Как делать оливье рецепты, секреты приготовления и украшение

Содержание

Кулинарные премудрости

Сейчас мало кто беспокоится о том, как правильно варить овощи, как нарезать ингредиенты и когда лучше заправлять полученное блюдо. Многие современные люди норовят как можно быстрее подать оливье на стол, не успевая насладиться самим процессом готовки. У профессиональных хозяек такой салат всегда получается легким и нежным. Существует ряд простых секретов, зная которые можно приготовить поистине королевское блюдо.

Не экономьте на колбасе либо мясе, которое будете добавлять в салат Оливье

Чтобы оливье вышло на ура, нужно позаботиться о качественной подготовке овощных ингредиентов:

заранее подобрать свежие и неповрежденные продукты (в идеале, выращенные самостоятельно);
важно добиться правильного соотношения овощных компонентов (для получения классического варианта салата на 6 человек рекомендуется взять 3 средние картофелины и 2 морковки);
овощи тщательно вымыть (кожуру перед варкой очищать не нужно), затем аккуратно проколоть в нескольких местах зубочисткой, чтобы добиться их равномерной термической обработки;
свежие картофель и морковь нужно отварить в алюминиевой кастрюльке, наполовину заполненной водой, на другой конфорке параллельно приготовить куриные или перепелиные яйца;
заправлять салат лучше всего самодельным майонезом или сметаной, если было получено большое количество салата, добавлять заправку желательно по ходу формирования новых порций.

Какое же оливье без мясной части? Неважно, что было взято в качестве такого ингредиента – свиной язык или обычная вареная колбаса, но мясо в салате обязательно должно быть. Важно помнить, что для получения нежной говядины потребуется около 1,5–2 часов варки на маленьком огне

Курочка проваривается несколько быстрее (30–45 минут), но она получится намного аппетитнее, если будет остывать в жирном бульоне.

Как украсить салат оливье

Приготовить вкусный салат оливье – одно дело, но к праздничному столу его еще требуется красиво оформить. Используем любые подручные продукты, включив фантазию. Вот только несколько способов украсить салат.

1. Божьи коровки из крошечных помидорок черри, разрезанных пополам. Головки делаются из половинок маслин, точки на панцире – из майонеза.

2. Если салат оливье приготовлен из красной рыбы, то украсить его можно половинками перепелиных яичек с красной икрой, а также креветками.

3. Из яиц легко сделать ромашки или астры.

4. Если салат готовится к Новому году, то можно оформить его в виде елочки. Просто выкладываем его на блюдо горкой и украшаем веточками укропа или перьями зеленого лука, имитируя новогоднее дерево. Сверху «елочку» украсит звезда из моркови.

Салат Оливье с копченой скумбрией

Благодаря добавлению в блюдо копченой рыбы салат «Оливье» приобретает пикантные нотки. Для приготовления вкусной закуски возьмите:

2 отваренных картофелины;
1 вареную морковку;
1 сваренное вкрутую куриное яйцо;
1 копченую скумбрию;
½ банки консервированного горошка;
½ крупного зеленого яблока;
½ головки репчатого лука (можно заменить зеленым);
соль, специи, зелень и майонез по вкусу.

Этапы приготовления салата «Оливье» с копченой скумбрией:

Картофель и морковь очистите, нарежьте небольшими кубиками.
Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. Чтобы убрать из овоща горечь, обдайте его кипятком, а затем холодной водой. После таких манипуляций вкус продукта станет более мягким. Если взяли зеленый лук, то вымойте его, обсушите, нарежьте колечками.
Подготовленные ингредиенты соедините в глубокой тарелке, добавьте туда горошек, предварительно слив с него воду.
Самое время заняться скумбрией. Осторожно разрежьте рыбу по спинке, извлеките хребет, удалите мелкие косточки. Счистите мякоть скумбрии с кожуры, нарежьте или нарвите рукам подготовленную рыбку, отправьте в миску к другим составляющим салата.
Яблоко вымойте, удалите кожуру, вычистите сердцевину и косточки. Нарежьте фрукт небольшими кусочками. Добавьте в салат.
Перемешайте готовое блюдо, добавьте соль и специи при необходимости, заправьте майонезом. Перед подачей на стол натрите поверх закуски отварное куриное яйцо.

