Вино из смородины: простые рецепты приготовления напитка в домашних условиях

Содержание

Этап подготовки

Чтобы получить вкусное вино из белой смородины, нужны только спелые плоды. Подвох этих ягодок в том, что они имеют свойством созревать неравномерно. Но все поправимо, стоит только разложить сорванные ягоды под солнечными лучами, оставив дозревать на пару деньков. Далее придётся потрудиться, внимательно перебирая основной ингредиент для будущего вина. Избавиться от гнилых, начинающих подгнивать, заплесневевших смородинок, которые могут все испортить. Огромное преимущество белой смородины в том, что она не нуждается во вспомогательных продуктах для брожения, справляется с этим самостоятельно, причём достаточно быстро, чем упрощает рецепт. Вино из неё получается светлого оттенка, оно осветляется само

Важно!

Ёмкости, которые будут использоваться должны быть чистыми;
Ягоды не мыть, иначе смоются дикие дрожжи, которыми их наградила природа;
Дабы избежать портящей послевкусие терпкости, внимательно удалить все листочки, веточки и их мелкие остатки.

Рецепты вин из белой смородины для усердных виноделов. Предлагаем рассмотреть некоторые рецепты домашнего вина из белой смородины.

Польза вина, изготовляемого в домашних условиях

Вино из черной смородины

«Не пития ради, а токмо для укрепления здоровья!» Эта фраза как нельзя лучше подходит для употребления домашних вин. В отличие от магазинных свойский напиток содержит только чистые и проверенные ингредиенты. В целом такие вина влияют на человеческий организм только самым положительным образом, укрепляют здоровье и вырабатывают сопротивляемость к ряду заболеваний.

Известно о таком свойстве домашнего вина, как предотвращение образования в крови сгустков и тромбов. Происходит это из-за содержащихся в подобных напитках оксидантов, способных уменьшать жировые отложения на стенках кровяных сосудов. В результате снижается риск смерти от инсульта и сердечных приступов. Вина помогают выводить из организма вредные вещества, уменьшают риск онкологических заболеваний, а также способствуют сохранению живости ума в старческом возрасте.

Польза и вред напитка

Белая смородина уступает черноплодной по содержанию витамина С, но превосходит её по наличию кальция и железа. Вино из неё обладает такими же качествами.

Умеренное употребление вина из этой культуры приносит заметную пользу:

способствует выводу из организма шлаков и токсинов;
даже медики соглашаются, что напиток полезно принимать при анемии и авитаминозе;
хорошо помогает и при лёгочных заболеваниях;
способно предотвращать сердечно-сосудистые заболевания, так как снижает уровень холестерина в крови и препятствует образованию тромбов;
считается, что оно снижает риск инсульта;
косметологи рекомендуют его применять для омоложения кожи у женщин;
способствует улучшению мочеполовой функции у мужчин;
повышает иммунитет.

ВАЖНО! В подогретом виде вино из белой смородины – прекрасное средство против простудных заболеваний, гриппа и ангины. Его можно принимать и в профилактических целях во время эпидемий

Однако есть ситуации, в которых спиртные напитки из этой культуры способны принести и вред:

не рекомендуется употреблять при алкогольной зависимости;
вино, как и любой другой спиртной напиток, способно усугубить течение болезней желудочно-кишечного тракта, связанных с повышенной кислотностью;
не рекомендуется употреблять при болезнях печени, вино способно обострить гепатит;
такой домашний продукт сильно разжижает кровь; если человек принимает лекарственные препараты такого же действия, от вина из белой смородины ему лучше отказаться.

Ещё Гиппократ говорил, что любое питьё в малых дозах целебно, а в больших – вредно. Это в полной мере можно отнести и к вину из белой смородины.

Рецепты приготовления

В рецепты изготовления вина из ягодных культур неизменно включается вода, так как количество выделенного сока недостаточно, чтобы получилось полноценное вино. Обязательно необходимое для того или иного вида напитка (десертный или сухой) количество сахара.

Ингредиенты:

Чёрная смородина – 2 кг;
Сахар – песок – 4 стакана;
Подготовленная вода – 2 литра;
Белый изюм – 100 граммов.

