Салат французский

Классический салат Оливье – французский рецепт

• Время приготовления: 2,5 часа.
• Количество порций: на 6-8 персон.
• Калорийность блюда: 300 кКал/100 г.
• Предназначение: на праздник.
• Сложность приготовления: средняя.

Оригинал этого блюда существенно отличается от привычного салата, который россияне традиционно готовят по случаю Нового года. Изначально закуска не была нарезной: все ингредиенты подавались целиком, красиво оформленными на тарелке, а нарезать их стал создатель блюда, когда увидел, что посетители ресторана измельчают целые куски мяса ножом и, смешивая их, кушают с большим аппетитом. Как приготовить оригинальный салат оливье по-французски?

Ингредиенты:

• маринованные корнишоны – 0,2 кг;
• перепелиные яйца – 6 шт.;
• рябчик – 3 шт.;
• черная икра – 80 г;
• рачьи шейки – 30 шт.;
• листовой салат – 0,2 кг;
• огурцы свежие – 2 шт.;
• картошка отварная – 4 шт.;
• каперсы – 100 г;
• телячий язык – 1 шт.;
• яичный желток – 2 шт.;
• чесночный порошок;
• винный белый уксус – 1 ст. л.;
• перец молотый, соль;
• масло оливковое – 6 ст. л.;
• горчица – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Помойте, выпотрошите тушки рябчиков, поместите в кастрюлю с водой и проварите как минимум полтора часа. В бульон следует добавить целую луковицу и немного соли.
2. Одновременно в отдельной емкости нужно отварить телячий язык, предварительно помыв продукт. На это тоже уйдет порядка двух часов. Бульон приправьте специями, сюда же добавьте луковицу и морковку.
3. Готовые рябчики и язык выньте из воды, остудите, очистите.
4. Нарежьте продукты небольшими кусочками.
5. Раков, картофель, яйца отварите, очистите.
6. Салатные листья порвите, выложите на дно салатницы, сверху поместите измельченные свежие и соленые огурчики, каперсы.
7. К овощам переложите измельченных раков, филе рябчиков, телячий язык, яйца.
8. Чтобы сделать домашнюю заправку для Оливье, с помощью венчика смешайте сырые желтки, горчицу, соль, оливковое масло. Мешайте смесь, пока она не станет густой. Сюда же добавьте чесночный порошок, щепотку перца, винный уксус. Готовым соусом заправьте салатик.

Узнайте и другие рецепты, как приготовить Оливье, посмотрев подробные фото и видеоуроки.

Салат «Красотка» слоёный с консервированной фасолью и помидорами

Если вам сложно представить салат без майонеза, значит этот вариант создан специально для вас. А ещё он слоёный и очень вкусный!

Что понадобится:

• чеснок — 2 зубчика,
• майонез — 100 гр.,
• помидоры — 2 шт.,
• карбонад — 200 гр.,
• огурец — 1 шт.,
• консервированная красная фасоль — 1 банка,
• сыр — 100 гр.

Майонез лучше всего брать низкокалорийный. А количество чеснока можно регулировать по своему усмотрению.

Как готовить

В миску выдавить чеснок, хорошо перемешать его с майонезом, после оставим в сторону.

Первым слоем у нас будут помидоры. Чтобы салат не поплыл, нам необходимо удалить мякоть этого овоща, оставить только плотную часть. Её нарезаем кубиками, выкладываем на дно.

Второй слой – карбонад. Его надо нарезать на кубики, выложить вторым слоем.

Далее – огурец. При желании с него можно снять кожуру. Режем на небольшие кубики и выкладываем третьим слоем.

Теперь – фасоль. Банку необходимо вскрыть, всю жидкость слить, а саму фасоль откинуть на дуршлаг, чтобы стёк остаток маринада.

И, наконец, пятый слой – натёртый на тёрке сыр.

Каждый слой обязательно смазать майонезом. После поставить салатик в холодильник на пару часов и подавать к столу.

«Оливье» по-французски

Классический рецепт настоящего французского «Оливье» заметно отличается от популярного и любимого российского салата, для которого используются недорогие и доступные ингредиенты.

Для блюда нужно взять следующие продукты:

• перепелиное яйцо – 6 шт.;
• листья салата – 1 пучок;
• рябчик – 2 шт.;
• картофель – 3–4 шт.;
• раковые шейки – 20 шт.;
• маринованные огурцы – 150–200 г;
• каперсы – 1–2 ч. л.;
• свежие огурцы – 1–2 шт.;
• телячий язык – 1 шт.;
• майонез;
• соль – по желанию.

