Коптим горбушу в домашних условиях

Рецепты горбуши горячего копчения в домашней коптильне

Перед копчением подготовьте рыбу: разделайте, просолите и подсушите.

При разделке убирайте только внутренности и жабры. Голову, чешую и плавники не обрезайте. Тушки промойте – теперь рыба готова к засолу.

Если хотите сократить время копчения, можно разрезать ее на куски. Филе готовится быстрее чем рыбина целиком. Но не мельчите! Предпочтительнее коптить полутушки или четвертины.

Теперь о том, как засолить горбушу для горячего копчения.

Используйте сухой или мокрый способ. Оба метода одинаково популярны, и существенной разницы во вкусе готовой горбуши вы не почувствуете. Выбирайте тот, что удобнее для вас.

Засолка горбуши для горячего копчения

Самый простой способ – сухой посол. В тушку втирают соль: снаружи — против чешуи, изнутри – в позвоночник.

При сухом посоле используют крупную поваренную соль без добавок. Так вкус рыбы при копчении остается чистым. По некоторым рецептам добавляют черный молотый перец.

Если нужна горбуша с золотистой подкопченной корочкой, к соли добавляют сахар в соотношении 2:1.

После обработки рыбу укладывают в стеклянную или эмалированную посуду, дополнительно пересыпая солью.

Емкость накрывают крышкой и оставляют в холодном месте.

Порезанная кусками горбуша просолится за 24-48 часов.

Целая — за 4-10 суток в зависимости от размера. В течение этого периода рыбу нужно периодически переворачивать.

После засолки проверьте рыбу на вкус.

Если она слишком соленая, ее можно вымочить.

После посола рыбу не моют, только обтирают полотенцем из бумаги.

Последний этап – подвяливание на открытом воздухе. В домашних условиях оно длится 6 – 24 часов.

Рецепт маринада для горячего копчения горбуши

Второй способ посола – мокрый, когда рыбу вымачивают в маринаде.

Для этого рецепта на 1 кг горбуши потребуется:

100 г морской соли;

молотый перец и другие специи по желанию.

Рыбу оставляют в растворе на 2-3 суток при температуре от +2 до +4 градусов.

После засолки рыбу высушивают бумажными полотенцами, затем вялят на свежем воздухе. Желательно размещать ее на сквозняке, в тени, защищая от насекомых мелкой сеткой.

Время просушивания при сухой погоде – сутки. Если на улице сыро, горбушу сушат в помещении под вентилятором.

Полезные советы

Периодическое приготовление копченостей позволяет набраться житейского опыта. Но чтобы не учиться на собственных ошибках, полезно будет почитать с уже готовыми хитростями, которыми делятся между собой любители отдыха на природе.

Боковые стенки брюшка раздвигают и фиксируют с помощью спичек или зубочисток. В открытом состоянии полость лучше будет обдаваться дымом.

Если посчастливилось приобрести горбушу, но тушки по размеру сильно отличаются, следует нарезать их одинаковыми кусочками. Так можно обеспечить равномерное засаливание и копчение.

Про разморозку было написано выше, но подытожим сказанное. Не следует рыбу размораживать до конца. Ее необходимо посолить любым выбранным способом и поместить в холодильник. Там она медленно растает, что сохранит структуру волокон.

Горячее копчение

Белуга горячего копчения считается продуктом, в котором идеально сочетаются вкус, запах, пищевая ценность. Многие коптильщики даже при наличии большого опыта предпочитают готовить мясо именно таким способом, нежели холодным.

Для горячего копчения белуги необходимо использовать коптильню, которая герметично закрывается, не допуская выхода ценного дыма от ольховой или плодовой щепы. Современные устройства позволяют без труда приготовить вкусный продукт в строгом соответствии с технологией.

Традиционное копчение

Классический рецепт горячего копчения требует выбора свежей тушки. Так как белуга имеет внушительные размеры, коптят ее чаще всего, разделав на филе и стейки. Для традиционного копчения потребуется: крупная соль, черный перец, несколько кусочков мяса.

