Засолка пекинской капусты по-корейски: рецепт

Быстрый вариант в томатном маринаде

Ингредиенты:

• 2-3 спелых томатов;
• Чеснок – по вкусу;
• Свежей капусты 1 кг. цветной;
• 2-3 сладких перца;
• Остренькие перчики – 2 шт.;
• 150-160 мл. растительного масла;
• 125 мл. яблочного 6% уксуса;
• 3-4 ст. ложки сахарного песка;
• 5-7 горошин черного или душистого перца;
• Соль – согласно вкусовым предпочтениям.

Приготовление:

1. Капусту промыть в проточной воде, с помощью ножа аккуратно срезать соцветия, отделив их от плодоножки. Крупные соцветия необходимо разрезать. Бланшировать капусту несколько минут в кипящей, крепко подсоленной воде, затем откинуть на сито и остудить.
2. Измельчить очищенные зубчики чеснока, жгучий чили и томаты с помощью блендера до однородной консистенции.
3. Засыпать в эту смесь соль и сахарный песок, влить уксус и масло, добавить специи и еще раз взбить, чтобы получилась однородная консистенция.
4. Перелить томатный соус в сотейник, довести до кипения на небольшом огне, дать соусу потомиться.
5. Переложить бланшированную капусту в чистые, стерильные банки, залить горячим томатным маринадом и закрыть сразу же чистыми крышками.
6. Дать заготовкам в таком виде остыть, затем убрать в холодильник или другое прохладное место, например на балкон. Цветная капуста по-корейски в томатном маринаде будет готова через 2-3 дня.

Советы и дополнения к рецепту:

Начинающим хозяйкам, и тем, кто никогда не сталкивался с домашними заготовками, рекомендуется выбирать для приготовления те рецепты, которые не требуют стерилизации готового продукта;
В зависимости от количества членов семьи, делать заготовку можно в стеклянных банках разного объема – от пол-литровых до 3 литровых баллонов. Однако стоит учесть тот факт, что не стоит хранить заготовку, которая не подвергалась стерилизации в холодильнике более двух недель;
Не стоит бояться с добавлением приправ и специй в маринады – даже базовый рецепт вы можете дополнить любимыми вкусами и ароматами, дополнительно добавить овощи или коренья к основному ингредиенту;
А вот использовать готовые покупные смеси для приготовления маринадов не рекомендуется – они, как правило, или очень соленые, или наоборот – сладкие, да и вкусов и ароматов от хранения в них уже не осталось. А технология приготовления цветной капусты по-корейски требует самых простых специй и приправ, которые имеются в каждом доме;
Если стерилизовать закуску и закатать банки консервным ключом, то заготовку можно хранить на антресолях, в специальном шкафчике, где прохладно, а зимой на застекленном балконе

Но тут важно следить, чтобы заготовка не замерзла – она, конечно же, не испортится, но вкус продукта сильно изменится;
Для того, чтобы придать цветной капусте аппетитный вид можно использовать приправу «Куркума» или «Карри», «Шафран» или использовать свеклу. Добавление свежих овощей разного цвета и зелени так же сделает закуску нарядной и аппетитной;
Довольно часто в соцветиях цветной капусты можно встретить небольших мошек. Чтобы от них избавиться, достаточно перед бланшированием замочить соцветия в крепком солевом растворе;
Бланшировать капусту совсем необязательно, особенно если вы любите похрустеть закуской

Но в этом случае процесс маринования продукта займет более длительное время;
Можно регулировать и вкус маринада – уменьшая или увеличивая количество сахарного песка. И если сахара можно взять меньше, то вот с солью ошибаться нельзя – если маринад не будет немного солоноватым, закуска может испортиться.

Чтобы от них избавиться, достаточно перед бланшированием замочить соцветия в крепком солевом растворе;
Бланшировать капусту совсем необязательно, особенно если вы любите похрустеть закуской. Но в этом случае процесс маринования продукта займет более длительное время;
Можно регулировать и вкус маринада – уменьшая или увеличивая количество сахарного песка. И если сахара можно взять меньше, то вот с солью ошибаться нельзя – если маринад не будет немного солоноватым, закуска может испортиться.

