Квашеная капуста с морковью: 10 разнообразных рецептов

Содержание

Рецепт 3: квашеная капуста с перцем болгарским и морковью

В данном пошаговом фото рецепте квашеная капуста заготавливается в маленьком количестве. На одну двухлитровую баночку нам понадобился один килограмм капусты и другие овощи. Этого количества, естественно, недостаточно для зимнего запаса. Потому для заготовления такого салата на зиму, зачастую, используются небольшие бочонки. В таких емкостях за один раз можно приготовить минимум десять килограммов квашеной закуски. Однако, закуска из капусты и перца прекрасно разместится и в обычных банках, которые тоже очень удобно хранить в погребе.

Итак, начинаем готовить квашеную капусту на зиму быстрого приготовления!

белокочанная капуста — 1 кг
морковь — 300 гр
сладкий болгарский перец — 200 гр
вода — 1 л
соль — 1 ст.л.

Подготовим и промоем все овощи для создания квашеной заготовки в домашних условиях. Затем с капусты снимем верхние листочки и нашинкуем ее.

Вымытый перчик разрежем пополам и достанем из него все семена, после чего нарежем мелкой соломкой или маленькими кубиками.

С моркови срежем верхний слой, а, после измельчим ее на терке с крупной сеткой. Теперь все нарезанные овощи поместим в одну емкость и тщательно перемешаем их.

Смешанную капусту с перцем и морковью раскладываем по баночкам. Для этой заготовки удобнее всего использовать литровые баночки и двухлитровые, но также можно хранить квашеную капусту и в трехлитровой таре.

Теперь сварим рассол для овощей. Для этого соль растворим в воде, после чего доведем ее до кипения. Сваренным рассолом заливаем капустные заготовки. Чтобы капуста не начала всплывать, нужно сверху нее заранее положить деревянные или пластмассовые палочки.

В нашем случае капуста будет кваситься около трех дней. В течение этого времени баночку с овощами необходимо слегка встряхивать, чтобы из заготовки выходили образующиеся газы. Когда квашеная капуста перестанет бродить, ее можно накрывать крышкой и отправлять в прохладное место. Для подачи на стол заготовку из квашеной капусты рекомендуется смешивать с чесночком и луком. Таким образом, получается очень вкусный сочный салатик.

Очень вкусная квашеная капуста с морковью и яблоком

Очень вкусной получается капуста, заквашенная с морковью и яблоком по старинному деревенскому рецепту. Благодаря фруктам она приобретает приятный фруктовый привкус и аромат. А готовится такая заготовка не сложнее любой другой.

Ингредиенты:

2,5 кг белокочанной капусты;
1 большая морковь;
2 больших яблока поздних сортов;
2 лавровых листика;
5 горошин чёрного и душистого перца;
1 ч.л лимонной кислоты;
сахар и соль по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Нарезаем капустный вилок любым удобным способом. После чего пересыпаем ее в глубокий таз и мнем хорошо руками, чтобы выделился сок. Морковь измельчаем на обычной, но лучше «корейской» терке.
Сюда же кладем по 5 горошин черного и душистого перца, 5 чайных ложек обычной не йодированной соли и 2 чайные ложки сахара для лучшего брожения. Всё тщательно перемешиваем.
Вымытые яблоки нарезаем дольками, предварительно вырезав серединку с косточками и перепонками. Чтобы яблоко не потемнело, заливаем его холодной водой с добавлением 1 чайной ложки лимонной кислоты.
Укладываем в банку слоями капусту и яблоки. Для большей эстетики, некоторые яблочные дольки ставим вертикально к стенкам банки. Примерно в середину кладем листики лаврушки.
Наполненную банку ставим на тарелку и прикрываем крышкой, не закручивая ее. Это нужно для того, что в процессе брожения жидкость могла свободно вытекать из банки.
Спустя 3-4 дня капусту можно спокойно убирать в холодильник. Перед подачей порцию капусты обязательно нужно достать из холода и дать ей немного прогреться.

Вариации рецептов

Классический рецепт имеет различные вариации: со свеклой, чесноком, медом, яблоками. Такие заготовки выглядят аппетитно и красочно, отличаются оригинальным вкусом.

С добавлением свеклы

Простой в приготовлении рецепт подают на стол к картошке и грибам, ржаному или бородинскому хлебу. Свекла окрашивает блюдо в красивый розоватый цвет и насыщает его витаминами.

