Как заготовить и сохранить щавель свежим и вкусным в домашних условиях на зиму

Заготовка щавеля на зиму: несколько способов, секреты кулинаров

Сохранить этот обогащенный витаминами продукт можно несколькими способами:

§ засушить;

§ заморозить;

§ законсервировать в банке.

Особенности каждого вида обработки будут рассмотрены ниже.

Засушить

При сушении продукт сохранит в себе большую часть полезных веществ, но следует учесть, что борщ с высушенным щавелем имеет довольно специфический вкус.

§ Сушат листья так: на чистой поверхности расстилают подготовленные листья. Процесс подготовки включает в себя промывание, просушивание и перебирание. Сушатся листья быстро — на протяжении 2 дней. Сухие листочки просто складываются в стеклянные банки.

Заморозить

При заморозке щавель сохранит в себе все свои полезные свойства. Но размораживать его можно только перед приготовлением, повторно замораживание недопустимо! Если разморозив, из щавеля не получилось ничего приготовить, его можно и нужно выбросить.

Советуем прочитать эти статьи:

Как законсервировать чеснок на зиму в домашних условиях Маринованные стрелки чеснока рецепт на зиму с фото пошагово

Стрелки чеснока на зиму рецепты с фото пальчики оближешь

Как сохранить щавель свежим в холодильнике дольше недели

Вопрос, волнующий каждую домохозяйку: как сохранить продукты на своей кухне свежими. Особенно это касается овощей и свежей зелени, ведь они содержат большое количество полезных микроэлементов, витаминов и т.д. Например, щавель.

Этот невероятно полезный продукт отличается достаточно небольшим сроком хранения. Чтобы его продлить, необходимо знать технологию обработки и особенности правильного хранения этого продукта.

Сегодня мы расскажем о том, как сохранить щавель свежим в холодильнике неделю и даже дольше.

Правильная подготовка зелени для хранения

Для того чтобы сохранить щавель максимально возможный период времени, необходимо сначала должным образом его подготовить для хранения. Как и любую другую зелень, щавель не следует мыть перед отправкой в холодильник.

Если, к примеру, на щавеле много грязи, аккуратно протрите его влажной тряпочкой. Мыть под водой его лучше непосредственно перед употреблением в пищу.

После процесса мытья щавель необходимо так же качественно и аккуратно просушить: сначала достать из воды и несильно стряхнуть воду, затем разложить на бумажном или тканевом полотенце. Сверху также следует промокнуть листья еще одним бумажным полотенцем и оставить их подсохнуть минут на 15.

Щавель лучше мыть сразу перед приготовлением блюд

Способы сохранения щавеля свежим

Существует множество различных способов хранения зелени и щавеля в том числе. Далее мы рассмотрим несколько простых способов сохранить щавель свежим.

Совет. Если вы хотите сохранить свежесть щавеля на 2-3 дня (не более), то для этого необязательно класть его в холодильник. Достаточно лишь тщательно промыть зелень водой, обмакнуть бумажным полотенцем и поставить пучок щавеля в стакан/баночку с водой.

Если же необходимо сохранить свежесть и полезные вещества в щавеле, стоит подумать о хранении его в холодильнике. Итак, вам необходимо сделать следующее:

1. Аккуратно промойте щавель в емкости с водой.
2. Тщательно промокните листья бумажным полотенцем и оставьте их на разложенной ткани минут на 20.
3. Сложите все листья в чистую сухую банку из стекла и обязательно закройте ее пластиковой крышкой.
4. Оставьте на хранение на нижней полке. Таким образом, мы сможете сохранить щавель свежим на протяжении целого месяца, и он не только не утратит своих свойств, но и останется таким же сочным и зеленым.

Еще один эффективный способ сохранения щавеля свежим – использование обычного целлофанового пакета. Как это можно осуществить? Просто.

Нужно лишь аккуратно протереть листья щавеля влажной тряпочкой (ни в коем случае не мыть), затем оставить на столе минут на 15, чтобы они могли как следует просохнуть.

