Хвойный квас

Тонкости приготовления домашнего медового кваса

Технология приготовления кваса из меда напоминает процесс приготовления хлебного кваса и также состоит из нескольких этапов: подготовка медового сусла, сбраживание, осветление, фильтрация и настаивание.

Варим сусло

Изготовление кваса начинается с подготовки сусла. Главное отличие медового кваса от хлебного заключается в том, что в этом случае используется натуральный пчелиный продукт. Мед в соотношении 1:6 разводят водой или фруктовыми и ягодными соками, добавляют приправы и кипятят раствор на слабом огне.

Сусло можно приготовить разными способами. Для вареного кваса сусло кипятится 2-4 часа, пока раствор не станет светлым, а его объем не уменьшится раза в два. Во время кипячения с поверхности слабо кипящей воды удаляется пена и воск (если используется сотовый мед). Затем его охлаждают, фильтруют и сбраживают.

Сусло можно приготовить с хмелем, который добавляют в кипящий раствор за 20 минут до окончания его варки.

Сбраживание

Медовый квас должен обязательно подвергаться брожению, а в его вкусе должна присутствовать сладость и легкая кислинка. Так утверждают знатоки. Для его сбраживания используется закваска. Это может быть готовый сухой концентрат или сусло, или приготовленная своя закваска на черном или белом хлебе, на отрубях, ржаной муке, с добавлением дрожжей или без них, на сухофруктах или ягодах.

На этом этапе основное затруднение вызывает определение готовности кваса и времени окончания его брожения, которое зависит от закваски. Квас с бездрожжевой закваской бродит в среднем 2-4 дня. При дрожжевом брожении этот процесс происходит быстрее (в среднем – 1,5 дня). Но это также зависит от температуры в помещении, от количества сахара, от свежести дрожжей.

Наличие дрожжей в закваске или их отсутствие влияют на содержание в квасе спирта, который преобразуется из сахара под воздействием спиртово-бродильных грибков в дрожжах. В домашнем квасе на бездрожжевой закваске его содержание равно приблизительно 0,5%. В квасе, где используются дрожжи и много сахара, этот процент достигает величины до 2,7%.

Добавив закваску, напиток оставляют открытым до того времени, когда на его поверхности появится белая пена, которая постепенно становится пузырчатой. Это означает начало брожения. Если пена исчезнет – основное брожение закончено. Низкая температура при брожении сусла (не выше 15°С) позволяет приготовить ароматный, вкусный и прозрачный квас.

Настаивание кваса

После этого полученный напиток осветляют, фильтруют и разливают в бутылки, крепко закупоренные пробкой. Теперь молодому квасу нужно дать время настояться (лучшая температура +2-4°С). В это время он медленно бродит и окончательно созревает, приобретая цвет, яркий вкус и шипучесть.

Хранение

Домашний медовый квас долго не хранится. В первые три дня с момента закладки в холодильник он наиболее полезен, так как в нем максимально сохраняются полезные свойства. При более длительном хранении по мере прекращения брожения он утрачивает свои качества, постепенно превращаясь в слабоалкогольный напиток.

Советы знатоков квасного дела

Случается так, что, сделав все по рецепту, квас не бродит

Что делать? Опытные мастера обращают внимание на то, что закваски без дрожжей по сравнению с дрожжевыми начинают бродить не так быстро. Проблему можно решить, если добавить в смесь дополнительную порцию закваски

Также в случае использования бездрожжевой закваски рекомендуют брать воду родниковую или отфильтрованную, а не кипяченую.

И напоследок несколько интересных рецептов.

Рецепт закваски на меду без дрожжей

Для ее приготовления потребуется:

• Мед – 2 ст. л.
• Кожура с двух яблок
• Виноград – горсть
• Вода теплая – ½ литра

Мед растворяем в воде. Туда же добавляем виноград и кожуру от яблок (предварительно измельченную). Сбраживаем в теплом месте пару-тройку дней.

Польза напитка

О целебных свойствах сосновой хвои известно давно. Она содержит много витаминов и микроэлементов, которые полезны для здоровья.

• Фитонциды – это натуральный антибиотик. Они помогают очистить организм от патогенных микроорганизмов, укрепляют иммунитет, снимают воспаление.
• Антиоксиданты защищают от развития атеросклероза, снижают уровень холестерина, улучшают обменные процессы.
• Вещество ресвератрол замедляет старение, расщепляет жировые отложения, ускоряет процессы регенерации клеток. Благодаря ему такой квас обеспечивает долголетие.
• Биофлавоноиды, из которых особенно сильным является дигидрокверцитин. Это вещество выделено именно из хвои и применяется при лечении многих заболеваний, но из кваса оно усваивается лучше.

