Маринованная капуста быстрого приготовления с уксусом яблочным: рецепты для употребления сразу и засолка в банках на зиму

Содержание

Что приготовить из ранней капусты на зиму

В зимние холодные вечера хочется побаловать себя вкусным ужином, который напомнит о теплых деньках. Из ранней капусты можно приготовить различные блюда. Это могут быть салаты на основе одного ингредиента или овощное ассорти.

Капустный салат с грибами

капуста — 1 кг;
томаты — 500 г;
грибы — 1 кг;
лук — 500 г;
специи по желанию.

Капуста очищается от верхних листьев и моется. Шинкуется мелкой соломкой.
Томаты обдаются кипятком и после снятия кожицы нарезаются кусочками.
Грибы провариваются в течение 30 минут в кипящей воде. Крупные экземпляры измельчаются.
Репчатый лук нарезается полукольцами и солится, чтобы тот быстрее пустил сок.
Все заготовки обжариваются на сковороде с добавлением подсолнечного масла.

Масса раскладывается по подготовленным раннее баночкам, которые закатываются. Емкости укутываются одеялом до полного остывания. Вкусный салат переносится в погреб для зимнего хранения.

Вариант без стерилизации

Компоненты для салата:

капуста;
репчатый лук;
морковь;
болгарский перец;
уксус;
вода;
черный перец горошком;
лавровый лист;
соль и разные специи.

Морковь, лук, болгарский перец и капуста шинкуются.
Все ингредиенты смешиваются в большой емкости.
В кастрюлю с водой добавляются компоненты вместе со специями, и масса варится в течение 10-15 минут.
После процеживания капусты она раскладывается по банкам.
Сверху заливается рассолом, который получился в процессе приготовления.

В конце банки закатываются крышками. По данному рецепту капуста готовится быстро. Из переработанных ингредиентов получается вкусный салат.

Салат «Капустные голубцы в банке»

Необычный вкус засолки, которая готовится по легкому рецепту, поразит даже гурманов. С виду напоминает обычные голубцы с овощной начинкой вместо риса. Острый перец, капустный кочан, лук и морковь шинкуются. Смесь обжаривается на масле с добавлением специй и зелени.

Капустные листья начинить поджаренными овощами, формируя голубцы. Все сложить в банку. Залить овощи рассолом из соли, уксуса и сахара, который остыл после варки. После 30 минут стерилизации банки закатываются крышками.

Рецепт с болгарским перцем и морковью

Все овощи нарезаются разными методами. Морковь кружочками будет выделяться из капустной массы, что сделает блюдо красивым на вид. Сладкий болгарский перец нарезается ломтиками, желательно, чтобы он был красным.

Как замариновать со свеклой?

От обычной маринованной закуски метод приготовления капусты отличается способом нарезки и добавлением свеклы, которая придает блюду особый цвет, аромат и пикантность.

Отличия в приготовлении закуски:

Подготовленную капусту разобрать на листы, порезать крупно квадратами. Морковь порезать кружочками, свеклу и чеснок – тонкими пластинками.
В банку слоями выложить овощи: капусту, морковь, свеклу, чеснок. Продолжать выкладывать до верху.
Приготовить маринад. Залить овощи в банке горячим маринадом, закрыть крышкой и оставить на 12 часов.

Капуста, приготовленная по такому рецепту, получается хрустящей, пикантной и красочной. Украсит праздничный стол и подойдет к обычной картошке “в мундирах”. Долго и хорошо хранится, очень легко и быстро готовится, но имеет один существенный недостаток – довольно быстро съедается.

Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить маринованную капусту со свеклой:

Быстрый рецепт

Можно приготовить маринованную капусту быстрее. Процесс подготовки и нарезки овощей, стерилизация тары в данном случае ничем не отличается от стандартного – кроме того, что овощи следует нарезать как можно мельче. Отличие – в маринаде и в сроке, за который готовый продукт должен настояться.

рассол кипятится чуть меньше (5-7 минут);
заливать овощную смесь в емкости следует не горячим, а охлажденным маринадом.

Приготовленная по этому рецепту капуста, уложенная в укупоренную банку, маринуется всего 3 часа.

Хранить готовую капусту, маринованную по быстрому рецепту, следует в холодильнике.

Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить маринованную капусту быстрого приготовления:

Классический рецепт холодного рассола для кислой капусты

Квашеную капусту почитают из-за большого содержания в ней витаминов, калия, кальция, магния, железа и цинка. Гастроэнтерологи рекомендуют употреблять ее в профилактических целях от заболеваний органов желудочно-кишечного тракта. Благодаря клетчатке квашеной капусты улучшаются метаболические процессы в организме, налаживается работа пищеварительной системы. Витаминный комплекс способствует укреплению иммунной и сердечно-сосудистой системы.

