Икра из баклажанов: 5 семейных рецептов

Икра из запеченных баклажанов

На зиму можно приготовить очень вкусную, просто пальчики оближешь икру по одному из лучших и простых рецептов из запеченных баклажанов.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• чеснок – 2 головки;
• масло растительное – 200 мл;
• уксус 9% – 80 мл;
• соль – 1 ст. л;
• сахар – 2 ст. л.

Приготовление:

• «Синенькие» моем, укладываем на противень и запекаем в духовке при 190 °С в течение 20 минут. Мягкие, слегка остывшие плоды очищаем от плодоножек и кожицы, измельчаем любым удобным способом.
• Остальные ингредиенты также подготавливаем к приготовлению как обычно. Поочередно пропускаем очищенные овощи через мясорубку, оставляем в готовности.

В казане на масле обжариваем измельченные на мясорубке морковь и лук, добавляем томатное пюре. Все вместе кипятим полчаса на среднем огне.

• В кипящую овощную массу выкладываем пюре из баклажанов, основательно все вымешиваем и продолжаем термообработку продуктов еще 30 минут.
• В конце приготовления (за 7-10 минут до окончания варки икры) добавляем пюре из чеснока, соль, сахар и уксус, перемешиваем.

Икра получается приятной густой консистенции, поэтому для предотвращения пригорания перемешиваем ее практически непрерывно.

Раскладываем закуску по стерильным банкам в горячем виде, закрываем только что простерилизованными крышками, закатываем с использованием специального приспособления.

Икра из баклажан на зиму: рецепты овощей с чесноком

Благодаря присутствию чеснока в следующих вкусных рецептах икра обладает пикантной легкой остротой и особенным ароматом. Первый рецепт икры из баклажан – классический, и для него понадобятся:

• баклажаны – 3 кг,
• помидоры – 2 кг,
• лук репчатый – ½ кг,
• чеснок – 2 головки,
• уксус – ½ ст.,
• подсолнечное масло – 1 ст.,
• специи, травы и соль по вкусу.

Изначально помидоры следует перебить в блендере, получив из них сок с мякотью. В это время баклажаны уже должны целиком запекаться в духовке, на что потребуется около получаса. Лук следует нарезать крупно и слегка обжарить на масле, а затем измельчить его в блендере вместе с запеченными и нарезанными кубиками синенькими. После этого в общей кастрюле нужно смешать томатный сок, перетертые баклажаны, соль и кипящее подсолнечное масло. Эту смесь доводят до кипения и варят еще полчаса, затем добавляют уксус и при необходимости соль, варят еще 10 минут. После этого в икру вводят измельченный чеснок, перемешивают ее и выкладывают в стерилизованные банки.

Следующий рецепт баклажановой икры на зиму пришел к нам из Болгарии. В состав этого угощения входят:

• баклажаны – 3 кг,
• красный болгарский перец – 0,75 кг,
• зеленый болгарский перец – 0,75 кг,
• помидоры – 3 шт.,
• чеснок – 12 зубиков,
• растительное масло – 0,2 л,
• петрушка – пучок,
• специи, соль по вкусу.

Как приготовить баклажанную икру на зиму без уксуса в домашних условиях

Давайте мы с вами приготовим невероятно вкусную баклажанную икру кусочками. В ее составе нет уксуса, поэтому хранить при комнатной температуре не советую. А вот в холодном подвале она будет себя прекрасно чувствовать целый год.

Сохранится ли икра больше года — не знаю. Потому что мы съедаем ее гораздо раньше. Чтобы оставались запасы до следующего урожая – такого не было!

Что нам потребуется:

• Баклажаны – 800 гр.
• Немножко укропа
• Чеснок – 4-5 долек
• Луковица репчатая – 2 шт.
• Помидоры свежие – 900 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Соль по вкусу
• Растительное масло – 120 мл.
• Красный сладкий перец – 2 шт.

Этапы приготовления:

Очищать синенькие от кожуры мы не станем. Моем их, срезаем оба кончика. Измельчаем овощ маленькими кубиками и складываем в глубокую посуду.

Солим их, хорошенько перемешиваем. Заливаем чистой холодной водой так, чтобы она покрыла кусочки. Они будут всплывать, поэтому сверху лучше поставить плоское широкое блюдце, дном вверх.

Даем постоять в таком виде минут 30-40. После чего их нужно перекинуть на сито и слегка отжать.

Помидоры моем, разрезаем на 2 половинки и срезаем плотную часть от крепления плодоножки. Если хотите, можете удалить кожуру, предварительно залив их кипятком. Но это делать необязательно. Нарезаем томаты мелким кубиком.