Этот напиток – настоящий лекарь. Основное его действие – увеличение продолжительности жизни. Он позволяет в преклонном возрасте сохранить память, зрение, работоспособность, улучшает состояние кожи. Этот напиток укрепляет сосуды, очищает их от холестерина и тромбов, укрепляет мышцу сердца. За счет того, что при брожении образуется молочная кислота, он нормализует микрофлору кишечника, улучшает пищеварение.

Полезен ли квас?

Да, он очень полезен для здоровья. В первую очередь из-за того, что богат антиоксидантами, которые забирает из ржи и ячменя. Известно, что антиоксиданты снижают риск онкологических заболеваний.

К тому же, тот, кто пьет это натуральное снадобье, реже имеет проблемы с сердцем, поскольку оно способствует уменьшению уровня холестерина.

Полезные свойства напитка

В чем еще польза кваса:

• В 1 литре содержится 5% суточной нормы белка, до 10% дневной потребности в пищевых волокнах.
• Это источник витаминов В2, В3 и В6.
• В нем имеется биотин, играющем важную роль в углеводном обмене.
• Квас очищает и улучшает кишечную флору.
• Отлично тонизирует и освежает.

А может ли он принести вред здоровью? Практически никакого

Его нельзя пить при циррозе печени, в стадии обострения гастрита, с осторожностью при высоком давлении. Если не увлекаться, то пить полезный напиток можно всем

Как приготовить хвойный квас

Для приготовления хвойного кваса необходимо вначале отправиться в лес. Лучше заготавливать сырье с конца лета и до начала зимы. В этот период в нем накапливаются максимальные концентрации уникальных полезных веществ. Если в это время основательно запастись хвоей, порезать ее на более мелкие кусочки, засушить, то этот запас может храниться весь год, вплоть до нового урожая.

Веточки нужно срывать молодые. Они, как правило, светло-зеленого цвета, выделяются более яркой окраской на фоне хвойной гущи. Следующим этапом необходимо принесенную хвою измельчить. Блендером сделать это будет затруднительно, поэтому придется взять ножницы и нарезать зеленые иголки на кусочки размером 0,5-1 см. Помыть под проточной водой на мелком сите, дать стечь или обсушить.    

Как приготовить медную воду

Далее нужно получить раствор воды, насыщенный ионами меди. Следует постараться найти где-нибудь в хозяйстве любой небольшой предмет, изготовленный из чистой меди (сплав не подойдет). Почистить его от позеленевших участков и темных разводов можно, прокипятив 10 минут в воде с лимонной кислотой.

Если ничего подходящего нет, допускается взять обычную медную проволоку. Если до этого она была в изоляции, тщательно ее очистить при помощи наждачной бумаги. Это поможет снять все прозрачные, и потому невидимые обычному глазу, слои покрытия. Погрузить в воду очищенный металлический предмет, кипятить до тех пор, пока 30-40 % воды не испарится, а в кастрюле останется медный концентрат.

Внимание! Самый вкусный квас получается из сосновой хвои

Рецепт хвойного кваса на медной воде

Заполнить трехлитровую банку на 40 % подготовленной хвоей. Добавить мед в количестве двух ложек на 1 л воды. В общей сложности получается, что в 3 л необходимо положить 5-6 столовых ложек.

После того как все разложено по банкам, залить хвою горячей медной водой. Это получится примерно полбанки. Затем недостающий объем восполнить обычным кипятком, залить под самую крышку.

Когда напиток простоит сутки, добавить в него сухие пекарские дрожжи. На 3 л хвойного кваса уйдет примерно один маленький пакетик (10-12 г).

С той минуты как начнется процесс брожения, хвою можно убрать. Первым признаком будет появление пены и небольших пузырьков на поверхности кваса. Содержимое банки процедить сквозь сито, затем пропустить через марлевый фильтр. Хвойный концентрат допускается изъять и до момента добавления дрожжей.

Бродить хвойный квас будет примерно 1,5-2 дня. После окончания этого процесса готовый напиток нужно тщательно отфильтровать. Сделать это можно через салфетку, бумажные полотенца, любым другим способом. Дальше все поставить в холодильник. После того как хвойный квас постоит несколько суток, он немного осветлится и будет готов к употреблению. Все дрожжи осядут на дно, погибнут, а напиток можно будет пить. Рекомендованная суточная доза хвойного кваса – 150-200 мл.