Процесс приготовления выглядит так:

  1. Подготовка рыбы. Если посчастливилось стать обладателем целой тушки, ее нужно разделать. Устраняют внутренности, разрезают на кусочки, тщательно промывают каждый.
  2. Засолка. Белугу натирают солью, перцем, укладывают в эмалированную тару, ставят в холодильник на несколько часов. Нельзя допускать, чтобы мясо было слишком влажным перед засолкой.
  3. Подготовка коптильни. Оборудование тщательно очищают от прошлого копчения, устраняют с крючков и решетки остатки другой рыбы. На дно укладывают ольховую или яблочную стружку, вымоченную в воде.
  4. Начало копчения. Белугу достают, кладут на решетку или подвешивают, обвязав веревкой. Под коптильней разводят огонь. Дожидаются, когда дрова немного прогорят.
  5. Копчение. Ставят решетку в коптильню, накрывают, коптят 15 минут. Потом крышку открывают и дают рыбе немного «подышать». Затем вновь накрывают на 30 минут, повторяют проветривание.

Коптят по времени не менее 2-3 часов. Определить готовность можно по насыщенному золотистому оттенку кожицы. Подают готовое блюдо со свежими овощами.

Копчение с пряностями и вином

Можно закоптить белугу, используя необычный набор специй и белое вино. Нужно подготовить:

  • 1 кг рыбы;
  • 1 ст. л. крупной соли;
  • 200-300 мл белого вина;
  • смесь перцев: черный, белый, зеленый, красный;
  • 0,5 ч. л. сахара;
  • набор специй для рыбы.

Перед маринованием белугу нужно разделать на филе. Затем все сухие компоненты смешивают в отдельной емкости, хорошо натирают кусочки этими специями. Укладывают продукт в емкость, накрывают, маринуют не менее 24 часов. Затем доливают белое вино, оставляют еще на сутки.

Перед копчением все кусочки проветривают от 12 до 24 часов. Когда рыба будет готова, подготавливают коптильню. Щепки вымачивают в воде, укладывают на дно агрегата, под ним разводят огонь. Как приготовить белугу с вином:

  1. Укладывают мясо на решетку или подвешивают на крючки.
  2. Плотно накрывают, устанавливают коптильню над слегка прогоревшим костром.
  3. Коптят не менее 2 часов при температуре до 85 градусов. Сначала держат агрегат на сильном огне, а когда пойдет дым, его убавляют и поддерживают заданные значения.

Когда от рыбы будет исходить копченый запах, а шкурка станет золотистой, коптильню можно убрать с огня и дать продукту настояться некоторое время. Готовое мясо – рассыпчатое, легко отходит от костей, не влажное.

Копченая белуга во фритюре

Приготовить деликатес можно в домашних условиях, используя фритюр: 1 кг тушки, 200 г жира, 2 ст. л. муки, стакан сухарей и соли, немного перца, 1 яйцо.

Пошаговый план приготовления:

  1. Из 1 л воды и стакана соли готовят раствор, остужают, кладут туда кусочки рыбы на 1 час.
  2. Достают филе, ополаскивают, укладывают на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнюю воду.
  3. Проветривают около 30-40 минут, затем коптят в коптильне 1 час.
  4. Еще раз проветривают мясо не менее часа, нарезают порционно.
  5. Каждый кусок перчат, обваливают в муке, яйце и панировочных сухарях.
  6. Разогревают фритюр и обжаривают белугу до золотистой корочки.

Подают блюдо со свежими веточками петрушки или укропа.

Какой способ копчения выбрать?

Говорить, что холоднокопченная скумбрия или свиная грудинка лучше и вкуснее, чем горячекопченая, в корне неверно. Оба деликатеса по-своему оригинальны, и станут украшением стола.

Что касается копчения дома или в коптильном цеху, то на выбор способа влияет множество факторов. Например, какой продукт будет быстрее реализовываться или, какие предпочтения у тех, для кого будут готовиться домашние деликатесы? То есть, решение о том, использовать холодное, горячее или полугорячее копчение, каждый принимает, исходя из личных мотивов или конъюнктуры потребительского спроса на копчености в своем регионе.

Калорийность горбуши свежей

Общая калорийность блюд, приготовленных из горбуши, складывается не только из калорийности самой рыбы, но и калорийности всех остальных ингредиентов: масла, овощей, круп. Сильно влияет на калорийность блюд использование масла и майонеза. Самая калорийная — это рыба:

  • жареная;
  • в кляре;
  • запеченная с майонезом;
  • соусы к салатам на основе майонеза и растительных масел.

