Электростатическая коптильня: принцип работы и инструкция по самостоятельной сборке

Лучшие профессиональные коптильни холодного копчения

В качестве таких моделей в основном выступают специальные печи, похожие на микроволновку. Они имеют большее внутреннее пространство для загрузки продуктов, чем домашние, бытовые устройства

Из 6 рассмотренных вариантов особое внимание стоит обратить на два агрегата, которые и описываются в данной категории ТОПа. Эти коптильные камеры холодного копчения были отобраны, как самые безопасные, быстрые и универсальные аппараты

Hobbi Smoke 1.0

…Тестирование показало, что Hobbi Smoke 1.0 отлично готовит все подходящие для копчения виды продуктов – рыбу, мясо, сало, сыр. В дополнение к этому, в нем можно обрабатывать различные овощи…
Мнение эксперта

Это одна из наиболее экологически безопасных коптилен холодного копчения, которая дает на выходе охлажденный и тщательно очищенный дым. В результате этого в продуктах питания сохраняется большая часть полезных веществ и оригинальный вкус. В базовый комплект входит щепа, крепления для сборки и фиксации устройства, компрессор, сам дымогенератор и зажигалка.

Время дымления одной порции заложенного сырья составляет 2 часа 20 минут. Правда, толстое мясо или большая рыба за это время успевает приготовиться далеко не всегда. В это время внимания от пользователя практически не требуется ввиду автоматического поддержания нужной температуры. Данная конструкция разборная и за счет этого легко очищается от загрязнений. Каждому покупателю в подарок предоставляется книга с интересными рецептами.

Достоинства

• Гарантия действует в течение 10 лет;
• Простота удаления золы – всего за несколько секунд;
• Легкость крепления к практической любой емкости;
• Небольшой расход щепы – 130 г в час;
• Максимально возможный объем емкости – до 5м3.

Недостатки

Не обнаружено.

Helia Smoker 24

Это профессиональная коптильня, которая применяется в супермаркетах, ресторанах, кафе и на прочих объектах общественного питания. В отличие от бытовых моделей, она имеет механическое управление, поэтому требует более пристального внимания пользователей. Данная модель представлена в виде печи, в которой можно запекать, коптить, готовить, как на гриле, птицу, морепродукты, рыбу, сыры, свинину, сало.

Конструкция полностью герметична, двойные стенки не допускают потери тепла и гарантируют быстрый разогрев. Дверца плотно прилегает к корпусу, поэтому влага с дымом не выходят наружу и кислород внутрь не проникает. За счет этого исключается риск смешивания запахов в одной камере и оригинальный вкус пищи не портится. Устройство до 60% времени работает без тока, что позволяет сэкономить на электроэнергии.

Достоинства

• Дает продуктам красивый золотисто-коричневый цвет;
• Оптимальное распределение дыма;
• Таймер с автоматическим выключением;
• Безопасный дым;
• Вмещает до 7 кг продуктов;
• Термообработка осуществляется без добавления жира, в собственном соку.

Недостатки

• Немалые размеры – 35х45х45 см;
• Не легкая;
• Расстояние между решетками не очень большое.

Обзор популярных моделей

«Дым Дымыч» предоставляет целых 6 разновидностей коптильных установок. Агрегаты разных моделей отличаются комплектацией, размерами, использованным материалом изготовления и ценовой категорией.

Таким образом, каждый любитель копченостей сможет выбрать подходящую именно для себя коптильню, каждая из которых укомплектована:

• корпусом и крышкой дымогенератора;
• колосником;
• опорным стержнем;
• пружиной;
• барашком;
• трубой для выхода дыма и подачи воздуха;
• силиконовым шлангом (с пластиковым тройником в сборе);
• воздушным компрессором;
• гофрированным шлангом для подачи дыма в емкость для копчения.

«Дым Дымыч 01»

Отличительной особенностью данной модели является отсутствие камеры для копчения, за счет чего стоимость коптильной установки значительно ниже. Приобретая «Дым Дымыч 01», можно изготовить камеру для копчения нужного объема собственноручно, используя подручные материалы.

