Рецепт кабачковой икры с помидорами на зиму

Содержание

Икра кабачковая: рецепт через мясорубку

Заготовки на зиму любят все хозяйки. Лето балует свежими овощами и фруктами, а вот к зимнему столу хорошо приготовить консервированные блюда из любимых продуктов.

Кабачки – благодарные овощи. Стоит для них выделить небольшую грядку на огороде, и вы получите замечательный диетический овощ в течение всего лета. Количество и качество кабачков всегда на высоте, поэтому блюда из них готовят с удовольствием. Вариантов очень много, каждая хозяйка знает свой «фирменный» рецепт. Популярность заготовок из кабачков обусловлена полезными качествами овоща. Самое первое – пригодность для диетического и детского питания. Каждый член семьи может лакомиться вкусным блюдом.

Отличный рецепт для всей семьи – кабачковая икра через мясорубку.

Ингредиентов для приготовления понадобится немного, а готовая икра из кабачков удивит своим нежным вкусом.

Подготовка компонентов для зимней заготовки

Для приготовления диетического блюда лучше взять молодые кабачки небольшого размера. В этом случае ваша икра кабачковая «заморская» будет очень легкой, нежной и необыкновенно вкусной. В молодых кабачках тонкая кожура и неразвитые семечки, поэтому консистенция икры будет однородной. Да и процесс приготовления займет намного меньше времени. А вот когда вам нужно сделать икру из старых овощей, то придется срезать плотный слой кожуры и удалить все семечки.

Основными партнерами кабачков являются морковь и лук репчатый. А остальные ингредиенты можно добавлять по своему вкусу и предпочтениям домашних. Кабачки идеально сочетаются со специями, пряностями и другими овощами. Поэтому ваш итоговый результат может абсолютно отличаться по вкусу от первоначально выбранного.

Сегодня мы рассмотрим вариант приготовления икры на мясорубке для зимнего употребления.

Готовится блюдо недолго. Все компоненты пропускают через мясорубку, складывают в глубокую емкость (очень хорошо, если у вас есть казан) и тушат до готовности блюда. Кроме обычной посуды, хозяйки используют духовку, мультиварку, сковороду или скороварку. Качество продукта от этого не снижается. Перемалывать на мясорубке можно как сырые овощи, так и предварительно обработанные. Перед измельчением их запекают или обжаривают по желанию. Рассмотрим наиболее распространенный рецепт икры из кабачков на мясорубке.

Рецептура продуктов для приготовления диетической икры

Кабачковая икра на зиму на мясорубке готовится легко. Рецепт понятен и проверен многими хозяйками. Основные ингредиенты для заготовки рассчитаны на 1,5 кг молоденьких кабачков. Необходимо приготовить:

зелень (количество по вашему усмотрению);
лук репчатый – 2 шт. среднего размера;
морковь – 1 шт.;
соль – 1,5 столовые ложки без верха;
сахар – 0,5 чайной ложки;
уксус столовый 9% — 30 мл;
паста томатная – 70мл;
перец черный и душистый в равных количествах – по 1 гр.

Это классический набор продуктов для икры из молодых кабачков. Если вам нравятся еще какие-либо пряности, можете смело добавлять по своему вкусу.

Процесс приготовления икры на мясорубке

Вначале следует подготовить каждый компонент для закладки в икру.

Кабачки вымыть, обсушить и нарезать небольшими брусочками или кубиками.
Морковь очистить от кожуры и натереть на терке со средними отверстиями.
Лук очистить и покрошить.

Далее, классический рецепт предусматривает небольшую термическую подготовку овощей.

В данном случае слегка обжарить в глубокой сковороде. Сначала разогреваем масло, добавляем кабачки и обжариваем до румяной корочки. Теперь очередь моркови и лука. Они обжариваются вместе с кабачками в одной сковороде не более 10 минут.

Зелень обязательно помыть и обсушить. Овощи остудить.