Так готовится салат «Оливье» с копченой скумбрией. В дальнейшем вы можете варьировать количество ингредиентов добавляемых в блюдо. Например, некоторые хозяйки любят, чтобы в салате было много картофеля, а другие предпочитают отчетливо чувствовать яблоки. Это дело вкуса, переделывайте рецепт на свое усмотрения, пока не получится ваш идеальный салат «Оливье».

Салат оливье правильный рецепт с куриным мясом

Особенность данной рецептуры – соус. Ведь здесь не используется привычный майонез, а готовится особая заправка.

Потребуются:

4 картофелины;
200 гр. мяса курицы;
3 маринованных огурчика;
2 свежих огурца;
4 яйца;
1/4 ч. л. соли;
1/4 ч. л. перчика;
3 желтка;
2 ч. л. пудры сахарной;
150 гр. сметаны;
1/4 ч. л. перчика красного;
1 лимончик;
2 соцветия гвоздики.

Этапы готовки:

Картофель необходимо помыть, отварить, после чего уже и остудить, и очистить. Нарезать кубиками.
Куриное мясо помыть, избавить от пленок, отварить. Затем остудить филе, нарезать кусочками.
Огурчики измельчить. Если кожура слишком толстая, то ее лучше срезать.
Яйца нужно сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и нарубить.
Из лимона выжать сок.
Для приготовления соуса желтки смешать со сметаной, сахарной пудрой, перчиками, соком лимона и солью, добавить и гвоздику. Взбить блендером.
Объединить компоненты, заправить соусом и подавать на стол.
Перед подачей можно украсить зеленью, кусочками овощей или маслинами.

Правильный рецепт приготовления оливье есть в арсенале каждой хозяюшки. И, как правило, это абсолютно разные по составу закуски. Ведь то, что хорошо для одного, не обязательно должно подходить другим

Кто-то предпочитает добавлять в блюдо яблоко, для другого важно, чтобы в угощении было мясо, а третий просто не может салат представить без колбасы. Безусловно, интересно узнать, как готовилось блюдо в оригинале, но это вовсе не означает, что этот состав нельзя изменять под свои предпочтения

Что изменить в классическом рецепте салата, чтобы Оливье стал еще вкуснее

Вместо колбасы положить копченую куриную грудку или окорочок. Такой салатик особенно понравится мужчинам. Почему их привлекают копчености, не знаю. Но факт остается фактом. Еще вареную колбасу можно заменить сырокопченой или сыровяленой. Необычно? Согласна. Но зато как аппетитно! Еще посмотрите в сторону ветчины. А если колбаску заменить копченой скумбрией, то получится совсем уж не обычно. Но вкусно-о-о-о-о! Не передать.
Чтобы приготовить менее калорийный вариант «Оливье», исключите картофель. Или замените его отваренным корнем сельдерея или кабачком. И майонез, который на дух не переносят диетологи, тоже не кладите. Смешайте нежирную сметану с небольшим количеством горчицы. Доведите до вкуса приправами. Сметанная заправка сделает салат более легким.
В порядке эксперимента положите в салат «Оливье» вместо консервированного горошка свежий. По-моему, прекрасная идея.
Также можете заменить маринованные огурцы свежими. Аромат будет непередаваемый! Зимой огурчики всегда пахнут по-особому. Или совместите классику и новаторство. Возьмите оба вида огурцов. Должно получиться бесподобно.

Приятного праздничного аппетита!

Видео рецепт приготовления Оливье в домашних условиях

Давно смотрю рецепты на видео-канале Ольги Матвей. Девочка готовит бесподобно. Вот посмотрите ролик в котором она готовит Оливье.

https://youtube.com/watch?v=vK8RktKUMhU%3Ffeature%3Doembed

Посмотрев, сразу захотелось кушать. Тогда самое время приступить к приготовлению любимого салатика. Такой салатик всегда будет уместный на любой праздник, особенно в зимний период. Ведь его еще называют Зимний салат.

Надеюсь, что этих вариантов будет достаточно для вас, чтобы выбрать подходящий. Всем большое спасибо, кто готовил вместе со мной. Буду и дальше радовать вас новыми и вкусными рецептами. До встречи!