Характеристики модели:

Мощность, Вт	2,9
Коптильная камера	нет
Материал	Холоднокатаная сталь, молотковая эмаль
Давление, МПа	0,012
Производительность компрессора, л/мин.	2,5 х 2
Напряжение, В	220
Габариты (В×Ш×Г), мм	370х305х114
Вес, кг	1,7
Гарантия, месяцев	12
Стоимость, рублей	2 195

«01М»

Данная модель обладает всем необходимым для изготовления лакомств. Чтобы приготовить копчености, достаточно лишь найти или приобрести подходящую щепу и заранее подготовить продукты. «Дым Дымыч 01М» – прекрасный выбор для новичков в копчении, который позволит не разочароваться в данном способе готовки.

Характеристики модели:

Мощность, Вт	2,9
Коптильная камера	32 литра
Материал	Холоднокатаная сталь, молотковая эмаль
Давление, МПа	0,012
Производительность компрессора, л/мин.	2,5 х 2
Напряжение, В	220
Габариты (В×Ш×Г), мм	370х305х114 – генератор; 315х420х315 – емкость
Вес, кг	5,7
Гарантия, месяцев	12
Стоимость, рублей	3 390

«01Б»

Данный агрегат отлично подойдет для уверенных кулинаров, которые предпочитают готовить блюда в больших объемах. Отличительными чертами являются вместительная емкость и самая высокая стоимость.

Характеристики модели:

Мощность, Вт	2,9
Коптильная камера	50 литров
Материал	Холоднокатаная сталь, молотковая эмаль
Давление, МПа	0,012
Производительность компрессора, л/мин	2,5 х 2
Напряжение, В	220
Габариты (В×Ш×Г), мм	580х305х114 – генератор; 315х590х315 – емкость.
Вес, кг	7,1
Гарантия, месяцев	12
Стоимость, рублей	3 890

«Дым Дымыч 02»

Серия «02» является усовершенствованной версий «01» – ее модели изготавливаются из пищевой нержавеющей стали. Коптильные установки «Дым Дымыч 02» стали эстетически привлекательнее, а их жаропрочность и устойчивость к коррозии порадуют любого любителя копченостей.

Как и модель «01», данная разновидность коптильни «Дым Дымыч» обладает более низкой ценой и не может похвастаться коптильной емкостью.

Характеристики модели:

Мощность, Вт	2,9
Коптильная камера	нет
Материал	Нержавеющая пищевая сталь толщиной 0,8 мм
Давление, МПа	0,012
Производительность компрессора, л/мин	2,5 х 2
Напряжение, В	220
Габариты (В×Ш×Г), мм	370х305х114
Вес, кг	1,7
Гарантия, месяцев	12
Стоимость, рублей	2 650

«02М»

Данная модель, как ее предшественница из серии «01», обладает небольшой коптильной емкостью. Ее приобретение оправдано в случаях, когда копчение для человека – хобби, к которому он часто и с удовольствием прибегает.

Характеристики модели:

Мощность, Вт	2,9
Коптильная камера	32 литра
Материал	Нержавеющая пищевая сталь толщиной 0,8 мм
Давление, МПа	0,012
Производительность компрессора, л/мин	2,5 х 2
Напряжение, В	220
Габариты (В×Ш×Г), мм	420х315х315 – емкость; 370х305х114 – генератор
Вес, кг	5,6
Гарантия, месяцев	12
Стоимость, рублей	3 690

«02Б»

Большая коптильная камера и прочный, устойчивый к неблагоприятным условиям материал – две причины, по которым именно данный агрегат является идеальным выбором для умельцев, которые коптят часто и в больших объемах.

Характеристики модели:

Мощность, Вт	2,9
Коптильная камера	50 литров
Материал	Нержавеющая пищевая сталь толщиной 0,8 мм
Давление, МПа	0,012
Производительность компрессора, л/мин	2,5 х 2
Напряжение, В	220
Габариты (В×Ш×Г), мм	370х305х114 – генератор; 315х590х315 – емкость
Вес, кг	6,33
Гарантия, месяцев	12
Стоимость, рублей	4 190

Обзор моделей

Под маркой «Дым Дымыч» выпускается несколько модификаций агрегата, предназначенного для домашнего применения. Здесь мы рассмотрим наиболее востребованные коптильни из этой серии. Они полностью готовы выполнять свои функции, и не требуют никакой специальной доработки. Цифровые обозначения «01» и «02» в наименовании модели означают первое и второе поколение аппаратов. Буквы «М» и «Б» указывают на размер коптильной емкости: малая или большая.