После чего нужно сложить щавель в полиэтиленовый пакет, завязать и проделать в пакете вилкой несколько дырочек для обеспечения качественной вентиляции. После чего отправляем пакет с зеленью на нижнюю полку холодильника и можем хранить ее там несколько недель.

Зелень храните на нижней полке холодильника

Необычный способ хранения щавеля – сухая заморозка.

Сначала его нужно высушить при температуре 50 градусов, после этого завернуть в полиэтиленовый пакет, завязать его и положить в морозильную камеру.

Таким образом, вы сможете сохранить все витамины и вкус продукта до зимы. Но учтите, что подготовка зелени должна осуществляться не летом, а в начале осени.

Совет. Если на улице стоит такая сильная жара, что зелень даже дня не простоит на столе, можно воспользоваться экстренным способом: как следует обмойте зелень, затем также тщательно обсушите ее.

После аккуратно оберните бумагой и положите в пакет (но не завязывайте его).

Ну, и напоследок, оригинальный способ хранения щавеля без какой-либо обработки и дополнительных ингредиентов – в собственном соку.

Для этого необходимо разложить щавель в стеклянные банки и поставить их в металлическую емкость, наполненную водой. Ставим емкости на плиту и держим на огне до тех пор, пока листья не начнут опускаться на дно.

Постепенно добавляем листья, пока банки не наполнятся полностью. После чего снимаем банки с огня, закрываем пластиковыми крышками и оставляем в холодильнике (самом теплом его месте).

Вот, пожалуй, и все. Теперь вы знаете о том, каким образом можно сохранить свежесть и полезные свойства щавеля в течение нескольких дней или даже недель. Удачи!

Хранение свежего щавеля

Сорванный на грядке щавель нужно хранить только в холодильнике. Несколько дней он сможет оставаться свежим и ароматным. Мыть листики не надо, поскольку это их повредит и щавель быстро пропадет.

А вот перебрать зелень нужно. Листик за листиком следует пересмотреть ее и удалить несъедобную травку, которая запросто может прятаться между веточками щавеля. Затем выбираем один из способов хранения:

• Готовим стакан или банку с водой и погружаем туда букетик из щавеля. В жидкости должны утопать только стебли. Щавель ставим на полку в холодильнике подальше от морозильной камеры.
• Кладем щавель в полиэтиленовый пакет, прижимаем его, чтобы воздух ушел – и в холодильник.

Описанные способы сохранят щавель до недели.

Дня два или три зелень можно сохранить во влажном состоянии:

• Перебираем щавель и погружаем в мисочку с водой.
• Промываем зелень и раскладываем на бумажном полотенце.
• После того как щавель станет слегка влажным, заворачиваем его в другое полотенце и кладем в холодильник.

Если собран большой урожай зелени, ее лучше переработать и припасти на зиму. Можно воспользоваться различными способами, позволяющими сохранить щавель длительное время.

Консервация с солью

Далеко не все знают, как закатать щавель с солью. Сегодня можно найти много информации о том, как солить щавель. Рекомендуется делать это в конце весны или в начале лета, пока растение не успело сильно вырасти. Соленый щавель рекомендуется мариновать и закатывать в пол-литровые банки. Такие емкости очень удобны, так как одной банки хватит для приготовления большой кастрюли супа или борща.

Чтобы заготовить щавель в банки на зиму, понадобятся следующие ингредиенты:

• килограмм листьев;
• 10 г соли для каждой банки.

Для консервации щавеля холодным способом необходимо свежую траву залить теплой водой, после чего закрываем емкость крышкой и оставляем настаиваться в течение получаса. Делается это, чтобы с растения смылась вся грязь, насекомые и прочий мусор.

Также перед тем как приготовить растение к закрутке, следует тщательно его промыть под теплой водой. Затем дикая свекла нарезается небольшими полосками шириной не более одного сантиметра. Заготовленное растение укладывается в емкости до самого верха.

Когда все банки будут наполнены, закройте засоленный щавель специальными крышками. Хранить законсервированную продукцию можно даже при комнатных температурах, так как такая зелень долго хранится практически при любых условиях.

Заготовка без соли и воды

Придется немного похлопотать, поскольку закатка стерилизуется. Зато при таком способе в одну банку войдет очень много щавеля.