Все компоненты (зелень и содержимое сковороды) перекрутить на мясорубке, сложить в посуду с толстыми стенками, приправить солью, сахаром и специями, добавить пасту томатную. Хорошо все перемешать и тушить 20 минут. Кабачковое блюдо на мясорубке требует постоянного перемешивания, иначе содержимое может подгореть.

В конце приготовления добавьте уксус столовый и протушите все вместе 5 минут.

Стеклянные банки простерилизуйте и высушите. Разложите готовую зимнюю заготовку, закатайте крышками и укутайте на сутки для медленного остывания.

Рецепт икры из кабачков на зиму на мясорубке можно разнообразить добавлением или заменой некоторых компонентов. Добавьте свежие томаты и болгарский перец – икра получит более богатый овощной вкус.

Чеснок сделает ее пряной. Имбирь, сельдерей, зира – любимые пряности согреют в зимние дни. Процесс приготовления не меняется, а вот состав изменить вам под силу. Не бойтесь экспериментировать.

Кабачковая икра на зиму на мясорубке. Вкусные рецепты приготовления.

Кабачковая икра «Пальчики оближешь»

Фото: Кабачковая икра «Пальчики оближешь»

Что взять:

белый сахар – 3 ст. л;
лук (репчатый) – 0,8 кг;
9%-ный уксус – 2 ст. л;
черный и красный перец (молотый) – по 1 ч. л;
кабачки – 3,4 кг;
томат-паста – 310 г;
морковка – 0, 8 кг;
сухая паприка (молотая) – 1,5 ст. л;
масло (растительное) – 230 г;
соль – 30 г.

Как приготовить:

Достать все овощи. Очистить и промыть морковь. Нарезать соломкой либо небольшими по размерам брусочками.

Удалить шелуху с лука. Помыть. Порезать крупными кусками. Во время обжарки они не превратятся в кашу.

Ополоснуть водой кабачки, удалить мочку и плодоножку. Нарезать кубиками (крупными). Если используются молодые плоды, то можно обойтись без срезания кожицы. У средних же ее и семена следует убрать. Измельченный овощ поместить в большую кастрюлю.

Сковородку поставить на плиту, прогреть, влив масло. Отправить туда нашинкованную морковку. Обжаривать, не забывая помешивать.

Кусочки моркови, которые приобрели золотистый оттенок, переложить в кастрюлю, где находятся кабачки.

В сковороду долить масла. Высыпать порубленный лук. Жарить, пока кусочки не станут полупрозрачными. Выложить лучок к овощам. Получается полная емкость. Но ее содержимое осядет при варке.

Овощную массу залить маслом. Тщательно перемешать. Накрыть посудину крышкой. Поставить на плиту. Готовить, установив огонь на среднее значение. Дождаться момента кипения. Уменьшить огонь и засечь 60 мин. Варить при неплотно закрытой крышке – должен быть небольшой зазор. Икру нужно периодически помешивать. Спустя 30 мин. можно вводить томат-пасту. Поварить еще 20 минут, не закрывая крышку плотно.

Через 20-30 мин. засыпать белый сахар, соль, два вида перца, паприку. Обязательно перемешать. Пусть масса еще 5-10 минут покипит.

Кастрюлю с содержимым снять с плиты. Используя погружной блендер, превратить ингредиенты в пюре. Попробовать икру. Если нужно, то досолить и посыпать специями. Осталось добавить уксус.

Вернуть на плиту

Довести до кипения, осторожно помешивая. Повторная варка займет не более 10 мин

Красивую и густую икру нужно разложить по баночкам, которые были простерилизованы. Накрыть крышками и надежно закрутить.

Рецепт кабачковой икры с чесноком: вкус детства

Икра из кабачков знакома большинству из нас с детства: именно детьми многие успели ее полюбить. Поэтому современные хозяйки и пытаются найти рецепт кабачковой икры, который бы позволил приготовить любимую закуску из прошлого или хотя бы максимально напоминающую ее по вкусу и консистенции. Предлагаем поэкспериментировать с предложенным ниже рецептом, и надеемся, что он вас не разочарует.

