Капуста квашеная без уксуса - как приготовить вкусную закуску на зиму

Содержание

Как заквасить капусту в домашних условиях вкусно и быстро

Я обычно на дно банки кладу немного самых традиционных специй. Но этого можно и делать, ограничиться одними овощами.

Ингредиенты:

капуста — 2 кг
морковь — 200 г
соль — 2 ст.л. (40-50 гр.)
вода — 800 мл
лавровый лист — 3 шт.
душистый перец — 6 горошин
черный перец горошком — по вкусу

Способ приготовления:

1.Трехлитровую банку помойте, стерилизовать не нужно, молочная кислота, которая выделяется при брожении, сама убьет всех микробов. На дно положите верхний капустный лист.

2.Высыпьте подготовленные специи: лавровый лист, душистый и черный перцы горошком.

3.Два килограмма капусты нашинкуйте соломкой. Я всегда пользуюсь теркой для слайсов: и быстро получается, и красиво. Будьте готовы, что из 2 кг выйдет полная 5 литровая миска.

4.Натрите на крупной терке (или на корейской) морковь. Много ее не кладите, достаточно 100 гр. на 1 кг белокочанки.

5.Смешайте эти два основные овоща. Удобно это делать непосредственно на столе, так как из миски все выпадает.

6.Заполните банку получившейся смесью, хорошо ее утрамбовывая, чтобы оставалось как можно меньше пустых мест. Я делаю это рукой. Если рука не пролазит в горлышко, то можно взять толкушку для картошки или другой подходящий предмет.

7.Таким образом, вся масса должна поместиться в трехлитровую стеклотару.

8.Основная работа сделана. Осталось приготовить рассол. Для него растворите в 800 мл воды 2 столовые ложки крупной каменной соли без йода. Вода должна быть комнатной температуры или слегка теплая, но не горячая.

9.Залейте получившимся раствором заготовку. Вся капуста должна быть полностью покрыта жидкостью.

10.Прикройте банку неплотно крышкой (просто положите ее обратной стороной сверху), поставьте емкость в тарелку или миску и оставьте в тепле. У меня она стоит на кухонном рабочем столе недалеко от плиты.

Уже через несколько часов начнется процесс брожения. На поверхности рассола появятся пузырьки углекислого газа. Дважды в день протыкайте в нескольких местах закуску, выпуская эти газы. Это нужно для того, чтобы готовая капуста не горчила. Вытекший рассол переливайте обратно в банку.

11.Когда рассол перестанет вытекать, значит, пора убрать заготовку в холодильник, закрыв ее плотно крышкой. У меня обычно на это уходит 3 дня. Один раз даже сквасилась за 2 дня. Температура в помещении 26 градусов. Если будет прохладней, то нужно подождать подольше.

12.Ну вот и все! Охладите закуску и можно подавать к столу. Самый простой салат — с репчатым луком и растительным маслом. Хрустящая вкуснятина!

Смотрите мое видео, в котором я квашу капусту таким простым способом:

Всем желаю отличного результата, хрустящего, сочного и вкусного! До скорых встреч в следующем рецепте!

Капуста квашеная быстрого приготовления в рассоле

Приготовьте им замечательное блюдо, богатое полезными веществами и микроэлементами – квашеную капусту быстрого приготовления в рассоле. Хрустящую, ароматную и очень полезную закуску нужно употреблять практически каждый день, особенно зимой, когда организм не получает в достаточном количестве витаминов.

Приготовить квашеную капусту можно различными способами и по различным рецептам. Согласно традиционному рецепту (сухое квашение) закуска должна кваситься не менее недели. А если захотелось побаловать домашних пирогами с капустой, а капусты нет? Можно купить закуску в магазине, но чаще всего там она пересолена и перекислена. Поэтому, приготовьте хрустящую и ароматную капусту самостоятельно, используя рецепты быстрого квашения, которые позволят печь пироги уже через несколько часов.

Капуста квашеная быстрого приготовления с морковью в рассоле без уксуса

Продукты:

кочан весом два с половиной килограмма или несколько кочанов поменьше;
одна большая морковь;
две столовых ложки сахара и столько соли.

Приготовление:

кочаны и морковь нашинковать тонкой соломкой;
перемешать с солью и слегка перетереть руками;
сложить плотными слоями в банку или в кастрюлю;
развести в теплой воде (литр) соль;
залить рассолом;
оставить на кухне на день-два;
за это время несколько раз протыкать массу острым ножом или деревянной палочкой, чтобы выходил углекислый газ;
через два дня слить рассол, слегка подогреть и растворить в нем сахар;
остудить и залить капусту;
выдержать в тепле 8-10 часов;
закрыть капроновой крышкой и убрать в холодильник или на балкон.

