Зеленые помидоры по-грузински: квашеные, маринованные, фаршированные, консервированные

Содержание

Рецепты маринованных томатов с чесноком

Чеснок очень часто используется в различных заготовках. Зеленые помидоры, маринованные с чесноком, приобретают особый вкус — пикантный и сладковатый одновременно. За основу можно взять рецепт, который является классическим вариантом приготовления маринованных зеленых томатов с чесноком.

Маринованные зеленые помидоры с чесноком

Этот рецепт приготовления настолько прост, что с ним справятся даже начинающие хозяйки. Но несмотря на простоту и небольшое количество ингредиентов помидорчики получаются очень вкусными.

Ингредиенты (на 3 литровые банки):

1,5 кг зеленых твердых томатов;
5-6 зубчиков чеснока;
2 л воды;
4 ст. л. соли;
2 стакана сахара;
2 ч. л. уксуса (70 %).

Приготовление пошагово:

Отсортировать томаты отбирая самые упругие. Также лучше выбирать плоды одинакового размера и правильной формы.
Вымыть помидоры в нескольких водах. Аккуратно ножом вырезать плодоножку.
Зубчики чеснока почистить, вымыть и порезать на дольки. Лучше резать поперек, чтобы получились полоски.
В отверстие каждого томата вставить дольку чеснока так, чтобы она не выглядывала из плода.
Уложить фаршированные томаты в банки как можно плотнее. Банки предварительно следует простерилизовать.
Залить горячей кипяченой водой банки и оставить их на 15-20 минут, накрыв крышками.
Слить воду в кастрюлю для приготовления рассола. Добавить необходимое количество жидкости, которой не хватает до 2 литров.
Добавить соль, сахар и довести до кипения. Влить уксус и вскипятить повторно.
Залить рассолом банки. В большую кастрюлю налить горячую воду, погрузить консервацию так, чтобы до края оставалось небольшое расстояние. Поставить на огонь и стерилизовать 10-15 минут.
Закатать банки крышками, перевернуть и укутать. Как остынут, убрать в погреб.

Такие помидорчики придутся по вкусу всем. Они имеют приятный и сбалансированный вкус и совсем не острые. Эти консервированные овощи можно употреблять в пищу даже тем, кто не может есть острое, соленое или квашеное.

Помидоры зеленые маринованные дольками с чесноком

Иногда нет возможности выбрать плоды среднего размера и правильной формы. В таком случае можно воспользоваться данным рецептом, в котором используются не цельные помидоры, а дольки.

Можно мариновать дольками — это тоже очень вкусно

Вкус готового продукта от этого ничуть не хуже, а наличие специй и пряностей делает его более изысканным.

Ингредиенты (на 3 литровые банки):

1,5 кг. крупных зеленых помидоров;
7-8 зубков чеснока;
9 горошин черного перца;
2 ч. л. семян кориандра;
1 ч. л. семян горчицы;
0,5 ч. л. семян сельдерея;
3 шт. гвоздики;
3 веточки любистка;
1,5 л воды;
2 ст. л. соли;
5 ст. л. сахара;
300 мл. уксуса (70 %).

Приготовление пошагово:

Помидоры вымыть и нарезать на дольки. Чеснок почистить, помыть и нарезать пластинками. Любисток помыть и ошпарить кипятком.
На дно каждой банки положить специи в равных частях. Далее слоями укладывать дольки помидоров, чередуя их с пластинками чеснока.
Залить емкости кипятком и оставить на 10-15 минут. Слить воду, закипятить и залить банки повторно. Последний раз слить воду в кастрюлю для рассола.
Добавить соль, сахар и уксус. Закипятить, залить банки и закатать. Оставить остывать в перевернутом виде под укрытием.

Этот вариант приготовления можно назвать пикантным и неординарным. Оригинальное сочетание приправ придает томатам полноценный букет не только вкуса, но и аромата.

«Мамины» помидоры на зиму, без уксуса

Этот рецепт не предусматривает использования обильного количества специй, кислоты. Поэтому вкус у продукта получается нежным, деликатным.

