Салат «греческий» с фасолью и овощами: очень вкусные рецепты на зиму

Содержание

Правила приготовления

А теперь давайте рассмотрим сам рецепт. Греческую закуску с фасолью на зиму нужно начинать готовить с вечера. Для этого нужно бобовые заварить на 8 часов, можно и на ночь. Тогда с утра можно будет приступать к финальной части. Ставьте на огонь кастрюлю и помещайте в нее фасоль. Она будет вариться до готовности. В это время нужно подготовить остальные овощи:

Капусту надо тонко нашинковать.
Перец нарежьте полосками.
Кабачок и лук измельчите кубиком.
Помидоры обдайте кипятком и очистите от кожуры. Измельчите их в пюре.
Приготовьте маринад. Для этого высыпайте в кастрюлю все специи, заливайте масло и уксус. Дайте закипеть.
Теперь нужно собирать салат. В объемную кастрюлю выливаем маринад и закладываем по очереди: сначала капусту, потом кабачки, лук, перец. Каждый новый слой тушится примерно 30 минут. Вместе с последним слоем закладывают фасоль.

Вот и все. У вас готов замечательный салат на зиму – греческая закуска с фасолью. Осталось только разложить массу по баночкам, уже стерилизованным, после чего закатать. Получается очень вкусное блюдо, которое может служить как основным, так и гарнирным. Все зависит от ваших личных предпочтений.

Больше всего времени отнимает подготовка овощей. Зимой греческая закуска с фасолью разлетается просто мигом, так что домочадцы не раз похвалят хозяюшку за труды. В принципе, это не слишком капризное блюдо. Даже если вы нашинкуете овощи не так, как положено по рецепту, это не отразится на вкусе конечного продукта.

Помидоры нужно очистить от кожуры и измельчить в пюре.
Чесночные дольки пропустите через специальную давилку и соедините с помидорной массой. Баклажан и перец нарежьте полосками, посолите и отставьте, чтобы ушла горечь.
Пока ожидаете баклажаны, натрите морковь.

Теперь у нас готовы все ингредиенты. Греческую закуску с фасолью на зиму сможет заготовить даже новичок в кулинарном деле. Главное – соблюдайте указанные рекомендации. Первым делом нужно поставить на огонь смесь чеснока и томатов. Когда закипит, добавляйте к ней специи, уксус и масло. После добавления моркови нужно дать покипеть 10 минут, потом закладываем перец и через 5 минут баклажан. Дайте покипеть еще 5 минут, после чего уберите на минимальный огонь и ставьте таймер на 30 минут. Готовый салат разложите по баночкам.

Как приготовить фасоль по-гречески на зиму, рецепты и сроки хранения закуски

Домашняя консервация помогает сохранить сезонные дары природы минимум до следующего лета и значительно сэкономить время. Закатки с целыми овощами и салатами хорошо дополняют вторые блюда, могут выступить в качестве легкого ужина и подходят для праздничного стола. К таким закускам на зиму относится и греческая, с фасолью и овощами, которую несложно приготовить у себя на кухне.

Специфика приготовления греческой закуски с фасолью на зиму

Эту заготовку подают на стол как отдельное блюдо, дополняя по желанию свежей зеленью, или используют для приготовления борща. Греческий салат содержит большое количество белка, вкусный и ароматный. Основной ингредиент — фасоль — требует предварительного замачивания и долгой варки, что нужно учитывать перед началом заготовки.

Готовое блюдо хорошо сочетается с мясом, может служить овощной основой для супов, вкусно есть его просто с подсушенным белым хлебом.

Перечень необходимых продуктов

Помимо фасоли, в закуску обязательно кладут болгарский перец, морковь, лук и чеснок. Есть варианты рецепта с баклажанами, с капустой, может меняться набор специй и зелени, которые также влияют на вкус готового продукта. В эту консервацию всегда добавляется уксус 9% или эссенция.

