Пастила из черники в домашних условиях

Содержание

Традиционный вариант приготовления густого черничного джема

Если вы планируете хранить черничный джем в кладовой или в подвале, то необходима предварительная термообработка.

Лучше выбирать варианты воздействия, которые могут в небольшой степени вызвать разрушение микроэлементов.

Для приготовления понадобятся следующие компоненты: сами ягоды, пектин из расчета 1 пакетик на килограмм черники, сахар в том же количестве, что и черника.

Моем и осушиваем ягоды, пересыпаем в необходимую емкость смешиваем с сахаром.
Используя блендер или погружной миксер, измельчите массу до однородного состояния, после чего мы вводим пектин и все хорошо перемешиваем.
Мы ставим емкость на средний огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая. Уменьшаем огонь и ждем не более 5-7 минут. В стерильные банки наливаем еще горячий джем и закатываем крышки банок. Контейнеры нужно положить вверх дном, пока охлаждение не подходит!

Несмотря на кратковременную термическую обработку, готовый продукт совершенно безвреден и может сохранять свои полезные вещества и вкус до весны.

Сушеные ягоды черники: как выбрать и подготовить сырье

Этот способ заготовить ягоды на зиму один из наиболее рациональных. Он не требует никаких особых знаний или навыков, дорогостоящего оборудования, трудных манипуляций.

Выбор сырья

У вас есть электросушилка?

ДаНет

Керри.
Чик.
Блю стар.
Аманда.
Джонни.

Преимущественно используется дикорастущая ягода. Избегайте сбора вдоль дорог, промышленных объектов, неподалеку от свалок. В чернике накапливаются вредные вещества, годами собираются токсины. Поэтому такими плодами легко отравиться, получив вместо пользы настоящую интоксикацию организма.

Черника для сушки должна быть целой, крупной, почти одинаковой по размеру. Характерный голубовато-сизый налет свидетельствует о ее свежести. Проследите, чтобы на кожице не было бледных пятен, это значит, что черника еще не поспела. Вкус у нее будет кислый, а полезных веществ в разы меньше.

Подготовка ягод

Прежде чем начинать разбираться, как правильно сушить чернику, сперва выясните, как подготовить плоды.

Переберите ягоды, отбросьте все подгнившие, покрытые непонятными пятнами, поврежденные вредителями.
Промойте чернику аккуратно под проточной водой, желательно несколько раз.
Выложите на бумажные полотенца, чтобы окончательно стекла вся ненужная влага. При потребности промокните салфетками и дайте окончательно высохнуть.

Сохранение цвета

Чтобы черника не утратила свой естественный иссиня-чёрный цвет, нужно ее подготовить. Есть три способа это сделать.

Приобретите в специализированном магазине или аптеке любой пектин, к примеру, апельсиновый или яблочный, а потом обработайте ягоды. Вещество разводят, согласно инструкции на упаковке, окунают в него ягоды, аккуратно перемешивают. Чернику выкладывают в дуршлаг или сито, чтобы стекла лишняя вода.
Используйте лимонный сок или лимонную кислоту. Разведите ее с горячей водой (1:100), дайте остыть до комнатной температуры. Промойте в растворе ягоды.
Бланшируйте над паром. Сложите ягоды в дуршлаг, продержите его на водяной бане 1-2 минуты. Главное не переборщить, ведь нежная кожица может лопнуть, тем более, если ягода переспевшая.

Для быстрого и «безболезненного» охлаждения, сразу после термической обработки опустите ягоды в воду со льдом.

Как засахарить чернику в домашних условиях

Способов приготовить вкусное и полезное лакомство существует множество. Ниже описаны лучшие рецепты, по которым получатся самые вкусные блюда.

Простой рецепт

Черника при таком способе приготовления получается сырая, термическая обработка в данном случае не нужна.

Компоненты:

черника – 1 кг;
сахар – 1,5 кг.

Ход работы:

В первую очередь ягоды подготавливают – моют, удаляют веточки, перебирают.
Измельчить плоды можно несколькими способами: используя сито, комбайн, блендер.
В перетертую чернику добавляют сахар, тщательно все смешивают, на некоторое время оставляют.
Еще раз перемешивают и перекладывают в баночки.