Необходимые продукты:

2 кг кабачков;
4 помидора среднего размера;
3 луковицы;
2 моркови среднего размера;
100 мл масла оливкового или подсолнечного;
по вкусу сахар, перец, соль;
3-4 зубка чеснока.

Процесс готовки

Для приготовления очень вкусной икры лучше брать молодые кабачки, в которых еще не сформировались семена, со светло-зеленой мягкой кожицей. Максимально нежной и однородной закуска получается из очищенных кабачков. Но в данном случае решение принимаете только вы, и многие хозяйки предпочитают на молодых кабачках кожицу оставлять. Овощ нарежьте небольшими кубиками.

Очищенную морковь натрите на терке. Очищенный от шелухи лук измельчите ножом, как на зажарку – кубиками.

Томаты помойте, сделайте сверху крестообразный надрез и опустите их в кипяток. Через несколько секунд выньте из воды и аккуратно снимите кожицу. Также постарайтесь удалить семена. Порежьте помидоры кубиками.

В глубокую сковороду налейте ложку масла, выложите туда лук с морковкой и мелко рубленный или пропущенный через пресс чеснок. Обжаривайте овощи на небольшом огне приблизительно 3-4 минуты. Затем накройте сковороду крышкой, тушите еще минут 6. Не забудьте добавить перец и соль.

Выложите кусочки помидор, накройте крышкой, готовьте все вместе минут 8-10. Кстати, вместо помидор можно взять сок, только следите за тем, чтобы он был полностью натуральным. Ведь мы готовим домашний, очень вкусный и полезный продукт, в качестве которого должны быть полностью уверены.

В сотейник выложите нарезанные кабачки, влейте приблизительно стакан воды и тушите около получаса под крышкой. Обязательно периодически помешивайте икру, иначе она может пригореть. Воды много не добавляйте, так как кабачки пустят сок.

Дальше идет самое интересное: овощи необходимо измельчить. Некоторые хозяйки предпочитают для этой цели использовать знакомое всем приспособление – мялку, которой толкут картофель для пюре. Но учитывайте, что в икре останутся небольшие кусочки. Консистенцией она не будет похожа на магазинную, но вот вкусом точно порадует.

Если же вы стремитесь добиться именно однородной, пюреобразной консистенции, то воспользуйтесь блендером. Только сначала немного остудите овощную массу.

В горячую икру можно добавить пару ложек сахара – это значительно улучшит ее вкус.

Измельчив ингредиенты, сотейник снова поставьте на огонь и тушите массу при открытой крышке еще 10 минут, чтобы испарилась лишняя влага

Это очень важно!. Икру можно есть как горячей, так и холодной – кому как больше нравится.

Икру можно есть как горячей, так и холодной – кому как больше нравится.

Рецепт 4: кабачковая икра с перцем и помидорами (с фото)

Рассмотрим этот рецепт пошагово, с фото

Для приготовления такой икры из кабачков используются помидоры и болгарский перец. Особое внимание следует уделить вкусу и свежести каждого продукта, поскольку от этого напрямую зависит и вкус нашей икры. Поэтому нужно выбирать только качественные ингредиенты

кабачки – 1 кг ( лучше молодых – 4 шт ),
помидоры – 250-300 г ( 2-3 шт или 80 гр томатной пасты ),
красный болгарский перец – 300 г ( 2-3 шт ),
морковь – 200 г ( 2-3 шт ),
лук – 150 г ( 1-2 шт ),
чеснок – 3 зубчика,
сахар – 1 – 1,5 ст. л.,
соль – 2 ч. л.,
лимонная кислота – треть одной ч. л. (лучше развести в столовой ложке воды) или уксус 9% – 1 ч.ложка,
оливковое масло или другое рафинированное растительное масло для пассеровки,
черный молотый перец – по вкусу,
уксус 70% – несколько капель под крышку при закатывании баночек.