Квашеная капуста отличается низкой калорийностью, диетологи рекомендуют употреблять ее людям, соблюдающим диету. Благодаря тартроновой кислоте, сахар и углеводы не превращаются в жиры и легко усваиваются организмом.

Калорийность на 100 г продукта:

Килокалории	19
Белки	0,9
Жиры	0,1
Углеводы	4,3

Необходимая продукция

Для приготовления капусты в рассоле по классическому рецепту, необходимо запастись:

капустой 3 кг;
морковкой 4 шт.;
водой 1 л;
солью 80 г.

Пошаговая готовка

Во время приготовления кулинар должен действовать поочередно:

капусту разрезают на 3-4 части, измельчают на шинковке. Морковь моют, чистят, натирают с помощью терки;
в большом тазу смешивают овощи с солью, раскладывают по банкам;
если для закваски используется кастрюля, поверх овощей ставят тарелку с гнетом. При использовании банок их накрывают марлевым отрезком.

Правила применения и квашения

Рассол делается с солью, перцем и лавровым листом. Из кастрюли готовую капусту раскладывают по банкам и заливают маринадом. После охлаждения банки закрывают, хранят в холодном месте вроде холодильника или погреба.

Что добавить

Для разнообразия вкуса заготовки используют клюкву, гранатовые зернышки, бруснику, свеклу, яблоки, сливы, сухофрукты и цитрусы. Маринад готовят с лавровым листом, черным молотым перцем, имбирем. Капусту также приправляют гвоздикой, тмином, кориандром и анисом.

Капустный салат с бальзамическим уксусом

К праздничному столу можно приготовить неординарный салат из капусты с бальзамическим уксусом и орехами.

Ингредиенты:

500 г краснокочанных капустных листьев;
3 ст. ложки бальзамика;
0,5 ч. ложки укропа;
3 ст. ложки оливкового масла;
1 ч. ложка сахара;
4-5 грецких орехов;
3 ст. ложки подсолнечного масла;
белый молотый перец;
соль.

Порядок приготовления:

Капустные листья нарежьте тонкой соломкой, добавьте соль, немного помните руками.
Орехи очистите от скорлупы, обжарьте на сковороде в течение 3-5 минут на небольшом огне и разомните скалкой до образования мелкой крошки.
Приготовьте заправку: соедините в баночке бальзамик, два вида масла, сахар и перец. Закройте банку и тщательно перемешайте (как в шейкере) все ингредиенты до однородного состояния. В последнюю очередь добавьте орехи.
Заправьте овощи, добавьте мелко порезанный укроп, перемешайте, переложите в салатник.

Закуска по-португальски

Народ из Рио-Де-Жанейро знает толк в красивой и вкусной еде. Они могут из красочных овощей делать произведения искусства, чем очень гордятся. Простую капусту с яблочным уксусом можно совершенно по-другому подать, смешав разные сорта и добавив орехи.

Ингредиенты для салата:

¼ капустная голова фиолетовая;
¼ капуста капусты красная капуста;
2 моркови;
1 зеленое яблоко;
½ луковицы;
соль и перец;
1/3 стакана грецких орехов.

Ингредиенты для соуса:

1 стакан яблочного уксуса;
1 чайная ложка меда;
соль;
1 столовая ложка оливкового масла.

Способ приготовления:

Нарезать красную и фиолетовую капусту. Очистить морковь и нарезать овощным резаком или теркой. Разрезать яблоко на мелкие кусочки и нашинковать лук. Положить все в глубокую миску, посыпать солью и перцем по вашему вкусу и хорошо перемешать. Не забывайте, что в соусе тоже будет немного соли, не переусердствуйте.

Соус. Взять уксус с медом и солью в чашку и перемешать, пока мед не растворится в соусе, затем добавить оливковое масло и снова очень хорошо перемешать.

Размять половинки ореха широкой частью ножа, как это делают повара, на более мелкие кусочки. Налить соус в салат, добавить измельченные грецкие орехи и перемешать салат так, чтобы соус покрыл все овощи. Через час салат будет готов.

Рецепты квашеной капусты быстрого приготовления – общие технологические принципы

• С давних пор для квашения капусты использовали деревянные ёмкости, но современные хозяйки предпочитают это делать в эмалированных кастрюлях. Есть определённый нюанс, эмаль не должна быть повреждена, иначе от взаимодействия кислот с металлом закуска приобретёт неприятный вкус. Наиболее распространён вариант квашения капусты быстрым способом в стеклянных банках.