Подготовка овощей

В среднем фасоль вымачивают 12 часов, затем варят до мягкости. В зависимости от сорта она может требовать больше или меньше времени на подготовку. Сорта фасоли, не требующие замачивания (типа Черный глаз), лучше не использовать для консервов, так как они превратятся в “кашу”.

Остальные овощи и зелень нужно вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. Для заготовок на зиму выбирают созревшие, свежие экземпляры без следов ударов и гнили.

Способы приготовления салата по-гречески

Существует несколько вариаций рецепта греческой фасоли, все они одинаково вкусные. Можно выбрать блюдо в соответствии со своими предпочтениями и набором продуктов, который есть под рукой.

Традиционный

1 кг фасоли (масса сухого продукта);
3 кг томатов;
1 кг болгарского перца;
1 кг моркови;
0,5 кг репчатого лука;
100 г сахара;
7-8 ст. л. соли;
3 ст. л. черного перца (молотого);
600 мл рафинированного растительного масла;
0,5 стакана уксуса 9%.

Бобовые замочить на 8-12 часов, если это делается днем — лучше 2-3 раза сменить воду, затем слить ее. Отварить фасоль до готовности, следить, чтобы она не переварилась, оставалась плотной, не разваливалась.
Пока варится фасоль, подготовить остальные овощи — вымыть и очистить. Перец и помидоры режут кубиками, морковь можно нарезать брусочками, репчатый лук — тонкими полукольцами.
Всю овощную нарезку и вареную фасоль сложить в эмалированный тазик или другую глубокую емкость, добавить специи и масло, аккуратно перемешать.
Поставить массу на средний нагрев, довести до кипения, сделать меньше нагрев и готовить около получаса без крышки, периодически помешивая.
Закуска готова, осталось разлить ее по чистым банкам и закатать.

С баклажанами

1 кг сухой фасоли;
2,5 кг сладкого перца;
3 кг томатов;
2 кг баклажанов;
1 кг моркови;
0,5 кг репчатого лука;
150 г сахара;
3 ст. л. соли;
400 мл растительного масла;
50 мл уксуса 9%;
6 крупных зубчиков чеснока;
свежие кинза, базилик, петрушка по желанию.

Залить фасоль большим количеством воды, оставить на ночь, затем отварить до готовности. Не переваривать!
Баклажаны нарезать кружочками или крупными кубиками, посыпать солью, обжарить до полуготовности.
Оставшиеся овощи помыть, очистить. Чеснок измельчить давилкой или мелко нарубить. Лук порезать кольцами. Морковь — тонкой соломкой, помидоры и перцы — кубиками, зелень нарубить.
Поместить все ингредиенты в миску или кастрюлю, поставить на плиту, вскипятить и тушить на слабом нагреве около часа.
Пока масса тушится, можно стерилизовать банки и крышки к ним. Расфасовать и закатать закуску.

С капустой

Нетрадиционный, но имеющий право на существование, вариант рецепта. Хороший способ пустить в дело излишки белокочанной капусты.

Заправки для греческого салата

Кроме уже привычного классического наполнителя для любимого блюда существует еще несколько интересных соусов и заправок.

С бальзамическим уксусом

Сам уксус должен быть очень хорошего качества, иначе вкус полностью испортится.

Для приготовления нужно:

Чеснок измельченный – столовая ложка;
Уксус бальзамический – четверть стакана;
Масло оливковое – 3/4 стакана;
Сахарок коричневый – 2 маленькие ложечки;
Смесь соли и молотого черного перца – половина чайной ложки.

Инструкция готовки:

Венчиком взбиваем уксус совместно с сахарком и чесночком, перчим и присаливаем;
Не прекращая помешивание, вливаем небольшой струйкой маслице до образования однородного состояния.

С дижонской горчицей

Составляющие:

Уксус винный красный – четверть стаканчика;
Дижонская горчичка – половинка чайной ложки;
Чеснок – 2 зубца;
Перчик, соль – по вкусу;
Масло из оливок – полстакана;
Орегано сушеный – маленькая ложечка.

