Икра из баклажанов, как в магазине

Содержание

Самая вкусная икра из баклажанов через мясорубку — «пальчики оближешь»

Предлагаю вам заготовить на зиму вкуснейшую икорку из запеченных баклажанов. Готовится она совсем не сложно. Потратив немного времени и усилий, вы каждый раз будете благодарить себя за это. Особенно, когда окажетесь за столом с этой вкуснятиной!

Даю вам рецепт на 3 кг. синеньких. Но сама считаю, что это мало. Так что, если вы не равнодушны к такого рода салатикам, готовьте сразу больше. Для этого просто умножайте ингредиенты в нужное количество раз.

Список продуктов:

Баклажаны – 3 кг.
Чеснок – 2 головки
Помидоры – 1,5 кг.
Лук репчатый – полкило
Морковь – полкило
Растительное масло – 200 гр.
Сахарный песок – 2 ст.л.
Соль – 1 ст.л.
Уксус 9% — 60-80 мл.

Из этого количества ингредиентов получается 7 пол-литровых банок и немного на пробу.

Как приготовить:

Синенькие хорошенько моем. Если на плодах есть какие-то подпорченные участки, срезаем их. По всей длине протыкаем их ножом в нескольких местах.

Берем сухой чистый противень и раскладываем овощи в один слой. Хвостики, как вы уже заменили, мы пока не убираем.

Духовку нагреваем до 190 градусов. Выпекать нужно до мягкости. Точное время я вам не скажу, все зависит от вашей духовки и размера урожая. Примерно они проведут в печи 20-30 минут. Готовность проверяем ножом.

Затем достаем из духовки, даем остыть до теплого состояния. Когда они станут терпимыми по температуре для ваших рук, снимаем с них кожицу.

Морковь, лук и чеснок очищаем от кожуры. У помидор вырезаем плотную плодоножку. Их вы, кстати, тоже можете очистить от кожицы, но это вовсе необязательно.

Все овощи, кроме чеснока пропускаем через мясорубку. Сначала лук, потом морковь, помидоры и в завершении – баклажаны. Перекручиваем их в отдельные емкости.

В казанок, тазик или широкую кастрюлю наливаем растительное масло. Хорошенько разогреваем его. Перекладываем лук с морковью. Периодически перемешивая, потушим 10 минут.

Вливаем помидоры, размешиваем и даем массе закипеть. С этого момента делаем небольшой огонь. Периодически орудуя лопаточкой, готовим 30 минут.

Затем вводим баклажаны, вмешиваем их в общий состав. После повторного закипания, будем готовить еще полчаса.

За 15 минут до окончания варки, пропускаем сюда через пресс чеснок. Солим и всыпаем сахарный песок. Их количество, кстати, вы можете регулировать по вкусу.

Вливаем уксус. Если помидоры сладкие, потребуется 80 мл., а если кислые – достаточно будет и 60 мл. Снова все перемешиваем и довариваем оставшееся время.

Пока варилась наша ароматная смесь, нужно подготовить банки. Помыть, простерилизовать их вместе с крышками. Раскладываем горячее варево по подготовленной стеклотаре. Плотно закупориваем и расставляем на теплом полотенце или пледе.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=g69ikNT6SiE

Сверху также укутываем, чтобы остывало все очень медленно.

Икра из запечённых баклажанов с грецкими орехами

Ещё одна интересная закуска, которую можно приготовить и в будни, и на праздник. Для закатки такая икра не годится.

Ингредиенты

400 г баклажанов;
100 г грецких орехов;
2 зубчика чеснока;
¼ пучка кинзы;
¼ пучка петрушки;
1 столовая ложка хмели-сунели;
3 столовые ложки оливкового масла;
3 столовые ложки лимонного сока;
½–1 чайная ложка соли.

Приготовление

Выложите баклажаны на противень и запекайте при температуре 180 °C 30–40 минут до мягкости. Остудите, снимите шкурку и разомните ножом.

В блендере порубите орехи. В отдельной ёмкости соедините измельчённый чеснок, мелко нарезанную зелень, хмели-сунели, масло, лимонный сок и соль. Оставьте соус на 10–15 минут, чтобы он настоялся.

