Опята на зиму с овощами

Содержание

Овощная заправка для борща на зиму из свеклы, моркови и помидоров

Для вкусной заправки возьмём:

свеклу – 3 кг;
помидоры – 2,5 кг;
морковь – 2 кг;
лук – около 1 кг;
зелень – 3 больших пучка;
растительное масло – 300 мл;
уксус – 100 мл;
соль – 4 ст. л.;
сахар – 2/3 стакана;
чеснок и чёрный перец по вашему усмотрению.

Процесс приготовления:

1. Свеклу помыть и почистить. Натереть на тёрке и нарезать тонкими брусками, я рекомендую второй вариант. Овощ нужно потушить в большой кастрюле до мягкости, с уксусом и сахаром.

2. Толстую морковь тру на крупной тёрке. Если у вас она маленькая, то можно сделать нарезку. Предварительно мы её также промываем и чистим.

3. Лук режем мелко, лучше всего кубиками. Его нам необходимо обжарить с морковкой. Для этого разогреваем сковороду и добавляем растительное масло. Периодически помешиваем.

В работе с помидорами обращаем внимание на шкурку. Если есть возможность, то лучше их измельчить в блендере

При её отсутствии, делаем крестообразный разрез у подножки и кидаем в горячую воду на пару минут.

После охлаждаем овощ, снимаем кожицу, мелко нарезаем. Готовлю я их с помощью сковороды, но можно и потушить. Главное, чтобы они стали мягкими, а вся жидкость испарилась.

5. Теперь мы все готовые овощи добавляем к свекле. Туда же можно налить немного воды, если вы видите, что жидкости не хватает. Кладём соль и измельчённую зелень. Тушим всё вместе ещё 15 минут на маленьком огне.

6. Используем стерилизованные банки и крышки для закатки. Закутываем в тёплые одеяла на сутки.

Всё же просто, не так ли, а для наглядности и закрепления навыков приготовления взгляните видео:

Ждём прихода зимы! С помощью легкого и очень вкусного рецепта ваш борщ будет нахваливать вся семья.

На моём сайте свежие рецепты консервации:

В суровых условиях зимы часто организм человека получает очень мало полезных витаминов. Это происходит из-за недостатка витаминов в плодах, которые растут в зимний период. В следствие чего у человека происходит авитаминоз.

Он начинает чувствовать частые головные боли, слабость и разного рода другие проблемы. Но чтобы это хоть как-то предотвратить, необходимо заранее заготовить банки с уже готовой, быстрой, очень вкусной и полезной заправкой для борща, сделанной по традиционному рецепту.

Потребуется:

свекла — 1 кг;
морковка — 0,5 кг;
капуста — 1 кг;
томаты — 0,5 кг;
лук — 4 шт;
масло растительное — 100 мл;
уксус — 50 мл;
соль и сахар — 20 гр.

Пошаговая инструкция:

Промываю свеклу, морковку и очищаю их от кожуры. Затем режу их.
Капусту очищаю от лишних листьев и нарезаю соломкой
Очищаю лук от кожуры и нарезаю его кольцами. После чего режу кубиками помидоры.
Наливаю воду в большую кастрюлю и добавляю туда масло, заранее приготовленные овощи и соль с сахаром. Перемешиваю до момента, пока содержимое кастрюли размякнет.
После готовности овощей добавляю туда уксуса и продолжаю томить еще 2-5 минут.
В простерилизованные банки раскладываю содержимое кастрюли.
Ставлю банки с заготовкой под плед или одеяло для охлаждения.

Классическая заправка для борща без использования уксуса — это идеальный рецепт для хозяйки, которая следит за своим здоровьем и здоровьем своей семьи.

Главным плюсом такой заправки является то, что она экономит время в процессе приготовления. И за счет того, что там полное отсутствие уксуса, это позволяет сохранить многие витамины.

Этот рецепт заправки без уксуса является не только полезным, но еще и очень вкусным, простым и легким. Приготовить его сможет как настоящая хозяйка, так и новичок в деле.

Для приготовления нам понадобится:

свекла — 1,6 кг;
морковь — 900 гр;
болгарский перец — 900 гр;
лук — 1-2 головки;
помидоры — 900 гр;
сахар — 2 ст. л.;
соль- 1,5 ст. л.;
растительное масло — 0,5 стакана.

