Вино из слив в домашних условиях

Как сделать виноградное вино в домашних условиях

Выделяют восемь рецептов, по которым можно приготовить ароматное винцо из виноградных ягод.

Классический пошаговый рецепт

Чтобы правильно создать вино, многие пользуются пошаговым рецептом приготовления. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

  • десять килограмм виноградных ягод;
  • три кило сахарного песка.

Прежде чем изготовить напиток, все виноградные ягодки необходимо пересыпать в эмалированную емкость и передавить. Затем наполненная емкость накрывается марлевой тканью и оставляется бродить в течение пяти дней. После этого процеживается виноградный сок, который переливается в баночки и смешивается с сахарком. На горлышко наполненных банок надевается гидрозатвор. Через 3-4 недели самодельное винцо сцеживается в бутылочки, которые закрывают пробками и переносят в погреб для хранения.

Простой рецепт вина с добавлением воды

Приготовить вкусный винный напиток можно с дополнительным добавлением водички. Чтобы создать такой напиток, необходимо:

  • пять килограмм винограда;
  • четыре кило сахарка;
  • восемь литров водички.

Сначала все ягоды пересыпаются в кастрюлю и толкутся, после чего они засыпаются сахаром и заливаются водой. Емкость со смесью накрывается тряпкой и переносится для брожения в теплую комнату. Через десять суток сусло переливается в банки, которые накрывают резиновыми перчатками. Брожение длится полтора месяца, после чего жидкость разливают в бутылочки.

Сухое белое вино

Многие начинающие виноделы хотят своими руками приготовить сухой виноградный напиток. Для этого придется заготовить следующие ингредиенты:

  • 7-8 килограмм ягод;
  • 500-600 грамм сахарка.

Ягоды заранее мнутся при помощи дуршлага, после чего полученный сок переливается в баночку. Ее переносят в помещение, где температура находится на уровне двадцати градусов тепла. Спустя 3-4 дня жидкость процеживают и разливают в чистую тару. Она закрывается гидрозатвором и оставляется бродить еще на 2-3 месяца.

Розовое

Иногда виноделы предпочитают делать розовое винцо, так как считают его более ароматным и вкусным. Для этого нужны следующие ингредиенты:

  • пятнадцать килограмм ягод;
  • 550-600 грамм сахарного песка;
  • вода.

Сначала ягодки высыпаются в кастрюльку и давятся руками. После этого емкость закрывается марлей и переносится в темное место, чтобы перебродить. Через три дня при помощи марли процеживается сок, который переливается в баночку и размешивается с сахарком. Емкости закрываются гидрозатвором и оставляются бродить на полтора месяца.

Полусладкое

Люди, которые не любят сладкие вина, предпочитают готовить полусладкие напитки. Для этого понадобятся:

  • тридцать килограмм белого винограда;
  • пять литров водички;
  • пять кило сахарного песка.

Виноградинки заранее давятся и помещаются в деревянную бочку, после чего ее переносят на 4-5 дней в место с температурой около 25 градусов тепла. Затем весь сок перемешивается с сахарком и переливается в стеклянные банки. На емкости ставится специальный водяной затвор, который снимается спустя 2-3 месяца. После брожения жидкость процеживается и переливается в бутылки.

С медом

Некоторые виноделы вместо сахарного песка добавляют в жидкость мед. Чтобы приготовить по этому рецепту напиток, необходимо:

  • десять литров свежевыжатого виноградного сока;
  • 3-4 килограмма меда;
  • 8-9 литров водички;
  • 35 грамм винных дрожжей.

Сначала сок перемешивается с водичкой и медом. Жидкость размешивают 5-7 минут, после чего в нее добавляются дрожжи. Затем на емкости можно ставить гидрозатвор и перенести их на два с половиной месяца в теплое место.