Ингредиенты

Чтобы приготовить литровую банку блюда, потребуется такой набор составляющих:

Основной продукт – 600-700 г;
Гвоздика – 2 звездочки;
Перец черный и душистый горошком – по 2 шт.;
Сахар – 5 ст. л.;
Соль – 1 ст. л.;
Вода – 1 л;
Лимонная кислота – 1/3 ст. л.

Выбирайте овощи некрупного размера, с плотной мякотью, целые.

Приготовление

Вкусность без добавления уксуса готовится так:

Простерилизуйте банки, например, в микроволновке, духовке либо на паровой бане в течение 5 мин. Эту же процедуру проделайте с крышками, но их для этого нужно залить кипятком на аналогичный отрезок времени;
Овощи вымойте, проколите зубочисткой в месте, где к ним присоединяется хвостик;
Поместите их в банки, добавьте специи, половину соли, сахара;
Залейте их содержимое кипящей водой, но вливайте ее медленно, чтобы емкости привыкали к температуре и не лопались;
Накройте их крышками, пусть помидоры на зиму без уксуса постоят в течение четверти часа;
Слейте жидкость в кастрюлю, долейте немного воды, чтобы ее объема было достаточно для закупоривания. Добавьте оставшуюся часть соли и сахара, лимонную кислоту, прокипятите маринад в течение 2-х мин.;
В кипящем виде влейте его в банки, закупорьте их, переверните, остудите, предварительно обернув в полотенце.

Хранить вкусность можно в условиях комнатной температуры.

Говоря о заготовках на холодное время года, нельзя не упомянуть о том, как готовят квашеные помидоры на зиму.

Рецепт предусматривает применение таких продуктов:

Основной ингредиент – 2 кг;
Чеснок – 7 зубчиков;
Укроп зонтиком – пучок;
Хрен – 1 шт.;
Соль – 60-70 г;
Сахар – 20-30 г;
Листья вишни – 3 шт.;
Листья смородины – 2 шт.

Готовятся овощи так:

Для начала промойте их, после чего необходимо выполнить прокол зубочисткой в области плодоножки;
В кастрюлю объемом в 3 л поместите зонтик укропа, листья смородины и вишни;
Поверх этих компонентов поместите томаты, раскладывая их близко друг к другу, но стараясь не помять, не повредить;
На них разложите зубчики чеснока, засыпьте сахар, соль, а верхним слоем разместите листья хрена;
Поставьте квашеные вкусные помидоры под гнет, дайте ему пробыть в теплом месте в течение 5 дней;
С 6-х суток они должны быть перенесены в прохладу, где их и нужно хранить далее.

Спустя 2 недели можете начинать лакомиться этим всеми любимым блюдом.

Не меньшей популярностью пользуются соленые помидоры на зиму, которые легко приготовить в домашних условиях. Приведенный рецепт больше подойдет для жителей южных регионов, где долго тепло, а овощи радуют своим наличием до первых морозов. Лакомство готовится без уксуса, холодным способом (без стерилизации).

Потребуются такие продукты:

Основной ингредиент – примерно 1,5-2 кг;
Вода – около 800 мл;
Соль – 2 ст. л.;
Чеснок – 2 головки;
Укроп свежий – пучок;
Перец болгарский – 2 шт.;
Горький перец – ½ шт.

Процесс приготовления выполняется по такому алгоритму:

Для начала необходимо подготовить рассол. Добавьте в воду соль, вскипятите ее, а спустя пару минут выключите плиту и дайте рассолу остыть;
Очистьте и промойте чеснок, вымойте укроп, острый перец порежьте мелкими колечками. Рекомендуется эти компоненты измельчить посредством блендера либо мясорубки;
Поместите в 3-литровую банку томаты, переслаивая их подготовленной овощной массой;
Влейте в нее теплый рассол, закройте ее капроновой крышкой;
Соленые вкусные помидоры поместите в холодное место дней на 10;
Под емкость с ними поставьте поддон (например, тарелку, миску), поскольку жидкость может вытекать из нее.

Готовое лакомство храните в прохладе, а наслаждаться их вкусом можно уже спустя 10-14 дней после приготовления.