Далее поступаем так:

Тщательно измельчить размороженные ягоды чёрной смородины. Можно даже блендером. Сделать это лучше в эмалированной посуде (поверхность не реагирует с кислотой). Немного нагреть, примерно до 35–40 °С.
Готовое сырье слить в ёмкость, добавить ягоды изюма (сухие!) для брожения, воду, сахар и оставить в теплом тёмном месте, в течение трёх дней в домашних условиях. Когда на поверхности напитка появится пена, процесс брожения начался.
По окончании бродильных реакций, примерно через 6 – 7 дней напиток слить без затрагивания осадка в чистые бутылки. После созревания в течение месяца, смородиновое вино готово к употреблению.

Красная смородина – 2,5 кг;
Сахар – 2 кг;
Тёмный изюм – 150 граммов.

Рецепт пошаговых действий:

Тщательно измельчить ягоды красной смородины, можно перемять руками.
Добавить сахара воду, сахар, сухой изюм.
Прогреть смесь до температуры 37–42 °С
Поставить без доступа света для начала процесса брожения.
Закрыть пробкой с водяным затвором.
Брожение проходит в течение 21–30 дней.
Затем слить осторожно, стараясь не повредить осадка.
Только после этого можно разливать по бутылкам для дальнейшей выдержки.

Напиток получается нежно-розового цвета, немного напоминает по консистенции ликёр.

Состав ингредиентов:

Вишня размороженная — 5 кг;
Вода подготовленная – 5 л;
Сахар – песок – 2 кг;
Тёмный изюм – 120 граммов.

Из размороженных вишен тщательно удалить косточки, чтобы полученное вино не приобрело горький привкус.
Тщательно измельчить полученную массу блендером.
Влить тёплую кипячёную воду, всыпать сахар, добавить сухой изюм.
Установить водяной затвор, поставить в тёплое место без доступа свете для брожения.
Бродить должно не менее 10–15 дней.
После окончания бродильных реакций слить в бутылки. Через неделю можно употреблять по назначению.

Вишнёвое вино получается ароматным, ярко — рубинового цвета, в зависимости от количестве сахара можно варьировать его вкус: от сухого до десертного. Напиток из вишни – один из самых популярных на нашем традиционном столе, рецептов приготовления его может быть великое множество. Все зависит от личных предпочтений, фантазии, опыта автора.

Ингредиенты

Клубника размороженная – 3 кг;
Сахар – песок – 2 кг;
Вода подготовленная – 2 литра;
Дрожжи сухие – 10 граммов;
Водка – 0,5 литра.

Измельчить ягоды клубники, лучше всего руками в эмалированной посуде.
Тщательно растворить сахар в воде, залить сиропом ягодное пюре.
Добавить сухие дрожжи в ягодно – сахарную смесь.
Поставить водяной затвор на ёмкость, где будет бродить клубничное вино

Саму ёмкость поместить в тёмное, тёплое место на 18–21 день.
После окончания процесса брожения осторожно слить получившийся напиток в чистую бутыль, для крепления и осаживания мезги влить 500 мл водки.
Оставить ещё на 1 месяц.. Вино из клубники, приготовленное таким способом получается слегка креплённым, с характерным привкусом клубничных ягод

Единственным несущественным недостатком является лёгкий осадок на дне

Вино из клубники, приготовленное таким способом получается слегка креплённым, с характерным привкусом клубничных ягод. Единственным несущественным недостатком является лёгкий осадок на дне.

Вино из ассорти ягод

Ассорти из замороженных ягод: клубника, малина, смородина, вишня. Пропорции ягод по вкусу, всего взять около 3 килограммов;
Сахар – песок – 2 кг;
Вода подготовленная – 2 литра;
Изюм сухой светлого сорта – 150 граммов;
Спирт 960 – 200 мл.

Полезная информация

Особым вкусом и необыкновенно привлекательным цветом обладает —малиновое вино—.
Ценителям качественных ликеров и других сладких домашних настоек непременно придется по вкусу —медовое вино—.
Абрикосовое вино отличается тягучей структурой, насыщенным вкусом и ярко выраженным ароматом.
А вот —вино из шиповника— представляет собой кладезь полезных витаминов и других микроэлементов, которые необходимы для нормального функционирования организма человека.

Разнообразьте свое праздничное и повседневное меню прекрасным домашним алкогольным напитком, который очень просто приготовить в домашних условиях в любое время года. Поверьте, не найдется ни одного человека, который не оценил бы ваших стараний и не поразился вкусом вина из замороженных плодов.