Пошаговая инструкция:

Подогреваю небольшое количество воды. После чего обливаю ею помидоры и очищаю их от шкурки. Затем измельчаю в блендере или с помощью терке.
Добавляю в большую кастрюлю помидоры и ставлю их на огонь, заранее добавив соль и сахар. После чего тушу заправку 20 минут.
Очищаю морковь. После чего натираю морковку на терке и добавляю к нашим помидорам в кастрюлю.
Перец режу кубиками или шашкой и также добавляю в кастрюлю.
очищаю свеклу, а затем натираю на терке и обжариваю на отдельной сковородке, после чего отправляю в кастрюлю.
Протушиваю все еще минут 10.
Стерилизую банки, добавляю туда нашу заправку и ставлю под одеяло или плед до охлаждения.

И это не все заготовки, лучшие ниже и выше по ссылкам:

Аджика из кабачков

Бонус: Маринад для грибов

Хочется еще сказать, что можно также опята законсервировать при помощи универсального маринада, который подходит абсолютно для всех сортов грибов (лисички, маслята, белый и др.).

Он будет без уксуса, но с лимонной кислотой. В этом коротком видео есть некие маленькие хитрости вообще про варку грибов, рекомендую посмотреть и хорошо для себя запомнить все детали:

На этом все, давайте внизу писать свои комментарии, чтобы получился маленький форум, чтобы всем было интересно зайти и почитать. Присоединяйтесь ко мне в группу в контакте. И до новых встреч. Всем хорошего сбора грибов и отличного настроения!

P.S Вчера была только в лесу собирала грибочки, ух увлекательное это занятие. Знаете, как там все таки красиво! Так чисто и свежо! Пение птиц и легкий ветерок, какая все таки красивая у нас русская природа, а какие пейзажи, ну просто прелесть! Вот вам мой миниотчет фоток на природе.

Классические рецепты

Одним из самых простых и вкусных рецептов маринованных опят считается классический вариант засолки. Для приготовления такой консервации понадобятся следующие компоненты:

2 кг свежих опят (их нужно предварительно отварить);
15 мл уксуса (9%);
по 50 грамм соли и сахара;
5 стаканов воды;
2 лавровых листа;
по 5 штук чёрного перца горошком и гвоздики.

Маринад с маслом

Не менее интересным получается вкус у грибов, засоленных в маринаде с маслом, однако с их поеданием стоит быть осторожным, ведь закуска получается довольно калорийной. Из количества продуктов, указанного в рецепте, получается 4 пол-литровых баночки опят.

Для приготовления закуски понадобится:

2 кг свежих грибов, которые предварительно отвариваются;
700 мл подсолнечного масла (лучше взять без запаха или заменить на оливковое по желанию);
1 литр воды;
1 острый перец;
полторы чайной ложки 70-процентной уксусной эссенции;
2 зубчика чеснока;
10 горошин перца;
по 3 столовых ложки соли и сахара;
по 5 штук гвоздики и лаврового листа.

В кастрюлю с водой нужно засыпать все ингредиенты, кроме уксусной эссенции, масла, грибов и острого перца. Маринад доводится до кипения после чего варится ещё 5 минут. Теперь в него доливается растительное масло, смесь проваривается в течение 10 минут.

Пока готовится маринад, нужно 2 раза ошпарить кипятком острый перец. Его и чеснок нужно порезать и выложить в стерилизованные банки. После этого в ёмкости по самое горлышко накладываются отваренные грибы и заливается уксусная эссенция. В конце банки следует до верха наполнить кипящим маринадом и закрыть.

Вариант с чесноком

Для пикантного вкуса в закуску можно добавить чеснок, который сделает её не только более интересной, но и полезной. Чтобы использовать этот рецепт маринования опят, потребуются такие продукты:

1 кг грибочков (свежих);
литр воды (лучше взять фильтрованную или кипячёную);
пара лавровых листьев;
5 крупных зубчиков чеснока;
35−40 грамм соли;
10 горошин душистого перчика;
2 столовых ложки сахара;
6 штук гвоздики;
чайная ложка 70% уксусной эссенции.

В ёмкость с водой нужно положить все пряности, кроме чеснока. После закипания в маринад добавляется чеснок, порезанный небольшими кусочками, смесь проваривается ещё пару минут. Теперь в жидкость нужно положить варёные опята и снова довести её до кипения. Закуска раскладывается по банкам и закатывается.

Заготовка с укропом

К числу классических рецептов засолки опят относится и маринад с укропом. Благодаря этой траве закуска получается очень ароматной и приобретает вкус, достойный праздничного стола.