Из замороженного винограда

Готовить винные напитки можно не только из свежего, но и из замороженного винограда. Чтобы сделать его, надо заготовить такие продукты:

  • 35-40 килограмм замороженных ягод;
  • 5-7 кило сахарка;
  • пять литров водички;
  • сто грамм дрожжей.

Замороженные плоды перетираются и смешиваются с дрожжами. Затем наполненные банки накрывают тканью и на полторы недели переносят для брожения. Бродить смесь должна при температуре в двадцать градусов тепла. Перебродивший сок фильтруется, смешивается с водичкой и сахаром. Сусло разливается в чистые бутыли, закрывается гидрозатвором и бродит еще три месяца.

Из изюма

Чтобы сделать напиток по этому рецепту, понадобятся:

  • полтора кило изюма;
  • 350 грамм сахарка;
  • два литра воды.

Весь изюм тщательно перебирается и промывается водичкой. Затем его пересыпают в тару и заливают горячим сахарным сиропом. Через две недели жидкость нужно слить в другую тару и поставить бродить. Спустя месяц, когда винцо полностью перебродит, его распределяют по бутылкам.

Яблочное вино в домашних условиях из сушки

Если по какой-то причине сделать любимый напиток в осенний период сбора урожая не удалось, но ощутить его вкус хочется нестерпимо, всегда можно использовать для этих целей отличный аналог – яблочную сушку.

Главное – иметь в запасе все необходимые компоненты:

  • сушеные, резаные яблоки – 3 кг;
  • вода – 2,5 л;
  • сахарный песок – 330 г;
  • спирт – 1,5 л;
  • винные дрожжи – 3 ч. л.

Этапы приготовления:

  1. Сушку любого сорта выкладывают в большую эмалированную миску, заливают горячей водой. Оставляют размягчаться на 24 часа.
  2. Готовый продукт хорошенько отжимают, получившуюся жидкость переливают в бутылку.
  3. Добавляют сахарный сироп. Для его приготовления нужно растворить в 930 мл теплой воды 100 г сладкого песка. Засыпают также дрожжи, хорошенько взбалтывают все компоненты.
  4. Закрывают бутылки специальной пробкой (бродильной), оставляют вино зреть.
  5. Спустя 7 дней к яблочному суслу добавляют спирт.
  6. Получившийся состав настаивают еще 3-5 дней.
  7. Теперь напиток процеживают, стараясь не выливать осадок, перемещают в стеклянные бутылки, хорошо их закупоривают и оставляют вызревать на 7-8 месяцев минимум. За это время с помощью небольшой пластиковой трубки вино несколько раз переливают в чистую тару.
  8. Готовый алкоголь снова освобождают от осадка, разливают по красивым бутылкам и хранят в холоде до момента использования.

Как сделать вино из сливы на винных дрожжах

Чаще всего мы замораживаем сливы с удаленными косточками. Если это не так, можно будет косточки удалить сразу, перед приготовлением, или же, при первой фильтрации, вместе с мякотью и шкуркой.

Рецепт:

  • сливы без косточки — 1 часть
  • вода — 1 часть
  • сахар — 300 гр. на литр жидкости (подробный расчет ниже)

Полностью размораживаем сливу. Сначала, как есть, в емкостях и пакетах, в которых фрукты замораживались. Потом разворачиваем с пакетов и даем полностью разморозится. Образуется дополнительно сок с талой водой. Его тоже можно использовать в приготовлении вина.

Помещаем  их в емкость. Так как они замораживались и, возможно, налет был смыт (тем более если вы мыли ее перед заморозкой), добавляем винные дрожжи или изюмную закваску (ссылку на нее давала выше). Накрываем полотенцем и даем сутки постоять.

Проверяем по запаху пошел ли процесс брожения (аромат должен быть приятный, квасной).

Разминаем тщательно сливы руками для того, чтобы весь сок и аромат перешел в вино.

Насыпаем в емкость сахар в зависимости от объема слив и сорта. Сейчас приведу расчет.

Норма сахара:

  • для полусладкого (полусухого) — 300 гр. на 1 литр сока
  • для сладкого — 350 гр.
  • для сухого — около 200 гр.

