Как стерилизовать банки с заготовками в духовке: особенности, советы, рекомендации

Стерилизация банок в кастрюле с водой

Это самый старый и проверенный способ подготовить банки для заготовок. Он популярен по сей день, ведь для его осуществления нужны всего лишь кастрюля и вода, а сама процедура может быть проведена даже на печи или костре.

Стерилизовать банки в кастрюле с водой можно 2 способами: кипячением и паром.

• Кипячение. Чистые банки стерилизуют, предварительно наполнив их водой по плечики. Столько же воды должно быть снаружи в кастрюле. Длительность процедуры – 15–20 минут. После обработки горячие заготовки наливают сразу и тут же закатывают крышку.
• Стерилизуем на пару. Для процедуры кроме кастрюли с водой понадобиться еще одно приспособление – специальное металлическое кольцо с отверстием под горлышко банки. Его нужно положить на подходящую по размерам кастрюлю с кипящей водой, а затем поочередно устанавливать чистые банки и стерилизовать по 10-25 минут (в зависимости от размера, аналогично времени для обработки в духовке). Кольцо можно заменить металлическим ситом или решетчатым противнем. Главное – обеспечить устойчивость банкам.

Как правильно стерилизовать крышки

Прежде всего нужно осмотреть крышки на наличие каких-либо повреждений. Непригодные крышки выбрасывают, а хорошие оставляют для дальнейшей обработки. Делать это можно разными способами. Некоторые хозяйки просто ставят их в духовку вместе с банками. Другие считают, что лучше всего просто прокипятить их в небольшой кастрюле.

Важно! Крышки стерилизуют на протяжении 10 минут. Итак, вы можете обработать крышки любым удобным для вас способом

Главное, выдержать необходимое время. Кипятите вы крышки или держите в духовом шкафу, нужно очень аккуратно доставать их. Для этого используют кухонные щипцы, которые используют для мяса

Итак, вы можете обработать крышки любым удобным для вас способом. Главное, выдержать необходимое время. Кипятите вы крышки или держите в духовом шкафу, нужно очень аккуратно доставать их. Для этого используют кухонные щипцы, которые используют для мяса.

Стерилизация банок в электрической духовке

Чтобы процесс стерилизации не вызвал проблем, необходимо сначала хорошенько осмотреть банки, проверить их состояние, нет ли сколов, трещин – подходят ли они для консервирования. Все плохие емкости отбраковывают до стерилизации, чтобы они не занимали места в духовке.

Интересно!
 Вместе с банками можно стерилизовать в духовке и крышки (это относится только к железным крышкам без резинок). Их просто хорошенько вымывают, а затем выкладывают рядом с емкостями на противень или решетку. Крышки с резинками кипятят от 5 до 15 минут.

Фото стерилизации банок в электрической духовке

Считается, что в электрической духовке температура распределяется более равномерно, поэтому именно в ней проще всего проводить стерилизацию. Проходит этот процесс в несколько этапов.

1. Банки вымывают и просушивают. Духовку тоже желательно вымыть, чтобы она не имела отрицательных запахов.
2. Емкости размещаются на противне или решетке в свободном порядке. Они не должны соприкасаться! Если они сухие, то ставят их дном к верху, а если мокрые, то горлышком кверху.
3. Готовый противень или решетка ставятся в холодную духовку и только после этого можно ее начать нагревать. Температура в 150 градусов считается оптимальной для данной процедуры.
4. После того, как время стерилизации завершилось, необходимо выключить духовку (если она сама не выключилась по таймеру) и через 5-10 минут извлечь банки – они должны немного остыть перед этим.

Как стерилизовать банки в электрической духовке

Банки в электрической духовке стерилизуются лучше, чем в газовой, поскольку нагрев более равномерный.

Стерилизация пустой стеклянной тары

Пошаговый процесс обработки можно разбить на этапы.

1. Разместить сухие баночки на решётке вниз горлышком, если будет производиться обработка влажных, их ставят дном вниз.
2. Противень поставить в холодный духовой шкаф и установить температуру 130-150 градусов.
3. После достижения требуемой температуры стерилизовать положенное время в зависимости от литража тары. Для полулитровых баночек потребуется 10 минут, для трёхлитровых – 20 минут.
4. По истечению определённого времени выключить нагрев и приоткрыть дверцу. Когда температура спадёт, достать противень с баночками и поставить их на чистые полотенца горлышком вниз.