Чтобы приготовить такую консервацию, понадобится 2 кг свежих грибов, литр фильтрованной воды, плотный пучок зелёного укропа, 3 столовых ложки сахара и 5 горошин душистого перца. Кроме того, нужен 6-процентный уксус (100 мл) и 60 г мелкой соли.

Воду нужно вскипятить, насыпать в неё сахар, соль и перец. Жидкость оставляется на малом огне до растворения сыпучих ингредиентов. После этого нужно процедить маринад и добавить к нему столовый уксус и мелко порубленный укроп. Теперь смесь снова доводится до кипения и оставляется на огне на 4 минуты.

Отваренные опята распределяются по стерилизованным банкам и заливаются горячим маринадом. При этом нужно следить, чтобы в каждую ёмкость попало много укропа, потому что именно он придаст грибам интересный вкус и аромат. Банки сразу же закатываются крышками.

Употреблять закуску, приготовленную по этому рецепту, лучше лишь через несколько недель. В противном случае настоящий вкус такого соленья оценить не получится.

Консервация без уксуса

Тем, кто заботится о своём здоровье или по другим причинам не любит уксус в консервации, не стоит отказываться от таких солений, ведь замариновать грибы опята можно и без этого компонента. Закуска получается не менее аппетитной, чем по другим рецептам. Приготовить её можно из следующего набора продуктов:

1 кг свежих грибов;
литр воды;
десертная ложка лимонной кислоты;
столовая ложка без горки соли;
чеснок по вкусу;
столовая ложка сахара;
пара лавровых листов;
2−3 зонтика гвоздики.

В холодную воду добавляются все компоненты, кроме лимонной кислоты и опят, после чего она доводится до кипения. Теперь в неё нужно бросить лимонки и снова довести до кипения. На этом этапе следует попробовать маринад, чтобы досолить или подсластить его по вкусу.

В рассол добавляются отваренные грибы и ёмкость оставляется на огне ещё на 15 минут. Опята с маринадом перекладываются в стерилизованные банки под самый верх, а затем закатываются крышками.

Описание приготовления:

Рассказываю, как приготовить маринованные опята в томатном соусе в домашних условиях. Грибы варятся, а затем обжариваются на сковороде с добавлением томатной пасты и других ингредиентов. Вкус у опят просто сказочный. Консервация разлетается в считанные минуты, так что заготовьте побольше! Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Грибы / Опята Блюдо: Заготовки / Маринование Диета: Диетическое питание / Постные блюда

Понадобится:

1 кг опят
1 стакан воды
1 стакан растительного масла
0,5 ст. л. соли
2 ст. л. сахара
200 г томатной пасты
2 ст. л. столового уксуса
несколько кристалликов лимонной кислоты
лавровый лист
перец горошком по вкусу

Самый простой рецепт грибов с томатной пастой на зиму

Сварить, обжарить, протушить в соусе, закатать горячими. Вот и все хлопоты!

Нам нужны:

Грибы (любые, например, опята) — 1 кг
Паста томатная — 200 г
Масло растительное — 3 ст. ложки
Вода — ½ стакана
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 2 ст. ложки
Уксус (9%) — 2 ст. ложки
Лавровый лист — 1 шт.
Перец горошком и гвоздика — по вкусу

Важно учесть

Выход консервации — 1-1,2 л
Грибы используем свежие, без повреждений.
По специям: гвоздики 3-4 шт, не больше. Она может способствовать взрыву банок. Мы не замечали, но так гласит народная молва.

Как мы готовим.

Возьмем опята. Хорошенько промываем в проточной воде. Кладем в холодную воду и варим после закипания 30 минут. Откидываем на дуршлаг.

Соединяем соль, сахар, воду в небольшой мисочке. А в большом сотейнике обжариваем грибочки на масле. Добавляем к ним томатную пасту, раствор соли и сахара, специи.

Перемешиваем и даем протушиться на медленном огне — 40-50 минут. Не забываем помешивать. Если жидкость быстро выпаривается, подливаем по чуть-чуть.

За 10 минут до конца тушения добавляем специи, за 3 минуты — уксус. Перемешиваем и раскладываем прямо с плиты в стерильные банки. Крышку на горлышко, герметично закрыли — остывать под одеяло. Если крышки обычные под закаточный ключ, то переворачиваем. Как остыло, убираем на хранение.

Поставить эту консервацию лучше всего в темное прохладное место. Шкаф в подвале, погребе или на закрытой, но неотапливаемой лоджии.

