Заготовка опята на зиму - 14 рецептов

Содержание

Приготовление без стерилизации

Хозяйки, у которых нет возможности долго проводить у плиты и возиться с закаткой консервации, могут не расстраиваться, ведь приготовить икру из опят возможно и без стерилизации. Эта закуска будет настоящей находкой для легкого перекуса или в случае неожиданного прихода гостей.

Три важнейших правила хранения икры из опят без стерилизации:

Ни в коем случае нельзя закрывать банки герметично! Это относится к емкостям с металлическими закрутками и плотным капроновым крышкам. В стеклянной посуде с икрой из опят должно быть легкое циркулирование воздуха, поэтому для ее хранения следует подбирать очень легкие крышки.
Поскольку нежелательно слишком долго сберегать икру даже в холодильнике или погребе, ее лучше готовить в небольших количествах.
При необходимости можно сохранить такую закуску на зиму, разложив ее в целлофановые пакеты и заморозив.

Классический способ

Классический рецепт икры из опят абсолютно прост в приготовлении и не содержит ничего лишнего, зато вкус такой закуски понравится всем без исключения.

Ингредиенты:опята, лук и морковь, масло растительное, горошек черного перца, лавровый лист, соль, молотый перец и уксус 9%.

Приготовление:

Опята (2 кг) хорошо промыть и очистить.
Переложить подготовленные грибы в глубокую кастрюлю, полностью залить водой, посолить по вкусу и проварить около 15−20 минут, периодически снимая образовавшуюся пену.
Откинуть на дуршлаг и оставить стекать.
Почистить по 0,5 кг лука и моркови, после чего лук нарезать в виде маленьких кубиков, а морковь крупно натереть.
В сковороду налить 200 мл масла и слегка обжарить там овощи.
Все ингредиенты (морковь, лук и грибы) перекрутить на мясорубке, после чего выложить массу в емкость для тушения и поставить на маленький огонь, добавив около 15 шт. перца-горошка, 3 лавровых листа, 200 мл масла, молотый перец и соль (по вкусу).
Тушить приблизительно 30 минут, постоянно помешивая.
По истечении времени добавить 2 ст. л. уксуса и подержать на огне еще 10 минут.
Готовую икру в горячем виде переложить в банки, закрыть и оставить остывать, после чего перенести в погреб или холодильник.

https://youtube.com/watch?v=HEdJY2lQnrU

Грибная икра с чесноком

Ароматная пикантная закуска не оставит равнодушными любителей острых блюд. Рецепт приготовления икры из опят с чесноком подойдет даже самой начинающей хозяйке, поскольку он не требует никаких особых навыков.

Продукты для закуски: сырые опята, чеснок и репчатый лук, масло растительное, сахарный песок, уксус, красный и черный перец, соль.

Приготовление икры:

Почистить, помыть и отварить 1,5 кг грибов, после чего охладить.
Репчатый лук среднего размера (2 шт.) измельчить и пассеровать на 100 г растительного масла.
Пропустить лук с грибами через мясорубку, затем поместить смесь в глубокую сковороду или казан, влить 100 мл масла и тушить 30−35 минут, регулярно перемешивая.
Перед выключением добавить 2 ч. л. сахара, 1 ст. л. уксуса 9%, соль и смесь перцев (по вкусу), а также 4 перетертых дольки чеснока.
Перемешать и протушить еще 10 минут.
Переложить массу в банки, закрыть и отправить на хранение в прохладное помещение.

https://youtube.com/watch?v=3kXklfqnCgE

Тушение в мультиварке

Интересный способ приготовления закуски из опят при помощи мультиварки. Эта чудо-печь облегчит труд хозяйки и сделает икру еще более ароматной и вкусной.

Ингредиенты: опята, репчатый лук и морковь, масло рафинированное подсолнечное, горошины черного перца, лавровый лист, уксус и соль.

