Папоротник – рецепты

Содержание

Как сделать папоротник по-корейски по классическому рецепту

Приготовление классической азиатской закуски из побегов этого растения является несложным делом

Важно помнить, что кулинарные традиции дальневосточного региона требуют добавлять в блюда глутамат — соль, которая придает любому блюду более насыщенный вкус. Для рецепта потребуется:

  • 100 г сушеного папоротника;
  • 50 мл соевого соуса;
  • 50 мл растительного масла;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 ст. л. глутамата;
  • соль и красный перец по вкусу.

Сушеные побеги замачивают на ночь, затем сливают с них лишнюю воду, используя дуршлаг. Набухшие черешки отправляют в разогретое масло и обжаривают в течение 10 минут на сильном огне. Затем при постоянном помешивании добавляют чеснок, соевый соус, глутамат и специи.

Подготовительный этап

Сначала необходимо провести отбор, сортировку и обработку сырья. Последовательность действий:

  1. Перо срезают непосредственно перед заготовкой. Зелень относится к скоропортящимся продуктам – перо быстро вянет, теряет полезные вещества, поэтому следует заранее подготовить морозильный отсек холодильника, тару и все необходимое, чтобы сократить время обработки до минимума.
  2. Листья обязательно моют. Даже если они с домашней грядки, на них может оставаться пыль, следы паутины и другие загрязнения. Достаточно будет полоскания в тазу с холодной водой.
  3. После мытья сырье просушивают в темном проветриваемом помещении, разложив в один слой на чистой хлопчатобумажной ткани.

Белую часть (ложные луковицы и стебли) рекомендуется хранить отдельно от зеленой, поэтому после того как листья обсохнут, ее аккуратно обрезают

Способы засолки папоротника для хранения

Засаливание папоротника — популярный способ заготовки впрок побегов этого растения. Это связано, во-первых, с тем, что соль способствует устранению горького привкуса, присущего папоротнику; а, во-вторых, позволяет ему храниться существенно дольше, чем в свежем виде. Солить папоротник рекомендуется в посуде, не подверженной ржавчине и окислению. Подойдут деревянные кадушки, стеклянные банки, эмалированная посуда, пластиковые ёмкости.

Оптимальным сроком засолки папоротника является до 4 часов после его сбора. В процессе следует контролировать, чтобы растительное сырье всё время было погружено в рассол; для этого используется гнёт.

Оптимальными условиями для хранения соленого папоротника является температура от -1 до +20 градусов. Влажность воздуха до 95%. При “правильных” условиях хранения продукт годен к употреблению до двух лет.

Бочковая засолка

Промышленная засолка в емкостях из пищевого пластика осуществляется при необходимости заготовить большой объём растительного сырья.

В соответствии с российским ГОСТом бочковая засолка осуществляется по следующему алгоритму:

  • Засолка осуществляется в соотношении 2 кг крупной соли на 5 кг растительного сырья.
  • Побеги папоротника укладывают слоями, которые пересыпают солью, после чего придавливают гнётом, вес которого должен быть примерно равен массе заготовки.
  • Спустя 3 недели, стебли из бочки перекладывают в другую такую же ёмкость, предварительно слив рассол и снова послойно просаливают. На этом этапе понадобится 750 г соли.
  • Уложенные слоями побеги папоротника заливают солевым раствором, приготовленным в соотношении 500 г соли на 5 л воды, прижимают гнётом.
  • Через 15 дней рассол следует следить, стебли перебрать с целью удалить излишне размягчённые, изменившие окраску на желто-коричневую.
  • Отобранные качественные черешки помещают в банки, заливают солевым раствором, имеющим концентрацию 1,25 кг соли на 5 л воды.
  • Хранят в погребе или аналогичных условиях.

Готово такое соление будет через 20 дней. Срок хранения ограничивается одним годом. Оптимальная температура для хранения от 0 до +20 градусов.

Баночный способ хранения папоротника

Существует методика, следуя которой молодые побеги папоротника можно засолить и непосредственно в банках.

В качестве подготовки побегов, их укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают кипятком и закрывают крышкой. В таком виде держат до полного остывания воды, сливают её и вновь заливают кипятком. Слив остывшую воду и повторив процедуру еще раз, приступают к засолке.

