Ассорти овощное маринованное

Содержание

Подготовка основных ингредиентов

Отличительная особенность патиссон при консервации – это отсутствие потребности в длительной выдержке в жидкости. Замачивать этот продукт не нужно, поскольку ему достаточно вымачивания в приготовленном маринаде. Превосходной закуской является приготовление именно из молодых патиссон. Зрелые плоды лучше оставить для приготовления салатов, поскольку они уже стали более твердыми и потеряли прежние вкусовые качества.

Наиболее вкусной заготовка из овощей становится в том случае, если соблюдать все правила и тонкости при подготовке основного компонента:

Тоненькая кожура, которая является оболочкой этого растения, не требует удаления с поверхности. Она также хорошо маринуется и солится.
Учитывая первую особенность этого плода, перед консервацией патиссоны потребуется хорошо очистить. Для этой цели нужно взять жесткую щеточку.
У патиссонов присутствует небольшая плодоножка, которая не представляет никакой питательной ценности. Поэтому ее следует удалить.

Практически все способы заготовки этого продукта на зиму подразумевают процедуру бланширования. Этот процесс крайне важен для того, чтобы плоды сохранили свое хрустящее качество и не стали слишком мягкими в процессе консервации.
Бланширование этого растения проводится следующим образом: плоды обрабатывают горячей водой примерно 7 минут. Иногда достаточно просто облить кипятком, однако некоторые рецепты требуют выдержку в горячей воде.
Иногда после бланширования пропадает приятный прежний окрас продукта. Чтобы этого не произошло, потребуется быстро переместить патиссоны в ледяную воду после термической обработки кипятком.
Патиссоны могут быть разной окраски – сортировать их перед консервацией не требуется. Такая особенность, напротив – придаст заготовке интересный внешний облик.

Вне зависимости от выбранной рецептуры, рекомендуется выстилать дно емкостей для консервации различными специями и пряностями – так можно добиться максимальных вкусовых качеств от необычного овоща. Для этих целей наиболее часто используют листья смородины или вишни, чесночные зубчики, тертый корень хрена и многое другое.

Патиссоны на зиму острая закуска — рецепт пальчики оближешь

Предлагаю Вашему вниманию вариант острой закуски из патиссонов, это один из рецептов по-корейски

Ингредиенты:

Патиссоны 2 кг
Чеснок 10 зубчиков
Петрушка 1 пучок
Красный острый перец 2 шт.
Соль 2 ст. л.
Сахар 1 стакан
Краснодарский соус (томатная паста со специями) 0,5 л
Растительное масло 1 стакан

Приготовление:

Хорошо промываем патиссоны, обрезаем края. Чистим кожуру патиссонов ножом или овощечисткой

Крупные экземпляры разрезаем на кусочки и отправляем в кухонный комбайн для измельчения

Выжимаем 10 зубчиков чеснока

Помоем петрушку и мелко нашинкуем

Порежем мелко 2 острых перчика, семена убираем в сторону

Все составляющие готовы.

Берем глубокую кастрюлю. Высыпаем туда измельченные патиссоны

К ним добавляем острый перец, 2 ст. ложки соли, 1 стакан сахара

Слегка размешиваем, добавляем 0,5 л Краснодарского соуса, который можно заменить томатной пастой со специями

Полученную массу размешиваем.

Добавляем растительное масло и ставим варить

Доводим до кипения, варим 20 минут, периодически помешиваем, чтобы не подгорело.

За 5 минут до готовности добавляем чеснок и зелень

Раскладываем приготовленное по стерилизованным банкам, закручиваем стерилизованными крышками. Переворачиваем банки и оставляем до полного остывания

Очень простой рецепт, очень вкусная закуска готова.

И еще один рецепт заготовки патиссонов в банках

Как солить патиссоны: рекомендации

Солить патиссоны достаточно просто, но есть несколько советов, которые помогут вам приготовить еще более вкусную консервацию на зиму.

Для засолки используйте молодые и небольшие патиссоны. Можно брать даже недозревшие овощи. Все дело в том, что молоденькие патиссоны очень мягкие и приятные на вкус, а вот старые уже гораздо тверже и в консервированном виде не такие вкусные.
Никогда не очищайте патиссоны от кожицы. Кожица у этих овощей мягкая и совершенно незаметная в приготовленном виде.

