Как приготовить жареные грибы на зиму без стерилизации

Содержание

С какими грибами можно спутать лисички и как отличить

У роговидного гриба есть несколько сходных видов. Его представителей можно перепутать с серыми лисичками и вороночниками извилистыми.

Серая лисичка

Формальное определение «серая лисичка» является тождественным названием грибного вида вороночника извилистого. Большинство микологических справочников представляют эти понятия как полные синонимы.

Но у определения «серая лисичка» есть и другая трактовка. Таким термином в народе называют разновидности лисичек, окрас которых представлен оттенками серого цвета. Так, например, у лисички желтеющей, на ярко желтой ножке расположена абсолютно серая шляпка. Главным отличием лисички от вороночника рожковидного является наличие псевдопластинок под шляпкой и более оформленная ножка.

Вороночник извилистый

Этот вид является близким родственником черных грибов. Поэтому обе разновидности часто путают. Вороночник извилистый относится к условно-съедобной группе. Употреблять его в пищу допустимо только после определенной обработки.

Извилистый гриб можно отличить по следующим признакам:

  • более светлая расцветка шляпки (преимущественно пепельные оттенки);
  • сильно расчлененные края шапочки.

Опытные грибники также обращают внимание на гименофор. У извилистого вида он представлен складками, в то время как учерной лисички споровый слой выделен слегка бугристым налетом на ножке

Как сушить черные лисички

В европейских странах вороночник употребляют в сушеном виде. Такой продукт занимает мало места, без проблем хранится в комнатных условиях или в холодильнике.

Лисички сушат одним из двух способов: в целом виде или измельчают для получения порошка. Мякоть грибов очень ломкая и легко перерабатывается в однородную массу.

Грибы сушат на открытом воздухе или с помощью бытовых приборов. В первом случае выбирают солнечное проветриваемое место. Сначала шляпки режут пополам или на более мелкие части. Затем их распределяют в один слой на газету или противень.

Для сушки черных лисичек удобнее использовать бытовую технику. Подойдет духовая печь или обычная сушилка. Продукт распределяют на противне и помещают внутрь. Прибор включают на температуру 55 – 70 °С. Готовить грибы рекомендуется в течение 2 часов.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Вороночники воронковидные – не самые популярные растения на дачных участках, а напрасно: они, как и лисички, могут защитить другие грибы от поедания червями.

На участках вороночники рожковидные высаживают в любое время года и под всякими деревьями. Для этого вскапывают землю у корней на 5–15 см в зависимости от того, насколько близко корневище конкретного дерева расположено к поверхности почвы. Снимают верхний слой грунта, равномерно посыпают мицелием, засыпают смесью почвы с перегноем, а сверху – землей, вынутой с места посадки. Поливают только в засушливый период, поддерживая увлажненность грунта.

Можно высевать грибницу во время посадки деревьев или кустов. Его просто распределяют по дну лунки, предназначенной для саженца.

При разведении в помещениях урожайность вороночника трубковидного будет более низкой. Выращивают их так же, как шампиньоны, с одним лишь исключением: в субстрат для посадки добавляют семена любой посевной травы. Понадобится сделать следующее:

  1. Приготовить состав из лесной почвы или из садового грунта с добавлением опилок.
  2. Мицелий высевают в контейнеры или мешки с субстратом в проветриваемой теплице с температурой 22 °С.
  3. Поливают аккуратно, поддерживая влажность.
  4. Сразу после высевания можно укрыть грунт пленкой.
  5. Урожай следует ожидать через 5 месяцев, иногда через год.

Формы лекарственных препаратов

Существует три формы лекарственных препаратов на основе грибов. Это порошок, настойки и экстракт. Каждый вид применяется для своего, узкого круга диагнозов.

Лисички и лишний вес

Положительные характеристики лисичек состоит из очищения организма от шлаков. Результативно используются грибы в диетологии для снижения массы тела. Экстракт из лисичек способствует борьбе с лишним весом и застоем желчи.