Как приготовить классический салат Оливье правильно пошаговый рецепт с фото

Традиционно хозяюшки, готовясь к праздникам, заготавливали все ингредиенты. Ведь все семейство и гости ждали лакомства. Потому мясо (если не брали колбасу вареную), картошку, морковь и яйца варили впрок, охлаждая все это в холодильнике, чтобы потом только нарезкой заняться. Но никогда не поздно отварить овощи прямо перед готовкой. Надо их хорошо помыть щеточкой и, не очищая, отправить в кастрюлю. Минут 15-20, и все готово! Та же ситуация и с яйцами, и мясом.

Из истории салата. Нам только кажется, что мы пользуемся классическим рецептом! Ведь, оказывается, его автор, Люсьен Оливье, так и унес его с собой в могилу! Как все было? Молодой человек, явившись в Москву, решил поразить публику своими кулинарными талантами. И ему это удалось! Тогда, в 1860 г., в столице только и разговоров было о талантливом французе. Такое ощущение, что больше никто, кроме него, и не мог устроить настоящее праздничное застолье. Позднее оливье стало центральным блюдом в ресторации «Эрмитаж», созданной молодым человеком.

Итак, нарежем очищенную и охлажденную картошку мелкими кубиками.

Шаг 1. Нарежем кубиками отварной картофель

Это сейчас — что ни хозяйка, то свой рецепт с прибамбасами. А в те времена, кроме Люсьена Оливье, его знаменитый салат так никто и не брался готовить. Автор ревниво охранял рецепт от сторонних глаз, и не подпускал близко к салату никого. И уж тем более, не давал экспериментировать с его соусом, который мы все знаем как «Провансаль». Очистим морковь от кожицы. Кстати, существует много мнений по поводу наличия этого овоща в оливье. Кто-то вообще пренебрегает им, и не кладет в салат. Но все ж до нас дошел определенный рецепт, потому и будем выдерживать пропорции. Нарежем морковь мелко, а затем возьмемся за колбасу (разных сортов или одного – на ваш выбор), если нет отварного мяса, которое идет в идеале.

Шаг 2. Порежем маленькими кусочками колбасу

Следующий ингредиент, без которого оливье – не оливье, это огурчик. Да, можно сделать салат со свежим, но это — потом. А сейчас приготовим традиционно. Причем возьмем не маринованный, а именно соленый. Почему желательно соленый класть огурец?

Во-первых, так делали традиционно наши предки. Во-вторых, положив соленый огурец в салат, мы вкус его сделаем приятным.
Во-вторых, отпадет нужда в соли, которая ну никак не одаривает нас здоровьем.

Так что вынем из бутылька нужное количество огурчиков и нашинкуем помельче. Как быть со шкуркой? Кто-то снимает, а я люблю так – оно и ярче получается, потому что очищенный огурец становится белесым, и клетчатка все же!

Шаг 3. Соленый огурец нарежем мелко кубиками

Те, кто любит оливье, знает – много яиц в нем не бывает! Да, это почти истина. Но все ж лучше соблюдать пропорции. Не знаю, как сам автор рецепта, но я, когда завожу его салат, то яиц готовлю столько же по количеству, сколько и средних картофелин. Можно даже больше на одно. Главное, чтобы яйца были сварены вкрутую, а потом хорошенько охлаждены.

Плюс ко всему, есть еще несколько советов:

Совет 1. Чтобы кусочки яиц не разваливались во время нарезки, обмакивайте нож в горячую воду или растительное масло.

Совет 2. Подберите для нарезки нож с очень острым, тонким длинным лезвием. Тогда кусочки все будут как на подбор.

Шаг 4. Покрошим отварное яйцо

Еще один ингредиент спорный. Лук. Его присутствие многих раздражает, но без него салат не будет салатом. Другой вопрос, как его нарезать! Можно очень мелко и тонко, тогда и волки сыты будут, и овцы целы. То есть лук не будет особо ощущаться по вкусу. Можно использовать лук порей – он не так ярко будет звучать в оливье. Но без лука – никуда.

Совет 1. Если лук ошпарить перед закладкой в салат кипяточком, он станет помягче и утратит свою привычную горечь.

Совет 2. Если вы режете салат впрок, лучше лук нарезать каждый раз в нужном количестве.