Список ингредиентов:

2 кг капусты;
300 г свеклы;
50 г чеснока;
200 г моркови;
50 г корня хрена;
50 г свежей зелени по вкусу;
1 л воды;
50 г крупной соли;
50 г сахара.

Как засолить:

Кочан почистить и нарезать небольшими кубиками одинакового размера.
Свеклу, корень хрена и морковь промыть, натереть на крупной терке. Свежую зелень и чеснок измельчить.
В толстостенную эмалированную кастрюлю уложить слоями капусту, корень хрена, свеклу и морковь. Каждый слой посыпать зеленью и чесноком.
Для приготовления рассола смешать воду, соль и сахар. Вскипятить и остудить, залить в кастрюлю.
Накрыть крышкой и организовать гнет на 48 часов в темном месте.
Переместить в холодильник на 3 часа. Разложить по емкостям и закрыть крышками.

С чесноком

Калорийность зимнего салата с чесноком — 290 ккал на 100 г. Его употребляют для укрепления иммунитета — корень хрена и чеснок обладают сильным антибактериальным эффектом.

Что потребуется для приготовления:

1 кг капусты;
300 г моркови;
10 г корня хрена;
5 зубчиков чеснока;
1,5 л воды;
50 г соли;
100 г сахара;
5 горошин черного перца;
душистый перец по вкусу;
30 мл уксуса 9%.

Технология закваски:

Капусту мелко нарезать и слегка помять руками, чтобы появился сок.
Чистую морковь и корень хрена натереть на терке, зубчики чеснока нарезать. Перемешать и положить на дно чистой банки.
Приготовить рассол: в воду высыпать соль, сахар и перец. Довести до кипения и остудить, влить уксус.
Залить рассол в банки и закрыть крышками. Убрать в прохладное и темное место. Капуста заквасится через 3 дня.

Перед подачей на стол хозяйки сбрызгивают закуску оливковым маслом или бальзамическим уксусом, украшают свежей зеленью. В красивой тарелке капуста с хреном и чесноком удачно смотрится и на праздничном застолье.

Без уксуса

Блюда без уксуса не нарушают чувствительную микрофлору кишечника, в умеренном количестве такую капусту дают детям.

Список продуктов для закваски:

500 г капусты;
200 г моркови;
40 г хрена;
30 г соли;
2 лавровых листа;
10 г сахара.

Как посолить:

Капусту нашинковать на мелкой терке, корень хрена измельчить.
Поставить воду на плиту, добавить сахар, соль и лавровый лист, перемешать.
Капусту смешать с хреном и помять руками. Залить рассолом и поставить под груз на трое суток.
После убрать еще на три дня в прохладное место.
Разложить по банкам и закрыть капроновыми крышками.

С медом

Необычное сочетание овощей с медом нравится любителям оригинальных остро-сладких блюд.

Список ингредиентов для квашения:

1 кг капусты;
200 г моркови;
50 г жидкого меда;
20 г соли;
40 г корня хрена.

Способ приготовления:

Натереть корень хрена на мелкой терке, капусту нарезать тонкой соломкой, морковь нашинковать.
Мед перемешать с хреном и солью, добавить капусту и морковь. Заправить медом и поставить под гнет на двое суток.
Переложить капусту в банку и закрыть крышкой.

С яблоком

Для приготовления закуски используют зеленые яблоки — они добавляют блюду приятный кисло-сладкий вкус.

Список ингредиентов:

600 г капусты;
100 г яблок;
100 г моркови;
20 г корня хрена;
70 г соли.

Технология приготовления:

Снять с кочана верхние листья, удалить кочерыжку и мелко нарезать. Переложить в таз и слегка помять руками.
Морковь очистить и мелко нарезать. Из чистых яблок удалить сердцевину, кожуру оставить. Корень хрена натереть на терке.
Перемешать ингредиенты, заправить солью. Поставить под гнет на 2 дня. Разложить по чистым банкам и убрать в холодильник.

Немецкая кислая капуста

В Германии квашеная капуста тоже является национальным блюдом. Режут ее очень тонкими полосками и квасят «до упора», поэтому капуста получается очень кислой. Как приготовить квашеную капусту с морковью по-немецки?