Внимание! Если кому-то вкус напитка из хвои и меда покажется слишком специфичным, в него можно добавить немного лимонного сока. https://www.youtube.com/embed/ECo8OwrXXg0

Рецепт хвойного кваса в домашних условиях на сметане

Стоит рассмотреть рецепт хвойного кваса, изготовленного на сметане. Набрать молодых свежих веточек с сосны или ели, промыть, измельчить. Заложить сырье в емкость 3 л на треть объема, залить горячей кипяченой водой по «плечики».

Всыпать в банку небольшую чашку сахара, когда раствор чуть остынет (до +30 С) добавить ложку сметаны. После чего все хорошо перемешать, встряхнуть и оставить в темном месте настаиваться, прикрыв горлышко салфеткой. Дать постоять 1-2 недели, при этом контролировать степень готовности напитка, затем процедить. Разлить по бутылкам, поставить на хранение в холод.

Хвойный квас выпивать по 100 мл незадолго до еды 3 раза в день. Курс лечения напитком длится от 3 недель до 2 месяцев, 1 раз в год.

Второй рецепт

Это способ приготовления хвойного кваса разработан Б. В. Болотовым, ученым советской эпохи. Основан он на способности молочнокислых продуктов (сметаны, молочной сыворотки) вызывать процесс брожения.

Ингредиенты:

• хвоя (сухая) – 3 чашки;
• сметана – 2 ст.л.;
• вода – 3 л;
• сахар – 125 г.

Приготовить горячий настой на хвое. Для этого кипящей водой залить сосновые (еловые) веточки, предварительно вымытые и измельченные. Всыпать сахар, настаивать под крышкой до +30 С. Напиток очистить от хвои, пропустить через фильтр. В небольшом количестве отвара развести сметану и лишь после этого ввести ее в раствор. Бродить хвойный квас будет примерно 3 дня, после чего вновь процедить его и разлить по бутылкам. Отправить в холодильник на хранение.

Заготовка сырья

Для приготовления хвойного кваса можно использовать как свежую, так и сушеную хвою. Больше всего активных веществ накапливается в ней осенью, поэтому в это время рекомендуется заготовить сырье на весь год. Собирать нужно молодые веточки, их легко найти по окраске: они более светлые и яркие. Самый вкусный и полезный напиток получается из сосны, но можно делать его из ели, лиственницы.

Для кваса берут не только саму хвою, но и кору. Ветки нужно хорошо промыть, так как кипятиться они не будут, потом измельчить большим ножом. Кусочки должны быть размером до 1 см после этого приготовленную массу разложить тонким слоем на противне и просушить. Хранить сырье можно в сухом прохладном месте не более года.

Полезные свойства хвойного кваса

А теперь о полезных свойствах хвойного кваса. В лечебных целях такой квас принимают курсом 1 раз в год в течение 3 недель и до двух месяцев.

Так чем так полезен квас из хвои. Хвоя обладает многими полезными свойствами и богата полезными для организма человека веществами. Подробно о полезных свойствах хвои можете почитать в этой статье.

Самое главное, что содержится в хвое – биофланоиды. Среди них особо стоит отметить дигидрокварцетин. Согласно исследованиям он обладает уникальными свойствами: укрепляет стенки сосудов, улучшает кровоток коронорных сосудов, предупреждает старение организма, оказывает влияние на работу сердечной мышцы, снижает холестерин, предупреждая образование бляшек на стенках сосудов.

Все это способствует снижению сердечно-сосудистых заболеваний, таких, как инсульт, инфаркт.

Кроме того дигидрокварцетин снижает воздействие неблагоприятных воздействий окружающей среды на организм человека, в том числе и радиации.

Молочно кислые бактерии благоприятно действуют на микрофлору кишечника, улучшая пищеварение и работу всего желудочно-кишечного тракта.

Употребление хвойного кваса полезно для:

Нормализации гормонального баланса организма;

Улучшения работы желудочно-кишечного тракта;

Укрепления иммунитета и повышения сопротивляемости организма неблагоприятным условиям окружающей среды, снижая риск заболевания раком;

Предупреждения сердечно-сосудистых заболеваний.

Употребление хвойного кваса снижает риск заболевания варикозом, инсультом и инфарктом, понижает уровень плохого холестерина, очищая сосуды и кровь от токсинов и шлаков.

Я читала много о полезных свойствах этого кваса. Не буду утверждать, что они все имеют научное подтверждение. Я не читала. Но хвойных квас стоит делать и пить уже только потому, что он вкусный. Поверьте, намного лучше, чем кока кола или пепси.