Влажные баночки ставят горлышками вверх

Стерилизация банок с заготовками

Многие рецепты содержат рекомендации по стерилизации стеклянных ёмкостей с уже наполненными заготовками. Это сделать ещё проще.

1. Наполнить чистую и сухую тару с заготовками и проставить на противень.
2. Поместить противень в холодный духовой шкаф и выставить температуру 150°.
3. Длительность процедуры зависит от литража баночек:

• 0,5-1 л – 15 мин.;
• 2 и 3 л – 20-30 мин.

1. После обработки вынуть поочередно баночки и закатать.
2. Перевернуть тару горлышком вниз и поставить на ровное место до полного остывания.

Баночки нужно прикрыть вымытыми и высушенными крышками, но не закручивать их

В электрической духовке

В электрическом духовом шкафу также можно стерилизовать банки. Вначале проверьте, чтобы внутри духовки было чисто. Постарайтесь убрать даже застарелые загрязнения, так как при высокой температуре они будут издавать запахи, которые легко впитаются в стекло.

На противень выставьте банки. Вместе с ними можно положить металлические крышки для стерилизации. Вначале прогрейте духовку при минимальной температуре, затем поместите в нее противень с тарой и выберите показатель +150 … +180 °С. Это поможет уничтожить различные бактерии, живущие на поверхности банок. В зависимости от размеров емкостей выставьте таймер на время от 15 до 25 минут. Некоторые хозяйки выключают духовку после того, как с ее дверцы исчезают последние капли влаги. Затем нужно подождать еще 5–10 минут и приоткрыть духовку.

Доставать тару из электрической духовки нужно сухими прихватками или перчатками. Контраст температур может привести к повреждению целостности стекла. Не рекомендуется брать банку за горлышко. Будучи горячим, оно становится чувствительным, и при нажатии на нем могут появляться трещины и сколы. Чтобы обеспечить постепенное остывание тары, ее нужно выставить на поверхность и укутать сухим полотенцем.

Полезные советы по консервированию

У хозяек скопилось немало хитростей, которые они используют во время консервации. Простые советы облегчают работу на кухне, ускоряют процесс заготовки:

• Нельзя брать горячую банку за горлышко даже с помощью рукавичек или полотенца — существует риск уронить баллон. Надежнее брать емкость двумя руками за бока.
• Железные крышки можно стерилизовать вместе со стеклянными баллонами, второй способ их стерилизации — кипячение в течение 10−15 минут в чистой воде.
• Банки с резьбой отлично подходят для консервирования, хозяйки часто отдают предпочтение именно такой таре из-за того, что не нужно пользоваться закаточной машинкой. Эти емкости перед стерилизацией нужно проверять на герметичность следующим образом: в баллон наливают воду и закрывают крышкой. Затем емкость переворачивают и интенсивно встряхивают. Если на крышке показались капли воды, такая посуда не подходит для консервирования. Возможно, где-то на горлышке есть небольшой скол; вторая причина протекания — неправильно подобранная крышка, нужно взять другую.
• Если в банки нужно разложить овощной салат, который уже прошел термическую обработку, его раскладывают горячим в только что простерилизованную посуду, сразу же закатывают. Если горячий продукт положить в остывшую тару, возможно растрескивание стекла от перепада температур.
• Закатанные банки переворачивают вниз горлышком — считается, что так можно проверить герметичность емкости (если баллон закрыт неплотно, на донышке будут видны пузырьки воздуха, которые поднимаются из-под крышки).
• Некоторые виды консервов (например, огурцы) после закатывания рекомендуется накрывать одеялом — за счет медленного остывания продуктов продляется процесс стерилизации.

Видео о том, как стерилизовать огурцы с банками в воде

По этому рецепту огурцы получаются очень вкусными и хрустящими. Заготовка получается идеальной для хранения в квартире.

