Помидоры с лимонной кислотой на зиму

Помидоры в собственном соку на зиму: простой рецепт без стерилизации

Даже если вы только вливаетесь в заготовочный процесс, этот образец получится с первого раза.

Заодно вы освоите классический рецепт для большинства овощей.

Таким способом легко закрыть самые вкусные огурчики, кабачки и помидорки в маринаде. А уж с соком: вкуснота да и только! Даже на праздничном столе — пальчики оближешь и добавки потребуешь!:)

Берем (две литровые банки):

• Помидоры (заходят целиком) — около 1,2 кг
• Помидоры (любой размер, для сока) — до 2 кг
• Соль — 2 ст. ложки (без горки + пробуем!)
• Сахар — 3 ст. ложки (регулируем по вкусу!)
• Уксус столовый (9%) — 2 ст. ложки

Важно учесть

• Хотите больше, пересчитайте компоненты пропорционально.
• Сок из магазина тоже можно использовать. Уйдет примерно по 500 мл на каждую литровую банку.
• Для всех рецептов выбирайте правильную соль. Только крупный помол, никакого йода и добавок, лучше отечественного производителя.

Как сделать помидоры в соку без стерилизации по шагам с фото.

Овощи тщательно моем. Средний размер откладываем для фасовки по банкам. А из крупных и внешне неудачных плодов приготовим сок.

Мы любим очистить овощи от кожуры, а затем перебить в блендере. Пару надрезов крест-накрест и окунаем в кипяток. Удобно взять кастрюлю, чтобы бланшировать партиями. Подержали на кипении 1 минуту и убираем под холодную воду. Шкурка будет отходить сама: проще простого почистить все! Теперь режем кусочками и делаем томатное пюре с блендером.

Кладем в красивую гущу сахар, соль, специи. Варим, помешивая, на слабом кипении — 20 минут. Пену лучше снимать. В самом конце добавляем уксус.

Помидоры прокалываем 1-2 раза, чтобы шкурка не лопалась от горячих процедур. Фасуем их плотненько по банкам. Заливаем кипятком первый раз — на 10 минут. Сливаем воду и повторяем заливку — 3-4 минуты. Как сольем вторую воду — пришел черед кипящего сока.

Вот они, слитые баночки с прогретыми томатами. Не медлим и в каждую по горлышко добавляем сок — прямо с плиты. Половник предварительно стерилизуем, залив кипятком на 3-5 минут.

Герметично закрываем емкости и под покрывало для медленного остывания.

На заметку!

Стремитесь к максимальной чистоте. Так закатки без стерилизации простоят до весны без неприятных сюрпризов.

Переворачивать ли банки под одеялом зависит от крышек, которые вы используете. Когда выбрали классические (под ключ) — банки ставьте вверх дном. А если любите современные (твист офф или винтовые) — ставьте на дно и так укутывайте.

Видео о том, как приготовить помидоры в собственном соку в автоклаве

Для тех у кого есть автоклав и он активно им пользуется, я и подобрала этот видео-рецепт. Томаты получаются на вкус просто божественными и хранятся всю зиму.

Ингредиенты на  1 литр:

• Томаты (небольшие) — 12 шт
• Сок томатный — 300 гр
• Перец черный горошком — 5 шт
• Соль — 1 чайная ложка

Приготовление:

1. Заранее подготовьте банки, стерилизовать их не обязательно. Просто хорошенько вымойте и просушите.

2. На помидорах сделайте надрезы сверху крестиком, залейте крутым кипятком, подержите 2 минуты и можно снимать кожицу.

3. На дно банки положите перец горошком, а затем уже закладывайте очищенные овощи. Залейте прокипяченным соком, оставьте сверху примерно 1 см.

4. Банки закрутите крышками и поставьте в автоклав. Залейте туда воду примерно на 3/4 банки и стерилизуйте при температуре 110 градусов на 10-15 минут.

Более подробно вы увидите в самом видео. Так что обязательно досмотрите до конца.