Некоторые ингредиенты (рябчики, раковые шейки) не всегда удается найти, поэтому их заменяют чем-то более доступным. Вместо дичи, советуют использовать утку или перепелку, а раковые шейки заменить креветками или омарами (хотя эти изменения отразятся на вкусе блюда). Для заправки лучше применить домашний майонез, но можно обойтись и покупным соусом.

Этапы приготовления:

1. Заранее отваривают рябчиков. Дичь будет томиться около 2 часов. Бульон в процессе термической обработки следует посолить. Когда рябчики будут готовы, их разделывают (для салата понадобится филе).
2. И также нужно сварить язык. Его моют, помещают в кастрюлю. Воду солят, засыпают специи, кладут луковицу. Время варки – 2 часа.
3. Необходимо подготовить раковые шейки. Если в наличии целые раки, их следует отварить и очистить. Удобнее приобрести упаковку с уже готовым продуктом, который продается в некоторых магазинах. Каждую шейку можно разрезать пополам.
4. Картофель и яйца отваривают, нарезают кусочками.
5. Язык, филе птицы, огурцы – маринованные и свежие – рубят кубиками (свежие овощи освобождают от кожуры). Каперсы измельчают.
6. Листья салата рвут руками на небольшие части, застилают ими дно посуды. Сверху укладывают все подготовленные компоненты блюда. Заправляют майонезом. Перемешивают.

Watch this video on YouTube

Французский «Оливье» обычно украшают перед подачей. В роли съедобного декора выступают раковые шейки, черная икра (можно заменить красной), половинки перепелиных яиц, листики зелени.

В процессе приготовления французского и любых других салатов открывается простор для кулинарного творчества. Можно следовать предложенным рекомендациям или вносить что-то интересное и новое в проверенные рецепты.

Салат «Красотка» без майонеза с пекинской капустой с копчёной курицей

Это, пожалуй, самый известный вариант приготовления. А значит его можно смело назвать классическим. Если вы никогда прежде не готовили салат «Красотка», то начинать рекомендуется как раз с этого рецепта.

Что понадобится:

• 300 грамм копчёной куриной грудки,
• 300 грамм пекинской капусты,
• 1 груша,
• 50 грамм грецких орехов,
• 4 столовые ложки растительного масла,
• 2 чайные ложки горчицы французской,
• щепотка чёрного молотого чёрного перца,
• соль – по вкусу.

И если вы решили удивить своих гостей, можете смело воспользоваться вот этим простым и в то же время очень вкусным рецептом. Салатик получается умопомрачительным!

Как готовить

Пекинскую капусту порезать на тонкие дольки.

Копчёное куриное мясо порезать на длинные тонкие полоски.

Грушу помыть, не очищая, порезать на тонкие полоски. Серединку + семена удалить.

В качестве заправки в небольшой тарелке смешать горчицу, масло растительное, перец.

Все подготовленные ингредиенты выложить в салатницу, залить заправкой, перемешать и тут же подавать к столу.

Французский салат «Нежность»

Это блюдо в полной мере отражает своё название.

Ингредиенты:

• Морковь – 200 гр.
• Кисло-сладкие яблоки – 2 шт.
• Майонез – 5 ст. л.
• Яйца – 4 шт.
• Сыр – 200 гр.
• Растительное масло – 1 чайная ложка
• Соль по вкусу

Приготовление:

Яйца отвариваем вкрутую. На мелкой тёрке натираем морковь и сыр. Для приготовления используем глубокую форму, которую выстилаем пищевой плёнкой и слегка смазываем растительным маслом. В дополнительную посуду кладём тёртую морковь, добавляем майонез и перемешиваем. После этого половину моркови выкладываем в форму и добавляем половину натёртого сыра. В качестве следующего слоя кладём майонез. Разделяем яйца на белки и желтки. На тёрке натираем белки. Желтки же разминаем вилкой. Разрезаем яблоки и натираем на тёрке до кожуры (кожура на используется). Выкладываем яблоки следующим слоем на салат. Затем слой яичных белков и майонез. Слой моркови и слой яичных белков повторяем ещё раз. Готовый салат аккуратно переворачиваем на подходящую по размеру тарелку и сверху выкладываем слой сыра. Бока салата смазываем майонезом и покрываем желтками. По желанию получившееся блюдо можно украсить зеленью.