Вам потребуется на три литровые банки:

• Огурцы свежие — 1.5 кг
• Зонтики укропа — 3 шт.
• Листья хрена — 3 шт.
• Листья смородины — 6 шт.
• Вишневые листья — 6 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Перец черный горошком — 18 шт.
• Перец душистый горошком — 6 шт.
• Гвоздика — 6 шт.
• Соль — 3 ч. л.
• Сахар — 6 ч. л.
• Уксус 70 % — 1.5 ч. л. (Если уксус 9 %, то — 4 ч. л. на одну литровую банку)

Таким образом, используя в качестве источника тепла кухонный очаг, можно стерилизовать пустые банки и заполненные продуктами. В качестве источника тепла используется: микроволновка, духовка газовая или электрическая, плита бытовая и мультиварка.

В газовой духовке

Процесс стерилизации банок таким методом очень схож с предыдущим. Размещая банки на противне, следите, чтобы они не соприкасались друг с другом. Поместите тару в еще холодную духовку. После включите ее на слабый огонь, чтобы воздух внутри постепенно нагревался. Это предупреждает появление на стекле трещин и сколов. Затем установите режим +150 °С.

Иногда после стерилизации влажных банок на их дне образуется белый налет. Это объясняется высокой жесткостью воды. Данный дефект не вредит процессу заготовки и не портит вкусовые качества продуктов. Однако такой налет смотрится неэстетично. Чтобы избежать его появления, после мытья тары протрите ее чистым полотенцем. Это устранит лишнюю влагу, что также ускорит процесс стерилизации.

Через 15–20 минут банки можно вынимать. Некоторые опытные хозяйки не засекают время. Они определяют готовность тары по дверце духового шкафа. Вначале она запотевает, а затем становится сухой. Когда с дверцы испарятся последние капли, выключите газ и приоткройте духовку. Это позволит банкам немного остыть. С помощью сухих кухонных прихваток или перчаток можно доставать тару. Затем накройте ее полотенцем.

Важность стерилизации и подготовка тары к обработке

Предварительная обработка банок необходима для удаления микроорганизмов, которые выживают в благотворные среде и могут испортить консервацию. Опасность этих микроорганизмов заключается в воздействии их на консервированный продукт. Хотя внешне пораженная микроорганизмами закатка не выглядит зараженной, после употребления ее в пищу может возникнуть серьезное отравление продуктами жизнедеятельности данных микроорганизмов. Они могут быть возбудителями такого заболевания, как ботулизм. Нестерильная консервация представляет опасность как для взрослых, так и для детей.

Чтобы подготовить тару к предварительной обработке, следует вымыть все банки с моющим средством для посуды и тщательно прополоскать под проточной водой. Такая обработка необходима даже в том случае, если емкости хранились в сухом чистом помещении. До начала процесса стерилизации не обязательно вытирать насухо ёмкости. Следует проверить каждую банку на наличие скрытых трещин и сколов.

Стерилизация в микроволновке

Совсем просто стерилизовать в микроволновке. Заготовку готовим как обычно, по рецептуре и складываем в банки. Затем ставим их в печь. Микроволновка регулируется на полную мощность. Когда жидкость закипит, засекаем три минуты. За десять минут можно приготовить 7-8 банок.

Необязательно заливать водой полную банку, достаточно 1\3 объема. При кипячении, образующийся пар обдаст всю банку и ее содержимое. Самое главное, что стекло при этом не лопнет. Потом просто достаньте закрутку и долейте кипяток.

Ни в коем случае не ставьте в микроволновку железные крышки, их нужно стерилизовать отдельно другим способом.

Некоторые опасаются, что микроволновка может испортить заготовку, например, хрустящие огурцы превратятся в кашу. Это неправда, время, проведенное в микроволновке, слишком мало и с овощами ничего не случится.

Удобно, что микроволновка значительно сэкономит ваше время и не потребуется стоять возле жаркой плиты. Ведь сезон закруток это жаркая пора.

Подготовка стеклянных банок

Перед тем как простерилизовать банки в духовке, их нужно подготовить.