С лимоном

Перекрученная черника с лимоном получается с необыкновенным вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

ягоды – 1 кг;
сахар – 1,5 кг;
лимон большой – 1 шт.;
вода – 0,5 л.

Рецепт:

Подготовить ягодки обычным способом.
Воду вылить в кастрюлю и начать подогревать, после закипания добавить плоды и оставить на 5 минут, затем выловить ситом и переложить в емкость.
В оставшийся отвар всыпают сахарный песок, промешивать его надо до полного растворения.
Сироп вылить в ягодки, добавить сок лимона, поставить на слабый огонь и готовить 10 минут.
Готовое блюдо закрыть в банках.

В собственном соку

Приготовить протертую чернику в собственном соку довольно просто. Понадобятся:

ягоды – 1 кг;
сахарный песок – 2 кг.

Рецепт:

Подготовить плоды и тару.
В баночки насыпать чернику, сверху добавить сахар, накрыть крышечками.
Поставить банки в кастрюлю с водой и довести до кипения.
Когда ягоды слегка осядут, добавить еще ингредиентов.
Повторить процесс несколько раз.

Лакомство в собственном соку готово.

С земляникой

Добавленная к рецепту земляника позволит заготовить на зиму очень вкусное и полезное лакомство.

Его состав:

ягоды по 0,5 кг;
сахар – 2 кг;
сахарная пудра – 0,25 кг.

Приготовление:

Все ягоды перебрать, выбросить некачественные, помятые и подгнившие, подсушить.
Приготовить из них пюре.
Добавить в полученную смесь сахар и сахарную пудру, перемешать.
Накрыть емкость полотенцем и оставить на 3 часа.
В подготовленную тару выложить готовую смесь и закупорить крышками.

С черной смородиной без варки

Черная смородина придаст лакомству приятные вкус и запах. Готовить такое крученое блюдо просто.

Компоненты:

смородина – 1 кг;
черника – 1,5 кг;
сахар – 1,5 кг.

Рецепт:

Помыть и подготовить свежие ягоды, измельчить при помощи блендера.
В смесь добавить сахар, все перемешать и на час оставить.
Готовую смесь раскладывают по банкам, хранят в холодильнике.

С крыжовником

Прокрученная черника с крыжовником – невероятно вкусное блюдо, которое понравится всем. Чтобы его сделать, потребуется:

ягоды – по 0,5 кг каждого вида;
сахар – 1 кг;
вода – 0,2 л.

Как готовить:

Подготовить плоды, помыть, удалить хвостики и веточки.
Измельчить все в блендере.
В кастрюле смешать воду с сахаром, довести на огне до кипения и варить, пока не появятся первые пузырьки.
Вылить сироп в емкость с ягодами, помешать и оставить часа на два в холодильнике.
Спустя данное время еще раз помешать и разложить в тару.

С медом и орехами

Мед и орехи добавят вкуса блюду, а также сделают его более полезным.

Подготовить:

черника – 0,2 кг;
вода – 0,1 л;
мед – 3 ст. ложки;
сахар – ½ стакана;
грецкие орехи – ½ стакана.

Ход приготовления:

Подготовить ягоды и протереть, используя блендер.
Мед растопить на водяной бане, чтобы он стал жидким, и слегка остудить.
Очищенные орехи обжарить на сковороде до золотистого цвета.
Подогреть воду и развести в ней сахар, дать остыть, после чего добавить мед.
Остывшую смесь выливают в перетертые ягоды, к ним надо добавить орехи и тщательно перемешать.
Оставить лакомство на час, чтобы оно настоялось, разложить в банки.

С замороженной черникой

Замороженная черника позволяет сохранить полезные свойства продукта на более длительное время.

Ингредиенты:

ягоды черники – 1 кг;
сахар – по вкусу.

Ход работы:

Ягоды измельчают блендером.
Кладут сахар и еще раз хорошо перемешивают.
Полученную смесь раскладывают по небольшим баночкам и ставят в морозилку. Требуется следить, чтобы засахаренное блюдо не достигало ободка емкости.

В блендере

Тертая черника в блендере ничем не отличается от измельченной другим способом.