Вкусные помидоры в соку из томатной пасты

Бывают ситуации, когда или помидоров нет под рукой в достаточном количестве, или времени совсем в обрез. Тогда на выручку придет томатная паста. Обычно она достаточно густая и для удобства ее разводят кипяченой теплой водой. Получается полноценный томатный сок.

Если вы хотите получить помидоры зимой практически свежие, то их можно предварительно не заливать кипятком. Достаточно будет кипящего маринада.

Нам понадобятся:

• Среднего размера томаты – 2,5 кг.
• Томатная паста – 250 гр.
• Вода кипяченая – 0,8 л.
• Сахар – 1/3 стакана.
• Соль – 30 гр.

Приготовление:

1. Чтобы наша заготовка не «рванула», обязательно тару вместе с крышками предварительно простерилизовать.

2. Томаты промыть, обсушить и слегка наколоть в месте крепления плодоножки.

3. Уложить их плотно в баночки, стараясь не раздавить, но и не оставляя слишком много пустого пространства.

4. В кастрюлю вылить теплую кипяченую воду, добавить томатной пасты и хорошо взболтать получающуюся смесь, чтобы получилась однородная консистенция.

Всыпать оставшиеся ингредиенты и при периодическом помешивании закипятить в течение 5 минут.

5. Залить получившимся насыщенным кипящим маринадом все приготовленные банки с содержимым и быстро закатать.

Укутать. А через сутки можно уже заготовку вытаскивать из «теплой шубки» и относить в место хранения.

Желательно, чтобы оно находилось подальше от отопительных приборов.

Помидоры в собственном соку на зиму с томатной пастой

С соком из магазина сделать просто, а в томатной пасте — еще проще. К тому же опытные кулинары считают, что такие закатки лучше выстаивают. Мы не можем поддержать отзывы: специально не сравнивали, да и банки взрывались у нас считанные пару раз. Зато к восторгам о вкусе присоединяемся! Ничуть не хуже классики, если знать секретные пропорции для разных видов пасты и воды.

Вот, что потребуется:

• Томаты — сколько поместится
• Вода — сколько кипятка войдет в банки, наполненные овощами
• Томатная паста (с учетом состава продукта) — по пропорции к воде (см. ниже)

Добавки на 1 литр сока из пасты:

• Сахар — 1 ч. ложка
• Соль — 1 ст. ложка
• Черный перец (горошком) — 6 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Гвоздика (по желанию) — 2 шт.

В каждую банку — уксус (9%):

• На литровую — 2/3 ч. ложки (неполная чайная)
• 1,5 литра — 1 ч. ложка
• 2 литра — 1 дес. ложка

Как приготовить.

Овощи плотно фасуем по емкостям. Заливаем кипятком — на 10 минут

Внимание! Обязательно замерить количество воды, которое войдет в консервацию

Именно столько сока нам нужно сделать из воды с томатной пастой. У нас ушло около 1,5 литра кипятка. Значит, разведем 1,5 литра сока.

Теперь самый важный нюанс для вкусного результата: какую пасту мы используем.

• Полностью натуральный продукт без загустителей: берем 1 часть пасты на 2 части воды.
• Томатная паста с загустителями (например, крахмал) — 1 часть пасты на 1 часть воды.

У нас паста натуральная, свежая, отечественного производства. Соединяем 500 мл пасты и 1 литр воды, перемешиваем и досыпаем соль, сахар, специи. Ставим на плиту — ждем закипания — кипятим 10 минут, желательно снимая пену.

Сливаем воду из банок, вливаем уксус согласно объему емкостей и заполняем их горячим самодельным соком из пасты. Закрываем герметично, даем остыть в укутанном виде.