Как сделать:

1. Измельчите растение, уложите в пол литровую банку.
2. Поставьте ёмкость в кастрюлю с горячей водой (обязательно подстелите полотенце на дно кастрюли, чтобы банка не скакала). Стерилизуйте банки при тихом кипении воды в кастрюле.
3. По мере прогревания щавель пустит сок, листья начнут оседать на дно. На появившееся место доложите еще порцию свежих порезанных листьев. И так далее, пока не останется места. Помогайте себе ложкой, чуть уминая щавель.
4. Заполненную доверху банку достаньте, и закатайте.

Коммерческое хранение щавеля

Существуют специальные требования хранения в заведениях общественного питания (ресторанах и кафе), которые должны соблюдаться.

Консервированные продукты имеют те же нормы, что и в домашних условиях, а вот свежий щавель для добавления в блюда или для продажи в чистом виде, должен храниться при температуре не ниже 12° C, ведь в противном случае он, как и любая другая зелень, потеряет свои полезные качества.

Условия хранения щавеля на складе: сухое помещение, не слишком низкая и не слишком высокая температура и отдельные ящики. Ни в коем случае щавель нельзя хранить в одном контейнере или ящике с другими овощами.

Основные требования к таре и упаковке при транспортировке щавеля: ящики должны быть свободными, нельзя набивать листья вплотную, им нужно пространство, чтобы они дышали и не отсыревали. Все контейнеры должны быть закрыты пищевой пленкой.

Щавелевый борщ вкусен зимой Для этого щавель помой и закрой

Как известно, зима не радует нас разнообразием продуктов, но организм, несмотря на это, все равно требует яркого меню. Что же делать? На помощь приходят домашние заготовки. В этой статье мы вам расскажем, как можно заготовить щавель на зиму. Согласитесь, ароматный зеленый суп все же способен внести свежие нотки в скучный зимний рацион. К тому же сам процесс заготовки не потребует от вас особых затрат времени, сил, а тем более денег.

Полезные советы

1. Закрывать щавель на зиму лучше всего в небольшие в банки – оптимальный вариант емкости — 0,5 литра. Одной такой баночки вам хватит на кастрюлю ароматного супа.
2. Чтобы сделать заготовку более ароматной при консервации к щавелю следует добавить небольшое количество укропа.
3. Как сделать самый вкусный суп? Для этого консервированный щавель необходимо добавлять в конце варки, чтобы он дошел до кипения в бульоне.

Если провести заготовку щавеля на зиму по всем правилам, то разницу во вкусе между свежим и консервированным продуктом вы не почувствуйте. Поэтому следуйте рекомендациям и наслаждайтесь вкусом лета на протяжении всего года.

Правила приготовления

Заготовка щавеля на зиму в домашних условиях может проводиться по-разному.

• Во-первых, листовой овощ можно заморозить. Что для этого необходимо? Всего лишь свободное место в морозильной камере.
• Во-вторых, щавель на зиму можно законсервировать. При таком методе решается вопрос с недостатком места, которое необходимо для хранения замороженного продукта.

Черные куры

Прежде чем перейти к рецептам, необходимо дать несколько советов.

Некоторые хозяйки щавель при консервировании поддают стерилизации

Но так как в нем содержится щавелевая кислота, то без этой процедуры можно и обойтись

Пред тем как заготовить щавель на зиму, следует особое внимание уделить чистоте основного продукта – его тщательно моют и перебирают, чтобы в банку не попала ни одна бактерия из грунта.. Рекомендация! Чтобы быть полностью уверенным в чистоте щавеля, после мытья его следует залить водой и оставить на час!

Рекомендация! Чтобы быть полностью уверенным в чистоте щавеля, после мытья его следует залить водой и оставить на час!

Итак, предлагаем вашему вниманию несколько рецептов, по которым можно заготовить щавель на зиму.

• свежий щавель;
• 1 литр воды;
• 1 столовая ложка соли;
• 100 мл столового уксуса.

1. Листовой овощ мелко порубить ножом, уложить в банки и примять.
2. В отдельной емкости соединить уксус, воду и соль, перемешать.
3. Маринадом залить щавель, банки закатать.