«Дым Дымыч 01м»

Эта компактная модель востребована охотниками, рыболовами, дачниками и просто любителями домашних копченостей. Она занимает немного места, ей не требуется большого количества щепы, и буквально за несколько часов вы будете обеспечены вас вкусным и оригинальным блюдом. Модель 01м имеет небольшой вес, удобна для перевозки в машине.

Основные характеристики:

• Тип: Электрическая миниатюрная коптильня для холодного типа копчения.
• Материал: Холоднокатаная углеродистая сталь толщиной 0,8 мм.
• Способ окрашивания — молотковая эмаль.
• Объем коптильной емкости — 32 литра.
• Продолжительность копчения: от 5 часов до суток.
• Параметры емкости — 42 x 34,5 x 34,5 см.
• Параметры дымогенератора — 30 x 12 x 12 см.
• Компрессор мощностью 2,9 В;
• Вес нетто — 4900 г (3700 г — бак для копчения, 1200 г. — дымогенератор).
• Вес брутто (в упаковке) — 5840 г.
• Гарантийный срок от изготовителя — 1 год.

Комплектация:

• дымогенератор для непрерывной подачи дыма;
• бак для копчения продуктов;
• компрессор;
• соединительные шланги;
• сопроводительные документы.

«Дым Дымыч 01б»

Эта модель имеет более внушительные габариты за счет высоты бака для размещения продуктов. «Дым Дымыч 01б» предпочтителен в тех случаях, когда нужно переработать значительный объем продукции — для больших компаний или семей. Кроме того, эту модель иногда используют и зарегистрированные ИП для получения прибавки к доходу за счет продажи готовой продукции.

Рабочие характеристики:

• Вид: электрическая коптильня, назначение — холодное копчение.
• Материал изготовления: углеродистая холоднокатаная сталь, толщина стенки 0,8 мм.
• Вид внешнего покрытия — молотковая эмаль.
• Вместимость коптильной емкости — 50 литров.
• Количество загруженных продуктов — 10 -15 кг.
• Габариты емкости — 63,5 x 34,5 x 34,5 см.
• Габариты дымогенератора — 29 x 10 x 10 см.
• Объём дымогенератора рассчитан на 0, 5 — 0,6 кг древесной щепы.
• Компрессор мощностью 2, 9 Вт, работающий от источника питания 220 В;
• Гарантийный срок, предоставляемый производителем, составляет 1 год.

Полная комплектация:

• дымогенератор с принудительной подачей дыма;
• объемный бак для копчения продуктов;
• компрессор (поставляется в одном из двух исполнений: с регулировкой мощности или без нее);
• соединительные шланги;
• гайки, шайбы и шпильки;
• инструкция по применению.

«Дым Дымыч 02б»

Это коптильня второго поколения, усовершенствованный вариант коптильного агрегата «Дым Дымыч 01Б». Производитель учел замечания пользователей и явным образом улучшил внешний вид модели. Ее основным достоинством, помимо рабочих характеристик, является отличная жаростойкость и устойчивость к коррозии, что сказывается на увеличении срока службы.

Заводские характеристики:

• Тип: Электрическая коптильня с холодным способом копчения.
• Материал: Пищевая нержавеющая сталь.
• Объем коптильной емкости — 50 литров.
• Вес загруженных продуктов — до 15 кг.
• Время копчения — не более 15 часов.
• Размеры емкости — 59 x 31,5 x 31,5 см.
• Размеры дымогенератора — 47 x 12 x 17,5 см.
• Компрессор с заявленной мощностью 2, 9 Вт и производительностью в минуту 2,5 х 2 л.
• Гарантийный срок оборудования — 1 год.

В состав оборудования бытовой коптильни «Дым Дымыч 02б» входят:

• дымогенератор,
• колосник;
• большой бак для копчения продуктов;
• воздушный компрессор;
• трубы: для нагнетания воздуха и отведения дыма;
• соединительные шланги;
• метизы;
• инструкция.

Вся продукция «Дым Дымыч» сертифицирована.

Как изготовить коптильню?

Для коптильни подойдет как металлическая бочка, так и обычное ведро, ненужный холодильник или старая скороварка. Некоторые умельцы сваривают камеру из металлических листов, другие собирают из кирпича.

Кирпичные коптильни самые распространенные и экологически безопасные, но и сборка их довольно трудоемкий и затратный процесс. Причем в интернете много фотографий коптильни, совмещающей в себе русскую печь, мангал и плиту с варочной панелью.