Готовка:

Чесночок давим через пресс и соединяем со всеми ингредиентами из списка, кроме маслица. Его мы заливаем постепенно, постоянно помешивая, чтобы получилась однородная эмульсия. Даем заправочке настояться полчаса, чтобы составляющие объединились между собой.

Медово-горчичная

Компоненты:

Сок от одного лимона;
Чеснок – 3-4 зубчика;
Мед – столовая ложка;
Маслице растительное – 5 больших ложек;
Горчица готовая – 1-2 чайных ложечек.

Готовка:

Чесночок пропускаем через чеснодавку, соединяем с другими ингредиентами и хорошенько взбиваем при помощи венчика.

Это далеко не полный список разнообразных наполнителей для известного кушанья. Можно попробовать придумать свою неповторимую заправку, используя даже самые несочетаемые продукты. Будьте смелее и не бойтесь экспериментировать.

Фасоль на зиму — рецепт вкусного салата из фасоли

Вдохновившись рецептами посетителей нашего любимого сайта, я тоже решила поделиться с вами секретом приготовления заготовки, которую просто обожает мое семейство — фасоли в томатной заливке. Этот рецепт не назовешь сильно простым, но поверьте, результат несомненно стоит потраченных усилий!

фасоль — 1 кг;
морковь — 2 кг;
томаты — 2 кг;
лук репчатый — 0,5 кг;
чеснок — 3 крупные головки;
подсолнечное масло — 500 мл;
соль (крупная) — 3 ст. ложки;
сахар — 1 стакан;
уксус — 200 мл.

Фасоль нужно замочить; фото автора

А пока зернышки напитываются влагой, дачники, которые хотят вырастить хорошую фасоль для нашего блюда у себя на участке, могут ознакомиться со статьей «Фасоль, фасоль, вот и выросла фасоль…», в которой подробно рассказано о посеве и уходе за этой культурой.

2. Утром воду сливаем, к фасоли добавляем тщательно вымытые и измельченные с помощью мясорубки томаты, все хорошенько перемешиваем.

Добавляем к фасоли остальные ингредиенты; фото автора

4. Все ингредиенты хорошенько перемешиваем, ставим на огонь. Доводим до кипения и варим примерно полчаса.
5. Спустя 30 минут добавляем мелко измельченный чеснок, уксус и варим все до готовности фасоли, это займет еще примерно минут 40-60.

Варим салат до готовности фасоли; фото автора

6. Как только салат будет готов, его нужно горячим разложить в чистые стерилизованные банки и закатать. Надеюсь, он вам понравится, приятного аппетита!

А вот еще замечательные идеи вкуснейших салатов на зиму:

Очень вкусный греческий салат с курицей и сухариками, как в ресторане

Низкоуглеводный, богатый состав этого блюда может соперничать с любым ресторанным салатом. Кроме стандартных продуктов в составе куриное филе и авокадо. Питательный, сытный полноценный обед, насыщенный белками и полезными жирами.

Источник — cafedelites.com

Продукты:

2 большие куриные грудки
2 больших огурца
2 помидора
1/2 зеленого стручкового перца
1/2 красной луковицы
200 гр сыра Фета
80 гр маслин без косточек
1 авокадо
салат ромэн (или латук)

Маринад:

1/4 ст. оливкового масла
1 лимон (сок)
1 ст.л. красного винного уксуса
2 ч.л. измельченного чеснока (2 больших дольки)
2 ст.л. сушеного орегано
1 ч.л. соли

1. Все продукты для маринада тщательно смешайте. Половину отлейте в стакан для заправки, поставьте в холодильник до использования.

2. Каждое филе разделите пополам, чтобы получилось четыре кусочка. Переложите в миску и вылейте маринад. Перемешайте, накройте крышкой, оставьте на 30 мин.