Рецепт настойки для поджелудочной железы

1 ст. л. перемолотых высушенных грибов залить на 200 гр водки. Настаивать полученный состав 10 дней, каждый день перемешивая. Перед употреблением фильтровать не надо, употребляйте вместе с гущей, взбалтывая ее перед приемом.

Кожные заболевания

Настойка великолепно справляется с разного рода проблемами кожи, «вытягивая» гной из раны. При фурункулах и гнойниках: порошок разбавьте горячей водой до густоты сметаны. Полученную смесь наложите толстым слоем на салфетку из марли и приложите к больному месту.

Вкусные рецепты

Конечно, кто ж удержится, чтобы сразу не сесть за стол, и, не дожидаясь зимы или праздника, часть жареных грибочков с удовольствием «умять» со свежей зеленью и под ароматный чёрный хлебушек!

Жареные лисички

  • Лисички свежие — 1 кг
  • Масло растительное — 0.5-0.8 стакана
  • Лавровый лист — 3-4 шт
  • Соль — по вкусу

Лисички промыть и нарезать, если так задумали. Для жарки можно взять как растительное или сливочное масло либо нутряное сало, так и смесь жиров — как вы любите. На небольшом огнежарить лисички 40 минут по крышкой.

Снять крышку, посолить грибы, добавить лавровый лист (для вкуса вы вполне можете добавить лук, чёрный перец или гвоздику) и жарить на маленьком огне, пока сок полностью не испарится, а лисички не приобретут красивый золотистый цвет.Переложить их в заготовленные подогретые банки и долить до верха масло со сковороды (так, чтобы слой масла над грибами был 1-1,5 см).

Стерилизовать в солёной воде 35-50 минут, закатать, перевернуть на крышки и хорошо укутать до остывания. Через двое суток перенести банки в холодное тёмное место.

Грибы, жареные по-болгарски

  • Грибы — 1 кг
  • Масло растительное — 0.5-0.8 стакана
  • Уксус столовый 9% — 3-4 ст. ложки
  • Соль — по вкусу

Так заготавливают безусловно съедобные грибы. Все их нужно почистить, тщательно промыть, нарезать и быстро обжарить в масле на средне-сильном огне (не тушить под крышкой!).

Переложить грибы в сухие подогретые банки, дополняя дольками очищенного чеснока и мелко нарезанной зеленью.

В масло, оставшееся после жарки, добавить соль и уксус, довести до кипения. Залить грибы этим маслом так, чтобы слой его над грибами был не менее 3 см. Стерилизовать в солёной воде 45-50 минут. Хранят такие грибы в холодильнике.

Описание вороночника рожковидного

Плодовое тело вороночника рожковидного имеет чашевидную или трубковидную форму. Длина гриба достигает 5-12 сантиметров. Ножка к основанию сужается. Гриб полый, углубление в шляпке переходит в ножку.

Шляпка имеет вид глубокой воронки, диаметр которой составляет 3-8 сантиметров. Края шляпки волнистые, отвернутые наружу. Края у зрелых грибов становятся лопастными и волнистыми.

Внутренняя поверхность плодового тела волокнистая с мелкой чешуей. У молодых грибов она черно-бурого цвета, а у взрослых – темно-серая, практически черная. Внешняя поверхность вороночника рожковидного серовато-бурая. У молодых грибов она покрыта бугорчатым гимением сизого или сероватого оттенка, а когда споры созревают, она выглядит запорошенной.

Когда гриб высыхает, его окрас становится светлее. Порой встречаются светло-жёлтые экземпляры, раньше эти грибы считались отдельным видом Craterellus konradii.

У вороночника рожковидного не имеется псевдопластинок, которые свойственны лисичкам. Споровый порошок желтоватый или белый. Споры гладкие, яйцевидно-эллипсоидной формы, бесцветные.

Ножка у вороночника рожковидного очень короткая, ее толщина составляет 0,8-1 сантиметр. Окрас ножки такой же, как у шляпки.