Устройство таких сооружений довольно сложное, но результат оправдывает ожидания. Это не только крайне полезная в хозяйстве вещь. Такая коптильня будет радовать глаз необычным дизайном, очень колоритно смотрится на любой даче и всегда представляет хозяев в выгодном свете.

Установка холодного копчения

В этом случае нельзя использовать наши обычные методы сжигания для получения дыма. В большинстве случаев самый простой способ холодного копчения – это использование внешней топки, дым от которой закачивается в коптильню по трубе. Размеры коптилен могут быть самые разнообразные, топочная камера должна быть не менее 50 см, бочка для коптильни – около 170 см.

Когда дым проходит по трубе, он остывает. Это хорошая идея, проделать вентиляционное отверстие в топке так, чтобы контролировать тепло огня и производство дыма.

Коптильная камера представляет собой отдельный контейнер, со стеллажами. Эта камера может быть такой же простой, как пластиковый холодильник или старая деревянная бочка.

Дешевый и простой вариант коптильни своими руками – поместить электрическую плиту в картонную коробку, положить несколько деревянных кусков на сковороду и поместить в коробку небольшой компьютерный вентилятор.

Вырежьте несколько вентиляционных отверстий в коробке, чтобы поддерживать поток воздуха. Запустите несколько фольгированных воздуховодов из коробки к вашей камере коптильни (вы можете сделать картонную дверь, с отверстием подходящего размера для воздуховода).

Советы по эксплуатации

Когда в наличии есть коптильня, можно приступать к процессу приготовления блюд. Однако необходимо учесть некоторые советы. Для того чтобы копчености обладали высокими вкусовыми качествами, нужно приложить массу усилий.

Регулировать дым можно не только с помощью влажной мешковины, но и свежими ветками деревьев или кустов. Для этого подойдут смородина или вишня, которые обладают невероятным ароматом. Нельзя использовать такие породы деревьев, как сосна или сирень, а также березу. Ведь в их состав входят эфирные масла, сладкий сок и деготь, которые могут пропитать продукты, тем самым они будут непригодны к употреблению.

Слой веток, укладываемых поверх коптильни, должен составлять приблизительно 30 сантиметров. Этого хватит на трое суток. По тому, в каком состоянии находятся верхние листочки, можно определить готовность продукции.

Приступая к заготовке дров для копчения нужно знать, что лучше всего подойдут для этого такие деревья, как груша или вишня. Однако перед использованием их необходимо очистить от коры. Если копчение происходит в лесу, то в качестве дров можно использовать осину или липу. Для придания копченостям терпкого вкуса можно взять орех или дуб. Для того, чтобы закоптить рыбу, которая имеет запах ила, необходимо использовать иву или ракиту.

Нельзя использовать хвойные деревья, иначе они могут испортить всю продукцию. Также если деревья заражены какими-либо грибками, их тоже не стоит брать.

Также не стоит забывать о подготовке продуктов. Перед тем, как начать копчение, нужно чтобы мясо хорошо промариновалось. Для этого подойдет любой способ из известных в кулинарии. Маринование необходимо сделать за сутки до процесса копчения. Также мясо можно просто натереть солью и специями. Готовый продукт лучше сохранится в холодильнике.

Для приготовления рыбы необходимо намного меньше времени. Ее нужно просто хорошо выпотрошить и почистить. Затем подержать в подсоленной воде для устранения неприятного рыбного запаха. Затем замочить ее в соленом растворе, и через час она будет готова к копчению. Рыба для копчения подходит практически любая, как мелкая, так и крупная. Как правило, выбор зависит от размеров самой коптильни и наличия в ней нужных функций.

Куриное мясо немного мягче свинины, поэтому для его маринования достаточно будет четырех часов. Для маринада используется соль и сахар. Многие добавляют вино и специи. Это добавляет аромат птице. Но можно обойтись и классическим набором специй для курицы.

Для маринования сала используется раствор из соли, чеснока и разных специй. Маринование длится две недели. Это один из самых длительных процессов. Однако не стоит забывать периодически переворачивать куски, чтобы они со всех сторон были одинаково ароматными и аппетитными. Перед копчением их нужно хорошо промыть.

Также стоит знать, при каких температурах и сколько времени готовится тот или иной продукт. При использовании горячего копчения продукты копятся по-разному. Для мяса и сала температура варьируется от 100 до 150 градусов, а время копчения – это два или три часа готовки. Рыба готовится приблизительно один час при температуре 70 градусов, которая затем поднимается до 100 градусов. Курица коптится при 110 градусах примерно два часа.