3. Все овощи, кроме авокадо, а также сыр Фета нарежьте кубиками. Листья салата порвите на небольшие кусочки, маслины разрежьте пополам, лук — тонкими кольцами. Сложите в глубокую салатницу.

4. Разогрейте большую сковороду-гриль или обычную чугунную на среднем огне. Переложите в нее курицу вместе с маринадом, поджарьте примерно по 5-6 минут с каждой стороны. Мясо должно прожариться внутри и стать красивого золотистого цвета.

5. Снимите сковороду с огня, а мясо переложите на тарелку. Немного остудите, затем нарежьте толстыми ломтиками, вместе с дольками авокадо выложите на овощи. Сбрызните сверху заправкой из холодильника. Подавайте теплым.

Очень вкусный салат из фасоли на зиму

По данному простому рецепту вы можете приготовить для зимнего стола вкусный фасолевый салат с добавлением томатов, что придаст ему яркость цвета и насыщенность вкуса. Будем готовить без стерилизации

Для надежного хранения заготовки важно правильно выполнить технологию приготовления

Ингредиенты:

Фасоль – 500 г.
Репчатый лук – 5 шт.
Помидоры – 1 кг.
Черный молотый перец – 0.5 ч. л.
Душистый молотый перец – 1 ч. л.
Соль – 1.5 ст. л.
Лист лавра – 5 шт.
Растительное масло – 2 ст. л.
Уксусная эссенция – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

Фасоль переберите, удаляя поврежденные бобы, промойте и замочите в холодной воде из расчета: фасоль: вода – 1:2. Замочить фасоль лучше всего на ночь.
Затем воду с фасоли слейте, залейте ее чистой водой и сварите бобы до готовности.
Пока готовятся бобы, займитесь овощами.
Репчатый лук очистите от шелухи, помойте и нашинкуйте небольшими кубиками. Обжарьте его на разогретом масле до румяного цвета.
Помидоры хорошо помойте, наколите кожуру шпажкой, обдайте их кипящей, затем холодной водой и очистите от кожуры. В чаше блендера или на мясорубке измельчите томаты до состояния пюре.
Полученное томатное пюре поместите в кастрюлю с толстым дном, посолите его и на маленьком огне немного поварите, пока пюре не загустеет. Затем положите в него жареный лук и потушите в течение 10 минут.
После этого положите в пюре лавровые листки и смесь молотых перцев, потушите еще 5 минут и положите в томат сваренную фасоль. Можете по своему вкусу добавить другие специи и приправы, все равно получится вкусно. Салат перемешайте и тушите еще 30 минут. К концу тушения добавьте к салату нужное количество уксуса, содержимое перемешайте и огонь выключите.
Готовый горячий салат расфасуйте в стерильные баночки и сразу закатайте стерильными крышками. Баночки переверните дном вверх и накройте теплым пледом.
Охлажденный салат перенесите на хранение в прохладное место.

Кушайте на здоровье и удачных заготовок!

Греческий салат рецепт классический диетический

Греческий салат — диетическая версия классического рецепта. Этот удивительный салат известен в диетическом питании очень давно и на первый взгляд может показаться удивительным тот факт, что его можно сделать еще более полезным для фигуры.

Но это — аппетитная реальность, заключающаяся в том, что классическая рецептура дополняется оригинальной добавкой из признанных жиросжигающих продуктов.

Речь идет об авокадо, в котором содержится аминокислота L-карнитин, ускоряющая выработку жизненной энергии, а также о кориандре, эфирные масла которого имеют свойства антиоксидантов.

Пошаговый рецепт

Спелое авокадо на ощупь немного мягкое, но при надавливании пальцем — вмятин на нем не остается.