Шаг 5. Мелко порежем репчатый лук

Вот и все, заготовка для оливье готова. Останется лишь все это соединить в миске. Кстати, раньше, когда нарезали к новогодним праздникам оливье, делали это буквально тазиками! Затем все ставили в холодильник, не заправляя майонезом. И это очень мудро. Потому что каждый раз добавленный в салат свежий майонез делает его свежим. Итак, соединим все продукты

Очень важно правильно подобрать зеленый горошек – он должен молодой и сладкий.

Шаг 6. Извлекаем зеленый горошек из жидкости

Кстати, о майонезе. Чтобы точно знать, что он малокалориен и в нем все только полезное, можно самому приготовить его в домашних условиях. Теперь размешаем аккуратно салат, добавив сюда и зеленый горошек, сцедив из баночки жидкость, и подаем на стол! Можно посыпать зеленью.

Шаг 7. Заливаем майонезом и тщательно размешиваем салат

Салат оливье традиционный с куриным мясом

Намного нежнее и легче для усвоения оливье получается, если основным компонентом станет отварное куриное мясо. Вкусовых качеств при этом салат не теряет, зато приобретает некую особенность и изысканность.

Что нужно на салат оливье:

3 картофелины;
4 яйца;
1 морковка;
1 луковица;
2 маринованных огурца;
300 гр. куриного филе;
300 гр. консервированного горошка;
100 гр. майонеза;
1/4 ч. л. соли;
1/4 ч. л. перчика;
25 гр. зелени.

Салат оливье пошаговый рецепт:

Морковь и картофель помыть от загрязнений, отварить и остудить. Затем корнеплоды очистить от кожуры и нарезать кубиками.
Яйца отварить вкрутую, залить холодной водой, остудить. Затем очистить от скорлупы и нарубить.
Луковицу избавить от шелухи, нашинковать.
Мясо курицы помыть, обрезать пленки и отварить в совсем чуть-чуть подсоленной воде, остудить. После филе нужно нарезать в размер с остальными ингредиентами.
Горошек извлечь ложкой из баночки и ненадолго поместить на полотенце из бумаги, чтобы из него ушла лишняя жидкость.
Зелень промыть, нарубить.
Все компоненты объединить, заправить майонезом и перемешать. По вкусу добавить специи и соль.
Перед подачей посыпать закуску рубленной зеленью.

Первоначальный вариант салата оливье

Классический рецепт салата оливье, который был создан знаменитым поваром существенно отличается от сегодняшнего традиционно новогоднего салата. В России 19-го века было изобилие изысканных продуктов, которые и включил в свой салат Люсьен Оливье. Поэтому не удивляйтесь, что в первоначальном рецепте этого салата вы увидите много ингредиентов, совсем не свойственных сегодняшнему рецепту салата оливье.

Вот рецепт классического салата оливье

записанного в 1904 году, одним из посетителей ресторана «Эрмитаж»:

Варёное филе рябчиков – 2 штуки;
Варёный телячий язык – 1 штука;
Чёрная паюсная икра – 100 граммов;
Свежие листья салата – 200 граммов;
Отваренные раки – 25 штук (можно заменить одним большим омаром);
Мелкие маринованные огурчики – 250 граммов;
Свежие огурцы средней величины – 2 штуки;
Соя кабуль (паста из сои) – 100 граммов;
Каперсы – 100 граммов;
Варёные яйца – 5 штук;
Соус: оливковое масло – 400 г, свежие яичные желтки – 2 штуки, французский уксус и горчица

Кроме того, в соус добавлялись некоторые французские специи, названия которых сейчас утеряны, поэтому об истинном вкусе соуса, можно только догадываться.

Удивлены составом салата? Да, он совсем не похож на современный вариант. Но, состав, это ещё не всё. Приготовление ингредиентов салата было тоже необычным.

Тонкости приготовления классического салата оливье:

Если вам захочется к новогоднему столу приготовить классический вариант салата оливье, приготовьтесь к долгой и кропотливой работе. Просто сварить и покрошить – не получится.