Если используется холодное копчение, температура копчения достигает 30 градусов Цельсия. Именно из-за этого на процесс приготовления уходит много времени. Зато результат порадует любого. Ведь такая продукция не только получается очень вкусной, но и хранится долгое время. Например, куриные окорока коптят до четырех суток, а затем еще три недели выдерживают, подвесив в сухом помещении. Зато и хранятся они несколько месяцев.

Для копчения ветчины достаточно будет 2-3 дней, а вот сало коптят 7-10 дней, пока оно не станет золотистого цвета.

Построить коптильню для холодного копчения не составит большого труда и не займет много времени. Стоит только сделать правильный расчет и выбрать место для коптильни. И тогда можно радовать себя и своих родных вкусными копченостями, при этом не бояться отравиться некачественным покупным продуктом.

О том, как самостоятельно построить коптильню для холодного копчения, смотрите в следующем видео.

Возможные проблемы копчения и пути их решения

Даже если установка была собрана согласно инструкции, домашние кулинары (особенно неопытные) зачастую сталкиваются с рядом трудностей, в частности, с низким качеством готового продукта. Рассмотрим самые распространённые проблемы и их решения.

• Наличие горечи — это связано с неверным выбором щепы. Не рекомендуется использовать сосновую древесину, опилки ели и других хвойных деревьев, поскольку в них содержится довольно много смолы. Та, в свою очередь, негативно влияет на вкус конечного блюда.
• Кроме того, отрицательное воздействие на свойства продукта оказывает чрезмерная влажность щепок, а также избыточная концентрация в брикетах (специальная спрессованная плитка для копчения).
• Рыхлая, расплывчатая структура — объясняется переизбытком влаги. Прежде чем начинать копчение, ингредиенты следует высушить.
• Резкий запах — вяленое мясо и рыбу нужно должным образом проветрить — минимум 6 часов. В действительности процедура готовки ещё не окончена, от излишков дыма необходимо избавиться.
• Низкая температура, недостаток дыма — это явление, как правило, связано с повреждением ТЭНов. Осмотрите нагревательные элементы на факт каких-либо неполадок и выполните замену, если потребуется.

Коптильня из пеноблоков своими руками

Коптильня из пеноблоков, кирпича или бетонных блоков — красивое и надежное сооружение. Строительство этой помощницы займет немало времени и потребует финансовых вложений. Дымовую камеру можно оформить так, что она станет украшением приусадебного участка. Но и без дополнительного декора основательные постройки с лаконичной кирпичной кладкой смотрятся эффектно и презентабельно.

Для строительства коптильни потребуется большой перечень материалов.

1. Основной строительный материал: пеноблоки, кирпич, пустотелые бетонные блоки.
2. Силикатный кирпич для устройства топки.
3. Дверца для топки.
4. Дверца для поддувала.
5. Колосник.
6. Решетки для камеры.
7. Поддон для сбора жира.
8. Брус сечением 60х60 мм для монтажа стропильной системы.
9. Рейки 20х30 мм для устройства обрешетки кровли.
10. Доски 20х100 для монтажа кровли.
11. Материал для облицовки крыши: профнастил, ондулин, металлочерепица. шифер.
12. Портландцемент М400.
13. Песок.
14. Гравий.
15. Металлическая труба сечением 80 мм или 100 мм для устройства дымохода в коптильной камере.
16. Дверь с коробкой

Для выполнения работ потребуются инструменты:

• лопаты совковая и штыковая;
• для распиловки древесины: ножовка или циркулярная пила;
• шуруповерт;
• рулетка;
• колышки и веревка;
• пузырьковый уровень длиной не менее 80 см;
• мастерок;
• емкость или бетоносмеситель для замешивания раствора;
• ведра.

На подготовительном этапе выбирают проект коптильни холодного копчения. Определяются с размерами дымовой камеры и видом фундамента. Пеноблок — легкий строительный материал, поэтому мощного основания не потребуется. Коптильню можно установить на любом из следующих видов фундаментов:

• плитный;
• мелкозаглубленный ленточный;
• столбчатый.

В предложенном ниже проекте используется плитное основание. Дымовую камеру рекомендуется располагать выше топки и на расстоянии 2,5–3 м от нее.