Побеги укладывают в предварительно простерилизованные стеклянные банки и полностью заливают горячим рассолом, который готовится из исходя из пропорции 30 г соли на 2 л воды. Не дожидаясь остывания рассола, банки закатывают.

В последующем, перед употреблением засоленные побеги папоротника вымачивают в холодной воде двое суток; за этот период воду следует менять каждые 6 часов, то есть 4 раза в сутки.

Ускоренная засолка папоротника для хранения

Говоря о том, как хранить папоротник, следует упомянуть и об ускоренной засолке. Этот способ подразумевает предварительное отваривание побегов папоротника на протяжении 10-15 минут. В дальнейшем сливают воду, пересыпают побеги солью послойно из расчета 300 г соли на 1 килограмм папоротника.

Засоленное таким образом растительное сырье помещают в холодильник. Готова заготовка спустя сутки.

Сколько времени можно хранить папоротник в замороженном виде

Больше ценятся свежие заготовки. Желательно употребить заморозку в течение полугода. Но допускается хранить до следующего сезона

Чтобы продукт максимально сохранил свежий вкус, естественный аромат, важно замораживать при температуре не выше —18 градусов

Другие правила:

Лучше заморозить растение мелкими порциями. При необходимости проще достать несколько маленьких пакетов, нежели пытаться отколупать нужное количество от одной глыбы. Второй момент — стараемся употребить в течение суток. Свежие блюда обладают большей ценностью.

Из свежих, молодых веточек папоротника получаются очень вкусные закуски, салаты. Растение можно морозить впрок самыми разными методами. Главное — не тянуть время. Сразу после сбора, приобретения приступаем к переработке.

Предыдущая
ЗаморозкаЗаморозка жимолости на зиму
Следующая
ЗаморозкаМожно ли замораживать чесночные стрелки на зиму

Что можно приготовить из замороженного папоротника

Если хранение папоротника происходит в сушеном виде, все равно потребуется соль:

  1. Нужно отварить побеги в воде с солью не менее 5 — 7 мин.
  2. Отвар сливают, после чего листья раскладывают в затененном, сухом, проветриваемом месте для сушки и периодически их переворачивают. В электросушилке и духовке сушка происходит при 50С.
  3. После полного просушивания (в естественных условиях оно займет не меньше 2 недель) сырье раскладывают по пакетам из бумаги или мешочкам из натуральной ткани, и отправляют на хранение в темное сухое место.

Хранение сушеного папоротника может продолжаться несколько лет. Перед тем, как использовать, его потребуется вымочить. А вода при этом неоднократно заменяется.

То, сколько можно хранить свежий папоротник, будет зависеть от выбранного способа хранения и строгого соблюдения технологии заготовки. А использовать это растение можно для изготовления многих блюд, которые получат благодаря ему изысканный, своеобразный вкус.

Японцы, корейцы, китайцы, а также жители Дальнего Востока заготавливают папоротник в больших количествах разными способами, в том числе сушат. По мнению любителей этого растения, сушеные побеги обладают лучшим вкусом по сравнению с соленым вариантом. В этом продукте во время хранения сохраняются полезные и вкусовые качества.

Если появилось желание что-то приготовить из сушеного папоротника, его нужно сначала вымочить в воде, в течение 12 часов, меняя жидкость несколько раз. Затем откинуть на дуршлаг или сито, выложить в кипяток и проварить 1-2 минуты или просто залить кипящей водой.

На этом предварительная подготовка папоротника завершена, можно приступать к приготовлению любимых блюд.

Рецептов различных блюд с папоротником очень много. Можно приготовить супы с картофелем и овощами, потушить стебли с говядиной, курятиной и свининой. А сколько вкусных салатов получается с папоротником! В эти блюда добавляют разные овощи, лук, кунжут, рис, яйца.

Из замороженного папоротника так же, как из сушеного, соленого и маринованного, можно приготовить первые, вторые блюда, салаты. Рецептов много, они подходят для любых заготовок.

Как правильно готовить папоротник по-корейски с тмином и кориандром

Тмин и кориандр являются традиционными дальневосточными специями, применяемыми для многих блюд. Их сочетание позволяет получить неповторимый пряный вкус, характерный для корейской кухни. Рецепт повторяет классический способ приготовления закуски, в которой на 100 г сушеных стеблей используется по 50 мл соевого соуса и воды, а также 4 зубчика чеснока.