Сладкий перец продавливаем со стороны плодоножки и вынимаем ее вместе с семенной коробкой. Внутри удаляем все мягкие прожилки. Промываем его изнутри и снаружи. Измельчаем тоже так же – кубиком.

Морковку ждет та же участь. Сначала ее очищаем, а затем превращаем в мелкие квадратики. Очищаем репчатый лук и шинкуем аналогично ранее подготовленным овощам.

Укроп моем, отряхиваем от капель влаги. Мелко его нарезаем.

В толстодонной кастрюле нагреваем указанное количество растительного масла. Когда оно хорошенько накалится, перекладываем сюда лучок. На большом огне жарим, помешивая, до полупрозрачного его цвета.

Добавляем в жарку морковь. Не меняя мощности плиты, жарим минуты 3-4. Затем вводим помидоры и сладкий перец.

Частенько работая лопаточкой, готовим еще 5 минут. Добавляем примерно 1 ст.л. соли (или на вкус).  Вводим баклажаны и перемешиваем.

С этого момента тушим 35-40 минут на медленном огне. Опять-таки не отходите от плиты далеко, часто размешивая содержимое. Ведь оно запросто может пригореть. Тушим, кстати, под крышкой.

Пока все готовится, займемся стерилизацией банок и крышек. Можете делать это любым удобным способом

Духовка, микроволновка, паровой метод – неважно. Крышки же я всегда кипячу отдельно

А если они новые, просто обдаю кипятком на несколько минут.

В завершении варки добавляем чеснок с укропом. Если хотите, на этом этапе можно ввести 1-2 ч.л. столового уксуса. Но это необязательно. Тушим еще 1-2 минутки и снимаем с огня.

Сразу же после выключения плиты под кастрюлькой, раскладываем массу в банки. Поэтому, постарайтесь подготовить их и крышки к этому моменту.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=FX_HPL4-PvE

Заполняем доверху, закупориваем, переворачиваем и укрываем одеялком на 1-2 дня.

Затем переносим в погребок или кладовку.

Сырая икра по-одесски из запеченных баклажан с помидорами и перцем

Всеми любимая одесская икорка отличается тем, что овощи, входящие в состав, проходят самую минимальную термическую обработку. Поэтому, готовая масса сохраняет максимум полезных свойств и натурального вкуса.

Готовится она совсем несложно, в кратчайшее время. А вкуснятина получается такая, что в буквальном смысле пальчики оближешь! Очень советую попробовать!

Список необходимых продуктов:

• Сладкие перцы (крупные и мясистые) – 3-4 шт.
• Чеснок – 2-3 дольки по вкусу
• Баклажаны – 1 кг.
• Зелень (укроп, петрушка, базилик) – по вкусу
• Плотные мясистые помидоры – 3-4 шт.
• Луковица среднего размера – 1 шт.
• Растительное масло -3-5 ст.л.
• Молотый черный перец – 0.5 ч.л.
• Молотый душистый перец – 0.5 ч.л.
• Сахарный песок – 0.5 ч.л.
• Соль по вкусу

Описание процесса:

Баклажаны совсем сырыми мы использовать не будем – это было бы не совсем вкусно. Поэтому, синенькие моем, обтираем полотенцем и по всей длине накалываем зубочисткой (ну, или ножом).

Запекаем их в духовке, на сухом противне, примерно полчаса. Точное время зависит от мощности вашей печи и размера овощей. Готовность проверяйте ножом – если при протыкании баклажан внутри окажется мягким, то все готово.

Займемся помидорами. Желательно очистить их от кожицы. Но если не хотите этого делать, используйте нечищеные. Мы все же снимем кожуру. Поэтому, в районе плодоножки делаем крестообразный разрез. Он не должен быть глубоким.

Кладем во вместительную миску и доверху заливаем крутым кипятком. Можно просто опустить в кипящую воду и выключить плиту. Даем минутку полежать в горячей ванне, потом достаем и перекладываем в холодную воду – пусть остынут. Очистить их теперь будет очень просто.

Лук очищаем. Шинкуем его мелким кубиком. Перекладываем в миску и тоже заливаем кипятком. Так он избавится от неприятной горечи. Пусть постоит буквально 3-5 минут. Затем сливаем жидкость полностью.

Икра по-одесски предусматривает измельчение подготовленных овощей исключительно ножом, чтобы кусочки виделись и различались в блюде. Так оно выглядит аппетитнее. Но если у вас есть мясорубка с широкой решеткой, она подойдет. Даже если вам захочется воспользоваться блендером – никто вам этого не запретит.

Вот так выглядят овощи, пропущенные через крупную мясорубку. Тут баклажаны, сладкие перцы, лук и помидорки.