Рецепт:

Помытые и почищенные грибы (2,5 кг) залить большим количеством воды и поставить на плиту.
Накрыть крышкой и довести до кипения, после чего убрать огонь до минимума и добавить 2 ст. л. соли. Варить в течение 30 минут.
Охлажденные опята пропустить через мясорубку.
В отдельную посуду также перекрутить по 0,5 кг лука и моркови.
Залить в чашу мультиварки 1 стакан масла и переложить туда измельченную смесь моркови и лука. Включить режим «Жарка» на 15 минут и обжарить овощи, постоянно перемешивая.
Добавить к овощам грибы, еще один стакан подсолнечного масла, 10 шт. горошка (перца) и соль по вкусу. Перемешать, а сверху положить 4 лавровых листа.
Включить режим «Тушение» и поставить на 40 минут.
По истечении времени открыть крышку мультиварки и убрать лавровый лист, после чего налить 2−2,5 ст. л. уксуса.
Банки вымыть с содой и переложить туда горячую икру.
Остудить и хранить в холодном месте не более трех месяцев.

https://youtube.com/watch?v=MsiljzVQMQI

Икра из опят с зелеными томатами и болгарским перцем

Икра из опят с болгарским перцем, морковью и зелеными томатами отличается по вкусу от остальных грибных заготовок. Она более ароматная, более яркая и, по мнению многих хозяек, более вкусная. Тушенные овощи с грибами в этой заготовке получаются настолько отменными, что именно эта икра будет съедена вами в первую очередь. Поэкспериментируйте!

Ингредиенты:

Опята – 1,5 кг.
Морковь – 0,5 кг.
Томаты зеленые – 0,5 кг.
Перец болгарский – 0,5 кг.
Лук репчатый – 0,5 кг.
Масло растительное – 200 мл.
Черный молотый перец – 4-5 шт.
Душистый перец горошком – 4-5 шт.
Лавровый лист – 2-3 шт.
Соль – 1-2 ст.л. (или по вкусу).
Уксус 9% – 1,5 ст.л.

Процесс приготовления:

Для приготовления икры отварите опята – 20-30 минут в подсоленной воде, снимая пену. Если готовите одни грибные ножки, варите их 40-45 минут, так как ножки тверже, чем шляпки. Сваренные грибы откиньте на дуршлаг.
Зеленые томаты, болгарский перец (желательно красный либо оранжевый, чтобы икра была ярче) и морковь пропустите через мясорубку. Если нет зеленых томатов, можно взять розовые либо твердые красные, но именно с зелеными вкус у этой закатки получается очень особенным.
Пропустим через мясорубку и остывшие, отцеженные от воды, отварные опята.
А вот лук нарежьте мелким кубиком. В этом рецепте его не нужно пропускать через мясорубку, чтобы он не потерял свою сочность.
Готовьте икру в большой, глубокой посуде с жаропрочным дном (кастрюле, казане). В разогретом растительном масле слегла обжарьте лук, чтобы стал полупрозрачным.
Теперь добавьте морковь и тоже сильно не жарьте, дайте моркови слегка обмякнуть, помешивайте.
Далее поочередно добавляйте болгарский перец, томаты и опята. Когда все вместе слегка утушится, подсолите и попробуйте на вкус. Если соли мало, добавьте еще.
Доведите икру до кипения на среднем огне. Когда забурлит, уменьшите огонь до минимума и тушите, помешивая время от времени широкой лопаткой или шумовкой, 50-60 минут. Особенно следите, чтобы икра не пристала ко дну посуды.
За время тушения овощи выделят сок, а потом сок начнет испаряться. Когда он совсем испарится, а икра прилично загустеет, это значит, что она готова. На тушение должно уйти не более часа, а то и 40 минут. Если готовите сразу две порции овощей и грибов, тогда большой объем будет тушиться дольше. Главное, чтобы в готовой икре не осталось никакой лишней жидкости.
В готовую икру добавьте уксус, специи и подсолите по вкусу (если вам покажется, что икра еще не в меру соленая). Все вместе потушите еще 5 минут и раскладывайте горячую икру по стерилизованным банкам. Банки нужно заполнить икрой очень плотно, под самую крышку, хорошо утрамбовать, чтобы не появились «воздушные карманы».
Закатайте банки жестяными крышками (или закрутите крышками твист-офф). Грибную икру можно кушать и сразу после приготовления, дав ей остыть.
Банки с икрой отправьте остужаться, укутав чем-то теплым.
Холодные банки отправьте на хранение в темное, прохладное место. Если в течении первого месяца хранения крышки на банках с грибной икрой не вздулись, это значит, что вы все сделали правильно. Теперь икру можно открывать и кушать.

Приятного аппетита!

Совет: по этому рецепту можно готовить икру не только из опят, но и из любых свежих лесных грибов, а также из шампиньонов. Шампиньоны отваривать не нужно. Эти грибы достаточно лишь мелко нарезать или пропустить через мясорубку, обжарить не более 5 минут и добавить к уже утушенной овощной смеси, когда весь сок из нее почти выпарится. Обжаренные шампиньоны тушите вместе с овощами не более 7-10 минут, добавьте специи, соль, уксус, раскладывайте по банкам и закатывайте.