Добавьте к баклажанам орехи. Полейте соусом и ещё раз тщательно перемешайте. Перед подачей можно немного охладить икру в холодильнике.

«Икра заморская, баклажанная»: секреты вкуса

Главные герои любимой овощной икорки – глянцево-фиолетовые плоды, с любовью называемые «синенькими». Если взять для закуски молодые овощи, она получится чуть сладковатой и более нежной на вкус.

Баклажаны, достигшие зрелости (как правило, они продаются в начале осени) могут горчить, поэтому их придется подготовить, как – расскажем. Икра из таких плодов будет густой, с ярким насыщенным вкусом.

Помимо самих баклажанов, икра на зиму готовится с участием других овощей, и здесь со вкусом можно поиграть. Яркий акцент, а потому важный ингредиент в баклажанной икре – обжаренный лук.

Любителям сладковатых ноток стоит добавить побольше моркови, кислинку дадут помидоры или томатная паста. Соль, сахар, острый перчик добавляются, ориентируясь на вкусовые предпочтения.

Овощные компоненты обжариваются и смешиваются (считается, что так вкуснее, но и жирнее) или просто увариваются (не так ярко, но менее калорийно). Это дело вкуса, остается выбрать подходящий рецепт.

Самая вкусная икра из кабачков и баклажанов на сковороде

Кабачки придают блюдам нежный приятный вкус, поэтому икра из смеси кабачков и баклажан получается невероятно вкусной. Интересен этот рецепт тем, что мы будем стараться сохранить целостность кусочков и добавим интересные ингредиенты.

Нам понадобится:

крупный баклажан — 1 шт
кабачка цукини — 2 шт небольшого размера
крупная луковица — 1 шт
большой болгарский перец красного цвета — 1 шт
большая морковка — 1 шт
корень пастернака — 1 шт
черенок сельдерея — 1 шт
стручок горького перца — 1 шт
помидор среднего размера — 1 шт
помидорки черри — 10 -12 штук
томатный сок — 1 стакан
чеснока — 2 зубчика
петрушка — 1 пучок
душистый перец
соль
сахар
масло для обжарки

Пошаговый рецепт:

Овощи помыть, обсушить бумажным полотенцем.
Кабачки и баклажаны нарезать соломкой. Можно это сделать ножом или с помощью специальной тёрки.
Сложить в дуршлаг, присолить, перемешать и поставить над какой-нибудь ёмкостью, чтобы стекала лишняя жидкость и ушла возможная горечь. Оставить на пару часов. Это нужно ещё и для того, чтобы просоленные овощи лучше сохраняли форму при обжарке.
Пока баклажаны с кабачками доходят, займёмся другими ингредиентами. Нарезать пастернак и морковь соломкой, сельдерей маленьким кубиками. Если у вас нет сельдерея и пастернака, или вы не любите эти овощи, то можно их не класть. Болгарский перец нарезать брусочками. Репчатый лук, помидоры, нарезать небольшими кубиками. Мелко нарезать горький перец и зелень.
Приступаем к приготовлению икры. Сначала сделаем томатную обжарку. Для этого нужно разогреть сковороду, налить немного растительного масла без запаха, можно готовить на оливковом. Выкладываем первую партию овощей — пастернак, сельдерей, морковь и лук. Обжариваем примерно 3 — 4 минуты, чтобы лучок стал прозрачным, а овощи стали мягче.
Добавляем болгарский перец, перемешиваем, обжариваем буквально 1 минуту.
Кладём нарезанные помидоры, горький перец, добавляем томатный сок, перемешиваем и оставляем на среднем огне, чтобы овощи слегка обжарились и ушла лишняя влага. Отставляем в сторону.
Для обжарки кабачков и баклажан нужно взять большую по диаметру сковороду, чтобы овощи быстрее обжарились и остались при этом кусочками. Сковороду разогреть, налить масло, немного подождать, что бы масло хорошо прогрелось. Только потом положить кабачки с баклажанами. Если сковорода будет не достаточно прогрета, то овощи на ней буду не обжариваться, а пропариваться, а нам это не нужно.
Обжариваем в течение 5 минут, постоянно помешивая. Когда овощи будут практически готовы, положить к ним целые помидорки черри, слегка обжарить вместе.
Добавить томатную обжарку, мелко нарезанный чеснок, душистый перец, зелень. Убавляем огонь, добавляем соль, сахар по вкусу и даём икре пропариться в течение 5 — 7 минут до готовности. Не оставляем блюдо без внимания и периодически помешиваем, только делаем это аккуратно, что не нарушить целостность кусочков.
Готовность икры проверяем так: нужно лопаткой сделать в центре сковороды дорожку, если в центр дорожки не поступает жидкость и она остаётся сухой, значит икра из баклажан и кабачков готова.