Watch this video on YouTube

Из существующих рецептов, которых много, можно использовать все, чтобы потом радовать себя разными блюдами.

Зеленые помидоры по грузински на зиму

Закрываем сезон заготовок. Самый вкусный рецепт по версии моего мужа – зеленые помидоры по грузински на зиму. Фаршированные зеленью и чесноком, с добавлением острого перца. Такая закуска просто не имеет права быть не вкусной) Вариантов фаршировки много, мне нравится этот. Просто, аппетитно и быстро. Окончательно готовы через 12-14 дней.

– Зеленые помидоры -1-1,2 кг

– Петрушка – 1 большой пучок (120-150г) или зелень сельдерея

– Чеснок – 2 головки

– Перец острый – 1шт.

1. . Помидоры моем и обсушиваем. Надрезаем посредине, но не до конца, примерно на 1 см. (наполовину или крест накрест, как в видео)

2. Готовим рассол – на 1 л воды – 2 ст.л. соли, кипятим и охлаждаем.

3. Чеснок, зелень петрушки или сельдерея и острый перец мелко нарезаем и перемешиваем.

4. Фаршируем помидоры: чайной ложкой начиняем середину помидора, там, где надрезы. По возможности уплотняем помидоры.

5. Выкладываем помидоры в банку или кастрюлю и заливаем остывшим рассолом так, чтобы он покрывал помидоры полностью.Накрываем тарелкой Устанавливаем небольшой гнет – банку с водой, гирю и пр.

6. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня для заквашивания, затем переносим в прохладное место.Готовы через 10 дней.

Найдены возможные дубликаты

Самый главный вопрос – на зиму их закатывать или как хранить? Или они вот только сделал и потом за три дня скушать надо?

Супруга делает целые (без надрезания) и не обязательно зеленые (можно спелые) в пластиковых ведрах. Заливает холодным рассолом и закрывает родной крышкой плотно чтобы воздух не попадал. После этого помидоры стоят пока не примут соль и ароматы, в зависимости от размеров и сорта от 20 до 45 дней. За несколько дней до употребления надо приоткрыть крышку чтобы закисли.

В прошлом году делали в начале сентября, последнее ведро съели в январе. В этом году делали в конце августа, думаю, до конца зимы хватит.

Получаются офигенные бочковые помидоры, для застолья под водочку ух хороши.

UPD: Пластиковые ведра с герметичной крышкой типа такие:

блин, у нас в сентябре не бывает зеленых помидоров(( уже хрЕновую закуску начинаем готовить из остатков спелых помидоров.

Х-м. Не бывает зеленых, делайте красные. Нет в сентябре, делайте в октябре, ноябре и т.п. Короче, можно делать любые в любое время когда они доступны.

Этот пост надо пилить в июне, а сейчас где я найду зелёные помидоры, у меня сугроб в теплице

Озимые помидоры. Что за сорт?

Оо, какая вкуснятина! Аппетитная закуска.

Я такое из обычных(не зеленых) помидоров делал. Офигительная штука.

Соланин не очень полезен для здоровья, мягко говоря.

3 недели ждал для проквашивания (в полиэтиленовой таре)

звучит заманчиво, интересно в кабаках грузинских есть.

Ток нет там ничего грузинского))

О сообществе

Открытое сообщество, посвященное кулинарному творчеству. В сообществе будут выкладываться рецепты блюд, длиннопосты с фоторецептами, видео рецепты, вкусовые сочетания продуктов, работы и советы от шеф поваров, статьи о продуктах, блюдах и их происхождении, кулинарные приемы для повседневной жизни от сложных до простых, кулинарный юмор.

Если у вас есть вопросы по выбору посуды, сервировке, проверке качества продуктов, вкусовых совместимостях и др. тематические, можете смело оставлять их в сообществе.

1) Запрещается оставлять сообщения, носящие рекламный (в любой степени) характер и не связанные с брендом.

2) Запрещается размещать сообщения о продаже и перепродаже любых товаров и услуг; размещать ссылки на интернет-ресурсы и/или файлы, содержащие в себе информацию рекламного характера, не связанную с брендом.