Причем, чем больше майонеза и масла, тем калорийнее блюдо. Поэтому для тех, кто следить за своим весом, и кому противопоказаны жирные блюда, самым оптимальным будет для приготовления горбуши использовать метод запекания с лимоном и специями, либо приготовление на пару. При этом необходимость прибегать к дополнительным жирам отпадает.

При копчении из тушек удаляется часть влаги, поэтому калорийность несколько повышается. Но здесь возникает другая опасность – повышение содержания натрия, который задерживают жидкость, а также повышению артериального давления. Далее в таблице приведены средние значения калорийности, которые зависят от метода приготовления.

Польза и вред

Поскольку даже после копчения в горбуше сохраняются практически все минералы, данный вид рыбы, без сомнения, несет огромную пользу для здоровья человека. Среди всех минеральных веществ, содержащихся в этом деликатесе, можно выделить I, S, Co, Cr и P. Также копченая горбуша богата редким витамином РР, который обладает многими полезными свойствами. Прежде всего стоит отметить, что этот витамин играет важную роль в функционировании сердца. В данном случае он оказывает стимулирующее действие. Благодаря содержанию витамина РР копченая горбуша предупреждает развитие тромбоза, а также гипертонии и сахарного диабета.

К положительным качествам данного продукта можно отнести и то, что в его химическом составе присутствует огромное количество ненасыщенных жирных кислот, которые в свою очередь участвуют в процессе усвоения питательных веществ.   

Нанести вред организму способна только шкурка копченой рыбы, так как именно на нее в процессе копчения оседают вредные вещества. По этой причине от употребления рыбной кожицы рекомендуется отказаться.

Несмотря на относительно низкую калорийность, копченая горбуша является довольно сытным продуктом, поскольку в ней содержится высокий уровень белка.

Горбуша горячего копчения

Приготовим горбушу в коптильне. Рыба должна быть свежей или охлаждённой. Замороженную рыбу предварительно следует медленно разморозить и обмакнуть бумажными полотенцами насухо. В принципе подойдёт любая красная рыба, например, сёмга, кета, форель. Только горбуша из этих видов наименее жирная и дешевая.

  1. Ингредиенты
  2. Маринуем
  3. Коптим
  4. Едим

Маринуем

Рыбу очистить от чешуи, разрезать брюхо и удалить все внутренности. Промыть под проточной холодной водой, обсушить. Тщательно натереть солью и специями снаружи и внутри. Замечу, что можно использовать только соль, желательно крупную морскую.

Обычно я именно так и поступаю. Специи для рыбы добавляются по желанию, в меру и не все сразу. Это могут быть белый или чёрный молотый перец, розмарин, шалфей, петрушка. Нежирную горбушу можно сбрызнуть оливковым маслом.

Вместо фольги можно использовать обычный полиэтиленовый пакет. В этом случае рыбу положить в пакет, завернуть или завязать.

Внутри рыбы могут оказаться молоки или икра. Их можно замариновать и коптить вместе с рыбой, разместив в брюшке.

Коптим

Развести огонь, подготовить угли.

На дно коптильни насыпать ольховую щепу тонким слоем.

Рыбу извлечь из фольги и обсушить.

Чтобы рыба не прилипла к решетке во время копчения, можно выложить на решётку листья яблони или малины, и уложить рыбу на листья.

Если рыбина большая, то она может не поместиться в коптильне целиком. В этом случае отрежьте рыбью голову. Или сверните рыбину полукругом. В общем, проявите смекалку и фантазию.

Коптильню поставить на угли или разместить над горячими углями или слабым огнём.

Коптить горбушу 25-40 минут, в зависимости от интенсивности нагрева и веса рыбы.

Едим

Кушать рыбу горячей, сразу после приготовления.

Также копчёную рыбу можно остудить и хранить в холодильнике не больше недели. Копчёная рыба является неплохой холодной закуской. Из неё можно готовить салаты и бутерброды.

Кстати, в магазинах горбуша горячего копчения стоит более чем в 2 раза дороже свежей. Не ленитесь и осваивайте коптильное ремесло.

, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Вред для организма

Как и у всякого продукта, у горбуши есть и вредные качества. Чрезмерное употребление может привести к активной выработке гормонов и нарушению работы щитовидной железы.