Состав:

черника – 1 кг;
сахар – 1 кг.

Рецепт:

Чернику подготавливают, закладывают в чашу блендера и измельчают.
Засыпают туда же сахар и еще несколько раз прокручивают в приборе.
Засыпанная и перемешанная смесь должна постоять некоторое время, затем ее раскладывают по банкам.

Новый простой рецепт сиропа из черники на зиму

В ягодный сезон лучше отбросить все дела и посвятить время заготовке потрясающего нежного черничного сиропа на зиму по новому рецепты. Его вкус напоминает натуральную свежую ягоду, а не типичную сладкую карамель. В знойный летний период и в холодные зимние дни такое лакомство наверняка станет отличным дополнением к домашним блинам, чизкейкам, молочным коктейлям, сливочному мороженному, йогуртам и т.д. Новый простой рецепт сиропа из черники на зиму подойдет абсолютно всем, даже самым молодым хозяйкам: он прост и примитивен как с точки зрения технологии, так и в плане ингредиентов.

Пошаговая инструкция заготовки сиропа из черники для зимы

Половинку крупного лимона отделите от кожура, мякоть разомните руками, выдавите максимальное количество сока. Чернику залейте стаканом чистой воды и разомните толкушкой для вареного картофеля.
Ягодную массу поставьте на слабый огонь и варите 13-15 минут после закипания. Ее цвет значительно потемнеет, не пугайтесь.
Пропустите чернику через сито, оставляя минимум сока в жмыхе.
Оставшиеся два стакана воды и вторую половину лимона закипятите с сахаром в чистой кастрюле. Когда жидкость начнет густеть вылейте в общую массу черничный сок. Прокипятите вместимое кастрюли еще 2 минуты, затем удалите лимон и охладите сироп.
Разлейте заготовку по стерильным бутылкам, плотно закупорьте и поставьте в холодильник. Храните 6-7 месяцев максимум.

Храним урожай в свежем виде

Чтобы правильно организовать место хранения, нужно подобрать температуру и тару.

Выбор тары

Собранный урожай раскладывают в корзины, деревянные ящики и лотки. Небольшое количество ягод лучше разложить по пластиковым контейнерам. Металлическая посуда придает привкус железа из-за окисления, поэтому не подходит.

Условия длительной лежки черники

Скоропортящиеся ягоды хранят в прохладных влажных помещениях.

Оптимально хранение черники в холодильной камере при 0-2 градусах и влажности 90 %.

Освещенность места

Скоропортящиеся дикорастущие ягоды хранятся без естественного освещения.

Нюансы закладки черники в холодильник

Свежие ягоды хранятся в холодильнике без заморозки 3-4 дня.

Как сохранить их на 10 дней:

не мыть;
выбрать пластиковый контейнер с отверстиями;
на дно емкости положить бумагу, впитывающую влагу;
контейнеры ставить на нижнюю, среднюю полки холодильника.

Такой способ хранения убережет продукт от плесени и перемерзания.

Черника без обработки и при комнатной температуре хранится мало времени — 12 часов. В холодильнике в пластиковой таре она простоит неделю, 10-12 дней.

Хочешь видеть всех друзей – наливки из черники пей

Летчики британских ВВС, перед ночными вылетами во времена Второй мировой, получали пайку с черничным джемом. Вероятно, вы быстрее получите проблемы с печенью, чем начнете видеть в темноте после употребления нужного количества своей домашней наливки из черники. Если же пить её в меру, то друзей вы станете видеть не только лучше, но и чаще…

Издавна считается, что ягоды черники улучшают зрение, особенно сумеречное. Разумеется, это всё народные небылицы, которые давным-давно опровергнуты учеными (только про сумеречное зрение, а так ягода для глаз верный помощник).

Но отрицать полезность этой ягоды не приходится. Ягоды, благодаря большому содержанию в ней красителя антоциана, является хорошим профилактическим средством заболеваний сердца, кровеносной системы, глаз и даже онкологии.

И на этом её полезные свойства не заканчиваются.

Нам она полезна своим необычным вкусом. Не таким ярким, как у других ягод, но в наливках он раскрывается очень качественно.