Кроме привычных нам составляющих, к ней обязательно добавляют яблоки и ягоды можжевельника, дающие легкий смолистый привкус. Приготовьте такую капусту, и в вашем меню всегда будет классическое немецкое блюдо – сосиски с кислой капустой.

6 кг подготовленных капустных кочанов;
4 средних размеров морковки;
4 ст. ложки без верха соли;
6 ст. ложек тмина;
6 яблок;
ягод можжевельника – 1 стакан.

Режем этот овощ очень тонко, капуста не будет хрустящей, но, приготовленная по-немецки, она и не должна быть такой. Морковку трем обычным способом. Тмин придется обжарить. Сковорода должна быть сухой. Пряность хорошо размять. Яблоки освобождаем от сердцевины, режем на тонкие ломтики. Смесь капусты и морковки перетираем, добавив соль. Перемешиваем с остальными составляющими и выкладываем туда, где будем квасить.

Бродить под грузом квашению придется трое суток. За это время его придется несколько раз проткнуть до самого дна. Храним его на холоде. Для употребления в свежем виде это квашение кисловато, но щи и тушеная капуста получаются выше всяких похвал.

Оригинальные рецепты с квашеной капустой

Что готовят из этого продукта? Салаты, закуски, супы, начинку для разной выпечки и многое другое. Рецепты разнообразны. Есть и простые, и оригинальные варианты. Выбирайте рецепты на свой вкус.

Щи

500 г говядины мелко нарезать, залить водой и варить час. Добавить основной ингредиент (примерно 300 г), перец, соль, лавровый лист, варить еще полчаса. Добавить мелко нарезанный картофель, натертую морковь, луковицу и пару томатов. Варить еще пятнадцать минут.

Оладьи

Мелко нарезать 500 г квашеной капусты. Добавить немного сахара, яйцо, чайную ложку соли, 1,5 стакана муки. Жарить оладьи с двух сторон. Не стоит использовать много растительного масла.

Фасолевый суп с капустой

150 г фасоли отварить. Измельчить луковицу, натереть на терке морковь, потушить пару минут. Добавить 250 г квашеной капусты, готовить 15 минут. К овощам выложить два нарезанных маринованных огурца, сладкую паприку, фасоль, перец, посолить и тушить до готовности.

Гуляш

Полкило нежирного мяса нарезать кусочками, обжарить. Добавить мелко нарезанную луковицу, тушить еще пару минут. Влить воду, добавить соль и перец, пол-литра томатного сока, пять ягод можжевельника, паприку. Тушить двадцать минут. Добавить 500 г квашеной и 200 г свежей капусты, четыре нарезанных картофелины, тушить до готовности.

Запеканка

Отварить 150 г риса, потушить 400 г капусты. Полосками нарезать сладкий перец, измельчить луковицу. Выложить в форму рис, затем капусту, смешанную со сладким перцем. Посыпать кубиками ржаного хлеба. Залить смесью из трех яиц, стакана сметаны и ложки крахмала. Готовить полчаса. При желании можно добавить обжаренное мясо.

Рыбные котлеты

200 г капусты потушить с луковицей. Смешать с 500 г рыбного фарша, солью, перцем, ложкой сметаны и крахмала. Котлеты быстро обжарить, а затем довести до готовности на небольшом огне под крышкой.

Утка с яблоками и капустой

Утку замариновать в смеси сухого красного вина, растительного масла, кориандра, майорана, перца, сладкой паприки и карри. Оставить на ночь. Мелко нарезать шесть луковиц, обжарить. Добавить пять кислых яблок, 800 г капусты, влить немного вина, воды и потушить. Начинить утку фаршем, оставшийся выложить в форму, сверху выложить утку, закрыть фольгой. Запекать в течение двух часов.

Рецепт 1. Квашеная морковь «Простая»

Ингредиенты:

• два килограмма моркови;

• две крупные луковицы;

• две ложки соли (30-35 грамм);

• 20 граммов сахарного песка;

• 5-8 граммов тмина.

Способ приготовления:

1. Морковь и лук тщательно промываем и очищаем.

2. Луковицы нарезаем тонкими полукольцами.

3. Морковь режем соломкой.

4. Перемешиваем оба ингредиента с солью, сахаром и тмином.

5. Укладываем все плотненько в промытые и высушенные банки, закрываем герметично крышками.

6. Оставляем на пару дней при комнатной температуре для сквашивания.

7. Через два дня морковь начнет бродить, и вот тогда убираем ее в холодильник или любое другое прохладное темное место.