Важно придерживаться правил приготовления

Если вы хотите получить вкусные и хрустящие патиссоны, обязательно отваривайте их перед засолкой. Эта процедура занимает буквально 5-7 мин., но овощи после нее получаются гораздо вкуснее.
Не жалейте специй и пряностей. Экспериментируйте с разными вкусами. Например, можно использовать не только листья хрена, но и листья смороды, вишни. Кроме укропа можно использовать петрушку, семена тмина и даже сельдерей. Можно добавлять разный перец, корицу, кориандр – так консервация получится еще более вкусной и ароматной.

Выбрав один из представленных рецептов и заготовив по нему патиссоны, вы обеспечите себя вкуснейшими соленьями на зиму.

Красивый и вкусный салат ассорти слоями на зиму из огурцов, помидоров и перца

Болгарский перец — очень полезный овощ, и особенно важно, что при консервации на зиму большая часть микроэлементов в нем сохраняются. Поэтому салат ассорти на зиму из огурцов, помидоров и перца слоями будет не только вкусным и красивым, но и очень полезным

Причем благодаря тому, что овощи при консервации такого ассорти выкладываются в банку слоями, готовая закрутка не только красиво смотрится, но и все ее составляющие максимально сохраняют свой вкус и форму.

Готовится ассорти из овощей проще, чем другие салаты на зиму, ведь чтобы получилась красивая заготовка, нужно только уложить овощи в литровые банки слоями, а затем залить маринадом и закатать.

Видео рецепт приготовления овощного слоеного ассорти на зиму

Для консервации ассорти из огурцов, помидоров и болгарского перца нужны такие ингредиенты:

Томаты (лучше брать не до конца созревшие овощи)
Разноцветный болгарский перец
Огурцы
Черный перец (горошек)
Репчатый лук.

На каждую литровую банку консервации нужно будет отдельно приготовить маринад. Он делается из следующих составляющих:

2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка соли
8 столовых ложек уксуса 9%.

Детальный способ приготовления слоеного ассорти с огурцов, помидоров и перца показан на видео. По желанию в ассорти можно не класть лук или наоборот, добавить к перечисленным в рецепте овощам еще и морковку или баклажаны.

Патиссоны на зиму вкус как грибы

Посмотрите еще один рецепт консервирования патиссонов, на мой взгляд, заслуживающий внимание. Овощи приобретают вкус грибов

Ингредиенты:

Патиссоны 1 кг
Вода 170 мл
Масло растительное 170 мл
Уксус 30 мл
Лавровый лист 2 шт.
Черный горький перец 10 горошин
Соль 1 ст. л.
Сахар 1 ст. л.

Приготовление:

Патиссоны необходимо помыть, обрезать плодоножку. Разрезать овощи мы будем пластинками, толщиной 3-5 мм

Ставим на огонь кастрюлю, начинаем готовить маринад.

Для этого наливаем воду 170 мл

Растительное масло 170 мл, 30 мл уксуса

Добавляем 2 лавровых листа и 10 горошин черного душистого перца

Насыпаем по одной столовой ложке соли и сахара

Полученное доводим до кипения

Выкладываем нарезанные овощи в маринад

Закрываем крышкой и продолжаем варить полученную смесь

После закипания патиссонов в маринаде, их надо поварить 5 минут

Раскладываем овощи по банкам, заранее помытым

Оставшийся маринад разливаем по банкам, на 2 см ниже уровня горлышка. При стерилизации он может выплескиваться

Прикрываем крышками банки и ставим их в духовку, разогретую до 150 градусов

Признаки кипения, это пузырьки воздуха, которые бегут вверх. При появлении пузырьков, необходимо патиссоны еще оставить в духовке 5 минут

Вытаскиваем банки из духовки и закрываем крышки герметично

Остывание заготовок происходит при комнатной температуре.

Хранить их необходимо в сухом, темном, прохладном месте

Как солить ассорти огурцы и помидоры на зиму в 3 литровых банках

Простые рецепты ассорти из маринованных огурцов и помидоров на зиму позволят быстро приготовить универсальную закрутку «2 в 1», чтобы удовлетворить гастрономические запросы каждого из членов семьи.