К обжаренному в масле и приправленному соевым соусом и чесноком папоротнику добавляют 2 ч. л. молотого кориандра и 1 ч. л. тмина. Готовое блюдо необходимо настоять в холодильнике в течение 3-4 часов, чтобы оно лучше пропиталось вкусом и ароматом специй.

Что можно приготовить из замороженного папоротника

Продукт часто используется в корейской кухне. Острые салаты, насыщенные закуски также можно делать из замороженных стеблей. Рекомендуется сначала полностью разморозить, слить жидкость, затем готовить.

Другие варианты блюд:

  • плов, другие каши. Заготовка сочетается со многим видами круп — рисом, гречкой, перловкой. Сейчас модно готовить булгур, киноа, прочие популярные злаки. Выбираем любую понравившуюся рецептуру с грибами, заменяем данным ингредиентом;
  • мясные блюда. Тушим с говядиной, свининой, курицей, другими видами птицы. Также обжаренные, отварные стебли применяют в мясных салатах;
  • омлеты. Сначала обжариваем, затем заливаем яйцами. Для разнообразия допускается разбавлять овощами, вводить различные специи, не забываем про зелень;
  • выпечка. Используют для начинки. Смешивают чаще всего с капустой или мясным фаршем. Допускается разбавлять вареным рисом. Яйцами, зеленым луком.

По сути, отварные размороженные стебли подходят практически для любых кулинарных целей. Можно даже солить. Иногда отлично заменяют грибы. Они найдут место в запеканках, рагу, голубцах, различных зразах, тефтелях или котлетах.

Бывший в заморозке продукт всегда мягче, нежели свежий аналог. Поэтому время приготовления сокращается.

Как это сделать?

Самыми популярными способами заготовок зелени на зиму у современных хозяек являются сушка и заморозка, при которых она сохраняет свою натуральность и полезность. Как же заморозить зелень на зиму, чтобы не испортить продукт и в зимний период радовать домочадцев ароматными блюдами с пряными травами?

Чтобы засушить свежую зелень на зиму, особых навыков не потребуется – собранные с грядки травы тщательно промываются водой, мелко нарезаются, выкладываются на бумагу и сушатся на открытом воздухе в тени от солнца.

Для заморозки подходят все без исключения виды зелени, которую перед помещением в морозильную камеру моют, обсушивают бумажным полотенцем и нарезают. Заморозить зелень на зиму можно двумя способами – сухим и влажным.

Во время сухого способа заморозки зелень замораживается в полиэтиленовых пакетах, а во время влажного – в силиконовых формочках для льда, в которых измельченная зелень заливается водой, замораживается, а после перекладывается в пакеты и хранится в морозильной камере.

Как сушить папоротник

После сбора его перебирают, складывают в кастрюлю, заливают водой, добавляют соль, чуть больше чем нужно на ваш вкус, доводят до кипения, варят 5 – 6 минут, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. В проветриваемом месте раскладывают побеги в один ряд. Через 5 – 6 дней сухой папоротник упаковывают в тканевые или бумажные мешки. Перед готовкой сухую заготовку замачивают в воде на 24 часа, периодически её меняя, все, он готов, варить его уже не нужно.

Можно его и заморозить в свежем виде. Свежие побеги нужно залить холодной водой на 7 – 8 часов, затем воду слить, а папоротник разложить по пакетикам и поместить в морозильник. Остается только доставать и готовить.

Приготовление полуфабриката

Для использования в свежем виде, который был собран в ближайшие несколько дней,  нужно залить сбор водой на 3 – 4 часа, потом в отдельной кастрюле довести воду до кипения, воду посолить и опустить стрелки на 10 минут. После чего воду слить, а папоротник убрать в холодильник, где его можно хранить несколько дней и использовать по мере необходимости.
Хранить свежий папоротник без обработки не рекомендуется.

Что приготовить из папоротника “орляк”?

что приготовить из папоротника орляк

Из подготовленного сбора можно готовить салаты и горячие блюда.

Салат из папоротника “Таежный”

  • луковица – 2шт.
  • морковь – 1 шт.
  • растительное масло
  • зубчики чеснока – 4шт.
  • перец чили – 1\2
  • обработанный папоротник – 500 гр.
  • сахар – 15гр.
  • уксус – 1 ст. ложка
  • соевый соус (качественный) – 1ст. ложка

Две луковицы и одну морковь порезать и пожарить в 50 мл. масла.
Добавить три – четыре зубка измельченного чеснока и половику или целый перец чили. Перец можно взять как свежий, так и сухой. Добавить к овощам 500 грамм подготовленного папоротника, если побеги длинные, разрезать их на кусочки длинной 5 – 6 см.