Настоящий рецепт в домашних условиях

Мы собрали для вас простые варианты краснокочанной капусты по-корейски. Все ингредиенты доступны, а с приготовлением справится даже начинающая хозяйка.

Закуска

Это очень быстрый рецепт закуски из красной капусты по-корейски. Понадобится минимум продуктов, а результат вас непременно порадует.

На полкило капусты потребуются ингредиенты:

• ¼ ст. уксуса;
• ½ ст. л. сахара;
• ½ ч. л. соли.

Приготовление:

1. Кочан мелко-мелко пошинкуйте с помощью острого ножа или кухонного комбайна.
2. Сложите нарезку в кастрюлю и обдайте крутым кипятком.
3. Накройте крышкой, оставьте на полчаса.
4. Подождав положенное время, откиньте капусту на дуршлаг и облейте теперь уже холодной водой. Отожмите, чтобы убрать лишнюю воду, и сложите в салатницу.
5. Заправьте остальными ингредиентами. Хорошенько перемешайте.
6. Дайте закуске настояться 20-30 минут.
7. Перед подачей добавьте немного растительного масла (по желанию).

Кимчи

Кимчи — настолько вкусное и необычное блюдо, что готовить его в небольшом количестве просто нет смысла. Не успеете поставить на стол, как салатница тут же опустеет. В этом рецепте количество ингредиентов рассчитано исходя из 1 кг капусты.

Понадобятся ингредиенты:

• головка чеснока;
• 1 морковь;
• пучок петрушки;
• 70 г уксуса;
• 45 г растительного масла;
• 35 г сахарного песка;
• 1 лаврушка;
• соль (по вкусу).

Приготовление:

1. Сначала готовят все овощи: Капусту нарезают крупными кусками (кочан — на 16-20 частей), морковь — кружочками, петрушку и чеснок мелко рубят ножом.
2. Затем делают маринад. В кастрюльку наливают 50 мл воды. К ней добавляют сахар, масло, лавровый лист и соль. Нагревают. Как только смесь закипит, вливают в нее уксус.
3. Получившимся горячим рассолом заливают овощи. Емкость накрывают марлей от насекомых.
4. Так оставляют настаиваться на 3 дня при комнатной температуре.
5. Готовый кимчи хранят в холодильнике.

Маринованная

Вариант быстрого маринования. Капусту, приготовленную по такому рецепту, можно кушать на следующий день.

Ингредиенты:

• кочан капусты;
• свекла;
• 5 шт. моркови;
• 2 головки чеснока;
• 2/3 ч. л. чили-перца.

На маринад ингредиенты:

• 1,5 л воды;
• 1 ст. растительного масла;
• 2 ст. л. уксуса;
• 0,5 ст. сахара;
• 3 ст. л. соли;
• черный перец горошком (10 шт.)

Приготовление:

1. Кочан мелко шинкуют.
2. Чеснок режут или пропускают через давилку.
3. Морковь и свеклу натирают на специальной терке.
4. Овощи перемешивают и присыпают чили.
5. Раскладывают по стеклянным банкам, немного приминая.

Приготовление рассола:

1. В одной посуде смешивают все ингредиенты кроме уксуса.
2. Доводят до кипения.
3. В горячий, но не кипящий маринад добавляют уксус.
4. Разливают по банкам с овощами.
5. Длинной деревянной палкой протыкают содержимое банок, чтобы рассол достиг самого донышка.
6. Накрывают тряпкой или марлей (без крышки) и оставляют в комнатных условиях на день.

Вариации рецепта

Для более пикантного вкуса есть вариация классического рецепта.