Классический французский салат

Для французского салата потребуются самые обычные ингредиенты и немного времени.

Список продуктов:

• яйцо – 3–4 шт.;
• морковь средних размеров – 2 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• ветчина – 250–300 г;
• твердый сыр – 200 г;
• майонез;
• уксус, сахар, соль для маринования лука.

Этапы кулинарного процесса:

1. Очищенный лук нарезают полукольцами, кладут в глубокую тарелку. Насыпают 1–2 ч. л. сахара, ½ ч. л. соли. Наливают 1 ст. л. уксуса (9%) и немного горячей питьевой воды (она должна покрыть овощ), все перемешивают. Оставляют мариноваться на 15 мин., после чего жидкость сцеживают.
2. Морковь, сыр и вареные яйца мелко натирают.
3. Ветчину шинкуют кубиками.
4. На плоскую тарелку по очереди выкладывают ингредиенты, формируя слои. Каждый ряд будет повторяться дважды.
5. Первым размещают маринованный лук.
6. На нем располагают кусочки ветчины. Делают майонезную сеточку.
7. Следующим будет слой из яиц, а сверху – снова соус.
8. Дальше размещаются моркови с той же заливкой, посыпают сырной стружкой, пропитывают белым составом.
9. На сыр помещают полукольца лука, на них – оставшуюся ветчину. Смазывают майонезом.
10. Дальше повторяют слои: яйца с майонезом, морковь с таким же соусом. Самый верхний слой – тертый сыр. Его не нужно ничем обрабатывать.

Watch this video on YouTube

Чтобы блюдо пропиталось, его отправляют в холодильник на 2–3 часа. Перед подачей украшают листиками петрушки.

Салат «Красотка» из пекинской капусты, кукурузы моркови без майонеза

Это ещё один вариант праздничного салатика, который можно смело готовить на любой праздник. В отличие от первого варианта мы не будем использовать мясо, только овощи. Но от этого вкус станет только ярче.

Что понадобится:

• капуста пекинская – 1 шт,
• кукуруза консервированная – 340 г,
• морковь – 100 г,
• чеснок – 3 зубчика,
• укроп,
• сок лимона,
• оливковое масло,
• соль.

В качестве заправки мы не будем использовать майонез. Именно в этом и состоит ценность этого блюда.

Как готовить

Капусту нашинковать очень мелко, выложить в миску, посолить, помять руками, чтобы она дала сок.

Морковку помыть, почистить, натереть на крупной тёрке. Мельчить этот овощ не стоит.

Вскрыть банку с кукурузой, слить всю жидкость.

Мелко порубить укроп.

Все подготовленные овощи – кукурузу, капусту, морковку выложить в салатницу.

Теперь займёмся заправкой. В оливковое масло добавляем сок лимона + пропущенный через пресс чеснок, перемешиваем.

Заправляем наш салатик, всё перемешиваем, подаём к столу.

Салат «Красотка» с красной фасолью и ветчиной

Если вам хочется удивить своих гостей не только сытным, но и вкусным салатом, то можете смело готовить этот вариант «Красотки». Здесь мы будем использовать не только фасоль, но и ветчину, а также кукурузу.

Что понадобится:

• фасоль красная – 200 г,
• ветчина – 0,2 кг,
• лук репчатый – 1 шт.,
• кукуруза законсервированная – ½ банки,
• огурцы свежие – 2 шт.,
• соль – щепотка,
• майонез – 70 мл,
• петрушка – пара веточек.

Это будет не слоёный вариант, поэтому заранее подготовьте глубокую салатницу.

Как готовить

Огурцы помыть, очистить от шкурки, порезать на кубики, дать немного стечь соку.

Ветчину порезать на небольшие кубики, выложить в салатницу.

Лук порезать на дольки, залить кипятком, чтобы удалить горечь, через 5 минут слить, выложить к ветчине.

Банки с кукурузой и фасолью вскрыть, слить жидкость, выложить к салатницу.

Добавить огурцы, перемешать.

Посолить, сдобрить майонезом, перемешать ещё раз. А в качестве украшения использовать веточку укропа.

С морковью и сыром

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: на 4 персоны.
• Калорийность блюда: 147 кКал/100 г.
• Предназначение: на обед/ужин.
• Сложность приготовления: легкая.