Также есть риск индивидуальной непереносимости. Часто встречаются люди, у которых есть аллергия не просто на морепродукты, а именно на красную рыбу. Поэтому, пробуя горбушу в первый раз, берите небольшой кусочек и дождитесь реакции организма (она проявляется через 10-15 минут).

Горбуша оказывает благотворное воздействие на ЖКТ, но людям, имеющим проблемы с пищеварением, лучше воздержаться от употребления соленой и копченой рыбы. Также не стоит включать в меню жаренную на масле рыбу, так как она может плохо отразиться на работе печени. В жареном продукте много холестерина, который накапливается в печени и приводит к закупорке сосудов. А вот людям с проблемами сердца следует убрать из своего рациона копченую горбушу.

Следует внимательно употреблять продукт людям, у которых есть переизбыток или непереносимость фосфора или йода.

Как хранить деликатес

Особенность угря в том, что срок его хранения может достигать 1 года. Но при разном сбережении сроки могут разниться:

  • Срок хранения угря копченого, обработанного горячим дымом, составит 10 суток, если хранить его при температуре -4-8°С и без вакуума.

  • Срок хранения угря горячего копчения – 20 суток со времени обработки дымом, если поместить лакомство в вакуум и хранить при температуре -4-8 °С. Поместив продукт в морозильник, вы увеличите срок хранения до 1 месяца.
  • Угорь, обработанный холодным дымом, хранится до 3-х недель при температуре 0+4 °С, а в морозильнике – до полугода.

Если хотите лакомиться копченым деликатесом дольше, храните готовый продукт правильно. А также, не забывайте соблюдать правила подготовки и обработки холодным или горячим дымом.

Горбуша для похудения

Содержащая высокое количество белка при пониженном содержании жиров в сочетании с витаминами и микроэлементами, горбуша – это идеальный продукт для тех, кто контролирует вес или стремится его снизить. Рыбий жир является качественным «строительным материалов» для клеточных мембран, белок легко усваивается, витамины с микроэлементами нормализуют обменные процессы, способствующие нормализации веса.

Приготовление низкокалорийных диетических блюд из горбуши имеет несколько особенностей:

  • из рецептов практически исключаются насыщенные жиры;
  • блюда готовятся без соли: мясо содержит высокое количество натрия, не имеет смысла увеличивать его еще больше.

Ниже приведен самый простой рецепт запекания горбуши, при котором она всегда получается нежной сочной, по вкусу похожа на копченую.

Рецепт 5. Салат из копчёной горбуши со свежими овощами и фетой

Состав продуктов:

• Свежие огурцы 350 г

• Филе копчёной горбуши 300 г

• Черри 7-8 шт.

• Фета 150 г

• Маринованный лук 100 г

• Зелень и чёрные оливки без косточек (для оформления).

Приготовление:

Изюминкой салата станет нарезание всех ингредиентов крупными кусочками. Для начала берём филе копчёной горбуши и нарезаем его. Затем переходим к овощам. Огурцы, помидоры и лук нужно помыть, нарезать полукольцами. Лук предварительно вымочить в маринаде из воды и лимонного сока или уксуса. Зелень нарубить мелко. Можно использовать укроп, петрушку, сельдерей, базилик. Смешиваем ингредиенты, заправляем майонезом и тщательно вымешиваем. Сверху выкладываем кусочки Феты и оливки. По желанию майонез можно заменить сметаной, так салат получиться вкуснее и полезней. Прежде чем посолить салат, его следует попробовать, поскольку горбуша, входящая в него уже солёная и соль может не потребоваться.

Сколько калорий в горбуше соленой

Горбуша очень любима многими людьми. Отменный вкус и относительно низкая стоимость делают эту рыбу популярной во многих странах мира.

Из горбуши можно готовить самые разные блюда. Необычайно вкусна она в соленом виде. Такую горбушу можно употреблять с отварным картофелем или делать из нее бутерброды.

Горбуша является нежирной рыбой. Даже в соленом виде, она может считаться диетическим продуктом.

В 100 граммах соленой горбуши насчитывается 169 ккал.

Пищевая ценность 100 грамм соленой горбуши составляет:

  • белки 22 грамма;
  • жиры 9 грамм;
  • углеводы 0 грамм.

