Как заготовить и что приготовить из барбариса на зиму

Коротко о пользе

Барбарис – кустарник с естественной средой обитания в Средней и Южной Европе, на Кавказе, Восточной Сибири, Средней Азии. Кроме того, растение активно разводят на приусадебных участках по всему миру.

Но основе барбариса готовили лекарственные снадобья еще в Древней Индии и Вавилоне. Ценные свойства растения активно используют и по сей день. В разной степени все части кустарника содержат полезные действующие вещества, поэтому в лечебных целях применяют кору, листья и плоды.

Ягоды барбариса богаты витаминами (С, К), пектинами, сахарами и органическими кислотами (яблочной, лимонной и др.). Также в них много каротина и минеральных солей. В корнях, листьях, коре и недозрелых ягодах присутствуют алкалоиды (в первую очередь берберин с выраженным желчегонным действием).

В листьях высокое содержание растительных антиоксидантов, органических кислот (янтарной, лимонной, яблочной).

У барбарисового чая широкий спектр положительных свойств. Среди фармакологических свойств плодов:

• Желчегонное.
• Гипотензивное. Снижают артериальное давление.
• Вяжущее. Входящие в состав ягод дубильные вещества нормализуют работу кишечника.
• Сердечное. Укрепляют сердечную мышцу, поддерживают нормальную работу сердца и сосудов.
• Общеукрепляющее действие. Повышают иммунитет. Отличное средство для профилактики простуд.
• Противовоспалительное, антисептическое, успокоительное, кровоостанавливающее.
• Тонизирующее. Справляются с усталостью, уменьшают негативное влияние стресса.
• Мочегонное. Эффективны во время борьбы с лишним весом, так как способствуют выведению жидкости из организма.
• Используются в качестве потогонного, жаропонижающего средства.
• Препятствуют накоплению шлаков в организме.
• Антиоксидантные свойства чая помогают избавляться от свободных радикалов, тем самым замедляя старение.

С малиной

Это варенье не только вкусный десерт, но и лечебное средство, которое принесет пользу в сезон простуд как жаропонижающее.

Что взять для его приготовления:

• 500 г ирги;
• 500 г малины;
• 1 кг сахарного песка.

Как сварить десерт:

1. Для промывания опустить ягоды в дуршлаге в горячую воду на 2 минуты, затем дать стечь воде и обсушить их на бумажном полотенце.
2. Малину мыть не рекомендуется, ее нужно разобрать и удалить мусор. В крайнем случае, можно поместить я годы в подсоленную воду, чтобы всплыли червяки.
3. В таз для варки переложить коринку и малину вперемежку, добавить сахар, оставить на 10-12 часов для выделения сока и пропитывания сахара.
4. Поставить емкость на огонь, довести до кипения, варить 5 минут на сильном огне, убрать пену.
5. Разлить варенье по сухим чистым банкам, плотно закрыть, остудить.
6. Убрать на хранение в прохладное место.

Варенье из ирги и малины — душистое лакомство с приятным вкусом

Польза и вред варенья из барбариса

Ягоды кустарника содержат витамин С, пектин, фруктозу и глюкозу. В их состав входит яблочная, винная и лимонная кислоты.

Применяется как антибактериальное и противовоспалительное средство при расстройствах пищеварения, холере, желудочных и кишечных коликах, легочных инфекциях и малярии.

Благодаря мочегонному и сосудорасширяющему действиям способствует понижению давления. Содержащийся в ягодах пектин выводит соли тяжелых металлов и снимает похмельный синдром.

Однако не нужно пытаться приготовить блюда из зеленых ягод, т.к. это нанесет вред организму. Они содержат ядовитые соединения, которые разлагаются при созревании.

Большое количество съеденных плодов вызовут тошноту и судороги. Зафиксированы случаи возникновения кровотечений и почечной недостаточности, отеков кожи.

Настойки для удовольствия и лечения

Рецепты барбарисовых настоек можно разделить на две группы: для души и для тела. Вкусная, сладкая настойка из барбариса будет украшением любого праздничного стола и способна порадовать самого изысканного гурмана. И если на компоты и варенье нужны спелые, крупные ягоды, то для настойки прекрасно подойдут мелкие и кисловатые. Спиртовые же настойки, применяемые в народной медицине, известны как отличное средство от многих болезней. Рецепты лечебных настоек весьма разнообразны и просты в приготовлении.