Основной компонент – это кабачки. Желательно взять молодые. Если же кабачки перезрелые – удаляем сердцевину, в случае если кабачки молодые, семена можно оставить. Очищаем от кожуры и хвостиков, делим пополам и нарезаем кубиками. У молодых кабачков кожуру можно не убирать.

Также очень важным компонентом являются помидоры, они должны спелыми, вкусными и неиспорченными. Нам нужно очистить помидоры от кожуры, для этого делаем сверху крестообразный надрез, опускаем в кипяток на 1 минуту и перекладываем в холодную воду.

Теперь можно легко снять кожицу и очистить от сердцевины.

Нарезаем помидоры кубиками.

С перца тоже нужно снять кожицу, но способ с кипятком здесь не подойдет.

Существует несколько способов удаления кожицы с перца.

Запечь перец духовке, положив в пакет для запекания на 5 минут. Потом можно легко снять кожицу руками.
Обжечь перец на огне или прямо на газовой конфорке до черна, и соскоблить кожицу ножом.
Почистить овощечисткой.

Из перца удаляем сердцевину.

Перец нарезаем кубиками. Морковь почистим овощечисткой или ножом, нарезаем кубиками. Нарезаем кубиками лук. Режем мелко чесночок.

Все ингредиенты нужно пассеровать по отдельности на небольшом количестве растительного масла в течение нескольких минут (пассеровать – обжарить на медленном огне в масле, или другом жире).

Делается это для того, чтобы каждый ингредиент раскрыл свой вкус и аромат. Не забываем постоянно помешивать.

Будем тушить несколько минут, все успеет дать вкус. Будем класть все компоненты в одну глубокую кастрюлю.

Пассеруем кабачки.

Пассеруем морковь.

То же проделываем с перцем, помидорами, чесноком и луком. Лук и чеснок можно обжаривать вместе.

Соединяем все компоненты вместе. Добавляем сахар (если нет желания добавлять сахар, можно добавить больше моркови, она сладкая), соль, черный перец, чайную ложку лимонной кислоты по вкусу в зависимости от того, какую икру хотим получить.

Все перемешиваем, накрываем крышкой, томим минимум 40 минут.

В процессе несколько раз перемешивайте, чтобы ничего не подгорело.

Далее настало время из наших ингредиентов делать одну массу. Делать это можно с помощью погруженного блендера, прямо в посуде, в который мы томили. Можно переложить в обычный блендер, но не используйте мясорубку, вкус получится не тот. Не забывайте, что наши овощи горячие, не обожгитесь!

Почти готовую икру нужно проварить до нужной консистенции. Проверяем на вкус, добавляем специи. Готово!

Закатываем кабачковую икру в стерилизованные банки, для заготовки на зиму. Или кладем ее в обычные баночки, если хотим попробовать ее в ближайшее время, но желательно дать настояться хотя бы один день, так она станет вкусней.

Кабачковая икра через мясорубку — лучший рецепт

В приготовлении кабачковой икры нет ничего сложного. Самое главное — всё делать по инструкции и тогда вы получите отличную закуску, от которой все будут в восторге. Именно о таком рецепте и пойдёт сейчас разговор.

В результате вы получите не только очень вкусное блюдо, но и очень полезное. В этом способе заготовки икры собраны ингредиенты, которые отлично дополняют вкус друг друга.

Ещё одно замечательное качество этой закуски заключается в том, что его можно кушать как самостоятельное блюдо, либо как гарнир и дополнение к основным блюдам. Так же нередко кабачковую икру используют в качестве зажарки или подливы к макаронным изделиям, картофельным пюре и тому подобное. В общем, у этой заготовки очень много плюсов и нет ни одного минуса. Именно поэтому, заготавливать кабачковую икру впрок просто необходимо.