Большинство морских рыб, включая горбушу, содержат омега-3 кислоты, которые жизненно необходимы нашему организму. Они способствуют повышению жизнеспособности клеток, в результате наблюдается замедление старения.

Другие минералы, которые имеются в мясе горбуши, также оказывают положительное влияние на работу человеческого организма. Особенно полезно есть эту рыбу тем людям, которые хотят повысить иммунитет, активность работы мозга, снизить утомляемость и повысить работоспособность организма.

Икра горбуши также обладает большим количеством полезных свойств. Эта самая распространенная разновидность икры лососевых, которая встречается на полках наших магазинов. Ее можно узнать по круглым светло-оранжевым зернам среднего размера.

Подготовка к копчению

Мойва — рыба маленькая, поэтому потрошить ее перед копчением не обязательно. Но истинные гурманы предпочитают ее почистить и отделять головы.

Потом ннужно засолить мойву для копчения, для этого рыбу пересыпают солью. Для получения более пряного аромата добавляют молотые специи. Это сухой способ посола, его чаще всего используют для мойвы.

Посолочная смесь со специями

Для приготовления пряной посолочной смеси, чтобы засолить мойву для холодного копчения на 6 ст. л. соли потребуется в перемолотом виде:

  • Перец черный — 1 ч. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Кориандр 1 ч. л.
  • Имбирь — 2 щепотки.
  • Лавровый лист — 4 шт.

Дальше проводится засолка по следующему принципу: пересыпанную солью с приправами рыбку упаковывают в пакет и оставляют в прохладном месте на 1-3 часа для засолки. Затем промывают и обсушивают рыбу.

Чтобы рыбка приобрела насыщенный золотистый оттенок, надо правильно подготовить щепу. За несколько часов до начала копчения ее заливают небольшим количеством сладкой воды. За счет сахара вкус будет более выраженный, а цвет станет ярче.

Вяление

Следующий этап – вяление. Это позволяет удалить лишнюю влагу и приготовить рыбу горячего копчения в коптильне, не сварив продукт в собственном соку. Вытащив тушки из рассола, их обматывают веревкой, нанизывают и подвешивают в хорошо проветриваемом месте. Сматывание бечевкой позволит сохранить форму рыбки при горячем копчении. В противном случае мясо расползется. Для предотвращения поражения тушек насекомыми, при вялении рыбу обматывают марлей.

Вяление рыбы

Такая подсушка не займет много времени. Для продукта средней величины достаточно 30 минут. По истечении времени рыбу снимают, промывают водой, дабы избавиться от лишней соли, и тщательно просушивают бумажными салфетками перед копчением. После этого рыба полностью готова для обработки дымом. Продукт с минимальным содержанием воды плотнее насытится частичками дыма и ароматами выбранной щепы. Если же не просушить рыбку, в коптильне мясо будет вариться и не получит задуманного вкуса и запаха.

Пошаговое приготовление

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Горбушу по-возможности берите охлажденную, но и замороженная подойдет, только размораживайте ее правильно: сначала при температуре +5-7 градусов. Еще нам понадобится щепа для копчения: она продается, но можно сделать и самим, — просто используйте кору березы или любого другого дерева.

  2. Замочите щепу в воде не менее чем на 30-40 минут.

  3. Затем воду слейте, щепу хорошо отожмите.

  4. Рыбу выпотрошите, обязательно удалите жабры: они придают горечь готовому продукту.

  5. Я использую вот такую коптильню со съемной крышкой.

  6. Снимите решетку и выложите в коптильню раскаленные угли. Или же их можно раскалить сразу в коптильне.

  7. На дно выложите фольгу. Горбуша — рыба достаточно жирная, жир будет капать и огонь может разгореться. Нам этого не надо, нам нужен только дым, а не огонь.

  8. Затем добавьте щепу, которую мы замачивали, дождитесь, когда она начнет дымиться.

  9. Поставьте решетку, на нее положите горбушу.

  10. Накройте крышкой, оставив отверстие в ней открытыми, чтобы дым в него выходил.

  11. Спустя примерно около 20 минут, переверните рыбу другой стороной. Готовится горбуша достаточно быстро, — 20 минут с другой стороны будет достоточно.

  12. Шаг 12:

    Подавайте рыбу сразу горячей или в охлажденном виде. Хранится такая копченая рыба около недели. Приятного аппетита!