Это один из самых вкусных способов, который помогает заготовить щавель на зиму для супа.

Щавель соленый

1. Овощ мелко нарубить.
2. Укладывать подготовленную зелень в банки, пересыпая каждый слой солью.
3. Воду довести до кипения, остудить и наполнить ею банки, закатать.

Этот способ заготовки подходит для любителей соленого щавеля.

1. Овощ вымочить в холодной воде и мелко нарезать.
2. Сложить овощ в стерилизованные банки емкостью по пол-литра.
3. Воду довести до кипения, залить ею щавель и быстро закатать.

Заморозка щавеля

Чтобы заморозить щавель на зиму нет необходимости прилагать каких-то особых усилий. Технология довольно проста:

• свежие листочки перебирают, отбрасывая цветочные стрелки и травинки;
• овощ моют в большом количестве холодной воды;
• крупные листья нарезают поперек, мелкие составляют целыми;
• далее зелень погружают в кипящую воду примерно на минуту – за это время цвет листочков поменяется на темно-оливковый, но на качество продукта это не повлияет;
• щавель достают из кипятка шумовкой и оставляют на несколько минут, чтобы стекла лишняя жидкость;
• листочки можно немного промокнуть бумажным полотенцем, после чего сложить в пластиковые пакеты.

Совет! Удобно, когда порция в пакете соответствует объему одной кастрюли супа!

Щавель можно заморозить и другим способом. Зеленые листочки, как обычно, перебирают, моют и обсушивают на полотенце. После этого продукт перебивают в блендере и раскладывают полученное пюре по небольшим контейнерам.

И третий метод – овощ мелко нарезают, фасуют в емкости и заливают охлажденной кипяченой водой.

Каждый из этих методов позволяет сохранить всю пользу продукта и его аромат. При желании вы можете замораживать щавель вместе с другой зеленью, например, с укропом или петрушкой.

Чем опасен проволочник и как от него избавиться навсегда

Заготовить щавель на зиму можно несколькими довольно простыми способами. Давайте рассмотрим несколько наиболее популярных.

Как приготовить щавель на зиму

Здравствуйте, уважаемые читатели smashno.ru !

Начинается май, пора думать о заготовках, и первая – заготовка щавеля. Зимой будем варить из него отличный зеленый борщ. Вот несколько способов:

Первый способ. Сначала нужно добыть сам щавель. Для этого берем корзину и отправляемся на садовый участок или в лес (у нас в лесах растет отличный красивый щавель), в крайнем случае, идем на рынок. Ну вот, добыли щавель,

теперь его перебираем, удаляя сорную траву и поврежденные листья щавеля. Хорошо отмываем от песка, нарезаем ножом крупными частями.

Затем в эмалированное ведро или большую кастрюлю кладем на дно деревянную решетку, наливаем на 2-3 пальца воды и ставим на решетку чистые полулитровые баночки.

Ставим на огонь, доводим воду до кипения и стерилизуем банки 10-15 минут, накрыв посуду крышкой. Крышки для закатывания банок тоже кипятим в воде. У меня даже есть отдельная статья о стерилизации банок. можете почитать.

Ставим на огонь отдельную эмалированную кастрюлю с 2-3 литрами воды, доводим воду до кипения. Как только вода закипела, берем щавель и опускаем в кипяток.

Как только щавель изменит цвет (это происходит очень быстро, за 20-30 секунд), огонь делаем минимальным (чтобы прекратить кипение), берем шумовку, удаляем пенку, набираем щавель и плотно укладываем в банку, как можно плотнее.

Под конец в банку добавляем немного водички из той же кастрюли, где бланшировался щавель. Если в кастрюле остается еще щавель, вылавливаем его шумовкой и кладем в очередную банку, накрываем ее крышкой. А полную банку сразу же закатываем приготовленной прокипяченной крышкой. Берем следующую порцию щавеля, проделываем ту же операцию.

Готовые банки охлаждаем на воздухе.