Вот с запахом сложнее – его практически нет, поэтому часто в рецепты добавляют пряности и другие ароматные ингредиенты, к примеру, цедру лимона или апельсина.

Напитки из черники очень популярны в Польше. В 2009 году черничная наливка стала традиционным продуктом Поморского воеводства (административная единица на севере Польши). Это плотная, тёмно-синяя с малиновым оттенком наливка, крепостью 25-35%. В Нижней Силезии сок черники добавляют в различные травяные ликеры.

Простой рецепт наливки из черники

1,5 кг ягод черники
0,75 кг сахара
1 л водки
0,5 л спирта
корица, гвоздика по вкусу

Ягоды промыть под проточной водой и высушить. Положить в банку подходящего объема и пересыпать сахаром, хорошо перемешать.

Добавить по вкусу пряности: на этот объем не более 1,5 палочки корицы и 3 гвоздички. Банку накрыть марлей и оставить на подоконнике на срок от 3 до 7 дней. За это время сахар должен превратиться в ароматный сироп, а ягода слегка подбродить.

Каждый день содержимое нужно встряхивать, чтобы черника не закисала.

После этого добавить спирт, банку плотно закрыть и оставить ее в покое на месяц в тёмном прохладном месте. Через месяц слить первый продукт мацерации в отдельную емкость, а ягоду залить водкой еще на 2 недели.

Черничная наливка на водке «Полусладкая»

0,5 кг ягод свежей черники или 0,25 сушеной
0,75 л водки или самогона 45%
200-250 г сахара

Ягоды хорошо промыть под проточной водой и высушить.

Переложить в банку, добавить водку или самогон, банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на 2 недели. Периодически банку нужно встряхивать.

Затем слить настой через сито, а ягоды засыпать сахаром (если используется сушеная ягода, то лучше их сахара сварить простой сироп с небольшим количеством воды, которым и заливать ягоду после мацерации).

Подождать неделю, пока сахар полностью растворится, после чего слить полученный сироп через несколько слоёв марли, деликатно отжав ягоду. Смешать настой и сироп, при необходимости профильтровать и разлить по бутылкам. Выдерживать не менее 5-6 месяцев.

Наливка из черники на спирту ароматная

1 кг ягод черники
0,75 кг сахара
1 л спирта
0,4 л воды
½ палочки корицы
цедра апельсина или лимона
корень аира

Ягоды промыть и переложить в миску. Слегка подавить их руками и оставить на 3 часа под марлей. Затем перетереть ягоду через сито.

В полученный сок добавить ½ палочки корицы, немного цедры апельсина по вкусу и небольшой ломтик корня аира (к примеру, из аптеки, но его добавлять не обязательно, хоть вкус и получается более интересным). Также можно добавить 1-2 бутона гвоздики. Сок поставить на слабый огонь и проварить около 15 минут.

Остудить, процедить через сито.

Из воды и сахара сварить простой сахарный сироп, который также нужно остудить и смешать с соком. Перелить подслащенный сок в банку подходящего объема, добавить спирт и оставить наливку настаиваться в темном теплом месте на 3 месяца. Затем процедить, профильтровать через ватный или кофейный фильтр и разлить по бутылкам. Выдержать не менее трех месяцев в прохладном месте.

P.S. Все рецепты, описанные в этой статье, одинаково применимы к голубике и бруснике. Часто наши читатели ищут все наливки без водки. С недавних пор мы перестали публиковать такие рецепты, потому как, по сути, они являются десертными или ликерными винами, а это тема для отдельной статьи. Рецепт черничного вина планируется в ближайшем будущем или уже к следующему урожаю ягоды.

Черника, протертая с сахаром на зиму: рецепт желе (с термообработкой)

Для изготовления густого лакомства – настоящего желе нам понадобится:

Сахарный песок — 8 стаканов;
Ягоды черники – 6 стаканов;
Вода – 4 стакана.

Ягоды следует обработать, как написано в рецептах выше.

На плиту, ставим емкость с водой, и ждем, пока закипит, добавляем чернику. Когда масса начнёт кипеть, засыпаем сахар. Для получения консистенции желе, достаточно варить четверть часа и не забывать снимать пенку и помешивать массу.