Ингредиенты:

Кабачки — 3 кг.
Морковь — 2 шт.
Несколько зубчиков чеснока.
Лук — 0,5 кг.
Растительное масло — 150 мл.
Томатная паста — 200 гр.
Красный молотый перец — 1 ч.л.
Лимонная кислота — 0,5 ч.л.
Каменная соль — 50 гр. или 2,5 ст.л.
Сахар — 30 гр. или 1,5 ст.л.

Приготовление:

1. Первым делом подготовим все овощи к приготовлению. С кабачков счищаем кожицу. Если кабачки не молодые, то делать это нужно в обязательном порядке. На молодых же кабачках можно оставить.

2. Очищенные кабачки разрезать пополам. Если имеются крупные семечки, то их тоже нужно извлечь.

Вообще, по поводу того, нужно ли очищать кабачки от кожуры и от семян, мнения разделяются. Одни говорят, что это обязательно, другие же наоборот, утверждают, что в кожуре и семенах содержатся питательные и полезные вещества. Однако всё же не нужно забывать о том, что кожура спелых кабачков довольно грубая. И даже пройдя термическую обработку, она все равно будет ощущаться в готовой икре. И как следствие готовая закуска потеряет всю свою нежность. Так что, счищать или не счищать, вопрос сугубо индивидуальный. И здесь уже каждый делает выбор самостоятельно.

3. Далее нужно нарезать кабачки на кубики такого размера, чтобы они помещались в горлышко мясорубки.

4. После того, как с кабачками разделались, идем дальше. Морковь так же очищаем и нарезаем на кусочки для дальнейшей перекрутки. Очищенный лук нарезаем как можно мельче. Его мы не будем перекручивать, а просто обжарим. Поэтому нам нужно его измельчить.

5. Кабачки и морковь перекручиваем через мясорубку. Размер решетки для этого берем средний.

6. Перекрученный овощной фарш убираем в сторону. К нему мы вернемся немного позже.

7. В казанок с растительным маслом отправляем нарезанный лук. И пассеруем его до золотистости. Главное в этом деле не передержать лук, чтобы он не подгорел. А иначе вкус икры изменится.

8. Добавляем к луку кабачки с морковью.

Перемешиваем и доводим до кипения. Убавляем огонь, чтобы кипение было минимальным и тушим под закрытой крышкой 1 час.

9. Тем временем можем простерилизовать банки и крышки, в которые будем консервировать кабачковую икру.

10. Спустя 1 час добавляем в икру масло, красный перец, сахар и соль. Снова перемешиваем и оставляем тушиться ещё на 1 час.

11. За 30 минут до окончания тушения, добавим в икру томатную пасту и мелко нарубленный чеснок.

Перемешиваем и доготавливаем икру на минимальном огне.

12. Через 15 минут добавим лимонную кислоту. Видите как томатная паста окрасила кабачковую массу. Очень красивый красный оттенок сделает икру ещё аппетитнее. Ну и, конечно же, внесёт нотку во вкус готового блюда.

13. После того, как икра будет готова, наполняем её подготовленные банки до самого верха.

14. Закатываем банки специальным ключом.

15. И проверяем на герметичность. Затем переворачиваем банки вверх дном и накрываем теплым пледом или одеялом. Оставляем в тепле до полного остывания.

Затем банки с кабачковой икрой можно перенести в погреб или подвал. Так же эту заготовку можно хранить в квартире. Отличная и полезная закуска готова. Чем больше вы заготовите её на зиму, тем больше она будет радовать вас своим вкусом и обогащать полезными витаминами ваш организм в холодное время года.

Классическая кабачковая икра с томатной пастой

Фото: Roxiller / Depositphotos

Беспроигрышный традиционный вариант.

Ингредиенты

2 моркови;
2 луковицы;
2–3 столовые ложки растительного масла;
2 кабачка;
1–2 зубчика чеснока;
2–3 столовые ложки томатной пасты;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
1 столовая ложка столового уксуса — по желанию.