салат из папоротника

Добавить 15 грамм сахара, ложку уксуса и ложку соевого соуса. Все перемешать и настаивать 3-4 часа.

При необходимости – посолить по вкусу. Подавать на стол через пару часов, когда салат из папоротника “орляка” настоится.

В этой статье подробно описано, как солить папоротник.

Приятного аппетита!

Засолка папоротника в домашних условиях

Четверг, 03 Марта 2016 г. 13:19 + в цитатник

Папоротник заготавливают и засаливают весной. Зимой из засоленного папоротника можно готовить вкусные и разнообразные салаты.

В пищу и для засолки используют папоротник орляк и страусник. Орляк вкуснее и напоминает вкус грибов-опят, а страусник вкус цветной капусты. Скорее всего, и вы захотите засолить именно папоротник орляк. Чтобы вы могли сами отличить один вид от другого, помогу вам разобраться. Рахисы (стебли) орляка имеют более темный оттенок, а порой даже сиренево-коричневатый оттенок, побеги вверху имеют несколько завитков. Страусник имеет светло-зеленый цвет, побеги с завитками находятся только на конце рахисов.

Как засолить папоротник в домашних условиях?

Существует несколько способов засолки. Самый простой из них сухая засолка папоротника. Давайте рассмотрим в первую очередь его.

Рецепт засолки папоротника.

Для засолки подойдёт только папоротник длиной не более 25 см с молодыми стеблями. Чтобы узнать пригоден ли он в пищу, достаточно разломать стебель, если он ломается с хрустом, то он пригоден.

Посуду для засолки можно использовать стеклянную, эмалированную.

При больших количествах засолки потребуется бочка. Застелите ее внутри большим куском полиэтилена.

В небольших количествах можно засаливать в эмалированной посуде, лучше брать широкую посуду, чтобы стебли не ломались.

Папоротник помыть на несколько раз, чтобы избавиться от лишней пыли и мелких чешуек, которые покрывают рахисы.

Вот такая вода сбыла после того как его промыла.

Сделать небольшие пучки. Очень удобно делать это с помощью резинок.

Выкладываем их на дно емкости для засолки слоями.

Когда заполните первый слой посыпьте обильно солью. Укладываем следующий слой и опять обильно посыпаем солью.Верхний слой должен быть из соли.

Так поступаем со всеми слоями. Накрываем крышкой, придавливаем все гнетом и ставим в холодное место.

Соли берем из расчета ¼ от всей массы папоротника, если у вас ушло больше, то не страшно потом можно вымочить.

Совет: для гнета можно использовать кастрюлю, заполненную водой и крышку или большую тарелку.

Через 3 недели папоротник перекладываем в емкость, в которой будем хранить зимой в холодильнике и заливаем густым 20% рассолом. Это 200 гр. соли на литр. Сверху ставим груз и ставим в холодное место. Папоротник в таком виде может храниться 2 года, при соблюдении всей технологии засолки. Следите за тем, чтобы он полностью был погружен в рассол.

Рекомендации и полезные советы по засолке папоротника:

  • Чтобы он не стал черно-бурым. Необходимо, чтобы гнет закрывал всю площадь и пучки не выглядывали из рассола.
  • Не допускайте, чтобы рассол вытекал, поэтому правильно подбирайте посуду для засолки.
  • Следите, чтобы грубые и толстые концы были обрезаны перед засолкой, иначе они потом могут испортить вкус готового продукта.
  • Свежий папоротник нельзя долго хранить, его используют не позднее четырех часов после сборки, так как он быстро стареет.
  • Нельзя использовать сильно тяжелый груз иначе из папоротника выйдет лишний сок, и он станет сухой.
  • При недостатке соли может образовываться слизь и размягчение стеблей.

Рассмотрим еще один способ засолки.

Папоротник положить в кастрюлю или таз. Заливаем его кипятком и закрываем крышкой. Он должен быть полностью погружен в воду. Когда вода начнет остывать сливаем ее. Проделываем эту операцию еще два раза.

Подготовить банки их следует простерилизовать (можно облить их два раза кипятком или подержать несколько минут над паром).