Второй способ заготовки. Проводим предварительную подготовку листьев: перебираем, промываем, обсушиваем на полотенце. Нарезаем щавель ножом крупными частями и перемешиваем с солью в соотношении 100 г соли на килограмм щавеля.

Чистые пустые банки прокипятить или простерилизовать паром (желательно емкостью 0,25 л). В сухие подготовленные баночки плотно утрамбовываем щавель (чтобы начал появляться сок). Банки закрываем полиэтиленовыми крышками, которые предварительно нужно прокипятить в воде. Хранить такой щавель до зимы нужно в холодильнике или холодном погребе.

Третий способ. Перебранные, вымытые и просушенные на полотенце листья щавеля (1 кг) пропускаем через мясорубку. К этой массе добавляем 30 г соли, тщательно перемешиваем. С помощью воронки полученной массой плотно наполняем стеклянные прокипяченные бутылки, сверху заливаем растопленным жиром. Бутылки закупориваем пробками и обвязываем шпагатом. Хранить в погребе в горизонтальном положении.

Щавель со шпинатом. Свежие листья шпината и щавеля сортируем, отмываем от песка. Сырье складываем в эмалированную посуду, добавляем воду. При этом шпината должно быть 50%, щавеля и воды – по 25%. Ставим посуду на огонь и бланшируем 3 минуты. Чистые пустые банки подогреваем в пароводяной бане и наполняем горячей зеленью с водой.

Накрываем банки прокипяченными крышками и ставим в кастрюлю (желательно на деревянную решетку). Заливаем горячей водой (70градусов), чтобы покрылись плечики банок. Доводим воду до кипения и стерилизуем полулитровые банки 25 минут, литровые – 35 минут. Немедленно закатываем, охлаждаем на воздухе, перевернув на крышки.

Спешите сделать заготовку щавеля, пополните запас витаминов на зиму!

Если вы занимаетесь садоводством и все сырье для заготовок выращиваете сами, то полезные советы садоводу. пусть даже и опытному, никогда не помешают.

Пошаговый рецепт приготовления щавеля на зиму в банках без соли

Многие предпочитают закрывать щавель на зиму с солью, так как считают его уже практически готовым продуктом для последующего использования. Но такая заготовка часто получается очень соленой и подойдет не каждому человеку. Если вы человек, употребляющий немного соли, то этот рецепт для вас.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

• Щавель – 750-800 гр
• Вода – 400 мл.

Процесс приготовления:

1. Приготовление заготовки из щавеля следует начать со стерилизации банок и крышек. Можете воспользоваться любым удобным вам способом.

2. В данном случае банки и крышки около 5 минут кипятят в кастрюле. Этого времени достаточно для стерилизации.

3. Затем подготавливается сам щавель. Для этого удаляется вся сорная трава, желтые и поврежденные насекомыми листья. После щавель промывается. Если у вас есть три миски подходящего размера, то можно поступить следующим образом. Набрать во все три миски воду. Поместить листья щавеля в первую и аккуратно «прополоснуть», перекладывая небольшими частями во вторую миску. Из освободившейся первой миски слить воду и помыть ее. Ещё раз промыв листья щавеля, переместить их в третью миску. После того, как вы промоете щавель третий раз, переложите его в пустую первую миску. Таким образом, вы удалите все загрязнения с поверхности листьев щавеля. Дайте обсохнуть промытому щавелю, а затем нарежьте его на полоски толщиной 1-1,5 см.

4. В большую миску или кастрюлю налейте воду, поставьте на огонь и доведите до кипения.

5. Как только вода закипит, отправьте в нее нарезанный щавель. Накройте миску или кастрюлю крышкой. Сделайте огонь меньше.

6. Прогревайте щавель около 15 минут, перемешивая каждые 3-4 минуты. Из ярко-зеленого цвета щавель должен стать темно-зеленым.

7. Готовый щавель переложите в банки. Очень удобно это делать шумовкой, так как она дает возможность стечь лишней воде. На настоящем этапе нам не нужна жидкость.

8. Когда банка будет полностью наполнена, влейте в нее жидкость, в которой томился щавель. Вода должна доходить до краев.