Краткая характеристика

Впервые смородину стали культивировать в XI веке в монастырях. Уже тогда монахи оценили полезные и вкусовые свойства листочков. Позже, во времена вторжений монголо-татар, монахи мигрировали в Европу, прихватив с собой плоды смородины. На новом месте они продолжили выращивать растение и распространять его среди местных жителей.

Как выглядят?

Свежие листья смородины выглядят как небольшие (в среднем до 3-5 см в длину и ширину) листочки. Они зазубрены по краям, трех- или пятилопастные с золотоватыми железками по жилкам. Листья имеют вид широких треугольников с вытянутой средней частью и легкой пушистостью у основания. Цвет листьев светло-зеленый.

В засушенном виде они представляют собой лишенные влаги листочки. Они меньше по размеру, скрючены и отличаются темно-зеленым цветом. Сушеные листья ломкие: их легко можно раскрошить, сжав между пальцами.

Какой вкус и аромат?

Вкус и аромат листьев смородины полностью раскрывается при заваривании чаев, варке компотов, готовке вин или других напитков. Листья придают им необычный, кисло-сладкий смородиновый привкус и легкий ягодный аромат.

Приготовление домашнего вина из смородины:

Шаг 1: подготавливаем воду.

Для того чтобы приготовить вино, в первую очередь необходимо прокипятить и остудить воду. Поэтому выливаем очищенную жидкость в глубокую кастрюлю и ставим на большой огонь. Чтобы вода быстрее закипела, накрываем кастрюлю крышкой. Сразу же после закипания, выключаем конфорку, а воду отставляем в сторону остывать до комнатной температуры.

Шаг 2: подготавливаем смородину.

Для приготовления молодого вина можно использовать как красную, так и черную смородину. Вкус от этого не изменится, а может поменяться только цвет. Итак, высыпаем ягоды в глубокую миску и начинаем их перебирать. Переспевшие и порченые ягоды выбрасываем. Промывать смородину под проточной водой не нужно

Внимание: из расчета 4 килограмм смородины получается 10 литров вина. После измельчаем ягоды в мясорубке или блендере. В первом варианте можно использовать инвентарь со средней решеткой

Но если вы используете блендер, тогда перемалывайте ягоды на маленькой скорости и небольшими порциями так, чтобы в массе были и небольшие кусочки смородины. Измельченную ягоду перекладываем обратно в глубокую миску

В первом варианте можно использовать инвентарь со средней решеткой. Но если вы используете блендер, тогда перемалывайте ягоды на маленькой скорости и небольшими порциями так, чтобы в массе были и небольшие кусочки смородины. Измельченную ягоду перекладываем обратно в глубокую миску.

Шаг 3: готовим домашнее вино из смородины.

Выливаем в миску с измельченной смородиной остывшую кипяченую воду и с помощью мерного стакана отмеряем половину сахара и также высыпаем в общую емкость. Затем высыпаем с помощью чайной ложки дрожжи и, воспользовавшись деревянной ложкой, хорошо все перемешиваем. Теперь всю смесь аккуратно переливаем в стеклянную бутыль, заполняя на 2/3 всего объема.
Так как для вина воздух и солнечный свет — это убийственно, обязательно надеваем на горлышко бутылки резиновую перчатку, заранее сделав небольшую дырочку на одном из пальцев, и укутываем в шерстяное одеяло. Ставим вино в темное место и ждем, когда начнется процесс брожения. По истечении 5-7 дней, разводим кипятком в свободной маленькой миске половину от оставшегося сахара и выливаем сахарную смесь в бутыль с вином. После этого хорошо все взбалтываем, одеваем перчатку и ждем еще некоторое время. По истечении 3-5 дней, снова разводим таким же способом весь оставшийся сахар и вливаем в напиток. После того, как мы в очередной раз взболтаем вино, снова одеваем на емкость резиновую перчатку и оставляем вино в темном месте, продолжать бродить примерно 1 месяц.
Когда дрожжи и мезга опустятся на дно бутылки, необходимо перелить вино в другую емкость. Для этого тоненькой струйкой переливаем напиток через сито в чистую глубокую миску. Стеклянную бутыль после этого тщательно промываем под горячей проточной водой и через кухонную лейку, переливаем вино обратно. Первый этап – брожение, мы прошли. Теперь начинается второй этап приготовления этого вкусного и ароматного напитка – осветление и дозревание.
Бутыль с вином закрываем плотно крышкой и ставим в темное прохладное место доходить в течение еще 3-х месяцев

Внимание: долго хранить такой напиток не стоит, так как он самый что ни на есть натуральный – без консервантов, а поэтому быстро портится. В любом случае после приготовления хранить его лучше в холодильнике.