Закуска готовится из таких продуктов:

помидоры – 1 кг;
огурцы – 800 г;
чесночные зубчики – 2-3 шт.;
корень хрена – 1 ст. л.;
зеленые листья смородины и вишни – по 2 шт.

Для заливки:

отфильтрованная вода – 1.5 – 1.6 л;
соль без примесей – 2 ст. л. без верха;
сахарный песок – 3 ст. л.;
лимонный сок – 1 ст. л.

Закрутку делаю без уксуса, а с лимонной кислотой:

Огурчики замачиваю в воде на 4 часа.
Вымытые мелкие томаты закладываю в банку целиком.
Огурцы делю на кружки 2 см толщины.
Чеснок с зеленью равномерно распределяю по заготовке.
Кипячу для рассола соль с водой и сахаром. Вливаю в него свежий сок от лимона, и через 5 минут выключаю. Тару заливаю рассолом до верха.
Прикатываю, и оставляю остывать при комнатной температуре на 24 ч, после этого переношу тару в подвал или ставлю на полку холодильника.

Если знать, как засолить ассорти, ингредиенты получатся максимально похожими на квашеные овощи в бочке.

Рецепты засолки патиссонов на зиму в банках

Два разных рецепта засолки патиссонов на зиму, из расчета на трехлитровую банку.

Первый:

Берем один зонтик укропа, три зубчика чеснока, два листочка смородины и вишни, четыре горошины душистого перца и пять горошин черного.
Кладем это все вместе с патиссонами в стеклянную емкость. Заливаем кипятком на десять минут.
Потом сливаем воду в кастрюлю, добавляем две столовые ложки соли, одну столовую ложку сахара и одну чайную ложечку 9%-го уксуса.
Кипятим в течение десяти минут.
Готовый маринад выливаем обратно в банку, добавляем одну чайную ложку водки.
Закатываем банку и отставляем на один час в сторону.
После переворачиваем верх дном, накрываем одеялом и оставляем в таком положении на сутки.
По прошествии 24 часов, соленые консервированные патиссоны можете ставить в холодное место, на хранение.

Второй:

Берем гвоздику десять грамм, два зубчика чеснока, по одному листу смородины и вишни, пять горошин душистого перца и шесть черного.
Кладем все специи вместе с патиссонами в стеклянную емкость.
Заливаем кипятком на двадцать минут.
Потом сливаем воду в кастрюлю, добавляем по три столовых ложки соли и сахара.
Кипятим в течение десяти минут.
Готовый маринад выливаем обратно в банку, добавляем по одной столовой ложке водки и 9%-го уксуса.
Закрываем крышкой и отставляем на один час.
Потом переворачиваем кверху дном, и оставляем в таком положении на 24 часа, укрыв теплым пледом.
По прошествии этого времени, консервацию можете убирать в холодное место, до зимы.

???? Маринад для засолки

Способ приготовления маринада для засолки в трехлитровой стеклянной банке:

Сливаем после бланширования горячую воду из банки в кастрюлю.
Добавляем еще сто миллилитров кипятка.
Засыпаем по три столовых ложки сахара и соли.
Кипятим в течение десяти минут.
Далее заливаем обратно в банку, добавляем по одной столовой ложке водки и 9%-го уксуса.

Рецепт засолки

Вариант рецепта засолки патиссонов (на 3-х литровую банку):

Нарезаем одну крупную луковицу на четыре части и кладем на дно емкости.
Добавляем семь горошин черного и душистого перца, три веточки укропа, пять зубчиков чеснока, два болгарских перца, порезанного ломтиками.
Сверху накрываем листом хрена.
Заливаем кипятком и сразу сливаем его.
Затем снова наливаем кипяченую воду и оставляем на пятнадцать минут.
Потом выливаем воду в кастрюлю, насыпаем три столовых ложки сахара и шесть столовых ложек соли.
После того как рассол закипит, вливаем 75 миллилитров уксуса (9%).
Кипящим маринадом заполняем банку, закрываем и переворачиваем на 24 часа под «шубу».
После можете убирать в холодильник.