Квашеная капуста с уксусом: рецепт быстрого приготовления

Капуста квашеная хрустящая быстрого приготовления с чесноком

Для приготовления необходимо подготовить такие продукты:

капусту – один килограмм;
три-четыре зубчика чеснока;
два больших морковки.

Для заливки:

500 мл воды;
половина стакана растительного масла;
три столовых ложки сахарного песка;
столовая ложка соли;
десять столовых ложек уксуса.

Готовим так:

овощи нашинковать тонкой соломкой;
чеснок пропустить через пресс;
сложить подготовленные ингредиенты в эмалированную кастрюльку;
в миску налить воды, добавить соль, сахар, растительное масло, перемешать и поставить на небольшой огонь, чтобы маринад закипел;
снять с огня и добавить уксус;
залить горячим маринадом капусту;
сверху на капусту положить плоское блюдо и поставить груз;
через три часа капусту можно подавать на стол;
хранить в холодильнике.

Капуста быстрого приготовления с тмином с рассолом на уксусной эссенции

Для приготовления очень вкусной хрустящей квашеной капусты по быстрому рецепту в банке необходимо:

Нашинковать килограмм капусты.
На крупной терке измельчить одну морковь средних размеров.
Одну луковицу нарезать полукольцами.
Капусту переложить в кастрюлю и хорошенько помять руками.
Потом смешать капусту с морковью.
Добавить перец горошком, пару-тройку штук лаврового листа, половину чайной ложки тмина, щепотку прованских трав. Перемешать.
Плотно утрамбовать капусту в литровые банки.
Приготовить маринад: в литре горячей воды растворить две ложки соли и ложку сахарного песку.
Добавить одну столовую ложку уксусной эссенции.
Остудить маринад.
Тонкой струйкой залить в банки, так чтобы маринад полностью покрыл капусту.
При помощи ложки или ножа выпустить с капусты лишний воздух.
Плотно закрыть капроновой крышкой и убрать в холодильник.
Через два-три часа можно снимать пробу – капуста готова.

Воздержаться от употребления капусты должны люди, которые больны гастритом или панкреатитом. А если вы страдаете повышенным давлением или у вас больные почки, то перед употреблением квашеной капусты, промойте ее от соли, под проточной водой. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишня жидкость. Заправьте маслицем, присыпьте мелко нарубленным лучком и наслаждайтесь витаминным салатом.

Хорошо сочетается закуска с мясными блюдами, так как содержит витамин В6, что способствует быстрому усвоению белка. Квашеная капуста укрепляет иммунитет, что снижает риск простудных заболеваний. При отсутствии аппетита врачи рекомендуют пить капустный рассол каждый день. А если вы стремитесь сбросить несколько лишних килограммов, то квашеная капуста идеально подойдет для ужина или обеда, потому что это блюдо не только низкокалорийное, но и сытное.

Готовить квашеную капусту совершенно не сложно. Достаточно мелко нашинковать кочан капусты, с использованием специальной терки, а для аромата добавить яблоко, салатный перец, тыкву и клюкву или рябину (если она не горчит). Чтобы получить более пикантный и острый вкус капусты в нее можно добавить различные специи – перчик «чили», чеснок, тмин, душистый перец, гвоздику.

В зимнее время года, квашеную капусту просто необходимо включать в ежедневный рацион. Так как в ней содержится большое количество витаминов и микроэлементов, которые укрепляют иммунную систему и защищают организм от вирусных инфекций.

А тем, кто на диете, квашеная капуста поможет избавиться от лишнего веса. Ведь салат из капусты с небольшим количеством масла – это низкокалорийные и легкое блюдо. Кусочек отварного мяса и небольшая порция капусты – прекрасный ужин для тех, кто хочет быть в форме и иметь прекрасную фигуру.

А для ровной и гладкой кожи лица, а также для избавлений от мелких прыщей и угревой сыпи, прекрасно подойдет рассол квашеной капусты. Небольшой количество рассола нанести на десять – пятнадцать минут на лицо и смыть теплой водой. Рассол подсушивает кожу, удаляет жирный блеск и сужает поры.

Надеемся, мы смогли убедить вас, что квашение овощей – дело простое. Наши очень вкусные, рецепты быстрого приготовления домашней хрустящей квашеной капусты в банке помогут вам всю зиму баловать домашних отличной витаминной закуской.

Лучшие рецепты засолки капусты в рассоле с уксусом

Заготовка капусты в рассоле с уксусом выручает, когда нужно сделать все быстро, но гарантированно вкусно.