Закладываем плотно папоротник в простерилизованные банки. И заливаем соленым горячим раствором из расчета 15 грамм на литр воды. Закручиваем железными крышками. Он может храниться несколько лет в любом помещении.

Полезные советы

Хозяйке удобнее сразу заморозить миксы из разных трав, которые она часто использует. Всегда проще достать из холодильника один пакет или кубик, чем несколько. Можно к зелени присоединять некоторые овощи. Например, в зелень для супа натереть корень петрушки, черешки сельдерея и морковь. Придаст летнего аромата салату из свежей капусты замороженный укроп и натёртый огурец.

Ускорит измельчение большого количества зелени блендер. Для соусов траву заранее можно измельчить в пасту.

Из данной статьи становится ясно, как замораживать зелень правильно. Несложный процесс позволяет обеспечить семью свежими и недорогими витаминами, приготовить летние салаты зимой.

Особенности хранения и использования готового продукта

Сухая заготовка отлично хранится до двух, трех лет. Упаковывают в бумажные, тканевые мешки. Подходят коробки, деревянные ящики, как и для хранения сушеной рукколы и прочих заготовок. Допустимый параметр влажности до 65%. Если идет превышение, рекомендуют помещать заготовку в герметичные емкости с плотными крышками. Не забываем периодически проверять, проводить ревизию.

Попавший в руки продукт очень легко испортить

Важно знать, как правильно приготовить сушеные стебли папоротника. Они требуют длительного вымачивания

Используют только холодную воду, меняют каждые 5-6 часов.

Пошаговая инструкция:

  1. Заливаем сушеные палочки большим количеством холодной воды. Оставляем минимум на сутки. При использовании переросших экземпляров оставляют на два дня.
  2. Далее закидываем в кипящую воду, провариваем 2-3 минуты. Иногда просто заливают кипятком, дают постоять полчаса.
  3. Слить жидкость. Сушить необязательно, оставляем на несколько минут в дуршлаге.
  4. Далее продукт отправляют жариться, мариноваться, смешивают с другими ингредиентами. Он практически готов к употреблению.

Растение отлично сочетается с острыми специями. Его часто используют в корейских салатах закусках. Также можно просто пожарить на сковороде с картофелем. Почему бы не сделать овощное рагу или сытный омлет? Вариантов применения действительно много. Экспериментируем, ищем любимые блюда!

Сушить не сложно

Важно поймать нужный момент. Даже в одном регионе растение пробивается в разное время

Если весна запоздала, нет смысла отправляться за добычей раньше июня. Жаркий, солнечный май — идем на проверку после 7-10 числа. Кто знает, что вас в лесу ожидает.

Предыдущая
СушкаТехнология сушки клевера в домашних условиях
Следующая
СушкаОсобенности сушки шпината на зиму

Соление

Чтобы папоротник хранился больше недели, его надо засолить. Соль, помимо консервации, устраняет горечь. Солить надо в посуде, не подверженной коррозии (стеклянные банки, деревянные кадки, эмалированные кастрюли). При заготовках в промышленных масштабах используют пластиковые бочки. Мыть растение не надо.

  • На каждый килограмм побегов возьмите 250 г соли.
  • Насыпьте слой соли на дно ёмкости.
  • Уложите слой папоротника, засыпьте солью и так далее.
  • Сверху опять насыпьте соль и придавите всё тяжёлым гнётом.

Листья укладывают плотно внахлест, каждый последующий слой перпендикулярно предыдущему. Ёмкость устанавливают в погребе, чулане, холодильнике или кладовке.

Через 2 недели образовавшуюся жидкость сливают, папоротник вынимают и, заново переложив, заливают рассолом (200 грамм соли на литр воды), придавливают грузом. Теперь солёный папоротник может храниться больше года. Перед употреблением его вымачивают 1–2 суток, меняя при этом 4–5 раз воду.

Рассол можно менять большее количество раз, чтобы полностью устранить горечь и продлить срок хранения. Прежде чем проводить засолку, советуем попробовать на вкус уже готовый к употреблению продукт.

Когда целесообразней сушить?

Сушка зелени, овощей и грибов – древнейший способ сохранения продуктов на долгий срок. В подходящих условиях (герметичная сухая упаковка и темнота) продукт может храниться до 2–3 лет без потери качества.

Прибегнуть к сушке зелени целесообразно, если в семье нет большой морозильной камеры для последующего хранения зелени и овощей.