5 этапов обработки моркови керосином. Избавляемся от сорняков
Перейти

ТОП-5 рецептов засолки помидор на зиму в 2020 году
Смотреть

Засолка без стерилизации

Есть способ засолки без стерилизации, представляем его (на емкость три литра):

Банку моем новой щеткой в растворе теплой воды, смешанной с содой.
Потом сушим в комнатной температуре.
Раскладываем подготовленные овощи и специи (гвоздика – 10 грамм, два вида перцев по шесть горошин, чеснок – 3 зубца, листья вишни и смородины).
В холодную воду сыпем полтора стакана сахара, по семь чайных ложечек соли и уксуса (9%).
Кипятим в течение десяти минут и заливаем.
Выстаиваем в течение восьми минут и выливаем обратно в кастрюлю.
Повторно доводим до кипения, а потом заливаем в банку и закрываем ее.
Переворачиваем и убираем на 24 часа под одеяло.
Затем на длительное хранение.

Правильно приготовленные соленые патиссоны хранятся не один год. Но скорее всего до следующего лета они не доживут, так как они очень неплохо смотрятся зимой в качестве закуски к горячим блюдам из картофеля и мяса.

Как мариновать патиссоны на зиму: рецепты

Маринованные овощи можно употреблять в пищу как в виде закуски, так и в качестве дополнения к разнообразным салатам – зимой именно эта необычная по виду и необычайно вкусная заготовка будет «улетать» со стола первой.

Патиссоны, маринованные на зиму с зеленью и мятой

Начинающим хозяйкам лучше всего обратить внимание именно на этот рецепт, ведь он достаточно простой, ну а домочадцы непременно обрадуются необычной заготовке (перечная мята здесь служит заменителем сахара). Для приготовления понадобятся:

Молодые свежие патиссоны – 0,3-0,4 кг
Пучок перечной мяты – 1 шт.
Пучок – укропа – 1 шт.
Пучок листьев сельдерея – 1 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Горошины черного перца – 5 шт.
Вода – 1 л.
Соль – 1 ч. л.

Вымойте овощи и выложите их в отдельную кастрюлю, туда же залейте кипяток. Содержимое оставьте на 5-6 минут, потом погрузите продукт в холодную воду, чтобы он остыл.

Для приготовления рассола в воду добавьте соль и всю зелень, после закипания влейте немного уксуса и уберите с плиты. На дно литровой баночки уложите половину зелени, добавьте специи. Небольшие патиссоны уложите целиком, большие порежьте, сверху уложите вторую половину зелени.

В большую кастрюлю наберите воду, погрузите в нее банку и стерилизуйте на протяжении 20 минут. На дно емкости положите небольшую тканевую салфетку, эта манипуляция поможет не лопнуть стеклу. Укупорьте герметично заготовку и дождитесь остывания. По такому же принципу можно заготовить острые маринованные огурцы на зиму.

Патиссоны, маринованные на зиму – рецепт с кабачками

Для приготовления возьмите:

Патиссоны – 3 шт.
Молодые небольшие кабачки – 6-8 шт.
Крупные луковицы – 3-4 шт.
Пучок петрушки – 1 шт. (можно добавить и кинзу по вкусу)
Зубцы чеснока – 6-8 шт.
Лавровый лист – 2-4 шт.
Душистый горошек – 4-8 шт.
Сахар-песок – 1-2 ст. л.
Соль – 2 ст. л.
Уксус 70 %-ный – 1 ч. л.

Указанного количества ингредиентов хватит для заполнения 2 банок объемом 0,5-0,7 л.

Хорошенько вымойте кабачки, обрежьте с двух сторон, почистите чеснок и луковицы. Тщательно вымойте с пищевой содой банки, простерилизуйте (способ стерилизации может быть любым, главное, удобным вам).

На дно емкостей уложите крупные кольца репчатого лука, добавьте специи и чесночные зубки. Следующим слоем должна идти свежая зелень петрушки. Поверх уложите патиссоны и кабачки (если овощи очень крупные, то нужно их порезать, а миниатюрные можно укладывать целиком, они потом очень красиво смотрятся на столе).