Острый салат с шампиньонами на зиму

Сытный, ароматный и очень пикантный салат не только прост в приготовлении, но и несомненно поразит гармоничными вкусовыми качествами.

Ингредиенты:

Свежие шампиньоны – 600 г
Уксус – 2,5 ст.л.
Помидоры – 400 г
Перец жгучий – 1 стручок
Лук репчатый – 400 г
Соль – 1 ч.л.
Масло подсолнечное – 120 мл.
Сахар – 2 ст.л.
Морковь – 400 г

Приготовление:

Отварить грибочки до полной готовности. Это займет не более 10 минут.
Очистить морковку и крупно на тереть. Особенно красиво получаются ленты с помощью овощерезки или терки для моркови по-корейски.
Лучок нарубить на кольца. лучше всего выбирать небольшие или очень маленькие луковички.
Очистить перец от семени и плодоножки, нарубить на некрупную соломку.
Нарубить вареные грибы на четвертинки, жгучий перец нашинковать кубиком.
Нарубить на четвертинки томаты и пассеровать овощ на масле.
Поверх томатов выложить перец, морковку и лук — слоями. Овощи будут готовиться равномерно, чем можно отлично предотвратить их разваривание.
Грибы выложить последним слоем и посыпать пряностями, сахаром и солью.
Кипятить смесь стоит около 35 минут — отсчет времени стоит начинать с того момента, как овощи пустят сок.
После истечение времени, нужно добавить уксус и попробовать весь салат на вкус.
Кипятить салат ещё пять минут, после чего — разложить в стерилизованные емкости.
Завинтить салат тугими крышками и оставить в одеяле до полного остывания.
Хранить такую закуску можно около года в холодном месте.

Выбираем продукты

Кулинарное искусство — обобщенное название для всех видов деятельности, ограниченной границами кухни. Выбор приборов, продуктов, декорация — вот детали, значимые для искусства приготовления пищи

Это важно в кухнях всего мира, однако особо значительную функцию имеет в ресторанах. Эта практика становится особо доступной людям, стремящимся сформировать свои таланты в сфере кулинарии и произвести эффект на друзей, удивив их особенным блюдом

Таким образом, что касается выбора продуктов, то следует применять:

Сезонные продукты — высокого качества и исключительно натуральные;
Свежайшие пряности и травки, обладающие намного более ярким букетом и обильны различными витаминами;
Ненасыщенные растительные масла (подсолнечное, оливковое, кокосовое, кунжутное) и топленые.
Минимальное наличие соли;
Наименьшее количество сахара, пытаясь прибегать к альтернативам (фруктовые соки, мед), для того чтобы подсластить пищу.

Об этих основах надо помнить каждой хозяйке, какая беспокоится не только лишь о вкусовых свойствах, но и о пользе того или иного блюда.

Грибной салат с баклажанами, консервированный в томате

А вот в этом видео рецепте и не разберешь, что вкуснее. Синенькие дружат с грибочками как ничто другое! Поэтому блюдо получается насыщенным и солидным. Это идеальный салат на зиму, готовый к подаче. Открыл баночку — половина обеда на столе, еще и с летним акцентом.

Нам нужны:

Баклажаны — 2 кг
Грибы — 1 кг
Репчатый лук — 500 г
Помидоры — 1 кг
Чеснок — 2 головки (в размер крупного куриного яйца)
Соль — 1 ст. ложка с горкой
Сахар 1-2 ст. ложки
Красный перец (молотый) — ½ ст. ложки
Уксус столовый (9%) — 2,5 ст. ложки

Приготовление тоже простое.

Любители видео формата оценят пошаговый краткий ролик с крупными планами.

Опята в томате с болгарским перцем — рецепт приготовления

В первую очередь подготовьте все ингредиенты, которые требуются в этом рецепте для приготовления вкусных опят на зиму в томате. Сразу очистите от лесного сора и тщательно промойте грибочки, после чего их отварите в подсоленной воде до готовности

Помидоры промойте и нарежьте небольшими кубиками или перекрутите через мясорубку

Обратите внимание на то, чтобы томаты были спелыми и очень сочными, так как в приготовлении данного блюда понадобится много сока. Также помидоры можно заменить томатной пастой, но этот ингредиент в дальнейшем придется разводить кипяченой водой, чтобы получить редкий соус для грибов

Измельченные перец и томаты поместите в сковороду. Туда же добавьте сахарный песок и соль, а полученную смесь потушите на среднем огне в течение двадцати минут. Периодически заготовку обязательно помешивайте, чтобы избежать пригорания

Тем временем возьмите вареные грибы и нарежьте кусочками, а по истечении двадцати минут добавьте их в тушеную овощную смесь. Аккуратно помешайте будущую закуску, а затем оставьте ее на огне еще на двадцать минут.