Помидоры черри в собственном соку — самый вкусный рецепт

А как насчет баночки маленьких помидорчиков черри? Да-да, в собственном соку. Это невероятно ароматная закуска, которая улетает со стола просто в одно мгновение. Вот только что вроде бы стояли, а через минутку уже ничего и нет. Кушать такие томаты одно удовольствие, положил целенькую в рот и закрыв глаза, можно наслаждаться пикантным вкусом, никуда не торопясь.

Если Вы собрали большой урожай вкусных красных малышей, непременно воспользуйтесь этим рецептом. Зимой такая баночка будет очень кстати…

Ингредиенты на 2 банки 750 мл:

• черри — 1,5 — 2 кг
• чеснок — 6 зубчиков
• перец чили — 1/2 шт
• соль — 1 ст ложка
• сахар — 1,5 ст ложки
• сушеный базилик — 1 -2 чайной ложки
• уксус (9%) — 2 чайных ложки
• перец горошком — 8-12 шт

Этапы приготовления:

1. Помидорчики необходимо хорошо промыть и обсушить, выложить в заранее стерилизованные банки.

В банки добавим порезанный на небольшие кусочки перец чили и чеснок, порезанный на тонкие пластины.

Все это великолепие зальем кипящей водой, прикроем крышками, которые также должны быть уже простерилизованы. Оставляем все минут на 10-15, пусть стоят. прогреваются.

2. Оставшиеся помидоры нарезаем небольшими кусочками и пюрируем с помощью погружного блендера, делаем сок-заливку.

3. Получившееся томатное пюре ставим на огонь, кладем сразу сюда: соль, сахар, уксус и сушеный базилик, перемешиваем. По необходимости и по вкусу, увеличиваем или уменьшаем количество сахара и соли. Пробуем и доводим до нужного вкусового состояния.

Ждем, когда сок закипит, после закипания варим его минут 15, на медленном огне, не допуская сильного побулькивания.

4. С помидор сливаем воду и сразу заливаем баночки горячим соком. Плотно закручиваем крышкой, переворачиваем вверх дном и накрываем чем нибудь теплым. Оставляем в таком положении до полного остывания.

После остывания убираем баночки на хранение. Ух и вкусная эта штука, скажу я Вам. Все тут к месту: сладость маленьких помидорчиков, острые нотки чили и пряность базилика. Одним словом: ВКУСНО! Пробуйте обязательно, думаю не разочаруетесь, будете готовить снова и снова.

Друзья, это только самая маленькая толика всех заготовок из помидор на зиму. Постаралась подобрать для Вас самые популярные, самые вкусные и наиболее простые рецепты заготовок. Старалась расписать для Вас все рецепты достаточно подробно, чтобы могли ими воспользоваться даже те, кто никогда ранее не занимались никакими консервациями. Как видите, ничего сложного нет и стоит попробовать, ведь домашняя баночка с помидорчиками никогда не сравниться ни с какой магазинной. Да Вы и сами все это знаете…

Напоследок хочется немного резюмировать:

• Для закладки в банки лучше всего брать томаты небольшого размера, с толстой шкуркой, в идеале сливовидные.
• Для получения заливки (томатного сока) рекомендуется использовать спелые и сочные томаты.
• Пропорции соли и сахара можно увеличивать или уменьшать, «подгонять» под свой вкус.
• Все другие специи факультативны, можно использовать, а можно и без них обойтись, здесь каждый решает сам. Любите остренькое, положите перец чили, любите чеснок, используете…Все на Ваш вкус.
• Если выбрали рецепт без дальнейшей стерилизации, тогда перед закладкой помидор, банки и крышки обязательно должны быть предварительно простерилизованы.
• Хорошее и благостное настроение обязательно во время приготовления пищи, тогда намного вкуснее получается, проверено неоднократно .

И вот теперь я с Вами прощаюсь! Удачных Вам заготовок, Друзья и до новых встреч!

Будьте здоровы и красивы!

