Рецепт квашеной капусты с перцем

Капуста маринованная быстрого приготовления с болгарским перцем

По этому рецепту получается безумно вкусная и хрустящая маринованная капуста с болгарским перцем быстрого приготовления. Некоторые хозяйки привыкли мариновать капусту с луком, но с чесноком получается ни сколько не хуже. Кушать ее можно уже через 6-8 часов, что не может не радовать. Нужно всего лишь нашинковать капусту с овощами, залить горячим маринадом и оставить под гнетом на несколько часов. И все, капуста готова. Такая капуста точно долго не выстоит у вас в холодильнике, поэтому на большую семью лучше готовить сразу двойную, а то и тройную порцию. Предлагаем познакомится с пошаговым фото рецептом.

Из данного количества ингредиентов получается 1,5 литра готовой маринованной капусты.

Ингредиенты:

• капуста (без кочерыжки) – 1 кг;
• морковь – 1 шт;
• перец болгарский – 1 шт;
• чеснок – 3 зубка;
• вода очищенная – 350 мл;
• соль поваренная – 1 ст.л;
• сахарный песок – 70 гр;
• подсолнечное масло – 70 мл;
• уксус 9% — 70 мл;
• гвоздика – 1 шт;
• черный перец горошком – 2 шт;
• душистый перец горошком – 2 шт;
• лавровый лист – 1 шт.

Как приготовить маринованную капусту быстрого приготовления

Капусту нужно брать позднюю, приплюснутой формы с почти белыми листами. Нашинковать капусту и переложить в подходящую по размеру посуду. Мять ее не нужно.

Морковь натереть на крупной терке либо нарезать соломкой, по своему желанию.

Сладкий красный болгарский перец нарезать полукольцами или четверть кольцами, в зависимости от его размера. Также можно и вовсе порезать кубиками. Подойдет даже замороженный перец. Именно такой я и брала. По вкусу в готовом салате не отличишь, свежий он или замороженный был.

Чеснок нарезать мелким кубиком.

Перемешать все овощи, не забывая, что капусту мять совершенно не нужно.

Переложить нашинкованную капусту с овощами в кастрюлю, в которой она будет мариноваться.

Для маринада в сотейник или ковшик налить очищенную воду, подсолнечное масло, всыпать поваренную соль и сахарный песок. Закипятить и не снимать с огня еще 3 минуты. Затем влить уксус и добавить все специи: гвоздику, черный и душистый перец горошком и лавровый лист. Выключить огонь и накрыть крышкой, чтобы уксус не выветрился.

Вылить горячий маринад в кастрюлю с капустой.

Сверху положить тарелку, подходящую по размеру и поставить на нее банку заполненную водой. Оставить так на 6-8 часов.

По прошествии времени убрать гнет и переложить всю капусту в банки. Поставить маринованную капусту в холодильник и там же ее хранить.

Маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем готова. Готовьте сами и делитесь со своими близкими этим замечательным рецептом.

Рецепт №2 без рассола

У многих хозяек возникает желание посолить капусту с болгарским перцем, не прибегая к приготовлению рассола. Если ты из их числа, спешу тебя порадовать, в моих запасах есть такой рецепт. Он позволяет время сэкономить (не надо ждать, пока остынет рассол), а блюдо получается ничуть не хуже предыдущего.

Для приготовления этого соленья потребуется:

• 4 кг шинкованной капусточки (без учета кочерыжки);
• 1,3 кг моркови;
• 1,5 кг болгарского перчика;
• 1 ст. л. горчичных зерен;
• 2 ст. л. сахара;
• 100 г соли.

Заквасить капусту со сладким перцем по этому рецепту очень просто. Главное следовать предложенной ниже инструкции:

1. Посеки капусточку и нарежь очищенный от семян перец. Лучше всего нарезать его тонкой соломкой, так соленье будет смотреться лучше.
2. Натри морковь на крупной терке.
3. Посыпь капусту солью и сахаром и тщательно перетри, пока не выделится немного сока.
4. Добавь перчик, горчичные зерна, морковь и тщательно вымещай.
5. Наполни плотно получившейся овощной смесью банки.
6. Вместо гнета просунь капроновую крышку вовнутрь банки. Вставлять ее следует «донышком» вниз.
7. Оставь баночки на 2-3 дня в тепле, не забывая ежедневно выпускать из соленья газ.