Готовое желе распределяем по банкам. Изюминка рецепта не только в том, что варенье получается очень вкусным и красивым, так, ягоды остаются целыми, а сироп превращается в желе. Это полезный десерт для гурманов.

В сушилке

С яблоком и бананом

Такая смесь больше напоминает классическую яблочную пастилу, но имеет оригинальный, и с чем не сравнимый вкус и аромат

В составе есть мед и сахар, потому диабетикам и тем, кто худеет, потреблять ее нужно с большой осторожностью

Подготовка 30 minutes Готовка 10 hours Порций 3 Ккал 349 kcal

900 граммов крыжовника
300 граммов сахара (приблизительно 1.5 стакана)
4 столовые ложки меда
2 штуки бананов
1 штука яблок лучше выбрать зеленые и крупные
1 щепотка корицы по вкусу

Инструкция по приготовлению

Все фрукты вымыть, крыжовник перебрать, убрать плодоножки и чашелистики, бананы очистить от кожуры, из яблок вынуть сердцевинки.
Добавить сахар, мед, корицу, сложить пюре в чашу блендера и перетереть до получения однородной массы.
Специальную форму для пастилы желательно смазать растительным маслом, чтобы потом было легче отделить готовый продукт. Вылить массу, толщиной 1.5-2 сантиметра, разровнять ножом или ложкой.
Установить температуру 55-60°С, сушить приблизительно 8-10 часов, регулярно меняя поддоны местами (один раз в 2-3 часа).
После приготовления остудить пастилу, нарезать ее порционными кусочками, хранить лучше в холодильнике.

Видео-рецепт

С яблоками и сгущенкой

Для настоящих гурманов, а также тех, кто обожает фруктово-сливочный привкус у пастилы, представим рецепт со сгущенным молоком.

Подготовка 20 minutes Готовка 10 hours Порций 6 Ккал 420 kcal

2 килограмма крыжовника
700 граммов яблок
200 граммов сгущенного молока
3 столовые ложки сахарной пудры для посыпки
1 щепотка корицы по вкусу

Инструкция по приготовлению

Крыжовник вымыть, перебрать, удалить весь мусор, яблоки разрезать пополам, вынуть сердцевины, порезать кубиками.
Сложить фрукты в блендер и хорошо перебить до однородной массы. Добавить сгущенку, еще раз перемешать.
Выложить массу на специальные решетки электросушилки «Изидри» или любой другой, разровнять. Слой должен быть 0.7-1 сантиметр.
Установить температуру устройства на уровне 70-90°С, сушить 7-10 часов до полной готовности, регулярно сменяя поддоны местами.

На заметку

После того, как пастилу снимают с формы, ее посыпают сахарной пудрой, смешанной с корицей по вкусу и слегка натирают поверхность. затем пласты сворачиваются рулоном и режутся на порционные кусочки, которые удобно сложить в подходящие контейнеры и хранить в холодильнике.

С белком

Если спешить некуда, можно сделать пастилу по старинному рецепту с просушкой на солнышке.

Подготовка 30 minutes Готовка 10 days Порций 4 Ккал 318 kcal

Инструкция по приготовлению

Крыжовник вымыть, пропарить или запечь, сделать из него пюре блендером или протерев через сито.
Емкость с ягодной массой ставят на огонь и уваривают на протяжении 20-25 минут.
В готовое пюре добавляют сахар, белок взбивают отдельно и аккуратно смешивают с остывшей массой. Все вместе взбивают еще 4-8 минут.
Противни или формы застилают пищевой пленкой или промасленным пергаментом, сверху заливают пюре из ягод, разравнивают.
Поддоны устанавливают в хорошо проветриваемом месте, желательно на солнце, на 5-7 дней.
После того, как масса приобретет цельность и станет единым пластом, ее можно развесить на деревянных перекладинах для окончательной досушки.

Предыдущая
Рецепты пастилыВитаминная бомба: вкусная пастила из абрикосов в домашних условиях
Следующая
Рецепты пастилыПолезное лакомство в домашних условиях: пастила из малины

Миксуем заготовки с другими ягодами

Ниже хотим представить вам рецепты черники, перетертой с сахаром и другими ягодами на зиму. Это будут самые лучшие заготовки, которые вы когда-нибудь делали!

