Засолка капусты со свеклой
Засолка капусты в банке со свеклой – это простой рецепт популярной закуски, которую на зиму готовят многие хозяйки. Овощи получаются хрустящими, яркими и очень аппетитными. Готовится закуска с рассолом, с добавлением уксуса.
Ингредиенты:
- капуста;
- 1 кг моркови;
- 3 свеклы;
- зелень петрушки и укропа;
- 1,5 головки чеснока;
- лавровый лист;
- 1 л воды;
- острый перец;
- 2,5 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 0,5 стакана уксуса.
Приготовление:
Маленький кочан капусты разрезаем пополам, вырезаем твердую сердцевину и нарезаем овощ такими кусками, чтобы они смогли спокойно войти в 3-литровую банку.
На заметку!Для соления выбирают поздние сорта капусты. Вилки крепкие, хрустящие, с большим содержанием сахара. К наилучшим относят: Московская поздняя, Харьковская зимняя, Валентина F1, Белоснежка, Мара.
Классический рецепт засолки
Если вы предпочитаете традиционную квашенную капусту, советуем вам воспользоваться рецептом, приведенным ниже. Он проверен на практике, а соленая заготовка получается пряной и хрустящей (рисунок 5).
Для засолки на зиму вам понадобится полтора килограмма самой капусты (вес указан без кочерыжки), 0,5 кг моркови, 2 столовые ложки соли и столовая ложка сахара.
Пошагово рецепт засолки выглядит так:
- Головки очищаем от вялых и поврежденных листьев, морковь чистим от кожуры. Овощи промываем проточной водой и мелко шинкуем.
- Морковь и капусту смешиваем в большой емкости, добавляем соль и слегка перетираем, чтобы овощи пустили сок.
- Овощную смесь плотно укладываем в стерилизованные банки. При этом лучше укладывать овощи слоям, плотно утрамбовывая каждый. Теперь достаточно просто прикрыть банки крышками, поставить их в большой таз и оставить бродить три дня при комнатной температуре.
- Ежедневно банки нужно проверять: снимать образовавшуюся пену и дважды в день протыкать смесь деревянной палочкой или ножом. Если этого не сделать, в заготовке останутся газы и она приобретет неприятный характерный запах и вкус.
Рисунок 5. Классический рецепт квашеной капусты
После того, как заготовка побродит трое суток в тепле, ее нужно перенести в прохладное помещение или поставить в холодильник
При этом важно, чтобы овощная смесь была покрыта рассолом. Если его недостаточно, можно долить в банку немного холодной кипяченой воды
Как только рассол станет прозрачным, салат можно кушать. Как правило, этот процесс занимает две недели.
Засолка капусты в 3-литровой банке – простой рецепт
Простой рецепт засолки капусты в банке предусматривает использование только овощей и специй. Здесь не нужно варить рассол, все готовится без добавления уксуса. Капуста удается чрезвычайно аппетитной, вкусной и хрустящей.
Ингредиенты:
- 2 кг капусты;
- 200 г моркови;
- 30-60 г соли;
- 1 лавровый лист;
- 1-2 щепотки тмина;
- 5-6 горошин душистого перца.
Приготовление:
Очищенную морковь измельчаем тоненькой соломкой.
Обратите внимание!Для засолки ранние сорта капусты не подходят. В них недостаточно сахара, листья мягкие, вследствие брожения овощ будет рыхлым и невкусным.
Помидоры с морковной ботвой на зиму
Полезные советы
- Каждый делает капусту на зиму по-своему, и соли тоже все кладут по своему вкусу, но если вы пересолили, то просто дайте блюду подольше покиснуть. Чем больше оно будет ферментироваться, тем менее соленым станет.
- Если вы хотите ускорить процесс засолки, добавьте столовый, винный, виноградный или яблочный уксус. Все получится гораздо быстрее, но такую капусту уже нельзя будет назвать соленой или квашеной. Капусту, приготовленную с уксусом, мы обычно называем маринованной.
- Храните соленья при температуре от 0 до +6 градусов. Если температура будет ниже, то капуста замерзнет и станет мягкой, если больше – перекиснет и испортится. Лучше всего хранить ее в погребе в деревянном бочонке, в холодильнике или на крытом балконе.
- Тару для засолки нужно вымыть с содой для полной дезинфекции. Лучше использовать стеклянную, деревянную или эмалированную посуду, в алюминиевой и пластиковой соленья делать нельзя.
- Наши бабушки строго соблюдали время соления. Считалось, что солить можно только на растущей Луне в среду, пятницу и субботу. Для нас это не актуально, но кто знает, может, стоит прислушаться?
- Не используйте для засола кочерыжку, в ней собираются все вредные вещества, поэтому ее лучше вообще выбросить.
- Если положить в капусту много моркови, то она станет сладкой. Регулируйте количество добавок по своим предпочтениям. Я очень люблю морковь, поэтому кладу ее в соленья много.
- Квашеная капуста отличается от соленой только временем ферментации и количеством соли. Соленую мы ферментируем в тепле от 2 до 7 дней, а квашеную готовим 7-10 дней до полного исчезновения газов и пены.
Капуста «Объедение»
Предлагаем рассмотреть старинный, народный рецепт приготовления капусты в собственном соку. Такой метод использовали в старину — овощ, соль и сахар. Здесь нет специй.
Приготовление:
- Вилок приплюснутой формы разделить на несколько частей.
- Нарубить мелкой соломкой.
- К подготовленной капусте добавить натертую морковь, равномерно распределив овощи между собой.
- Отмерить на весах указанное количество соли. Сюда же добавить сахара, который ускоряет процесс брожения. В классическом рецепте — сладкого песка нет, поэтому добавляется он по желанию.
- Равномерно рассыпать подготовленные сыпучие продукты, перемешать.
- Овощную смесь разделить на несколько частей.
- Начать мять руками капусту, как тесто.
- Выложить в тару.
- Используя толкушку снова помять.
- Разместить поверх капусты тарелку, а после на нее еще одну тарелку.
- Поставить тару с капустой в небольшую емкость, так как в процессе закваски будет выделяться много сока.
- Сверху установить тяжелый груз. Через сутки естественный сок не выделился, тогда поверх не снимая тарелки и гнета требуется добавить 100 мл холодной воды.
По-простому и вкусному видео-рецепту засолка хрустящей капусты на зиму в банках происходит 3 суток. Несколько раз в сутки требуется снимать гнет и деревянной лопаткой проделывать несколько дырок. Требуется это для устранения скопившегося воздуха. В противном случае овощ приобретет горькое послевкусие.
Разложить по стерильным, стеклянным емкостям, закрыть и убрать в помещение, предназначенное для хранения заготовок.
Подавать соленую капусту можно в качестве самостоятельной закуски. Для этого выложить небольшое количество квашеного овоща, полить немного подсолнечным маслом с запахом и посыпать мелко нашинкованным укропом.