Когда до готовности овощей и грибов останется две минуты, добавьте к ним перец и уксусную эссенцию. Хорошо перемешайте массу и распределите по простерилизованным полулитровым баночкам.

Заготовки закатайте металлическими крышками и отнесите в удобное место для остывания.

На следующий день консервацию переместите в погреб или кладовую на хранение. Вкуснейшие опята в томате с болгарским перцем на зиму готовы.

В зимнее время года этим потрясающим салатом можно будет наслаждаться сразу после открытия баночки.

Мы всегда рады дарам леса в виде грибов. Собирать их – сплошное удовольствие для нас и наших семей. Ведь наряду с увлекательными прогулками на природе, можно получить хороший грибной урожай. Плодовые тела – продукт универсальный, а вместе с тем очень полезный. В них содержатся различные питательные вещества и витамины, позволяющие держать человеческий организм в тонусе.

Среди огромного разнообразия грибов многие любители «тихой охоты» выделяют опята. За свои вкусовые и полезные качества данные плодовые тела являются одними из самых желанных на столе. Так, из опят можно приготовить множество интересных блюд, включая вкусные заготовки на зиму. Опята в томате – закуска, от которой будут в восторге все, кто её попробует.

Нижеприведённые рецепты опят в томате станут прекрасным дополнением к праздничному и повседневному столу.

Опята, маринованные в томате на зиму, разнообразят ваше меню оригинальной закуской в любой день, будь то Новый год, День рождения или тихий семейный ужин. Ничего сложного в приготовлении данного блюда нет, поэтому начинающим хозяйкам обязательно понравится наш рецепт.

Опята – 1 кг;
Паста томатная – 220 г;
Вода очищенная – 220 мл;
Уксус 9% – 2 ст. л.;
Масло подсолнечное – 4 ст. л.;
Соль – 1 ст. л.;
Сахар – 2 ст. л.;
Лаврушка – 4 листика;
Зёрна чёрного перца – 20 шт.

Рецепт приготовления опят в томате на зиму делится на несколько этапов:

Опята необходимо почистить от грязи, крупные экземпляры нарезать кусочками, а после отварить около 20 мин в кипящей воде с добавлением 1 ст. л. соли. Слить воду через дуршлаг и промыть грибочки проточной водой.

Нагреть в кастрюле воду, указанную в рецепте, и развести в ней томатную пасту.

Размешать до однородной массы и добавить все остальные ингредиенты, кроме плодовых тел. Таким образом у нас получился томатный соус, в котором будут тушиться опята.

Итак, размешать соус до растворения кристалликов соли и сахара, а затем добавить грибы. Протушить 5-7 мин, выключить огонь и убрать в сторону.

В подготовленные стерилизованные банки выложить смесь, накрыть крышками и поставить на дно большой кастрюли с водой для дальнейшей стерилизации.

0,5 л стеклянные баночки необходимо стерилизовать не менее получаса, а 1 л – на 15 мин дольше.

Закатать, укутать одеялом, дать остыть, и можно выносить заготовку в подвал или погреб.

Секреты приготовления опят с томатной пастой

Рецепты приготовления опят с помидорами на зиму не требуют особенных умений. Сытная, удивительно вкусная закуска доступна по сложности даже неопытной хозяйке. Чтобы порадовать близких вкусными грибами, следует лишь скрупулезно соблюдать рекомендации рецептов и помнить:

все продукты должны быть свежими и качественными, без пятен, подпорченных бочков и плесени;
томат можно взять готовый или пропустить помидоры через соковыжималку;
опята нужно предварительно сварить в воде в течение 35-45 минут;
чтобы упростить процедуру, можно раскладывать готовые грибы по банкам в кипящем виде, по одной, герметично закупоривая, в процессе кастрюля должна оставаться на плите.

Консервы перевернуть вверх дном и поставить под теплое одеяло или старый ватник на сутки до полного остывания.

Совет! Для длительного хранения продукта стеклянную посуду и крышки необходимо простерилизовать – на воде, пару или в духовом шкафу, не менее четверти часа. Из крышек предварительно удалить резинки.

Сытный салат с перцем на зиму

Интересный и сытный салат с шампиньонами и болгарским перцем станет хорошим дополнением к картфельному гарниру.