Приготовление рябчиков для салата оливье:

Прожарить рябчиков на сильном пламени 5 – 7 минут, масло для жарки должно покрывать дно кастрюли на 2 см.
После этого варить их в курином или говяжьем бульоне с добавлением 150 г мадеры, 15 оливок без косточек, 15 шампиньонов, на слабом огне 20-30 минут под крышкой.
Бульон, в который помещают птицу должен быть кипящим.
Проверив, что мясо отделяется от костей, посолить и поварить ещё 2 минуты.
Снять кастрюлю с огня и поместить её в емкость с очень холодной водой, и держать, пока бульон с рябчиками не станет тёплым.
Цель этой процедуры в том, что мясо от костей нельзя отделять горячим – оно будет сухим, но нельзя и отделять в очень холодном виде – оно будет плохо отделяться.
Отделённое мясо нужно завернуть в фольгу и убрать в холодильник.

Приготовление языка для салата оливье:

На языке не должно быть жира, лимфатических узлов, слизи.
Очень тщательно промыть язык в холодной воде, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне 2 – 4 часа в зависимости от возраста животного (язык молодого телёнка варится быстрее).
За 30 минут до готовности добавить в бульон с языком, порезанную на кусочки, морковь, половину порезанной луковицы, корень петрушки.
За пять минут до готовности – лавровый лист и соль.
Когда язык будет готов, вынуть его из кастрюли, слега остудить и снять с него кожу.
После этого снова положить в кастрюлю и довести до кипения.
Снова снять кастрюлю с бульоном и языком с огня, поставить в большую емкость с холодной водой и дать остыть.
Достать язык из остывшего бульона, завернуть в фольгу и поместить в холодильник.

Приготовление раков для салата оливье:

Тщательно промыть живых раков в холодной воде, опустить в кипящий раствор головой вниз, добавить в воду для варки раков по 20 г петрушки, лука и моркови, 10 г эстрагона, 30 г укропа, 5 – 7 горошин душистого перца, лавровый лист и соль.
Снова довести до кипения и варить ещё десять минут.
Остудить кастрюлю с раками и бульоном по вышеуказанному методу.
Из остуженных раков достать мясо, завернуть в фольгу, поместить в холодильник.

Приготовление соуса к салату оливье:

Взбить яичные желтки с оливковым маслом.
Масло в соус добавляем постепенно, то есть, сначала такую же массу масла, как и масса желтков – взбить, снова добавить масло – взбить и так до тех пор, пока всё масло не использовано.
В конце взбивания добавить горчицу и уксус по вкусу.
Соус должен получиться кремообразным, нежно-жёлтого цвета.

Готовим непосредственно салат:

Все остальные приготовленные для салата оливье продукты нарезать мелкими кубиками.
Огурцы перед тем, как крошить, очистить от кожуры, яйца варить не более 7 – 8 минут, листья салата не рвать, а тоже мелко порезать.
Сою растереть перед помещением в салат.
Все три вида мяса достать из холодильника и тоже нарезать некрупными кусочками.
Осторожно смешать все, приготовленные для салата оливье ингредиенты, движение снизу – вверх, заправить соусом и сразу подавать на стол.

Этот салат не готовят впрок.

Рецепт 9 Оливье с семгой

Очень изысканное и вкусное блюдо. Если вы любите морепродукты, то обязательно должны запомнить, как делать Оливье с красной рыбой. Семга потрясающе сочетается с прочими компонентами закуски. Вместе они создают неповторимый вкусовой ансамбль, который придется по душе даже требовательным гурманам. Попробуйте разнообразить новогодний стол этим блюдом.

Ингредиенты:

малосольная семга — 250 г;
майонез – полстакана;
картошка вареная – 3 крупных плода;
зеленый лук – половинка пучка;
морковка отварная – 1 шт.;
горошек – 180 г;
соленый огурец – 1-2 штуки;
яйца вареные – 3 шт.;
свежий огурец – 1 шт.;
оливки – 10 шт.

Способ приготовления:

Почищенные и холодные морковь, яйца, картошку порежьте.
Измельчите огурцы, зеленый лук.
Порежьте оливки средними кусочками.
Смешайте все ингредиенты с горохом, заранее вылив из банки жидкость.
Мелкими кубиками порежьте семгу.
Соедините составляющие салата Оливье. Старательно перемешайте, добавив майонез.

Оригинальный вариант с креветками и авокадо

Чтобы кулинарные изыски радовали глаз, необходимо правильно сочетать продукты. Если выбрать правильную дозировку, то результат порадует невероятным вкусом. Блюдо получается питательным, не принесет вреда фигуре. Мясо креветок великолепно сочетается с мякотью авокадо.