Ингредиенты:

250 г сыра фета;
оливковое масло Extra virgin;
250 г авокадо;
2 томата;
2 дольки чеснока;
30 г свежей зелени кинзы;
1 огурец;
0,5 ч. л. молотого кориандра;
1 красная репчатая луковица;
1 желтый болгарский перец;
12 консервированных маслин без косточек;
4 ст. л. сока лайма;
соль.

Готовим:

Нарежьте огурцы кружочками.
Томаты нарежьте дольками.
У сладкого перца вычистите перегородки с семенами и нарежьте его полосками.
Кинзу порубите ножом.
Лук нарежьте полукольцами.
Фету нарежьте кубиками.
Авокадо очистите, разрежьте на несколько частей и выложите в чашу блендера.
Влейте сок лайма, пару ложек масла, засыпьте кориандр, добавьте зелень и чеснок.
Запустите блендер и взбивайте все до однородной консистенции. Соус получится довольно густым — но так и должно быть.
Наполните миску томатами, сыром, луком, огурцом и маслинами, то и дело добавляя понемногу густой соус из авокадо. Влейте в салат по вкусу оливковое масло и перемешайте все.Для подачи блюда не нужно добиваться равномерного распределения соуса из авокадо — его густая консистенция должна встречаться в салате оригинальными дополняющими штрихами.

Приготовление по шагам

Морковь очищаем от кожицы, тщательно промываем и нарезаем кольцами толщиной не менее 0,5 см. Если морковь большого диаметра, нарезаем ее на полу- или четверть- кольца. В кастрюлю или сотейник с толстым дном из нержавеющей стали наливаем растительное масло. Эмалированную посуду использовать не следует, так как в ней овощи будут подгорать, что испортит вкус блюда. К растительному маслу добавляем морковь и ставим кастрюлю на большой огонь. Как только масло хорошо разогреется, огонь уменьшаем до минимального, прикрываем кастрюлю крышкой и тушим в течение 15 минут. Пару раз за это время морковь перемешиваем.

Лук очищаем от шелухи и промываем. Нарезаем лук небольшими кубиками – примерно по 0,5 см. Чеснок очищаем от шелухи, промываем и пропускаем через пресс.

Болгарский перец промываем, разрезаем вдоль пополам и удаляем плодоножку, семена и перегородки. Ополаскиваем перец, чтобы не осталось налипших на внутреннюю поверхность семян. Болгарский перец нарезаем кусочками примерно 2 – 2,5 см. Добавляем к моркови перец, лук и чеснок, перемешиваем.

На сильном огне доводим до кипения, затем огонь уменьшаем и тушим под крышкой еще 15 минут.

Баклажаны промываем, отрезаем оба кончика и нарезаем крупными кубиками – примерно по 3 см. Чтобы баклажаны не потемнели, нарезаем их незадолго перед тем, как положить в кастрюлю. Добавляем баклажаны, перемешиваем и на сильном огне доводим массу до кипения.

Тушим на маленьком огне под крышкой в течение 15 минут.

Помидоры промываем, вырезаем места крепления плодоножек и нарезаем крупными кусками, примерно по 2-3 см. Добавляем к овощам помидоры, соль, сахар и все специи и тщательно перемешиваем.

Продолжаем тушить на маленьком огне под крышкой еще 15 минут. Пробуем на вкус. При необходимости добавляем соль, сахар или другие специи; наливаем уксус и перемешиваем. Тушим еще в течение 5 минут.

Затем раскладываем закуску по сухим, заранее простерилизованным банкам, и сразу герметично укупориваем.

Банки с консервацией переворачиваем вверх дном и надежно укутываем. Выдерживаем так банки примерно сутки – до полного охлаждения.

Хранить такую консервацию нужно обязательно в темном месте, чтобы она не потеряла цвет. Можно хранить при комнатной температуре, вдали от источников тепла.