Вкусный вариант для мультиварки

Все маринованное, как никогда почему-то так смачно выходит, вы не замечали эту особенность. Люблю такие волшебные заготовки. К тому же когда, можно поэкспериментировать, ведь даже в любой понравившийся рецепт можно внести свои изюминки, например помидорку или болгарский перец, несомненно вкусно будет еще добавить баклажаны. Ведь они чем-то напоминают грибы. Поэтому экспериментируйте, и улучшайте свое меню.

Помните, в одной из статей я делилась с вами своими наработками по поводу этого. Если не урожай, то можно приготовить именно такие оригинальные закуски. Не забывайте об этом. Ну и еще одно ноу-хау, так это приготовить грибную икру можно вполне в мультиварке, ведь именно в ней чаша с высокими бортиками и это блюдо может долго стоять и томиться, как в печке.

Нам понадобится:

грибы отварные — 5 кг
морковь — 1 кг
лук репчатый — 1 кг
масло растительное — 4 ст.л
лавровый лист — 5 шт.
черный перец — 20 шт.
уксус 9% — 2 ст.л

Этапы:

1. Прежде, чем приступить к готовке, обработайте грибы в воде, хорошо и тщательно вымойте, затем потрясите в дуршлаге. Закиньте их в кастрюлю и варите, если используете целые, то 40 -45 минут, если варите только ножки или шляпки — около 50 минут, потому что они потверже.

2. По истечении нужного времени вновь отправьте их в дуршлачок и заново обдайте проточной водой. Дайте полностью стечь жидкости.

3. Затем включите электроприбор и перекрутите все быстро в пюре. Терку используйте со средними отверстиями или с мелкими.

4. Также поступите с очищенной морковью и репчатым луком.

5. Включите мультиварку и выберите режим «Жарка» при открытой крышке, тушите сначала овощи с растительным маслом около 10 минут, при температуре 120 градусов.

6. Следом положите опятки, почему-то мне их хочется обозвать котятками. Даже не знаю почему). Да, ладно, продолжаем жарку, поперчите и посолите заготовку. Перемешайте и оставьте на режиме «Подогрев» 1-2 часа.

Иногда, заглядывайте и перемешивайте, чтобы ничего не пригорело. За 10 минут до готовности посолите и поперчите, добавьте лаврушку и перчик. Влейте уксус.

7. Тем временем, подготовьте банки, простерилизуйте их в духовке. Или подержите над паром, вместе с крышками.

Можно и вообще не стерилизовать. А поступить иначе. Положить икорную массу в банки, прикрыть крышками и посуду поместить в кастрюльку, на дно положите полотенце, налейте воды по плечики и включите медленный огонь, в таком кипящем состоянии продержите около 1 часа, если банки литровые.

8. Закрутите в любом случае плотно крышками и дайте баночкам остыть до комнатной температуры. Приятных открытий!

Самый вкусный рецепт грибной икры из опят на зиму

Вариация, которая будет представлена ниже, может по праву считаться самой неповторимой по вкусовым характеристикам.

Состав требует наличия следующих ингредиентов:

опята (различных форм и размеров) – не менее 1,5 кг;
красный лук головками – пара шт.;
баклажан – 150 г;
соль –70 г;
оливковое масло – ¼ ст.;
майонез – 2 ст.л. с верхом;
душистый перец – 2-3 горошины.

Грибная икра по самому вкусному рецепту приготовления:

Лесные грибочки отсортировать, удалить листву и подгнившие «экземпляры», сполоснуть, откинуть на плоское блюдо.
В толстостенную емкость закинуть главный ингредиент, влить воду из-под крана, так чтобы она полностью покрывала содержимое.
Плиту выставить на средний огонь, варить не менее получаса, не забывая удалять пенку с поверхности, посолить, спустя 5-7 минут после закипания.
Отварные грибы сполоснуть под холодной водой, убрать в сторонку.
Баклажан, предварительно обдать кипятком, чтобы кожица не горчила, порезать на фрагменты. Луковицы мелко нашинковать. Приготовить из них на сковороде зажарку с добавлением оливкового масла.
Соединить все составляющие воедино, затем пропустить через самое мелкое ситечко мясорубки.
Готовую смесь, выложить в сотейник, обжарить четверть часа, в процессе добавив горошины душистого перчика и майонез.