Ингредиенты:

Перец болгарский — 1,5 кг
Подсолнечное масло — 1 стакан
Шампиньоны — 700 г
Вода — 1 ст.л.
Лук — 750 г
Сахар — 1 стакан
Соль — 1 ст.л.
Уксус — 1 стакан

Приготовление:

Очистить перцы от плодоножек и семени. Нашинковать овощ соломкой.
Грибы нарубить на слайсы.
Лучше всего очистить шляпки грибов.
Нарубить лук на полукольца.
Приготовить маринад в кастрюле, где и будет готовиться салат. Для этого нужно соединить сахар, уксус, подсолнечное масло, воду и соль. Отправить кастрюлю на огонь и довести маринад до кипения.
Добавить в маринад лук и готовить 10 минут.
Далее, всыпать перец, готовить салат ещё 15 минут.
После, стоит всыпать нарезанные шампиньоны. Перемешать. Варить салат ещё 5 минут.
Готовый салат разместить по подготовленным банкам.
Накрыть прокипяченными крышками.
Из порции получается 6 пол литровых банок.
Налить в кастрюлю теплую воду и окунуть в неё готовые банки.
Стерилизовать банки 15 минут с момента кипения.
Закатать банки крышками.

Всего Вам доброго!

Читайте далее:

Как приготовить баклажаны в томатном соусе на зиму

Вкусный салат из стручковой фасоли на зиму: рецепты с фото

Готовим суп из консервированной фасоли в томатном соусе

Перец фаршированный овощами в томатном соусе на зиму

Как приготовить грибы в сметанном соусе на сковороде

Салат с грибами рыжиками в томатной заливке: пошаговый рецепт

Этот салат из душистых рыжиков в томатной заливке, приготовленный на зиму, придётся по вкусу всем вашим близким и приглашённым гостям. Он делается достаточно просто и сохраняет все питательные свойства на долгий период. Такой салат можно поставить на стол, как самостоятельное блюдо, а можно использовать в качестве гарнира к мясу или отварному картофелю.

2 кг основного продукта;
170 мл томатной пасты;
150 мл растительного масла;
По 300 г лука репчатого и моркови;
400 мл воды;
Соль и сахар – по вкусу;
10 шт. горошин чёрного перца;
4 шт. лаврового листа.

Пошаговый рецепт приготовления рыжиков в томатной заливке поможет правильно распределить ваше время, проведённое на кухне, а также затраченные силы.

Рыжики после предварительной очистки промывают, разрезают на части и закладывают в кипящую подсоленную воду.

Проваривают 30 мин и откидывают на дуршлаг.Промывают под струёй холодной воды и снова выкладывают в дуршлаг, чтобы стекли.

Отваренные грибы высыпают в эмалированную кастрюлю и вливают воду.

Разбавляют томатную пасту небольшим количеством воды и вливают в грибы.Вводят масло, перец, лаврушку, порезанный тонкими полукольцами лук и натёртую на крупной тёрке морковь.Перемешивают, всыпают соль и сахар по вкусу, ставят на небольшой огонь и тушат 15 мин при постоянном помешивании.

Включают огонь на максимум, кипятят 10 мин и снова делают минимальным огонь.Тушат 60 мин, время от времени помешивая, чтобы не допустить пригорания массы.

Закрывают тугими полиэтиленовыми крышками, укутывают до полного охлаждения заготовки и выносят в подвал.

Как делать икру из опят на зиму без стерилизации

Многие хозяйки пользуются вариантом приготовления икры из опят на зиму без проведения стерилизации. Однако в этом случае заготовка должна быть хорошо прожарена в большом количестве растительного масла.

А добавив в икру сок лимона, можно получить более выразительный вкус и аромат конечного продукта.

Опята – 2 кг;
Лук – 5 шт.;
Сок выжатого лимона – ½ часть;
Масло растительное – 200 мл;
Соль и перец чёрный молотый – по вкусу.

Приготовление икры из опят на зиму благодаря пошаговой инструкции будет проводиться намного проще.