Для приготовления заливки добавьте сахарный песок и соль в воду, после закипания влейте к заготовке. Ничего страшного, если содержимое немного «выглянет» в процессе заливки, овощи обмякнут под воздействием кипятка и их можно будет плотно утрамбовать. Пусть в таком виде заготовка постоит четверть часа, потом перелейте жидкость в кастрюлю и вновь дождитесь кипения. Второй раз проведите заливку овощного ассорти. Наполненные банки отправьте на стерилизацию, которая должна длиться не меньше 25 минут. Влейте уксус после стерилизации, закупорьте заготовку завинчивающимися крышечками или закатайте под ключ.

Поставьте на крышки ассорти, сверху прикройте одеялом – в таком виде банки пусть и остаются, пока полностью не остынут. Зимой выложите ассорти на порционную тарелку (не забудьте про зелень и лук), сдобрите сметаной или майонезом — любой почитатель маринованный овощей будет в восторге от такого блюда. Можно заготовить и маринованные опята на зиму.

Маринованные патиссоны — рецепт на зиму хрустящие

Хрустящая овощная закуска всем по нраву, а готовится она очень просто, даже не нужна будет стерилизация. Она имеет оригинальный вкус за счет необычного состава маринада, будет отменно сочетаться с мясными блюдами.

Ингредиенты:

Патиссоны – 6 шт.
Зубки чеснока – 6 шт.
Листья хрена, смородины и вишни – по вкусу
Перец красный (жгучий, горошком) – по вкусу
Сахар-песок – 2 ст. л.
Соль – 2 ст. л.
Уксус – 0,5 ст. л.

На дно подготовленной стеклянной емкости выложите по парочке листьев хрена, смородины и вишни. Следующими на очереди будут зубки чеснока и специи, потом уже овощи (небольшие можно класть целиком, крупные – порезать дольками). Все залейте кипятком и оставьте на 5 минут.

Немного остывшую жидкость слейте в кастрюлю для приготовления маринада, кипящий маринад влейте в банку, туда же добавьте и уксус. Банки закатайте жестяными крышками.

Приготовьте и кабачки на зиму без стерилизации.

Патиссоны по-корейски — самый вкусный рецепт со стерилизацией

Рассмотрим еще один рецепт заготовки патиссонов на зиму по-корейски.

Может этот вариант Вам придется по душе.

Ингредиенты:

Патиссоны 3 кг
Морковь 0,5 кг
Лук репчатый 0,5 кг
Болгарский перец 6 шт.
Перец острый 2-3 шт.
Чеснок 3 головки
Петрушка 1 пучок
Укроп 1 пучок
Сахар 1 стакан
Растительное масло 1 стакан
Уксус 1 стакан
Соль 2 ст. л. с горкой
Перец черный молотый 1 ст.л.
Приправа для моркови по корейски 1 упаковка

Приготовление:

Хорошо промываем патиссоны, обрезаем края.

Натираем на специальной терке для корейской моркови, можно натереть на простой крупной терке, или кухонным комбайном

Таким же образом натираем морковь

Нарезаем лук полукольцами

Режем мелкой соломкой болгарский и острый перец, все складываем в емкость с салатом

Давим чеснок с помощью приспособления и добавляем туда же

Рубим мелко зелень(петрушку и укроп), добавляем в емкость с салатом

Все составляющие овощей порезаны. Осталось насыпать приправы.

Высыпаем приправу для корейской моркови. Черный молотый перец.

Выливаем уксус. Стакан растительного масла

Высыпаем стакан сахара. Две столовые ложки соли с горкой

Теперь необходимо все очень тщательно перемешать, оставить на 3 часа в сторону

Пока овощи будут мариноваться, готовим банки.

Моем их с содой, наливаем чуть-чуть воды. Если банка 3 литровая, кладем стерилизоваться лежа.

Банки не должны соприкасаться друг с другом

Отправляем в микроволновую печь на 3 минуты при сильной мощности

Крышки кладем в кипяток на 5-7 минут

Банки с крышками готовы.

Накладываем приготовленную массу по банкам, оставляем свободное пространство до края банок 1 см

Интересно: 5 простых рецептов компота из малины на зиму

Стерилизуем заготовки. Для этого на дно емкости кладем полотенце, заливаем теплой водой. Ставим во внутрь банки, 15-20 минут кипятим после закипания

После этого заготовки достаем, закручиваем крышки, остужаем

Отправляем в кладовку или подпол для хранения

Соленые патиссоны

Можно приготовить соленые патиссоны. Приведем традиционный рецепт этой заготовки.