Квашеная морковь – общие принципы приготовления

Для квашения подойдет морковь любого сорта, главное, чтобы плод был сочным и ярким.

Овощ очищают с помощью ножа или специальной овощерезки, промывают и измельчают, согласно рецепту.

Далее добавляют дополнительные ингредиенты, это может быть лук, чеснок, свекла, капуста и любой другой овощ и заливают горячим рассолом, состоящий преимущественно из воды, соли, сахара, специи.

Морковь в рассоле квасят некоторое время при комнатной температуре, затем убирают на хранение в холодное место.

Квашеная морковь может быть использована в течение одного года.

Такая оригинальная закуска станет прекрасным сопровождением мясных, рыбных блюд, а также замечательным дополнением к салату или холодной закуске.

Как приготовить квашеную капусту с морковью в банке

Традиционно капусту квасили в бочках, но с изобретением стеклянных банок это традиция немного видоизменилась. Сегодня можно приготовить квашеную капусту с морковью на зиму в обычных стеклянных банках и поможет в этом следующий фото-рецепт.

Ингредиенты:

12 кг. белокочанной капусты;
6 кг. моркови;
6 л. воды;
12 ст.л. соли;
6 ст.л. сахара.

Пошаговый рецепт:

Очищаем капусту от верхних листьев. Разрезаем на несколько частей, вырезаем кочережку.
Готовим большую кастрюлю для рассола. Высыпаем соль и сахар. Добавляем холодную воду и тщательно всё размешиваем.
Ножом или с помощью шинковки измельчаем всю капусту. Морковь натираем на терке для “корейской морковки”.
Овощи соединяем в одной емкости, хорошо перемешиваем и уплотняем деревянной скалкой.
Заливаем холодным рассолом и оставляем под прессом, рассол при этом должен полностью закрыть содержимое емкости.
Накрываем крышкой и оставляем на четыре дня. После этого раскладываем капустку по нескольким кастрюлям и оставляем на пару часов, чтобы вышла горечь.
Готовую кислую капусту утрамбовываем в стеклянные банки для хранения. Закрываем капроновыми крышками.
В таком виде заготовка может сохраняться вплоть до наступления лета. В любой момент можно использовать её, как и в виде самостоятельной закуски, так и в роли ингредиента для приготовления других блюд.

Простые рецепты квашеной капусты с морковью

Зимой не хватает витаминов, и заготовка из капусты и моркови скрасит любой ужин. Подавать ее можно с любым блюдом, но лучше всего сочетается с картофелем и мясом.

Классический рецепт с морковью

Ингредиенты:

капуста (остановите свой выбор на белокочанной до 4 кг);
несколько небольших морковин;
лавровый лист (7 шт.);
соль (2 с. л.);
сахар (1 ч. л.);
перец горошком.

Пошаговое приготовление:

С овоща удаляем верхние, самые грязные листья и шинкуем на терке, но можно и просто порубить ножом.
Морковку чистим и трем на терке с крупной резьбой. Добавляем ее к основному ингредиенту.
Солим и добавляем сахар, хорошо перемешиваем руками, чтобы появилось немного сока.
Добавляем перец и лавровый лист, снова перемешиваем.
Укладываем капусту в банку, плотно ее утрамбовывая. Необходимо, чтобы сок был по уровню немного выше самой капусты.
Банку сверху накрываем, но не крышкой. Необходим доступ воздуха, не должны попадать пыль и грязь. Ставим на 3-е суток в теплое место. Затем убираем в холодильник.

Теперь вы знаете, как приготовить квашеную капусту с морковью на зиму. А вот хранить её нужно в холодильнике или в подвале.

Хранить квашеную капусту нужно в холодильнике или в подвале

Польза основного ингредиента

Мы использовали для приготовления белокочанную капусту, хотя цветная и краснокочанная тоже подойдут, все зависит от нашего выбора. Блюдо из белокочанной – самый бюджетный вариант, но от этого оно не становится менее вкусным и полезным.

Капуста очень полезный овощ, она содержит калий, кальций, витамины группы B, PP, никотиновую кислоту, но главное, что в ней много аскорбиновой кислоты, так необходимой нашему организму.

О пользе зеленого овоща написано очень много, хочется только отметить, что бывают ранние и поздние сорта созревания. Раннеспелая накормит нас витаминами уже летом, а блюда, приготовленные из позднеспелой, порадуют зимой и весной, когда организм особо нуждается в витаминах и микроэлементах.

