Самая вкусная кабачковая икра на зиму: 10 лучших рецептов с фото

Как жарить кабачковую икру на сковороде кусочками

Если вам больше нравится неоднородная икра с нежными сочными кусочками кабачков, тогда готовьте блюдо по классическому рецепту до того момента, пока не нужно измельчать обжаренные овощи в блендере. Этот этап мы просто пропускаем и получаем икру из кабачков кусочками.

Кабачковая икра – прекрасная овощная закуска, обычно её употребляют в охлажденном виде, как дополнение к мясному блюду, но и горячая она, особенно в сочетании с вареным картофелем и свежей зеленью, – очень вкусна.

Правильно приготовленную икру из кабачков смело можно включать в меню диетического питания. Это блюдо подходит всем возрастным категориям, его очень любят и взрослые, и дети. Наиболее низкокалорийной (диетической) икра получается в мультиварке.

Являясь продуктом с невысокой калорийностью, она особенно полезна тем, кто не хочет набирать лишние килограммы. Одним словом – и вкусно, и полезно!

Лучшие рецепты

Есть несколько рецептов, с помощью которых можно приготовить вкусную кабачковую закуску.

Икра из кабачков с обжаркой по советскому ГОСТу

Некоторые делают кабачковую икру по старому советскому ГОСТу. Для этого понадобятся следующие компоненты:

• три килограмма кабачковых плодов;
• 350 миллилитров рафинированного масла;
• четыре луковицы;
• полтора килограмма моркови;
• черный перчик;
• зелень;
• соль и уксус по вкусу.

Все овощи нарезаются и перемешиваются в небольшой кастрюльке. Затем емкость с ингредиентами полтора часа проваривают на газовой плите. В конце в смесь добавляется зелень с солью и луком. Сваренная смесь размешивается и разливается в тару.

Вариант с майонезом и специями «Пальчики оближешь»

Чтобы сделать икру более вкусной, в нее добавляют специальные специи с майонезом. Также используются и другие ингредиенты:

• четыре крупных кабачка;
• помидорная паста;
• сахар с солью;
• 30 миллилитров уксуса;
• молотый перец;
• чесночок.

Перед пережаркой все ингредиенты измельчаются ножом или пропускаются через мясорубку. Затем измельченные овощи размешивают с томатной пастой и майонезом. Кабачковую смесь кипятят около получаса, после чего в нее добавляют немного уксуса со специями.

С болгарским перцем

Уникальный аромат кабачковой заготовки можно передать при помощи болгарского перчика. Его вместе с кабачками мелко нарезают ножом, после чего овощи высыпают в кастрюльку. Затем к ним добавляют три нарезанных чесночных головки с зеленью и морковью. Все это прожаривают в кастрюле или на сковороде. Чтобы икра не была пережаренная, ее снимают с плиты через 40-60 минут.

Икра из кабачков на терке, жареная на сковороде

Этот рецепт будет прост, потому что все овощи нужно тереть на терке, а не резать привычным способом.

Нам требуются:

• Кабачки 2-3 шт.
• Морковь 1-2 шт.
• Лук 1-2 шт.
• Кетчуп 3-5 ст. л. (по вкусу)
• Специи

Приготовление:

1. Овощи помыть, срезать лишнее, почистить. Если кабачки молодые, то кожуру можно оставить. Лук нужно порезать кубиками.

2. Морковь потереть на мелкую терку. Кабачки лучше потереть на крупной терке.

3. Разогрейте сковороду и добавьте масло. Положите в нее морковку и луковицу и слегка обжарьте. Потом добавьте немного воды (2-3 ст. л) чтобы овощи протушились и тушите 5 минут.

4. Выложите к овощам кабачки. Перемешайте.

5.  Тушить икру нужно 20 минут. За это время следите, чтобы она не пригорела. Если нужно добавьте еще воды, и сделайте тише огонь. Лучше овощи периодически помешивать.

6.  В конце добавьте специи и кетчуп. Можно добавить томатный соус или пасту. Количество регулируйте по вкусу и желанию. После нужно тушить овощи еще 10 минут.

Закуска готова, можно пробовать. Приятного аппетита!