Шаг 4: подаем домашнее вино из смородины.

Как только домашнее вино из смородины дозреет, переливаем его в графин и подаем к праздничному столу вместе с винными бокалами. Вино получается очень ароматным, вкусным и в меру сладким. Для такого вина приемлемая крепость составляет не больше 10-14 градусов. А вот угощать друзей и близких таким напитком можно с фруктовой нарезкой и кусочками сыра разных сортов.Приятного вам наслаждения!

Советы к рецепту:

– Для того чтобы вино не окислилось, настаивать его, перемешивать и переливать из емкости в емкость необходимо только с использование стеклянного, пластмассового и деревянного инвентаря.

– Чтобы правильно рассчитать количество градусов, необходимо придерживаться таких пропорций: на 1 литр ягод необходимо 2,7 литра кипяченой охлажденной воды; 1 градус – это 20 грамм сахара на 1 литр смеси. То есть, если вы хотите приготовить 12 градусное домашнее вино, тогда вам необходимо 20 грамм сахара умножить на 12 градусов и умножить на сумму массы ягод с литрами воды, указанных в рецепте. В нашем варианте – это 14,5 литров общей массы.

– Измельчить смородину можно и с помощью толкушки для пюре. Для этого необходимо высыпать все ягоды в миску и хорошо потолочь их до нужной консистенции.

– Лучше всего перелить вино после оседания мезги и дрожжей через чистую тоненькую трубочку для капельниц.

Рецепт черносмородинового вина с небольшой хитростью

Если следовать нижеприведенной технологии, напиток получится еще более насыщенным.

Список ингредиентов

Черная смородина – 10 кг
Вода – 15 л
Сахар – 5 кг

Метод приготовления

Подготовленную, размятую ягоду поместить в широкогорлую емкость.
7,5 л воды подогреть до температуры 25-29°C и растворить в ней 1,25 кг сахара.
Емкость под марлей оставить на 3-4 дня в темном теплом помещении для предварительного брожения (разумеется, дважды в день перемешивая мезгу).
После начала брожения, сцедить жидкость и перелить ее в бутыль с гидрозатвором (посудину с мезгой накрыть марлей и на некоторое время оставить в покое).
Нагреть еще 7,5 л воды и также растворить в ней 1, 25 кг сахара.
Залить получившимся сиропом оставшуюся мезгу, снова завязать емкость марлей и дать новому суслу пару дней побродить.
По истечении указанного срока, отделить жидкость от мезги и добавить ее к первичному суслу, уже находящемуся под гидрозатвором.
Далее, действовать согласно инструкции, изложенной в , начиная с шестого шага.

Как приготовить без дрожжей?

На поверхности белой смородины есть вещества, вызывающие процесс брожения. Поэтому возможно сделать неплохое вино и вовсе без использования дрожжей. Только ягоды перед этим нельзя мыть и подвергать обработке.

Необходимые компоненты

Ингредиенты:

ягоды белой смородины – 1 кг;
сахар – 0,5 кг;
вода – 1,5 л.

Это весь список компонентов, но только есть некоторые особенности:

Отбирают только спелые ягоды.
Листья и веточки тоже удаляют.
Если остаются недозрелые плоды, их рекомендуется 2-3 дня подержать на солнце.

Воду следует тоже подготовить. Для этого её хотя бы надо прокипятить.

Процесс приготовления

Здесь важна каждая мелочь:

Ягоды раздавить скалкой и поместить в бутыль.
Добавить треть воды и сахара и перемешать с ягодой.
Перевязать горлышко бутыли марлей и поставить в тёплое место на 2 дня.
После начала брожения процедить сок и перелить в бродильную ёмкость.
Оставшуюся часть воды нагреть до 70 градусов и перемешать с выжимками.
Снова отжать и долить в бродильную ёмкость, после чего установить гидро дозатор.
Через 5 дней слить 0,5 л жидкости, смешать с половиной оставшегося сахара и вылить обратно.
Процедуру повторить ещё через 5 дней с оставшимся сахаром. Брожение длится до двух месяцев. Окончание процесса определяется по осветлению жидкости.