Помидоры в собственном соку с томатной пастой

Сейчас мы рассмотрим вариант закатывания плодов на зиму не в собственном соку, а в томатной пасте. Для этого рецепта мы не будем готовить заливку из плодов собственного приготовления, а воспользуемся магазинной томатной пастой. Мало ли по каким причинам хозяюшкам приходится закрывать помидоры именно таким способом. Рецепт такой существует и мы сейчас его вам покажем.

Возьмем для рецепта:

На 3 литра соуса:

• Томатная паста – 1.5 литра
• Вода – 1,5 литра
• Сахар – 3 ч.л.
• Соль – 3 ст.л.
• Черный перец горшком – 20 шт
• Лавровый лист – 2-3 шт

Приготовление:

1. Возьмем две двухлитровых и две полуторалитровых банки. Обязательно их простерилизуем на пару, в микроволновке или в духовке. Крышечки также простерилизуем, залив их кипятком.

2. Заполним банки чисто вымытыми и обсушенными помидорами.

3. В кастрюлю нальем 4 литра холодной воды и поставим на огонь. Доведем ее до кипения и кипятком зальем все 4 банки. Тут же закроем их крышками и оставим на 15 минут прогреваться.

Также рекомендуется прокалывать острой палочкой или ножом томаты в области плодоножек, чтобы не треснула кожица. Мы этого не делали. Если постепенно наливать воду, кожица может и не лопаться.

4. А пока томаты прогреваются, займемся приготовлением вкусного соуса. Мы заметили, что из 4 литров кипятка только три литра было использовано на заполнение банок водой. Значит нам нужно приготовить столько же соуса из помидор.

Возьмем качественную пасту «Помидорка» в количестве 1,5 литров и разведем ее водой в соотношении 1:1. У нас как раз получится 3 литра томатного сока.

А теперь, как говорится, «доведем его до ума». Добавим вкусные специи: 3 столовых ложки крупной соли, 3 чайных ложечки сахара, 20 горошин черного перца и 2-3 листика лавра. Все хорошо размешаем и поставим на огонь.

5. Томатный соус нужно довести до кипения и можно разливать по прогретым банкам с томатами.

6. Предварительно сольем воду из банок с помощью нашей помощницы – полиэтиленовой крышки с отверстиями  для слива воды.

7. Перед тем как заполнять банки томатным соусом, в каждую полуторалитровую банку нальем по 1 чайной ложечки 9% уксуса, а в двухлитровые банки – по десертной ложке. Это не для вкуса, а для защиты банок от вспучивания.

8. Заливаем томатный сок в банки и сразу же закрываем плотно завинчивающимися крышками.

9. Чтобы проверить, насколько герметично закрыты банки, перевернем их вверх дном. Не видим подтекания сока возле крышечек, значит герметичность тары не нарушена. Банки укутываем теплым одеялом или пледом и оставляем до полного остывания.

Томаты получаются очень вкусными, томатный соус тоже приятен на вкус. И если у вас нет времени сделать томатную заправку из собственных плодов, замените заливку томатной пастой. Смотрите на ее состав, когда покупаете. Если это 100 % томатная паста с небольшим количеством улучшителей вкуса, можно ее использовать. Приятного всем аппетита!

Со сливами

Почему бы не поэкспериментировать с фруктами? Консервированные сливы являются потрясающим дополнением к мясу, а если они еще и будут пропитаны томатным соком, оторваться от лакомства будет невозможно.

Плоды перед заготовкой нужно очень качественно осмотреть на наличие повреждений и особенно вредителей. Каждую сливу придется резать пополам, вытаскивать косточку и только потом отправлять к помидорам. Остальная часть рецепта томатов в собственном соку без стерилизации на зиму остается без изменений.

Вкус будет необычным, но в то же время приятным. Ради эксперимента закройте для начала пару банок и, если понравится, в следующий сезон запаситесь ими как следует.