4 / 5 ( 21 голос )

Вчера и сегодня

Сегодня же фасоль является весьма популярным и распространенным пищевым продуктом, выращиванием которого занимаются европейцы и азиаты. Она неприхотливая, прекрасно растет в любых климатических зонах, практически не требует ухода. Более того, фасоль очень урожайная и питательная. Это прекрасный источник белка, который легко усваивается нашим организмом. Она является отличной альтернативой мясу, что еще больше увеличивает ценность для потребителя. И конечно, лучшим дополнением для нее являются овощи. С ними фасоль становится полноценным блюдом, не только сытным, но еще и очень полезным. Это источник клетчатки, витаминов и микроэлементов. А еще это просто очень вкусно.

Сегодня разберем основные этапы приготовления простого, но очень популярного блюда. Оно используется в качестве зимней заготовки и всегда выручит, если в гости пришли друзья и их нечем угостить. Фасолевая закуска именуется греческой, так как больше всего получила распространение именно в греческой кухне. Но и остальные народы тоже ничуть не отстают в использовании этого продукта питания.

Рецепт салата из гречневой крупы и свиного сала

Это блюдо можно подать к столу и в качестве полноценного обеда. Достаточно только перед подачей разогреть гречку. При приготовлении салата нужно использовать сало с большим количеством мяса на нем. Тогда блюдо получится более вкусным. Сало вытопится, и останутся только зажаренные мясные кусочки.

На зиму салат с гречкой готовится в несколько этапов:

Крупа (250 г) отваривается до полуготовности.
Мясной кусочек сала (200 г) нарезается небольшими брусочками и обжаривается в сотейнике или на сковороде с толстым дном в течение 15 минут до состояния шкварок. По вкусу можно добавлять любые специи (розмарин, тимьян, смесь перцев).
В это время нарезается морковка (400 г) соломкой и лук (300 г) полукольцами.
Помидоры (1 кг) бланшируются, очищаются от шкурки и нарезаются кубиками.
К обжаренному салу перекладываются сначала лук с морковью, а затем помидоры. Добавляется соль по вкусу и сахар (75 г).
Овощи с салом тушатся 15 минут. Добавляется гречка.
В последнюю очередь наливается уксус (50 мл). Салат перемешивается, раскладывается по банкам объемом 0,5 л и стерилизуется в течение 20 минут. Затем его нужно закатать и укутать до полного остывания.

Способы приготовления салата по-гречески

Традиционный

Необходимо взять:

1 кг фасоли (масса сухого продукта);
3 кг томатов;
1 кг болгарского перца;
1 кг моркови;
0,5 кг репчатого лука;
100 г сахара;
7-8 ст. л. соли;
3 ст. л. черного перца (молотого);
600 мл рафинированного растительного масла;
0,5 стакана уксуса 9%.

Как готовить:

Бобовые замочить на 8-12 часов, если это делается днем — лучше 2-3 раза сменить воду, затем слить ее. Отварить фасоль до готовности, следить, чтобы она не переварилась, оставалась плотной, не разваливалась.
Пока варится фасоль, подготовить остальные овощи — вымыть и очистить. Перец и помидоры режут кубиками, морковь можно нарезать брусочками, репчатый лук — тонкими полукольцами.
Всю овощную нарезку и вареную фасоль сложить в эмалированный тазик или другую глубокую емкость, добавить специи и масло, аккуратно перемешать.
Поставить массу на средний нагрев, довести до кипения, сделать меньше нагрев и готовить около получаса без крышки, периодически помешивая.
Закуска готова, осталось разлить ее по чистым банкам и закатать.

С баклажанами

Ингредиенты:

1 кг сухой фасоли;
2,5 кг сладкого перца;
3 кг томатов;
2 кг баклажанов;
1 кг моркови;
0,5 кг репчатого лука;
150 г сахара;
3 ст. л. соли;
400 мл растительного масла;
50 мл уксуса 9%;
6 крупных зубчиков чеснока;
свежие кинза, базилик, петрушка по желанию.