Вариант 1 – с земляникой

500 гр черники;
500 гр земляники;
1 кг сахара;
0,25 кг сахарной пудры.

Избавляемся от плохих ягод, а оставшиеся промываем тщательно. Делаем пюре из черники и земляники, например в блендере. Высыпаем сахар, размешиваем, накрываем тряпкой и ждем часа 2-3.

Берем стерильные баночки и распределяем варенье. Ягодную массу посыпаем сахаром.

Сахарную пудру каждая хозяйка может сделать дома, в кофемолке.

Вариант 2 — с черной смородиной

700 гр черники;
700 гр черной смородины;
1,5 кг сахара.

Ягоды черники надо перебрать, у смородиновых ягод убирать плодоножки и все промыть. Высыпать на салфетку сушиться. Засыпать ягоды в комбайн или блендер, довести до консистенции пюре.

Смешать с сахаром, и оставить на три или четыре часа, перемешать и распределить массу по баночкам.

Витамин А в варенье из черники смешивается с витамином С. Зимой эта кладезь витаминов поможет бороться с простудой и укрепит иммунную систему.

Попурри из разных ягод

Ингредиенты:

1 кг – малина;
1 кг – клубника;
1 кг – черника;
4,5 кг – сахар.

Чернику и клубнику промываем, у второй убираем хвостики. Малину мыть нежелательно, она теряет вкусовые свойства. Взбиваем три ягоды блендером, затем засыпаем сахарный песок и еще разок запускаем блендер. Массу разливаем по контейнерам, накрываем крышкой и прячем в холодильник.

Советы к рецепту:

Если добавить сок лимона, варенье приобретет кисло-сладкий вкус;
Если с массой взбить мяту, то варенье приобретет освежающий вкус.

Польза черники

В составе ягод много витаминов и микроэлементов, которые очень полезны для здоровья человека. В них содержатся кальций, фосфор, натрий, много железа и витамина С. Благодаря чернике люди восстанавливают зрение. С помощью дубильных веществ у вас есть возможность вылечить желудочно-кишечный тракт. Для людей, у которых низкий уровень гемоглобина, черника очень полезна. С помощью железа он поднимается.

Черничный сок полезен при простудных заболеваниях. Это могут быть ангина, грипп, ОРВИ. Если вы сделаете крепкий черничный настой и будете полоскать им горло, через два дня воспаление спадёт.

Полезны и листья черники. Их обрывают в мае и хорошо высушивают. Из листьев делают отвар, который помогает укрепить сердечно-сосудистую систему. Для диабетиков листья полезны, так как помогут снизить сахар в крови.

Рецепт джема из черники с агар-агаром

Агар-агар не так давно появился и быстро стал набирать популярность в качестве загустителя даже для нескольких десертов. Это вещество создано из морских водных растений, поэтому его можно полностью использовать для приготовления заготовок на зиму.

В зависимости от количества используемого агар-агара, вы можете получить обычный джем или густой десерт, который просто сохраняет свою форму на кексах или печенье.

Ингредиенты:

1,8 кг черники (обычная 3-х литровая банка);
1 кг сахара;
3 чайных ложки агар-агара без верха.

Этапы приготовления:

Измельчите чернику, смешайте с сахарным песком и варите 6-9 минут. Обязательно удалите пену.
Порошок агара-агара замешивайте в небольшом количестве воды.
Добавьте несколько столовых ложек джема к веществу с агар-агаром и перемешайте до однородного состояния.
Смешайте кипящий джем с агар-агаром, перемешайте и варите еще несколько минут, чтобы равномерно распределить по всему объему.
В горячем состоянии их разливайте в стерильные банки.

Джем, приготовленное на агар-агаре, замораживают только после охлаждения до комнатной температуры.

Хранение в холодильнике

В течение нескольких суток хранить свежие плоды возможно в холодильнике.

Оптимальная температура хранения черники составляет +4°С. Из — за чего лучше хранить ее на средней полке, отдельно от других продуктов с резким запахом и фруктов, вырабатывающих этилен, который ускоряет созревание.