Вкусные помидоры в собственном соку с томатной пастой (соком)

Многие скептики не понимают, как можно есть «хлеб с хлебом» или смешивать сорта чая. Мировые кулинары давно облюбовали это «поле битвы» и постоянно экспериментируют с новыми предложениями. Консервацию обычно заливают кипятком, но если использовать томатный сок, вкус у блюда получиться просто великолепный.

ok.ru/video/1365973012859

Ингредиенты:

• томаты;
• томатный сок (1 литр);
• соль, сахар (1 столовая ложка);

Тару рекомендуется заранее простерилизовать, и начинать готовить.

Шаг 1. Простерилизованные банки заполняются помидорами. Плоды должны плотно уложиться в тару. Избегайте крупных перезревших сортов с тонкой шкуркой. Тонкошкурые томатики могут полопаться.

Шаг 2. Заливаем томаты кипятком, прикрываем крышками. Ждём 15 мин.

Шаг 3. Если вы хотите натур продукт, можно отжать и сварить томатный сок из помидор. Или заменить обычным магазинным аналогом.

Шаг 4. С банок сливается вода. Если сок куплен в магазине, его следует довести отдельно до кипения.

Шаг 5. Горячая томатная масса разливается по банкам.

Практически всё готово. Осталось закатать консервацию крышками, перевернуть тару, дождаться остывания. Блюдо получается нежным и аппетитным. Чтобы добавить изюминки, хозяйки во время варки сока добавляют сладкий перец. Вы можете поэкспериментировать со специями.

Вкусные маринованные огурцы с помидорами (ассорти)

Когда заходит речь о консервировании помидоров, нельзя обойти стороной рецепт ассорти. Это очень популярный способ закрыть в одной банке сразу два самых популярных овоща. И зимой на блюде будут красоваться и огурцы, и томаты.

Этот способ заготовки простой, понадобится одна заливка кипятком, плюс заливка маринадом. Без стерилизации полных банок. Для подстраховки можно обработать пустую стеклотару (над паром или прокалить в духовке).

Ингредиенты на банку 800 мл:

• небольшие огурцы
• маленькие помидоры
• соль — 2 ч.л.
• сахар — 1 ч.л.
• уксус 9% — 20 мл
• лавровый лист — 1-2 шт.
• зонтики укропа — 2 зонтика
• черный перец горошком — 5-6 шт.
• чеснок — 2 крупных зубчика
• острый перец — 1-2 колечка (по желанию, если любите остренькое)
• лист хрена — 1/2 шт.
• листья черной смородины — 3 шт.
• листья вишни — 1-2 шт.
• лист дуба — 1 шт.
• вода — сколько войдет

Этапы приготовления:

1.Замочите огурцы в холодной воде на 2-3 часа, чтобы они напитались влагой и получились хрустящими. Затем промойте их и обрежьте концы. Также помойте помидоры и всю зелень, подготовьте банки и крышки.

2.На дно банки, объемом 800 мл, положите зонтик укропа (сухой или свежий), листья смородины, вишни, кусочек листа хрена, чеснок, лавровый лист, дубовый, горошины черного перца.

3.Поставьте вертикально огурцы. Выбирайте маленькие овощи, чтобы они поплотней встали и больше осталось места для томатов.

4.У помидоров сделайте несколько проколов вокруг плодоножки, чтобы они не лопнули при контакте с кипятком. Наполните ими пустое место в таре.

5.Сверху положите еще одни укропный зонтик. Залейте кипятком заготовку доверху и прикройте стерилизованной крышкой. Оставьте на 30 минут.

6.Спустя время слейте уже подостывшую воду в любую емкость и измерьте ее количество. Эту воду слейте, а в кастрюлю налейте чистую воду в таком же объеме, доведите ее до кипения.

7.В кипящую воду добавьте соль и сахар. В этом рецепте расчет идет не на литр воды, а на одну банку. На каждую 800 мл банку нужно положить в маринад 2 ч.л. соли и 1 ч.л. сахара.

8.Когда все кристаллы в рассоле растворятся, влейте уксус, прокипятите еще несколько секунд и залейте овощи

Важно, чтобы жидкость была доверху, не оставалось воздуха в банке. Закатайте крышками и переверните

Тщательно укутайте и оставьте на сутки.