• Важно какую именно капусту взять для быстрой закваски. Идеальными для закваски капусты быстрыми способами будут крепкие плотные вилки осенних сортов овоща

Они имеют белый цвет и их листья обычно сочнее.

• При подготовке к засолке вилок хорошо обмывают и обязательно снимают верхние листья. Разрезав пополам, удаляют кочерыжку, после чего шинкуют или разрезают на куски нужного размера. Капусту можно шинковать ножом или специальной шинковкой, резать шашками или крупными кусками.

• Если добавляются овощи или яблоки, их количество не должно составлять более 3% от массы подготовленной капусты. Для ускорения сбраживания, капусту заливают горячим рассолом, в котором помимо соли растворяют и сахар. Часто в такую заправку подливают уксус, реже растительное масло.

• Оптимальная температура для быстрого брожения не должна быть ниже 24 градусов, поэтому ёмкости с капустой оставляют в тепле, а уже после готовности помещают в холодильник.

Хрустящий рецепт маринованной цветной капусты в домашних условиях

Цветная капуста очень хорошо ведет себя при мариновании. Причем, приготовить подобную закуску очень просто. Подготовка не займет у вас много времени. И даже на праздничном столе у этого незатейливого блюда будет успех.

Ингредиенты:

цветная капуста — 0,5 кг
морковь — 0,5 шт.
вода — 0,5 л
лавровый лист — 1 шт.
душистый перец — 5 горошин
черный перец — 10 горошин
чеснок — 2 зубчика
сахар — 1,5 ст.л.
соль — 0,5 ст.л.
растительное масло — 3 ст.л.
уксус 6-9% — 3 ст.л.

Этапы:

1.Сначала нужно заняться приготовлением маринада. Налейте в кастрюльку воду, добавьте специи (лавр и перцы горошком), чеснок, измельченный пластинками, соль, сахар и постное масло.

2.Поставьте посуду на плиту и доведите массу до кипения.

3.Тем временем поработайте с кочаном цветной капусты. Помойте его и разберите на соцветия. Если они будут слишком крупными, разрежьте их напополам. Для маринования нужны небольшие кусочки: так они быстрее приготовятся и их будет удобно есть.

4.От моркови отрежьте около 15 тонких и длинных слайсов. Быстрее и проще это делать банальной овощечисткой.

5.В закипевший маринад налейте уксус (яблочный или обычный столовый) и выключите плиту.

6.Положите в кастрюлю с рассолом подготовленные овощи.

7.Поставьте их под пресс, чтобы они не всплывали и были покрыты водой. Оставьте в таком виде заготовку на 12 часов при комнатной температуре.

8.Вкусная и быстрая маринованная цветная капуста готова! При подаче сверните морковь рулетиками и разложите между белыми соцветиями. Это и полезно, и красиво, и очень аппетитно!

Капустный экспресс-салат

Прелесть маринованной закуски заключается в том, что она готовится очень быстро. Чтобы полакомиться таким салатиком, не нужно долго ждать. Вариант очень оригинальной, яркой и красивой капусты можно приготовить, если добавить в рецепт свеклу.

Чтобы быстро замариновать овощ, потребуется:

кочан 2 кг;
2 крупные моркови;
одна свекла;
чеснок;
100 мл масла растительного;
одна ложка столовая соли;
6% уксус – 80 мл;
4 столовые ложки сахара.

Прелесть маринованной закуски заключается в том, что она готовится очень быстро Приготовление:

Морковь нужно нашинковать тонкими дольками, капусту нашинковать, а чеснок порезать кружочками.
Свекла натирается на мелкой терке. Все овощи перемешиваются.
Затем готовится маринад. Для него необходимо вскипятить 300 мл воды, в которой растворяется соль и сахар. В конце приготовления добавляется уксус и масло. Маринадом заливаются овощи.

Овощи под маринадом оставляют на восемь часов под гнетом. Такой салат можно разложить по банкам и хранить в холодильнике.

Другие рецепты

Очень вкусно получается, если добавить при приготовлении болгарский красный перец, который нужно просто нарезать тонкими полосками. Перец даст остринку, сладость и красивый вид. Делаем этот вариант по классическому рецепту горячего маринования. Уже при подаче добавим различной зелени. Закуска получится отменно! Это для тех, кто любит остро-сладкий яркий вкус.