ВАЖНО! Вино сливают в бутыли для хранения с помощью аптечной трубочки, не задевая осадка. Это делают в несколько приёмов по мере оседания мякоти

Готовое вино в бутылях тщательно закупоривают и отправляют на хранение. При необходимости можно положить в продукт ещё сахару.

Рецепты вин из смородины

Для того чтобы изготовить ароматный смородиновый напиток, всего лишь нужно следовать рецепту. Вино просто в приготовлении и обязательно придётся по душе и мужчинам, и женщинам. Употребление данного алкоголя в малых количествах не принесёт вреда для организма, а, наоборот, станет профилактикой простудных заболеваний. Кроме этого, известно, что смородиновое вино способно улучшить кровообращение и повысить давление.

Для приготовления данного напитка в домашних условиях можно использовать свежие или замороженные плоды. При соблюдении пошаговой инструкции приготовления напиток получится насыщенным и вкусным, что станет отличным дополнением к десертам.

Рецепт №1

средне

Рецепт вина из чёрной смородины

15 л 80 мин.

Шаги3 ингредиента

чёрная смородина
7,5 кг
сахар

3,75 кг
вода

11,25 л

Пищевая ценность на 100 г: Калории 116,9 ккал

Белки 0,6 г

Жиры 0,2 г

Углеводы 27 г

Помытые ягоды сложить в пластиковую ёмкость.
Вручную пережать плоды и перелить полученную массу (сусло) в ёмкость для брожения.
В сырую воду, приблизительная температура которой должна быть +25°С, добавить 1,875 кг сахара.
Полученный сироп влить в ёмкость с перетёртыми ягодами и хорошо размешать.
Накрыть ёмкость марлей и переместить её в тёмное прохладное помещение на 4 суток, где максимальная температура должна достигать +22°С.
В течение 4 дней сусло перемешивают по 2 раза.
По истечении 4 суток необходимо сцедить жидкость из бочки в 20-литровую бутыль, при этом хорошенько выжимая жмых из плодов. Ёмкость должна быть заполнена так, чтобы сверху оставалось место для отхождения газов при брожении.
В сцеженную жидкость добавить порцию сахара объёмом в 0,375 кг.
На горлышко бутыли надеть стерильную резиновую перчатку, которую плотно фиксируют при помощи скотча. Её прокалывают иголкой в нескольких местах. О том, что процесс брожения был запущен, будет свидетельствовать наполнение перчатки воздухом.
По истечении 5 дней необходимо слить из ёмкости литр жидкости и добавить в неё 0,75 кг сахара.
Влить полученный сироп обратно в бутыль и запечатать перчаткой.Ещё через 5 дней провести аналогичную процедуру.
Ёмкость отставить в тёмное помещение для дальнейшего брожения, которое должно проходить при температуре в пределах +18…+25°С.Процесс брожения может длиться 30–50 дней.
Готовым вино считается после того, как перчатка полностью сдуется и упадёт.Теперь черносмородиновый напиток нужно слить в другую ёмкость и убрать для дальнейшего хранения.

Видео-рецепт

Рецепт вина из чёрной смородины Видео-рецепт: Рецепт вина из чёрной смородины

Знаете ли вы? Вино — один из древнейших алкогольных напитков, который начали изготавливать в VI веке до н. э. на территории современных Грузии и Армении.

Рецепт №2

легко

Рецепт вина из красной смородины

7,5 л30 мин.

Шаги4 ингредиента

красная смородина
3,5 кг
белая смородина

1,5 кг
вода

5 л
сахар

2,5 кг

Пищевая ценность на 100 г: Калории 100 ккал

Белки 0,2 г

Жиры 0 г

Углеводы 9 г

Раздавить руками смородину, отжать через сито полученную массу.
Сок, выделенный из плодов, разбавить водой.
Всыпать сахар и размешать до полного растворения.
Разлить полученную жидкость в 3-литровые банки, не доливая по 500 мл до верха.
Закрыть ёмкость специальной крышкой для вина.
Отставить банки в тёмное тёплое помещение для брожения.Через 30 дней вино готово к употреблению.