2 кг патиссонов;
1,5 литра воды;
1 головка чеснока;
60 гр. соли;
2-3 листа хрена;
6 листиков вишни;
6 горошин черного перца;
100 гр. свежей зелени укропа.

Из указанного количества продуктов получается три литровых банки консервов. Можно приготовить овощи в одной трехлитровой банке или взять две полуторалитровые.

Хорошо промываем овощи и зелень, даем им обсохнуть. Патиссоны нужно бланшировать. Опускаем их в кипящую воду и кипятим в течение пяти минут.

Чистим чеснок, зубчики оставляем целыми. Раскладываем листья хрена, листики вишни и смородины, а также веточки укропа по банкам. Так же кладем в банки целые зубчики чеснока и горошины перца. В банки плотно укладываем патиссоны.

Кипятим воду с солью, заливаем горячим рассолом патиссоны. Даем банкам остыть, накрываем обычными пластиковыми крышками и ставим в темное место на трое суток. Затем аккуратно сливаем рассол, кипятим его и кипящим вливаем в банки. Теперь укупориваем банки герметично, закатав их жестяными крышками. Хранить заготовку необходимо в прохладном месте.

Делаем салат с горчицей и чесноком

Для этого варианта хороши любые огурцы, хоть слишком застарелые и даже неуклюжие и корявые. Возможно даже переросшие, и длинные; частенько у многих хозяюшек возникает такой вопрос, куда девать — наросло куча и все переросли.

А вот куда, седлайте обалденные огурцы с интересными компонентами, такими как горчица и чеснок.

Нам понадобится:

Корнишоны — 4 кг
Чеснок — 12 зубчиков
Сахарный песок — 1 ст.
Перец черный молотый- 1 ст. л
Горчица сухая- 1 ст. л
Соль — 0,5 ст.
Уксус 9% — около 1 ст.
Масло растительное — 1 ст.

Этапы:

1. Поскольку овощей будет аж 4 кг, то берите емкость большую. Например металлический нержавеющий тазик, чтобы не окислилось ничего. Промойте корнишоны под водой, чтобы смылась вся грязь и сор, можно оставить на часок полежать и поплавать в холодной воде, чтобы они больше освежились.

Затем острым ножом удалите у каждого овоща концы. Порубите на полосочки и далее засыпьте солью, сухой горчицей и сахаром. Также дольки чеснока натрите на мелкой терке и добавьте сюда же. Будет неимоверно восхитительный запах, который уже пронесется по всей вашей квартире.

Чуть не забыла, про перец, его измельчите в мельнице или берите уже молотый. Залейте растительным маслом и уксусом. Перемешайте и оставьте «загорать» на 6 часов, чтобы выделилось много рассола.

2. Взгляните, такое чудо получится. Остается только подготовить баночки. Или уже идти и снимать пробу с котлетками или пловом.

3. Разложите салатик в них и залейте соком, получится прям в собственном соку. И отправьте стерилизоваться в кастрюлю на 40 минут. После заверните под стерильные крышки и остудите под одеялом, при этом банки поверните кверху дном. Храните в холоде, а потом используйте по назначению.

Засолка патиссонов на зиму: 13 рецептов – Плодородье

01.06.2019

Патиссон является ближайшим родственником тыкве и кабачку. Заготовки на зиму можно выполнять по тем же самым рецептурам, используемым для кабачков – гарантирован полнейший успех.

Но имеются и определенные различия. К примеру, не рекомендуется накрывать банки теплыми вещами. Наоборот, их необходимо остудить как можно быстрее, не вынося при этом на сквозняки. Секрет в том, что перегревшись, патиссон становится дрябловатым, утрачивает свой вкус.

Для наших читательниц мы также приготовили и другие интересные рецепты приготовления заготовок на зиму, таких, как — маринования рядовок и засолки груздей.

Как солить патиссоны на зиму

Осенняя пора – сезон для овощных заготовок. Представляется рецепт, по которому готовится прекрасная закуска в виде соленых патиссонов.