Мякоть у вороночника рожковидного хрупкая, очень тонкая. У молодых экземпляров мякоть темно-серая, черно-коричневая и серо-черная, а у взрослых она практически черная.

Места произрастания вороночника рожковидного

Вороночник рожковидный – микоризный гриб, то есть он образует ассоциацию с корнями высших растений. Они растут во влажных смешанных и лиственных лесах. На известняковой и глинистой почве рядом с буками и дубами и на опавшей листве.

Эти грибы отдают предпочтение светлым и открытым местностям таким, как обочины дорог и края канав. В горных районах вороночники рожковидные являются обычными грибами.

Они широко распространены в умеренных районах Северного полушария до самых тропиков, в Азии, включая Японию, в Европе и Северной Америке. В нашей стране вороночник рожковидный встречается в европейской части, в Западной Сибири, на Дальнем Востоке, Алтайском крае и Северном Кавказе.

Время собор урожая

Вороночники рожковидные чаще всего встречаются скученными группами, при этом срастаются более 4-х экземпляров, так же они могут образовывать довольно крупные колонии. Эти грибы имеют маскировочную окраску, поэтому сливаются с опадом листьев, так что заметить их совсем непросто.

Сезон сбора урожая приходится на июль-сентябрь, пик роста наблюдается в середине августа и в середине сентября. В местах с бесснежными теплыми зимами вороночники рожковидные можно заметить вплоть до ноября месяца.

Родственные виды

Вороночник рожковидный легко отличить от родственных видов благодаря темной окраске, чашевидной форме и тому, что экземпляры растут группами.

Родственным видом вороночника рожковидного является вороночник извилистый, который имеет более светлую желтоватую расцветку и более расчлененную шляпку.

Вороночник рожковидный имеет сходство с Урнулой бокаловидной. Это кожистый, плотный гриб бокаловидной формы, черного цвета. В отличие от этого гриба вороночник рожковидный более хрупкий и выглядит, как чаша с приподнятыми краями.

Вкусовые качества вороночника рожковидного

Вороночник рожковидный – съедобный гриб, в Европе он считается деликатесом. Предварительной обработки проводить не требуется. У сырых грибов практически не имеется вкуса и запаха, а при сушке и термообработке они становятся заметно сильнее.

В пищу пригодна только трубчатая воронка грибов, а ножка более грубая, поэтому ее удаляют. Вороночники рожковидные используются для приготовления вторых блюд, супов, соусов и приправ. Во время варки цвет грибов становится черным.

В отличие от лисичек вороночники рожковидные хорошо сушатся, но при этом они становятся ломкими и крошатся. Из сушеных грибов готовят разнообразные соусы.

Гриб вороночник рожковидный принадлежит к семейству Лисичковые. Гриб имеет также другие названия, например, вороночник серый. Иногда его называют трубкогриб роговидный. В народе иногда можно услышать название серая лисичка, что является ошибочным.

Так как форма у этого гриба необычная, многие названия связаны именно с его внешним видом. Например, в Финляндии его называют черным рожком. Англичане называют этот вид рогом изобилия, французы – трубой смерти. А если перевести название с немецкого, оно будет означать «труба мертвых».

Грибы с картофелем и беконом

Рецепт, как готовить с картошкой замороженные лисички, интересен для большинства хозяек. Это блюдо популярно не только из-за идеального сочетания продуктов. Оно получается очень сытным, и его любят многие. Мы будем использовать еще и бекон. На 500 грамм уже подготовленных лисичек нужно взять следующие ингредиенты:

  • картофель (крупный) – 5 штук;
  • лук – 2 штуки;
  • бекон – 200 г;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • соль, пряные травы по предпочтению;
  • горстка кукурузной муки;
  • оливковое масло – для жарки.