Получайте самые свежие статьи к себе на почту

Омолаживающие хвойные квасы

В народной медицине издревле использовались отвары, настои и квасы из коры сосны, лиственницы. Эти целебные снадобья, особенно приготовленные на медной воде, творили настоящие чудеса. К примеру, уже через месяц после употребления кваса из коры и хвои лиственницы пожилые мужчины чувствовали себя на десяток лет моложе: улучшалось общее состояние, повышалась работоспособность, энергичность, восстанавливались мужские силы.

Дело в том, что кора и хвоя лиственницы в большом количестве содержат такие биологически активные вещества как биофлавоноиды (нейтрализаторы свободных радикалов). Кроме того, в хвое лиственницы ученые обнаружили такие полезные вещества как ресвератрол и пикногенол, содержащиеся также в красном вине.

Ресвератрол – самый сильный растительный антиоксидант, продуцируемый некоторыми растениями. Это вещество по своей активности сильнее витамина E в 50 раз, витамина С – в 20 раз, а бета-каротина – в 5 раз. Как показали исследования, ресвератрол продлевает жизнь живых организмов более чем наполовину. А это значит, что человек, регулярно принимая ресвератрол, к примеру, в составе хвойного кваса, мог бы прожить почти до 200 лет.

Еще одно сверхполезное свойство ресвератрола заключается в том, что он препятствует возрастным изменениям в генах, способствует ограничению калорий в человеческих жировых клетках, не позволяя им развиваться. Таким образом, квас из коры и хвои лиственницы или сосны помогает не только предотвратить развитие ожирения, но и выступает средством борьбы с лишним весом.

А что касается мужчин, то по своему действию он может составить конкуренцию известной «Виагре». Причем квас практически не имеет противопоказаний.

Сосновый или лиственничный квас укрепляет кровеносные сосуды, кости, снижает уровень холестерина в крови, обладает противовоспалительными, антибактериальными свойствами, улучшает остроту зрения и память. Употребление такого напитка делает кожу гладкой и эластичной, способствует восстановлению и стимуляции роста коллагеновых волокон, возвращая увядшей коже молодость.

Важно! Противопоказанием к использованию хвойных квасов являются заболевания почек воспалительного характера. Следующая глава >

Следующая глава >

Домашний квас при подагре

Чтобы не думать о последствиях, лучше приготовить этот напиток самим. Домашний квас при подагре можно готовить, используя разную основу:

1. Квас, приготовленный на основе дрожжей.
2. Напиток, приготовленный на базе солода.

Сегодня тяжело найти людей, которые в домашних условиях готовили бы домашний квас из солода. Для его приготовления следует приложить много усилий. Но хозяйки нашли выход из положения, заменив солод хлебными сухарями. Вкус, конечно, несколько теряется, но полезные свойства домашнего напитка остаются.

Хотим предложить один из рецептов солода, который преимущественно готовился из зерен ячменя или ржи.

Рецепт солода:

1. Взять зерно и хорошенько его вымыть.
2. Залить зерновой продукт водой комнатной температуры. Все зерна должны быть покрыты жидкостью, но и лишняя вода не нужна.
3. Отставить емкость в теплое место и дать постоять около трех суток, ежедневно перемешивая по нескольку раз.
4. На третий день зерно отцедить, слегка просушить и залить свежей водой. Продолжать настаивать еще двое суток.
5. За это время зерна слегка прорастут. Жидкость слить. Пророщенное зерно просушить в духовом шкафу при небольшой температуре. Следить, чтобы не подгорело.
6. Измельчить зерна в кофемолке или другим удобным способом.
7. Солод готов.
8. Его следует хранить в прохладном месте, поместив в мешочек из натурального волокна. Это может быть лен или хлопок.

При желании можно взять разное зерно. Это позволит поэкспериментировать со вкусами. Полезные свойства напитка не уменьшатся, а только обогатятся.

Дальше, чтобы приготовить квас, следует получить сусло. Имея солод, оно готовится легко, достаточно соединить его с горячей кипяченой водой и оставить на несколько. Такой продукт можно пить как самостоятельное блюдо.

В дальнейшем рецептура самого напитка может быть разной.

Например, чтобы получить белый квас, который хорош в приготовлении окрошки или как закваска для выпечки, следует добавить в сусло воду и муку. Для приготовления кваса темных сортов необходимо в сусло ввести поджаренные в духовом шкафу до золотисто – коричневого оттенка сухарики.

