Изготовление самогона из сухофруктов в домашних условиях

Подготовка яблок

Зазубренная истина: «Фрукты перед едой надо мыть», — работает не во всех случаях. Яблоки для самогона не нужно мыть, чтобы не убить живущие на кожуре дикие дрожжи. Самые грязные плоды лучше тщательно протереть сухой тряпкой. Натуральные микроорганизмы не помешают даже, если вы собираетесь в любом случае вносить дрожжи дополнительно. Они помогут создать питательную среду и ускорить брожение.

Исключением будут покупные яблоки. Конечно, подразумевается, что обычно самогон гонят из собственного урожая по причине его переизбытка. Но если звёзды сошлись так, что вы используете яблоки импортные, неизвестного происхождения, лучше хорошо их вымыть.

Следующий этап подготовки — обрезание лишнего. Для самогона из яблок в домашних условиях не понадобятся косточки, черенки, плодоножки. Они держат много дубильных веществ. Подгнившую мякоть тоже вырезаем.

Как сделать самогон из березового сока

Самогон на березовом соке согласно отзывам и результатам, существенно отличается по вкусовым качествам от водки промышленного изготовления. Он легко пьется и не вызывает похмельного синдрома.

Для приготовления понадобится:

• сахарный песок — 3 кг;
• березовый сок — 10 л.;
• молоко — 1 ст. л.;
• дрожжи сухие — 40 г.

Алгоритм действий:

1. Сок смешивают с сахарным песком и подогревают до 30 градусов.
2. Дрожжи распускают в теплой воде, как прописано на этикетке.
3. В бутыль для брожения вливают сироп и дрожжи. Тара должна быть заполнена не больше чем на 2/3.
4. Чтобы снизить образование пены, к общей массе вливают молоко.
5. Бутыль устанавливают в теплое место без доступа света и закрывают гидрозатвором.
6. Процесс активного брожения завершается через декаду.

Такого количества сырья будет достаточно для приготовления 3 л самогона с крепостью 45 градусов. Разбавлять самогон березовым соком для второй перегонки не рекомендуют, так как напиток получится мутным и эстетически непривлекательным.

Самогон из березового сока: рецепт без дрожжей

Чтобы самогон получился без сахара и дрожжей, важно активизировать деятельность природных дрожжей. Брагу готовят из натурального сока, в котором присутствует высокая концентрация глюкозы

Особенно много натуральных дрожжей в изюме.

Важно! Перед приготовлением браги на березовом соке, изюм мыть не следует

Рецепт самогона без сахара и дрожжей

Приготовление самогона на основе браги из виноградного сока с добавлением меда либо сушеных ягод и фруктов, требует внесения кефира либо молока в небольших количествах. При брожении напиток получается менее бурлящий и более прозрачный.

Для приготовления самогона без сахара и дрожжей понадобится:

• березовый нектар — 30 л;
• кефир — 1 ст. л.

Алгоритм действий:

1. Часть сока оставляют бродить в естественной среде. Для усиления процесса брожения можно всыпать горсть изюма.
2. Оставшийся березовый сок ставят на умеренный огонь и томят для испарения лишней воды. Должна остаться треть жидкости.
3. Охлажденный состав смешивают с забродившей заготовкой. Добавляют кефир для усмирения пены и прозрачности напитка.
4. Закрывают гидрозатвором и выдерживают в тепле без доступа света.

После прекращения газообразования чистый продукт отделяют от осадка и осуществляют первичную перегонку. Первак и жидкость с сивушными маслами отбирают — они не пригодны к употреблению, так как способны спровоцировать интоксикацию. Остальное подвергают очищению и окрашиванию, усилению вкусовых качеств.