Через трое суток квашеная капуста с болгарским перцем по этому рецепту будет готова. Можешь смело укупоривать крышками и перемещать соленье в холодильник или подвал.

Быстрая квашеная капуста: рецепт за сутки

Еще один ускоренный рецепт быстрой квашеной капусты. Она будет готова уже через сутки.

Ингредиенты

•    1,8 кг капусты;

•    300 грамм морковки;

•    ложка сахара;

•    две ложки соли;

•    8 ложек уксуса ;

•    1 ч. л. тмина.

Способ приготовления

1.    Вскипятить литр воды с рецептурной солью и добавить ровно ложку сахара, не больше. Оставить до полного остывания.

2.    Пока можно порубить обычным способом капусту, добавить к ней натертую или тоже порезанную морковку.

3.    Насыпать ложку тмина и хорошо помять вместе с ним руками.

4.    Переложить подготовленный овощ в посудину, от которой есть плотная крышка.

5.    Остуженный маринад соединить с рецептурным уксусом, тщательно размешать.

6.    Залить маринадом подготовленные овощи, плотно закрыть, оставить на четыре часа при комнатной температуре.

7.    Открыть посудину, проткнуть всю капусту палочкой до самого дна, снова закрыть и убрать еще на 15-20 часов в холодильник. Больше закуску не трогать.

8.    При подаче маринад нужно слить, так как уксуса в нем достаточно много. Для вкуса добавить масло, репчатый лук, зелень.

Как приготовить капусту Провансаль по классическому рецепту быстро и вкусно в домашних условиях

Ингредиенты
Порции: –+9

• Капуста белокочанная — 1 кг
• Морковь — 1 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Вода кипяченая (горячая) — 150 мл.
• Уксус 9% — 2 ст. л.
• Масло растительное (рафинированное) — 70 мл.
• Сахар-песок — 5 ст. л.
• Соль поваренная — 2 ч л.

На порцию

Калории: 79 ккал

Пошаговое приготовление

20 мин.Печать

Убедиться, что все продукты из списка выше находятся под рукой.

Подготовить маринад. В небольшую миску влить горячую воду. Добавить сахар. Влить уксус и подсолнечное масло. Размешать и остудить.

Подготовить капусту. Снять с кочана верхние листья, которые могут быть грязными и грубыми.

Нашинковать капусту ножом или натереть на специальной терке для капусты. Для шинковки есть и специальные ножи со сдвоенным лезвием, которыми капуста нарезается в 2 раза быстрее. Но если в хозяйстве нет этих приспособлений – можно воспользоваться обычным острым ножом. Главное, шинковать очень тонко.

Выложить подготовленную капусту в большую кастрюлю или другую подходящую по объему посуду.

Посолить капусту и помять до выделения сока.

После чего она должна немного уменьшиться в объеме.

Подготовить морковь. Почистить и натереть на терке, либо нарезать брусочками вручную.

Подготовить перец. Вымыть и очистить от семян. Порезать соломкой.

Подготовить чеснок. Очистить зубчики от шелухи и измельчить ножом.

В капусту добавить морковь, чеснок и перец. Перемешать.

Залить остывшим маринадом.

Накрыть заготовку для салата плоской тарелкой

Важно, чтобы была закрыта вся поверхность.

Сверху поставить груз – банку с водой. Оставить в холодильнике на 4 часа.

По прошествии этого времени можно переложить салат в банку или контейнер.

Подавать к столу, посыпав свежим луком и зеленью.

Капуста провансаль – идеальная добавка к вареной картошке, мясу или блюдам и птицы. На ее приготовление уходит всего 15-20 минут, а результат получается отменный.

Этот салат не хранится долго – не больше двух недель. Но зато его можно приготовить еще и еще раз, ведь капуста – продукт доступный и всегда есть в продаже в любое время года.

Быстрая квашеная капуста: рецепт без уксуса

Рецепт быстрой квашеной капусты, которая будет готова через 4-5 дней. Если сравнивать с классической засолкой, то получается намного быстрее.

Ингредиенты

•    2 кочана капусты;

•    4 морковки;

•    4 ложки соли;

•    2 ложки сахара;

•    2 литра воды.