По-корейски

Добавляем в заливку кориандр, тмин, перец острый жгучий, перец черный горошком и душистый, соевый соус, имбирь и гвоздику. Обязательно давим чеснок и мелко нарезаем перец чили. Хорошо замариновать с морковью, натертой на специальной терке для корейской моркови, хотя это совершенно необязательно. Просто морковь добавит жизнерадостного оранжевого цвета.

Кушанье получится красивое и вкусное. Маринад со всеми специями удобнее готовить в глубокой сковороде. Нужно разогреть растительное масло, в него добавить все острые ингредиенты, чтобы они раскрыли аромат, и только потом долить воду и уксус или лимонный сок.

Этим маринадом заливается капуста, перемешивается, остужается и подается на стол. Но чтобы она лучше промариновалась, оставьте ее на сутки в холодильнике. Острое кушанье по-корейски будет украшением любого стола.

По-грузински

Особенностью маринования по-грузински является добавление свеклы, большого количества чеснока и обязательно зелени: петрушки, укропа, сельдерея. Зелень нарезать не надо, она добавляется целыми веточками. Кстати, промаринованная, она тоже очень вкусная. Вилок разрезаем на 8 частей через кочерыжку, чтобы куски не распались. Затем укладываем все слоями и заливаем острым маринадом.

Подать замаринованную капусту по-грузински можно в таком же брутальном виде, как при приготовлении, то есть большими ломтями, а можно – разрезав на мелкие кусочки, или вообще приготовить из нее различные салаты, добавив репчатый лук, сладкий перец, морковь, зелень и яблоко. Я очень люблю вариант по-грузински, потому что люблю все острое. Приготовьте его, уверена, вам очень понравится.

Быстрого приготовления с медом, маслом, чесноком и репчатым луком

В маринад вместо сахара добавим мед. Он придаст нового аромата. Чтобы чеснок быстро почистился, замочим его в холодной воде на 10 минут, затем раздавим в чеснокодавке, ну или мелко нашинкуем. Репчатый лук нарежем полукольцами и отправим к остальным ингредиентам. Сам лук в маринаде будет очень вкусным, горечь уйдет, останутся острота и сладость. Не бойтесь смешивать чеснок с луком, в капусте они хорошо сотрудничают. Сам принцип быстрого приготовления: нарезал, залил горячим маринадом, остудил и ешь. Этот вариант для тех, кто торопится.

Со свеклой

Сама свекла очень сладкая, поэтому в маринад сахара добавляем немного меньше, чем обычно. Свекла сразу окрашивает овощи в бордовый цвет, делая маринад очень ярким. Капусту можно традиционно нарезать тонкими полосками, а можно кусочками по 3-5 см, так она отлично промаринуется и будет хрустящая и сочная. При добавлении нарезанной кругляшками свеклы или просто свекольного сока нежные пластинки капусты покраснеют и станут похожи на лепестки роз. Это очень красиво, а главное – вкусно!

Маринованная капуста быстрого приготовления с яблочным уксусом

Этот рецепт – основа для всех последующих. Уксус – обязательный ингредиент, благодаря которому белокочанная быстро маринуется. Вариации овощей и приправ зависят от вашего вкуса. Хозяйки добавляют в капусту клюкву, свеклу и даже дольки сладких яблок.

Важно! Для засолки используют капусту поздних сортов. Вилки должны быть сочными и плотными, чтобы капуста получилась хрустящей

С яблочным уксусом капуста маринуется всего 6 часов.

Ингредиенты:

2 кг белокочанной капусты;
100 г яблочного уксуса;
250 г подсолнечного масла;
700 мл воды;
6 ч. л. поваренной соли;
100 г сахарного песка;
3 моркови среднего размера.

Способ приготовления:

Удалите с вилка верхний слой листьев и кочерыжку, нарежьте овощ тонкой соломкой. Можно использовать специальный нож для шинковки капусты.
Морковку очистите и натрите на терке для блюд по-корейски.
Переложите овощи в большую эмалированную емкость и прожмите руками, чтобы они дали сок.
Приготовьте маринад: в кастрюле смешайте воду и масло, всыпьте сахар и соль, вскипятите, в конце добавьте уксус.
Горячим маринадом залейте овощи, накройте тарелкой, сверху придавите грузом. Маринад должен полностью покрывать капусту.
Оставьте овощи мариноваться на шесть часов. Перед подачей на стол охладите в холодильнике.

В банках на зиму

Маринованную белокочанную капусту зимой добавляют в борщ и винегрет, подают с отварным картофелем и запеченным мясом. Такая закрутка – профилактика авитаминоза.

Ингредиенты:

2 кг белокочанной капусты;
2 моркови;
2 луковицы;
1 л воды;
50 г поваренной соли;
50 г сахарного песка;
50 мл яблочного уксуса.