Подробнее о пользе основного ингредиента читайте в статье о полезных свойствах капусты.

Капуста является диетическим продуктом и отлично подходит тем, кто решил похудеть. Блюда, приготовленные из нее, низкокалорийны и очень полезны.

Рецепт 2: как приготовить квашеную капусту с морковью в банке

капуста,
морковка,
соль и сахар.

Я беру кочан капусты весом 3.1 кг.

Капусту надо брать белую и сладкую. Если капуста будет горчить, то она и в квашенном виде может горчить. Я шинкую капусту, у меня для этих целей есть специальный нож. На фотографии справа вверху его видно.

Затем я чищу одну морковь и тру её на терке. Тереть морковь можно на любой терке.

Затем я добавляю одну ложку соли и две ложки сахара. Соль нужно брать обыкновенную каменную. Ни в коем случае не берите йодированную соль. Добавляю прямо на столе, и теперь я хорошо перемешиваю и мну капусту руками. Я как будто замешиваю тесто. Не бойтесь мять капусту, она получится вкусная и хрустящая.

После того как хорошо помнем капусту, можно и в банку её положить. Накладываем капусту в банку и хорошо её утрамбовываем деревянной качалкой. Как видно на фотографии, вся капуста влезла в банку. Даже еще и место в банке осталось.

Я воду вообще не использовал. Капуста дала сок, и как видно на фотографии, сока достаточно, чтобы покрыть всю капусту. Если у вас получится полная банка, то обязательно поставьте банку в миску или другую ёмкость.

Когда капуста начнет бродить, приблизительно менее чем через сутки, то сок будет вытекать из банки через верх. При брожении будут выделятся углекислый газ, вот он и будет выталкивать сок из банки в виде пузырьков.

Оставляем капусту в комнате. Что бы капуста хорошо заквасилась надо чтобы она три дня постояла при комнатной температуре. Через три дня капуста готова. После этого ставим капусту в холодильник или холодное место. Кушать конечно можно и через два дня, только она еще будет не достаточно кислая.

Если капуста будет немного горчить, то внесите её опять в комнату на ночь. Горечь должна уйти. Капуста у меня получилась вкусная и хрустящая. У меня эта капуста стояла на балконе около двух месяцев, и сверху не было ни слизи, ни плесени.

Рецепт 3. Квашеная морковь с чесноком «Яркая»

Ингредиенты:

• килограмм моркови;

• килограмм некрупного молодого чеснока;

• 8-12 горошин черного перца;

• несколько листочков лавра;

• два литра воды;

• 60 грамм соли;

• 30 грамм сахара;

• три столовых ложек яблочного уксуса.

Способ приготовления:

1. Морковь очищаем, нарезаем колечками.

2. Чеснок же просто тщательно промываем и бланшируем в кипящей соленой воде в течение пяти минут.

3. Выкладываем в подготовленные банки вперемешку морковь и головки чеснока.

4. Заливаем овощи остуженным рассолом, сваренным из воды, соли, перца, сахара и лавра.

5. Вливаем уксус, банки хорошенько взбалтываем.

6. Выставляем гнет, квасим овощи при комнатной температуре от семи до десяти дней.

7. Как только рассол замутнеет, убираем банку с морковью и чесноком на пару недель в холодильник.

8. По истечении времени, при необходимости довариваем рассол, остужаем и доливаем в банки так, чтобы чеснок и морковь были полностью покрыты.

9. Храним продукт в холодильнике.

Немецкая кислая капуста

6 кг подготовленных капустных кочанов;
4 средних размеров морковки;
4 ст. ложки без верха соли;
6 ст. ложек тмина;
6 яблок;
ягод можжевельника – 1 стакан.

Рецепт 6: квашеная капуста с морковью и свеклой (пошагово)

Готовится такая капуста быстро. Я обычно делаю в трехлитровой банке, так мне удобнее ее хранить. Но можно приготовить в любой емкости или кастрюльке. Времени на все процессы понадобится около получаса. И 12 часов для маринования.