Последовательность действий:

Стеклянные баллоны нужно внимательно рассмотреть: на них не должно быть трещин и сколов. Малейшая трещина на стекле приведет к тому, что емкость после заполнения ее горячим продуктом треснет — это приводит не только к потере продукции, но и часто вызывает ожоги у хозяек

Повышенное внимание уделяют горлышкам — если на горлышке будет скол, крышка не ляжет плотно, в закатанную банку после остывания зайдет воздух и консервация испортится. После осмотра приступают к мытью посуды

Тару заливают теплой водой на 2−3 часа — за это время все загрязнения размокнут, их станет намного легче отмыть от стенок. Для мытья берут новую губку — если взять использованную, которой уже мыли посуду, на стенках могут оставаться следы жира; также есть вероятность, что баллоны приобретут неприятный запах. В качестве моющего средства рекомендуется использовать пищевую соду — она хорошо удаляет загрязнения, легко смывается водой, не оставляет запаха. После того как банки вымыты, их тщательно ополаскивают проточной водой и ставят вверх дном на столе, чтобы стекла лишняя вода. Подсохшие емкости отправляют на стерилизацию в духовку.

Другие методы стерилизации стеклянных банок

Если духовки у вас нет (а такое нередко случается, ведь заменителем духового шкафа может быть и пароварка, и микроволновая печь), вы можете воспользоваться и другими методами стерилизации стеклянной тары для консервирования. Они не менее просты и не менее эффективны.

Над паром

Это самый простой способ стерилизации, для которого необходима только плита и кастрюля с водой. Ах да, еще вам понадобится решетка или сетка от масляных брызг. Или что-то подобное — чтобы можно было установить банки вверх дном над кастрюлей с кипящей водой. У многих хозяек с советских времен остались специальные насадки с отверстием по центру. Насадка устанавливается на кастрюлю вместо крышки, а горлышко банки вставляется в отверстие насадки — и таким образом происходит весь процесс. Но даже если такой насадки у вас нет, возьмите, например, решетку для гриля: она тоже отлично справится с задачей.

1. Доводим воду в кастрюле до кипения.
2. Снимаем с кастрюли крышку, накрываем ее решеткой и устанавливаем банки вверх дном.
3. Дожидаемся, пока внутри тары появятся крупные капли — и аккуратно убираем емкости с паровой бани.
4. Перемещаем банки и крышки на чистое выглаженное полотенце (крышки при этом укладываем вниз внутренней частью, а банки ставим на донышко, как и положено).
5. Если вы ничего не будете трогать, то тара останется стерильно чистой в течение 48 часов.

Хозяйки с опытом рекомендуют брать для этих целей широкую кастрюлю, для того чтобы иметь возможность стерилизовать банки не по одной, а целыми партиями.

В бурлящем кипятке

Данный способ стерилизации не подходит для больших банок. Но если вам необходимо обеззаразить миниатюрную тару в ограниченном количестве, то уж конечно прокипятить три-четыре баночки по 250 мл каждая в разы проще, чем мучаться с организацией паровой бани. Итак:

1. доводим воду в кастрюле до состояния бурления;
2. отправляем туда стеклянные емкости;
3. накрываем крышкой и минимизируем огонь так, чтобы вода продолжала кипеть, но при этом не выпрыгивала из кастрюли;
4. “варим” стеклянные банки в течение пяти минут и по окончанию аккуратно вынимаем их металлическими щипцами.

Желательно после “варки” выложить баночки на выглаженное чистое полотенце, как и в предыдущем случае.

В микроволновке

Стерилизацию в микроволновке можно проводить лишь в том случае, если вы наполните тару небольшим количеством воды. Если забыть про это обязательное условие, то банки лопнут.

1. Наливаем в каждую банку немного воды — так, чтобы ее высота в емкости составляла 15 мм.
2. Устанавливаем мощность микроволновой печи 800 Вт.
3. Включаем микроволновку на три минуты.

В посудомоечной машине

Если на вашей кухне есть посудомоечная машина, это существенно упростит процесс стерилизации емкостей для консервации на зиму. Достаточно промыть тару с применением соды, а после отправить внутрь посудомойки. Моющее добавлять не нужно. Просто выставьте максимальный температурный режим — и включите бытовой прибор.

В марганцовке

Ну и наконец самый дедовский из всех описанных нами способов. Он не требует от вас наличия бытовой техники. Его использовали давным давно — когда никто даже вообразить не мог, что однажды у хозяйки в распоряжении появится машина, которая будет самостоятельно мыть грязные тарелки. Этот способ также подходит мамочкам, которые воспитывают малышей, ведь он гораздо безопаснее, чем любой другой — сопряженный с нагреванием или предполагающий использования кипятка.