Процесс перегонки

Перед перегонкой напитка брагу на березовом нектаре снимают и готовят, соблюдая технологию производства классического самогона:

1. При первой перегонке сливают порцию первака, так как он не пригоден к употреблению. «Тело» либо спирт тщательно собирают в емкости. Так как в остаточной жидкости преобладают сивушные масла, их также не смешивают с качественным продуктом.
2. Чтобы провести очистку собранного спирта, применяют активированный уголь либо пшеничные зерна.
3. Вторичную перегонку осуществляют так же, как и первичную.
4. Важный этап — разведение полученного спирта до необходимой концентрации. Разбавлять следует только очищенной водой, чтобы получить зеркально чистый напиток.
5. Готовый продукт отставляют для насыщения вкуса и выдержки.

Это не весь процесс и употреблять в таком виде домашнюю водку не рекомендуют. Чтобы добиться высокого качества, стоит провести дополнительный этап фильтрации.

Очистка, настаивание

Чтобы эффективно очистить самогонку из березового сока от сивушных масел, можно применять один из химических методов:

В ведро вливают 1 л самогона, важно всегда иметь под рукой спиртометр.
В банке разводят 3 г марганцовки горячей водой (300 мл).
Соединяют самогон с раствором.
Через 20 минут вносят 1 ст. л

соды и 1 ст. л соли (без йода).
Фильтруют через пару часов (в идеале через сутки).

Также можно применять очистку напитка углем домашнего приготовления либо аптечным. Отменный способ осаждения масел — коагуляция перед повторной выгонкой. Для этого вливают молоко либо взбитый яичный белок. Можно не сомневаться, что все вредные вещества свернутся и осядут на дно.

Чем больше готовый напиток будет настаиваться, тем приятнее будет его запах, следовательно, с дегустацией стоит повременить.

Лучшие рецепты приготовления питьевой браги

Приятно пить вкусную брагу, поэтому предлагаем вашему вниманию популярные и проверенные рецепты.

Из варенья

Прекрасный способ ликвидировать «залежи» старого варенья. Лучше выбирать ароматное: из малины, клубники, вишни, айвы и т.п.

• литровая банка варенья;
• стакан сахара;

• 3 литра теплой воды;
• 1-2 столовых ложки сухих дрожжей.

Все смешайте и поставьте в тепло под гидрозатвор на трое суток. После чего процедите и еще на трое суток на брожение. Готовый продукт процедите и выпейте за 5 дней, иначе даже в холодильнике перекиснет.

Из сока

Сок лучше возьмите собственного приготовления, но подойдет и магазинный (вначале проверьте на 100 мл, бродят ли в нем дрожжи).

На 5 литров сока понадобится 0,5 кг сахара и 20 г сухих или 7 г винных дрожжей.

Приготовление стандартное: слегка подогрейте сок и размешайте в нем сахар. Предварительно дрожжи разбродите в отдельной емкости. Все смешайте – и под гидрозатвор. Брожение займет до 2 недель.

Медовая

Издревле считается самой полезной, царской брагой. Для аромата в нее кроме воды и меда добавляли также хмель и пряности.

• 3 литра воды;
• 450-500 г меда;
• 1 ч. ложка сухих дрожжей;
• 5-7 шишек хмеля;
• щепотка мускатного ореха.

Два последних ингредиента – по желанию.

Вскипятите воду и разведите в ней мед. Минут 5 дайте покипеть, убирая пену. Бросьте в кастрюлю хмель и мускатный орех, выключите нагрев, накройте крышкой. Пусть стоит до остывания (25-30°С).

Разбродите дрожжи, пусть подойдет пенной шапкой, и добавьте к медовому отвару. На сбраживание в тепле отведите 5-6 дней. По готовности сразу процедите, охладите и употребляйте.

Фруктовая

Технология приготовления схожа с той, в которой используется сок. Только здесь нужно, очистив фрукты от сердцевинок и хвостиков, превратить их в пюре. Возьмите:

• 5 кг пюре;
• 500-750 г сахара (количество зависит от сладости фруктов);
• 5 литров воды;
• 20 г сухих дрожжей.

Перемешайте – и под гидрозатвор в тепло.