Этапы строительства

Шаг 1. Разметка. Колышками отмечают размеры фундамента. Основание по длине и ширине должно на 10–15 см превышать габариты коптильни, которые высчитывают, исходя из параметров выбранного строительного материала.

Разметка и фундамент — основа всех основ

Шаг 2. Выемка грунта. В пределах выполненной разметки снимают верхний слой грунта и выкапывают котлован глубиной 35–40 см. Дно и стенки ямы должны быть ровными.

Шаг 3. Отсыпка под фундамент. На дно котлована насыпают 5 см слой песка, выравнивают его и утрамбовывают. После чего насыпают 7–10 см гравия средней фракции и уплотняют этот слой.

Шаг 4. Армирование плиты. Из прутков арматуры связывают сетку с ячеей 20х20 см. Укладывают ее на гравий.

Заливка фундамента

Шаг 5. Монтаж опалубки. Из подходящего пиломатериала собирают щиты высотой 30–35 см и придают им вертикальной положение с помощью укосин из деревянных брусков.

Шаг 6. Приготовление бетона. Из цемента, песка и гравия замешивают раствор. Оптимальные пропорции цемента и песка — 1:3. Наполнитель (гравий) должен составлять не менее 30% от общего объема смеси.

Шаг 7. Заливка фундамента. Бетон послойно заливают в опалубку. Уплотняют раствор, протыкая его прутком арматуры. Эта процедура помогает выйти воздуху. Последний (верхний) слой раствора выравнивают с помощью правила. Если его нет, можно использовать длинную доску с ровными торцами.

Кладка стен

Шаг 8. Демонтаж опалубки.

Шаг 9. Кладка стен коптильни. Дымовая камера — небольшого размера домик, поэтому первый ряд кладки должен представлять собой прямоугольник с проемом для установки двери. Все дальнейшие ряды являются наращиванием первого. На уровне 2-го ряда в одну из стен вмуровывают отрезок трубы, который будет является выходом к дымоходу.

Шаг 10. Монтаж стропильной системы. Крыша коптильни может быть плоской, односкатной под углом 4–5°, двухскатной. Выбирают любой понравившийся вариант.

Установка крыши

Шаг 11. Обшивка стропильной системы досками. Предусматривают отверстие для трубы-дымоотвода.

Шаг 12. Монтаж обрешетки, которая призвана обеспечить вентиляционный зазор между досками кровли и облицовочным материалом крыши.

Шаг 13. Монтаж кровельного материала.

Шаг 14. Установка дымоотвода.

Шаг 15. Монтаж дверной коробки.

Шаг 16. Установка двери.

Шаг 17. Оборудование коптильни решетками и крючками. Очаг выкладывают из кирпичей. Он должен быть оборудован зольной камерой с колосником и двумя дверцами: поддувальной и топочной. В верхней части одной из стен топки устанавливают металлическую трубу.

Готовое сооружение

Дымоход монтируют из металлических или бетонных труб. Если топка расположена ниже камеры, можно выложить кирпичный дымоход.

Что собой представляет коптильня холодного копчения

Принципы работы

Коптильни «Дым Дымыч» являются стандартными генераторами. В них присутствует вентилятор, с помощью которого дым попадает в коптильную камеру. Приобрести можно или сразу готовый коптильный отсек, или же смастерить его собственными руками.

Сначала нужно проветрить помещение, в котором будут коптиться продукты. За счет этого влажность понизится до нужного уровня.
Все продукты подготавливаются заранее в соответствии с выбранным рецептом.
В специальный отдел коптильни засыпается топливо так, чтобы оставалось около 3 сантиметров свободного пространства.
Дальше закрывается крышка устройства и прочно завинчивается барашек.
К трубе коптильни подключается компрессор

Для этого можно использовать специальный шланг, который идет в комплекте.
После этого устройство подключается к электрической сети.
Особое внимание уделяется настройке уровня мощности воздушной подачи.
Через специальное отверстие поджигается щепа.
После того, как появится дым, коптильня подключается к коптильной камере с помощью гофрированного шланга.
Настраивается нужный уровень подачи дыма для копчения. В устройстве есть специальный тумблер, который встроен в корпус используемого компрессора.

Длительность процесса копчения будет зависеть от выбранного продукта, а также от вкусовых предпочтений владельца устройства.