Приготовление:

Залить фасоль большим количеством воды, оставить на ночь, затем отварить до готовности. Не переваривать!
Баклажаны нарезать кружочками или крупными кубиками, посыпать солью, обжарить до полуготовности.
Оставшиеся овощи помыть, очистить. Чеснок измельчить давилкой или мелко нарубить. Лук порезать кольцами. Морковь — тонкой соломкой, помидоры и перцы — кубиками, зелень нарубить.
Поместить все ингредиенты в миску или кастрюлю, поставить на плиту, вскипятить и тушить на слабом нагреве около часа.
Пока масса тушится, можно стерилизовать банки и крышки к ним. Расфасовать и закатать закуску.

С капустой

Ингредиенты:

1 кг фасоли в сухом виде;
2 кг томатов;
1 кг моркови;
2 кг капусты;
3 кг сладкого перца;
1 кг репчатого лука;
800 мл растительного масла без запаха;
100 мл уксуса;
150 г сахара;
100 г соли.

Как готовить:

Залить фасоль большим количеством воды на ночь, после отварить без соли.
Капусту мелко нашинковать, обжарить до полуготовности на растительном масле. Сладкий перец и морковь нарезать соломкой, лук — кольцами или мелко нарубить.
На каждом помидоре сделать надрез крест-накрест, поместить овощи на пару минут в кипяток, затем снять кожицу. Размять томаты вилкой.
Соединить все подготовленные продукты в большой кастрюле или подходящей для тушения емкости. Перемешать до однородности, готовить около 40 минут — 1 ч на среднем нагреве.

С ассорти перцев

В консервацию пускают не только горький перец, но и обычный сладкий. Удобно использовать плоды неровной формы, которые не подходят для фаршировки. Горький перец придаст закуске острый вкус.

Можно подобрать сладкий перец красного, желтого, оранжевого и зеленого цвета в равном количестве, чтобы готовый салат радовал жизнерадостной пестрой расцветкой.

Список продуктов:

1 кг белой фасоли в сухом виде;
500 г лука;
1 кг моркови;
2 кг томатов;
2 кг разноцветного сладкого перца;
1 свежий перчик чили;
300 мл подсолнечного масла без запаха;
150 г сахара;
4 ст. л. соли;
70 мл уксуса 9%;
чеснок, черный молотый перец.

Как готовить:

Залить фасоль большим количеством воды на ночь или 10-12 часов, отварить до готовности.
Помыть и очистить овощи. Лук и морковь натереть, пассеровать в небольшом количестве масла. Добавить измельченный стручок чили без семян. Добавить нарезанные небольшими кубиками томаты, готовить еще 7-10 минут.
Переложить зажарку в глубокую кастрюлю, туда же всыпать кубики сладкого перца, отваренную фасоль, добавить масло, уксус и специи, хорошо перемешать.
Тушить массу около 1,5 часа при слабом нагреве без крышки, периодически помешивая. После расфасовать по стерильным емкостям и закатать.

Салат из фасоли с помидорами

Простой в приготовлении, но вкусный салат из фасоли с помидорами.

3 кг помидоров;
1 кг болгарского перца;
1 кг моркови;
1 кг лука репчатого;
3 стакана сухой фасоли;
1,5 стакана сахара;
2 столовые ложки соли;
1,5 стакана растительного масла;
80 мл уксуса (9%).

Помидоры моем, вырезаем места крепления плодоножки и разрезаем на некрупные куски. Перемалываем томаты в мясорубке или в блендере. Перетираем томатную массу через сито или дуршлаг.

Очищаем остальные овощи. Перец нарезаем широкой «лапшой», лук и морковку – мелкими кубиками.

Фасоль с вечера замочим в холодной воде, причем, воды должно быть, как минимум в два раза больше, чем бобов. Дело в том, что фасоль будет впитывать воду.

Замоченную с вечера фасоль промываем, заливаем свежей водой, и варим около 40 минут. Фасоль должна стать достаточно мягкой, но не начать развариваться.