Ягодная

• 3 литра пюре из ягод;
• 200-300 г сахара;
• З литра воды;
• 10-15 г сухих дрожжей.

Если ягоды с косточками (вишни, сливы, терн, айва, абрикосы), вначале извлеките косточки, затем превратите в пюре с помощью блендера или мясорубки.

Нагрейте воду до 30°С, растворите в ней сахар, затем дрожжи. Смешайте с пюре. Оставьте под гидрозатвором на 5-7 дней. Готовую бражку процедите от мякоти.

Из компота

Компот также легко превратить в брагу, как и сок. Воду добавлять не стоит. На 10 литров компота возьмите 20 г сухих дрожжей и 2-2,5 кг сахара.

Зерновая

Зерновое сырье реже используют для питьевой браги, чем другие ингредиенты, но попробовать стоит. Лучше использовать готовый или зеленый солод из ячменя и ржи. Понадобится:

• по 0,5 кг ржаного и ячменного солода;
• 5 литров воды;
• 250 г хмеля;
• 7-10 г сухих дрожжей;
• 150 г сахара или меда (предпочтительнее);
• несколько листиков мяты.

Перемолотый солод вначале смешайте с содой и оставьте на ночь. Затем добавьте дрожжи и хмель и под гидрозатвор дней на 10. По окончании брожения добавьте сахарный сироп 1:1, а еще лучше – мед и листиков 5 мяты. Сутки настаивайте и пейте.

12 часовая (хлебная)

В народе такую бражку еще называют «Квасок», но предназначают не для детского употребления, поскольку крепость – 2,5-3°, а при настаивании более 12 часов – и выше.

На 8 литров воды возьмите:

• 0,5 кг черного бородинского;
• 2 кг сахара;
• 15-20 г сухих дрожжей;
• 50 изюминок.

Хлеб поджарьте без масла до темной корочки в духовке или на сухой сковороде. В подогретой воде растворите сахар, добавьте хлеб и дрожжи, поставьте под гидрозатвор на 12 часов. Затем процедите, разлейте по бутылкам, добавьте в каждую по 5-10 изюминок. И в холодильник.

Из чернослива

• 2,5 кг чернослива;
• 5 литров воды;
• 1 кг сахара;
• 15-20 г сухих дрожжей.

Залейте чернослив кипятком и пусть стоит, пока остынет до теплого. Растворите сахар, затем дрожжи. Оставьте под гидрозатвором до созревания.

Какой бы из рецептов вы не выбрали, в итоге получится легкая бражка – лучший продукт для тех, кто любит слабоалкогольные напитки. Смакуйте в приятной компании приготовленный собственноручно освежающий вкусный продукт.

Делитесь рецептами с друзьями через соцсети, оставляйте комментарии.

Брага из яблок для самогона «по-белому»

Основные тезисы таковы:

• 1 г сахара дает очень-очень приблизительно 0,6 мл абсолютного спирта (АС);
• в яблоках средней полосы России сахара содержится не много, порядка 7-10%;
• даже если взять летние сорта с сахаристостью 10%, то они по логике дадут брагу крепостью не более 6% — это мало, поэтому нужно добавлять сахар;
• чаще всего рекомендуют для браги минимум 9% спирта по объему;
• дикие дрожжи могут дать непредсказуемый результат, поэтому желательно использовать ЧКД (чистые культуры дрожжей).

Теперь применяем вышеизложенное на практике. Сейчас дело к зиме, следовательно, яблоки содержат сахара меньше положенного (но тут следует ориентироваться на вкус или измерительные приборы). Если взять сахаристость в размере почти минимальных 7%, то на 100 мл набродит всего 7*0,6=4,2 мл АС. Нам нужно 9 мл по объему или около того, следовательно: 9-4,2=4,8. Дальше: 4,8/0,6=8 г на 100 мл, то есть на каждый 1 л яблочного сока нам нужно добавить 80 г сахара.