При этом способе не требуется мять капустные листья до появления сока, исключается дополнительное перекладывание в банки, сокращается время приготовления.

И, как показывает многолетняя практика, при соблюдении рецептуры получается вкусная хрустящая заготовка, которую можно хранить всю зиму.

Классический рецепт

Это базовый рецепт, на основе которого можно придумать свою фирменную салатную капусту в рассоле с уксусом, заготовленную на зиму.

Ингредиенты:

1 кочан капусты (1,5 – 2 кг);
2 моркови;
5 зубчиков чеснока;
1 л воды;
2 столовых ложки с горкой каменной соли;
1 столовая ложка сахара (по желанию);
1 столовая ложка 70% эссенции (1/2 стакана 9% уксуса).

Процесс приготовления:

Тонко нашинкуйте капусту, морковь измельчите на большой терке, дольки чеснока можно мелко нарезать или выдавить через чесночный пресс.
Все перемешайте, переложите в чистую банку, слегка утрамбовывая.
В воду добавьте соль и уксус, хорошо размешайте, пока соль не раствориться, залейте овощи рассолом.
Поставьте банку в глубокую емкость, куда будет стекать лишний рассол и капустный сок. Закройте крышкой (неплотно) и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня.
Чтобы закуска не получилась горькой, ее надо прокалывать деревянной палочкой несколько раз в день для удаления газов, образующихся в процессе жизнедеятельности уксуснокислых и молочнокислых бактерий.
Готовность капусты определяют по вкусу и прекращению брожения. Банки закрывают крышками и хранят в холодильнике.

Засолка капусты с уксусом в горячем рассоле

Этот способ заготовки можно применять как для быстрого использования, так и для длительного хранения.

Ингредиенты:

1 кг капусты;
2 шт. моркови;
10 горошин черного перца;
2 шт. лавровых листа;
1,5 ст. ложки сахара;
2 ст. ложки с горкой каменной соли;
150 мл уксуса 9%;
100 мл подсолнечного масла;
800 мл воды;
специи по желанию (гвоздика, фенхель, кориандр и др.).

Способ приготовления:

Тонко нашинкуйте капусту, морковь измельчите на большой терке. Все смешайте в большой емкости.
Разложите полученную смесь в чистые банки.
Вскипятите воду, добавьте в нее масло, соль, сахар, все специи. Хорошо перемешайте до полного расстворения ингредиентов, снимите с огня, добавьте уксус и вновь все хорошо перемешайте.
Залейте горячим рассолом овощи. Если вы делаете заготовку на зиму, сразу закатайте банки крышками. Остудите, уберите на хранение в холодильник.
При заготовке на более короткий срок поставьте капусту, залитую горячим рассолом, в глубокую емкость (куда будет стекать лишний сок) под гнетом на 2 суток. Несколько раз в день протыкайте ее деревянной палочкой для удаления газов, образующихся в процессе брожения.
Готовую закуску храните в холодильнике!

Цветная капуста соленая с уксусом

При упоминании квашеной или соленой капусты в первую очередь возникает ассоциация именно с ее белокочанным сортом. Цветная капуста так же прекрасно подходит для консервации и зимних заготовок!

Ингредиенты:

1 кг цветной капусты;
2 шт. моркови;
3 зубчика чеснока;
2 ст.л. соли;
2 ст.л. сахара;
100 мл столового уксуса 9% (или 150 мл яблочного 6%);
1 шт. лаврового листа;
4 ст.л. подсолнечного масла;
4 шт. черного перца горошком;
4 горошины душистого перца;
800 мл воды.

Способ приготовления:

Цветную капусту разберите на отдельные соцветия, морковь измельчите на терке или нарежьте кружочками, чеснок разрежьте на несколько частей.
Овощи перемешайте и добавьте специи.
В кипящую воду добавьте соль, сахар и масло. Тщательно все перемешайте, снимите с огня и влейте уксус.
Залейте рассолом овощи, накройте крышкой, уберите в прохладное место. Через 2 суток капуста готова к употреблению.
Для более долгого хранения сразу после закатки крышками (можно использовать крышки с резьбой), простерилизуйте банки на водяной бане не менее 20 минут.

Способ квашения хрустящей капусты в ведре с болгарским перцем под гнетом

Болгарский перец, пока он есть, нужно использовать и для придания дополнительного вкуса капусте, и для большей пользы. Так как объем заготовки достаточно большой, мы будем квасить овощи в ведре. Или можете взять большую кастрюлю, если такая имеется в хозяйстве.