Стоимость такого блюда невысокая. Но на рынке такую капусту продают за немаленькие деньги (что очень странно). Поэтому советую готовить капусту самостоятельно — это и быстро, и недорого, и вкусно.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

капуста белокочанная — 2 кг
свекла — 2 шт. средние (около 300 гр.)
морковь — 1 шт. средняя
чеснок — 5 зубчиков

Для маринада:

вода — 1, 1 л
уксус — 150 мл
сахар — 6 ст. л. сахара
соль — 2 ст.л.
растительное масло — 2 ст. л.
лавровый лист — 3 шт.
перец горошком — по вкусу

Вначале подготовьте капусту. Вымойте ее и удалите верхние плохие листья. Далее нарежьте капусту квадратиками, шинковать не надо. Нарезка капусты занимает буквально пару минут.

Теперь очередь свеклы. Ее тоже нужно помыть и почистить. Далее свеклу нарезаем брусочками (можно кубиками или любым удобным способом).

С морковью поступаем так же, как и со свеклой. Помыть, почистить, нарезать брусочками.

Очищенный чеснок порезать пластинами.

Все, овощи готовы. Теперь нужно уложить их в трехлитровую банку. На дно кладете капусту, сверху немного моркови, свеклы и чеснока. И так далее выкладываете все овощи слоями, утрамбовывая их. Последний слой должен быть свекольно-морковный.

Когда овощи сложены в банку, варим маринад. В кастрюлю наливаете воду (литра обычно не хватает, чтобы наполнить банку, поэтому берите литр и 100 мл). В воду насыпаете сахар, соль, лавровый лист, перец горошком (можно и молотый). Доводите до кипения и полностью растворяете сахар и соль в воде.

В конце наливаете уксус и выключаете нагрев.

Лавровый лист уберите. Остальной маринад сразу же наливаете в банку с овощами. Заливать капусту нужно горячим маринадом, при этом маринад должен полностью покрыть овощи. Сверху налить еще пару ложек растительного масла. Банку закрываете крышкой и оставляете при комнатной температуре мариноваться нашу вкусную капусточку на 12 часов.

Если делаете в кастрюле, то капусту после того, как залили маринадом, надо накрыть перевернутой тарелкой и поставить на нее гнет.

Я обычно мариную капусту вечером. Утром ее уже можно кушать в качестве салата на завтрак.

Капуста получаете ярко-розовая, хрустящая, кисло-сладкая. Ну очень вкусная! Морковь и свекла тоже уходят на ура. Очень рекомендую приготовить такую нарядную капусту!

Рецепт 9. Салат с квашеной морковью и говяжьей печенью

Быстрый, полезный, сытный салат, на приготовление которого уйдет не больше получаса. Квашеная морковь особенно ярко оттеняет вкус печени.

Ингредиенты:

• 600 грамм говяжьей печени;

• 230 грамм маринованных корнишонов;

• 400 грамм квашеной моркови;

• 120 грамм майонеза;

• луковица;

• специи и зелень.

Способ приготовления:

1. Промываем печень, нарезаем ее соломкой, солим и быстро, постоянно помешивая, обжариваем на разогретом масле в течение нескольких минут до готовности. Закрываем крышкой, даем настояться. Чтобы не возникли трудности с нарезанием печени, ее следует слегка подморозить перед готовкой.

2. Очищенную луковицу нарезаем полукольцами, обжариваем отдельно от печени до золотца.

3. Маринованные корнишоны нарезаем соломкой.

4. Соединяем в одной емкости настоявшуюся и остывшую печень, обжаренный лук, квашеную морковь, корнишоны.

5. Заправляем все майонезом, перед подачей остужаем в холодильнике.

Квашеная капуста — рецепт без сахара и без соли

Квашеная капуста без соли разве это возможно? Конечно же да. Она не только вкусная, но и полезная для нашего здоровья. Это натуральный пробиотик, который улучшает пищеварение и помогает развитию полезной микрофлоры кишечника. Давайте приготовим правильную ферментированную капусту.

Нам потребуется:

Вилок капусты – 1 штука;
Морковь – 1 штука;
Вода

Итак, приступаем к приготовлению.

1. Берем белокочанную капусту, очищаем её от грязных листьев, промываем и мелко нарезаем любым удобным способом тоненькими полосочками. Очень удобно шинковать её овощерезкой.

2. Морковь натираем на тёрке. Можно готовить капусту с морковью, а можно и без неё. Это на ваше усмотрения. Я обычно делаю разную заготовку.

3. Смешиваем морковь с капустой и слегка перемешиваем.