Сюда же через пресс добавляем чеснок. Можно его, кстати, тоже кинуть в мясорубку, следом за предыдущими компонентами.

Отличным дополнением как к визуальной картине блюда, так и к вкусовой, будет зелень. Мы взяли понемногу петрушки, укропа и базилика. Травку моем, отряхиваем капли воды. Шинкуем мелко и отправляем в общий состав.

Теперь осталось только посолить и приправить нашу красоту. Для вкусового баланса обязательно добавьте сахар. Он не сделает закуску сладкой, а вот ощутимый контраст внесет. Также вливаем растительное масло.

И вот теперь самое приятное – можно попробовать на вкус. Если вам недостаточно соли, сахара или других специй – добавьте их. Тем, кто любит покислее, можно влить немного винного, яблочного или обычного уксуса. Это уже дело вкуса.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=rC_txn3K7FM

Полезная, мега-вкусная и бомбически яркая закуска у нас получилась! Можете есть сразу. Но если дадите ей настояться часик в холодильнике – будет еще вкуснее!

Икра из запеченных баклажан с болгарским перцем на зиму по армянски

Ваша баклажановая икра будет с дымком, если вы запечете овощи на костре или мангале! Ну или хотя бы на гриле или в духовке. Так готовят икру по армянски и прекрасная представительница этого народа показывает в этом видео что и как нужно делать.

Смотрите и повторяйте!

https://youtube.com/watch?v=U91uuuM5mAk

Соотношение ингредиентов в уже готовом очищенном виде:

• Баклажаны — 3 кг.
• Болгарский перец — 1,5 кг.
• Морковь — 1 кг.
• Лук — 1 кг.
• Помидоры — 1,5 кг. (сочные)
• Масло растительное 500 мл.
• Пучок петрушки
• Соль

«Икра заморская, баклажанная!» — именно эта крылатая фраза приходит на ум при упоминании такой вкуснятины. Действительно, любимый всеми Савелий Крамаров очень аппетитно познакомил Царя, да и всех зрителей у экранов с этим деликатесом.

Наверное, с тех пор, хозяюшки и стали заготавливать такую закуску на зиму или готовить просто так. Если вы еще не пробовали эту «диковинку», то настоятельно советую! У вас как раз появился повод – лучшая подборка рецептов икры из синеньких! Выбирайте любой или попробуйте каждый из них!

Удачных вам заготовок!

Икра из баклажан и кабачков — простой, но очень вкусный рецепт

Баклажанная икра будет еще нежнее, если добавить в состав кабачки. Ну и кроме них в рецепте будут задействованы сладкий перчик, помидоры и чесночок. Одним словом, союз многообещающий. И действительно, получается неописуемо вкусно.

Намазать на хлебушек или сдобрить макароны? Может поесть ее просто так ложкой или подать к отварной картошечке? Все варианты хороши! Выбирайте любой!

https://youtube.com/watch?v=nBOFz3yg_tc

Ингредиенты:

• Полтора килограмма баклажанов
• 5-1 кг. кабачков
• 5 сладких болгарских перцев
• 250 мл. растительного масла
• 3 головки чеснока
• 600 гр. помидор
• 2 стручка острого перца
• 3 ст.л. соли
• 20 мл. 6% уксуса
• 3 ст.л. сахарного песка

Приятного аппетита!

Рецепт баклажанной икры с помидорами и луком

Этот рецепт требует некоторого времени для изготовления, но зато результат получается настолько вкусным, что в следующий раз обязательно захочется приготовить большее количество баклажанной икры.

Чтобы приготовить для пробы небольшую порцию, необходимы следующие ингредиенты:

• 1 кг баклажанов;
• 2 луковицы, желательно сладкого сорта;
• 0,5 кг помидоров;
• небольшой пучок зелени (по желанию);
• 1 ч. л. соли;
• 1-2 ст. л. масла, желательно оливкового.

Приготовление баклажанной икры с помидорами и луком в любом случае начинается с замачивания кусочков баклажан в соленой воде.

Баклажаны режут на кусочки прямоугольной формы. В 2 л воды растворяют 3 ст. л. соли, заливают этим рассолом кусочки овощей и оставляют на полчаса

Важно! Замачивание баклажанов в солевом растворе нужно не только для удаления горечи из плодов

После замачивания плоды нужно промыть в воде и хорошенько отжать от лишней влаги, после чего они практически не будут впитывать в себя жир от масла при жарке.