Этапы готовки:

  1. Чистим картофель, нарезаем некрупного размера кубиками. Затем промываем его холодной водой и снова заливаем.
  2. Отвариваем картофель в течение 10 минут и сливаем с него воду.
  3. Бекон режем на узкие полосы, панируем в кукурузной муке и обжариваем в глубокой емкости. Откладываем его пока на отдельную тарелку.
  4. Измельчаем лук и чеснок, смешиваем их сразу с лисичками. Вливаем в емкость оливковое масло, высыпаем смесь и пассеруем 10 минут.
  5. Когда из сырья выйдет жидкость, добавляем соль, ароматные травы, картофель и продолжаем жарить все вместе до образования румяной корочки.
  6. За несколько минут до полной готовности кладем кусочки бекона и накрываем блюдо крышкой.

Ссылки[править | править код]

  • Вороночник рожковидный на сайте «Экосистема».
  • Вороночник рожковидный на сайте «Грибы Калужской области».
  • Вороночник рожковидный на сайте «Грибы Ленинградской области».
  • Вороночник рожковидный на сайте «Мы, грибы».
  • Вороночник рожковидный на сайте RogersMushrooms.
  • Вороночник рожковидный на сайте MykoWeb : The Fungi of California. Craterellus cornucopioides.
  • Вороночник рожковидный на сайте sienet.luontonetti.com
  • Лекарственные свойства вороночника рожковидного по данным сайта Medicinal Mushrooms. Craterellus cornucopioides.
  • Вороночник рожковидный на сайте «Тихая-охота.ру».

Рецепты блюд из черных лисичек

Рецепты из гриба вороночник рожковидный очень разнообразны. Его сочетают с мясом, курицей и овощами. Особого внимания заслуживают блюда с курицей, сыром и мясом.

Как готовить грибы черные лисички с луком и курицей

Курица в сочетании с вороночником – это диетическое блюдо. Готовить его рекомендуется с луком, что только улучшит итоговый вкус.

  • куриное филе – 250 г;
  • грибы – 400 г;
  • лук -1 шт.;
  • масло для жарки;
  • соль и перец – по желанию;
  • укроп или другая зелень.

Готовить блюдо из курицы и вороночника следует по рецепту:

  1. Шляпки промывают и режут на части.
  2. Лук нарезают кольцами и перемешивают с лисичками.
  3. Массу обжаривают на сливочном или растительном масле.
  4. К филе добавляют соль и перец, после чего жарят каждую сторону в течение 2 минут. Дожидаются, когда поверхности появится корочка.
  5. Поджаренную курицу выкладывают на глубокую сковороду. Сверху помещают грибную массу.
  6. Емкость накрывают крышкой и держат на слабом огне в течение 5 минут.
  7. Готовое блюдо раскладывают по тарелкам. По желанию сверху насыпают зелень.

Как приготовить черные лисички с сыром

Очень вкусными получаются блюда из черных лисичек с добавлением сыра. Готовить блюдо лучше на сковороде с высокими стенками.

  • свежие лисички – 700 г;
  • сыр твердого сорта – 200 г;
  • луковица – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • соль и перец.

Готовить лисички с сыром нужно, согласно следующей последовательности:

  1. Грибы моют и нарезают на крупные части.
  2. На сковороду наливают масло, добавляют лук, нарезанный кольцами.
  3. Лук обжаривают по появления золотистого цвета.
  4. На сковороду выкладывают вороночник, добавляют соль и перец.
  5. Массу жарят с закрытой крышкой, пока не испарится жидкость.
  6. Горячее блюдо посыпают тертым сыром и чесноком.
  7. Емкость закрывают крышкой и держат на умеренном огне в течение 3 минут.

Мясной рулет с черными лисичками

Вороночник хорошо сочетается с мясом и рыбой. Из него получают вкусный мясной рулет, куда также добавляют картофель, манку, лук и специи.

Прежде чем готовить рулет, нужно проверь наличие всех ингредиентов:

  • мясной фарш – 1,2 кг;
  • лисички – 300 г;
  • картофель – 2 шт.;
  • манка – 100 г;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • чистая вода – 150 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • вареный рис – 300 г;
  • перец и соль – по вкусу.