Настойка ликерная

Чистый барбарис (500 гр) хорошо подавить. Добавить к нему ½ измельченной палочки корицы. Туда же положить гвоздику (2 бутона) и лимонную корку. Все залить водкой (1 литр) и дать настояться 10 дней. Настаивать в стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой.

В отдельной кастрюле сварить сироп: сахар (1 стакан) и вода (1 стакан). В процеженный настой из ягод влить остывший сахарный сироп. Все хорошо смешать и разлить по бутылкам. Такая сладкая настойка уместна будет к десертам.

Фееричная настойка

Эта изысканная настойка не оставит равнодушным никого. Количество ягод берется на свое усмотрение. Вишню и клюкву (мороженую или вяленую) сложить в емкость. Добавить 2-3 ст. ложки сушеного барбариса. Все ягоды залить бренди так, чтоб не оставалось пустого места. Посуду плотно закрыть крышкой и настаивать в холодильнике минимум месяц. Готовую настойку процедить. Она идеально подойдет и к мороженому, и к мясу.

Лечебная настойка из листьев

Чистые свежие листья барбариса (20 гр) залить 40% спиртом (½ стакана) и оставить настаиваться 2 недели. После чего листья отжать и процедить. Такая настойка помогает при болезни почек, печени и желчнокаменной болезни. Принимать по 25-30 капель 3 раза в день. Курс лечения — 14-20 дней.

Винная настойка для иммунитета

Чистый барбарис (150 гр) добавить в красное вино (1 литр) и настаивать в темном месте месяц. Взбалтывать настойку регулярно. Через месяц ее процедить и смешать с сахаром (200 гр). Винная настойка полезна для обогащения крови, способствует улучшению оттока желчи, повышает иммунитет. Принимать регулярно перед едой по 2 ст. ложки.

Рецепт соуса из барбариса на зиму

Эта разновидность соусов используется чаще всего в индийской кухне. Понравится любителям риса, плова, используется к мясу птицы. Соус из барбариса на зиму требует следующих ингредиентов:

• 1 кг барбариса;
• 250 г сахарного песка;
• по вкусу корицы, имбиря и гвоздики.

Пошагово рецепт выглядит следующим образом:

1. Ягоды выложить в кастрюлю, залить водой и поварить до мягкого состояния.
2. Перетереть сваренные плоды через мелкое сито.
3. Добавить сахарный песок и все необходимые пряности.
4. Довести до кипения.
5. Варить до загустения, не забывать помешивать.
6. Разлить в стеклянные банки и прикрыть крышками.
7. Простерилизовать продукт в течение 15–20 минут, в зависимости от объема банок.
8. Герметично закатать, укутать одеялом и дать остыть в течение суток.

Хранить в подвале или погребе, подавать к мясу. Важным показателем правильности приготовления является то, что плоды при варке не должны потемнеть.

Барбарис с сахаром на зиму

Это рецепт варенья без варки. Подходит для торопливых хозяек и тех, кто не любит термической обработки. Плоды лучше сохраняют свои целебные свойства и вкусовые качества. Продукты для заготовки: барбарис и сахар в соотношении 1:3.

Процесс пошагово:

1. Измельчить плоды любым удобным способом. Для этого можно использовать обыкновенную мясорубку.
2. Добавить сахарный песок и перемешать до полного растворения.
3. Разложить получившийся продукт по стеклянным простерилизованным банкам и закатать.

Такую заготовку положено хранить в холодильнике. Там соблюдается необходимая температура для продукта, и барбарис простоит с успехом всю зиму.

Барбарисовый сок

Сок из красных ягод восточного кустарника — витаминный напиток. Его можно заготовить на зиму двумя способами: с сахаром и без.

Ингредиентом для несладкого рецепта является непосредственно барбарис. Его моют, а потом бланшируют в кипятке буквально пару минут. Затем уже мягкие ягоды отжимают через соковыжималку. Сок следует разлить по сухим стерилизованным банкам и закатать.

Ингредиенты для сладкого сока:

• барбарис — 1 кг;
• 250 г сахара;
• имбирь и корица с гвоздикой — по желанию.