Способ приготовления:

Вилок освободите от верхнего слоя листьев, удалите кочерыжку и нарежьте овощ тонкой соломкой.
Морковку очистите и натрите на терке. С лука снимите шелуху и мелко его нарежьте.
Простерилизуйте банки и сложите в них подготовленные овощи.
Займитесь маринадом: вскипятите воду, добавьте сахар и соль, влейте уксус.
Содержимое банок залейте готовым маринадом.
Банки поставьте на балкон или в другое прохладное место на три дня для маринования.
Через три дня отправьте банки на водяную баню на 20 минут для стерилизации, затем закатайте их.

С болгарским перцем

Маринованная белокочанная капуста с болгарским перцем получается кисло-сладкой на вкус. По этому рецепту она маринуется всего 20 минут. Капуста подходит в качестве закуски к мясу, рыбе и картофелю.

Ингредиенты:

1 кг белокочанной капусты;
1 крупная морковь;
1 головка репчатого или синего лука;
4 болгарских перца;
100 г подсолнечного масла;
150 мл воды;
1 ст. л. поваренной соли;
3,5 ст. л. сахарного песка;
7 ст. л. яблочного уксуса.

Способ приготовления:

Снимите с капусты верхние листья, удалите кочерыжку и мелко нашинкуйте.
Очистите морковь и натрите ее на терке. С лука снимите шелуху и нарежьте его полукольцами. Перец очистите от семян и порежьте соломкой.
Уложите овощи в глубокую эмалированную посуду – большую кастрюлю или таз.
Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте воду и масло, добавьте сахар и соль, доведите до кипения, влейте уксус.
Горячим маринадом залейте овощи, перемешайте, оставьте на 15-20 минут. Продукт готов к употреблению

С чесноком

Маринованная белокочанная капуста с чесноком получается пикантной, с легкой остринкой.

Ингредиенты:

3 кг белокочанной капусты;
3 средних моркови;
2 головки чеснока;
1 острый стручковый перец;
1 л воды;
1 ст. подсолнечного масла;
1 ст. сахарного песка;
1 ст. яблочного уксуса;
2 ст. л. поваренной соли;
6 горошин душистого перца;
4 лавровых листа.

Способ приготовления:

Приготовьте маринад: в кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист. После закипания влейте масло, уксус – за 2 минуты до готовности. Оставьте маринад остывать.
Снимите с вилка верхние листья, удалите кочерыжку и тонко нашинкуйте.
Очистите морковь и натрите ее. Чеснок очистите от шелухи, каждый зубчик разрежьте пополам. Стручковый перец нарежьте колечками. Чтобы закуска получилась острее и пикантнее, не вынимайте из стручкового перца семена.
Простерилизуйте банку, плотно утрамбуйте в нее овощи, залейте остывшим маринадом.
Закатайте банку стерильной крышкой и уберите на хранение в прохладное место.

Как замариновать со свеклой?

Отличия в приготовлении закуски:

Подготовленную капусту разобрать на листы, порезать крупно квадратами. Морковь порезать кружочками, свеклу и чеснок – тонкими пластинками.
В банку слоями выложить овощи: капусту, морковь, свеклу, чеснок. Продолжать выкладывать до верху.
Приготовить маринад. Залить овощи в банке горячим маринадом, закрыть крышкой и оставить на 12 часов.

Ингредиенты:

капуста — 3 кг
свекла — 1 средняя
морковь — 1 шт.
чеснок — 7 зубчиков
вода — 1 л
6% уксус — 180 мл
масло — 0,5 стакана
сахар-песок — 1 стакан
соль — 2 ст.л. с горкой
перец горошком – по вкусу

1. Капусту крупно порежьте, можно квадратами, как нарежьте крупно или порубите на квадраты, как капусту пелюстки.

2. Свеклу и морковь нарежьте тонкими ломтиками или соломкой. Чеснок натрите на терке, все смешайте.

3. В кастрюлю уложите капусту, пересыпая свеклой и морковью с чесноком.

4. Для маринада прокипятите воду с солью и сахаром, влейте уксус, растительное масло, положите перец горошком.

5. Залейте им капусту, накройте тарелкой и поставьте гнет.

6. Когда капуста остынет, уберите ее в холодильник на сутки.

Метки: капуста, кусок, уксус, яблочный
Об авторе: admin4ik

Маринованная капуста со свеклой «Пелюстка» быстрого приготовления

Здравствуйте, хозяюшки! Здесь вы найдете рецепт приготовления вкусной маринованной капусты с моими фото и описанием. Эта кисло-сладкая закуска готовится со свеклой, которая окрашивает белокочанный овощ в красивый розовый цвет.