Ингредиенты:

креветки сырые – 420 г (средние);
майонез – 220 мл;
вода – 1 ст. ложка;
морковка – 2 шт.;
уксус – 3 ст. ложки;
груша аллигаторова или авокадо – 2 шт.;
сахар – 0,3 ч. ложки;
лук-репка – 1 шт.;
соль;
лук – 2 зеленых стебля;
лимон – 1 шт.;
огурец – 4 шт. свежий;
горошек – банка;
яйцо – 4 шт.

Приготовление:

Вскипятить воду, поместить креветки. Проварить семь минут, слить жидкость, остудить. Очистить морепродукты. Сбрызнуть лимонным соком, перемешать. Оставить в холодильнике, выдержав четверть часа.
Отварить яйца в течении 10 минут, охладить, измельчить.
Залить водой морковь, проварить до готовности, охладить, порезать кубиками.
Огурцы измельчить. Чтобы блюдо получилось нежнее, лучше срезать с овоща кожуру.
В уксус влить воду, засыпать сахар, размешать. Залить маринадом нашинкованный лук, настоять полчаса. Маринад должен полностью покрыть овощ. Если жидкости мало, замешать еще одну порцию. Маринад слить, овощ подсушить.
Зелень нашинковать.
Смешать подготовленные продукты.
Слить маринад с горошка, добавить к овощам.
Достать подготовленные креветки, соединить с основным составом.
В конце некрупно нарезать авокадо.
Закуску залить майонезом, по вкусу посолить.

Украшения для салата

Салат «Оливье» эффектно и аппетитно выглядит при красивом украшении. Обычно хозяйки готовят его в любой вместительной емкости, а подают в красивых салатниках. Сверху салат украшается по-разному. Это могут быть:

веточки укропа, петрушки;
розочка, лилия или другой цветок, изготовленный из вареной морковки, яиц, лука;
красиво уложенные кусочки колбасы, балыка, твердого сыра, лимона;
детская аппликация;
горошек, маслины, зеленый лук.

Интересные факты

Самая большая порция салата «Оливье» была приготовлена в 2012 году в Оренбурге. Вес готового блюда составил 1841 кг. Салат складывался из:

220 кг картофеля;
пол тонны колбасы;
40 кг репчатого лука;
170 кг соленых огурцов;
80 кг моркови;
5040 штук яиц;
260 литров майонеза;
136 кг зеленого горошка.

https://youtube.com/watch?v=vK8RktKUMhU%3Ffeature%3Doembed

Сегодня салат популярен во всем мире в том варианте, который исходит из классического русского сочетания продуктов. Благодаря доступности самых экзотических ингредиетов, вы можете попробовать любой вариант этого салата и даже создаться какой-то новый вариант, который особенно понравится всей вашей семье.

Ингредиенты оливье какие продукты входят в салат

Вареная колбаса «Докторская» — 500 г
Картофель — 4 шт
Морковь — 2 шт
Яйца — 4 шт
Огурцы — 4 шт
Зеленый горошек — 500 г
Майонез — 200 г
Зелень — по вкусу
Соль — по вкусу

Колбаса — раньше старались использовать Докторскую колбасу, т.к. она соответствовала сразу трем основным критериям: доступная по цене, качественная на фоне остальных сортов колбас, нет крупных кусков сала. Сейчас ситуация с ассортиментом колбас изменилась в лучшую сторону и вы можете купить любую другую вареную колбасу, главное чтобы в ней не было крупных кусков сала и чтобы она была однородной текстуры — например не желательно брать ветчину, т.к. вкрапления непереработанного мяса более жесткие, чем основная текстура колбасы.

Картофель — обычный картофель среднего одинакового размера, в таком случае все картофелины провариваются при одинаковом времени.

Морковь — также берите среднего размера или немного крупнее. Мелкую брать не стоит, т.к. морковь и картофель на оливье часто варятся вместе в одной кастрюле и мелкая морковь в таком случае быстро разварится.

Огурцы — свежие, консервированные, маринованные — это исключительно дело вашего вкуса. Но в любом случае советуем добавить в салат хотя бы немного свежего огурца — это придает салату приятный запах и вкусовые ноты.