Полезен сам по себе даже солод. Ведь его основа — слегка пророщенные зерна. А как показывают исследования ученых в момент, когда злак начинает прорастать оно становится источником легко усваиваемых витаминов и минералов. Поэтому регулярный прием кваса или солода позволяет активизировать метаболизм, обменные процессы, стимулировать иммунные характеристики человеческого организма, улучшает кроветворение и способствует улучшению выведения из организма шлаков, токсинов, молочнокислых кислот, что главенствует в вопросе профилактики и лечения подагры.

Можно приготовить напиток и на основе дрожжей. Главное его преимущество – легкость приготовления. Но и полезных продуктов, химических соединений в нем тоже достаточно.

Белки, которые присутствуют в дрожжах (пальмитиновая и стеариновая кислоты) сродни животным, поэтому они отличаются высоким уровнем абсорбирования, метаболизма и усваивания. Основные витамины, которыми богат данный продукт — ряд витаминов В (тиамин, аневрин, рибофлавин, пантотеновая кислота, пиридоксин, цианокобаламин), а так же РР (никотиновая кислота и никотинамид) и Д (холекальциферол и эргокальциферол).

Благодаря дрожжевым ферментам, данный продукт отлично справляется с вредными болезнетворными микробами, являющимися возбудителями различных заболеваний.

Нормализация обменных процессов, чистка организма и вывод из него токсинов, повышение иммунного статуса организма.

Но существует одно «но», в дрожжах присутствую химические соединения, имеющие пуриновую основу. Они угнетают процесс выведения мочевой кислоты из организма, что приводит к развитию воспаления с последующим отложением кристаллических образований в суставах.

Поэтому домашний квас при подагре очень полезен, но готовить его следует, придерживаясь всех правил и рекомендаций, даваемых специалистами. Медики допускают применение в рационе больного подагрой кваса, приготовленного на основе солода, но рекомендуются не все рецепты данного напитка, изготовленные с применением дрожжей. Поэтому если больной подагрой желает видеть в своем рационе квас, следует согласовать конкретный рецепт со специалистом.

Настоящий белый квас

Наверно нет более загадочного напитка чем белый квас. Большинство людей даже не пробовали подобный напиток, а ведь белый квас идеален в летний жаркий день и гораздо предпочтительней при приготовлении любимой окрошки. Белый квас нередко называют воронежским, именно в Воронеже его знают повсеместно и готовят в каждом доме. Рецепт классического белого кваса не однозначен. Существует множество вариантов его приготовления, но чаще всего выходит не классический белый квас, а вариация привычного темного кваса, слегка обесцвеченного. Основным и самым сложным ингредиентом белого кваса является ржаная закваска. Ее достаточно тяжело найти в свободной продаже, но закваску можно приготовить и самостоятельно. Еще потребуется качественная ржаная мука, вода и совсем немного сахара.

Секретная ржаная закваска

Процесс приготовления закваски достаточно кропотлив, но сложным его не назовешь. Для начала потребуется 50 г цельнозерновой ржаной муки, самой качественной, и 50 г слегка теплой воды. Закладываем муку в банку или глубокую емкость, заливаем водой и тщательно перемешиваем. Оставляем при комнатной температуре на 12-14 часов. За это время закваска должна запузыриться и увеличиться в размере в два-три раза. Удаляем половину смеси, засыпаем еще 50 г муку и 50 г воды, перемешиваем. Продолжаем так делать на протяжении 4-5 дней. Процесс удаления части закваски и добавления свежих ингредиентов называется «кормлением». По итогу закваска должна окрепнуть, стать рыхлой и пузырчатой. На такой закваске можно не только квас приготовить, но и хлеб запечь.

Ингредиенты на три литра

● Вода – 3 л; ● Ржаная мука – 100 г; ● Ржаная закваска – 100 г; ● Сахар (песок) – три столовые ложки; ● Мята, хрен, соль – по вкусу.

Готовим

Первым делом стоит отметить, что белый квас готовится без дрожжей. Зато потребуется большая трехлитровая банка, в которой квас будет дозревать. В трехлитровую банку закладываем ржаную муку и заливаем кипятком. Перемешиваем и остужаем до слегка теплого состояния. Далее добавляем сахар и закваску. Если требуется квас с изысками, то можно дополнить напиток хреном и мятой. Оставляем напиток в банке на сутки. Квас станет газированным и насыщенном. Весь осадок останется на дне, но при желании можно отфильтровать напиток. Разливаем квас по бутылкам, немного солим и отправляем на хранение в холодильник. Полученную квасную гущу (осадок), можно еще раз «покормить» ржаной мукой, добавить немного сахара и использовать для приготовления еще одной партии напитка. Как уже было сказано, белый квас идеально подходит для окрошки. Он отлично утоляет жажду, а за счет натурального состава хорошо воспринимается организмом. Все продукты для приготовления белого кваса вы найдете в ДА!