Продукты для засолки:

• 1 кочан «пекинки»;
• небольшой корень имбиря (не более 2 см);
• 1 ст. л. молотого перца чили;
• 1 сладкий перец;
• 3-5 зубчиков чеснока;
• 1 ч. л. семян кориандра;
• 1 лавровый лист;
• 2 л воды;
• 4 ст. л. соли.

Пошаговое приготовление:

1. Вилок китайской капусты режут вдоль на четвертинки.
2. Укладывают, прижимая, в емкость.
3. Для приготовления рассола соль разводят в кипятке и бросают туда лавровый лист.
4. Смеси дают остыть и заливают ею подготовленный овощ.
5. Сверху помещают груз, оставляют в тепле на два дня.
6. Для приготовления острой заправки смешивают очищенный от семян и измельченный перец чили с давленым чесноком, натертым имбирем и семенами кориандра.
7. Засоленные капустные куски промывают под проточной водой, отжимают и измельчают.
8. Продукт смешивают с острой заправкой и опять отправляют под гнет на один день в тепло.
9. Полученный продукт раскладывают в стерилизованные банки, закупоривают крышками и убирают на хранение в холодильник или погреб.

Нижнюю, светлую часть листьев не выкидывают – в них больше всего полезных микроэлементов.

По-корейски

Капуста по-корейски придется по вкусу даже самым искушенным гурманам. Рецепт ее приготовления предельно прост.

Компоненты:

• 1 кг пекинской капусты;
• 50 г лука репчатого;
• 40 г луковой зелени;
• 10 зубчиков чеснока;
• 30 г имбиря;
• 1,5 л воды;
• 30 г соли;
• 5 г сахара;
• 5 г красного молотого перца;
• 10 г черного молотого перца;
• 5 г кориандра молотого.

Этапы приготовления:

1. Кочан делят на куски, удаляя кочерыжку, затем режут соломкой.
2. Луковицу мелко нарезают.
3. Овощи перемешивают и заливают рассолом: соль распускают в кипятке и остужают.
4. Тару, заполненную овоще-маринадной смесью, помещают под гнет на два дня.
5. Жидкость удаляют.
6. Зелень лука, чеснок, имбирь и все специи перемалывают в блендере до состояния пасты.
7. Полученную смесь соединяют с засоленной капустой, перемешивают и помещают в стерилизованные и просушенные банки.
8. Закрытую тару отправляют на хранение в холодильник.

Кимчи

Любителям острого понравится национальное корейское блюдо Кимчи. Оно не только вкусное, но и полезное.

Ингредиенты:

• 1 кг «пекинки»;
• 10 зубчиков чеснока;
• 4 ст. л. перца чили;
• 3 ст. л. соли;
• 1 л воды.

Процесс приготовления засолки:

1. На четверти порезанный без кочерыжки кочан помещают в глубокую емкость.
2. Параллельно готовят тузлук (рассол), для чего разводят соль в кипятке.
3. Капусту заливают соляным раствором и оставляют пропитываться на день в теплом месте.
4. Готовят острую пасту из перца и чеснока, измельчая их в блендере.
5. Массу подсаливают, разводят водой (3 ст. л.) и убирают в холодильник на сутки.
6. С капусты сливают тузлук (в банку, он еще пригодится). Каждый лист смазывают пастой.
7. Продукт томится в теплом месте еще два дня под гнетом.
8. Закуску перемешивают, вливают часть соленого рассола и помещают в холодильник.

С луком и болгарским перцем

А этот рецепт подойдет тем, кто не любит излишней остроты блюд, отдавая предпочтение квашеным продуктам.

Компоненты для засолки:

• 1 кг пекинской капусты;
• 500 г болгарского перца;
• 500 г лука репчатого;
• 1 перец чили;
• 1 л воды;
• 100 мл уксуса столового;
• 50 г соли;
• 100 г сахара.