Плюсы и минусы

• Приступать к копчению можно непосредственно после покупки коптильни.
• В комплекте имеются все необходимые детали, которые могут понадобиться во время копчения.
• Коптильни Дым Дымыч имеют доступную каждому человеку стоимость.
• Для изготовления конструкций используются исключительно качественные и безопасные для здоровья материалы, которые имеют долгий срок эксплуатации.
• Во время процесса копчения не нужно постоянно находиться рядом с устройством.
• Все модели коптилен Дым Дымыч легко разбираются, что делает процесс мойки и чистки более быстрым и простым.
• Собрать конструкцию не составит никакого труда. В этом случае не понадобится даже инструкция.
• Во время копчения дым будет находиться именно там, где он больше всего нужен.
• Подготовленные заранее продукты готовятся относительно быстро и имеют приятный вкус и аромат.

Несмотря на такое огромное количество преимуществ, конструкции имеют и некоторые недостатки. О них стоит узнать заранее, чтобы потом не разочароваться в приобретенной конструкции.

• Есть риск перевернуть коптильню во время копчения из-за того, что в комплекте не идет специальная подставка.
• Для снятия и фиксации крышки нужно приложить немало усилий.
• Соединительные шланги имеют относительно небольшую длину.
• Во время копчения внутри установки и на самом устройстве может появляться конденсат.
• Достаточно сложно чистить коптильню от смол, которые могут появиться во время обработки продуктов.

Какие продукты можно закоптить

Для того, чтобы копчености получались такими как нужно, очень важно правильно подготовить продукты и подобрать топливо. Лучше всего использовать щепу из лиственных пород дерева или опилки фруктовых деревьев, с помощью которых получится ароматный, густой дым

Нельзя использовать щепу хвойных деревьев, ведь копчености получатся горькими и с неприятным запахом, из-за содержания в топливе большого количества смолы.

Что и как коптить

Если раньше копчение было необходимостью, помогающей сохранить пищу для холодной зимы, то сейчас это деликатес, порой продающийся по совсем не низкой цене. Сейчас секреты и нюансы копчения может изучить каждый желающий, и помогут в этом мобильные коптильные камеры.

Копчение в коптильных камерах хорошо переносят следующие продукты: мясо, курица, рыба, сало, ветчина и различные колбасы. После завершения процесса каждый из этих продуктов приобретает приятный цвет и особый пикантный вкус. Разнообразные продукты различной степени копчения можно получать, если использовать особые рецепты, виды щепы, конкретную продолжительность копчения и температуру.

Как функционирует холодная коптильня

Главное отличие холодного метода копчения от горячего, как можно понять из названий технологий, заключается в используемом температурном режиме. Для холодного копчения это примерно 30°С, а чтобы продукты не остались сырыми, коптить нужно гораздо дольше.

Чтобы в коптильном отсеке дым не был горячим, его подводят от дымогенератора с помощью дымового канала, длина которого выбирается из такого расчёта, чтобы дым остыл до нужной температуры. В качестве дымового канала чаще всего используют металлическую или керамическую трубу, реже обустраивают его в земле – если коптильня стационарная. Основная проблема заключается в том, что зачастую для нужного понижения температуры дыма требуется канал большой длины, в некоторых случаях – до 10 метров.

Технология построения дымового канала в земле предполагает рытье неглубокой траншеи, ведущей от ямы для костра до коптильной камеры. Преимущество такого варианта – в отсутствии генерирующей дым камеры, он образуется непосредственно от костра, вернее, от его тлеющих остатков. Для этого выкапывается яма квадратных размеров величиной в штык лопаты, закладываются дрова, и когда они прогорят, она закрывается металлическим листом, а дым от тлеющей щепы через дымовой канал направляется к коптильной камере. Такой же принцип работы коптильни холодного копчения используется и в аппаратах с отдельной камерой-дымогенератором, на дно которой насыпаются опилки, и посудина устанавливается на огонь, будь то костёр или газовая плита

Важное отличие коптилен, в которых дым генерируется в отдельной камере, – его температура ниже, чем в открытом источнике огня, поэтому и дымовой канал нужен не такой длинный. Это означает, что такую коптильню можно использовать даже в квартирных условиях, обеспечив хорошую вентиляцию и обязательный отвод дыма наружу

Оптимальная температура и время копчения не являются статическими величинами, поскольку зависят от вида готовящегося продукта, его структуры и химического состава.