То есть если мы добавили 2 литра воды, то всего сахара нужно 600 гр. (для полусладкого). Так как сахар нужно добавлять в 3 этапа, то делим это количество на 3, получаем 200 гр.

Итак, засыпаем 200 гр. сахара и перемешиваем.

Первые 2 дня, пока вино настаивается, перемешиваем и разминаем рукой сливы в емкости.

Засыпаем еще 0,2 кг. сахара.

Перемешиваем. Закрываем водяной затвор или перчатку с дырочками, пробитыми иголкой, и ставим в темное теплое место.

Через месяц интенсивное брожение закончится. Снимаем вино с осадка. Для этого емкость с ним ставим на табурет, вводим гибкую трубку, не доходя до осадка. Другой конец трубки опускаем в чистую емкость, которая стоит на полу (то есть ниже  банки с жидкостью).

Закрываем водяным затвором и ставим на 10 дней на тихое брожение. Снова снимаем с осадка. Закрываем крышкой и ставим в погреб на 3-4 месяца.  Затем еще раз снимаем с осадка. Каждый раз оно будет становиться более прозрачным и светлым.

Но  и через 3-4 месяца оно отличное на вкус и аромат без долгой выдержки.

Автор технологии — часть 1 https://www.youtube.com/watch?v=lHyVmBfKMnQ часть 2 https://www.youtube.com/watch?v=GPQOhSUnfU4

Вино из сливы с добавлением дрожжей рекомендуется делать начинающим виноделам, когда риск того, что сусло не будет бродить высок.

Ингредиенты:

  • дрожжи – по инструкции;
  • слива без косточек – 2,5 кг;
  • вода – 2,5 л.;
  • сахар – 200 г/л разведенного сока;

Порядок приготовления:

  1. Залить мякоть водой 1:1. Добавить уже активированные дрожжи.
  2. Накрыть тару марлей, оставить на 2 суток. Мешать дважды в день.
  3. Слить сок через марлю.
  4. Добавить сахар по расчету количества сока. Нужно засыпать только часть, вторая порция пригодиться дальше.
  5. Установить гидрозатвор.
  6. Через неделю всыпать еще порцию сахара.
  7. По окончанию брожения слить вино с осадка.

Далее вино отправляют в погреб. Пробовать и корректировать его рекомендуется спустя 2 недели. Тогда можно еще раз убрать осадок. Это делается несложно, достаточно трубочкой слить жидкость, оставив его внизу.

Важно! Синий матовый налет на сливах – и есть дикие дрожжи. Поставить на сбраживание вино можно даже зимой, когда нет свежих плодов. Для этого понадобятся замороженные сливы

Для этого понадобятся замороженные сливы

Поставить на сбраживание вино можно даже зимой, когда нет свежих плодов. Для этого понадобятся замороженные сливы.

Ингредиенты:

  • плоды без косточки – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 300 г/1 л.

Как приготовить:

  1. Разморозить основной ингредиент.
  2. Добавить дрожжи или закваску из изюма.
  3. Оставить на сутки в теплом месте.
  4. Перемешать массу и раздавить. Добавить воду.
  5. Добавить сахар.
  6. Спустя 3 суток отделить мезгу. Процедить сок.
  7. Засыпать еще часть сахара. Поставить вино под затвор.
  8. Через трое суток внести еще часть сахара.
  9. Когда произошло завершение брожения, слить жидкость с осадка.
  10. Закрепить вино, если нужно крепленое.
  11. И, в конец, поставить бутылки в погреб.

Рецепт китайского сливового вина

Китайское сливовое вино готовят с тех же плодов дерева Умэ, но немного по другой технологии. Китайцы любят насыщать его другими оттенками вкуса, чтобы получить максимально отдаленный результат стандартного напитка.