Рецепт приготовления:

1. Вилок разбирают на листья и крупно шинкуют.
2. Болгарский перец моют, чистят и режут полосами.
3. Чили очищают и рубят на кубики.
4. Лук чистят и режут полукольцами.
5. Все ингредиенты смешивают в глубокой емкости.
6. Для рассола все специи варят в кипящей воде 5 минут.
7. На дно подготовленной тары выкладывают лавровый лист, перец-горошек, овощную смесь и заливают все маринадом.
8. Стерилизуют 5 минут в емкости с кипящей водой, вливают уксус.
9. Закатывают и отправляют на хранение в прохладное место.

В этом рецепте нельзя заменять чили на другие разновидности перца.

Классическая капуста по-корейски

Простое азиатское блюдо с пикантным букетом ароматов и вкусов по классическому рецепту. 

Ингредиенты:

• Чеснок – 5-6 зубцов
• Капуста – 1,5 кг
• Лавровый лист — 2 шт.
• Морковь – 250 г
• Горошки перца – 10 шт.
• Для маринада:
• Сахар – 3 ст.л.
• Вода – 1,2 литра
• Уксус 9% — 5 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Приправа корейская – 1 ст.л.

Приготовление:

Приготовить пряный маринад, соединив в кастрюле все ингредиенты, кроме уксуса. Вскипятить жидкость, после чего — влить уксус.

Измельчить чеснок с помощью пресса или ступки. Морковь натереть на специальной терке. Белокочанную капусту нарубить соломкой. 

Смешать капусту с морковкой, горошинами черного перца и чесноком. Добавить листы лавра. 

Поместить смесь в банку. Залить овощи теплым маринадом, после чего — оставить на ночь в холодильнике. 

Как солить капусту по-корейски

Любителям острых, пикантных блюд можно посоветовать приготовить белокочанную капусту по-корейски на зиму. Овощ этот очень популярен, приготовить его сможет даже начинающий повар. Для соленой капусты по-корейски берут простые продукты и специи, которые есть на каждой кухне.

Ингредиенты

Для засолки подойдут небольшие кочаны молодой белокочанной капусты. Для рецепта их потребуется не более 1,5 кг.

Приправляют капусту следующими специями:

• молотые черный и душистый перцы;
• семена укропа и кориандра – по 1 ч. л.;
• столовый уксус – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1 ст.л.;
• подсолнечное (либо любое другое растительное) масло – 2 ст. л.;
• вода – 1 л;
• ягоды клюквы (добавляют по вкусу).

Все продукты собирают на столе, капусту моют и убирают верхние листья.

Приготовление

Засолка капусты белокочанной проходит по следующей схеме.

1. Ее моют, очищают от верхних листьев, разрезают пополам, удаляют кочан.
2. Затем мелко шинкуют, хорошо воспользоваться специальной теркой или кухонным комбайном. Нарезанную соломку складывают в кастрюлю.
3. Для приготовления маринада берут емкость и заливают 2 л воды. В жидкости растворяют соль и сахар, добавляют смесь перцев, чеснок, пряности. Ароматный рассол ставят на огонь и доводят до кипения. В конце добавляют 2 ст. л. растительного масла. Кипятить рассол не следует, его сразу же убирают с огня, дают остыть.
4. Капустную соломку перемешивают с ягодами клюквы и заливают остывшим рассолом. Ставят под гнет, накрывают крышкой и дают просолиться сутки при комнатной температуре.
5. Для хранения засолки по-корейски подготавливают предварительно простерилизованные банки. Если необходимо сохранить салат на зиму, его стерилизуют в банках и закатывают крышками.
6. При подаче добавляют растительное масло и мелко нарубленную зелень.

По этому рецепту по-корейски мариновать капусту можно всю зиму. Засолка не отнимет много времени, а результат превзойдет все ожидания. Да и домашняя заготовка обойдется в сущие копейки, по сравнению с покупным продуктом.