Порядок приготовления мясного рулета из черных лисичек:

  1. Картофель натирают на мелкой терке.
  2. В фарш добавляют манку, картошку, воду, яйца, соль и перец. Массу оставляют на несколько часов.
  3. На сковороде обжаривают лук и грибную массу, добавляют соль и перец.
  4. На фольгу выкладывают фарш. Сверху помещают рис и грибы.
  5. Фольгу сворачивают, чтобы получился рулет.
  6. Заготовку помещают на противень и выпекают в духовке 45 минут.

Соус из черных лисичек

Соус из вороночника хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами, крупами и овощами. В результате пища приобретает пикантный грибной вкус и аромат.

Ингредиенты для соуса из черных лисичек:

  • вороночник – 500 г;
  • луковицы – 2 шт.;
  • сметана – 200 г;
  • сыр – 100 г.

Готовить соус следует по рецепту:

  1. Лук и грибы измельчают в блендере.
  2. На сковородке обжаривают лук, пока он не примет желтоватую окраску.
  3. Затем к нему добавляют лисички, сметану и тертый сыр.
  4. Емкость закрывают крышкой и держат 10 минут на умеренном огне.

Суп с черными лисичками

Готовить суп можно из порошка или целых частей. Если используют свежие экземпляры, то сначала их тщательно моют проточной водой.

Ингредиенты для грибного супа:

  • вороночник – 500 г;
  • картофельные клубни – 400 г;
  • луковица – 150 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • подсолнечное масло – 50 мл;
  • сметана – 150 мл;
  • чистая вода – 2 л;
  • лук или другая зелень – по вкусу;
  • соль, черный молотый перец.

Рецепт супа из вороночника рожковидного:

  1. В кастрюлю насыпают грибы и заливают водой.
  2. Жидкость доводят до кипения, пену регулярно снимают.
  3. Картофель нарезают удобным способом и помещают в емкость. Массу варят 15 минут.
  4. На сковороде растапливают сливочное масло. Затем добавляют к нему подсолнечное.
  5. Лук режут кольцами и обжаривают на сковороде. Потом его насыпают в кастрюлю.
  6. Суп варят еще 7 минут.
  7. В кастрюлю добавляют сметану и порезанную зелень, по вкусу – соль и перец.
  8. Дожидаются кипения супа и выключают огонь.

Описание

Плодовое тело представителей этого вида имеет форму трубки или чаши, которая ближе к основанию становится уже. Высота грибов колеблется от 5 до 12 см. Внутри они полые. Шляпка имеет углубление, которое плавно переходит в полость ножки гриба.

Шляпка вороночника имеет воронковидную форму. Ее диаметр небольшой, в среднем 4-8 см., край у шляпки волнистый, он несколько отвернут наружу. У взрослого гриба он разрывается или имеет лопасти. Внутренняя поверхность имеет волокнистую структуру, покрыта мелкими чешуйками. У молодых экземпляров она имеет темно-бурую окраску, а у взрослых грибов становится серой или даже практически черной.

При этом внешняя поверхность окрашена в бурый цвет с несколько сероватым оттенком. У молодых плодовых тел имеется гладкий серый гимений, а с возрастом — бугорчатый или немного морщинистый. Он имеет серый оттенок. После того, как споры созреют, эта поверхность выглядит припорошенной. Когда тело гриба высыхает, он приобретает более светлый оттенок. Иногда в природе можно увидеть светло-желтые вороночники рожковидные, которые раньше относились к отдельному виду.

У представителей этого вида нет псевопластинок, которые являются характерной особенностью лисичек. Цвет спорового порошка у них белый или слегка желтоватый. Ножка у этих грибов короткая, ее толщина составляет чуть менее 1 см. У основания она заужена, на ощупь жесткая. Шляпка и ножка имеют одинаковый оттенок.