Икра, приготовленная таким способом, вкусная как в горячем, так и в холодном виде.

Жареная икра из баклажанов

Такую икру любят в нашей семье все, поэтому я часто готовлю эту закуску когда идет сезон сбора урожая с огорода. Если вы решите закатать в баночки икру из баклажанов, добавьте уксус в конце, он будет выступать консервантом, чтобы закуска лучше хранилась.

Нам понадобится:

Баклажаны — 3 шт
Болгарский перец — 2 шт
Помидоры — 3 шт
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 2 зубчика
Перец чили — по вкусу
Соль — по вкусу
Петрушка — пучок
Растительное масло — для жарки

Этапы приготовления:

1. Вымытые, обсушенные плоды баклажанов нарежьте на дольки. Переложите в глубокую чашу или таз, пересыпьте дольки солью, оставьте на четверть часа.

2. Измельчите сладкий перец соломкой и перец чили мелкими кубиками.

3. Промойте баклажаны от соли, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. В сковороду налейте растительное масло, после его полного нагрева, переложите в него дольки баклажанов для обжарки. Через несколько минут добавьте в сковороду сладкий перец и горький.

4. Как только овощи станут мягкими, добавьте кубики помидоров. Убавьте нагрев плиты, тушите перемешивая овощи.

5. Лук нарезанный четверть кольцами добавьте следом за помидорами. Всыпьте соль по вкусу, смешайте. Тушите минут 20 с закрытой крышкой.

6. Завершающим этапом приготовления нужно добавить измельченный чеснок и рубленый пучок петрушки. Оставьте на 5 минут постоять, а потом подавайте закуску к столу.

Успехов вам в приготовлении!

Особенности приготовления икры без стерилизации

В зависимости от рецепта икры, овощи можно отваривать, мариновать, обжаривать, запекать, готовить на пару и т.д. Часто главный ингредиент сочетают с дополнительными (например, помидоры, лук, зелень, чеснок, морковь и др.).

Существует невероятное множество вариаций рецептов данного продукта и выбирать их следует, опираясь на свои предпочтения. Единственной неизменной частью каждого из них является тщательный отбор и сортировка овощей:

Плоды для приготовления икры должны быть спелыми. Нужно внимательно осмотреть их и убедиться, что на кожице нет повреждений. Овощи должны иметь ровную, блестящую кожицу.
Каждый баклажан должен быть плотным и насыщенно-фиолетовым. Если плодам присуща мягкость либо коричневая расцветка, они уже не подходят для заготовок.
Также овощи не стоит использовать для готовки, если плодоножки уже усохли и сморщились. Это говорит о том, что они слишком долго хранились после сбора урожая.
Чрезмерно большие баклажаны выращиваются с использованием нитратов, поэтому такие плоды тоже не являются хорошим вариантом для рецепта икры.

Рейтинг 5 лучших продуктов от Росконтроля

Результаты тестирования показали, что из всех проверенных образцов именно эти пять можно смело включить в рейтинг лучших продуктов.

Bonduelle

Икра из баклажанов ТМ «Bonduelle» получила от экспертов высокие оценки за качество и натуральность. Консервы обладают хорошими органолептическими характеристиками, которые полностью соответствуют данному виду продукции. В икре этого производителя низкое содержание нитратов.

Большим плюсом этой икры является то, что для ее приготовления были использованы не жареные баклажаны, а запеченные. Это делает закуску более диетической. Фактов недостоверной информации, указанной на банке, сотрудники лаборатории не обнаружили. Bonduelle прошла проверку без замечаний, хоть и изготовлена по ТУ производителя.