3) Запрещается создавать темы и сообщения, провоцирующие пользователей на нарушения настоящих Правил.

4) Запрещается прямое или косвенное оскорбление участников сообщества и администрации.

5) Запрещается выкладывать фото/видео материалы приготовления блюд со сторонних ресурсов. Чтобы исключить плагиат в конце поста прикрепляем фото с готовым блюдом и на листочке имя вашего аккаунта с пометкой для Кулинарной Мастерской или КМ. Посты игнорирующие это правило будут перенесены в общую ленту.

6) Пост видео без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

7) При оформлении юмористического контента необходимо указывать хештег Кулинарный юмор .

Для внесения предложений, критики и других вопросов, писать с пометкой @admoders .

Острые зеленые помидоры на зиму — самый вкусный рецепт

Предлагаю вам заготовить и испробовать очень вкусный салат-закуску. Остренький, сочный и хрустящий – просто пальчики оближешь. Готовить будем без варки и стерилизации, что сохранит максимум витаминов и натурального хруста.

Хранить такую заготовку лучше в холодильнике. Если у вас есть холодный погреб или кладовая, можно держать и там. Но в холодильнике они хранятся дольше. Обязательно попробуйте!

Список необходимых ингредиентов:

Помидоры зеленые – 1,2 кг.
Острый перчик – 0.5-1 стручок
Болгарский перец – 300 гр.
Петрушка – пучок
Чеснок – 1 головка
Соль – 1 ст.л.
Сахарный песок – 2 ст.л.
Уксус 9% — 2 ст.л.
Растительное масло – 3 ст.л.

Из этой порции получаются 2 литровые баночки салата.

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Помидоры моем и насухо обтираем салфеткой. Разрезаем каждый плод на 2 половинки, удаляем в середине корочку от роста плодоножки. Теперь уже нарезаем аккуратными, не слишком тонкими, но и не крупными дольками. Их должно быть удобно помещать в рот при трапезе.

Шаг 2. Следующим этапом подготовим все дополнительные ингредиенты. Сладкий перец промываем, удаляем семена и мягкие прожилки внутри.

Нарезаем его соломкой небольшого размера.

Чеснок очищаем и измельчаем пластинками. Не советую в данном случае пользоваться прессом или теркой для его измельчения.

Петрушку промываем и мелко шинкуем. Из всей зелени в этот рецепт больше подходит именно она.

Острый перец используйте по вкусу и в зависимости от того, насколько он у вас ядреный.

Нарезаем небольшими кубиками. После этого обязательно помойте нож и руки с мылом.

Шаг 3. Во вместительную миску пересыпаем все подготовленные томаты. Следом отправляем все остальное – петрушку, чеснок, сладкий и острый перец.

Всыпаем соль, сахарный песок и очень хорошо все смешиваем. Оставляем на 10-15 минут, чтобы кристаллики растворились.

Затем вливаем уксус, масло и снова все перемешиваем. Не жалейте на это времени и сил, ведь нужно, чтобы все специи разошлись по максимуму равномерно. Оставляем в таком виде на полчаса.

Шаг 4. Для того чтобы содержимое как можно дольше сохранялось, стеклотару нужно промыть и простерилизовать. Несмотря на то, что сам продукт не будет проходить термообработки, прогреть банки не будет лишним. Можете делать это любым удобным способом.

Шаг 5. Перед тем, как разливать салат, нужно чтобы тара немного остыла. Иначе от резкого перепада температуры она может треснуть. Раскладываем сюда содержимое, равномерно разливая выделенный сок.

Закрываем крышками – железными или капроновыми, неважно. Главное, чтобы они не пропускали рассол, ведь мы будем периодически ставить их дном вверх

В перевернутом виде убираем в холодильник на 2 суток.

За это время нужно раз 8-10 брать их, слегка встряхивать и ставить в обратное положение – с крышки на дно и, соответственно, наоборот. Так овощи лучше промаринуются.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=8byDI-bx_LM

Через 2 дня ставим в стандартное положение, крышкой вверх. Сейчас они уже готовы, можно есть. Но если хотите сохранить их на зиму – пожалуйста! В холодильнике они простоят у вас до следующего лета, если вы следовали всем рекомендациям рецепта.