Имеют хрупкую мякоть. Сначала грибы отличаются темно-серой мякотью, а взрослые экземпляры – практически черной. Примечательно, что у сырых грибов почти нет никакого запаха и вкуса. Они становятся более выраженными после сушки или приготовления.

сморчок конический — описание, где растет, ядовитость гриба

Можно ли есть черные лисички

Грибы черные лисички считают съедобными. Их относят по вкусовым качествам к 4-й категории. Обычно это малоизвестные грибы. Ценители и знатоки даров природы считают их деликатесными. Популярен гриб в Англии, Франции и Канаде. По вкусовым характеристикам его приравнивают к трюфелям и сморчкам. Среди лисичек его считают самым вкусным грибом.

В кулинарных целях используют воронкообразную шляпку. Не нашли применения в кулинарии ножки, так как они жесткие.

Специальная обработка перед употреблением их в пищу не нужна. Лисички черные не чистят от кожицы, не вымачивают, в них крайне редко заводятся черви. Лисички тщательно очищают от мусора, промывают и используют:

  • для сушки;
  • консервирования;
  • приготовления различных блюд;
  • заморозки;
  • получения приправы – грибного порошка.

Рекомендуют употреблять в пищу молодые грибы. Старые накапливают токсины. Ими можно отравиться даже после термической обработки.

Описание и фото

Гриб имеет невзрачный вид, в лесу его не так просто заметить, так как вороночник ничем не выделяется. В переводе с латинского языка его называют Craterellus cornucopioides. Некоторые экземпляры вырастают от 5 до 12 см. Названия в России: Лисичка серая, Вороночник воронковидный, Вороночник серый.

Шляпка

Гриб имеет шляпку, которая в диаметре от 3 до 5 сантиметров, но встречаются вороночники, у которых шляпка достигает 8 см. Край шляпки извилистый, а сама она заворачивается в трубку, плавно переходя в основание. С визуальный стороны может показаться, что гриб в разную погоду меняет свой вид.

При повышенной влажности вороночник воронковидный выглядит темным, в его окрасе преобладают такие цвета, как черно-коричневый или просто черный. В солнечную погоду его оттенок становится чуть светлее, а шляпка приобретает серо бурый или светло-коричневый цвет.

Ножка

Пышная шляпка вороночника держится на крепкой ножке, которая может быть от 5 до 7 сантиметров, но у некоторых грибов она может достигать даже 10 сантиметров, а ее диаметр в среднем равняется 1 сантиметру. Внутри она полностью пустая, состоит из трубчатого волокна. По сравнению со шляпкой, ножка гриба достаточно твердая и упругая. Цвет ее коричневатый, а у некоторых более темный, ближе к черному оттенку.

Мякоть

Мякоть ворончика рожковидного достаточно нежная и хрупкая, ее очень легко повредить, а по внешнему виду она напоминает пленочку. Имеет преимущественно серый цвет, но если ее отварить, она приобретет насыщенный черный оттенок.

Съедобность

Коренные европейцы считают этот гриб деликатесом. Чтобы его приготовить, совсем не нужно подвергать гриб термической обработке. Но съедобен не весь вороночник воронковидный, в пищу употребляют исключительно шляпку, так как она более мягкая, ножку не едят.

Этот уникальный питательный продукт можно добавлять в жареные или тушеные блюда, супы, а также использовать для приготовления различных приправ и соусов. Чтобы отварить шляпку гриба, понадобится всего лишь 10 — 12 минут, кроме этого его часто сушат и перемалывают в порошок, который в дальнейшем используется в качестве дополнительного ингредиента, придающего аромат и вкус.

Стоимость его не дешевая, если вы пожелаете приобрести гриб в сухом виде, то придется выложить кругленькую сумму, около 1.000 рублей за 100г.

Маринованные лисички на зиму — рецепт приготовления на 1 литр воды

Если вы хотите качественно замариновать на зиму вкусные ароматные лисички, предлагаю ознакомиться с подробным рецептом, где вы получите много полезных советов. Также следуя им, вы избавите себя и своих близких от возможных рисков. Готовьте вкусно и безопасно!