После остывания можно убрать в постоянное место для хранения.

Маринованные помидоры с морковной ботвой – необычный рецепт на зиму с уксусом

Сразу предупреждаю: вкус корнеплода хорошо чувствуется в готовом продукте! Если вы не любите саму морковь, то и заготовка вам вряд ли понравится. Но это очень пикантно и необычно.

Что потребуется для маринования помидор на зиму

На 10 кг помидор необходимо вымыть и простерилизовать принятым в семье способом десять банок емкостью 1.5 литра. Или рассчитать банки другого объема.

На дно уложить 3-4 веточки морковной ботвы. Сверху плотно разместить вымытые под проточной водой помидоры. Если бочок одного овоща будет слегка выглядывать из горлышка банки, ничего страшного. Можно прижать его крышкой при закупоривании.

Теперь необходимо взять большую кастрюлю, влить в нее пять литров воды, закипятить и залить помидоры. Сразу накрыть банки стерильными крышками. Оставить на 20 мин.

Тем временем нужно приготовить маринад.

Рассол на помидоры – ингредиенты:

• 5 литров чистой воды (отстоянной, приобретенной в магазине или пропущенной через специальный фильтр);
• 350 мл 9% уксуса;
• 20 ст. ложек сахара;
• 5 ст. ложек соли.

1. Используем ту-же кастрюлю. Следует влить в нее воду, всыпать соль и сахар, поставить на газ. Перед самым закипанием воды влить уксус.

2. Через 20 мин. нужно слить в раковину воду из банок с помидорами и хвостиками, вместо нее залить емкости маринадом и сразу закатать железными крышками посредством закатки (для обычных банок).

3. Закупоренные банки следует перевернуть дном вверх, установить на подстилку, накрыть одеялом и оставить на сутки до полного охлаждения.

4. Потом переставить в погреб или кладовую, не забыв указать дату на крышке. Я использую для этой цели продающиеся в канцтоварах ценники самого маленького размера. Из легко удалить как с крышки, так и со стекла баллонов.

Кушайте на здоровье!

Полезные советы по данному рецепту:

Тем, кто не планирует делать маринованные помидоры на зиму в таком большом количестве, представляю расход ингредиентов на 1 литр воды: 70 мл уксуса; 4 ст. ложки сахара; 1 ст. ложка соли.

Оставшийся в кастрюле маринад можно хранить в холодильнике несколько дней, до следующего этапа заготовок.

Для вычисления точного количества требуемой в конкретном случае жидкости нужно знать, сколько воды влито в кастрюлю в первый раз, без учета остатка. Предупреждаю, уксус и твердые вещества прибавляют рассолу объема.

Простой рецепт помидоров в собственном соку без уксуса

Вкусная и удобная зимняя заготовка. Помидорки можно кушать, а сок с удовольствием выпить или использовать его для приготовления соусов, подлив и т.п. Заготовка делается без уксуса, но со стерилизацией. Однако, не спешите прокручивать колесико вниз. Процесс этот очень даже простой, справиться любой, так что начинаем заготавливать…

Ингредиенты:

• помидоры мелкие с толстой шкуркой — для закладки в банки
• помидоры спелые, сочные — для заливки
• на 1 литр заливки (сока): соль — 1 ст ложка, сахар — 2 ст ложки
• душистый перец (по желанию) — по вкусу

Этапы приготовления:

Ингредиенты самые простейшие, по сути, кроме томатов нам больше ничего и не требуется.

1. В чистые банки выкладываем мелкие томаты. Зеленые кончики томатов желательно удалить, так получается вкуснее. Банки заранее стерилизовать не нужно!

2. Спелые, сочные помидоры, которые будем использовать для заливки, порежем на кусочки, так будет удобнее закладывать их в мясорубку или соковыжималку.