Кабачковая икра с помидорами и болгарским перцем в духовке

Фото: tycoon / Depositphotos

Такая икра готовится быстро и просто. А помидоры и перец делают её ещё ярче и ароматнее.

Ингредиенты

• 3 кабачка;
• 4–5 помидоров;
• 2 болгарских перца;
• 4 луковицы;
• 3 моркови;
• 4–6 столовых ложек растительного масла;
• 3 зубчика чеснока — по желанию;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 столовые ложки яблочного уксуса — по желанию.

Приготовление

Нарежьте кабачки, помидоры и очищенные от семян перцы крупными кусочками, а лук и морковь — толстыми кружочками. Выложите на противень и полейте маслом. Запекайте при температуре 180 °C в течение часа. Овощи должны стать мягкими.

Переложите кабачки, помидоры, перец, лук и морковь вместе с выступившим соком в кастрюлю. Добавьте рубленый чеснок, соль и перец и измельчите массу блендером до однородной консистенции.

Чтобы заготовить блюдо на зиму, поставьте кастрюлю с икрой на умеренный огонь и доведите до кипения, периодически помешивая. Снимите с огня, добавьте уксус, перемешайте и разложите икру по стерилизованным банкам.

3. Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой

Фото: tycoon / Depositphotos

Благодаря майонезу, икра получается очень нежной. И это несмотря на то, что овощи измельчаются не блендером после тушения, а мясорубкой в начале приготовления.

Ингредиенты

• 3 кабачка;
• 2 луковицы;
• 80–100 г майонеза;
• 100 г томатной пасты;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• соль — по вкусу;
• 2 столовые ложки сахара;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 лавровый лист;
• 1 столовая ложка столового уксуса — по желанию.

Приготовление

Нарежьте кабачки и лук крупными кусочками и пропустите через мясорубку. Выложите овощи в кастрюлю, добавьте майонез, томатную пасту и растительное масло и перемешайте.

Доведите смесь до кипения на среднем огне. Затем варите икру под крышкой на умеренном огне ещё 1,5–2 часа, часто перемешивая. Добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист и, помешивая, тушите икру ещё час.

После приготовления выньте из икры лавровый лист, иначе блюдо будет горчить.

Приготовленную по этому рецепту икру можно сразу закладывать в стерилизованные банки. Но если вы всё же боитесь, что икра испортится, за пару минут до готовности влейте в неё уксус и тщательно перемешайте.

4. Кабачковая икра с яблоками

Фото: minadezhda / Depositphotos

Яблоки добавят блюду пикантную кислинку. Плюс рецепта ещё и в том, что икру можно сразу закатывать на зиму. Ведь яблоки выступают в роли натурального консерванта.

Ингредиенты

• 3 столовые ложки растительного масла;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2–3 помидора;
• 3 кабачка;
• 2 кислых зелёных яблока;
• 1 зубчик чеснока;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Разогрейте в сковороде часть масла и обжарьте до золотистого цвета тёртую морковь, а также нарезанные кубиками лук и помидоры без кожицы. Отдельно на оставшемся масле обжарьте кубики кабачков до мягкости.

Выложите овощи в кастрюлю. Очистите яблоки от кожуры и семян. Нарежьте их кубиками и добавьте к овощам. Тушите на умеренном огне, периодически помешивая, примерно полчаса.

Добавьте измельчённый чеснок, соль и перец и готовьте ещё полчаса. Взбейте икру блендером до однородной консистенции, доведите до кипения и проварите ещё 5 минут.

Кабачковая икра в мультиварке

Икра из кабачков и так готовится совсем несложно. А если приготовить ее в мультиварке — так это вдвойне просто. Сейчас я расскажу вам, как сделать это еще и вкусно.

Ингредиенты:

• 3 с половиной килограмма крупных кабачков;
• 2 крупные луковицы;
• 2 большие морковки;
• стакан пюрированных томатов;
• стакан постного масла;
• 3 столовых ложки соли;
• чайная ложка меленого перчика;
• половина чайной ложки лимонной кислоты;
• 2 полных столовых ложки сахарного песка.

Этапы приготовления:

1.В чашу мультиварки вылить половину стакана масла. Нагреть его в режиме «Жарка». Пока оно нагревается, почистить лук и морковь. Лучок нарезать кубиками, а морковку натереть на терке. Отправить их жариться до полупрозрачности лука.