Этапы приготовления:

  1. Вымыть сливу, слегка просушить.
  2. Удалить косточку зубочисткой.
  3. Засыпать сахаром и погрузить все во фруктовый спирт.
  4. После непродолжительного настаивания в сливовое вино можно внести следующие добавки по вкусу: мед, листья зеленого чая, листья переллы. Закупорить ингредиенты на год. В течение этого времени периодически помешивать будущее вино. Через год напиток процедить, внести порцию по вкусу сливового сока и закупорить еще на 5 лет уже в бутылки.
  5. Вино готово!

Любое сливовое вино, независимо от срока выдержки имеет некий осадок на дне. Это особенность напитка из сливы, из-за которой не стоит огорчаться. Готовое вино ничем не хуже стандартного виноградного и прекрасно дополняет мясные блюда и сладкий стол.

Вино из сливого компота

Состав:

  • сливовый компот – 3 л;
  • сахар – 100 г;
  • изюм – 55 г;
  • вода – 1 л.

Способ приготовления:

  • Сделайте закваску. Отлейте 200 г компота в мисочку. Изюм протрите с 50 г сахара. Добавьте в емкость. Прогрейте массу до 30 градусов. Накройте марлей. Выдерживайте закваску 4 часа.
  • Компот отцедите в рабочую бутыль или банку. Сливы из компота отложите в отдельную емкость. Забродившую закваску смешайте с компотом.
  • У слив из компота удалите косточки (если имеются). Массу пробейте блендером до состояния пюре. Переложите в кастрюлю, засыпьте оставшимся сахаром.
  • Прогрейте смесь на небольшом огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Сироп остудите.
  • Перелейте раствор в общую бутыль. Наденьте гидрозатвор или резиновую перчатку, проколотую на пальце. Поставьте бутыль в темное место.
  • Как закончится процесс брожения, слейте вино в бутылки. Настаивайте в прохладном помещении в течении 3 месяцев.

Сливовое вино экономично, если готовить его дома самому. При этом оно способно заменить виноградные вина.

СливаДата: 08.08.2013.

Обновлено: 11.03.2020

Рецепт вина из чернослива

1. Если винных дрожжей нет, за 4-5 дней до работы с черносливом сделать закваску: немытый изюм (чтобы на поверхности остались дикие дрожжи) засыпать в банку, добавить 30 грамм сахара и 200 мл воды. Перемешать, перенести в темное место с комнатной температурой (20-28 градусов). Горлышко банки накрыть марлей или заткнуть ватной пробкой. Оставить на 3-4 дня. Закваска готова, если чувствуется легкий запах брожения, на поверхности вида пена и слышно шипение.

2. Чернослив тщательно промыть под проточной водой, удалить косточки (если имеются).

3. Закипятить 4 литра воды (80% от всего объема). Залить чернослив кипятком, накрыть крышкой, оставить на 60 минут.

4. Процедить настой через марлю. Жидкую часть перелить в пластиковую или эмалированную емкость с широким горлышком.

5. Мякоть (распаренный чернослив) перекрутить на мясорубке и смешать с жидкой частью. Внести 1 литр чистой, холодной воды (20% от объема) и 500 грамм сахара (50% от всего количества).

6. После остывания сусла до температуры ниже 30°C внести винные дрожжи или приготовленную на первом этапе изюмную закваску. Перемешать. Накрыть марлей для защиты от мух и других насекомых. Оставить на 5 дней в темном помещении с комнатной температурой. Через 8-24 часа должны появиться признаки брожения: пена, шипение, легкий запах кислого.

7. Через 5 дней после внесения закваски (дрожжей) процедить сусло через марлю. Мякоть хорошо отжать. Выжимки больше не используются.

8. В жидкую часть добавить 250 грамм сахара (25% от начальной пропорции), перемешать, перелить в емкость для брожения. Заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены.