Способ приготовления

1.    Очистить морковки, натереть соломкой, пересыпать в большой таз.

2.    Берем два кочана капусты среднего размера, очищаем от верхних листочков и натираем на шинковке. Либо используем специальный нож. Пересыпаем  к моркови.

3.    Погружаем к овощам руки, перетираем капусту с морковкой до тех пор, пока они не станут влажноватые. Осенью овощи сочные, их долго мять не нужно. Если квашение проводится зимой, то придется помять немного дольше.

4.    Переложить капусту в банки или в другую удобную посуду. Но до самого верха и очень плотно набивать не нужно.

5.    Вскипятить воду, добавить соль, сразу же по рецепту засыпать сахарный песок.  Размешать.

6.    Залить подготовленные овощи кипятком, оставить при комнатной температуре на четыре дня. Ежедневно палочкой протыкать капусту, чтобы выходили образующиеся газы

Это очень важно, иначе у закуски появится нехороший вкус

7.    Через 3-4 дня попробовать на вкус. Если он устраивает, то разложить капусту по банкам, поставить в холодильник. Если вкус еще недостаточно кислый, то оставить в тепле еще на сутки.

ТОП-3 совета для идеального результата

Есть ли сорта капусты, которые особенно хороши для маринования?

Да, есть. Их легко выбрать. Нам нужны большие кочаны, весом от 3 кг на 1 штуку. Форма вилка — приплюснутая с двух сторон. Листья светло-зеленые, в идеале практически белые. Шинкованная нарезка из такой капусты отлично квасится, маринуется и хорошо держит текстуру при любой обработке.

Плохо маринуются молодые, очень старые и круглоголовые капусты.

Какие пряности можно добавить в маринад?

Тема неисчерпаема, как и наборы специй разных стран. Мы еще не пробовали все возможные сочетания, но один набор проверили: удается на славу! Вы получите нереально аппетитный новый салат с индийским настроением. Все специи добавляем вместе с уксусом в закипевшую воду и хорошо размешиваем раствор.

• Куркума — 0,5 ч. ложки, лавровый лист — 2 шт. средних, черный свежемолотый перец — 0,5 ч. ложки., красный острый перец — 1 шт. небольшого размера (до 10 см) без семян, гвоздика — 4 шт., корица молотая — 1 ч. ложка, семена кориандра — 1 ч. ложка (смолоть).
• Можно обойтись и просто куркумой (1 ч. ложка), красным перчиком и гарам масала (индийский набор специй) — 1 ч. ложка.

Какой интересный салат можно сделать на основе этой капусты?

Наши любимые идеи — добавить одновременно мелко рубленный репчатый лук и яблоко в изысканной нарезке (соломка разной толщины). Или только яблоко, но посыпать орехами (крупно раздробить) и качественной целебной корицей.

Рецепт №9 Квашеная капуста с луком и сладким перцем

Технология приготовления этого квашения немного отличается от классической. Придется сначала приготовить рассол. Для него потребуется:

• не холодной воды – 800 мл;
• соли – 2 ст. ложки с горкой;
• сахара – 1 ст. ложка с горкой.

Растворяем соль и сахар в воде.

• большой капустный кочан тонко шинкуем;
• 3 перца режем соломкой, 2 луковицы полукольцами;
• соединяем овощи в большом тазу, приправляя их натертой морковью, ее нужно взять 3 штуки;
• добавляем 5 горошин душистого перца, 10 – горького и пару лавровых листиков.

После перемешивания овощи раскладываем по банкам, немного не доходя до верха, и заливаем приготовленным рассолом.

После окончания брожения банки ставим в холодильник.

Вкуснейший салат с помидорами на зиму

Нам понадобятся:

• 1,5 кг капусты
• 1 кг красных помидоров
• 1 кг перца болгарского
• 3 больших морковки
• 3 крупных лука-репки
• Уксус 9% 100 миллилитров
• Полстакана сахара
• Соль – 80-100 грамм
• Растительное масло – 100 миллилитров

Подготовленные перец с капустой режем тонкой соломкой, помидоры нарезаем на средние по величине дольки. Морковь мельчим на тёрке. Лук режем перьями.