Пока баклажаны размокают в воде, можно заняться помидорами. Их режут на кусочки произвольного размера и отставляют в сторону. Если есть возможность воспользоваться еще одной сковородкой и конфоркой, то помидоры на слабом огне оставляют тушиться. Лук очищают от шелухи, мелко нашинковывают и на другой сковороде обжаривают на оливковом масле до слабого золотистого оттенка. Промытые и тщательно отжатые от воды баклажаны добавляют на сковороду к луку и, усилив огонь и добавив масла, обжаривают на среднем огне около 15 минут, постоянно перемешивая смесь, чтобы не подгорел лук.
Затем к ним добавляют помидоры со второй сковороды и тушат еще 10-15 минут. Если томаты отдельно не тушились, то общее время тушения следует увеличить до 20-30 минут. Если в рецепте используют не свежие помидоры, а томатную пасту, то ее берут около 120 г на данное количество ингредиентов и добавляют именно на этой стадии. Вымытую зелень мелко нарезают и добавляют вместе с солью в икру

Важно! Если нравится более однородная консистенция баклажанной икры, то на этой стадии ее можно измельчить погружным блендером. Прогревают еще в течение 7-8 минут и распределяют по заранее простерилизованным банкам

Закручивают обработанными в кипятке крышками и ставят остывать под теплый плед.

Рецепт жареной баклажанной икры

Рецептов жареной баклажанной икры немало. Это нередко ставит начинающих хозяек в тупик. Для начала нужно попробовать один из вариантов, чтобы получить навыки.

По этому рецепту нужны следующие ингредиенты:

• 1 кг баклажанов;
• 1 кг сочных томатов розового или красного цвета;
• 500 г сладкого болгарского перца;
• 1-2 стручка перца Чили;
• 500 г лука-репки;
• 500 г сочной моркови;
• 1-2 головки чеснока;
• 30 г поваренной соли;
• 60 г сахарного песка;
• 250 мл растительного масла;
• 2-3 ст. л. 9% столового уксуса.

Важно! По рецепту выбирают сочные мясистые помидоры, так как для икры нужен томатный сок.

Необязательно брать овощи в пропорции, указанной в рецепте. Все зависит от вкуса домочадцев. Каждый из овощей дополнит вкус баклажанов, наполнит готовую икру сладостью, кислинкой и остротой.

Рецепт жареной икры из баклажанов с фото:

1. Овощи тщательно промыть перед очисткой. С лука, чеснока снять шелуху. С моркови очистить кожуру. У болгарского и жгучего перца обрезать хвостики, разделить овощи на 2 части, удалить семена и белые перегородки. Любители острой закуски у перца Чили могут оставить семена.
2. Баклажаны перед готовкой не очищают, именно сине-коричневая кожура придает икре цвет и вкус. Синенькие нарезают кусочками и вымачивают в подсоленной воде 10-15 минут. Потом их промывают в чистой воде и отжимают.
3. Перец, мясистые помидоры, лук, чеснок нарезают кусочками.
4. Затем приступают к обжарке. В глубокую кастрюлю наливают третью часть масла, указанного в рецепте баклажанной икры и, кладут лук. Нужно следить, чтобы овощ не подгорел, а получился золотистым, подрумянился.
5. Затем добавляют морковь и продолжают жарить минут 5. После этого засыпают оба вида перцев и продолжают обжаривать. Овощи постоянно помешивают, чтобы они не подгорели.
6. Сочные помидоры, нарезанные кусочками, тоже выкладывают в сковородку с овощной зажаркой. Этот овощ даст необходимое количество сока.
7. В последнюю очередь обжаривают синенькие. Для них используют оставшуюся часть растительного масла. Жарить баклажаны нужно небольшими порциями в хорошо раскаленной сковороде.
8. Когда томатно-овощная заготовка будет готова – можно приступать к обжариванию баклажанов.
9. Обжаренные овощи выкладывают в большую кастрюлю, добавляют соль, сахарный песок. В дальнейшем тушить икру из баклажанов на зиму нужно при закрытой крышке.
10. Как только овощная масса закипит, температуру снижают до минимума и томят заготовку не более 20 минут. Потом добавить уксус и измельченный через чеснокодавку чеснок.
11. Через 5 минут кастрюлю снимают с плиты и сразу же раскладывают овощную массу по сухим пропаренным банкам и приступают к стерилизации. Для банок емкостью 500 мл достаточно 15-20 минут, для литровых – 30-35 минут.
12. Вынуть банки из кастрюли, закатать жестяными или новыми винтовыми крышками и перевернуть кверху дном, убрать под «шубу». Когда содержимое остынет, убрать баклажанную икру на хранение в любое прохладное место.

Поскольку баклажанная жареная икра прошла стерилизацию и в ней присутствует уксус, то нижняя полка кухонного шкафа тоже неплохое место.

Внимание! Перед раскладыванием икры по банкам ее нужно попробовать, при необходимости добавить сахар и соль.