29.06.2020

Что такое квас

Хлебный квас есть в национальных кухнях всех славянских народов, даже название не меняется – поляки называют напиток kwas chlebowy, латыши kvass, а в старо-словацком языке слово kvas означает «гуляние».

Домашний квас быстрого приготовления – традиционный кислый напиток, который готовят способом сбраживания закваски из солода, муки или хлебных сухарей. Часто добавляют мёд, изюм и специи – получается ароматный квас с насыщенным сладким или пряным вкусом.

Приготовить квас можно из разных продуктов, всего в мире насчитывается около 500 сортов напитка. Расскажем о самых популярных из них.

Виды кваса

• Хлебный квас – самый популярный в Украине. Для приготовления используют закваску из сухарей, сухих или прессованных дрожжей с добавлением сахара. Напиток выдерживают несколько дней при комнатной температуре, процеживают. Используют для приготовления окрошки или пьют охлаждённым.
• Плодово-ягодный квас готовят из фруктового или ягодного морса. В напиток добавляют закваску и выдерживают несколько дней. Отлично подходит для утоления жажды, по вкусу можно добавить сахар или мёд.
• Рисовый квас рекомендуют диетологи при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта. Большинство любителей напитка отмечают положительное влияние на здоровье суставов.
• Квас из берёзового сока получается вкусным, ароматным и содержит много полезных веществ. Его готовят весной из свежего или летом из консервированного продукта.
• Цикориевый квас имеет тёмный цвет и приятный вкус. Для приготовления используют молотый корень цикория, сахар и дрожжи.
• Квас из овса готовят без добавления дрожжей. Напиток получается насыщенным, содержит максимальное количество полезных веществ и витаминов. Подходит для приготовления окрошки и других холодных летних супов.

Watch this video on YouTube

Квас из ржаной муки в домашних условиях

Приготовление ржаного кваса на закваске не требует ни усилий, ни кулинарных способностей. Нужно просто действовать по рецепту

, использовать качественные составляющие, использовать чистую воду и хорошо вымыть посуду. Если вы уже приготовили закваску, напиток получится обязательно.

Рецепт на ржаной закваске с солодом

Ингредиенты:

• неполный стакан солода;
• 200 г закваски;
• 2 ложки ржаной муки;
• 2-3 ложки меда или сахара;
• около 3 л чистой воды.

Приготовление

• Солод залейте кипящей водой.
• Перелейте закваску в трехлитровую банку.
• Когда солод остынет, добавьте его к закваске.
• Всыпьте сахар (мед).
• Залейте водой, прикройте горло банки марлей и оставьте на сутки в теплом и темном месте. Закрывать банку крышкой нельзя, чтобы квас дышал.
• Процедите готовый квас через марлю. Готовый продукт можно подсластить.

Оставшееся на дне сусло можно заливать водой и получать новые порции готового продукта. Закваска и сусло хранятся в холодильнике несколько недель.

Если через это время вы не будете готовить квас, подкормите базовое сырье — дайте согреться при комнатной температуре, подсыпьте пару ложек ржаной муки и дождитесь появления пузырьков. В банку с суслом закваску добавлять больше не придется, можно подсыпать небольшими порциями солод и сахар.

Белый квас

Ингредиенты:

• ржаной солод — 1,5 кг;
• ячменный солод — 1,5 кг;
• пшеничная мука — 1,5 кг;
• гречневая мука — 1,5 кг;
• ржаная мука — 1,5 кг;
• мята — 20-30 г;
• изюм — 10 г.

Приготовление

• Заранее залейте листики мяты кипятком, чтобы получить ароматный настой.
• Перемешайте муку и, медленно вливая кипяток, замесите крутое тесто.
• Переложите в чан и залейте 5-6 л кипятка.
• Добавьте мятный настой.
• Прикройте тканью и оставьте для сбраживания на сутки или немного дольше.
• Когда квас станет светлым и выбродит, слейте его с сусла, разлейте в бутылки.
• В каждую бутылку бросьте несколько штук изюма и закупорьте.

Бутылки можно хранить в холодильнике в горизонтальном положении.