Достав зимой парочку баночек вкуснейшей заготовки впрок, приготовленной из опят, можно насладиться ее вкусом и аппетитно покушать, не прилагая никаких особых усилий для процесса готовки.

Грибная икра из замороженных грибов самый вкусный рецепт

Грибочки, будь то боровики, опята или другие разновидности, вкусны и полезны в любом виде: соленые, вареные, маринованные или жареные.

Очень вкусна, к примеру, икра из грибов, рецепты которой насчитывают не один десяток вариантов из свежего, сушеного и даже замороженного сырья.

Узнаем, как приготовить это блюдо из свежих или мороженых грибочков, чтобы разнообразить праздничный или повседневный стол.

Грибная икра: рецепт из замороженных грибов

Приготовим изумительно вкусную грибную икру из замороженного сырья. Для икры конечно же можно использовать и только что собранные грибы — отличие между замороженным сырьем и свежим почти равняется нулю.

Как сделать икру из мороженых грибов на зиму

Чтобы приготовить на зиму эту вкусную закуску, следуем пошаговому рецепту.

За три часа до готовки вынимаем мороженые грибы из морозилки, кладем в миску и ставим в холодильник. Когда грибы оттают, сливаем часть жидкости, оставив примерно 0,5 стакана.
Замороженные грибы для икры
Измельчаем лук и натираем очищенную морковь на крупной терке.
Тушим луковую смесь до прозрачного цвета, положив в сковородку с разогретым маслом. Отдельно тушим морковку до появления приятного аромата и золотистого цвета. Овощи не зажариваем! Они должны оставаться нежными.
Перекручиваем грибы на мясорубке или мельчим в блендере. Проделываем то же с тушеными овощами и соединяем грибы, лук и морковь вместе.
Ставим сковороду со смесью на малый огонь и доводим до кипения, все время помешивая.
Солим икру (пересаливать нельзя), всыпаем специи и зелень, вливаем томатный соус. Тушим все под крышкой, регулярно помешивая, примерно сорок минут.
Охлаждаем икру, раскладываем по баночкам, четверть часа стерилизуем на пару, закатываем и сразу уносим в погреб.
Эту икру можно есть в тот же день. Она хороша не только на ломтике свежего хлеба: с ней становятся вкуснее макароны, гречневая каша, рис, картошка и другие гарниры.

Подготовим:

300 г лука;
6 зубчиков чеснока;
300 моркови;
1 ст. л. соли;
1 кг грибов;
½ стакана растительного масла;
2 лавровых листа;
смесь перцев.

Потребуется:

1 кг сушеных лисичек;
2 ч. л. сухой горчицы;
4 луковицы;
чеснок по вкусу;
соль;
черный перец;
стакан растительного масла;
2 ч. л. сахара;
лавровый лист.

Икра из соленых грибов

Это, пожалуй, самый простой способ приготовления. Все, потому что первый этап у этого блюда уже пройден. Нам не нужно варить и жарить грибы, они уже могут быть поданы на стол. Но, добавим туда еще ингредиентов.

Рецепт приготовления грибной икры с чесноком без стерилизации

Кстати, какая же грибная икра без ароматного чесночка? Один только запах так и манит попробовать хоть малюсенькую ложечку этого замечательного яства! Мои домочадцы с великим нетерпением ждут каждый год эту пикантную закуску! Заготовки именно по этому рецепты у нас съедаются в первую очередь.

Ингредиенты:

Грибы – 2 кг.
Морковь, репчатый лук – по 300 гр.
Масло подсолнечное – 1-1,5 стакана.
Горошина черного перца – 10 шт.
Лист лавровый – 3 шт.
Чеснок – 1 головка.
70% уксус – 1 ч. л.
Молотый красный и черный перец – по ½ ч. л.
Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. В глубокую кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения и забрасываем в нее перец горошком, лавровый лист и столовую ложку соли. Следом отправляем заранее очищенные свежие грибы. Отвариваем не менее 10 минут, а затем сливаем в дуршлаг. Удаляем специи, промываем грибочки и после непродолжительной обсушки измельчаем их при помощи мясорубки с крупной или средней решеткой.

2. Очищенные и некрупно порезанные кусочки лука с морковью обжариваем 3-5 минут на небольшом количестве подсолнечное масла, а затем измельчаем до состояния «икры» на мясорубке.