4. Набиваем банки капустой, утрамбовывая, но не набивая полными. Заполняем их до сужения горлышка, чтобы было пространство. Потому, что капуста, залитая водой, будет выделять сок.

5. Наполненные банки заливаем любой очищенной водой под самые крышки, чуть ли не переливая, чтобы не было доступа воздуха. Если идут пузырьки воздуха, то надо подождать пока они выйдут.

6. Потом банки очень плотно закручиваем крышками и оставляем в тепле на 2-3 дня. Но как бы плотно вы не закрыли их, когда капуста начнет бродить, сок может вытекать, поэтому под банки лучше поставить тарелки.

Капуста сама себя ферментирует. Готовим без соли, потому что она не позволяет выработаться некоторым полезным бактериям.

7. Через 2-3 дня вода станет мутной, и капуста как будто подскочит. Это тоже сигнал о её готовности. Аккуратно открываем банки, поставив их в какую-нибудь емкость, потому что, если она ещё продолжает бродить, может резко потечь сок, и отделяем сок от капусты.

В одни банки отправляем капусту, а в другие банки сок. Убираем капусту в холодильник, и в течение недели она ещё доходит. Оставшийся сок или капустный квас можно использовать как закваску для следующей порции, которая будет готова через 1,5 дня. Добавлять его в воду надо не много.

Капуста получается очень вкусной и хрустящей, но если капуста перебродит, то она будет мягкой, и не будет хрустеть.

Такая капуста хранится в холодильнике до 1 месяца.

Классический рецепт вкусной квашеной капусты в домашних условиях.

Для того, чтобы не отступить от классического рецепта, нам понадобится:

белокочанная капуста,
свежая морковь,
крупная соль,
сахарный песок.

Если есть желание, то к вышеперечисленным ингредиентам можно добавить семена укропа, лист лавра, клюкву и горошины перца черного.

Для квашения подходят только сорта среднеспелой и позднеспелой белокочанной капусты. Кочаны должны быть упругими, тугими, а сам овощ чуть сладковатый на вкус, сочный и хрустящий. На ней не должно быть зеленых листьев, а ее срез по цвету должен напоминать кремово-белый оттенок. Каменная соль не должна быть йодированной, иначе конечный продукт будет слегка горьким, с неприятным запахом и не хрустящим.

Как квасить капусту?

Освободите кухонный стол полностью (лишнее место нам не помешает). Возьмите кочан и снимите с него верхние листья.
Обычным ножом или специальным приспособлением для шинковки разделайте ее на полоски 5-миллиметровой ширины. Кочерыжку удалите.
Натрите на крупной терке морковь или нашинкуйте ее тонкими полосками. Положите приправы. На 1 кг вам потребуется 20 гр. соли (столовая ложка без горки) и 30 гр. моркови.

Кто-то считает это занятие самым трудным, но оно даже очень приятное, когда все ингредиенты смешиваются и мнутся руками до выделения сока. Большой объем нужно разделять на порции и с каждой порцией проводить все манипуляции отдельно.
Возьмите подготовленную эмалированную (стеклянную) тару и утрамбуйте туда капусту. Для этого используйте, например, толкушку. Можно утрамбовывать просто рукой или кулаком до тех пор, пока на поверхности не появится капустный сок. Возьмите салфетку из ткани, положите ее сверху массы, затем накройте все тарелкой и придавите гнетом так, чтобы выступил сок. Емкость просто отставьте в сторону, т.к. брожение будет проходить при комнатной температуре.
Чтобы конечный продукт не был горьким, необходимо ежедневно длинной деревянной шпилькой прокалывать смесь до дна. Этим действием мы будем выпускать газы, которые образуются во время брожения. Если на поверхности будет собираться пена, то ее также необходимо снять.
Процесс брожения занимает от 3 до 5 дней (все зависит от температуры в доме). Готовность всегда определяется на вкус.

Фото: https://vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/10/8.jpg

Затем готовую вкуснятину нужно убрать в прохладное место (холодильник, чулан, балкон), но не на мороз, т.к. как слишком сильный холод и тепло делают ее мягкой. Оптимальной температурой хранения считается от 0 до 5 С.

Согласитесь, что довольно просто квасить капусту в домашних условиях

Есть и другие способы закваски, которым мы также уделим внимание

Как приготовить капусту с яблоками в ведре?