Сушёная зелень значительно уменьшается в объёме, и её можно хранить плотно набитой в стеклянных банках или бумажных пакетах. Иногда высушенную траву измельчают в порошок. Он занимает совсем мало места, и приправлять сыпучим веществом блюда удобно.

А вы сушите или замораживаете зелень?

СушуЗамораживаю

Классический сухой способ заготовки и хранения папоротника

Этот способ заготовки папоротника является наиболее простым. Возможно, в этом и состоит секрет его популярности. В соответствии с ним, стебли папоротника, не разрезая, укладывают слоями в широкую эмалированную емкость, послойно пересыпая солью.

Ориентировочный расход и около 400 г на 1 килограмм стеблей папоротника, то есть посыпать следует обильно. Щедро посыпав солью верхний слой, его накрывают плоской крышкой или тарелкой, на которую помещают груз.

В таком виде папоротник держат 3 недели, после чего сливают рассол. Далее стебли вновь укладывают послойно в заранее простерилизованную банку, также послойно пересыпая солью, На этот раз соли понадобится вдвое меньше, то есть 200 г на килограмм папоротника. Банку закрывают крышкой и помещают в прохладное место, где она будет стоять до готовности не менее 1 месяца.

Засушивание

Можно хранить папоротник в засушенном виде, но и без соли и здесь не обойтись.

  • Проварите побеги в солёной воде чуть больше 5 минут.
  • Слейте солёный отвар.
  • Разложите листки на полках или противнях в тёмном защищённом от сырости месте.
  • Периодически их переворачивайте, чтобы каждая сторона подсыхала равномерно.

Максимум через неделю папоротник должен высохнуть. Когда это произойдёт, его помещают в полотняные мешки и хранят в сухом месте несколько лет. Сушить можно и в духовке при температуре +50 °C до тех пор, пока веточки не станут ломкими. Сухое растение перед употреблением надо вымочить в воде, меняя ее несколько раз. Предлагаем рецепт закуски из папоротника.

Отварите 150 грамм сушёного папоротника в течение 5 минут, слейте отвар, замочите в холодной воде на несколько часов, меняя воду. Возьмите 2 большие луковицы, порежьте полукольцами, обжарьте в масле до прозрачного состояния. Добавьте к ним порезанный на кусочки папоротник и поджарьте все вместе до готовности.

Посолите, приправьте жгучим и ароматным перцем (по вкусу). Выдавите 3 зубчика чеснока, влейте большую ложку соевого соуса, потушите несколько минут. Закуска с вкусом грибов и спаржи готова.

Листья папоротника орляка обладают питательными свойствами, и являются ценным лекарственным сырьем. В рационе жителей России это растение появилось сравнительно недавно, около 25 лет назад. Но уже успело приобрести популярность у приверженцев здорового питания. Заготовкой свежих побегов папоротника (улиток) следует заниматься, когда еще не развернулись листовые пластины. Потом их можно засолить или замариновать и использовать, как спаржу: добавлять к омлетам и т. д. Чтобы собранные молодые листья долго оставались пригодными для использования, нужно знать, как хранить свежий папоротник. А также понимать какие разновидности его заготовки существуют.

Варианты заготовки сныти на зиму

Собрали, подготовили, самое время рассмотреть рецепты, способы заготовки сныти на зиму. Существует четыре основных варианта. Каждый метод имеет свои достоинства, недостатки.

Сушка

Традиционный метод заготовить зелень впрок. Отличие от других технологий — не нужно мыть. Выбирают максимально чистые, свежие растения. Допускается заготовлять зонтики. Они применяются в народной медицине.

Способы сушки:

на воздухе. Подготовленное сырье раскладывают на газетах, досках, оставляют в затемненном месте

Важно высушивать заготовку в проветриваемом помещении, под навесом, следить за влажностью воздуха;
в электрических сушилках. Сныть распределяют на поддонах, включают прибор;

Чтобы при сушке на воздухе сныть сохранила зеленый цвет, рекомендуем прятать заготовку от солнечных лучей. Иногда накрывают тонкой бумагой, газетами.

Заморозка

Хозяйки часто спрашивают, можно ли на зиму замораживать сныть. На Руси этого не делали. Тогда не было современной бытовой техники для заморозки. Сегодня нужно по полной пользоваться благами цивилизации. Замораживание — один из лучших способов заготовки. Существует несколько способов.