В оригинальном рецепте заправку готовят, смешивая сметану с майонезом, однако чтобы снизить калорийность блюда, можно заменить такой соус натуральным йогуртом. В заправку, кроме того, можно добавить специи – карри, мускатный орех, продавленный чеснок. Чтобы французский салат из моркови с сыром был не только вкусным, но и красивым, украсьте его ореховой крошкой или гранатовыми зернами.

Ингредиенты:

• яблоки небольшие – 2 шт.;
• сыр голландский/российский – 0,25 кг;
• морковка – 2 шт.;
• яйца вкрутую – 4 шт.;
• луковица;
• сметана – ½ ст.;
• майонез нежирный – 2 ст. л.;
• специи.

Способ приготовления:

1. Сначала следует нарезать лучок мелкими кубиками, залить продукт охлажденной водой и оставить на 10 минут.
2. Далее готовят заправку, для чего смешивают сметану, майонез, перец молотый и соль. По желанию можно добавить любые другие пряности типа карри, паприки.
3. Яблоки нужно очистить, удалить сердцевину, после натереть и сбрызнуть лимонным соком (тогда фрукт не будет темнеть).
4. Далее сливают водичку из емкости с луком, перекладывают компонент на дно салатницы.
5. Следующим слоем идет измельченное яблоко, которое сверху смазывается соусом.
6. Вареные яйца натирают сверху и вновь увлажняют заправкой салатик.
7. Морковь, тертая крупно, выкладывается поверх яиц, смазывается соусом.
8. После идет сырная стружка, и слои повторяются заново. Украшать блюдо можно как угодно – зеленью, орешками, сухариками.

Французский салат Цезарь

Для приготовления этого блюда потребуются дополнительные компоненты, такие как анчоусная паста, дижонская горчица и салат Ромэн.

Ингредиенты:

• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Чеснок – 2 зубчика
• Тёртый сыр (пармезан) – 2 ст. л.
• Сдобный хлеб – 2 пластины небольшими нарезанными кубиками
• Свежий лимонный сок – 3 ст. л.
• Чёрный перец и соль по вкусу
• Дижонская горчица – 1 чайная ложка
• Анчоусная паста – 1 ст. л.
• Салат Ромэн – 1 головка

Приготовление:

Разогреваем духовку до 180 градусов. Берём маленький лист для запекания сдобы и брызгаем на него в небольшом количестве оливковым маслом. Далее в полиэтиленовом пакете соединяем чеснок, хлебные кубики, перец и соль. Пакет запечатываем и несколько раз активно встряхиваем – чеснок, перец и соль должны равномерно распределиться по хлебу. Теперь кубики хлеба одним слоем укладываем на лист для запекания и на 12 минут ставим в духовку (кубики периодически переворачиваем до достижения золотистого оттенка). Готовые сухарики достаём из духовки и даём им остыть. Салат Ромэн разрываем на кусочки и пока оставляем в холодильнике. Чеснок и анчоусную пасту растираем в деревянной миске, добавив соль, перец и тщательно взбиваем смесь вилкой. При взбивании добавляем горчицу, оливковое масло и лимонный сок. В готовую однородную массу кладём сыр, гренки и свежий салат. Украшаем салат несколькими сухариками, предварительно аккуратно перемешав.

Французский салат-аперитив

Этот красочный и в то же время лёгкий салат отлично подойдёт для праздничного стола.

Ингредиенты:

• Лимон – 1 шт.
• Сухой базилик – 1 ст. л.
• Томаты черри – 200 г
• Салат-микс – 1 упаковка
• Груша – 1 штука
• Кедровые орехи – 1 горсть
• Чёрный или зелёный виноград – 1 ветка
• Лимонный сок – 1 ст. л. для заправки
• Оливковое масло – 2,5 части заправки
• Бальзамический уксус – 0,5 части заправки
• Молотый чёрный перец для заправки
• Соль для заправки

Приготовление:

Помидоры черри разрезаем вдоль, кладём на противень (покрытый бумагой для запекания), присыпаем базиликом и помещаем в духовку, где запекаем до «лёгкого сморщивания». На сковороде обжариваем кедровые орехи (без масла). Нарезаем тонкими дольками грушу и сбрызгиваем её лимонным соком. Разрезаем виноград на половинки. В салатницу выкладываем листья салата, кусочки груши, помидоры, виноград. Сверху блюдо посыпаем кедровыми орехами и поливаем заправкой.