Знаете ли вы? Появление первого штопора датируется 1795 годом. До этого времени нужды в данном предмете не было по причине хранения винного напитка в бочках.

Рецепт №3

легко

Как приготовить домашнее вино из замороженной чёрной смородины

6 л 20 мин.

Шаги4 ингредиента

замороженная смородина
3 кг
вода

3 л
изюм без косточек

150 г
сахар

1,5 кг

Пищевая ценность на 100 г: Калории 116 ккал

Белки 0,6 г

Жиры 0,2 г

Углеводы 27 г

Плоды разморозить и измельчить в блендере.
Полученную массу размешать с сахаром и изюмом.
Влить воду и перелить полученную жидкость в 3-литровые банки, не доливая до верха.
Закрыть ёмкости гидрозатворами и отставить для дальнейшего брожения в тёмное место на 5 суток.
По истечении 5 дней процедить жидкость и разлить её в новые ёмкости, также не доливая до верха. Закупорить гидрозатвором и оставить на 30 дней для брожения.

Обязательные правила домашнего виноделия

Сбор ягод черной смородины

Следующие правила стоит запомнить людям неопытным, впервые столкнувшимся с необходимостью изготовления крепких домашних напитков. Они помогут сделать вино качественным и отменным:

Для сбора ягоды стоит выбрать теплый сухой день. Желательно, чтобы за 2–3 суток до этого не было дождя. Это поможет сохраниться ягодной микрофлоре, которая необходима для биохимического процесса брожения. Из-за чего смородину, предназначенную для вина, не моют (исключение — крепленые вина). Покупное сырье обычно уже предварительно обработано. Для него потребуются приобрести винные дрожжи.
Ягоды собирают аккуратно, стараясь не помять. Так в сусле будет меньше мусора. Перебирая урожай, удаляют все лишнее: веточки, листочки, насекомых. Очень грязные и запыленные ягоды рекомендуется промыть проточной водой, но сделать это нужно до очистки от мусора.
Для приготовления крепкого напитка в домашних условиях используют стеклянную, эмалированную, керамическую посуду. Под запретом любая металлическая тара — из меди, железа, алюминия. В таких емкостях под воздействием вина происходит окисление. В результате выделяются соединения, опасные для здоровья человека.
Мять ягоды можно руками, ложкой, толкушкой. Но так как кожица у них жесткая, некоторые прокручивают сырье в мясорубке, перетирают через терку или сито. Можно воспользоваться миксером или блендером на низких оборотах.

Важными условиями является тщательное следование рецептуре и контроль всех этапов по изготовлению вина.

Рецепт приготовления дома

Вначале рассмотрим простой рецепт, который может стать именно той базой, опираясь на которую вы сможете экспериментировать и создавать собственные винные напитки.

Итак, чтобы сделать вино из черной смородины в домашних условиях, понадобится:

10 кг ягод черной смородины;
5 кг сахара;
15 л воды.

Важнейший момент! Ягоды перед тем, как давить, не моют. На поверхности каждой ягодки находятся так называемые дикие дрожжи, благодаря которым и происходит брожение.

Нужно только перебрать их тщательным образом, удалить все сухие, испорченные, подгнившие ягодки, кусочки веточек и прочий мусор.

1. Необходимо раздавить смородину так , чтобы каждая ягода смогла сбросить оболочку. Самый удобный способ – с помощью блендера или электромясорубки. Но при отсутствии таковых можно передавить и руками.

2. Растворить половину сахара в подогретой воде, затем долить до 15 л.

Встречается совет – не просто растворить сахар, а сварить из него сироп, обязательно прокипятив. В таком случае сахар распадается на глюкозу и сахарозу и процесс брожения происходит быстрее. Сироп разводят холодной водой до нужного объема, чтобы она была только чуть тепловатой.

3. Затем полученный сироп смешивают с ягодной мезгой в широкой посудине, типа кастрюли. Обвязывают марлей, а еще лучше – более плотной тканью, чтобы насекомые не проникли в сусло и не испортили его. Прикрывают крышкой и ставят в теплом, но теплом месте.

4. На первом этапе домашнее вино из черной смородины должно перебродить вместе с мезгой дня 3 -4 .

Сусло необходимо ежедневно перемешивать , поскольку мезга с началом брожения будет подниматься и может прокиснуть.