Ингредиенты:

патиссончики – 2 кг;
чесночок – 7 – зубков;
укроп зеленый — пучок;
смородиновый лист – 3 – 5 шт;
листва хрена – 1 – 2 шт;
соль – 3 ложки;
водичка – 1,5 литра.

Овощи промываются, не слишком крупные оставляются целыми, большие – разрезаются на подходящие куски.
На донца предварительно подготовленных стеклянных банок закладывается чеснок, смородиновый лист, укропная зелень и рубленая листва хрена.
В тару отправляются патиссончики, укладка выполняется плотновато.
Воду кипятим, разводим в ней соль, заливаем кипятком тару.
Банки накрываем крышками, оставляем на три дня для просолки.
После назначенного срока рассол сливается, вновь доводится до кипения, заливается в баночки.
Теперь тару можно закрывать для длительного хранения металлическими крышками.

Дав овощам остыть, их отправляют для лучшей сохранности в холодное помещение.

Соление патиссонов без стерилизации

Приготовленные по такому рецепту, патиссоны отличаются отменным вкусом с характерной соленой кисловатостью, сопровождающейся ароматом добавляемых пряностей.

Соленые патиссоны на зиму

Патиссон – это декоративная тыква, но многие считают его разновидностью кабачков. Связано это со схожестью их органолептических качеств.

Благодаря этому большинство рецептов заготовки кабачков на зиму подходит и для патиссонов, однако есть и рецепты, которые предназначены для засолки именно маленьких красивых тыкв.

Соленые патиссоны на зиму делать несложно, даже если выбрать самый навороченный рецепт, а хранятся такие заготовки очень хорошо.

Особенности приготовления

Наиболее вкусными блюда получатся, если учитывать несколько рекомендаций.

Для засолки следует брать молоденькие, даже слегка недозревшие патиссоны. Взрослые больше подходят для приготовления салатов, для солений же их необходимо разрезать пополам или даже на четыре части. Переросшие слишком тверды, чтобы использовать их в кулинарных целях.
Кожица у патиссонов тонкая и нежная, снимать ее перед засолкой не требуется. К тому же неочищенные плоды смотрятся аппетитней.
Учитывая, что патиссоны не очищают, мыть их следует особенно тщательно, щеточкой оттирая все загрязнения.
Перед засолкой нужно срезать плодоножки, но круг делать желательно как можно меньше, не превышая двух сантиметров.
Необходимая процедура, которой придется подвергнуть патиссоны перед засолкой, – бланшировка. Бланшируют их недолго, всего 7-8 минут, чтобы они остались хрустящими. Для сохранения цвета их нужно сразу ополоснуть в холодной воде.

Это общие требования, которые не зависят от выбранного рецепта.

Соленые патиссоны – классический рецепт

Состав:

патиссоны – 2 кг;
вода – 1,5 л;
чеснок – 1 головка;
соль – 60 г;
листья хрена – 3 шт.;
листья вишни – 6 шт.;
перец черный горошком – 6 шт.;
укроп (свежий) – 100 г.

Способ приготовления:

Простерилизуйте банки – потребуются две полуторалитровых или три литровых. Можно взять одну трехлитровую банку: патиссоны получаются настолько вкусными, что все равно не залежатся.
Отварите патиссоны в течение 5-8 минут в зависимости от их размера, дайте стечь с них воде.
Почистите чеснок, но зубчики не нарезайте.
Помойте укроп, листья, подсушите их.
Распределите укроп, листья хрена и вишни, черный перец по банкам, положив пряности на дно.
Как можно плотнее уложите патиссоны.
Вскипятите воду с солью и залейте рассолом патиссоны, чтобы он доходил до самого горлышка. Прикройте крышками и поставьте в прохладное темное место на трое суток.
Слейте рассол в кастрюлю, снова прокипятите и залейте им патиссоны. На этот раз банки следует плотно укупорить. Закатав их металлическими крышками, можно поставить на хранение в прохладную кладовку или погреб. Если воспользуетесь капроновыми крышками, храните патиссоны в холодильнике.

Читать ещё Сорта патиссонов

Это один из самых простых рецептов соления патиссонов на зиму.