9. Установить на горлышке гидрозатвор (можно медицинскую перчатку с дырочкой в пальце). Оставить емкость в темном месте (накрыть) со стабильной температурой 18-28°C до конца брожения.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

10. Через 5 дней с момента установки гидрозатвора добавить оставшийся сахар (250 грамм или 25% от расчётного количества). Для этого слить отдельно 150-200 мл сусла, развести сахар, полученный сироп влить обратно в бродящее вино и снова закрыть емкость водяным затвором.

Брожение домашнего вина из чернослива длится 30-50 дней. Процесс окончен, если гидрозатвор в течение минимум 12 часов не выделяет газ (перчатка сдулась), на дне появился слой осадка, а вино стало светлее.

11. После того как брожение закончится, молодое черносливовое вино слить с осадка (через трубочку). Попробовать. По желанию добавить больше сахара для сладости (по вкусу), также можно повысить крепость водкой или спиртом в количестве 2-15% от объема вина. Закрепление способствует хранению, но делает вкус жестче.

12. Емкости для выдержки (стеклянные или пластиковые) наполнить вином доверху, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть (если добавлялся сахар, первые 7-10 дней держать под водяным затвором).

13. Перенести напиток на созревание в подвал, погреб или холодильник с температурой 5-16°C. Оставить минимум на 3-4 месяца (лучше 5-8). Выдержка значительно улучшает вкус вина.

14. При появлении осадка слоем 2-5 см фильтровать вино путем переливания через трубочку из одной емкости в другую (сначала каждые 10-20 дней, потом реже).

15. Домашнее вино из чернослива считается готовым, когда осадок больше не выпадает. Напиток можно разлить в бутылки и герметично закупорить.

Крепость – 10-12%. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности – до 5-ти лет.

Вино из сливового варенья

Рецепт из варенья будет кстати, если свежего урожая нет. Домашний напиток можно сделать из джема или даже повидла. Преимущество рецепта в том, что можно не добавлять сахар и сэкономить на ингредиентах.

Что нужно для приготовления:

  • варенье – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 150 г.

Приготовление:

  1. Добавить в варенье воду, перемешать, засыпать 100 г сахара.
  2. Надеть перчатку на тару. Поставить в темное место.
  3. При всплывании хмыха слить жидкость и добавить в нее остальной сахар.
  4. Процедить вино через марлю, когда оно закончит бродить.
  5. Оставить напиток на 3 месяца вызревать.

Свежий терен дает более интересный вкус, чем варенье. Но в таком варианте алкоголь тоже неплохой.

Лучшие рецепты домашнего сливового вина

Если вы решились сделать домашнее вино, не бойтесь экспериментировать. Мы подготовили для вас несколько пошаговых рецептов, которые смогут стать основой для вашего авторского напитка.

Классический

Алкоголь, сделанный по традиционному рецепту, получается универсальным.

  1. Залейте килограмм пюрированных слив очищенной водой в соотношении 1:1.
  2. Накрыв емкость марлей, оставьте ее на 3 суток.
  3. Когда от пюре отделится мезга, отцедите сок.
  4. Введите сахарный песок, а затем поставьте бутыль под затвор на полтора месяца.
  5. Спустя отведенное время перелейте напиток, закройте герметичной крышкой и дайте отстояться полгода.

Простой

Рецепт очень похож на классический, однако алгоритм его приготовления несколько проще.

  1. Залейте 5 кг пюрированных фруктов кипятком, соблюдая пропорцию 1:1.
  2. Накрыв емкость марлей, дайте ей постоять 2 дня.
  3. Аккуратно собрав мезгу, слейте сок.
  4. Добавьте сахарный песок из расчета 500 г на два литра жидкости.
  5. Туда же засыпьте пятую часть молотых сливовых косточек.
  6. Поставьте заготовку бродить под затвор.
  7. По окончании брожения, отцедите напиток, а затем разлейте по бутылкам.

Из сливового варенья

Если свежих ингредиентов нет, то для приготовления вкусного алкоголя сгодится и засахарившаяся зимняя консервация.