Не забывайте про совет в нарезке лука в начале статьи.

Для маринада смешиваем уксус, сахар с солью, добавляем растительное масло. Получившейся смесью заливаем овощи, оставляем настояться в течение 2 часов. Далее перекладываем салат в кастрюлю, тушим около получаса после закипания.

Готовую смесь укладываем по чистым и сухим банкам, катаем под жестяные крышки. После даём настояться им под тёплым одеялом.

Такие вот вкусности-полезности можно заготовить на долгую зиму. При приготовлении не забывайте пользоваться советами на счёт различных видов уксуса и не бойтесь поиграть вкусом со специями.

Быстрый витаминный салат

Приготовленные по этому рецепту овощи хороши не только как салат, но и для первых блюд в роли заправки.

Ингредиенты

Для быстрой маринованной капусты вам понадобится:

• морковь – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• перец сладкий – 1 кг;
• капуста – 5 кг.

• постное масло – 0,5 л;
• уксус (9%) – 0,5 л;
• сахар – 2 стакана;
• соль – 4 ст. ложки.

Рецепт изготовления

Почистьте капусту от покровных листьев, нашинкуйте ее. Помытую почищенную морковку натрите. Перец освободите от семян, сполосните, нарежьте мелкой соломкой, лук – полукольцами.

Соедините все необходимые для заливки ингредиенты. Тщательно размешайте.

Залейте овощи маринадом и тщательно, но аккуратно вымешайте так, чтобы они равномерно были покрыты заправкой.

Расфасуйте по баночкам, хорошо уплотните, уберите на хранение в холодильник.

Приготовленную по этому рецепту закуску можно есть уже через сутки.

Классический рецепт квашеной капусты с болгарским перцем

Квашение — природный процесс брожения, основанный на действии молочнокислых бактерий. Собственный сок, вырабатываемый овощами, служит консервантом. Он удерживает размножение бактерий.

Достоинства квашения овощей:

• используют мало соли;
• не нужен уксус.

Ингредиенты:

• капуста — 2 кг;
• морковь — 150 г;
• перец болгарский — 250 г;
• крупная соль — 2 ст. л.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. С капусты удаляют верхние листья.
2. Шинкуют мелко ножом или измельчают с помощью специальной терки.
3. Переминают руками до появления сока.
4. Морковь измельчают на крупной терке.
5. Перец нарезают тонкими брусочками.
6. Смешивают овощи, добавляют соль, переминают.
7. Укладывают в емкость, ставят сверху тарелку с грузом.
8. При комнатной температуре заготовку держат 2 суток.
9. На третьи сутки ее ставят в холодильник.

Через 72 часа квашеная капуста с болгарским перцем готова.

Как засолить на зиму капусту в банках под железные крышки?

Секретным ингредиентом в этом рецепте выступает аспирин. Он сохраняет овощи хрустящими и красивыми. К тому же он препятствует образованию плесени и останавливает процессы брожения. На вкусе готовой закуски он никак негативно не отразится, так что смело пробуйте!

Для приготовления возьмите:

• 8 кг капусты;
• 15 г семян укропа;
• 4 кг моркови;
• 5 л воды;
• 15 ст.л. соли;
• 12 ст.л. сахара;
• 4 дес.л. 70%уксуса;
• 8 таблеток аспирина.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Нашинкуйте белокочанную и добавьте к ней семена укропа. На крупной тёрке натрите морковь и добавьте к общей массе.

2. Подготовьте рассол для кисло-сладкой капусты. Воду залейте в кастрюлю, добавьте к ней соль с сахаром и доведите до кипения. К закипевшей воде добавьте уксус, перемешайте и уберите с огня.

3. Капусту разложите по банкам, утрамбовывая её толкушкой. В каждую банку сверху положите по 2 таблетки аспирина и залейте подготовленным маринадом.

4. Скопившийся воздух выпустите из ёмкостей, проткнув салат палочкой или ложкой. По мере необходимости долейте воду до верха. Закрутите банки железными крышками.

После полного остывания переместите ёмкости в тёмное место на хранение.