Приготовить сок просто: сок отжать, как в первом рецепте, добавить сахар и разлить по стеклянным банкам. Затем простерилизовать в течение 15–20 минут. Закатать, перевернуть вниз крышками для проверки герметичности и укутать одеялом.

Мед из барбариса

Барбарисовый мед — продукт целебный и знаменитый по всей планете. Этот продукт оказывает восстанавливающее, кровоостанавливающее, а также антибактериальное и желчегонное действие.

Нектар барбариса не спутать с другими: золотисто-янтарный цвет, во вкусе есть некоторая кислинка. Параметры вязкости средние. Процесс кристаллизации меда из барбариса проходит в течение 2–6 месяцев. Все напрямую зависит от условий хранения, а также от климата в регионе.

Для хранения используется стеклянная тара с качественными крышками. Мед хранится при температуре не выше +20 °C. В противном случае начнутся процессы брожения.

Сладости из ягод барбариса

Рецепты барбариса на зиму, по которым изготавливают пастилу, мармелад, джем из этих ягод понравятся всем сладкоежкам без исключения.

Ингредиенты для желе: по килограмму барбариса и сахара, плюс 200 мл воды. Приготовление:

1. Ягоды промыть, уложить в кастрюлю (желательно эмалированную), залить водой.
2. Нагреть до размягчения плодов.
3. Протереть сквозь сито.
4. Добавить сахарный песок и поварить до необходимой густоты.
5. Горячий продукт разливают по банкам герметично закрывают.

А также ягоды используются для приготовления пастилы. Продукты для лакомства:

• килограмм ягод;
• сахар — 800 г;
• 30 г сахарной пудры;
• 300 мл питьевой воды.

Пошаговая инструкция для приготовления пастилы:

1. Ягоды поварить и отбросить на дуршлаг, чтобы они стекали.
2. Полученный отвар добавить половину от всего сахара, взбить.
3. Добавить оставшийся сахар, опять взбить.
4. Поставить на плиту, варить на медленном огне, пока не уварится до характерной консистенции.
5. Разложить в формы или просто выложить на противень и поставить на подсушку в духовку.
6. Вытащить и разрезать на полосы, присыпать пудрой.

Такой рецепт понравится тем, у кого есть дети. Лакомство порадует любого малыша.

Для приготовления мармелада понадобится 1 кг плодов, 750 г сахара, 200 мл воды. Алгоритм приготовления такой же, как при изготовлении желе. Только варить нужно до более густой консистенции, а в конце не разлить по банкам, а остудить и порезать кубиками. Прекрасно смотрится продукт, если его посыпать сахарной пудрой.

Рецепты, рецепты, рецепты.

Варенье

Несомненно, что классической русской сладостью считается варенье, все эти желе и повидло с мармеладом – иностранные кушанья, у них даже и названия-то не русские.

Состав ингредиентов из расчета на один килограмм ягод барбариса таков:

• сахара – от полутора до двух килограммов;
• воды – около 200 граммов.

Процесс приготовления лакомства включает в себя несколько стадий.

1. На первом этапе из 600 граммов сахара и стакана воды варим сироп.
2. В это время засыпаем ягоды в эмалированную кастрюлю.
3. После того, как сироп сварился и остыл, заливаем им ягоды с сахаром и аккуратно перемешиваем. Посуду переставляем в затемненное прохладное место.
4. Через сутки сливаем из кастрюли жидкость и снова кипятим ее.
5. Опять заливаем ягоды и снова оставляем на 24 часа настаиваться.
6. На последнем этапе добавляем оставшийся сахар, от 800 до 1400 граммов, и ставим на огонь.
7. Варим до тех пор, пока ягоды не станут прозрачными.
8. по окончании варки раскладываем готовое варенье по стерилизованным банкам, закатываем и ставим охлаждаться под одеяло или другую теплую вещь.

Наше варенье готово, его можно кушать сразу после остывания, а можно открыть зимой, когда на улице сильный мороз и наслаждаться сладко-кислым вкусов полезнейшего варенья.