Допустим у Вас нет такой коптильни и нет щепы и коры деревьев, как у меня. Вместо щепы вполне можно взять листья черного крупнолистового чая, который точно также надо замочить в воде, а потом хорошо отжать. При отсутствии коптильни, раскалите угли в мангале, точно также положите фольгу и разложите щепу или чай. На мангал положите решетку, на решетку горбуша и накройте сверху перевернутой кастрюлей или большой металлической крышкой. Время копчения останется таким же. Аналогичным способом очень рекомендую закоптить скумбрию, — это очень вкусно! Подавайте копченую рыбу с салатом из свежих сезонных овощей! Приятного аппетита!

Копчение горбуши

Для того, чтобы копчение горбуши происходила в домашних условиях без проблем, делайте это в коптильне или в аэрогриле.

Подготовка

Купленную в магазине рыбу надо разморозить и вымыть. Непотрошеную горбушу освободите от внутренностей, убирая при этом все брюшные пленки.

Для разрезания брюшек и потрошения удобно использовать нож для резки линолеума и ковровых покрытий.

Если тушки рыбы весят больше 1,5 кг, для лучшей ее засолки необходимо дополнительно продольно надрезать тушку вдоль хребта или разрезать на куски.

Используем рецепт засолочной смеси: соль крупная каменная 2 части + сахарный песок 1 часть. Рыбу выложите на стол и пересыпают смесью, тщательно натирая ею брюшную полость, засыпая соль в жабры и в основание головы, и положите на слой соли в емкость. Выдерживайте примерно 36 часов при комнатной температуре или 48 часов в прохладном месте.

Промойте горбушу в проточной воде. Просушите, а перед холодным копчением — провяльте в течение 6-12 часов. Для этого можно подвесить тушки, сделав распорки на животе.

Если вы хотите ускорить приготовление рыбы, можете замариновать ее на 12 часов.

Маринад для 1 кг продукта готовится из:

  • воды 1 л;
  • соли 200 г;
  • сахара 100 г;
  • специи по вкусу (укроп, шафран, перец и т.д.).

Нарезанный продукт залейте маринадом и оставьте в холодильнике на 12 часов. Промойте, просушите и можете подавать на стол или продолжить копчение горбуши.

Горячее копчение

Обработку соленой рыбы горячим дымом 80-100 о С можно делать не только на природе. Весь процесс занимает не больше часа. Поэтому закоптить ее на обычной плите на кухне не составит особых хлопот.

Вот несколько основных правил:

  1. Используйте заранее замоченную щепу ольхи, бука, фруктовых деревьев.
  2. Устанавливайте между решеткой, на которой лежит горбуша еще не копченая, и щепой специальный поддон, тарелку, фольгу с загнутыми краями. Это надо для сбора вытапливаемой жидкости.
  3. Следите, чтобы с крышки не капал нагар или конденсат. Иначе ваша горбуша горячего копчения окажется горькой.

Для лучшего вкуса можно в брюшко вложить веточку шафрана или укропа и связать тушку шпагатом. Связанный продукт можно повесить в коптильню или разложить на решетке и оставить на 30-40 минут. Выньте рыбу, остудите, выдержите еще несколько часов в холодильнике и можете подавать на стол.

Холодное копчение

Из-за длительности дымного процесса горбуша холодного копчения в домашних условиях лучше всего готовится на даче или в гараже. Тушки, предварительно засоленные одним из способов, подвесьте или петлями за хвост, или с помощью проволоки, продетой сквозь глазные круги.

Обязательно раздвиньте стенки брюшка с помощью зубочисток или палочек.

И в этом случае для копчения лучше всего использовать ольховую щепу. Можно, чтобы горбуша холодного копчения стала еще вкуснее, добавлять сухие веточки можжевельника или фруктовых деревьев.

Весь процесс длится от 1 до 2 суток. Зависит это от того, как долго вы намереваетесь хранить продукт. Если вы сразу же или в течение месяца планируете выложить ее на стол, достаточно будет подержать горбушу в коптильне при температуре 25 градусов одни сутки. Если хранение продлится до полугода (максимум), коптите рыбу не менее двух суток.