Коллекция Ретро

Эта икра выпускается в России. Продукция хорошего качества эксперты отметили, что и стоит она недорого. Это, несомненно, является достоинством продукта. По консистенции, цвету и вкусу овощные консервы полностью соответствуют «правильной» икре.

Несмотря на то что она была изготовлена по производительскому ТУ тестирование показало, что икра отвечает требованиям Госстандарта. Единственное отклонение – жира больше, чем того требует ГОСТ. Также Коллекция Ретро соответствует требованиям безопасности.

Еко

Не менее достойно прошли проверку и эти овощные консервы русского производителя, к замечаниям которых эксперты отнесли лишь то, что жира меньше положенного, а нитратов содержится выше предельно допустимого уровня.

Что касается последнего показателя, то стоит отметить – норматива по массовой доле нитратов для баклажанной икры нет, но у ТМ «Еко» превышен допустимый уровень содержания этих потенциально небезопасных веществ. В целом же «Еко» соответствует требованиям ГОСТ, хоть и изготовлена по ТУ. Икра безопасна и обладает хорошими органолептическими качествами.

Дядя Ваня

В ходе проверки икра из баклажан этой торговой марки получила высокие оценки по таким показателям как качество, безопасность и натуральность. По всем проверенным показателям овощные консервы оказались совершенно безопасными для здоровья, по составу соответствуют предусмотренному для данного вида продукции стандарту.

Органолептические свойства в целом неплохие, за исключением консистенции – недостаточно равномерная, но на вкус это никак не повлияло. Прогадал с показателем жирности и этот производитель – его меньше, чем того требует ГОСТ.

Пикантна

К этому продукту у экспертов не возникло никаких вопросов. «Пикантна» безопасна для здоровья, совпадая по всем показателям соответствующими требованиями Госстандарта. К органолептическим качествам никаких претензий – вкус, консистенция и цвет соответствуют настоящей баклажанной икре.

Исследование показало, что и на прилавках магазинов можно встретить настоящую баклажанную икру, которая на вкус ничем не хуже домашней, а главное – безопасна для здоровья.

Икра из баклажанов и кабачков

Если в распоряжении есть и кабачки, и баклажаны, то это отличная возможность сделать из них вкусную икру. По желанию можно добавить любые другие овощи, например, болгарский перец и помидоры.

5 крупных баклажанов;
3 соразмерных кабачка;
6 красных сладких перчин;
2 большие луковицы;
5 чесночных зубков;
3 помидора;
1 ст.л. томат–пасты;
1.5 ст.л. 9% уксуса;
масло для жарки;
на вкус соль и перец.

Приготовление:

Нарежьте крупными четверть кольцами лук, чеснок сильно измельчите. Обжарьте до прозрачного состояния на раскаленном масле.
У болгарских перчин удалите семенную коробочку и нарежьте произвольно: кубиками или соломкой.
Выложите на сковороду к луку, немного обжарьте. Накройте крышкой и протушите 5–7 минут на среднем газу.
Измельчите произвольно помидоры, отправьте их на сковороду к обжаренным овощам. Снова потушите около 5 минут.
Баклажаны и кабачки помойте и нарежьте кружками 5 мм, а затем четвертинками. Обжарьте на масле в отдельной сковородке, а затем смешайте с остальными овощами.
Массу аккуратно перемешайте, приправьте солью и перцем на свой вкус. Накройте крышкой и томите 20 минут.
Томатную пасту слегка разведите водой и влейте в икру, перемешайте и тушите блюдо еще 25–30 минут.