9. После чего закройте банку крышкой и оставьте её до полного остывания, накрыв полотенцем. Таким способом приготовленная заготовка отлично хранится при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Как сохранить свежесть щавеля

Щавель давно уже зарекомендовал себя в качестве полезного и оригинального компонента множества первых блюд, салатов, начинок для пирогов и других кушаний. И на сегодняшний день популярность данного продукта стремительно растет, чему неустанно способствует арсенал витаминов и элементов, содержащихся в зеленых листиках, а также их пикантный вкус.

Сезон свежего молодого щавеля совсем недолог, и насладиться им можно только в мае-июне. А что же делать в остальные месяцы года? Неужели отказывать себе в удовольствии полакомиться любимыми блюдами и ждать следующего урожая? Конечно же нет! На сегодня существует масса способов сохранить свежесть даров земли круглый год. И одним из таких является заморозка. Многие не знают, можно ли замораживать свежий щавель и не повлияет ли низкая температура на его вкусовые и полезные качества. Далее мы постараемся развеять все сомнения и расскажем, как правильно заморозить щавель, чтобы сохранить его свежесть и ценность по максимуму.

Как правильно заморозить щавель на зиму в морозилке?

Для заморозки выбираем самые свежие и молоденькие листики щавеля, промываем их тщательно несколько раз в холодной воде, откидываем на несколько минут на дуршлаг, после чего избавляем от стеблей, расстилаем одним слоем на полотенце или чистом тканевом отрезе и оставляем на некоторое время для просыхания. Капельки воды должны при этом полностью испариться, а листья остаться свежими. Необходимо не упустить этот момент и не допустить, чтобы щавель завял. В таком случае его вкусовые и полезные качества значительно подпортятся. Обсохшие, но еще хрустящие листья укладываем плотно в специальные пакеты или контейнеры для заморозки и располагаем в морозилке для хранения на зиму.

Как заморозить щавель на зиму для супа?

Если замороженный щавель вы предполагаете использовать только для приготовления первых блюд, то можно сразу же подготовить его должным образом.

Промытые и обсушенные листья избавляем от стеблей и нарезаем тем же манером, как на суп. Каждая хозяйка знает, какое количество свежего щавеля она использует для приготовления супа или борща. Поэтому раскладываем заготовку порционно по пакетикам в количестве, необходимом для одноразового приготовления первого блюда и отправляем в морозильную камеру. При желании к щавелю в данном случае можно добавить также промытый, обсушенный и нарубленный свежий укроп, петрушку, а также болгарский и острый перец, В таком случае зелень перемешиваем до равномерного распределения компонентов между собой.

При необходимости достаточно будет только достать порцию замороженной зелени из морозилки, выложить в конце варки кушанья в кастрюлю и проварить после повторного закипания в течение двух минут.

Как заморозить щавель на зиму для пирогов?

Чтобы заморозить щавель для пирогов его необходимо так же, как и для супа перемыть, перебрать, избавить от стеблей и после обсыхания на полотенце нарезать. Если для выпечки вы используете сладкую начинку со щавелем, то измельченную массу можно сразу же смешать с необходимым по вашему вкусу сахарным песком.

Если вы обычно добавляете в пироги другую зелень или, скажем, перемалываете наполнение мелко, то можно оформить щавель таким же образом, а после этого выложить порционно в контейнеры или пакеты и отправить для заморозки в камеру.

Как видите, нет ничего сложного в процессе заготовки свежего щавеля на зиму в морозильной камере. Совсем немного свободного времени летом и на протяжении всего года у вас будет готовая витаминная заготовка для супа, борща, салатов или выпечки.

Рецепт со стерилизацией

Несмотря на то, что щавель кисловатый, не всем хозяйкам удается сохранить его до нового урожая. Практичное решение – прибегнуть к стерилизации. Такая заготовка точно простоит ни один год.

На 1 кг зелени понадобятся:

• вода – 1 л;
• сахар – половина стакана;
• соль – 2 ст. л.;
• уксусная 9% эссенция – 25 мл.