Как приготовить квас из ржаной муки

Ингредиенты

• около половины стакана ржаной муки;
• 250 мл закваски;
• 6 л воды;
• полстакана сахара.

Приготовление

• В две трехлитровые банки всыпьте поровну муку и сахар.
• Добавьте теплую воду и размешайте, чтобы не осталось комков.
• Залейте кипятком при постоянном помешивании и дайте остыть до приятно теплой температуры.
• Добавьте в банки закваску.
• Накройте тканью, укутайте банки и оставьте для брожения на 2-3 суток.
• Готовый напиток нужно слить с осадка и хранить в холодильнике.

Приготовление деревенского кваса

Ингредиенты

• 3 л воды;
• 1 стакан ржаной муки;
• 100 г сахара;
• 250 г закваски.

Чтобы оживить закваску, которая хранилась в морозильнике, оставьте ее в тепле на пару часов. Если спустя это время на поверхности не покажутся пузырьки, добавьте сухие дрожжи (около четверти чайной ложки).

Приготовление

• Добавьте в закваску по столовой ложке муки и сахара. Перемешайте.
• Вскипятите воду.
• В эмалированную кастрюлю всыпьте оставшиеся муку и сахар, перемешайте деревянной лопаткой и залейте частями горячую воду. Все время размешивайте, чтобы не образовались комки. В результате должна получиться светлая мутная жидкость.
• Прикройте кастрюлю крышкой, поставьте рядом закваску — ей полезно побыть в тепле. Оставьте на несколько часов, чтобы содержимое остыло до приятной температуры, немного выше комнатной.
• Перелейте в трехлитровую банку, добавьте закваску, размешайте, прикройте марлей.
• Примерно через 15-20 часов квас будет готов.

В чем секрет целебных свойств хвойного кваса?

Кора и хвоя сосны и лиственницы богаты биологически активными веществами — так называемыми биофлавоноидами, которые имеют выраженные Р-витаминные свойства и играют существенную роль в организме человека. Среди всех биофлавоноидов по силе своего действия особенно активен ДГК или дигидрокверцетин, который является лидером среди собратьев-флавоноидов. Его целебная сила приводит в восторг терапевтов и диетологов. В заключении Академии наук РФ на ДГК было отмечено, что:

• ДГК укрепляет стенки сосудов,
• улучшает коронарный кровоток,
• тормозит преждевременное старение клеток,
• способствует нормализации проводимости и возбудимости сердечной мышцы,
• нормализует уровень триглицеридов и холестерина в крови.
• уменьшает риск возникновения инфаркта и инсульта,
• ДГК препятствует развитию атеросклероза,
• ДГК уменьшает неблагоприятное воздействие химио– и радиотерапии,
• тормозит развитие склеротических и дистрофических процессов в глазах, повышая остроту зрения,
• благоприятно влияет на кожный покров, нормализуя синтез коллагена и эластина в коже, способствует упругости кожного покрова
• риск заболеть ОРВИ снижается,
• ДГК оказывает противовирусное действие, усиливая общий иммунитет
• способствуют расслаблению мускулатуры бронхов, расширяет их просвет и устраняет отечность
• стимулирует регенерацию слизистой желудка, предотвращая и заживляя язву желудка или двенадцатиперстной кишки,
• повышает устойчивость к повреждающему действию сахара в крови,
• снижает вероятность диабета или облегчает его течение
• ДГК применяется для профилактики рака, болезней мозга, сердечно-сосудистых заболеваний.

Побочного воздействия препарата зафиксировано не было.

Деревья хвойных пород являются основным источником сырья для получения дигидрокверцетина. Исследования показали, что квас из хвойной коры — это не только источник ДГК, но данный биофлавоноид содержится в нем в легкоусвояемой форме. А причина состоит в том, что ДГК плохо растворяется в воде и плохо всасывается нашими органами пищеварения, но его растворимость повышается, если в воде имеется этиловый спирт. При брожении кваса образуется небольшое количество спирта, а это позволяет значительно увеличить растворимость ДГК. Выделяемая дрожжами молочная кислота образует с ДГК форму, хорошо усваиваемую организмом. Если в квасе из хвои будут присутствовать ионы меди, то ДГК образует с ними меднофлавоноидное соединение с дополнительным лечебным свойством, значительно усиливающим действие ДГК.

Вред и противопоказания

Домашний квас, приготовленный традиционным способом, имеет ряд противопоказаний к употреблению.