2. А тем временем, нужно почистить кабачок и нарезать его кубиками. Добавить к обжаренным овощам, размешать и установить программу «Тушение» на 1 час.

3. Помидоры измельчить в блендере. Перед этим их обязательно нужно почистить. Это легко сделать, если предварительно сделать на них небольшой надрез и залить кипятком. Теперь кожура легко снимется. Их добавить в икру через 20 минут тушения.

4. Добавить все оставшиеся ингредиенты (помимо кислоты и оставшегося масла) и взбить все блендером. Поставить на «Тушение» еще на час. Пюре будет активно «выстреливать», поэтому я рекомендую поставить сверху насадку для пароварки.

5. Через 30 минут добавить масло и лимонную кислоту. Перемешать и продолжить тушить.

6. Тем временем, простерилизуйте банки. Горячую закуску распределить по стеклянной таре и закупорить. Теперь содержимому нужно медленно остывать. Это можно обеспечить, укутав банки одеялом. Утром перенести их в прохладное место.

Приготовление

Самое первое что нужно начать сделать это помыть банки и поставить их в духовку стерилизовать. Это самый удобный способ подготовить большое количество банок. Вымытые и мокрые банки поставьте на противень в холодную духовку. Выключаем ее на 100 градусов (или немного выше) и стерилизуем все банки в течение 15 минут. Потом выключаем духовку, а банки оставляем в ней пусть немного остынут. Крышки под ключ, нужно прокипятить отдельно на плите, а вот крышки под закрутку, можно стерилизовать вместе с банками. Тем времен мы займемся икрой.

Для начала нам нужно нарезать лук полукольцами. Можно нарезать крупно. Мельчить нам не к чему, все равно все будет тушиться, а потом измельчаться. Морковь натрите на крупной терке. Можно нарезать так же крупно, как и лук, но тогда нужно дольше обжаривать, чтобы она стала мягкой. Чеснок почистите и разрежьте пополам. На сковороду налейте все растительное масло и обжарьте лук с морковкой и чесноком минут 7-10. Если овощи не помещаются за один раз на сковороду, разделите на две порции, так же и масло делите на две порции.

Выложите обжаренные овощи в большую и толстодонную кастрюлю со всем маслом, что осталось на сковороде. Если взять кастрюлю с тонким дном, кабачковая икра пригорит.

Теперь черед кабачков. Если они молоденькие, то просто моем их и нарезаем крупными кубиками. А вот если у вас уже зрелые овощи с толстой шкуркой, то ее нужно почистить. Если семена тоже сильно крупные вычистите их ложкой. Вкладываем кабачки в кастрюлю.

Делаем умеренный огонь и тушим овощи 15 минут. Не забывайте помешивать, чтобы и снизу, и сверху овощи потушились одинаково. Через 15 минут вы увидите, что масса стала меньше. Как видно на фото, жидкости достаточно.

Пюрируем всю массу погружным блендером.

Добавляем томатную пасту.

Тушим икру с томатной пастой 10 минут на небольшом огне. Лучше прикрыть кастрюлю крышкой, так как кабачковая икра может «плеваться». Так как масса густая, она не будет кипеть в привычном понимании. Теперь у нас икра красивого насыщенного цвета.

В последнюю очередь добавляем специи – соль, сахар, уксус и черный молотый перец. Чтобы икра не «ляпнула» на вас, снимите ее с огня и открывайте крышку через пару минут. Только после этого добавляйте специи. Опять перемешиваем. Обязательно попробуйте кабачковую икру. Если вам чего-то не хватает – соли уксуса, может сахара, смело добавляйте специи на свой вкус.

Тушим икру еще 15 минут на минимальном огне под крышкой.  Через 45 минут непрерывного тушения, у нас получилось 3 литра готовой икры.

Банки у нас уже готовы, раскладываем в них готовую икру.

Сразу закрываем крышками. Переворачиваем и укутываем до полного остывания. Эта мера нужна как дополнительная стерилизация.

Остывшую икру можно переносить в погреб для хранения.

Вот такая ароматная и вкусная икра из кабачков с чесноком у нас получилась.

А также обязательно попробуйте советскую кабачковую икру «Ностальгия».