  1. Смешайте литр сливового варенья и полстакана сахарного песка.
  2. Залив массу литром очищенной воды, накройте банку марлей.
  3. Когда соберете мезгу, добавьте к соку еще 50 г сахара, а затем поставьте сусло под затвор.
  4. По окончании брожения отцедите жидкость и оставьте еще на 3 месяца.

Из сливового компота

Вместо варенья можно смело использовать компот.

  1. Процедите три литра компота через сито, отделив фрукты.
  2. Слегка подогрейте стакан жидкости, добавив туда горсть изюма, перетертую с 50 г сахарного песка.
  3. Дайте закваске настояться 3-4 часа, соедините ее с соком, а затем поставьте банку под затвор.
  4. Смешайте сливовое пюре с 2 ст. л. сахара.
  5. Проварите фруктовую массу четверть часа на малом огне.
  6. Также оставьте ее бродить.
  7. Когда оба процесса брожения закончатся, отфильтруйте заготовки и слейте их в общую емкость, тщательно перемешав.

Из чернослива

Некоторые виноделы предпочитают делать вино из сушеных слив.

  1. Залейте 7 кг чернослива без косточек литром теплой воды.
  2. Спустя 4-5 дней соберите мезгу, а в оставшуюся жидкость введите килограмм сахарного песка.
  3. Дождитесь окончания брожения, а затем отцедите напиток.

Домашнее вино можно приготовить из сушеных слив

С косточками

Сливовые косточки придадут алкоголю неповторимые миндальные нотки.

  1. Возьмите 10 кг фруктов. Отделенные косточки разделите пополам и из одной части извлеките ядра.
  2. Залейте пюрированные сливы очищенной водой, соблюдая пропорцию (1:1).
  3. Введите сахарный песок из расчета 2 ст. л. на литр жидкости.
  4. Засыпьте ядрышки от костей.
  5. Накрыв бутыль марлей, дайте ему постоять 2-3 суток.
  6. Перелейте забродившее сусло, а затем вновь подсластите в том же соотношении.
  7. Поставьте под гидрозатвор, а через 5 дней опять вмешайте сахар.
  8. Когда брожение прекратится, аккуратно отцедите.

Косточки содержат цианид и синильную кислоту, поэтому важно строго соблюдать все дозировки, чтобы сахар нейтрализовал ядовитые вещества. Совет автора

По-японски

Традиционное восточное вино готовится из недозрелых плодов дерева Умэ.

  1. Удалите из килограмма плодов косточки.
  2. Засыпьте сверху 500 г сахарного песка.
  3. Введите литр сетю (фруктовый спирт).
  4. Закройте бутыль и оставьте его на полгода, периодически взбалтывая.

По-китайски

Еще один восточный рецепт, основанный на зеленой японской сливе.

  1. Засыпьте 1 кг фруктов полкилограмма сахарного песка.
  2. Влив 1 л сетю, дайте заготовке немного настояться.
  3. Введите дополнительные ингредиенты (жидкий мед, мята или другие специи).
  4. Выдерживайте в течение года, регулярно взбалтывая бутыль.

Вино по-китайски готовится из зеленой японской сливы

Без воды

Из-за отсутствия дополнительной жидкости алкоголь по этому рецепту получается насыщенней и ароматней.

  1. Пюрируйте сливы, предварительно отделив их от косточек.
  2. Накрыв емкость, дождитесь поднятия мезги, а затем отфильтруйте массу.
  3. Введите сахарный песок из расчета 150-250 г на 1 л сусла.
  4. Подогрейте заготовку до 40°С, остудите, закройте марлей и не трогайте 3 недели.
  5. Далее аккуратно сцедите, добавьте еще сахара, а потом поставьте под гидрозатвор.
  6. Спустя полтора месяца бутылируйте напиток.