Важно, что при холодном копчении ввиду использования низкотемпературной обработки полезные свойства исходного продукта сохраняются в максимальной степени, в то время как при горячем способе копчения значительная часть витаминов и микроэлементов разрушается

Приводим таблицу условий копчения холодным способом разных продуктов:

Вид продукта	Длительность копчения, суток	Оптимальная температура, °С
Свинина	4-5	22
Сало	2-3	23
Домашние колбасы	3	20
Курица	2-3	30
Рыба	12 часов	25

Сложнее всего добиться, чтобы поддерживать на протяжении всего времени копчения необходимый температурный режим. Наличие термометра является не просто желательным, а необходимым компонентом коптильного аппарата. Не стоит забывать и о том, что копчение на протяжении суток требует усиленного внимания со стороны готовящего, которому придётся отказаться от любых других дел, сосредоточившись на копчении. В этом аспекте лучше использовать коптильни большого объёма, чтобы за одну закладку приготовить побольше копчёностей.

Перечислим основные достоинства устройств для холодного копчения:

• вкус и аромат продуктов при длительном низкотемпературном копчении получается более приятным и выраженным;
• аппетитный желтоватый цвет продуктов будет равномерным и насыщенным;
• при холодном копчении блюдо получается более полезным, нежели при горячем;
• щадящий режим термической обработки не приводит к уменьшению плотности мякоти готовящегося продукта, а при горячем копчении разваливающаяся рыба или мясо – частое явление;
• длительность хранения копченостей, приготовленных холодным способом, в полтора-два раза больше, чем при горячем копчении.

Но есть и минусы:

• коптильня имеет более сложную структуру и получается всегда больше аппарата горячего копчения при прочих равных характеристиках;
• большая длительность процесса ограничивает распространённость этого метода.

Дымогенератор коптильни и для чего он нужен

Все, кто когда-либо проводил копчение традиционным образом знают, что это довольно длительный и энергозатратный процесс, обычно копчение продукта затягивается на несколько дней и требует непрерывного надзора за температурой и количеством дров в топке.

Инженерная мысль позволила значительно сократить время и прилагаемые усилия за счет применения дымогенератора для коптильни. Это приспособление создано для того, чтобы в короткие сроки и в довольно большом объеме создавать дым и подавать его в отдел где и коптится продукция.

В домашних условиях его тоже можно изготовить. Устройство его не сложное, состоит дымогенератор из камеры, в которой на дне насыпана щепа, она горит, перпендикулярно, через верхнюю часть корпуса проходит труба, изготовленная из металла, приспособленная для циркуляции воздуха, поставляемый, например, аквариумным насосом.

Вообще, люди зашли довольно далеко в стремлении получить быстро и дешево вкусную полезную еду. Примеров коптилен на любой вкус, цвет и кошелек можно найти огромное количество. Фото готовых коптилен в интернете на разных сайтах тоже в избытке.

Принцип функционирования

Вне зависимости от разновидности коптилен, основным элементом является закрытая емкость, изготовленная из нержавеющей стали. Внутрь загружаются заготовки для копчения. В камеру принудительно подается дым. Недорогие современные модели часто выполняются из жаропрочного материала, но его характеристики хуже, нежели у нержавеющей стали.

В наборе присутствует дымогенератор. Дым выделяется из-за тления щепы, прессованных брикетов или стружки, а также камней вулканической породы. Давление нагнетается компрессором. Дым подается в камеру. При наличии внутреннего термостата, распределение тепла происходит равномерно, причем процесс осуществляется автоматически. Гидрозатвор (или водяной фильтр) защищает помещение от проникновения ароматов.

Рейтинг качественных устройств возглавляют коптильни с термокамерой, где интенсивность подачи дыма регулируется в автоматическом режиме, без участия человека. Там же присутствует дополнительный адаптер охлаждения, чтобы приготовить копчености жарким летом. Имеется поддон для сбора жидкости. Выпускаются модели с компьютеризованным управлением и с уникальным дизайнерским решением.

Принципом функционирования устройства практически идентичны:

1. Приобретаются ингредиенты.
2. Подготавливаются к копчению.
3. Выкладываются на полку.
4. Происходит их обработка холодным дымом.
5. Жир стекает в специальный поддон.
6. Дым останавливается гидрозатвором.
7. При установке прибора на открытой площадке, весь дым будет идти на улицу.
8. Для дымогенератора понадобится специальная стружка, щепа или набор брекетов. Может работать в автоматическом или ручном режиме.
9. Результат – вкусная еда с характерным ароматом.