5. Увидев уже явные признаки брожения (сусло шипит, издает кисловатый специфический запах, сока много, а мезга хорошо отделилась), процеживают всю массу . Жмых отжимают через несколько слоев марли.

6. Чтобы приготовить вино из черной смородины, полученный (пока еще мутный) сок наливают в стеклянную бутыль , заполнив ее не более, чем на две трети объема. Добавляют полкило сахара и устанавливают гидрозатвор или одевают медицинскую перчатку.

Дырочку в перчатке проделывают не сразу , а когда она уже немного надуется. Таким образом вы будете знать, что процесс идет правильно, перчатка хорошо закреплена на горлышке (обычно – резиночкой для денег) и не пропускает воздух. То есть, кислород не попадает в бутыль и не испортит вино, превращая его в уксус. При бурном процессе одной дырочки бывает недостаточно и можно проколоть иголкой еще одну или две.

7. Емкость оставить бродить при комнатной температуре .

8. По истечении 5-ти дней слить немного сусла , досыпать 1 кг сахара, подогреть до растворения при помешивании (жидкость не должна быть горячей!) и обратно влить в бутыль, установив обратно водяной затвор.

9. Повторить добавление сахара еще через 5 дней.

Этот рецепт вина из черной смородины предусматривает, что в норме брожение продолжается 30-50 дней .

Если по истечении полутора месяцев вино продолжает бродить, необходимо его аккуратно через трубочку слить с осадка, перелить в другую емкость (или в эту же, но вымытую) и пусть дображивает.

Эта процедура необходима по той причине, что осадок даст излишнюю горечь готовому напитку, если виноматериал слишком долго будет с ним контактировать.

10. Когда брожение прекратится, что каждый винодел определяет по отсутствию бульканья в гидрозатворе или сдуванию перчатки и осветлению виноматериала, вино снимается с осадка с помощью трубочки.

11. Молодое вино обязательно пробуют . Если сладости недостаточно, добавляют еще сахара (предварительно растворив этим же вином). Снова ставят под гидрозатвор и выносят в подвал, где оно будет зреть еще не менее двух месяцев. Если вкус удовлетворяет, делают то же самое.

Если крепость вас не удовлетворяет, можно добавить спирта. Кроме того, добавление спирта начисто прекращает брожение .

В таком случае можно сразу укупорить вино в бутылки и уложить их в том же подвале на созревание. Но учтите: вино станет более жестким, крепленным, но многим оно нравится именно таким.

Созревшее вино снова нужно снять с осадка и употреблять уже совершенно прозрачным, без мути. Цвет будет темно-бордовым.

Черносмородиновое вино желательно употребить на протяжении двух-трех лет, в дальнейшем оно несколько теряет во вкусе, да и цвет постепенно становится бледнее даже при хранении в темном подвале.

Этап подготовки

Важно!

Ёмкости, которые будут использоваться должны быть чистыми;
Ягоды не мыть, иначе смоются дикие дрожжи, которыми их наградила природа;
Дабы избежать портящей послевкусие терпкости, внимательно удалить все листочки, веточки и их мелкие остатки.

Приготовление напитков на смородиновых листах

Приготовление напитков на смородиновых листах пользуется большой популярностью. Это не удивительно, ведь листочки придают обычным напиткам новый, ягодный вкус, необычный цвет и насыщают их витаминами.

Вино

Приготовление вина на основе листьев смородины включает несколько этапов:

300-400 шт. листьев добавляют в 7 л кипящей на среднем огне воды. Ждут, пока листочки опустятся на дно, снимают кастрюлю с огня, накрывают крышкой, укутывают в теплую ткань и оставляют на 3 дня.
Жидкость переливают в другую посудину и добавляют 700 г сахара. Для того чтобы началось брожение, необходимо добавить жменьку изюма.
В смесь добавляют 3 мл нашатырного спирта и оставляют на время брожения. Этот процесс начинается через 2-3 дня и занимает около 10 суток. О завершении брожения говорит отсутствие шапки пены на жидкости.
Жидкость переливают в стеклянные банки, закрывают крышкой и оставляют на время для тихого брожения. Продолжаться этот этап может длительное время – все зависит от температуры. О готовности вина свидетельствует образование плотного осадка на дне банки. По сути полученная жидкость уже является домашним вином, однако пить его рано: оно обладает резким запахом и вкусом.
На завершающем этапе проводят 3 слива – это снятие образовавшегося осадка. Для получения более крепкого вина можно добавить столовую ложку сахара. После этого вино разливают по стеклянным бутылкам и переносят в подвал для дальнейшего хранения.