Добываем любым удобным для нас способом сок, отстаиваем сутки и декантируем – нам нужно осветленный, чистый сок. Дальше добавляем дрожжи и сбраживаем. Популярные пекарские дрожжи «Саф-Момент» не рекомендуют – бродят плохо, дают малую спиртуозность, но при этом сусло приобретает отчетливый бражный запах. Лучше винные или попробовать спиртовые (насчет последних не уверен, скорее всего, быстрое брожение на спиртовых дрожжах убьет запах напрочь и ухудшит органолептику в целом).

После того как отбродит, брагу можно отстоять на холоде день-два, а затем снять с осадка. Возможно, будет уместна очистка бентонитом. В принципе, можно перегонять. Процесс дистилляции вкратце описан в прошлой статье. Обычная перегонка по всех правилам, так что если вы изучали материал по этой теме, то проблем возникнуть не должно (единственное, голов можно отобрать даже чуть больше положенного: не 50-70, а все 80-90 с 1 л). Поэтому перейдем к более изощренным методам получения «о-де-ви».

Перегонка и облагораживание грушевого самогона

После того как брага будет полностью готова, следует перейти к следующему этапу – перегонке, который позволяет очистить от сивушных масел, глицерина и метанола самогон из груш. Он воспроизводиться в обычном дистилляторе на самой большой мощности методом подстилл. При наличии в аппарате парогенератора и другого подобного прибора можно перегонять продукт с мезгой или для улучшения аромата добавить немного свежих, нарезанных дольками груш.

Стандартная двойная перегонка: первая в режиме потстилл на максимальных мощностях дистиллятора, но разогрев требуется начинать с маленького нагрева, постепенно увеличивая, что позволит избежать подгорания браги. Вторая дробная перегонка – обычная по фракциям, по возможностям прибора, представляющего колонну, наполненную насадкой. После осуществления дробной дистилляции «тело» самогонки необходимо разбавить водой до 42-44%, оставить «отдыхать» в стеклянной посуде на 20 суток.

Грушевую самогонку можно употреблять как отдельный напиток или продолжить его облагораживание. Если положить в самогон из груш дубовую щепу, то через 30 дней продукт станет коньяком. А если в него прибавить ягоды с сахаром и вареньем, то через 2 недели из самогона получится ликер.

Облагораживание

Для облагораживания яблочного самогона применяют такие методы:

• Добавление сахара (фруктозы)
• Добавление лимонной кислоты
• Разбавление яблочным соком или вином
• Настаивание на дубовых чипсах
• Выдержка в дубовой бочке

Добавление сахара

Сахар или фруктоза это универсальный метод смягчения крепкого алкоголя. Лучше использовать фруктозу.

Дозировка:

• Сахар – 1 чл на литр
• Фруктоза – 0.5 чл на литр

Ориентируйтесь по собственному вкусу.

Добавление пищевых кислот

Для целей облагораживания самогона из яблок можно использовать аскорбиновую или лимонную кислоту. Дозировка :

• Аскорбиновая кислота 3-5 г на литр
• Лимонная кислота 2-6 г на литр

Разбавление яблочным соком или вином

Метод, который по сути сочетает в себе 2 предыдущих. В соке или вине содержатся и сахар и кислота. Кроме того, такое разбавление даст дополнительную ароматику.

Здесь пропорции слишком зависят от сока или вина, потому ориентируйтесь только по вкусу.

Настаивание на дубовых чипсах

Методика, имитирующая выдержку напитка в дубовой бочке. Не является полноценной заменой, но придаст цвет и аромат дуба.

Я бы рекомендовал для настаивания чипсы из французского дуба. Дозировку уточняйте у продавца дубовых чипсов.

Выдержка в дубовой бочке

Выдержка в бочке – сложный технологический процесс, требующий значительного опыта и соответствующего оборудования.