Перед отправкой на хранение ягоды перебирают и очищают от естественного мусора. Подгнившие или мятые экземпляры удаляют из общей массы. Даже один подгнивший плод способен быстро уничтожить все запасы

Поэтому важно тщательно перебрать весь урожай.
Перед тем, как хранить чернику, ее лучше не мыть. Естественный серебристый налет на ягодах помогает сохраниться им дольше

Лучше промывать их уже перед употреблением.
Если же ягоды сильно грязные допускается слегка промыть их под теплой водой. Это делают предельно аккуратно, чтобы не повредить ягоды. Затем их раскладывают одним слоем на полотенце и хорошо просушивают.
Просушенные плоды укладывают в пластиковую, стеклянную или керамическую емкость. Металлическая посуда для хранения ягод непригодна, так как приводит к их окислению.

Емкость с ягодами прикрывают салфеткой или тканью, что позволит воздуху нормально циркулировать внутри. Вакуумное хранение для нежных ягод не подходит, так как они раздавятся, прижатые к стенкам тары.

На дно контейнера с дарами леса лучше положить сложенное в несколько слоев одноразовое бумажное полотенце. Лишняя влага будет впитываться в бумагу, и не станет причиной образования плесени на плодах.

Оригинальные рецепты домашней пастилы

Яблоки с персиками (вариант – грушами)

Ингредиенты:

1000 г яблок;
1000 г персиков;
100 г сахара.

Очищаем подготовленные фрукты от семян, нарезаем кубиками, перебиваем блендером, добавляем сахар и отправляем на сушку. Пастила из яблок с персиками или грушами выходит особенно ароматной, мягкой и отлично высыхает.

Яблоки с бананами

Ингредиенты:

500 г яблок;
2 банана;
3 ст. ложки сахара.

Разминаем вилкой мякоть банана. Вымытые яблоки нарезаем дольками, тщательно вычищаем середину и перебиваем блендером с бананом и сахаром. Выкладываем на противень и дальше действуем по инструкции.

Яблоки с грецким орехом и семенами подсолнуха

Ингредиенты:

5 крупных яблок;
2 ст. ложки измельченных орехов;
1 ст. ложка очищенных семечек подсолнуха;
1 ст. ложка сахарного песка;
щепотка корицы.

Срезаем с яблок плотную шкурку, нарезаем мякоть произвольными кусочками и взбиваем в пышную массу блендером. Добавляем ложку сахара, щепотку корицы и размешиваем до растворения. Добавляем орехи, семечки, перемешиваем. Выкладываем в емкость для просушивания.

Яблоки, груши и вишни

Ингредиенты:

500 г яблок;
300 г груш;
300 г вишен;
3 ст. ложки сахарного песка.

Фрукты измельчаем блендером и выкладываем в дуршлаг, чтобы стек лишний сок. Добавляем к пюре норму сахара и раскладываем массу на высушивание.

Голубика с малиной и кунжутом

Ингредиенты:

1500 г голубики;
1000 г малины;
40 г кунжута;
300 г сахара;

Приготовление:

Измельчаем ягоды на электромясорубке и перетираем через сито для устранения косточек от малины. Это даст возможность получить более равномерный и тонкий слой на противне. В процеженное пюре вводится сахар и помешивается до полного растворения. Массу выкладываем на противень, присыпаем сверху обжаренными семенами кунжута и отправляется на высушивание в естественных условиях, в духовке или на печи.

Способы приготовления пастилы из слив

Без сахара

Промытые и очищенные от косточек сливы разложить ровным слоем на противень, застеленный пергаментом. Запечь в духовке до мягкости, перетереть через сито или измельчить с помощью блендера. Пюре тонким слоем до 0,5 см распределить по застеленному пекарской бумагой противню и отправить сушиться в духовку. Температура должна быть 100-120 градусов. Сушить пастилу нужно, приоткрыв дверцу духовки, примерно 5-6 часов. Дверцу духовки нужно держать приоткрытой для того, чтобы уходила лишняя влага.

Готовую пастилу в тёплом состоянии свернуть в трубочку, можно прямо с бумагой. Перед употреблением бумагу отделить.

На видео Ирина Кузьмина расскажет о секретах приготовления сливовой пастилы без сахара

В мультиварке

Потребуется : сливы 1 кг, сахар 250 г.