3. Подключаем кухонных помощников для изготовления томатного сока. Можно пропустить  томаты через соковыжималку — это самый предпочтительный вариант, так как сразу удаляются все семена. Если соковыжималки нет, используйте мясорубку или погружной блендер.

Сок переливаем в кастрюлю и сразу ставим его на огонь, дождемся закипания, снимем пену и можно засыпать соль и сахар.

Даем заливке прокипеть на медленном огне в течении 5 минут, теперь все готово, идем дальше.

4. Банки с томатами аккуратно заливаем горячим соком. В каждую баночку положим по 4 горошины душистого перца. Можно и не класть, это не обязательный ингредиенты.

5. Теперь банки необходимо простерилизовать и тогда они будут стоять долго и счастливо даже в квартире. На дно большой кастрюли выкладываем полотенце и уже на него ставим банки. Прикрываем их простерилизованными крышками. Заливаем теплой водой до плечиков.

Кастрюлю ставим на огонь и даем воде хорошо закипеть. Стерилизуем в течении 15-20 минут, с момента закипания. Вот и все, не так уж это и сложно, правда?

6. Закрываем банки крышками и укутываем их в теплое одеяло до полного остывания. Не забываем перевернуть баночки на крышки.

Зимним вечерком откроем такую баночку и съедим ее с большим удовольствием, вспоминая яркое лето и теплые деньки. Такие баночки достаточно хорошо стоят даже при комнатной температуре, но вряд ли они у Вас долго сохраняться, потому что вкусные они, такие, что пальчики-оближешь. А томатный сок — это просто шедевр. Попробовав раз, не раз еще вернетесь к этому рецепту.

Советы по хранению

Чтобы банки с томатами в собственном соку без стерилизации на зиму (рецепты с фото были даны в этой статье) не вздулись, лучше всего хранить их в холоде. Для тех, кто живет в частном доме, это не будет проблемой, однако жители многоэтажек всегда мучаются данным вопросом.

Но выход есть. Почти в каждой квартире предусмотрен балкон. Там можно выделить под заготовки небольшую площадь. Чтобы консервацию не испортил мороз, банки следует укутать теплым одеялом или обложить пенопластом. Материал хорошо удерживает температуру и уберегает от ее перепадов.

Иногда в планировке квартиры предусмотрена маленькая коморка. Обычно там хранят швабры, ведра и прочий инвентарь. Но можно ее оборудовать системой хранения и устроить там кладовку. Если и такой возможности нет, то банки вполне простоят в тепле, главное, чтобы им не было слишком «жарко».

Как мариновать помидоры с яблоками на зиму

Плоды для маринования в описанных ниже рецептах необходимо тщательно отбирать. Особенно это касается томатов, поскольку именно они остаются, как правило, в целом виде, поэтому требуется отбирать томаты не слишком больших размеров, без повреждений и пятен. Допускается использовать и недозрелые помидоры – ведь они способны придать некоторый специфический вкус заготовке, который многие даже предпочитают традиционному.

Совет! Перед тем как закладывать томаты в банки, желательно наколоть их в нескольких местах иглой или зубочисткой, чтобы кожица у них не лопнула в процессе консервации.

Фрукт выбирают обычно с кисло-сладким вкусом и сочной хрустящей мякотью. Антоновка является самым традиционным выбором для многих рецептов. Их тоже можно использовать в слегка недозрелом виде, поскольку сладость плодов в данной заготовке нравится далеко не всем, а кислота способствует хорошей сохранности томатов.

Фрукт нарезают дольками, поэтому при наличии каких-то повреждений их можно с легкостью вырезать. Соотношение используемых овощей и фруктов может быть любое – все зависит и от рецепта, и от вкусов хозяйки. Но если дольки фруктов нарезать более тонко, то их влезает в банку большее количество при том же объеме томатов.