Важно! Вместо белокочанной можно использовать брокколи, цветную и пекинскую капусту. Любителям особо пикантного вкуса рекомендуют добавлять в маринад несколько ломтиков имбиря.. Если хочется придать скромному блюду ярких красок, можно вместе с капустой замариновать пару головок свеклы, порезанной крупными кубиками

Так получится аппетитная витаминная закуска или гарнир по-корейски, который подойдет к любому блюду

Если хочется придать скромному блюду ярких красок, можно вместе с капустой замариновать пару головок свеклы, порезанной крупными кубиками. Так получится аппетитная витаминная закуска или гарнир по-корейски, который подойдет к любому блюду.

Основной ингредиент в блюдах можно не шинковать мелко, а резать крупными квадратами, так делают в Корее.

Классический рецепт капусты по-корейски

Для него потребуются следующие ингредиенты:

• китайская капуста – 1 шт.;
• лук зеленый – 1 пучок;
• чеснок – 2 зубчика;
• красный и зеленый перцы и чили – по 1 стручку;
• корень имбиря – 1 шт.;
• рисового уксуса и соевого соуса – по 5 ст. л.;
• сахара и паприки – по 2 ст. л.;
• соли – 3 ст. л.

Засолку по-корейски начинают с подготовки капусты.

Приготовление

1. Капусту китайскую чистят, снимая верхние листья. Разрезают по длине на 4 части и поперек еще раз. Получатся довольно крупные куски. Их засыпают 3 ст. л. соли и оставляют под пленкой на сутки. Через день капусту обминают руками и сливают сок.
2. Лук, чеснок и перец чистят, где необходимо удаляют семена и нарезают овощи небольшими кусочками. Чеснок пропускают через пресс, имбирь натирают на терке. Все ингредиенты добавляют к капусте и тщательно перемешивают.
3. Соевый уксус и рисовый уксус смешивают, добавляют сахар и паприку. Этой смесью заливают капусту, накрывают и дают промариноваться в прохладном месте 2 дня.

Такая засолка по-корейски получится острой и пикантной.

Пошаговые рецепты

В статье представлены рецепты, в которых сочетаются пряные специи, добавляются различные компоненты. В результате получается вкуснейшая заготовка, которая может употребляться как самостоятельно, так и с гарниром.

По-корейски

Чтобы засолить овощ по-корейски, понадобятся такие ингредиенты: 1,5 кг пекинской капусты, 20 г чесночных зубков, 5 г молотого красного перца, по 2 ч. л. соли и сахара.

Процесс приготовления:

1. Вымыть и дать стечь капусте.
2. Убрать верхние листья.
3. Кочан разделить на четвертинки.
4. Чеснок измельчить, смешать с перцем, солью и сахаром.
5. Полученной массой натереть листья капусты.
6. Поместить в емкость, поставить под гнет.
7. Для засолки оставить на 10 часов.
8. Спустя указанное время нарезать кусочками.

Засолка из пекинской капусты по-корейски готова к употреблению.

С грушами

Маринованная пекинская капуста хорошо сочетается с другими овощами. Реже ее сочетают с фруктами, но это вполне реально, полезно и аппетитно. Безусловно, стоит засолить ее с грушей. Для этого рецепта лучше всего использовать зеленые и неспелые фрукты, так их мякоть не развалится во время соления. Закуска порадует летним вкусом и ароматом зимой.

Необходимы такие ингредиенты: 1 кочан пекинской капусты, 2 небольшие груши, 3 зубка чеснока, 5 перышек зеленого лука, 3 см корня имбиря, 2 щепотки красного молотого перца, 4 ст. л. соли, 200 мл чистой воды.

Чтобы замариновать овощ с грушей, хозяйке нужно:

1. Промыть все овощи, капусту нашинковать.
2. С груш снять кожицу, нарезать так, чтобы удалить косточки.
3. Затем нарезать мелкими слайсами.
4. Овощи и фрукты поместить в банку, засыпать солью, перемешать руками.
5. Залить водой, накрыть крышкой и оставить на ночь в холодильнике.
6. Слить получившийся сок в специальную емкость.
7. К массе добавить тертый имбирь, чесночную кашицу и перец.
8. Засыпать нашинкованный зеленый лук и перемешать.
9. Залить соком, оставить в тепле на трое суток.
10. После брожения закатать и убрать в прохладное помещение.