Очищенные от косточек сливы пересыпать сахаром, оставить на 30 минут, чтобы они пустили сок. Переложить в чашу мультиварки, поставить режим тушение на 30 минут. Протереть массу через сито или перебить блендером. Поставить режим томление или мультиповар на 4-5 часов. Периодически массу нужно перемешивать. Когда пюре достигнет необходимой густоты (перестанет скапывать с ложки, а будет медленно падать кусками), остудить его до тёплого состояния. Затем переложить массу в контейнер, застеленный пищевой плёнкой для дальнейшего застывания. Чтобы масса стала плотной, положить её в холодильник на ночь.

Готовую пастилу вынуть из контейнера, порезать на кусочки, обвалять в сахаре.

В сушилке

Сделать пюре из вареных или сырых плодов. По вкусу добавить в него сахар или мёд, перемешать до полного растворения. Сливовую кашицу распределить тонким слоем по поддонам, застеленным пекарской бумагой, смазанной растительным маслом.

Чем тоньше будет слой, тем быстрее пастила высохнет. Сушить при температуре 65-70 градусов 12-15 часов до готовности. Готовый продукт закрутить в рулетики, разрезать острым ножом на кусочки, посыпать сахарной пудрой.

В духовке

Для приготовления потребуются: сливы 1 кг, сахар или мёд 250 г, лимон по вкусу.

Очищенные от косточек сливы пересыпать сахаром, оставить на некоторое время, чтобы выделился сок. По желанию добавить в них сок и цедру одного лимона. Варить на медленном огне, помешивая, пока плоды не станут мягкими. Измельчить сливы в пюре с помощью блендера или сита. Уваривать сливовое пюре на медленном огне 2,5-3 часа, пока масса не станет очень густой. После этого размазать её тонким слоем по противню, застеленному промасленным пергаментом. Сушить в духовке при температуре 110 градусов, приоткрыв дверцу, до готовности. Время сушки примерно 4-5 часов.

В микроволновке

Сливы порезать половинками, косточки можно не вынимать. Поставить в микроволновку на 10-15 минут, включив полную мощность. Должна получаться сливовая каша, которую перетираем через сито. Можно добавить к ней сахар по вкусу и лимонный сок. Посуду с перетёртыми сливами поставить в микроволновую печь на полную мощность на 25-30 минут, затем убавить мощность в два раза. Обязательно накрыть посуду марлевой салфеткой, чтобы лишняя влага уходила,но при этом масса не разбрызгивалась во все стороны. Каждые 15 минут вынимать тарелку, перемешивая содержимое. Когда пюре выпарится на 2/3 объёма, пастила готова. Переложить тёплую пастилу в контейнер, подождать до полного застывания.

Осторожно вынуть лакомство из контейнера, нарезать кусочками, обвалять в сахарной пудре

Классическая яблочная пастила

Для приготовления берется пара килограммов кисло-сладких яблок. Яблоки нужно нарезать на несколько долек и удалить середину. Проварить минут 15 в сотейнике и перебить блендером. Еще раз проварить до получения густого однородного пюре.
Накрыть противень пергаментной бумагой и выложить яблочную массу слоем не более 5 мм.
Духовка нагревается до 100 градусов, противень устанавливается на среднюю полку и масса подсушивается до готовности (примерно 6 часов) с приоткрытой дверцей. Можно использовать режим конвекции в сочетании с интервальным методом (периодическое отключение), постепенно снижая температуру до 50 градусов.
В электросушилке масса выкладывается на плоскости, задается максимальная температура нагрева и пастила высушивается до готовности. Важный момент: лотки периодически меняются местами. Процесс может занять до 9 часов.
Признаки готовой пастилы: пюре приобретает темный цвет и поверхность становится плотной и блестящей. Продукт, достигший кондиции, не ломается, не рвется, остается достаточно мягким, эластичным, не липнет к рукам.
Достаем пастилу из духовки, режем кухонными ножницами вместе с пергаментом на 3-4 равные части, аккуратно сворачиваем в рулоны прямо с бумагой (так она дольше сохраняется) и храним на полке холодильника или холодном погребе.