Ингредиенты:

капуста белокочанная — 4 кг
морковь — 0,5 кг
болгарский перец — 1,5 кг
горчичные зерна — 1 ст.л.
сахар — 2 ст.л.
соль — 100 гр.

Процессы:

1.Вымойте овощи, у перцев удалите семена и плодоножки, у моркови — кожицу, а у капусты — верхние листья. Перцы нарежьте длинной соломкой, морковь просто натрите на крупной терке, а кочан нашинкуйте стандартным способом.

2.В большой таз сложите все измельченные овощи. Посолите их, посахарите и добавьте горчичные зерна. Руками хорошенько перемешайте заготовку, но мять нет необходимости на этом этапе.

3.Возьмите чистое эмалированное ведро и устелите дно капустными листьями. Это будет защита от патогенных микробов.

4.Накладывайте в емкость салат небольшими порциями и утрамбовывайте его толкушкой. Закуска должна лежать плотно. При уминании начнет выделятся сок.

5.Накройте капусту марлей, сложенной в несколько слоев. Это необходимо из гигиенических соображений (пыль, мошки). Накройте верх большой тарелкой и поставьте гнет, весом не менее 3 кг (банка или кастрюля с водой, камень).

6.Оставьте в тепле кваситься на 3 дня. На следующий день снимите груз, раскройте марлю и проткните заготовку деревянной палкой до самого дна несколько раз. При этом будут выходить довольно резкие газы. Вытекший сок вылейте обратно в заготовку. Верните на место ткань и гнет.

7.Дня через три, когда активное брожение закончится, нужно переложить квашеную капусту в банки, закрыть капроновыми крышками и убрать в холодное место для дальнейшего хранения. Если оставить в тепле, то овощи перекиснут.

8.В холодильнике или погребе такой салат будет отлично храниться всю зиму. Главное, не допускать наличие минусовых температур. Это вкусная закуска, которая хороша как сама по себе, так и в тушеном виде, в пирожках или щах.

Советы опытных хозяек

Полезные рекомендации:

после нарезки или шинковки овощ с умеренной силой мнут, чтобы он стал более хрустящим;
если морковь нарезать соломкой, капуста сохранит свой белый цвет;
лук в закуску не добавляют: он уменьшает срок хранения;
для разнообразия вкуса используют различные специи: перец, тмин, кориандр, лавровый лист;
при брожении закуску прокалывают деревянной палочкой, чтобы выходил лишний газ;
используют только крупную каменную соль, так как йодированная делает капусту мягкой;
чтобы защитить заготовку от плесени, в нее добавляют кислые ягоды (клюкву, бруснику) или тертый корень хрена;
емкость с квашеными овощами лучше поставить в глубокую посуду, так как при брожении выделяется много сока;
если капуста слишком соленая, ее промывают водой перед подачей к столу.

Лучшие рецепты закваски без сахара

Есть несколько основных рецептов, как заквасить капусту без сахара.

В собственном соку

Такую закуску рекомендуют заготавливать в деревянных бочках или кадках. Содержимое пропитается древесным ароматом и станет более хрустящим. Хранятся бочки в подвальных помещениях или погребе.

Ингредиенты:

800-900 г капусты;
200-250 г моркови.

Пошаговая инструкция:

Мелко нарежьте кочан и помните руками.
Помойте, почистите и нарежьте морковь. Смешайте с капустой и помните руками еще раз.
Поместите массу в глубокую емкость и тщательно утрамбуйте. Когда тара наполнится, придавите содержимое деревянной лопаткой.
Оставьте на четверо суток при комнатной температуре, регулярно протыкая ингредиенты деревянной палочкой.
Накройте капроновой крышечкой и поставьте в холодильную камеру.

Классический рецепт

Засолку капусты подают к столу в слегка охлажденном виде. Сочетать блюдо можно с жареной картошкой, овощным гарниром, пловом или пельменями.

Ингредиенты:

1,5 кг свежей капусты;
0,5 л воды;
300 г моркови.

Способ приготовления:

Измельчите капусту на терке или порежьте на тонкие полоски.
Нашинкуйте морковь и перемешайте с капустой в глубокой емкости.
Помешайте массу руками. Главное – не давить сильно, иначе овощи потеряют сок и станут мягкими.
Помойте банку и переложите в нее ингредиенты. Залейте холодной водой до верха.
Проткните содержимое деревянной палочкой в разных местах, чтобы вышли газы.
Накройте чистой тканью или полотенцем, положив сверху капроновую крышку.
Дайте настояться в течение 3 дней, регулярно (1-2 раза в день) повторяя процедуры с деревянной палочкой.
Плотно закройте банку крышкой и отправьте на хранение в холодильную камеру.