Квас

Для приготовления кваса из листьев смородины берут килограмм хлеба и выкладывают его в кастрюлю. Туда же добавляют 100 г свежих листьев смородины и стакан сахара. Смесь заливают 8 л кипятка и выдерживают 5 часов, соблюдая температурный режим в 20 °С. Отдельно готовят закваску: 40 г дрожжей смешивают с 50 г муки и небольшим количеством воды до получения однородной массы. В охлажденную смесь добавляют закваску и оставляют на 3 суток в прохладном месте. Через 3 дня смесь кипятят, снимают пену, процеживают и отправляют в холодное место на 7 дней.

Компот

Компот из листьев смородины обычно готовят с добавлением других фруктов. Популярным рецептом является компот с яблоками. Для его приготовления листья смородины обдают кипятком и дожидаются их высушивания. После листочки выкладывают в большую кастрюлю, добавляют 0,5 кг нарезанных яблок и 250 г сахара. Все ингредиенты заливают водой и доводят до кипения на сильном огне. При начале кипения огонь уменьшают до минимума и кипятят еще 5-10 минут. По истечении времени кастрюлю снимают с огня, накрывают крышкой и дают компоту настояться около часа.

Лимонад

Чтобы приготовить лимонад с листьями смородины, берут 2 лимона и тонко срезают цедру. 3 литра воды ставят на огонь и добавляют порезанную цедру и мякоть лимонов. Как только вода начнет кипеть, в нее добавляют по 20 листиков смородины и мяты. Жидкость оставляют на огне на 3-5 минут, а после снимают, добавляют сахар или мед по вкусу и переливают в кувшин.

Морс

Чаще всего готовят морс на основе ягод и листьев смородины. 2 стакана ягод выкладывают в емкость и перемалывают толкушкой или скалкой для того, чтобы они пустили сок. В ту же емкость добавляют жменю листьев малины, сахар, мед или цедру апельсина.

Все ингредиенты заливают кипятком и оставляют настояться на полчаса. Пить морс можно как в теплом виде, так и с добавлением льда.

Шампанское

Для приготовления домашнего шампанского из листьев смородины 20 г листочков смешивают с 200 г сахара, пересыпают в стеклянную банку и заливают 3 л воды. С 1 лимона небольшого размера снимают цедру, режут мякоть дольками, которые также добавляют в банку. Посуду со смесью плотно закрывают крышкой и на 3 суток помещают в теплое место для настаивания.

Ежедневно емкость с жидкостью встряхивают для полного растворения сахара. Через 3 дня половину чайной ложки винных дрожжей заливают теплой водой на 20 минут. По прошествии этого времени их добавляют в банку с будущим шампанским, перемешивают и оставляют на пару часов для начала брожения. Как только на поверхности образуются пузырьки, сверху банки устанавливают водяной затвор и помещают ее в прохладную комнату на неделю.

Через неделю шампанское процеживают через марлю, переливают в чистую емкость и ставят в холодильник на 24 часа до образования осадка. В это время готовят сироп, без которого напиток не обретет пузырьки. Для этого 4 столовые ложки сахара перемешивают с малым количеством воды до однородной массы. На следующий день жидкость отделяют от осадка и добавляют в нее сироп. Полученное шампанское разливают по бутылкам и относят в подвал для настаивания.

Несколько практических советов

Используемый в вине сахар можно заменить медом. В этом случае, берется ¾ меда от общего объема сахарного песка, а также корректируется размер добавляемых в сусло порций данного компонента.

Подготовленный для брожения сок черной смородины, в виду ароматности этой ягоды, зачастую добавляют к менее выразительным виноматериалам. Например: 1 часть смородины на 3 части черешни.

В свою очередь, будущий напиток из красной смородины можно ароматизировать, добавив в него 20-25% яблочного, черничного или того же черносмородиного сока.

При этом, желаемый эффект может быть достигнут не только по средству смешивания соответствующих соков, производимого перед брожением, но и путем купажирования молодых плодово-ягодных вин.

Ошибка/Отзыв?

Актуальность: 24.06.2018 Рецепты вина