Яйца — куриные яйца высшей категории (маркировка «В»), отборное (маркировка «О») или первой категории (маркировка «1»). Можно использовать и яйца второй категории (маркировка «2») или третьей категории (маркировка «3»), но они более мелкие по размеру и весу, для правильной пропорции ингредиентов в салат оливье их нужно добавлять чуть больше. Маркировка яиц не определяет их свежесть — это исключительно массово-габаритная характеристика.

Майонез — обычно в рецептах оливье указывают майонез Провансаль, но содержание жира в Провансале 67%, поэтому его часто заменяют обезжиренными 30% салатными майонезами. Также можно использовать домашний майонез для оливье.

Горошек — в подавляющем большинстве для оливье покупают консервированный зеленый горошек, однако можно использовать и замороженный горошек, но его нужно предварительно отварить.

Зелень — может добавлять в салат или использоваться для украшения.

Лук — в оливье добавляют зеленый лук для украшения, репчатый обычно не используют, но опять же — это дело вкуса.

Также рекомендуем ознакомиться в методикой приготовления оливье и посетить рубрику .

Какие продукты добавляют в салат Оливье

Для приготовления Оливье, в зависимости от рецепта, используют разные ингредиенты. Однако есть те, которые должны присутствовать в любых вариантах. Это – картофель в «мундире», вареные яйца, зеленый горошек и майонез. Остальные компоненты берут на выбор:

«Мясным» компонентом в салате может быть говядина, птица, колбаса (чаще докторская), ветчина, копченый балык, креветки или мясо краба. Эти продукты используют в вареном, жареном или копченом виде.
Кислинку в салате обеспечивают соленые огурцы или каперсы.
Нотка свежести появляется благодаря включению в состав свежих огурцов или зелени – лука, петрушки, укропа.
Дополнительно добавляют свежую или вареную морковь, и даже яблоки.

Это интересно! В оригинальном рецепте Оливье использовали креветки, а когда блюдо стало популярным, в качестве экономии креветки стали заменять морковью, что хотя бы внешне маскировало отсутствие дорогого компонента.

Несколько самых необычных рецептов

Люсьен Оливье, повар-француз, работающий в московской ресторации более 150 лет назад, сумел создать великолепный мясной салат, который отлично сочетается с темными сортами пива и красным полусладким вином, а также любимым напитком многих – водкой. С течением времени оригинальный рецепт салата забылся и изменился, так как появились новые ингредиенты, а первоначальные стали недоступны. Все рецепты салата Оливье должны соответствовать основному требованию блюда: калорийность, сочетаемость продуктов, сладковатый привкус, преимущество мяса и картошки и, наконец, никаких морепродуктов.

Вот несколько необычных вариаций салата. Можно взять их на заметку, если интересно, как делать Оливье необычным и запоминающимся:

салат с карамелью. В его состав вошел картофель, соленые или маринованные огурцы, яйца, лук и яблоки, морковь и твердый сыр. Все готовят, как и в обычном рецепте, только при его подаче украшают карамелью. Для ее приготовления нужно разогреть на сковороде сахар и добавить масло. Салат поливают сверху карамелью и добавляют немного печенья типа безе;
с омлетными рулетиками. В этом заменяются пышными рулетами, которые нарезаются и выкладываются на дно салатника и как украшение сверху. Слоями выкладывают картофель и огурцы. Остальные ингредиенты смешивают и добавляют между слоями картофеля, как основную начинку;
по-восточному. В этом рецепте морковь заменяет виноград, а колбасу – куриная грудка. Причем виноград необходимо взять не свежий, а маринованный. Его нарезают на более мелкие дольки и смешивают вместе с остальными компонентами. Такой салат будет более ярким и необычным на вкус;
с карри и изюмом. Отличительной чертой рецепта является оригинальная заправка, которая готовится при добавлении порошка карри в майонез. Курицу лучше обжарить, чтобы она сочеталась с карри, а поможет вернуть салату сладковатый привкус изюм. Курица, изюм, яблоко и сельдерей – это все, что потребуется по рецепту;
Салат с гранатом
гранатовый. Грецкие орехи, ветчина, лук и гранатовый сок с аджикой помогут создать очередную необычную вариацию салата оливье.

Все эти салаты в той или иной мере отличаются от оливье, и не всем могут прийтись по вкусу их ингредиенты. Но в этой комбинации блюдо в любом случае будет вкусным и гармоничным.