Быстрое варенье

Впрочем, можно приготовить варенье и менее хлопотным быстрым способом. Здесь на один килограмм ягод берут полтора килограмма сахара и полтора литра воды. Приготовление ведут таким образом:

1. Ягоды заливают водой так, чтобы они были полностью покрыты. Это нужно для размягчения их твердой кожицы.
2. Из оставшейся воды и сахара готовят сироп.
3. Через 8-10 часов этот сироп вливают в емкость с ягодами.
4. Ставят кастрюлю на медленный огонь и варят после закипания в течение 30-40 минут.
5. Готовность варенья определяют по капле сиропа.

Желе из барбариса на зиму готовится из предварительно отваренных и размятых ягод. Для этого ягоды предварительно заливаются водой и варятся до размягчения. Затем их протирают через металлическое сито и пропускают через пресс.

Мармелад

В принципе, мармелад, это следующая стадия густоты массы после желе. То есть, если в предыдущем рецепте проварить смесь подольше, то станет образовываться мармелад, его следует разложить для остывания небольшим слоев, в 1-1,5 сантиметра, на пергаментной бумаге. После полного остывания порезать на маленькие аппетитные кусочки.

Пастила

Кисленькая и полезная пастила получится из барбарисовых ягод, если действовать следующим образом. Нужно взять такой расклад продуктов:

• барбарис – 300 граммов;
• сахар – 200 граммов;
• сахарная пудра – 50-100 граммов.

Готовим пастилу так:

1. Отваренные ягоды протираем через сито и смешиваем с сахаром.
2. Взбиваем массу блендером в пену и раскладываем по формам, предварительно смазанным сливочным маслом.
3. Ставим формочки в духовку для подсушивания.
4. Вынимаем готовую пастилу из форм, красиво нарезаем и обсыпаем сахарной пудрой.

Компот

Компот из одних ягод барбариса не готовят, ввиду его очень опасной концентрации активных веществ. Его сочетают с менее насыщенными фруктами, например, с яблоками или грушами. Приведем пример яблочно-барбарисового компота.

• яблоки – 1 килограмм;
• ягоды барбариса – 200 граммов;
• вода – 1000 миллилитров;
• сахар – 300-500 граммов в зависимости от сорта яблок.

Готовим этот компот в такой последовательности:

1. Из воды и сахара варим сироп.
2. Яблоки режем на кусочки, удаляя сердцевину и плодоножки.
3. В банку раскладываем послойно четвертинки яблок и ягоды барбариса.
4. В наполненную таким образом стеклянную банку заливаем подготовленный сироп.
5. Затем подготовленные емкости ставим в тазик и пастеризуем в течение 25 минут для литровой банки.

В восточной кухне часто используется кисло-сладкий соус из барбариса с разнообразными приправами. В его состав можно добавлять самые разнообразные пряности, но мы остановимся на классическом рецепте.

Для приготовления восточного соуса из барбариса на зиму возьмем такие ингредиенты:

• барбарис – 1 килограмм;
• сахар – 25 граммов;
• имбирь;
• корица;
• гвоздика;
• другие пряности по вкусу.

Готовится соус из предварительно отваренных и протертых через сито ягод. Смешиваем его с сахаром и пряностями и постоянно пробуем. Добавляем тот или иной ингредиент для улучшения вкуса. Затем ставим смесь и варим до загустения. Готовый соус должен увариться в объеме примерно на четверть, но при этом не потерять ярко-красного цвета.

Вишневое варенье

Содержит множество витаминов, таких как витамин С, калий, а также бета-каротин.

Вишня, как сам плод, имеет высокое содержание воды; увеличение использования воды, безусловно, приведет к увеличению уровня энергии, а также к улучшению метаболического процесса. Если вишневое варенье приготовлено правильно без излишка сахара, то польза вишни также сохраняется.

Вишневое варенье имеет некоторые полезные свойства. Антоцианины, антиоксиданты в вишневых джемах являются веществами, которые связаны с защитой от свободных радикалов, а также подавлением ферментов циклооксигеназы. Поэтому вишневое варенье имеет противовоспалительный и обезболивающий эффект, приравниваясь к средствам народной медицины.

В варенье из темных сортов вишни есть кверцетин, эллагиновая кислота и большое количество мелатонина. Все эти компоненты эффективно действуют на нервную систему мамы и улучшают продолжительность сна и лечат бессонницу.