Со свеклой в рассоле без уксуса

Популярная зимой закуска, которая сохраняет насыщенный вкус и пользу целый год.

Ингредиенты:

1 кг капусты;
180 мл воды;
350-400 г свеклы (сорт Детройт или Маруся).

Способ приготовления:

Помойте кочан и очистите его от верхних листьев.
Нашинкуйте овощ квадратиками 1 на 1 см.
Помойте, почистите и отрежьте хвостик у свеклы

Потрите ее на терке.
Поместите овощи в эмалированную емкость, залейте водой и осторожно помешайте руками.
Оставьте массу на двое суток при комнатной температуре. Раз в день протыкайте содержимое деревянной палочкой.
Поместите ингредиенты в заранее подготовленную стеклянную банку и поддержите еще пару дней, накрыв крышкой.
Закройте емкость капроновой крышкой и отправьте на хранение в погреб или холодильник.

С пряностями

Для квашения часто используют разнообразные пряности – все зависит от ваших личных предпочтений.

В стандартный рецепт входят следующие ингредиенты:

1,3 кг капусты
400-500 г моркови;
5 лавровых листов;
30 г тмина;
20-25 г молотого кориандра;
5-6 горошин душистого перца;
черный перец по вкусу.

Рецепт в домашних условиях без сахара:

Помойте, почистите кочан и удалите верхние листья с кочерыжкой. Мелко нашинкуйте.
Очистите и натрите морковь. Смешайте с капустой и добавьте специи: перец, тмин, кориандр. Перемешайте.
На дно емкости (кастрюли или эмалированного ведерка) выложите несколько целых листьев капусты.
Поместите заготовленную массу сверху и плотно утрамбуйте. Поставьте сверху вес, чтобы вышла жидкость (например, таз).
Накройте тару крышкой и уберите на семь дней в теплое место.
Разложите массу по банкам и отправьте на хранение в холодильник.

Квашеная капуста в банке : рецепт быстрого приготовления за 1 день

Современные хозяйки не любят тратить много времени на готовку, поэтому ищут быстрые и простые рецепты квашеной капусты в банке. Она идеальная закуска и часто может быть дополняющим элементом других блюд, поэтому многих интересует вопрос, как быстро сделать квашеную капусту в банке за один день.

Ингредиенты:

2 кг капусты
300 гр моркови
Уксус (70%) – 1 ч.л.
3 лавровых листа
Перец горошком – 9 шт.
3 таблетки аспирина
Чеснок (по желанию)

Для рассола:

1 л воды
2 ст.л. соли
2 ст.л. сахара

Из этого количества продуктов получится трехлитровая банка квашеной капусты за один день.

Капусту очистите от верхних листьев и удалив кочерыжку, порежьте ее ножом или шинковкой. Натрите морковь крупной теркой и поместите капусту и морковь в миску.

Смешивая ингредиенты, немного придавливаем овощи, чтобы они пускали сок. Не нужно делать это усиленно, так как закуска не получится хрустящей.

Чтобы приготовить рассол, закипятите 1 литр воды и добавьте в не сахар и соль. Рассол нужно вливать в банку аккуратно, не резко, чтобы она не лопнула. В банку к рассолу отправим 1 таблетку аспирина, лавровый лист и перец горошком.

Заполните до середины банку капустой, придавливая ложкой, добавим еще таблетку аспирина, лавровый листи еще несколько горошин перца.

Заполняем банку капустой до плечей, чтобы капуста была плотно уложена. Рассол должен накрывать капусту полностью. Сверху положите еще лавровый лист и горошек. Банку поставьте в миску, чтобы рассол после процессов брожения выливался в миску. Накройте банку крышкой и поставьте на 12 часов в комнате.

Процесс брожения вы увидите уже утром или через 12 часов. Деревянной шпажкой проткните капусту до низу – увидите на поверхности пузырьки. Мы их выпускаем, чтобы капуста не стала горькой и мягкой. Проткнуть лучше в нескольких местах до самого дна. Сделайте это несколько раз в течение суток.

Через 24 часа квашеная капуста будет готова. Проверить это можно, попробовав на вкус. Не стоит ждать в данном случае конец процесса брожения, мы его остановим искусственно, добавив ложку уксуса в банку. После этого проткните еще пару раз капусту, чтобы уксус проник на всю глубину.

Закройте банки капроновыми крышками и поставьте в холодное место. Такая квашеная капуста быстрого приготовления в банке в холодном месте может храниться довольно длительное время.