Для полноценного результата требуется выдержка не менее 3 лет. Объем бочки при этом должен быть не менее 30 литров. На производствах используют бочки 200-700 литров.

Если у вас маленький бочонок, например 5 литров, то выдерживать более 2 месяцев не имеет смысла.

Подготовка бочки к выдержке – отдельный и сложный процесс. Тема для отдельной публикации. А может и целого многотомника.

Вывод такой – если вы не знаете, как правильно выдерживать яблочный самогон в дубовой бочке, то не стоит и начинать.

Желаю хороших напитков!

Как приготовить брагу без дрожжей

Основными компонентами данного алкогольного продукта являются вода, сахарный песок и дрожжевая культура. Тем не менее, бывает брага без сахара и дрожжей. Как же тогда происходит сбраживание смеси? Об этих нюансах можно узнать из тонкостей приготовления данного вида алкоголя:

Вся технология состоит их 3 основных этапов: смешивание компонентов согласно рецептуре, брожение, процеживание.
Дрожжи можно заменить рисом, пшеницей (лучше яровой), конфетами, вареньем, ягодами (смородиной, рябиной), фруктами (засушенными, свежими), виноградом, арбузом, дыней (мякотью), томатной пастой, горохом и т.д. Обусловлен данный факт тем, что на поверхности перечисленных продуктов присутствуют дикие дрожжеподобные грибки, оказывающие такое же действие, как и покупной товар. Главное – не мыть зерна, бобовые, ягоды и фрукты.
Для брожения необходима глюкоза, которой только во фруктах будет недостаточно, поэтому без сахара обойтись не получится.
Кипяченая, дистиллированная вода лишена микрофлоры, необходимой дрожжам, поэтому лучше использовать родниковую отфильтрованную жидкость

Важно учитывать и такой показатель, как жесткость. Если он завышен, процесс сбраживания сильно затянется.
Тара, используемая в процессе приготовления, должна быть тщательно вымыта, а после этого ошпарена кипятком

Лучше всего брать стеклянные емкости, металлические и пластиковые не подойдут.

Очистка самогона

Как я уже говорил, дрожжи выделяют не только спирт, но еще и вредные примеси. Дистилляция от них в полной мере не избавляет. Дабы убрать из самогона эти примеси, а также неприятный запах, его подвергают очистке. Существуют следующие виды:

• Химическая обработка (марганцовкой) с последующей перегонкой
• Биологическими веществами (яйцо, молоко и т.д)
• Абсорбирующими веществами (активированный уголь)

Наиболее доступным и простым методом очистки в домашних условиях, по моему мнению, является пропускание через бытовой фильтр-кувшин.

Подробнее про очистку самогона читайте в этих статьях:

Как приготовить чистейшую брагу на березовом соке?

Этот напиток отличается тем, что он готовится без использования дрожжей и сахара, таким образом, все происходит самым естественным путем без дополнительной помощи других ингредиентов. Сам процесс занимает много времени, но ценители браги на березовом соке без дрожжей уверяют, что работа этого стоит.

Для рецепта понадобится:

• молоко, кефир, закваска на выбор – 1 ст.л.;
• сок березы – 30 л.

Пропорция соотношения браги и воды должна соответствовать 4:1, так как в нашем случае жидкости намного больше, то нужно исправить эту ошибку. Приступаем к испарению.

Для начала нужно взять 3 л сока и перелить в другую тару, таким образом, мы делаем закваску, которая уже будет содержать естественные дрожжи. Весь остальной объем жидкости необходимо перелить в большую емкость и нагреть до начала кипения. После убавить огонь до минимального и уваривать до тех пор, пока не останется 3-4 литра. Уваренный сироп охладить до 25 градусов.

Тот сок, что был отлит заранее, смешать с уваренным. Все это перелить в специально подготовленную тару для брожения и долить молочный продукт. После необходимо установить гидрозатвор и отправить дозревать в теплое и темное место. Идеальная температура – 18-30 градусов.