Все, что вам необходимо для реализации этого метода, это:

• вымыть стеклянные емкости с содой, как описано выше;
• по окончанию мытья прополоскать банки розовым раствором марганцовки и выставить их на чистое выглаженное кухонное полотенце.

Обратите внимание, что раствор, подходящий для стерилизации, должен иметь насыщенно-розовый цвет. Это показатель того, что метод сработает — и микробов ни внутри, ни снаружи банки не останется

Правила стерилизации банок в духовке

Чтобы избежать появления вышеописанных недостатков метода, необходимо придерживаться определённых правил стерилизации емкостей внутри духовки. Зная, как стерилизовать банки в духовке, можно извлечь максимальную выгоду от использования данного метода. Перед началом обработки следует определить, какой тип емкостей обрабатывается:

• пустая емкость;
• вместе с заготовками
• вместе с крышками.

Все банки перед любым видом обработки следует вымывать проточной водой с моющим средством для посуды или пищевой содой.

Пустых

Когда обрабатываются пустые емкости в середине духового шкафа плиты, предварительно следует их вымыть с моющим средством. Перед началом обработки не следует вытирать насухо какие-либо емкости. Остатки воды на внутренних и наружных стенках необходимы для испарения и последующей стерилизации паром.

Во избежание появление трещин и расколов на емкостях, еще до включения духовки их устанавливают на решетку. Температура в середине пространства должна быть соответствующая комнатной. При постепенном нагревании ёмкости стерилизуются. При резких перепадах температуры, которые случаются при помещении банок внутрь раскаленной духовки, они лопаются.

С заготовками

Стерилизуя банку, внутри которой уже находится заготовка, следует учитывать следующие факторы:

• объём закладываемой заготовки;
• тип закладываемой заготовки;
• наличие крышек;
• температуру закладываемого продукта.

Учитывать вышеописанные факторы следует по следующим причинам:

1. При кипении салаты и варенья увеличиваются в объеме, могут выкипеть, испачкать банки и духовку.
2. Если продукт уже кипящий, срок обработки сокращается.
3. Если обработке подвергается не только ёмкость, но и продукт, время стерилизации увеличивается.
4. Заготовки с закручивающимися крышками можно обрабатывать в середине корпуса нагревательного прибора, а с металлическими и капроновыми — нет. Такие емкости накрывают крышками после извлечения из духовки.

Стерилизуя банки с заготовками внутри корпуса нагревательного прибора, важно придерживаться указанного в рецепте времени обработки, так как его оно определяется в соответствии с продуктом. Необходимо устанавливать емкость только перед началом нагревания, даже если заготовка, укладываемая в банку, горячая

Эта мера позволяет избежать лопнувшего стекла, появляющегося из-за перепада температур.

Вместе с крышками

Некоторые рецепты позволяют простерилизовать банку с заготовкой или без неё вместе с крышкой внутри корпуса нагревательного прибора. В таком случае нужно придерживаться указанного в рецепте времени стерилизации продуктов и количества закладывания заготовки

Важно, чтобы крышки плотно закупоривали банки. Если емкости стерилизуются в пустом виде, закручивающиеся крышки можно положить в духовку для совместной обработки

В середине корпуса нагревательного прибора можно обрабатывать только закручивающиеся крышки. Металлические не подлежат такой обработки из-за наличия в них резинки, которая плавится из-за воздействия чрезвычайно высоких температур, а капроновые крышки плавятся по той же причине.

Нельзя обрабатывать внутри корпуса нагревательного прибора банки, уже закатанные металлическими крышками. Резинка крышки портится и нарушается герметичность, даже если банка уже закатана. Вследствие этого возможно появление микроорганизмов в консервируемом продукте.

Сколько минут стерилизовать банки в микроволновке без воды

Вместе с тарой, которую нужно обработать, в печь ставят стакан, наполненный небольшим количеством воды. Его помещают в центр камеры.

Стакан должен быть заполнен водой на 2/3 от всего объема. Если заполнить его до краев, то жидкость может выплеснуться в процессе нагрева.

Вокруг стакана расставляют пустые банки, соблюдая небольшое расстояние друг от друга и от стакана, находящегося в центре.