Приятного вам аппетита!

Описание приготовления:

Маринад для помидоров делаем как обычно: в кипящей воде растворить соль и сахар, снять с огня и влить уксус. Сразу горячим разлить по подготовленным банкам. Зеленые помидоры по-грузински можно делать и по другому варианту, не закатывать в банки, а сложить начиненные помидоры в емкость, закрыть целлофаном и прижать прессом. Убрать в прохладное темное место на пару недель. Зеленые помидоры по-грузински в этом случае будет солиться в собственном соку — на 3 кг помидоров добавить 200 грамм соли (без сахара и уксуса), все остальное пропорционально добавлять по рецепту. Раз в три дня помидорки надо будет проверять и перекладывать, чтоб все плоды равномерно находились в рассоле. Получится отличная закуска для тех, кто любит острые соленья. Успехов и приятного аппетита! Основной ингредиент: Овощи / Помидор / Зеленые помидоры Блюдо: Заготовки / Соление География кухни: Грузинская

Рецепт Помидоры малосольные по-грузински с аджикой

Ингредиенты:

помидоры
а джика
чеснок
л истья вишни, черной смородины и хрена
укроп, петрушка
в ода

Способ приготовления:

Помидоры вымыть и разрезать пополам. Или можно использовать помидоры черри.
Из 1,5-2 л кипяченой воды приготовить рассол с 1 ст. л. аджики и солью по-вкусу.
Чеснок нарезать пластинками.
В посуду выложить половину листьев.
Затем слоями выкладывать помидоры перекладывая их порезанную зелень.
Рассол прокипятить и залить им помидоры.
Поставить сверху гнет на сутки.
Затем снять гнет, закрыть посуду крышкой и убрать в холодильник.

Для любителей восточной кухни подойдет рецепт малосольных помидоров по-армянски в видеорецепте.

С базиликом и майораном

Вариантов приготовления по такому рецепту два. Можно выбрать наиболее подходящий или попробовать сразу оба:

200 г сладкого перца;
лавровый лист;
1 кг помидоров;
кориандр;
майоран;
сушёная мята;
50 г чеснока;
6 л воды;
5 ст. ложек растительного масла;
20 г базилика;
15 г соли;
листья салата;
пажитник.

Помидоры надрезать и хорошо посолить внутри. Чеснок, зелень и острый перец измельчить и смешать. Нафаршировать смесью помидоры, уложить их в ёмкость, сверху положить лавровый лист, посолить и убрать под гнёт. Оставить всё нужно в тёплом помещении, иначе не начнутся необходимые для приготовления процессы. Через 10 дней после начала брожения закуска готова.

Второй способ немного проще: нужно нарезать овощи, посолить, смешать с перцем и зеленью, посыпать приправами. Травы можно заменить на хмели-сунели. Потом нужно добавить винный уксус и растительное масло, хорошо перемешать и убрать под гнёт.

С сельдереем и лавровым листом

Закуска получается оригинальной, с пряным привкусом. Правда, готовится она почти месяц. Ингредиенты:

60 г петрушки;
1 кг чеснока;
60 г острого стручкового перца;
10 литров воды;
600 г соли;
пять лавровых листочков;
10 кг помидоров.

Сначала нужно мелко порезать зелень и красный перец, добавить приправы, смешать. Томаты надрезать и начинить смесью. Затем нужно выложить их в посуду с широким горлышком, чередуя слои помидоров с приправами и лавровым листом.

Понадобится сделать рассол: закипятить воду и растворить в ней соль. Его нужно остудить и залить подготовленные помидоры, положить сверху гнёт. Посуду необходимо накрыть чистой тканью и оставить при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения. Затем нужно перенести посуду в прохладное помещение и оставить ещё на 2 недели. После этого разложить по банкам, залить рассолом по самые края и накрыть крышкой. Ещё через две недели блюдо будет готово.