Приготовление

Натрите морковь на крупной тёрке и нарежьте лук кубиками. Разогрейте в сковороде часть масла и пассеруйте морковь и лук до мягкости и золотистого цвета. Нарежьте кабачки крупными кубиками и обжарьте отдельно на оставшемся масле.

Сложите овощи в кастрюлю, влейте немного воды и тушите без крышки на умеренном огне в течение часа. Периодически подливайте воду и перемешивайте, чтобы овощи не пригорали.

За 15 минут до готовности добавьте в икру измельчённый чеснок, томатную пасту и специи и перемешайте. Затем взбейте икру блендером.

Если вы хотите заготовить кабачковую икру на зиму, влейте в неё уксус, накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Проварите ещё несколько минут и распределите по стерилизованным банкам.

2. Кабачковая икра с помидорами и болгарским перцем в духовке

Фото: tycoon / Depositphotos

Такая икра готовится быстро и просто. А помидоры и перец делают её ещё ярче и ароматнее.

Ингредиенты

3 кабачка;
4–5 помидоров;
2 болгарских перца;
4 луковицы;
3 моркови;
4–6 столовых ложек растительного масла;
3 зубчика чеснока — по желанию;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
2 столовые ложки яблочного уксуса — по желанию.

Приготовление

Нарежьте кабачки, помидоры и очищенные от семян перцы крупными кусочками, а лук и морковь — толстыми кружочками. Выложите на противень и полейте маслом. Запекайте при температуре 180 °C в течение часа. Овощи должны стать мягкими.

Переложите кабачки, помидоры, перец, лук и морковь вместе с выступившим соком в кастрюлю. Добавьте рубленый чеснок, соль и перец и измельчите массу блендером до однородной консистенции.

Чтобы заготовить блюдо на зиму, поставьте кастрюлю с икрой на умеренный огонь и доведите до кипения, периодически помешивая. Снимите с огня, добавьте уксус, перемешайте и разложите икру по стерилизованным банкам.

3. Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой

Фото: tycoon / Depositphotos

Благодаря майонезу, икра получается очень нежной. И это несмотря на то, что овощи измельчаются не блендером после тушения, а мясорубкой в начале приготовления.

Ингредиенты

3 кабачка;
2 луковицы;
80–100 г майонеза;
100 г томатной пасты;
2 столовые ложки растительного масла;
соль — по вкусу;
2 столовые ложки сахара;
молотый чёрный перец — по вкусу;
1 лавровый лист;
1 столовая ложка столового уксуса — по желанию.

Приготовление

Нарежьте кабачки и лук крупными кусочками и пропустите через мясорубку. Выложите овощи в кастрюлю, добавьте майонез, томатную пасту и растительное масло и перемешайте.

Доведите смесь до кипения на среднем огне. Затем варите икру под крышкой на умеренном огне ещё 1,5–2 часа, часто перемешивая. Добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист и, помешивая, тушите икру ещё час.

После приготовления выньте из икры лавровый лист, иначе блюдо будет горчить.

Приготовленную по этому рецепту икру можно сразу закладывать в стерилизованные банки. Но если вы всё же боитесь, что икра испортится, за пару минут до готовности влейте в неё уксус и тщательно перемешайте.

4. Кабачковая икра с яблоками

Фото: minadezhda / Depositphotos

Яблоки добавят блюду пикантную кислинку. Плюс рецепта ещё и в том, что икру можно сразу закатывать на зиму. Ведь яблоки выступают в роли натурального консерванта.

Ингредиенты

3 столовые ложки растительного масла;
1 морковь;
1 луковица;
2–3 помидора;
3 кабачка;
2 кислых зелёных яблока;
1 зубчик чеснока;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Разогрейте в сковороде часть масла и обжарьте до золотистого цвета тёртую морковь, а также нарезанные кубиками лук и помидоры без кожицы. Отдельно на оставшемся масле обжарьте кубики кабачков до мягкости.