Поэтому и называется такой салат «Пелюстка», что в переводе с украинского языка означает «лепесток». То есть готовые кусочки похожи на лепестки цветка.

Готовится данная капуста быстро. Я обычно делаю в трехлитровой банке, так мне удобнее ее хранить. Но можно приготовить в любой емкости или кастрюльке. Времени на все процессы понадобится около получаса. И 12 часов для маринования.

Стоимость такого блюда невысокая. Но на рынке «Пелюстку» продают за немаленькие деньги (что очень странно). Поэтому советую готовить маринованную капусту самостоятельно — это и быстро, и недорого, и вкусно.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

капуста белокочанная — 2 кг
свекла — 2 шт. средние (около 300 гр.)
морковь — 1 шт. средняя
чеснок — 5 зубчиков

Для маринада:

вода — 1,1 л
уксус — 150 мл
сахар — 6 ст. л. сахара
соль — 2 ст.л.
растительное масло — 2 ст. л.
лавровый лист — 3 шт.
перец горошком — по вкусу

Вначале подготовьте капусту. Вымойте ее и удалите верхние плохие листья. Далее нарежьте кочан квадратиками, шинковать не надо. Нарезка главного ингредиента занимает буквально пару минут.

Теперь очередь свеклы. Ее тоже нужно помыть и почистить. Далее свеклу нарезаем брусочками (можно кубиками или любым удобным способом).

С морковью поступаем так же, как и со свеклой. Помыть, почистить, нарезать брусочками.

Очищенный чеснок порезать пластинами.

Все, овощи готовы. Теперь нужно уложить их в трехлитровую банку. На дно кладете капусту, сверху немного моркови, свеклы и чеснока. И так далее выкладываете все овощи слоями, утрамбовывая их. Последний слой должен быть свекольно-морковный.

Когда овощи сложены в банку, варим маринад. В кастрюлю наливаете воду (литра обычно не хватает, чтобы наполнить банку, поэтому берите литр и 100 мл). В воду насыпаете сахар, соль, лавровый лист, перец горошком (можно и молотый). Доводите до кипения и полностью растворяете сахар и соль в воде.

В конце наливаете уксус и выключаете нагрев.

Лавровый лист уберите. Остальной маринад сразу же наливаете в банку с овощами. Заливать капусту нужно горячим рассолом, при этом жидкость должна полностью покрыть овощи. Сверху налить еще пару ложек растительного масла. Банку закрываете капроновой крышкой и оставляете при комнатной температуре мариноваться нашу вкусную закуску на 12 часов.

Если делаете в кастрюле, то заготовку после того, как залили рассолом, надо накрыть перевернутой тарелкой и поставить на нее гнет.

Я обычно готовлю такие овощи вечером. Маринованная капуста по этому рецепту уже утром вкусная и ее можно кушать в качестве салата на завтрак.

Маринованная капуста получаете ярко-розовая, хрустящая, кисло-сладкая. Ну очень вкусная! Морковь и свекла тоже уходят на ура. Очень рекомендую приготовить такую нарядную закуску!

Как хранить готовый продукт

Идеальное место для хранения таких заготовок – холодные, но не промерзающие зимой подвалы и погреба, с температурой +2…+3 С градуса. При более высокой температуре капуста набирает кислоту с каждым днем. При правильных условиях такая заготовка не теряет вкусовых качеств до нескольких месяцев.

Для более длительного хранения капусту закатывают в стеклянных банках. Тогда возможно хранение в обычной домашней кладовой, а срок годности увеличивается от полугода до 1 года. Максимальный срок до двух лет

Важное условие – банки должны находиться в темноте

Срок хранения зависит от:

тары и способа закрутки;
места содержания;
способа консервирования.

Под капроновыми крышками заготовка хранится меньше, чем под железными. Так как в нее медленно проникает воздух, который приносит вредные бактерии. В теплом помещении они начинают быстро размножаться. Это приводит к порче всего содержимого.

Содержание заготовки в контейнерах из пластика не должно превышать 7 дней. Оптимальная температура для хранения — от 0ºС до +3ºС.

Заготовка в стеклянной стерилизованной банке под металлической крышкой сохраняется до года в прохладном темном помещении.

По-пекински

Пекинская капуста с яблочным уксусом для любителей остренького. Хранится салат не больше двух недель в холодильнике. Хотя так долго у вас она точно не залежится.

Ингредиенты:

1 вилок пекинской капусты;
2 шт. болгарского перца (берите яркие цвета);
1 перчик чили;
2 столовых ложки соли;
сахар — 100 гр.;
½ стакана уксуса (6% яблочного);
литр воды.