В большой кастрюле отвариваем очищенные от загрязнения лесные опята и варим 40 мин. Такое длительное отваривание нужно соблюдать, чтобы избежать отравления.
Откидываем на дуршлаг, даём стечь и остыть.
Опята пропускаем 2 раза через мясорубку и берёмся за лук.
Чистим его от кожицы, нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле до золотистого оттенка.
Смешиваем грибы и лук, присаливаем солью, перчим и перемешиваем.
Жарим всю смесь 15 мин на медленном огне.
Распределяем по стерилизованным банкам и в каждую добавляем 1 ст. л. лимонного сока.
Закрываем пластмассовыми крышками, даём охладиться и ставим в холодильник.

https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/opyata-v-tomatnom-souse-s-lukom-pomidorami-ostrye/
https://dietdo.ru/griby-v-tomatnom-souse-na-zimu/
https://ogorod.ahuman.ru/opjata-s-pomidorami-na-zimu-recepty-prigotovlenija/
http://grib-info.ru/pererabotka/opyata-v-tomate-kak-prigotovit/
http://grib-info.ru/pererabotka/griby-na-zimu/opyata-v-tomatnom-souse/
https://recepti.ufolabs.ru/opjata-v-tomatnom-souse-s-lukom-na-zimu/
https://heaclub.ru/ikra-gribnaya-na-zimu-iz-opyat-luchshie-recepty-prigotovleniya-vkusnye-recepty-gribnoj-ikry-iz-opyat-s-chesnokom-morkovyu-i-lukom-pomidorami-iz-marinovannyh-zamorozhennyh-sushenyh-varenyh-noz
https://dolinapozitiva.ru/s-ovoschami-opyata-na-zimu/

Универсальные рецепты маринада для лесных грибов

Эти рецепты одинаково подходят для всех перечисленных выше грибов. Используя любой вид, вы получите гарантированно вкусную закуску.

Рецепт с 9% уксусом

Специи рассчитаны на 1 литр воды, поэтому количество всех компонентов увеличивайте пропорционально объему маринада.

Ингредиенты:

5 ст. ложек 9% уксуса;
2-3 зубчика чеснока;
2,5 ст. ложки сахара;
2,5 ст. ложки соли;
8 горошин черного перца;
2-3 шт. гвоздики;
3-4 лавровых листа.

Приготовление:

Подготовленные лесные грибы нарежьте небольшими кусочками.
Вскипятите в кастрюле воду, посолите.
Добавьте нарезанные грибы, доведите до кипения и проварите в течение 15-20 минут на медленном огне, регулярно снимая пену.
Процедите грибы и переложите в другую кастрюлю, полностью залив их водой.
Затем слейте эту воду в мерный кувшин (или другую емкость, объем которой вам известен), чтобы определить количество литров. Добавьте пропорционально объему все специи, кроме чеснока и уксуса.
Доведите до кипения и варите маринад 5 минут на среднем огне.
Добавьте очищенный, разрезанный на несколько частей чеснок, грибы и варите на медленном огне еще 10 минут.
Добавьте уксус, перемешайте смесь и, не остужая, разложите в подготовленные банки.
9. Закатайте крышками, переверните банки вверх дном, оставьте до полного остывания. Можно накрыть одеялом.
Храните заготовку в холодильнике или любом другом прохладном месте.

Маринованные грибы с луком

Ингредиенты:

1 кг свежих лесных грибов;
3 луковицы;
2 зубчика чеснока;
5 лавровых листьев;
2 ст. ложки уксуса (6%);
8-10 горошин душистого перца;
черный перец, сахар и соль – по вкусу.

Приготовление:

Подготовленные шляпки и ножки разрежьте на небольшие равные части.
Полностью залейте грибы водой, варите на среднем огне около 5 минут и откиньте их на дуршлаг.
Снова залейте грибы чистой водой и доведите до кипения.
Добавьте специи, варите полученную смесь на небольшом огне около 25 минут.
Лук нарежьте кубиками среднего размера, обжарьте его на растительном масле.
Добавьте к грибам лук, чеснок, сахар, уксус.
Оставьте смесь немного настояться при комнатной температуре, после чего можно приступать к закатке.

Грибочки душистые

Ингредиенты:

1 кг свежих грибов;
500 мл воды;
3 шт. гвоздики;
30 гр. соли;
1/3 ст. ложки корицы;
2 лавровых листа;
1 ч. ложка уксусной эссенции (70%);
3 пучка бадьяна;
4 горошины душистого перца.

Приготовление:

Вскипятите воду, добавьте соль, специи и пряности.
Перемешайте и положите грибы. Проварите в течение 15 -20 минут на медленном огне.
Откиньте грибы на дуршлаг, слив маринад в отдельную емкость.
Добавьте в отвар уксус.
Разложите грибы по стерилизованным банкам и залейте горячим маринадом, закатайте крышками.