Разнообразные добавки придают квашеной капусте разные оттенки вкуса. По традиции в капусту часто добавляют яблоки. Кислые яблоки, вроде Антоновки, придают некую кислинку и это очень многим нравится. И при этом получается богатый «витаминный букет», готовое блюдо получается более сочным и пикантным.

Приготовьте:

Кочан на 3,5- 4 кг,
5 кислых яблок, лучше «Антоновку»,
3 моркови, примерно 200 г,
Соль – 3 ст. л. без горки,
Перец горошком и душистый – по 5 шт.,
Гвоздика – 4 шт.

Для квашения лучше взять пластмассовое ведерко, предназначенное для пищевых целей.

Как приготовить

Нарезаем кочан на небольшие куски, чтобы было удобно держать в руках и нарезаем ножом тонкой соломкой. Морковь нарезаем также тонкой соломкой, тогда капуста не окрасится в оранжевый цвет. Много моркови класть не нужно, она нужна нам только для красоты.

Вместо моркови для красоты можно добавить свеклу.

Нашинкованную капусту раскладываем толстым слоем на столе, рассыпаем отмеренное количество соли по всей поверхности овоща, и слегка перемешиваем. Потом добавляем морковь, снова перемешиваем аккуратно и в конце 2 раза приминаем. Этого достаточно, чтобы капуста дала сок. Нашинкованные овощи условно разделяем на 3 части. А яблоки разрезаем каждое на 4 части, убираем сердцевину.

Сначала в ведерко кладем одну треть всей капусты, разбрасываем поверх по 2 штучки душистого и горошком перца, 2 штучки гвоздики. Сверху раскладываем четвертинки яблок. Затем второй слой овощей, снова немного специй и оставшиеся яблоки. Следующий слой — оставшаяся треть капусты и специи по одной штучке. Прижимаем все плотно руками, чтобы выделился наверху сок.

Прикрываем сверху тарелкой и ставим на нее груз, например, банку с водой. Оставляем бродить на 3 дня. Каждый день утром и вечером протыкает содержимое ведерка деревянной палочкой, чтобы выпустить газ. Спустя 3 суток, капуста будет готова и ее можно убрать на хранение в подпол, погреб, на балкон или в холодильник.

Список литературы и библиографических ссылок:

Опубликовано: 24.1.2021

Дополнено: 05.3.2021

10965

Полезный шиповниковый чай. Как заварить его и не потерять витамин С?

5874

Пшено и пшенка — натуральный витаминный комплекс и путь к долголетию

6674

Восстановление микрофлоры кишечника: выбираем лучшее средство

5603

Принципы диетического питания при повышенных уровнях холестерина и глюкозы в крови

6794

Почему антибиотики не помогают? Супербактерии несут новую опасность

14393

Кормим детей правильно: сбалансированное питание от А до Я

1701

Чрезмерно обработанная пища приводит к развитию синдрома раздражённого кишечника

3525

Роль пробиотиков в лечении желудочно-кишечных расстройств

12302

Диетолог. Чем занимается данный специалист, какие исследования проводит, какие патологии лечит?

18184

Влияние режима дня на иммунитет

44228

Влияние питания на иммунитет. Как поднять иммунитет правильным питанием?

6924

10 простых способов сделать питание ребенка здоровым

269531

Дисбактериоз кишечника — причины, симптомы, современная диагностика и эффективное лечение

57376

Микроэлементы в организме человека — йод, фтор, мышьяк, литий, хром, кремний, ванадий, ртуть

120813

Минорные микроэлементы в организме человека — селен, кобальт, цинк, марганец, медь

Заключение

Блюд, которые можно приготовить из этой вкусной заготовки очень много. Особенно хороша она для тех, кто соблюдает пост. Щи, солянки, зразы и пирожки с квашеной капустой позволяют разнообразить меню, порадовать себя вкусными кушаньями даже на постной диете.

Квашеная капуста представляет собой просто незаменимый источник полезных веществ и витаминов. К тому же это блюдо является неплохой закуской. Большой популярностью пользуются рецепты быстрой квашенной капусты. Приготовить ее можно в любое время года. Главное, чтобы в наличии были все необходимы продукты. Использовать готовую закуску можно в качестве начинки для пирогов, вареников и блинчиков. Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях? Рецепты этой закуски есть в арсенале практически любой хозяйки. Каждый из них отличается своим неповторимым результатом.