Важно! Иногда дикие дрожжи могут не подействовать, поэтому, если после 2 суток отдыха раствора не будут проявляться признаки брожения, тогда просто необходимо добавить 300 грамм живых или же 70 грамм сухих дрожжей!

Брага на березовом соке по этому рецепту настаивается 10-17 суток, после сливается с остатками и перегоняется до нужного качества. Как правило, в конечном итоге получается выход в 0,5 литра сорокаградусного высококачественного самогона.

Важно! После того как напиток будет полностью готов к употреблению, его ни в коем случае нельзя разбавлять березовым соком, так как жидкость станет мутной, а сверху появится своеобразный «кисель». Хранить такой самогон нужно только в стеклянной таре, так как именно в такой емкости вкус становится насыщеннее

Для этого подойдут стеклянные бутыли, банки, бутылки, баллоны и многое другое. Альтернатива стеклу – нержавеющая сталь. От использования пластмассовых емкостей следует категорически отказаться, так как напиток впитывает химию из данной тары и становится невкусным и даже вредным для здоровья

Хранить такой самогон нужно только в стеклянной таре, так как именно в такой емкости вкус становится насыщеннее. Для этого подойдут стеклянные бутыли, банки, бутылки, баллоны и многое другое. Альтернатива стеклу – нержавеющая сталь. От использования пластмассовых емкостей следует категорически отказаться, так как напиток впитывает химию из данной тары и становится невкусным и даже вредным для здоровья.

Емкость нужно хорошо закрывать, ведь крепость напитка при негерметичном состоянии будет выветриваться, а ваши труды пойдут насмарку. Самогон хранят только в темном и прохладном месте, температура которого не поднимается выше отметки в 15 градусов. Можно поставить в холодильник. Хранится самогон на браге из березового сока в домашних условиях не более 3 лет.

Данный продукт, приготовленный своими собственными руками, является достаточно полезным для здоровья человека. Конечно, если употреблять его в умеренных количествах. Итоговый продукт отличается мягкими и приятными вкусовыми характеристиками, и даже, если позволить себе немного лишнего, то на утро не болит голова и желудок. Приготовить брагу и впоследствии самогон высокого качества самостоятельно нетрудно, главное, соблюдать технологию приготовления и пропорции, тогда получится чистый продукт, который будет не стыдно поставить на праздничный стол, угостить гостей или даже сделать кому-нибудь подарок. Если вы решились на приготовление дома подобного напитка, обязательно попробуйте, ведь только самостоятельно приготовленный самогон будет отличаться вкусом.

Еще несколько рецептов самогонки из груш

Рецепты грушевой самогонки отличаются разнообразием и зависят только от фантазии во время приготовления. В домашних условиях можно сделать очень вкусные и ароматные алкогольные напитки, которые обязательно станут главными на праздничном столе. Также сбалансированность вкуса можно повысить путем использования дополнительных составляющих, которые придадут интересные характеристики.

Самогон из дикой груши

Самогон по этому рецепту не отличается особой сладостью. Чтобы получить напиток высокого качества, нужно знать, как приготовить его правильно. К числу необходимых ингредиентов относятся:

• 12 кг диких груш;
• 100 г дрожжей;
• 4 кг сахара;
• 15 л воды.

Рецепт самогона из груши-дички:

1. Плоды освободить от плодоножек, косточек, удалить поврежденные части и нарезать мелкими кусочками.
2. Сахар растворить в небольшом количестве горячей воды. Готовый сироп соединить с оставшейся водой и подготовленными фруктами.
3. Дрожжи развести, применив теплую воду и прибавив 1 столовую ложку сахара, отставить на 30 минут. После того как состав начнет активно образовывать пену, внести его в брагу.
4. Полученную массу убрать для брожения в теплое место на 7 дней.
5. По истечении времени отфильтровать и перегнать самогон, применив традиционный способ.