3. Соединяем овощную и грибную массы в кастрюле, вливаем подсолнечное масло и тушим на небольшом огне около часа, не забывая перемешивать. Затем измельчаем головку чеснока при помощи пресса или мелко рубим зубчики ножом и высыпаем в нашу грибную икру. Добавляем черный и красный молотые перцы, при необходимости, досаливаем. Через 25 минут совместного томления, добавляем 9% уксус.

4. Перекладываем нашу заготовку в стерильные баночки и, закупорив винтовыми или закаточными крышками, оставляем остывать в закутанном состоянии. В погреб можно даже не уносить – икра настолько вкусная, что ее хочется еще и еще, пока не закончится.

Приятного аппетита!

Стоит потрудиться всего пару часов и всю семью вместе с гостями будет не только «икра заморская – баклажанная» радовать зимними вечерами, но и безумно вкусная грибная!

Кстати, многие хозяйки жалуются, что сверху в баночке она при длительном хранении становится более сухая или при плохом закупоривании там вообще появляется плесень. Могу порекомендовать один неплохой способ уберечь заготовку от таких неприятностей – нужно сверху под самую крышку влить раскаленного подсолнечного масла и оно не даст продукту испортиться. Проверено мной лично — даже при хранении под полиэтиленовой крышкой не будет и намека на испорченный вид, вкус или аромат!

Приятного аппетита и самой вкусной грибной икры в ваших закромах!

Рецепты заготовок на зиму

Рецепты длительного хранения занимают у хозяйки немного больше времени, нежели предыдущие способы приготовления. А все потому, что продукт, который будет храниться всю зиму, нуждается в стерилизации и закатке.

Во-первых, можно заготовить сразу очень много икры и не бояться, что она испортится. Во-вторых, под рукой всегда будет находиться баночка аппетитной закуски, которую можно также использовать как отличный полуфабрикат для создания других блюд.

Овощное ассорти с грибами

Замечательный рецепт икры из опят на зиму, в котором польза и вкус грибов дополняется витаминными качествами других овощей. Количество продуктов, данных в этот рецепте, рассчитано на заполнение 6 пол литровых банок. Если необходимо, эти нормы можно увеличивать или уменьшать, главное, соблюдать пропорции.

Продукты: грибы, репчатый лук, красный болгарский перец, зеленые томаты, морковь, подсолнечное рафинированное масло, лавровый лист, перец, уксус и соль.

Как приготовить:

Опята (1,5 кг) отварить по технологии, описанной в предыдущих рецептах, затем нарезать их небольшими кубиками.
Почистить 0,5 кг моркови и перекрутить при помощи мясорубки.
Лук (0,5 кг) очистить от шелухи и мелко нарезать.
Перец и томаты (по 0,5 кг) можно также мелко порезать или пропустить через специальную крупную насадку электрической мясорубки.
В чугунный казан или кастрюлю с толстым дном налить 100 г масла, поставить на средний огонь и обжарить лук до полупрозрачного состояния.
Добавить к луку морковь, уменьшить огонь и протушить 7−10 минут, после чего высыпать в казан перец с помидорами. Тушить еще 10 минут.
Ко всем овощам прибавить грибы, посолить и поперчить по вкусу, закрыть крышкой и оставить на огне еще на 1 час.
Перед окончанием тушения добавить 1,5 ст. л. уксуса и несколько лавровых листов. Через пять минут выключить плиту.
Смесь разложить в чистые банки, которые затем поместить в кастрюлю с теплой водой (жидкость должна доходить где-то до середины банки). Включить огонь и стерилизовать емкости с содержимым около 30 минут.
Закатать и перевернуть посуду с икрой вверх дном, накрыть теплой тканью.

С томатами и баклажанами

Неимоверно вкусная комбинация помидоров с опятами. Баклажаны же в этом рецепте играют роль дополнительного компонента и вносят в закуску особую изюминку.

Ингредиенты: опята, баклажаны, помидоры свежие, чеснок и лук репчатый, листья хрена, соль, уксус, подсолнечное масло, смесь черного и красного перца.

Этапы приготовления:

Грибы (1,5 кг) отварить в течение 20−25 минут и поставить стекать.
Помыть и очистить от шкурки 300 г баклажанов, затем нарезать их маленькими кубиками и поджарить.
Помидоры (700−800 г) также почистить от кожуры, нарезать дольками и обжарить отдельно.
Измельчить 2 луковицы и 6 зубчиков чеснока, затем слегка пассеровать их на небольшом количестве масла.
Опята мелко порезать и высыпать в сковороду с луком и чесноком. Протушить 15−20 минут, периодически перемешивая.
Помидоры с баклажанами переложить в посуду с грибами и продолжить тушение в течение получаса. За пять минут до конца приготовления поперчить и посолить по вкусу, добавить 2 ст. л. столового уксуса 9%.
Распределить массу по чистым банкам, положив в каждую по листу хрена.
Прикрыть емкости пастеризованными крышками и простерилизовать в течение 30 минут.
Икру закатать, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Закуска из ножек опят

Иногда встречаются рецепты блюд, в которых используются только шляпки грибов, однако ножки — это тоже довольно вкусная часть плода и выбрасывать их очень жалко. Так почему бы не приготовить из них вкусную икру?