Способ приготовления:

Пекинку помыть, посушить кухонным полотенцем, мелко нашинковать. Болгарские перцы очистить от семян и нарезать соломкой.

Маринад. Пока в кастрюле закипают все ингредиенты, добавить к овощам мелкодроблёный перчик чили и залить все горячим маринадом. Салат должен настояться в течение 1,5 часа, после чего можно пробовать.

Здравствуйте, уважаемые читатели журнала! Сегодня разберем, как готовится вкусная хрустящая маринованная капуста с уксусом. Узнаем, как замариновать ее правильно, чтобы сохранились витамины, и как приготовить 5 оригинальных вариантов.

Маринованная капуста, в отличие от соленой, заливается маринадом с уксусом. Маринад готовится отдельно, бывает горячим и холодным.

Различают 3 способа маринования:

быстрый – заливается маринадом на несколько часов, ее можно есть в тот же день;
горячий – заливается горячим маринадом и закрывается в банки на зиму;
холодный – заливается холодным маринадом и убирается в прохладное место на хранение, готовится немного дольше.

Рассмотрим пошаговый классический рецепт маринования горячим способом на зиму. Именно этот способ позволит капусте замариноваться очень быстро. Зальем ее горячим рассолом, но она не будет вареной и мягкой, она останется упругой и хрустящей, получится сочной и в меру кисло-соленой.

Лучшие рецепты засолки капусты в рассоле с уксусом

Заготовка капусты в рассоле с уксусом выручает, когда нужно сделать все быстро, но гарантированно вкусно.

При этом способе не требуется мять капустные листья до появления сока, исключается дополнительное перекладывание в банки, сокращается время приготовления.

И, как показывает многолетняя практика, при соблюдении рецептуры получается вкусная хрустящая заготовка, которую можно хранить всю зиму.

Классический рецепт

Это базовый рецепт, на основе которого можно придумать свою фирменную салатную капусту в рассоле с уксусом, заготовленную на зиму.

Ингредиенты:

1 кочан капусты (1,5 – 2 кг);
2 моркови;
5 зубчиков чеснока;
1 л воды;
2 столовых ложки с горкой каменной соли;
1 столовая ложка сахара (по желанию);
1 столовая ложка 70% эссенции (1/2 стакана 9% уксуса).

Процесс приготовления:

Тонко нашинкуйте капусту, морковь измельчите на большой терке, дольки чеснока можно мелко нарезать или выдавить через чесночный пресс.
Все перемешайте, переложите в чистую банку, слегка утрамбовывая.
В воду добавьте соль и уксус, хорошо размешайте, пока соль не раствориться, залейте овощи рассолом.
Поставьте банку в глубокую емкость, куда будет стекать лишний рассол и капустный сок. Закройте крышкой (неплотно) и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня.
Чтобы закуска не получилась горькой, ее надо прокалывать деревянной палочкой несколько раз в день для удаления газов, образующихся в процессе жизнедеятельности уксуснокислых и молочнокислых бактерий.
Готовность капусты определяют по вкусу и прекращению брожения. Банки закрывают крышками и хранят в холодильнике.

Засолка капусты с уксусом в горячем рассоле

Этот способ заготовки можно применять как для быстрого использования, так и для длительного хранения.

Ингредиенты:

1 кг капусты;
2 шт. моркови;
10 горошин черного перца;
2 шт. лавровых листа;
1,5 ст. ложки сахара;
2 ст. ложки с горкой каменной соли;
150 мл уксуса 9%;
100 мл подсолнечного масла;
800 мл воды;
специи по желанию (гвоздика, фенхель, кориандр и др.).

Способ приготовления:

Тонко нашинкуйте капусту, морковь измельчите на большой терке. Все смешайте в большой емкости.
Разложите полученную смесь в чистые банки.
Вскипятите воду, добавьте в нее масло, соль, сахар, все специи. Хорошо перемешайте до полного расстворения ингредиентов, снимите с огня, добавьте уксус и вновь все хорошо перемешайте.
Залейте горячим рассолом овощи. Если вы делаете заготовку на зиму, сразу закатайте банки крышками. Остудите, уберите на хранение в холодильник.
При заготовке на более короткий срок поставьте капусту, залитую горячим рассолом, в глубокую емкость (куда будет стекать лишний сок) под гнетом на 2 суток. Несколько раз в день протыкайте ее деревянной палочкой для удаления газов, образующихся в процессе брожения.
Готовую закуску храните в холодильнике!