Икра из кабачков с мукой

Любимая многим закуска будет иметь яркий насыщенный вкус. В сезон сбора урожая кабачков хороший способ приготовить заготовки из них в виде икры. Попробуйте мой рецепт, надеюсь он вам придется по вкусу.

Список ингредиентов:

• Кабачки — 1 кг
• Морковь — 300 г
• Лук репчатый — 300 г
• Томатная паста — 100 г
• Мука — 1 ст. ложка
• Соль — по вкусу
• Уксус 9% — 50 мл
• Растительное масло — 50 мл

Этапы приготовления:

1. Кабачки промойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину с семенами. Затем пропустите измельченные плоды через мясорубку.

2. Очищенные луковицы нарежьте мелким кубиком, обжарьте в сковороде на растительном масле до золотистого цвета.

3. Очищенную морковку натрите на крупной терке, обжарьте отдельно от лука в небольшом количестве растительного масла до готовности.

4. Измельченные кабачки переложите в кастрюлю или сотейник, который отправьте на плиту. Огонь установите умеренный, тушите массу около получаса, потом добавьте обжаренные лук и морковь, томатную пасту, перемешайте. Продолжайте тушить еще 20 минут.

5. Как только овощи потушатся их нужно дополнительно измельчить при помощи погружного блендера, в этот момент в закуску добавьте соль. Снова поставьте посуду на плиту, на слабый огонь.

6. Ложку муки прокалите на сухой сковороде, при этом постоянно перемешивайте, чтобы она не сгорела. Сразу после этого добавьте ее к овощам в кастрюлю, доведите массу до кипения, варите 5-7 минут и влейте уксус. Тщательно все смешайте.

7. Заранее подготовьте банки по правилам хранения зимних заготовок. Вымойте и простерилизуйте их, а после заполните икрой из кабачков, закройте крышками.

Ешьте с удовольствием, приятного аппетита вам!

Рецепт приготовления икры из обжаренных кабачков

Существует много способов приготовления икры, ниже приведен пример классического рецепта, который можно приготовить не только для праздничного стола, но и для консервирования.

Для приготовления вкусного блюда, нужно взять кабачки, морковь и лук, нарезать овощи кубиками, разместив их в разные емкости. Нужно хорошо разогреть сковородку, и по отдельности обжарить продукты и сложить их в кастрюлю (или казан) с толстым дном для тушения. Обжаренные кабачки пустят сок, именно благодаря этому икра получается насыщенной.

Важно! Для измельчения продуктов рекомендуется пропустить все овощи через мясорубку или электрический комбайн.

Полученная масса напоминает пюре, по мере готовности она густеет. Нужно постоянно помешивать икру, а затем добавить в нее уксус и томат.

Соль добавляют по вкусу в процессе готовки. Обжаренные овощи нужно периодически помешивать для того, чтобы икра не пригорела. Рецепт активно используется хозяйками для консервирования, поэтому дальнейшие действия заключаются в следующем: овощную икру накладывают в предварительно стерилизованные банки и крепко закатывают машинкой. В конце нужно укутать консервированное блюдо теплым одеялом и ждать остывания.

Вторым, не менее вкусным рецептом икры из кабачков также можно порадовать близких, для этого понадобятся следующие ингредиенты:

• 0,8 кг репчатого лука;
• щепотка соли;
• одна пачка душистого перца горошком;
• сахар (по вкусу);
• 0,8 кг моркови;
• 1,3 кг помидоров;
• растительное масло;
• 1,5 кг очищенных от семечек и кожуры кабачков.

Рецепт обжаренной икры немного отличается от предыдущего:

1. Морковь нужно натереть на крупной терке, а лук и кабачки мелко порезать кубиками.
2. Овощи выкладывают на раскаленную сковороду и обжаривают в растительном масле.
3. Помидоры и кабачки крупно порезать и пропустить через электрический комбайн вместе с обжаренными морковью и луком.
4. После всех процедур обжаренное густое пюре помещают в кастрюлю с двойным дном и медленно тушат около двух часов. Обжаренные кабачки нужно регулярно помешивать, иначе они пригорят. По мере готовности в качестве приправ добавляется щепотка кайенского перца и мелко рубленной петрушки. Соль, сахар, а также перец горошком добавляют по вкусу.