Подготовка к стерилизации

Очередность приготовления:

1. Промытую и нарезанную зелень разложить как можно плотнее в стерилизованные баночки.
2. В воду добавить сахар, соль, уксусную эссенцию. Кипятить 3-5 минут. Полученную заливку разлить по банкам с измельченной зеленью.
3. Емкости поочередно стерилизовать в кипящей воде (0,5 л – 15 мин, литровые – 25 мин).
4. Готовый продукт закатать стерилизованными крышками, после охлаждения переместить в погреб или кладовку.

Мариновать рекомендуется не только витаминные листочки, но и стебли. В них содержится максимум кислоты.

Ингредиенты

Картофель — 2-3 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Масло для жарки — 1-2 ст.л.

Щавель консервированный — 5 ст.л.

Курица для бульона — 350 г

Соль — по необходимости

Специи — 1/5 ч.л.

• 131 кКал
• 40 РјРёРЅ.
• 20 РјРёРЅ.
• 1 С‡.

Ингредиенты:

• Суп
• мясо — 200 грамм
• вода — 1200 грамм
• морковь — 1 штука
• лук — пол луковицы
• масло сливочное — 30 грамм
• яйцо куриное — 2 шт. средней величины
• щавель — консервированный или свежий 50-100 грамм
• картофель — 5 штук
• прочие ингредиенты — лавровый лист, сельдерей сушеный,соль, сметана — по вкусу

Инструкции:

1. Сварить бульон из мяса или приготовить его из готовых кубиков.
2. Сварить вкрутую 2 яйца и мелко их порубить.
3. Приготовить поджарку из масла, лука и моркови.
4. В кипящий бульон положить порезанный кубиками картофель и варить его до готовности.
5. Затем добавлять по порядку в щи при небольшом перерыве поджарку, яйца, лавровый лист, сельдерей и, наконец, положить щавель.
6. Щавель варить не более 1 минуты.
7. По вкусу добавить соль, не забывая, что щавель из банки уже соленый.
8. На стол подавать со сметаной и белым хлебом.
9. Время подготовки ингредиентов—30 минут.
10. Время готовки щей—15 минут.

Выбор щавеля для заморозки

С появлением морозилок многие стали отказываться от традиционного консервирования в банках. Это и понятно: чем возиться со стерилизацией, когда на дворе и так невыносимая жара, лучше порезать продукт на части и оставить в морозильной камере. Тем более что и витамины без термической обработки сохранятся лучше.

Заморозку хорошо переносят почти все овощи и фрукты, щавель не является исключением. В этом растении содержатся минеральные соли, флавоноиды, каротин, витамины С, К, РР, В1, В2, и после замораживания набор полезных веществ остается неизменным. Главное – выбрать качественную зелень и правильно ее обработать.

Не у каждого есть возможность самостоятельно вырастить зелень для заготовки. Выход из положения один — отправиться на рынок или в овощной магазин

При покупке стоит обратить внимание на несколько признаков

Как выбрать щавель?

• Листья должны быть свежими, ярко-зеленого цвета, плотными и упругими на ощупь.
• Надорванный листок источает специфический кисловатый аромат.
• Зелень сухая, не сбрызнута водой.
• Оставлены стебли не менее 3 см.

Не стоит покупать щавель, если листья покрыты темными или светлыми пятнами. Такое растение наверняка неправильно подкармливали удобрениями или обрабатывали химикатами от паразитов. Следует отказаться и от зелени с сильно запыленными листами, так как пыль проникает в ткани растения и портит вкус продукта.

Щавель на зиму — рецепт с луком

Свежая зелень быстро отходит, как в нашей полосе быстро заканчивается лето. Поэтому предлагаю еще один способ заготовки любимой зелени для супа (борща) на зиму. Будем закрывать его вместе с луком, укропом, петрушкой. Если вы не любите, какую то зелень, можно ее не брать. Заправка для зеленого супа получается очень вкусной и ароматной.

Ингредиенты:

• 500 г. щавель
• 150 г. лук зеленый
• 150 г. укропа
• 150 г. петрушки
• 200 г. воды

Способ приготовления:

В этот набор можно прибавить крапиву. От этого суп, борщ станет еще вкуснее и еще более питательным.