Самогон на сушеных грушах

Этот универсальный рецепт самогона на сушеных грушах даст на выходе примерно 3 литра готового алкогольного напитка, крепостью 40 градусов.

Для его приготовления необходимо подготовить следующий набор компонентов:

• 2 кг сушеных груш;
• 13 л воды;
• 3 кг сахара;
• 60 г сухих либо 300 г прессованных дрожжей;
• 5 г лимонной кислоты.

Основные процессы при приготовлении самогона:

1. Залить сушеные груши 6 литрами воды и, прибавив лимонную кислоту, сахар поставить варить 30 минут, постоянно мешая, во избежание пригорания фруктовой массы.
2. Залить оставшееся количество воды, размешать и остудить до 30 °С.
3. Добавить дрожжи, заранее разведенные в теплой воде.
4. Отправить емкость с содержимым в теплое, темное место для брожения на 10 дней.
5. После чего дважды выполнить перегонку.

Самогон из грушевого сока

Чтобы добиться изумительности и яркости во вкусе напитка, чаще всего используют именно сок. Для этого необходимо очистить 5 кг груш и отправить их в соковыжималку. Получившуюся жидкость оставить при комнатной температуре на сутки, чтобы запустить процесс брожения. Еще 10 кг груш также перемолоть в кухонном комбайне и полученный сок подогреть до температуры 25 °С, после соединить с 10 л отстоянной, но не кипяченой воды. Отправить получившуюся жидкость в теплое место на неделю, а когда процесс брожения станет пассивным и пойдет на спад, необходимо будущий напиток процедить и перегнать.

Исходный продукт получается в количестве 2 литров, крепостью в 40 градусов с насыщенным вкусом и непревзойденным ароматом.

Сок из яблок

Сделать сок из яблок придется самим, т.к. использование магазинных не допустимо.

Для получения вкусного алкогольного напитка со всей серьезностью стоит отнестись к приготовлению сырья:

1. Тщательно промойте яблоки и удалите все места с плесенью или гнилью. Если планируете делать сусло без добавления дрожжей, тогда яблоки мыть не стоит, достаточно будет протереть марлевой салфеткой.
2. Разрежьте плоды и избавьтесь от семечек.
3. Пропустите яблоки через пресс или соковыжималку.

Половину оставшегося жмыха можно также добавить в брагу для усиления вкуса и аромата. Тогда стоит учесть, что ее придется периодически перемешивать, чтобы шапка не закисла.

После того, как сок готов, можно ставить брагу.

Прежде, чем приступить к перегонке самогона, необходимо приготовить домашний яблочный сок.

Правильные яблочки и не только: выбираем и готовим сырье

Яблоки – чрезвычайно полезный плод, который содержит просто колоссальное количество самых разнообразных микроэлементов, витаминов и минералов, что оказывают благотворное влияние на весь организм. Из яблок готовят компоты и варенье, отжимают сок и варят повидло, их добавляют в консервацию, готовят уксус и даже яблочный самогон, нечто особенное и неповторимое

Брага из яблок для самогона может быть приготовлена несколькими основными способами, которые стоит рассмотреть более подробно, но сперва нужно уделить особое внимание подготовке сырья, то есть самих яблок, так как именно от этого и будет зависеть качество полученного напитка

Теоретические предпосылки

Согласно исследованиям, сахаристость яблок в усредненном показателе составляет от восьми и до двенадцати процентов, а это означает, что с одного килограмма спелых плодов можно приготовить как минимум около 90-170 граммов чистого сорокаградусного самогона. Если же к сырью добавить еще килограмм сахара-песка, то выход можно увеличить до 1.0-1.3 литра, что вовсе не дурно, правда, запах яблок от напитка при этом заметно пострадает.

Из сладких яблок можно готовить чистый самогон с весьма приличным выходом, тем более, если сырье неограниченно, а вот кислые сорта вовсе не помешает подсластить. Нужно держать в уме и еще один простой факт – каждая часть добавленного в сусло сахара, потребует также трех частей воды. Чистая брага из яблок для самогона в разбавлении водой нуждается весьма условно, не более, чем на треть, а та, что готовится из свежевыжатого яблочного сока, всего на двадцать процентов.