Важно! Традиционно в подобных рецептах на 7 томатов используют примерно 7 долек яблок среднего размера. В этой маринованной заготовке нередко используют многочисленные пряные и ароматические добавки: лук, чеснок, пряные травы и специи

С ними важно не переборщить, чтобы они не затмили собой тонкий яблочный аромат, присущий блюду

В этой маринованной заготовке нередко используют многочисленные пряные и ароматические добавки: лук, чеснок, пряные травы и специи

С ними важно не переборщить, чтобы они не затмили собой тонкий яблочный аромат, присущий блюду

Засолка помидоров с яблоками может производиться и с применением стерилизации, и без нее. Существуют также рецепты без добавления уксуса.

В любом случае стеклянная тара для консервации должна быть простерилизована перед закладкой в нее необходимых компонентов. Крышки также подлежат обязательной стерилизации – обычно их держат около 7 минут в кипящей воде непосредственно перед закруткой.

А уже после закручивания маринованные томаты остужают, как и многие прочие горячие заготовки, в перевернутом виде, закутывая их теплыми вещами. Этот прием способствует дополнительной стерилизации и последующей сохранности консервации на зиму.

Простой рецепт помидоров в собственном соку: консервируем без стерилизации

Начинаем тему заготовок. Томаты одни из основных овощей, используемые для консервирования. Первый способ не совсем обычный. Мы будем использовать оранжевые помидоры, так как на них хороший урожай. К оранжевым относятся сорта «ананасовый» и «апельсин». В основном используется в салаты.

Из этих сортов мы будем делать сок томатный. Он конечно же не получится ярко красного цвета. Но зато в нём большое содержание витамина С.

А закладывать будем  помидорчики небольшого размера перцевидного вида. Всё очень просто. Закатывать будем без стерилизации.

На понадобиться (примерный расчёт) для 1 литра томатного сока:

• Сахар — 1 чайная ложка
• Соль — 1 столовая ложка

Начинаем заготовку:

1. Моем овощи очень хорошо. Разрезаем те, которые пойдут на сок. Пропускаем их через соковыжималку или мясорубку. Разницы большой сильно нет. Просто соковыжималка отделяет кожурку от мякоти.

2. Переливаем сок в кастрюлю. В данном случае у нас получилось 4 литра. Кастрюлю ставим на огонь и тем же временем добавляем соль и сахар. В итоге высыпаем 4 чайной ложки сахара и 4 столовых ложек соли с небольшой горочкой. Всё перемешиваем. Варим после закипания на медленном огне при постоянном перемешиванием в течении примерно 10 минут.

Простой способ стерилизации в микроволновке

3. Пока варится томатный сок, стерилизуем банки с помощью микроволновки. Можно паром, но так удобнее. Ставим в микроволновку банки. Если стоя не умещается, кладём на бок. Добавляем немножко воды в каждую банку. Запускаем на пару минут.

4. Дальше закладываем помидоры в стерилизованные банки. Помидоры мы никаким образом не подготавливаем. Не надрезаем, не прокалываем их. Просто их нужно хорошенько помыть. Они у нас сливовидной формы небольшого размера. Банку нужно наполнить полностью до верха.

5.  Следующим шаг в том, что мы заливаем наполненные банки кипятком. Прям чтобы крутой кипяток был. Лейте потихоньку, чтобы томаты не полопались. В таком состоянии оставляем на 10 минут, приэтом закрыв крышками.

6. Помидоры наши прогрелись. Дальше сливаем с каждой банки воду. И наступает последний этап. Горячий томатный сок аккуратно разливаем по банкам. Заполняем до самого горлышка

Вы не обращайте внимание на то, что сок получился оранжевый. Просто мы использовали сор ананасовый

7. Закручиваем по сильнее крышки на банки. И сразу переворачиваем. Укрываем теплым полотенцем. Ждём, когда полностью остынут. Затем переносим в погреб или прохладное место.

Готово. Получились прекрасного цвета. Технология приготовления на столько проста, что тратится на весь процесс очень мало времени.И летом помидорчики будут радовать не только цветом, но и вкусом.