Зелень перебираем. Сухие части выкидываем. Затем замочим в подсоленной траве на 10-15 минут. Затем очень хорошо промываем под краном. Откидываем на дуршлаг или обсушиваем на полотенчиках. Затем нарезаем листья мелкими полосками.

Также поступает с луком.

Шинкуем мелко петрушку и укроп.

Помещаем нарезку в кастрюлю. Добавляем жидкость, только для того чтобы заготовка не подгорела.

Доводим ее до кипения. И при постоянном помешивании прогреваем зеленую массу и варим 3-4 минуты.

В течении этого времени она поменяет цвет и уменьшится в размерах. Затем снимаем с огня. Плотно заполняем горячей смесью подготовленные банки.

Закрываем герметично металлическими крышками. Перевернем их вверх донышком. Проверим, чтобы они не текли.

Укутываем в теплое одеяло. Оставляем в таком состоянии до полного остывания. Хранить лучше в холодном месте. Такая заготовка очень хорошо подойдет для приготовления зеленых супов.

Рецепты и методы заготовки щавеля

Как закрывать щавель в банках

Заготовить щавель на зиму в банках без стерилизации не сложно. С таким рецептом справится любая хозяйка.

1. Подготовка щавеля происходит всегда одинаковым способом. Промывание, просушивание, удаление длинных ненужных стеблей, измельчение. Можно добавить в приготовленный к консервированию щавель: укроп, лук, петрушку в небольших пропорциях.
2. В металлической посуде, можно кастрюле, кипятится вода. Подготовленная зелень немного подсаливается и выкладывается в кастрюлю.
3. Через некоторое время варки, зелень оседает. В таком состоянии ее необходимо плотно заложить в банки. В стекло подваренного сырья вмещается много, оно пускает сок и стоит в собственном соку без воды.
4. Банки, закатываются. После остывания выносятся на холод.

Хорошо хранится щавель ,заготовленный на зиму, в стерилизованных банках, при этом заготовки просты и не требуют для исполнения много времени.

1. Тщательно обработанные и перебранные листья, следует поместить в холодную воду на некоторое время. Вымыть в проточной воде, обсушить на салфетке.
2. Мелко накрошить, для удобства в дальнейшем использовании.
3. Вскипятить, хорошо посолить и остудить воду.
4. Банки можно стерилизовать обычным способом, так же как и крышки.
5. В стеклянную пол литровую посуду, заложить щавель, вдавливая его в банку и чередуя с соленой, кипяченой водой. При желании такой рецепт можно делать без соли.
6. Закатать простерилизованные банки, через некоторое время, вынести в холодное место.

Замораживание щавеля на зиму

Как заморозить щавель

Количество щавеля нужно подготовить в той пропорции, которая необходима для приготовления блюда.

1. Для замораживания используются нежные молодые листики. Отсортировать, удалить ненужные стебли, как следует промыть и подсушить.
2. Листочки следует нарезать тонкими полосками и укладывать порциями в пакеты. Если нет вакуумных можно в обычные полиэтиленовые.
3. Каждый пакет с сырьем, по мере возможности, освобождается от воздуха и сворачивается в тонкие рулоны. После этих процедур укладывается в морозильную камеру до полного замораживания.

Засолка в собственном соку

Засолка щавеля в собственном соку, отличный метод сохранности всех витаминов. Это можно сделать довольно простым способом.

1. Берется отборный щавель, с ровными качественными листиками, удаляются стебли. Промывать следует долго и тщательно в проточной воде. Подсушивать на чистом сухом полотенце, периодически переворачивая кучку из листиков.
2. В объемную посуду выкладываются подсушенные листья растения и пересыпаются солью. Все следует хорошенько перемять руками, до образования однородной массы и сока.
3. В банки закладывается масса очень плотно. Не доходя до горлышка, заливается остатками сока.
4. Банки лучше использовать с винтовыми крышками. Перед заполнением их можно простерилизовать.
5. Одно необходимое условие в заготовке щавеля таким способом, хранить исходный продукт следует в очень холодном месте.

Таким образом, вы можете заготовить щавель на зиму и употреблять это ценный витаминами продукт в пищу в течение всего года.