С перцем

Будучи засоленной, пекинская капуста получает новые вкусовые качества. С помощью перца она станет пикантной и острой. Для такой закуски пригодится 1,5 кг капусты, 500 г соли, 3 стручка острого перца, 150 г сладкого перца, по 1 ст. л. кориандра и имбиря, 2 г молотого перца, 8–9 зубцов чеснока.

Засолка готовится следующим образом:

1. Капусту разобрать на отдельные листочки.
2. Каждый листок натереть солью, поместить в емкость на 10 часов, лучше всего на ночь.
3. По истечении указанного времени листья промыть, убрать лишнюю соль.
4. Имбирный корень, острый перец и чеснок почистить и натереть на терке.
5. Салатный перец очистить и мелко нарезать.
6. В овощную массу бросить специи, перемешать.
7. Если смесь получилась сухой, можно добавить немного воды.
8. Обмазать острой массой каждый листок с обеих сторон.
9. Уложить капустные листы в стеклянные банки, в которых они будут долго храниться.
10. Изначально оставить в тепле, чтобы приправы и пряности отдали ароматы и вкусы.
11. Дальше банки убрать в холодильник.

В банках

Для приготовления быстрой заготовки понадобится средний кочан, 5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 100 мл уксуса и перец чили.

Шаги приготовления:

1. Капусту нарезать соломкой, перец – кубиками.
2. В миске смешать перец и капусту, посолить.
3. Поставить в холодильник, в это время сделать рассол.
4. Смешать сахар и уксус, закипятить.
5. Вылить в капусту, перемешать, поместить в банку.
6. Сок, оставшийся от капусты, влить в ту же банку.
7. Накрыть крышкой, опустить в кипяток на 15 минут.
8. Закрутить герметично и поставить под одеяло.

Пряная и острая капуста по-пекински хороша как самостоятельная закуска на праздничном столе. Ее также часто используют как дополнение к картофелю, рису, кашам. Мариновать овощ под силу даже начинающим хозяйкам.

Корейский салат из цветной капусты

Восхитительно вкусный, красивый и аппетитный на вид, этот салатик заставит зажмуриться от наслаждения даже самого капризного гостя. Попробуйте и убедитесь в этом сами!

Ингредиенты:

• Кочан цветной капусты,
• Морковка небольшая 1 шт.,
• Один болгарский перец, лучше красный,
• Кориандр, паприка – по 1 ст.л.,
• Черный перец – щепотка,
• Соль – 1 ст.л.,
• Сахар – 1,5 ст.л.,
• Уксус – 100 мл.,
• Свежая или сушеная зелень по вкусу.

Приготовление:

Капусту промойте и руками или ножом разберите по соцветиям, сложите в кастрюльку и пару минут поварите в кипящей воде. Затем слейте воду и сложите соцветия в миску.

Натрите крупно морковь и полосками нашинкуйте перец.

Посолите, размешайте овощи руками.

Добавляем уксус, сахар и соль, все специи. Еще раз перемешиваем.

Оставьте ваш салатик в холодильнике на ночь, а лучше на сутки. И подавайте на стол дегустировать!

Быстрые и вкусные рецепты

Рецептов приготовления маринованной капусты существует очень много. При готовке в закуску можно добавлять разные овощи. Чаще всего используют свеклу, репчатый лук, чеснок, огурцы, болгарский перец, морковь.

Белокочанная маринованная капустка

Этот способ простой и экономный. Готовится зимой, летом и в межсезонье. Помимо основного ингредиента, необходимо:

• по 1 ч. л. соли, кориандра;
• морковь;
• 0,1 л масла подсолнечного;
• 2 ст. л. уксуса;
• 2 ч. л. сахара;
• по ½ ч. л. тмина, жгучего и душистого перцев (можно взять перец горошком).