Стоит обратить внимание и на другие особенности яблочного самогона и браги для него. Сусло на прессованных дрожжевых культурах имеет свойство полностью вызревать на протяжении пяти-семи, а реже – десяти дней

Однако легкий запашок грибки обязательно напитку оставят, так что в идеале нужно брать винные дрожжи, а еще лучше обойтись теми дикими культурами, что всегда имеются на поверхности яблок.

В таком случае время брожения заметно увеличивается, возможно, ждать придется до полутора месяца, но если в спину вас никто не подгоняет, почему бы не выдержать это срок, получив в итоге чистый, словно слеза, и благоухающий ароматными спелыми плодами, настоящий яблочный самогон.

Подготовка яблок к сбраживанию

Раздумывая, как сделать брагу из яблок, стоит понимать, что лучше всего выбирать спелые, созревшие плоды любого сорта. Настоящие ценители считают, что лучший аромат самогону придаст такой сорт, как сибирские ранетки, но отлично показывает себя и антоновка, да и многие другие. Зимние сорта нужно некоторое время оставить для того, чтобы он «вылежались», иначе их вкус и аромат не успеют открыться и брага, а вслед затем и самогон, будут обладать лишь слабым запахом плодов.

Все собранные яблоки нужно очень тщательно перебрать, а поврежденные места отрезать и выбросить, иначе это может испортить весь вкус и аромат. Плесень, гниль и даже механические повреждения, все это нужно аккуратно удалить. Сами яблоки рекомендуется не мыть, если они не сильно грязные, а вы не желаете смыть с поверхности дикие дрожжи. Не стоит переживать о болезнетворных бактериях, так как они погибнут во время дистилляции. Есть три основных метода, как правильно подготовить плоды для изготовления браги из яблок:

• Отжать весь сок из плодов, посредством соковыжималки или же специального гидравлического или механического пресса.
• Разрезать яблоки на мелкие дольки.
• Измельчить яблоки, пропустив через мясорубку или при помощи блендера.

В некоторых случаях настоящие профессионалы и знатоки своего дела используют рецепт браги из яблок для самогона из сушенных плодов, но популярным его назвать сложно, ввиду длительного времени на подготовку. Применяют также сушеные яблоки для подкормки браги, если она вдруг прекращает бродить, но об этом чуть позже.

Выбор сырья

Яблоки

Вкус фруктов определяется важным для самогоноварения параметром — содержанием сахара. Все, кто когда-нибудь гнал самогон, знают, что дрожжи «кушают» сахар и в процессе своей жизнедеятельности выделяют ценный этиловый спирт. Соответственно, от количества сахара в яблоках зависит спиртуозность будущей браги. Усредненно, по процентному содержанию сахара все сорта можно разделить на 4 группы:

• дичка или кислые сорта — 6%;
• бессортовые кисло-сладкие — 10%;
• кисло-сладкие и терпкие садовые — 16%;
• сладкие — 20%.

Без дрожжей и сахара можно сбродить только сладкие плоды. Для бражки из кислых сортов обязательно добавление сахара. Чем кислее яблоки, тем больше сахара потребуется.

Дрожжи

Дрожжи при изготовлении яблочной браги для самогона — дело вкуса. Причём и в прямом, и в переносном смысле. Искусственные дрожжи ускоряют процесс брожения в разы, но частично перебивают фруктовый аромат. Использовать их дополнительно или понадеяться на дикие микроорганизмы, живущие на кожуре ягод и фруктов — решайте сами.

В качестве натуральной альтернативы хлебопекарным или сухим дрожжами можно предложить изюм. Если же хочется более быстрого результата без потери аромата, сделайте выбор в пользу винных дрожжей.