Если вам пригодилась информация, или ваша копченая горбуша в домашних условиях лучше, вкуснее, мы рады будем узнать об этом в разделе «комментарии». Если вы знаете неизвестные нам секреты — поделитесь ими с нашими читателями. И тогда многие россияне будут ставить на стол блюда с копченой горбушей, приготовленной по вашему рецепту.

Подготовка рыбы к копчению

Для того, чтобы приготовить вкусные копчености в домашних условиях, необходимо правильно подготовить рыбку к процессу обработки горячим дымом. Разделывать тушки нужно максимально аккуратно, чтобы не повредить мясо. Предварительно, если была куплена мороженая горбуша, ее стоит разморозить. Нельзя использовать для этого любые источники тепла.

Разделка

Горбуша имеет небольшие размеры. Средний вес рыбы составляет 1-1,5 килограмма, а длина тела не превышает 50 сантиметров. Специалисты говорят о том, что самым полезным мясо этой рыбки считается непосредственно во время нереста. Оно становится намного питательнее за счет того, что уменьшается количество жира.

Для копчения горбуши стоит выбирать тушки одинакового размера. Чаще всего горбушу разделывают на филе. Для этого необходимо отрезать голову и плавники. После этого мясо аккуратно срезается с помощью острого ножа в горизонтальной плоскости вдоль всего позвоночника. Из этого пласта нужно удалить совершенно все реберные косточки и филе будет готово.

В целом, способ разделки будет зависеть от размеров горбуши. Если тушки имеют небольшой размер, то коптить их можно целиком. При этом стоит аккуратно удалить только жабры и внутренности.

Засолка

Посол рыбы может производиться сухим или мокрым способом. В первом случае тушки необходимо тщательно натереть солью или же посолочной смесью. После этого горбуша выкладывается в емкость, которая не будет со временем окисляться. Стоит отметить, что выкладывать рыбу необходимо брюшками вверх. Обязательно нужно натереть солью горбушу изнутри.

Достаточно популярным методом засолки считается тузлучный. Он заключается в том, что из мяса рыбы будет выделяться жидкость. Соль начинает постепенно растворяться в этой жидкости и в результате получается специальный маринад. Также можно приготовить маринад отдельно. Для его основы используется обычная вода или же растительное масло.

На вкус готовых копченостей и структуру волокон также будет влиять не только метод посола, но и температура, при которой рыба маринуется. Выделяют три разных режима маринования: теплый, охлажденный, а также холодный. В домашних условиях горбушу вполне можно мариновать в холодильнике или же в помещении, где температура ниже комнатной.

Важным моментом есть то, что рыба не должна иметь никаких повреждений. В противном случае она может очень быстро испортиться. Для приготовления горбуши горячего копчения в домашних условиях идеальной будет температура 0-4 градуса.

Засолка

Для засолки рыбы нужно брать соль только крупного помола, не мелкую и не йодированную. Мелкая создает на поверхности рыбы «корочку», которая не позволяет просолить внутренние слои рыбы. Йодированная соль приводит к порче продукта.

Засолка для горячего копчения

Для посола одной тушки такие ингредиенты:

  • 1-2 ст.л.крупной морской соли;
  • 3 ломтика лимона;
  • черный молотый перец по вкусу.

Укладываем тушку на кусок фольги. Смешиваем соль и черный перец и хорошо просаливаем рыбу внутри и снаружи. Внутрь кладем ломтики лимона. Просоленную тушку заматываем в фольгу и помещаем в холодильник на 9-10 часов. Просоленную рыбу достаем с холодильника. Промываем водой и подсушиваем полотенцем.

Засолка для холодного копчения

Для посола 1 кг горбуши берем:

  • 2 ст.л. морской соли или поваренной крупной;
  • 1 ст.л. сахара.

Втираем в тушку смесь соли и сахара. Тщательно просаливаем рыбу изнутри. Перекладываем рыбу в емкость из не окисляющегося материала. Сверху пересыпаем ее слоем соли. Емкость закрываем крышкой и оставляем просаливаться. Этот процесс требует от 3 до 8 суток при температуре 2-4 градуса. Периодически рыбу нужно переворачивать. Когда рыба просолилась смывать соль не нужно. Просушите ее полотенцем, и просушите на воздухе в течение суток. Перед копчением в тушку рыбы нужно вставить распорки из веток, чтобы она напоминала раскрытую книгу.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Готовим вкусно
Добавить комментарий

Adblock
detector