Ингредиенты:

  • Лисички — 2 л ( уже сваренных).
  • Вода — 1 л.
  • Соль — 60 г.
  • Сахар — 80 г.
  • Уксус столовый 9% — 50 мл.
  • Перец душистый — 4-5 шт.
  • Гвоздика — 5-7 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.

Приготовление:

1. Грибы перебираем, очищаем от листьев, хвои и мусора, срезаем корешки (если остались) и поврежденные места.

2. Тщательно промываем по одному в проточной воде, особенно между пластинками под шляпкой.

Удобнее это делать в раковине, пересыпав туда весь урожай, предварительно набрав в нее воды, чтобы меньше их травмировать.

3. Погружаем лисички в большую глубокую кастрюлю с кипящей водой. На максимальной температуре под закрытой крышкой доводим до кипения.

4. После закипания убираем пену, в которой содержится оставшаяся грязь, не удаленная при чистке и мытье. Варим 10 минут (не солим), прикрыв крышкой. Поднимающуюся еще в процессе пену, периодически снимаем.

5. С помощью ситечка вынимаем и перекладываем их в другую кастрюлю.

6. В отдельной посуде готовим маринад: наливаем литр кипящей воды, добавляем соль, сахар и уксус. Пробуем и корректируем пропорции по своему вкусу. Если маринад остыл, доводим его до кипения, и заливаем им грибы. Кидаем горошины душистого перца, гвоздику и лавровые листья.

7. Ставим на средний огонь до закипания ( с накрытой крышкой). После убавляем нагрев до минимума. Не забываем помешивать, чтобы не пригорели. Варим 1 час с приоткрытой крышкой, чтобы жидкость испарялась, но не активно.

8. Стерилизуем стеклянную тару любым способом. Можно замечательно это сделать в посудомоечной машине на режиме «сушка», т. к. температура при этом достигает около 100 градусов.

9. Раскладываем грибы по банкам, плотно утрамбовывая, чтобы не оставалось место для воздуха. Доливаем до краев рассол.

Закатывает простерилизованными в кипятке металлическими крышками.

10. Проверяем герметичность, переворачиваем баночки вверх дном.

Оставляем до остывания. Можно накрыть теплым покрывалом (не обязательно).

С ведра собранных грибов выходит около трех литров маринованных.

Видео: вкусный рецепт грибной икры

Ролик с рассказом о шагах приготовления икры из грибов лисичек. Успеха вам!

Рецепты приготовления грибной икры из лисичек.

Лисички – полезные грибы с ярко выраженным вкусом. Они очень питательные и отличаются своеобразным ароматом. Обычная засолка – не единственный вариант заготовки лисичек на зиму. Можно с успехом приготовить икру, которая станет отличной начинкой для пиццы и пирогов.

Лучше всего заготовкой заниматься осенью, когда грибов очень много. Так как шляпки могут впитывать вредные вещества, необходимо ненадолго замочить грибы в холодной воде. После этого вода сливается.

Ингредиенты:

  • 1 кг грибочков
  • 2 крупных морковок
  • 3 зубка чеснока
  • 2 крупных луковиц
  • Лавровые листочки
  • Перец
  • 120 мл масла

Рецепт:

  • Нарежьте грибы и положите их в емкость с холодной водой. После закипания воды добавьте лавровый лист и гвоздички
  • Проварите грибы в бульоне 25 минут. Слейте бульон, но немного оставьте
  • Переложите грибочки в блендер и пюрируйте их, долейте немного воды
  • Измельчите морковку с луком и обжарьте на сковороде с маслом
  • Добавьте обжаренные овощи к грибной субстанции и снова включите блендер
  • Переложите субстанцию в кастрюлю с толстым дном и томите на огне 50 минут
  • Измельчите чеснок и положите в кастрюлю, томите еще 10 минут
  • Заполните стерилизованные банки икрой и закатайте их

Это самый простой рецепт, так как не нужно отдельно ничего варить и жарить. Все готовится без лишних хлопот.