Баклажанная икра на зиму – самый вкусный рецепт пальчики оближешь

Для приготовления данного рецепта потребуются следующие ингредиенты:

2 кг свежих баклажанов;
1,5 кг томатов;
1 кг репчатого лука;
1 кг моркови;
1 кг болгарского перца;
2 шт. острого перца;
3 ст.л соли;
1 ст.л сахара;
0,35-0,40 л масла растительного;
3 ч.л уксусной кислоты 9% (добавлять за 10 мин. до окончания варки)

Приготовление пошагово

Можно приготовить из всех указанных компонентов 5 литров икры. Баклажаны следует тщательно помыть и порезать кубиками. Кожицу у овощей можно почистить, а можно оставить, кто как любит. Она придает блюду особый вкус и цвет.
Кусочки складывают в одну емкость и добавляют туда же 5 больших ложек соли, затем массу заливают 3 л воды таким образом, чтобы она полностью покрывала плоды. Смесь оставляют настаиваться на 40 минут. Плоды, оставленные в соленом растворе, не будут в дальнейшем горчить.
Остальные овощи: лук, морковь, перец, томаты следует помыть. Лук очищают и нарезают мелкими кубиками. Из перца вычищают семена и режут кубиком, тоже делают с томатами. Морковь натирают на средней терке. У баклажан сливают воду и промывают их, затем отжимают, избавляясь от лишней воды.
На большую сковороду наливают растительное масло и выкладывают баклажаны, после чего плоды тщательно обжаривают. В большую емкость перекладывают готовые овощи, после чего на сковороде по очереди обжаривают лук, морковь, перец. Последние томаты — закрыть крышкой и потушить.
Все овощи смешивают в одной кастрюле и добавляют к ним пару мелко нарезанные стручков острого перца, сахар, соль. Емкость ставят на медленный огонь и варят полученную массу постоянно помешивая, в течение 40 минут. Если блюдо имеет жидкую консистенцию, то его следует уварить до нужного состояния.
Икру можно оставить как в виде кусочков, так и превратить массу в пюре с помощью блендера.
Икру раскладывают по горячим, стерилизованным банкам и закручивают крышками.
Их оставляют до полного остывания укутанными полотенцем, перевернутыми вверх дном. Данную заготовку можно хранить даже при комнатной температуре.

Посмотрите видео! Икра из баклажан на зиму

Баклажанная икра «Пальчики оближешь» с майонезом

Хотите наслаждаться зимой нежной, вкусной овощной икрой — добавьте майонез и томатную пасту. Томатная паста добавляет приятную кислинку блюду, а майонез придаёт интересный вкус и мягкость.

Необходимые продукты:

плоды баклажан — 3 кг
морковь —5 шт
лук — 4 шт
растительное масло — 1 стакан
томатная паста — 250 гр
майонез — 250 гр
соль — 2 ст. л.
сахар — 4 ст. л.

Способ приготовления:

Подготовить овощи — баклажаны очистить от кожицы, нарезать их мелкими кубиками, так же нарезать морковь и лук.
Готовить икру лучше в посуде с толстыми стенками — казан или вок, если в вашем распоряжении нет такой посуды, используйте то, что есть. Налить 1/3 от нужного количества растительного масла и поставить на огонь, что бы посуда с маслом хорошо прогрелась. Как появится лёгкий дымок над маслом, аккуратно опустите морковь. Жарим морковь до мягкости и чтобы кусочки слегка подрумянились.
Шумовкой вынуть морковь, положить в миску, добавить ещё 1/3 масла, заложить лук, присыпать 1 ст. л. сахара и также обжарить до золотистого румяного цвета. Вынуть обжаренный лук шумовкой и положить в миску с морковью.
Добавить оставшееся масло, выложить кубики баклажан. Слегка обжарить и накрыть крышкой. Потушить минут 10, затем открыть и тушить до готовности без крышки. Если любите, чтобы икра не была водянистой, тушите так, чтобы жидкость выпарилась по максимуму.
Добавить лук с морковью, соль, сахар, и, периодически помешивая, потушить овощи минут 10. Блендером измельчить икру, чтобы получилась однородная масса.
Добавить томатную пасту, майонез, хорошо перемешать.
Разложить икру в заранее простерилизованные банки, накрыть стерильными крышками и поставить на стерилизацию. Если у вас нет специального приспособления, то стерилизовать можно в кастрюле. Застелите дно кастрюли полотенцем, поставьте банки с икрой и налейте воды. Воды должно быть столько, чтобы банки были в воде где-то на ¾. Делаем самый маленький огонь и оставляем на 2 часа.