Рецепт салатов по-корейски предполагает обжаривание специй. Для этого необходимо разогреть масло, а как появится дымок, снять с огня и положить туда специи. Прокалить 5−7 минут, затем добавить к морковке, перемешать и соединить с капустой. После чего в эту массу нужно добавить уксус, размешать, закрыть тарелкой или крышкой и поставить под гнет.

Другой способ изготовления такого салата — со свеклой. Она придает насыщенный цвет. Овощи гармонично сочетаются друг с другом. Хранится до двух месяцев.

Ингредиенты:

• 3 кг капусты;
• 2 головки чеснока;
• по 0,2 кг морковки и свеклы;
• 0,1 л масла подсолнечного;
• 0,2 л уксуса (столового);
• 5 ч. л. соли;
• 170 г сахара.

Капустные листья нарезаются квадратами. Очищенную свеклу порезать тонкими ломтиками. Морковь измельчить на терке, а чеснок разрезать пополам. В емкость уложить слоями овощи. Между каждым укладывать чеснок.

Для приготовления маринада нужно соединить соль с сахаром, масло и уксус. Прокипятить литр воды, влить в приправы. Далее перемешать и залить этим овощи. Поставить под гнет на трое суток. После этого разложить по стерильным банкам и убрать в холодильник.

Можно приготовить вкусное маринованное блюдо быстрым способом. Для готовки понадобятся: капуста, морковка, чеснок, красный болгарский перец и компоненты для готовки маринада (как в предыдущем рецепте).

Овощи режутся соломкой, после чего их укладывают в стеклянную емкость. Далее их нужно залить маринадом, накрыть крышкой и настаивать в комнате около двух часов. Маринованная капуста быстрого приготовления по-корейски готова.

.

Цветная капуста по-корейски

Эта закуска делается за 6 часов. Готовить нужно небольшими порциями, так как хранится недолго. Для приготовления необходимо:

• 700 г основного компонента;
• морковка;
• 3 зубчика чеснока.

Для маринада:

• 0,2 л 9% уксуса;
• стакан сахара;
• 2 ст. л. соли;
• растительное масло;
• литр воды;
• по ½ ч. л. паприки и кориандра;
• перец;
• 3 лавровых листа.

Капусту (разобранную на соцветия) залить водой и прокипятить. Затем посолить и варить 5 минут. Воду слить.

В другой таре вскипятить литр воды, добавить сахар с солью, уксус, масло. Прокипятить 2 минуты, залить этим маринадом капусту. Остудить в прохладном месте. Затем добавить туда измельченные морковку и чеснок вместе со специями. Размешать и оставить на 6 часов. Переложить без маринада в банку, закрыть крышкой и хранить 3 дня в холодильнике.

Пекинский рецепт

Пекинская капуста содержит множество витаминов, полезных белков и кислот. Пряное блюдо с таким овощем еще называют кимчи. Для приготовления этой полезной закуски потребуется:

• 3 кг пекинской капусты;
• 3 головки чеснока;
• 250 г соли;
• красный жгучий перец.

Разрезать на 2−4 части кочан (в зависимости от его размера), затем разделить на листочки, промыть их и натереть солью. Далее их нужно сложить плотно и положить в тару на сутки. Хранить в тепле.

Чеснок измельчить, добавить к нему перец (пропорции должны быть равными). После чего промыть капустные листья. Натереть их жгучей приправой, сложить в банку для хранения. Употреблять можно через 2 дня. Перед подачей разрезать на кусочки и полить подсолнечным маслом.

Для приготовления маринованной закуски не требуется специальных навыков. Процесс готовки прост и под силу любому начинающему кулинару.

https://youtube.com/watch?v=dzlc3OtwFpo

Пошаговый рецепт по-корейски

Пекинка по-корейски, или как ее еще называют – кимчи, получается острой и хрустящей, поэтому ее можно предлагать к столу в качестве закуски и дополнения ко вторым блюдам. Острую капусту можно заквасить из следующих ингредиентов:

• 1 кочан пекинки целиком;
• 1 болгарский перец;
• 1 стручок чили;
• чесночная головка;
• немного молотого перца и семян кинзы.