После чего следует задать мощность в 700-800 Вт, включить время на таймере 5 минут и запустить устройство. Этого времени хватит, чтобы жидкость в стакане немного выкипела. Необходимо следить, чтобы в емкости оставалось небольшое количество воды.

Выключить печь. Дождаться, пока тара охладиться и извлечь ее прихваткой. Поместить баночки на ткань горлом вниз или прикрыть стерильными крышками.

Стерилизация банок в аэрогриле с продуктами

Лето, это время когда нужно собирать урожай и консервировать. Такая процедура в домашних условиях очень сложная и трудоемкая. Достаточно вспомнить, как обычно делали наши мамы: стерилизовали банки, варили рассол, затем шла долгая процедура переливания его в банки и обратно. Все это занимало много места, сил и времени.

Но мы живем в век технологий, где техника взяла на себя большую часть работы, кстати, и консервированием тоже можно с ней поделиться. Стерилизация банок в аэрогриле простой способ за короткий период времени заготовить на зиму вкусные соленья и варенье.

Как происходит стерилизация банок с помощью аэрогриля

Теперь перейдем непосредственно к тому, как стерилизовать банки в аэрогриле. С помощью этого прибора процесс подготовки емкости под консервацию пройдет за считанные минуты.

Вначале подготавливают банки: выбирать нужно неповрежденную тару, без сколов и трещин, большинство хозяек, емкость вначале тщательно моют и ополаскивают.

На решетку устанавливают столько банок, сколько она позволяет на себя поместить.

Температурный режим фиксируют на отметке от 120 °С до 160 °С. Для емкостей объемом не больше 0,75 л достаточно установить таймер на 8 минут. Банки крупного размера нужно стерилизовать уже около 15 минут.

Если вам нужно за короткое время подготовить банки, то температуру можно выставить от 200 °С до 240 °С, на таком режиме стерилизация любых банок будет длиться не более 5 минут.

После отключения таймера, можно банку закладывать заранее подготовленными продуктами. Следует делать все аккуратно, так как банки после такой обработки очень горячие. Самое примечательное то, что стерилизация пустых банок может производиться вместе с крышками. Единственное, что температура должна быть более 150 градусов.

Стерилизация пустых банок

Для стерилизации пустых банок в аэрогриле их нужно поставить на нижнюю решетку аэрогриля, куда легко поместится 3-5 банок объемом от 0,5 до 1 литра.

При этой процедуре необходимо выбирать режим «Стерилизация» с автоматически заданной температурой 150ºC и выставить время – примерно 15 минут при высокой скорости вентилятора. Банки в аэрогриль можно ставить как с некоторым количеством воды в них, так и совершенно сухие.

Стоит лишь учитывать, что при использовании воды, будет производиться стерилизация паром. По окончанию процесса банки необходимо извлечь из печи, наполнить их продуктами и закатывать как обычно.

Стерилизация заполненных банок

Но существует и еще один способ стерилизации банок в аэрогриле – стерилизовать банки уже заполненные фруктами или овощами.

При этом способе банки необходимо вымыть и наполнить их фруктами или овощами, залить сверху рассолом, соком или сиропом, таким образом, чтобы все содержимое банок было покрыто жидкостью.

Поставив наполненные банки в аэрогриль нужно стерилизовать при температуре 150ºC, а время нужно выбирать исходя из конкретной рецептуры, но сократив его на 30% по сравнению со стерилизацией на водяной бане. После стерилизации, банки необходимо достать, накрыть крышками и закатать.

Для дополнительной стерилизации такие банки можно вернуть обратно в аэрогриль, ведь стеклянная колба еще некоторое время будет сохранять тепло. Переворачивать банки в этом случае не нужно! В случаях же, когда на очереди ждет еще одна партия для стерилизации банок в аэрогриле, вместо аэрогриля такие банки нужно укутать в обычный плед, тулуп или другие теплые вещи.

В качестве дополнительной информации стоит отметить, что стерилизация не может производиться при температуре ниже, чем 150ºC, так как точка кипения в аэрогриле составляет 140ºC.

Время стерилизации при этом сократится в два раза. Экспериментируйте и узнавайте новые возможности этой великолепной конвекционной печи!