Есть ещё один рецепт с петрушкой и сельдереем. Для него нужно:

190 г соли;
головка чеснока;
6 перцев;
2 кг зелёных помидоров;
по пучку кинзы, укропа, петрушки и сельдерея.

В томатах сделать надрезы почти до основания, чтобы получился кармашек. Натереть их солью. Перцы, зелень и чеснок измельчить и перемешать, начинить смесью помидоры и поставить их под пресс. Нужно перенести ёмкость с готовящейся закуской в тёмное прохладное помещение на 10−14 дней, после этого её можно употреблять.

Другой вариант приготовления требует всего 5−6 дней. Нужно:

1 кг сельдерея;
600 г чеснока;
50 г острого перца;
395 г соли;
400 г петрушки;
четыре лавровых листа;
6 кг томатов;
6 л воды.

Чеснок, зелень и перец мелко порезать и смешать, начинить смесью помидоры. Сверху нужно засыпать лавровым листом и приправами. Из соли и воды сделать рассол, остудить и залить им плоды. Сверху поставить ошпаренный кипятком пресс. Оставить при комнатной температуре на 5−6 дней.

Существует также множество рецептов консервирования зелёных овощей, как помидоров, так и многих других. Поэтому не стоит выбрасывать недозрелые плоды, они всегда пригодятся в хозяйстве!

Зеленые помидоры по-грузински с чесноком и перцем

Состав (на 3 л):

зеленые помидоры – 2–2,5 кг;
острый стручковый перец – 1 шт.;
чеснок – 15 зубчиков;
болгарский перец – 0,3 кг;
свежая зелень (петрушка, базилик, сельдерей) – 100 г;
соль – 50 г;
сахар – 30 г;
столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
вода – 1 л.

Способ приготовления:

Вымытые помидоры опустите в кипящую воду и бланшируйте в течение 40–60 минут. В результате они станут более мягкими, в банку их войдет больше, чем сырых.
Чесночные зубчики раздавите плоской стороной ножа, мелко порежьте.
Мелкими кусочками порежьте острый и сладкий перец, предварительно очистив их от семян.
Порубите зелень.
Соедините перец, зелень и чеснок.
Надрезав томаты почти насквозь, положите между половинками по ложке начинки.
Соедините половинки, плотно прижав друг к другу.
Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
Уложите в банки помидоры как можно плотнее друг к другу.
Вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль. После того как рассол покипит 5 минут, добавьте в него уксус, перемешайте, снимите с огня.
Залейте помидоры горячим маринадом. Некоторое его количество останется, но так и должно быть: маринад всегда готовится с запасом.
Прикройте банки крышками. Постелите на дно кастрюли полотенце, поставьте на него банки.
Влейте в кастрюлю теплую воду, поставьте на медленный огонь.
Простерилизуйте банки с закуской в течение 20–60 минут после закипания воды в кастрюле

Время стерилизации зависит от объема емкостей, час требуется стерилизовать литровую банку.
Осторожно извлеките банки из кастрюли. Закатайте

Переверните и накройте одеялом. Остывая в условиях паровой бани, закуска подвергается дополнительной стерилизации, благодаря чему лучше хранится.

После остывания банки с фаршированными зелеными помидорами можно убрать на хранение в кладовку или любое другое место, где у вас обычно стоят припасы на зиму.

Острые томаты без стерилизации

Уважаемые хозяюшки, чтобы заготовить зеленые томаты, необязательно подвергать их стерилизации. Предлагаем три простых способа.

Такое количество ингредиентов помещается в банку объемом 1 литр.

Нам понадобятся:

зеленые помидоры – 500 грамм;
чеснок – 2 зубца;
лавровый лист – 1 шт.;
перец горошком – 4 шт.;
гвоздика и другие специи – по вкусу.

Маринад: на 1 литр воды берем 1 ст. л сахарного песка, 1,5 ст. л. соли, 2 ст. л. уксуса.

Приготовление:

Сначала пару минут бланшируем подготовленные томаты.
Параллельно подготавливаем маринад.
Банки предварительно стерилизуем, остужаем, затем выкладываем порезанные дольки чеснока, лаврушку, гвоздику.
Сверху складываем томаты и заливаем доведенным до кипения рассолом.
Непосредственно перед закаткой, доливаем уксус.
Укутываем полученную консервацию и храним по возможности в погребе.