Ингредиенты:

  • 1 кг грибочков
  • 300 г моркови
  • 300 г лука
  • Перец
  • 100 мл масла

Рецепт:

  • Промойте тщательно грибы и измельчите на мясорубке
  • Сложите грибное пюре в казан и томите, пока вода не выкипит
  • Добавьте тертую морковь и измельченный лук
  • Тушите еще 10 минут и введите масло
  • Поперчите и посолите, протушите под крышкой четверть часа
  • Разложите в стерилизованные банки и закатайте крышками

Этот рецепт идеально подойдет, если у вас отличный урожай кабачков. Получается экономия лисичек.

Ингредиенты:

  • 2 кг грибочков
  • 800 г кабачков
  • 300 мл масла
  • 05 кг лука
  • 0,5 кг моркови
  • 2 ложки томатной пасты
  • Специи

Рецепт:

  • Отварите грибы в воде с перцем и лавровым листиком
  • Обжарьте на половине масла морковь с луком и добавьте томатную пасту
  • На отдельной сковородке обжарьте тертые кабачки с оставшейся половинкой масла
  • Введите кабачки в пассеровку с томатной пастой и добавьте грибы
  • Всю эту массу пюрируйте при помощи блендера погружного типа
  • Введите соль и специи и томите на огне треть часа
  • Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте

Это интересный рецепт, который позволяет приготовить икру в мультиварке. Это значительно экономит силы и время.

Ингредиенты:

  • 1 кг лисичек
  • 20 мл уксуса
  • Специи
  • 100 мл масла
  • 1 ложка готовой горчицы

Рецепт:

  • Переберите грибочки и вымойте их. Засыпьте в чашу мультиварки и готовьте в режиме «варка» 20 минут
  • Поле этого откиньте грибы на дуршлаг и дайте воде стечь
  • Измельчите отварные грибочки на мясорубке или в блендере и добавьте в пюре специи, и горчицу, смешанную с уксусом
  • Добавьте соль и растительное масло. Все компоненты еще раз взбейте при помощи блендера
  • Разложите по стерилизованным баночкам и поставьте в мультиварку, заполненную водой и в режиме «варка» томите еще 60 минут
  • Закатайте крышками

Многие хозяйки изначально варят грибы, перед тем как готовить икру, но многие предпочитают измельчать сырые грибочки. Это экономит время, но такая икра хранится меньше. Поэтому, если вы планируете долго хранить заготовку, лучше отварите грибы.

Ингредиенты:

  • 1 кг лисичек
  • 2 ложки томатной пасты
  • 20 мл уксуса
  • Молотый черный и красный перец
  • 120 мл масла
  • Горчица

Рецепт:

  • Переберите и отварите грибочки с лавровым листом треть часа
  • Дайте стечь воде и перебейте грибы в блендере
  • Добавьте томатную пасту, уксус и горчицу
  • Влейте в казанок масло и переложите грибную массу
  • Томите на огне 10 минут и переложите в стерильные банки, закатайте

Это отличный летний вариант. В это время много томатов и они совсем не дорогие.

Ингредиенты:

  • 1 кг грибочков
  • 0,5 кг томатов
  • 0,5 кг лука
  • 150 мл масла
  • Специи

Рецепт:

  • Промойте лисички в холодной воде и всыпьте в кастрюлю
  • Долейте воду, чтобы она покрыла грибочки, введите специи и варите треть часа
  • Слейте отвар и бросьте грибы на дуршлаг. Измельчите в блендере
  • На сковороде обжарьте лук с томатами на масле и введите грибы
  • Посолите субстанцию и томите 10 минут
  • Разложите по банкам и простерилизуйте 45 минут, закатайте
  • Хранится такая икра 6 месяцев

Рецептов приготовления икорки из лисичек немало. Если вы живете неподалеку от леса, обязательно порадуйте себя такой икоркой.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Готовим вкусно
Добавить комментарий

Adblock
detector