Основные варианты:

  • целиком. Сныть уложить в пакетики, утрамбовать, запечатать. Убрать заготовку в морозильник;
  • нарезка. Нашинковать полосками. Утрамбовать в контейнеры, пакетики, отправить на хранение в камеру;
  • бланшированная сныть. Залить кипятком на 2 минуты. Либо проварить 30 секунд. Резко охладить в воде. Сцедить жидкость, расфасовать, заморозить;
  • пюре, рубленая зелень. Измельчить блендером до кашицеобразного состояния. Либо просто порубить в мелкую крошку. Расфасовать, убрать до зимы в морозилку.

Способ заморозки напрямую зависит от целей использования сныти. Для горячих блюд применяют целую, рубленую зелень, она же добавляется в салаты. Пюре, измельченные варианты удобно добавлять в смузи, соусы, применять в лечебных, косметических целях.

Преимущества заморозки:

  • свежий вкус;
  • скорость заготовки;
  • множество способов.

Недостатки:

  • меньше срок годности;
  • требуется место;
  • теряется сок.

Часто заморозки делают с добавлением укропа, петрушки, вводится кинза, сельдерей, прочие виды зелени. Допускается делать пюре с различными овощами. Только не забывайте подписывать запасы.

Консервация

С консервированной заготовкой вкуснее все блюда. Ее добавляют в щи, борщи, рассольники, солянки. Преимущество такого метода — длительный срок хранения. Маринование требует стерилизации.

Ингредиенты:

  • 2 кг сныти;
  • 4 стакана воды;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 2 стакана уксуса 6%;
  • 2 ст. л. с горкой соли;
  • 3 ст. л. сахара.

Консервация сныти в банках на зиму

Инструкция по приготовлению:

  1. Нарезать чеснок кусочками.
  2. Сложить зелень в банки 0,5 литра, пересыпая чесноком.
  3. Их остальных компонентов вскипятить маринад.
  4. Залить банки доверху.
  5. Накинуть металлические крышки.
  6. Поставить в кастрюлю с тканью на дне. Залить в емкость горячую воду.
  7. Стерилизовать банки 10 минут. Отсчет с момента закипания воды в кастрюле.
  8. Достаем заготовки по одной банке, закатываем, переворачиваем.

Можно замариновать с яблочным, другим фруктовым уксусом

Важно придерживаться указанной концентрации 6%

Засолка

Соленая сныть — самостоятельное блюдо, отличный кулинарный ингредиент. Необходимо использовать каменную соль. Хранится заготовка в холодильнике. Допускается засолить, спустить в холодный погреб. В старые времена применяли глубокие ямы со льдом.

Инструкция:

  1. На 1 кг сырья идет 60 г крупной соли. Укладываем в таз, пересыпаем.
  2. Даем постоять. Соль должна раствориться. Периодически перемешиваем. Мять не нужно, запускаем естественный процесс выделения соков.
  3. Фасуем по стерильным баночкам. Набиваем плотно.
  4. Закрываем капроновой крышкой, убираем заготовку в холодильник.

Преимущество этого варианта — заготовку в любой момент можно дополнить. Только давайте соли полностью раствориться.

Во избежание плесени рекомендуем сверху под крышечку наливать прокаленное растительное масло. Иногда заготовку присыпают порошком горчицы.

Как готовить папоротник с мясом по-корейски

Мясо добавляется с целью повышения питательных свойств закуски. Многие рестораны предлагают салат по-корейски с мясом и папоротником, приготовленный по классическому рецепту как полноценное блюдо. Для его приготовления понадобится:

  • 200 г сушеного папоротника;
  • 200 г нежирной свинины;
  • 1 луковица;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 небольшая морковь;
  • 100 мл растительного масла;
  • 80 мл соевого соуса;
  • 50 мл воды;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 2 лавровых листа.

На раскаленной сковороде пассируют лук, болгарский перец и морковь до легкой корочки. К ним добавляют нарезанную на небольшие кусочки свинину и обжаривают ее в течение 5 минут. Далее на сковороду выкладывают вымоченный заранее папоротник и измельченный чеснок.

Все ингредиенты хорошо перемешивают и вливают к ним соевый соус и небольшое количество воды. Затем добавляют перец и лавровый лист. Блюдо остужают в холодильнике в течение 2 часов и потом подают к столу.