Цветная капуста соленая с уксусом

При упоминании квашеной или соленой капусты в первую очередь возникает ассоциация именно с ее белокочанным сортом. Цветная капуста так же прекрасно подходит для консервации и зимних заготовок!

Ингредиенты:

1 кг цветной капусты;
2 шт. моркови;
3 зубчика чеснока;
2 ст.л. соли;
2 ст.л. сахара;
100 мл столового уксуса 9% (или 150 мл яблочного 6%);
1 шт. лаврового листа;
4 ст.л. подсолнечного масла;
4 шт. черного перца горошком;
4 горошины душистого перца;
800 мл воды.

Способ приготовления:

Цветную капусту разберите на отдельные соцветия, морковь измельчите на терке или нарежьте кружочками, чеснок разрежьте на несколько частей.
Овощи перемешайте и добавьте специи.
В кипящую воду добавьте соль, сахар и масло. Тщательно все перемешайте, снимите с огня и влейте уксус.
Залейте рассолом овощи, накройте крышкой, уберите в прохладное место. Через 2 суток капуста готова к употреблению.
Для более долгого хранения сразу после закатки крышками (можно использовать крышки с резьбой), простерилизуйте банки на водяной бане не менее 20 минут.

Преимущества заготовки капусты с аспирином

Аспирин — это ацетилсалициловая кислота, которая продается в аптеке. Применяются таблетки от головной боли, для снятия температуры и болезненных ощущений.

Однако медицина — это не единственная сфера применения. Используется это вещество и для консервации различных домашних заготовок, например, огурчиков и помидоров, белокочанной капусты и перца.

Это дает такие преимущества:

Капуста остается по своей структуре как свежая, то есть она очень хрустит, сохраняет упругость и тому подобное.
Заготовка дезинфицируется, устраняются все микробы.
Вкус овощей не меняется, он остается натуральным и природным.
Банки с засолкой стопроцентно не вздуются, даже если есть недочеты при стерилизации.
По рецептам готова капуста уже будет через несколько недель.
Хранить такие заготовки допускается до нескольких лет.
Добавлять уксусную эссенцию вовсе не обязательно.

Единственный нюанс — пить рассол от такой капусты не рекомендуется. Дело в том, что в нем содержится большое число аспирина, и такая концентрация не лучшим образом скажется на организме.

Классический рецепт

Продукты понадобятся следующие:

белая капуста — 2 вилка;
сладкая морковь — 2 шт.;
сахар — 1/3 стакана;
соль — 3 столовых ложки;
уксус яблочный 6−9% (на любителя покислее — выбирайте 9%) — ½ стакана;
масло постное — 1 стакан;
вода кипяченая (охлажденная) — 0,7 л или 2,5 стакана.

Процесс приготовления:

Помыть зеленый качан, снять верхние листочки и вынуть кочерыжку. Разделить пополам и тонко-тонко нашинковать длинными полосками. Положить в глубокую, большую тару типа крупной кастрюли или тазика, чтобы все хорошенько помять.

Морковь нужно натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой как для корейского салата. Смешать морковь с капустой.

Взять немного соли (половину от приготовленной для заправки) и растереть с овощами. Соль нужна для того, чтобы овощи быстрее дали сок и лучше размягчились. Далее размять продукты руками около 10 минут до того момента, как выделится сок и капуста станет мягкой.

Маринад нужно готовить на плите. Взять небольшую кастрюлю, налить 0,7 л воды и смешать в ней оставшиеся ингредиенты: сахар, соль, масло. Поставить на огонь и, доведя до кипения маринад, добавить в него яблочный уксус.

Пока маринад горячий, сразу полить заготовку, перемешать. Чтобы маринад покрыл салат целиком, положить сверху большую плоскую тарелку. На тарелку, если она упорно съезжает набок, поставить груз (банка с водой подойдет).

Оставить все на 5−6 часов для пропитки прямо на кухне. В холодильник можно убрать после того, овощи промаринуются. Хранится такой салат 2 недели в холодном месте.

Вот несколько полезных советов, чтобы салат наверняка получился очень вкусным:

подойдет любая зелень — петрушка, укроп, кинза. Вроде бы горстка травы, но вкус изменится, а сам салат будет ароматней;
красный и желтый болгарский перец придадут капусте пикантность;
можно покрошить пекинскую капусту, по вкусу она очень напоминает листья салата, что придаст вашему блюду весенние нотки;
обогатят капусту витаминами и необычным вкусом семена кунжута и льна;
если у вас найдется кунжутная паста (урбеч), то добавьте всего одну столовую ложку, вкус получится очень интересным.