Маринованная цветная капуста: рецепты на любой вкус

Пекинка по-корейски, или как ее еще называют – кимчи, получается острой и хрустящей

Как солить и мариновать:

• 1. Первым делом кочан моется, разделяется на листья. Каждый листок режется на квадратики и складывается в эмалированную емкость.
• В это время готовится рассол.
• Листья заливаются рассолом и оставляются на 2 суток.
• После этого капустные квадратики промываются от соли под проточной водой.
• Болгарский перец и чили отделяется от плодоножки и семян.
• Чеснок освобождается от шелухи.
• Перцы, семена кинзы, чеснок пропускается через мясорубку или измельчается в блендере.
• Полученная смесь перекладывается в капусту, все вымешивается и отправляется в холодильник на сутки.

Для приготовления рассола для пекинки по-корейски нужно взять 2 ст.ложки соли и 1 литр воды.

Приготовить рассол для заготовки по-корейски очень просто. На 1 литр воды всыпается 2 ст. ложки соли. Все перемешивается, доводится до кипения и остужается.

Представленные рецепты блюд, приготовление которых не связано со стерилизацией или пастеризацией, не дают возможности длительного хранения продукта, поэтому его следует употребить в течение 1-2 недель после приготовления. Такой довольно длительный срок хранения обусловлен наличием в закуске перца чили, который выступает в качестве консерванта. Хранение консервации может осуществляться в течение длительного периода.

Капуста по-корейски с приправой для моркови

Ингредиенты

• 1 кг белокочанной капусты;
• 500 г моркови;
• 1 луковица;
• 1 маленький перец чили;
• 9 зубчиков чеснока;
• 3 столовые ложки приправы для моркови по-корейски;
• 1½ чайной ложки соли;
• 1–2 столовые ложки сахара;
• 4 столовые ложки уксуса 9%;
• 180 мл растительного масла.

Приготовление

Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на тёрке-шинковке. Лук нарежьте средними кусочками. Чили измельчите. Чеснок пропустите через пресс.

Смешайте капусту, морковь, чили и чеснок. Добавьте специи с солью и хорошо перемешайте руками, чтобы овощи дали сок. Посыпьте сахаром и полейте уксусом.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За пару минут обжарьте лук, а после удалите его. Оставшееся масло залейте в капусту и перемешайте. Можно подавать к столу или убрать на хранение в холодильник.

Капустный салат по-корейски «На миллион» — рецепт на зиму

Простой зимний рецепт, который станет вашим любимым. Готовьте побольше и не сомневайтесь, что до конца зимы не останется ни единой баночки!

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1 головка,
• Одна морковка,
• Один болгарский перец,
• Одна целая головка чеснока,
• Чили один стручок,
• Уксус и растительное масло – по 100 мл.,
• Сахар – 2 ст.л.,
• Соль – 1 ст.л.,
• Кориандр, черный перец, паприка – по 1-2 ч.л.
• Репчатый лук – 2 головки.

Приготовление:

Нарежьте капусту небольшими квадратами или соломкой.

В миску с капустой натрите крупно морковь.

Нарежьте тонкими полукольцами болгарский перец и мелко – перец чили. Добавьте туда же.

Измельчите ножом чеснок и отправьте к салату.

Влейте уксус и растительное масло.

Добавьте пряности и сахар.

На масле обжарьте измельченный лук, подсолите его и добавьте к капусте.

Накройте салат, оставьте на полчаса, после чего попробуйте на соль и разложите по банкам. Хорошо трамбуйте салат, а сверху разлейте сок, который остался в миске.

Закрутите крышки неплотно, поставьте в кастрюлю и налейте воды до полвины банок, покипятите полчаса, чтобы простерилизовать.

Горячие баночки плотно закручиваем, переворачиваем и накрываем одеялами.