Вино из темных слив

Ингредиенты:

  • Сливы – 8 килограмм
  • Песок сахарный – 3 килограмма
  • Вода питьевая – 4 литра

Процесс приготовления:

Ягоду переберите, осмотрите нет ли побитых, помятых, гнилых или с признаками плесени. Плохие ягоды выбросьте. Аккуратно разрежьте каждую ягоду и удалите косточку. Помните, что мыть сливы не надо – мытье отрицательно влияет на процесс брожения. Полученные половинки слив сложите в эмалированную посуду и тщательно разомните. Лучше всего это сделать вручную, потому что для удачного домашнего сливового вина самое главное – это сделать хорошее пюре. Именно оно является залогом успеха. Воду нагрейте до температуры примерно 40ºС. Ни в коем случае не используйте более горячую воду! Переложите пюре в большую стеклянную бутылку, добавьте сахар и залейте подготовленной теплой водой. Закройте бутылку медицинской перчаткой с дыркой и уберите вино с темное теплое место

Температура воздуха в этом помещении не должна опускаться ниже 22-25ºС, иначе процесс брожения будет протекать не так как положено. Оставьте вино в таком состоянии на срок не меньше месяца

После того, как вино побродило 30 дней, осторожно слейте его и поместите в прохладное место. Температура в этом помещении не должна подниматься выше 9-15ºС

Оставьте там вино на срок от 3 до 6 месяцев. Через полгода у вас получится прекрасное десертное вино с легкими нотками ванили. Оно будет прекрасно сочетаться с мясными блюдами.

Алгоритм приготовления вина из слив

Приготовление сливового алкоголя только на первый взгляд кажется сложным. Придерживаясь алгоритма и соблюдая несколько простых правил, можно своими руками сделать изысканный винный напиток.

Подготовка урожая

Для домашнего вина сгодятся сливы разных сортов. Плоды должны быть переспевшими, то есть нужно дождаться, пока они начнут опадать с дерева. Чтобы напиток получился более насыщенным, фрукты еще пару дней держат на солнце, разложив их в один ряд. За это время на поверхности образуются естественные дрожжи, необходимые для нормального брожения. По этой же причине мыть собранный урожай категорически не рекомендуется.

Получение сока

Плоды аккуратно разламывают пополам и вынимают косточки. Далее половинки пюрируют до однородной массы, а затем заливают очищенной водой. Емкость с сырьем накрывают марлей, чтобы не допустить попадания насекомых или мусора. Заготовку оставляют бродить, выдерживая в помещении комнатную температуру. Брожение длится около полутора месяца. Когда активная фаза заканчивается, сусло аккуратно переливают в другую емкость, заполняя ее только на три четверти.

Получение сока – первый этап в процессе приготовления напитка

Процесс брожения

Перелив сусло в чистый бутыль, на него устанавливают гидрозатвор или надевают медицинскую перчатку. Заготовку выдерживают полтора месяца при комнатных условиях. Если спустя назначенное время брожение не прекратилось, будущее вино опять аккуратно сливают и снова ставят под затвор. Это нужно делать для того, чтобы предотвратить появление неприятной горечи в готовом продукте.

Регулирование количества сахара

Когда заготовка перестает бродить, в нее добавляют сахар. Его количество зависит от ожидаемого результата:

  • сухое или полусухое вино – 250 г/л;
  • сладкое или полусладкое – 350 г/л.

Сахарный песок лучше вводить поэтапно, разделив общий объем на четыре части. Первое введение осуществляют сразу после сцеживания. Далее оставляют бутыль на 5 дней, а затем повторяют процедуру еще три раза.

Процесс брожения длится полтора месяца

Отстаивание

Заключительный этап является самым долгим при изготовлении сливового алкоголя. Все дело в пектине, который не дает напитку стать полностью прозрачным. Готовый продукт окончательно осветляется только спустя 2-3 года.

По окончании всех этапов брожения и добавления сахара, отстоянную заготовку аккуратно переливают в чистую емкость. Так ее выдерживают около полугода, а затем разливают по бутылкам.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Готовим вкусно
Добавить комментарий

Adblock
detector