Мы привыкли в свежих летних салатах сочетать помидоры вместе с перцем. Предлагаем приготовить зеленые помидоры на зиму с болгарским перцем.

В набор входит:

зеленые томаты – 500 грамм;
болгарский перец – половина плода;
головка чеснока;
специи и свежая зелень – по вкусу. Это могут быть чили, черный, белый или розовый перец горошком, горчица и гвоздика.

Маринад: на 400 мл воды необходимо – 1/3 ст. л. соли, ½ ст. л. сахара, 35 мл уксуса.

Техника выполнения:

Первоначально стерилизуем необходимое количество банок.
Половинку перца нарезаем любым способом, как больше нравится, и кладем в стеклянную емкость, куда следом отправляются специи, чеснок и зелень.
Закладываем в банку помидоры.
Заливаем кипяток, накрываем крышкой и пропариваем четверть часа.
Воду выливаем и заново наполняем емкость кипящей водой.
Как только прошло 15 минут воду снова выливаем, в нее примешиваем необходимые ингредиенты для маринада, также около 50 мл чистой воды и получившийся рассол доводим до кипения.
Наливаем маринад в банку, закрываем.

Такая заливка (трехразовая) позволяет обойтись без процесса стерилизации, а томаты выходят в меру острые и ароматные.

Свекла – природный натуральный краситель, поэтому добавляя ее к зеленым помидорам, можно не только разнообразить зимние заготовки, но и придать им красивый цвет.

Ингредиенты:

томаты – 1 кг;
свекла – 2 шт.;
острый перец чили – 1/3 часть;
чеснок – 3 зубчика;
зелень – по вкусу.

Маринад: на 1 литр воды – 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. уксусной эссенции.

Способ приготовления:

Мытые томаты заливаем кипятком и оставляем на 10 минут.
Большие экземпляры нарезаем на более мелкие кусочки, а маленькие – протыкаем иглой несколько раз.
Измельчаем чеснок, перец чили, зелень и полученную смесь раскладываем в заранее простерилизованные банки.
Закладываем помидоры, оставляя немного места.
Свеклу измельчаем на тонкие дольки или кружки и также помещаем в стеклянную посуду, распределяя по краям.
Маринад доводим до кипения и заливаем овощи.

Быстрые зеленые помидоры в банках: рецепт по-грузински

Оказывается, недозрелые и зеленые помидоры также могут пригодиться в приготовлении закуски, салатов на зиму и просто вкусного блюда под гарнир. Не спешите выкидывать «плохой урожай» и смело готовьте что-то совершенно «новенькое» для себя.

Откройте вкус не совсем спелых, слегка кисловатых, но от того и невероятно вкусных помидоров, готовить которые ОЧЕНЬ ПРОСТО! Достаточно добавить несколько ингредиентов и блюдо готово! Уж поверьте, теперь вы будете выращивать помидоры только для этой консервации и радовать своих близких, гостей необычными салатами круглый год!

Именно острота компенсирует ту кислинку, которой обладает зеленый томат

Важно правильно подобрать овощ для консервации. Это не должен быть тугой и твердый, только что сформировавшийся плод! Вам следует подобрать помидор, который уже налился, округлился и вот-вот начнет набирать цвет

Пусть он будет слегка желтым, оранжевым или даже розоватым! Ничего страшного! Главное – он не должен быть горьким!

Для рецепта вам следует также подготовить и другие ингредиенты:

Зеленые помидоры – 5 кг (можно плюс/минус 0,5 кг)

«Злой» чеснок – 250-300 гр

(важно подобрать именно острый, не мягкий)

Лук – 2 головки (не крупные, лука не должно быть слишком много)

Пучок зелени (выбирайте любую, какую только любите)

Хмели-сунели – 150-200 гр. (обязательная специя для приготовления зеленых помидор)

Соль – на свой вкус (но не менее 50 гр

на всю массу)

Масло – 180-200 мл. (растительное и без запаха)

Уксус яблочный (или виноградный) – 10 ст.л.