Выложите овощи в кастрюлю. Очистите яблоки от кожуры и семян. Нарежьте их кубиками и добавьте к овощам. Тушите на умеренном огне, периодически помешивая, примерно полчаса.

Добавьте измельчённый чеснок, соль и перец и готовьте ещё полчаса. Взбейте икру блендером до однородной консистенции, доведите до кипения и проварите ещё 5 минут.

Икра из кабачков в домашних условиях по ГОСТу СССР

Существует огромное количество вариантов приготовления кабачковой икры. Но я думаю, что большая часть согласится со мной в том, что в Советском союзе все было качественным. Даже такая простая вещь как кабачковая икра была вкуснее, чем та, что сегодня стоит на полках в магазинах. Мне захотелось повторить, то что было раньше. И кое что у меня получилось. Попробуйте и Вы воспроизвести, ту самую икорку.

Это давний рецепт из далекого прошлого, родом из СССР, в котором соблюдены все ГОСТы. Данную кабачковую икру можно с легкостью консервировать на зиму и наслаждать потом ею все морозные деньки. Итак, что же нам понадобится кроме кабачков?

Ингредиенты

Кабачки — 3 кг.
Морковь — 1 кг.
Лук — 1 кг.
Уксус 9% — 3 ст. л.
Соль — 3 ч. л.
Перец черный молотый — по вкусу
Перец чили- по вкусу
Томатная паста — 3 ст. л.

Лучше всего когда кабачки молодые, тогда семечки не нужно убирать и нарезать их можно вмести с ними. Что мы и делаем, нарезаем их на мелкие кусочки, чтобы поместились в мясорубку. Но а если кабачки так сказать переспелые, то лучше серединку вынуть, иначе после мясорубки семечки остаются хрустеть.

А Вы знаете, что калорийность кабачковой икры на 100 грамм равняется около 100 кКал.

Весь килограмм лука нарезаем на мелкий кубик, как можно мельче. Не смотрите что лука много, он весь у жарится и уменьшится в размере.

А с морковкой нужно поступить следующим образом, просто натрем ее на крупной терке. Я же воспользуюсь теркой для корейской моркови.

Теперь каждый подготовленный овощ обжарим на растительном масле минут по 30-40.

Кабачки жарим пока они не станут мягкими и с них не выйдет вся вода. Вы только посмотрите сколько сока…

…Но выливать его Вы не торопитесь, он нам пригодится еще.

Очень удобно если у Вас есть сразу три сковороды, чтобы сразу обжаривать все ингредиенты, а не по очереди. Так Вы сэкономите кучу времени.

Лук нужно также обжаривать пока он не станет совсем мягкий и прозрачный.

Морковь также жарим до мягкости. Она у всех разная и времени на ее приготовления может потребовать чуть больше. Так что ориентируйтесь по мягкости и по необходимости можно добавить водички.

Теперь при помощи мясорубки с самой мелкой решеткой перекручиваем все овощи по порядку.

Сюда же выливаем весь сок, который дали кабачки.

Ставим кастрюлю на сильный огонь и ждем пока закипит, периодически помешивая. Затем убавляем подогрев и варим около 20 минут.

После 20 минут добавляем соль, перец черный молотый и перец чили по вкусу. Также сюда добавляем томатную пасту и пару столовых ложек уксуса. Так как кабачковую икру будем закатывать в банки на зиму, то уксус добавим еще и в конце варки.

Тщательно перемешиваем и варим еще 15 минут.

Затем добавляем третью столовую ложку уксуса, ждем 10 минут и можно разливать по стерилизованным банкам. С этого объема овощей у меня получилось 3.5 литра кабачковой икры.

Если икру из кабачков пробовать в горячем в виде, то она будет сильно отличаться от холодной. И лично мне в холодно больше нравится.

Вот теперь и Вы сможете приготовить кабачковую икру по той самой СССР-овской технологии, когда соблюдались все ГОСТы.