Способы засолки папоротника для хранения

Засаливание папоротника — популярный способ заготовки впрок побегов этого растения. Это связано, во-первых, с тем, что соль способствует устранению горького привкуса, присущего папоротнику; а, во-вторых, позволяет ему храниться существенно дольше, чем в свежем виде. Солить папоротник рекомендуется в посуде, не подверженной ржавчине и окислению. Подойдут деревянные кадушки, стеклянные банки, эмалированная посуда, пластиковые ёмкости.

Оптимальным сроком засолки папоротника является до 4 часов после его сбора. В процессе следует контролировать, чтобы растительное сырье всё время было погружено в рассол; для этого используется гнёт.

Оптимальными условиями для хранения соленого папоротника является температура от -1 до +20 градусов. Влажность воздуха до 95%. При “правильных” условиях хранения продукт годен к употреблению до двух лет.

Бочковая засолка

Промышленная засолка в емкостях из пищевого пластика осуществляется при необходимости заготовить большой объём растительного сырья.

В соответствии с российским ГОСТом бочковая засолка осуществляется по следующему алгоритму:

  • Засолка осуществляется в соотношении 2 кг крупной соли на 5 кг растительного сырья.
  • Побеги папоротника укладывают слоями, которые пересыпают солью, после чего придавливают гнётом, вес которого должен быть примерно равен массе заготовки.
  • Спустя 3 недели, стебли из бочки перекладывают в другую такую же ёмкость, предварительно слив рассол и снова послойно просаливают. На этом этапе понадобится 750 г соли.
  • Уложенные слоями побеги папоротника заливают солевым раствором, приготовленным в соотношении 500 г соли на 5 л воды, прижимают гнётом.
  • Через 15 дней рассол следует следить, стебли перебрать с целью удалить излишне размягчённые, изменившие окраску на желто-коричневую.
  • Отобранные качественные черешки помещают в банки, заливают солевым раствором, имеющим концентрацию 1,25 кг соли на 5 л воды.
  • Хранят в погребе или аналогичных условиях.

Готово такое соление будет через 20 дней. Срок хранения ограничивается одним годом. Оптимальная температура для хранения от 0 до +20 градусов.

Баночный способ хранения папоротника

Существует методика, следуя которой молодые побеги папоротника можно засолить и непосредственно в банках.

В качестве подготовки побегов, их укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают кипятком и закрывают крышкой. В таком виде держат до полного остывания воды, сливают её и вновь заливают кипятком. Слив остывшую воду и повторив процедуру еще раз, приступают к засолке.

Побеги укладывают в предварительно простерилизованные стеклянные банки и полностью заливают горячим рассолом, который готовится из исходя из пропорции 30 г соли на 2 л воды. Не дожидаясь остывания рассола, банки закатывают.

В последующем, перед употреблением засоленные побеги папоротника вымачивают в холодной воде двое суток; за этот период воду следует менять каждые 6 часов, то есть 4 раза в сутки.

Ускоренная засолка папоротника для хранения

Говоря о том, как хранить папоротник, следует упомянуть и об ускоренной засолке. Этот способ подразумевает предварительное отваривание побегов папоротника на протяжении 10-15 минут. В дальнейшем сливают воду, пересыпают побеги солью послойно из расчета 300 г соли на 1 килограмм папоротника.

Засоленное таким образом растительное сырье помещают в холодильник. Готова заготовка спустя сутки.

Как готовить сушёный папоротник-орляк

Ведь просто засушить – это недостаточно. Нужно знать, как восстановить продукт после дегидратации.

С вечера залейте нужное количество папоротника кипятком, утром воду слить и промыть. Оставляйте лишь стебли, а мелкие листочки пускай сливаются.

Отварите папоротник в течении 10 минут, затем слейте воду.

Теперь папоротник готов к употреблению, и подходит для приготовления супов, или овощных рагу, принеся потрясающий грибной вкус и аромат.

Как солить и сушить папоротник на зиму, смотрите в видео от Натальи Ким: секреты сбора и обработки

Современная кулинария проявляет особый интерес к традиционным блюдам различных стран и народов. Папоротник по-корейски является популярной закуской во всем дальневосточном регионе. Правильно приготовленное блюдо не оставит равнодушным ни одного гурмана.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Готовим вкусно
Добавить комментарий

Adblock
detector