Технология приготовления:

Овощи очищаются от черешков (они часто с трудом отрываются от недозрелого плода).
Каждый помидор вымойте и ополосните горячей водой
Разрежьте томаты на дольки (с одного плода должно получиться где-то 6 долек).
Все ссыпьте в большую миску или таз (где удобно мешать руками)
Зелень нарубите ножом
Чеснок выдавите, а лук нашинкуйте
Все ссыпьте в таз, руками перемешайте, добавив необходимое количество специй
Влейте уксус и масло, снова все перемешайте (можно большой ложкой, главное – не железной, иначе начнется процесс окисления, который может повлиять на вкус).

Если же вы планировали употреблять в пищу свежий салат, ему желательно настояться от 4 до 12 часов (чтобы специи и чеснок напитали помидоры). Если вы готовите консервацию, то всю массу сразу же складывайте в банки и убирайте в холодильник (либо же закатывайте).

Как можно приготовить зеленые и недоспелые помидоры вкусно?

Острые томаты без стерилизации

Такое количество ингредиентов помещается в банку объемом 1 литр.

Нам понадобятся:

зеленые помидоры – 500 грамм;
чеснок – 2 зубца;
лавровый лист – 1 шт.;
перец горошком – 4 шт.;
гвоздика и другие специи – по вкусу.

Обращаем внимание, в две литровые банки помещается один литр рассола

Маринад: на 1 литр воды берем 1 ст

л сахарного песка, 1,5 ст. л. соли, 2 ст. л. уксуса.

Маринад: на 1 литр воды берем 1 ст. л сахарного песка, 1,5 ст. л. соли, 2 ст. л. уксуса.

Для того чтобы рассол был вкуснее, а помидоры ароматнее, вместо обычного уксуса, добавьте винный или яблочный концентрат.

Приготовление:

Сначала пару минут бланшируем подготовленные томаты.
Параллельно подготавливаем маринад.
Банки предварительно стерилизуем, остужаем, затем выкладываем порезанные дольки чеснока, лаврушку, гвоздику.
Сверху складываем томаты и заливаем доведенным до кипения рассолом.
Непосредственно перед закаткой, доливаем уксус.
Укутываем полученную консервацию и храним по возможности в погребе.

В набор входит:

зеленые томаты – 500 грамм;
болгарский перец – половина плода;
головка чеснока;
специи и свежая зелень – по вкусу. Это могут быть чили, черный, белый или розовый перец горошком, горчица и гвоздика.

Маринад: на 400 мл воды необходимо – 1/3 ст. л. соли, ½ ст. л. сахара, 35 мл уксуса.

Техника выполнения:

Первоначально стерилизуем необходимое количество банок.
Половинку перца нарезаем любым способом, как больше нравится, и кладем в стеклянную емкость, куда следом отправляются специи, чеснок и зелень.
Закладываем в банку помидоры.
Заливаем кипяток, накрываем крышкой и пропариваем четверть часа.
Воду выливаем и заново наполняем емкость кипящей водой.
Как только прошло 15 минут воду снова выливаем, в нее примешиваем необходимые ингредиенты для маринада, также около 50 мл чистой воды и получившийся рассол доводим до кипения.
Наливаем маринад в банку, закрываем.

Ингредиенты:

томаты – 1 кг;
свекла – 2 шт.;
острый перец чили – 1/3 часть;
чеснок – 3 зубчика;
зелень – по вкусу.

Маринад: на 1 литр воды – 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. уксусной эссенции.

Способ приготовления:

Мытые томаты заливаем кипятком и оставляем на 10 минут.
Большие экземпляры нарезаем на более мелкие кусочки, а маленькие – протыкаем иглой несколько раз.
Измельчаем чеснок, перец чили, зелень и полученную смесь раскладываем в заранее простерилизованные банки.
Закладываем помидоры, оставляя немного места.
Свеклу измельчаем на тонкие дольки или кружки и также помещаем в стеклянную посуду, распределяя по краям.
Маринад доводим до кипения и заливаем овощи.