Что понадобится: ножки опят, чеснок, кабачки, морковь и лук, подсолнечное масло для поджарки, уксус, соль, перец и тимьян.

Рецепт:

Ножки (1 кг) отварить способом, описанным в предыдущих рецептах и нарезать колечками.
Кабачки (300г) почистить от кожуры и порезать небольшими кубиками.
Очистить и мелко нарезать 1 луковицу и 2−3 дольки чеснока.
Одну морковь крупно натереть.
Все подготовленные овощи сложить в глубокую сковороду с подсолнечным маслом и немного обжарить, после чего высыпать к ним измельченные ножки опят. Перемешать, закрыть крышкой, сделать минимальный огонь и тушить 20 минут, регулярно помешивая.
Добавить несколько веток тимьяна, 2 ч. л. уксуса, соль и перец по вкусу. Подержать на огне еще несколько минут и выключить.
Ветки тимьяна вытащить, а икру разложить в банки.
Емкости с содержимым стерилизовать около получаса, затем закатать, перевернуть и утеплить.

Эти аппетитные рецепты грибной икры из опят на зиму помогут любой хозяйке приготовить вкусную и полезную закуску, от которой будут в восторге даже самые привередливые члены семьи.

https://youtube.com/watch?v=XGjhPbA3MCA

Рецепт приготовления грибной икры на зиму из опят

Какие маринованные грибочки чаще всего мы видим в качестве закуски к застолью? Конечно же, опята! В идеале они маленькие, один к одному. Но довольно часто при сборе лесного урожая встречаются экземпляры покрупнее — из них можно сообразить великолепнейшую перекрученную заготовку на зиму.

В моей копилке рецептов есть очень простой и довольно быстрый рецепт грибной икры из опят. Кстати, по этому способу не только свежие, но и размороженные можно пустить в дело и будет очень-очень вкусно!

Ингредиенты:

Свежие опята – 1,5 кг.
Масло подсолнечное – 100 мл.
Репчатый лук – 2-3 шт.
Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Поскольку опята растут на древесине, то при сборе вместе с ними нет-нет, да попадется в корзинку мусор в виде мха, коры или листьев, а то и мелкие песчинки на сами грибочки прилипнут. Поэтому обязательно тщательно очищаем и промываем наш урожай, чтобы никакой лесной мусор потом не хрустел на зубах во время еды.

2. Тем временем ставим большую кастрюлю с подсоленной водой и доводим до закипания. Отправляем в этот рассол промытые опята и варим в течение получаса на среднем огне.

3. Откидываем отваренные грибы в дуршлаг, чтобы слить всю жидкость после варки, и хорошенько промываем опята проточной водой. Оставляем их на время в покое, чтобы стекла вся лишняя влага.

4. А пока есть время, очищаем пару крупных или три средних луковицы от шелухи. Разрезаем их на удобные дольки и пропускаем через мясорубку со средней или мелкой сеточкой. Следом перемалываем и наши грибочки. Тщательно перемешиваем, чтобы получилась однородная смесь.

В глубокой толстостенной сковороде или казане раскаливаем подсолнечное масло и осторожно, чтобы не обжечься, перекладываем в него луково-грибную массу. При постоянном помешивании ужариваем на медленном огне до тех пор, пока не испарится вся лишняя влага

На это уйдет примерно минут 20-30. Должна получиться не слишком сухая, приятная по консистенции и на вид грибная икра.

6. Заранее подготавливаем стеклянные банки с крышками: хорошо промываем их и обязательно стерилизуем. Готовую горячую икру распределяем по емкостям и тщательно закупориваем. Закутываем результат нашего труда в теплое одеяло или старые теплые вещи и оставляем остывать под этой «шубой». Благодаря этому грибы пройдут у нас двойную стерилизацию и «дойдут» до нужного состояния.

Остывшие заготовки храним в прохладном темном погребе или в холодильнике.

Приятного аппетита!