• Из-за содержания алкоголя не рекомендуется пить квас перед тем, как садиться за руль.
• Молочная кислота в составе вредна при язве желудка и 12-ти перстной кишки.
• При гиперацидном гастрите напиток вызывает сильную изжогу и обострение симптомов болезни.
• Квас вызывает брожение в кишечнике и не рекомендуется при колите и энтерите.
• При онкологических заболеваниях, песке и камнях в жёлчном пузыре и заболеваниях мочеполовой системы квас необходимо исключить из рациона как мочегонное средство.
• Напиток противопоказан при аллергии на дрожжи и злаковые.
• Беременным и кормящим женщинам, а также детям до 5 лет квас противопоказан в рационе.

Watch this video on YouTube

Комбуча

Живой пробиотической напиток натуральной газации на основе ферментированного зелёного чая, приготовленный вручную.

Комбуча на гибискусе становится розовой / Фото предоставлено Яной Тарасенко

Комбуча — тот самый старый добрый чайный гриб, который когда–то был так популярен среди российских бабушек. Сейчас его заслуженно возвели в ранг чрезвычайно полезной штуки, продают в модных кафе, детокс–барах (и вообще на каждом углу) в Европе, США и многих других странах.

Как готовить

Все, что нужно этому содружеству молочнокислых и уксусных бактерий для жизни и производства полезного напитка – чайный настой и сахар

Белый или любой другой, это не столь важно, потому что сахар в процессе ферментации почти полностью поглощается бактериями

Для приготовления нужно раздобыть чайный гриб, заварить примерно полтора литра чая (только не из пакетиков) с 5 ст. ложками сахара. Чай остудить до комнатной температуры и поместитить туда гриб. Накрыть банку марлей и затянуть резинкой, чтобы внутрь не проникли насекомые. Настаивать около полутора недель при комнатной температуре.

Комбуча отлично утоляет жажду в жару / Фото предоставлено Яной Тарасенко

«Комбучу можно приготовить не только на чёрном или зеленом чае, а даже на мате, ройбуше, кофе или травяном настое. Комбуча настаивается и на гибискусе, тогда гриб становится розовым. Летом я угощала друзей синей шипучкой со льдом, приготовленной на тайском синем чае», — советует Яна.

Полезные свойства:

• напиток богат антиоксидантами;
• благодаря пробиотикам в составе помогает в решении проблем с пищеварением и всех прочих случаях, связанных с дисбалансом кишечной микрофлоры;
• способствует детоксикации печени, поэтому его рекомендуется включать в любые программы детокса;
• поддерживает функцию поджелудочной железы;
• ускоряет обмен веществ, способствует всестороннему оздоровлению организма, нормализации веса и обменных процессов;
• помогает в профилактике заболеваний сердечно сосудистой системы;
• оказывает положительное влияние на нервную систему;
• как любой пробиотик способствует наилучшему усвоению питательных веществ. 

Травяной квас с ягодами

Рецепты кваса с пряными травами дают большой простор для кулинарных экспериментов. За основу напитка можно брать многие душистые растения, которые сделают его ароматным и придадут особое послевкусие. Мята, листья смородины и вишни, шалфей, зеленый и черный чай, тимьян, базилик – выбор основных ингредиентов впечатляет.

Травяной квас обязательно дополните свежими ягодами. Также можно ароматизировать его различными специями и пряностями – гвоздикой, корицей, ванилью, имбирем.

Сахар в рецептуре при желании замените на мед. Он сделает освежающий напиток еще вкуснее и полезнее.

Ингредиенты:

• 3 л воды,
• 100-200 г черники,
• 200 г сахара,
• по 2 ст. л. высушенных мяты, зеленого чая и листьев смородины,
• по 1/2 ч. л. высушенного тимьяна и базилика,
• 2 ст. л. изюма,
• 15 г дрожжей,
• щепотка мускатного ореха и гвоздики.

Как готовить?

Почему нужно употреблять хвойный квас

• при ежедневном приеме очищается весь организм
• укрепляет сосуды, препятствует образованию тромбов
• природный антибиотик полезен для костей
• улучшает память, полезен для кровообращения
• улучшает зрение, у тех кто пьет хвойный квас редко бывают проблемы со зрением
• известный антиоксидант способен отдалить старость и сохранить здоровье в любом возрасте
• восстанавливает слизистую желудка
• рекомендуют после химиотерапии
• имеет сильное противовирусное действие
• является профилактическим средством от диабета, всех заболеваний мозга
• хвойный квас помогает сохранить кожу молодой
• препятствует образованию морщин