«Перец с капустой в медово-масляной заливке»

Ингредиенты:

• перец красный сладкий — 3 кг;
• вода — 700 грамм;
• соль — 15 гр;
• сахар — 200 гр;
• мед и уксус – по 150 гр;
• масло подсолнечника – стакан;
• капуста квашеная – 1,5 кг (по количеству перца вес этого ингредиента может увеличиваться);
• гвоздика, лавр, другие специи.

Приготовление

1. Начинить очищенные перчинки.
2. Сварить заливку из воды, меда, масла, уксуса и специй (включая сахар и соль).
3. Разложить по банкам перцы, залить масляно-медовой жидкостью.
4. Стерилизовать около 10 минут.

Такой фаршированный продукт имеет очень приятный кисло-сладкий вкус, хорош как с мясом, так и с рыбой. Может быть прекрасной закуской, а также дополнением к обычному семейному обеду зимой! Вся консервация должна храниться в погребе или прохладном помещении, например, на закрытом балконе.

Быстрая квашеная капуста: рецепт за 2 часа

Рецепт быстрой квашеной капусты. Закуска приготовится уже через пару часов. Если же она постоит ночь, то получится еще вкусней.

Ингредиенты

•    0,5 кочана капусты;

•    пол литра воды

•    100 мл уксуса;

•    90 мл масла;

•    морковь;

•    долька чеснока (по желанию)

•    лавр, перец горошком;

•    40 грамм сахара;

•    1,5 ложки соли.

Способ приготовления

1.    Натереть морковку. Закуска будет выглядеть красивее, если использовать терку соломкой. Сложить в миску.

2.    Нашинковать капусту обычным способом. Можно использовать нож или взять специальную терку. Пересыпать к моркови, слегка помять, чтобы убрать излишний объем.

3.    Добавить дольку чеснока, разрезанную на две части. Она даст легкий аромат, измельчать не нужно.

4.    Положить лавровый листок, добавить несколько горошков перца.

5.    Отмерить пол литра воды, добавить к ним соль и сахар, ввести уксус и вскипятить. В самом конце добавить растительное масло. Маринад нужно размешать, так как часть крупинок осаживается на дно и прилипает.

6.    Кипящей жидкостью залить капусту. Накрыть хорошей крышкой и встряхнуть несколько раз, чтобы маринад проник до самого дна.

7.    Оставить закуску на столе на пару часов, то есть дождаться полного остывания. Желательно периодически встряхивать, так как масло поднимается вверх.

Простой быстрый салат

Этот маринованный салат готовится быстро и съедается за короткое время.

Ингредиенты

Для этого рецепта возьмите:

• капусты – 3 кг;
• сладкого перца – 200 г;
• моркови – 100 г;
• чеснока – 1 головку.

• воды – 1 л;
• постного масла – 1 стакан;
• сахара – 0,5 стакана;
• уксуса (9%) – 0,5 стакана;
• соли – 3 ст. ложки;
• душистого перца – 10 шт.

Этим способом маринованная капуста с болгарским перцем может готовиться без чеснока или с добавлением большего количества моркови – как вам больше нравится.

Рецепт изготовления

Почистьте от покровных листьев капусту, нашинкуйте. Перец освободите от семян и плодоножки, ополосните, порежьте соломкой. Очищенную, помытую морковь измельчите на терке. Зубчики чеснока нарежьте пластинками. Хорошо перемешайте.

Чтобы приготовить заливку, воду вскипятите с сахаром и солью. Введите растительное масло, варите еще 5 минут. Аккуратно добавьте уксус и сразу выключите огонь.

Вылейте горячий маринад в овощи, еще раз перемешайте, поставьте груз.

Двое суток держите в теплом месте, затем разложите по банкам, уберите в холодильник либо сразу подавайте на стол.

Заключение

Чтобы приготовить на зиму вкусную квашеную капусту с болгарским перцем, выбирают качественные овощи и следуют рецепту.

Опытные хозяйки используют проверенные сорта капусты и перца. Выбирают плотные кочаны с белыми, сочными, хрустящими листьями. Для консервирования берут стручки перца мужского типа. Они отличаются более кислым вкусом и придают пикантный аромат заготовке.

Вариантов рецепта множество. Добавляя разные овощи и специи, легко добиться оптимального заготовки.

КВАШЕНАЯ КАПУСТА С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ И МОРКОВЬЮ Притягательно вкусный и хрустящий салат

Watch this video on YouTube