Рецепт с остринкой

Ингредиенты:

1 кг лесных грибов;
250 мл растительного масла;
1 ч. ложка кориандра;
100 мл рисового уксуса (можно заменить столовым, 70 мл);
1 ч. ложка черного перца;
2 ст. ложки сахара;
½ ч. ложки куркумы;
½ – 1 ч. ложка красного перца (в зависимости от вкуса);
1 ст. ложка соли;
4 лавровых листа.

Приготовление:

Вскипятите 2 литра воды с лавровым листом.
Добавьте подготовленные грибы, варите 10 минут на среднем огне, снимая пену шумовкой.
Слейте маринад в отдельную емкость, уберите лавровые листья. Добавьте оставшиеся ингредиенты – сахар, соль и уксус, тщательно перемешайте.
Грибы переложите в большую миску, присыпав их сверху перцем, кориандром и куркумой.
Подогрейте в сотейнике растительное масло, добавьте к грибам, хорошо перемешайте.
Залейте грибы горячим маринадом. Разложите заготовку по стерильным банкам, закатайте, остудите, перевернув вверх дном.

Рецепт на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

1 кг грибов;
500 мл воды (для маринада);
2 ч. ложки уксуса (9%);
1,5 ч. ложки соли;
4 лавровых листа;
• 2 ч. ложки лимонной кислоты;
• 1 ч. ложка сахара.
• 2-3 чайные ложки горчицы в семенах;
• свежий укроп – несколько веточек.

Приготовление:

Очищенные и нарезанные грибы залейте холодной водой, дайте прокипеть 5 минут. Слейте воду, налейте новую и проварите еще 15-20 минут.
Вскипятите воду для маринада, добавьте сахар, лавровый лист, лимонную кислоту, соль, семена горчицы и в самом конце влейте уксус.
Выложите грибы в простерилизованные банки, добавляя свежий укроп.
Разлейте маринад по банкам и закатайте.

Такую закуску нужно хранить в холодильнике.

Грибы в томатном соусе с луком и морковью на зиму

Одна из насыщенных грибных композиций с гладким и отчетливо сладковатым вкусом. Любят даже привередливые подростки!

Ингредиенты:

Любые грибы (вареные) — 2,5-3 кг (это вес готовых!)
Репчатый лук — 1 кг
Морковь — 1 кг
Томатная паста (свежая) — 500 мл
Сахар — 180-200 г
Уксус столовый (9%) — 230-250 мл
Соль — 2 ст. ложки

Важные детали.

Выход заготовок — около 5 литров. Для меньшего количества пересчитывайте ингредиенты пропорционально.
На наш взгляд, это одна из лучших композиций для смеси грибов.

Как приготовить.

Вареных лесных красавцев при необходимости нарезаем в среднем размере. Кусочки на один укус вполне подойдут.

Морковь и лук измельчаем любимым размером — как на суповую зажарку или в слоеный праздничный салат. В этом рецепте некрупная нарезка только в плюс.

Тушим смесь овощей на масле в глубокой сковороде. Сначала закладываем лук, пару минут, помешивая — добавляем морковь. Пригара или корочки нам не надо. Только размягчить по текстуре и объединить ароматы.

Перекладываем компоненты в большой сотейник. Уксус кладите, что называется, по вере вашей.:)

Тушить грибной салат с морковью нужно 40 минут. Слабое кипение и помешивание обязательно. Все очень похоже на то, что мы уже делали выше.

Рецепты у нас предельно простые: мы снова обойдемся без стерилизации. Горячий микс по банкам, укрыть, дождаться остывания и перенести на хранение.

Как жарить замороженные опята?

Если у вас под рукой не свежие, а замороженные опята, их вы тоже можете поджарить. Никакого предварительного отваривания здесь уже не потребуется, размораживать грибы тоже, кстати, не нужно. Просто положите небольшую порцию замороженных опят на сковороду с разогретым растительным маслом и жарьте грибы на среднем огне до выпаривания образовавшегося сока. Добавьте мелко нарезанный репчатый лук, посолите и поперчите опята по вкусу. Когда грибы зарумянятся, снимайте с огня или же по желанию добавьте пару столовых ложек сметаны и протушите блюдо около 5 минут. Готово!

Как видите, никакой сложности в жарке как свежих, так и замороженных опят нет. Так что смело жарьте эти грибы для приготовления сытного обеда или ужина на всю семью и готовьтесь принимать похвалы от домочадцев за невероятную вкуснятину.

anydaylife.com