Вишневое варенье содержит антиоксиданты и обеспечивает отличный источник витаминов B1-B3, B5, B6, C, K, калия и магния для организма. Оно имеет низкое  содержание жира, а также не содержит холестерина, поэтому варенье – это  идеальная закуска или даже лечение, помогающее сбросить вес.

[]

Рецепты приготовления живого варенья

Польза от консервированных даров урожая не только в сохранности витаминов, но и в бесподобном сладком вкусе, ярком летнем аромате – ах, как это поднимает настроение в хмурые деньки!

Живое варенье из черноплодки с апельсином

2 апельсина

1,2 кг сахара

Приготовление

1. Черноплодку лучше всего собрать после первого морозца. Чистые просушенные ягоды измельчить в блендере. Апельсины вымыть и вместе с кожурой перемолоть в блендере отдельно от черноплодки.

Смешать все вместе, всыпать сахар, перемешать и оставить на несколько часов до полного растворения сахара. Периодически смесь надо перемешивать.

Когда сахар полностью растворится, смесь можно раскладывать по стерилизованным баночкам, закрывать и убирать в холодильник.

Живое варенье из облепихи

• 500 г облепихи

500 г сахара

Приготовление

1. Удалить у облепихи хвостики, перебрать, прополоскать в нескольких водах и слегка обсушить.

Засыпать облепиху сахаром и пробить смесь блендером.

Оставить на 15 минут, перемешать и разложить (а скорее, разлить) по стерилизованным банкам.

Закрыть крышками, хранить в холодильнике.

Это прекрасная приправа к блюдам из творога, попробуйте, не пожалеете!

Живое варенье из фейхоа с грецким орехом

100 г очищенных грецких орехов

600 г сахара

Приготовление

1. Фейхоа тщательно промыть, перебрать, отрезать кончики. Не чистить! Измельчить блендером в пюре.

Грецкие орехи прокалить на сухой сковороде, произвольно измельчить, смешать с пюре и всыпать сахар. Размешать и оставить до полного растворения сахара, иногда помешивая.

Разложить по чистым банкам, закрыть. Хранить в холодильнике не больше 1–2 месяцев.

Вот такие полезные и вкусные угощения из живых витаминов можно заготовить на зиму и пить чаек с живым вареньем для здоровья и настроения!

Будьте здоровы и до новых встреч!

Барбарис — полезные свойства и противопоказания

В качестве лекарственного средства могут использоваться все части растения: корни, кора, листья, ягоды.

Барбарис богат сахарами, пектинами, зольными элементами, дубильными веществами, органическими кислотами (винной, лимонной, яблочной), алкалоидами (берберином, леонтином, пальматином, оксиакантином, ятрорицином, колумбамином, берберубином).

Витаминный состав представлен аскорбиновой кислотой, бета-каротином и ретинолом.

В растении в незначительном количестве содержатся хром, калий, медь, стронций, кальций, молибден, никель, железо, свинец, магний, алюминий, барий, йод, бор, кобальт, цинк, селен. Данным биохимическим составом обусловлены польза и вред барбариса для здоровья.

Полезные свойства кустарника:

• обезболивающее;
• седативное;
• противовоспалительное;
• кровоостанавливающее;
• противоопухолевое;
• жаропонижающее;
• противосудорожное;
• желчегонное;
• гипотензивное;
• бактерицидное;
• успокаивающее;
• спазмолитическое;
• иммуностимулирующее.

Растение рекомендуется для лечения множества недугов:

1. инфекционных (синусит, бронхит, отек дыхательных путей, пневмония, ринит, туберкулез, фарингит);
2. дерматологических (псориаз, грибковые инфекции);
3. офтальмологических (конъюнктивит);
4. гинекологических (вагинит, нарушения менструального цикла);
5. пищеварительной системы (расстройства кишечника, сопровождающиеся диареей, изжога, диспепсия);
6. печени, желчного пузыря (функциональные расстройства, нарушения желчеотделения, гепатит А, профилактика формирования камней);
7. брюшного тифа;
8. дифтерии;
9. хронических запоров;
10. подагры;
11. бессонницы;
12. гельминтозов;
13. депрессивных состояний.

Польза барбариса проявляется в его способности улучшать аппетит, активизировать работу иммунной системы, бороться с опухолевидными новообразованиями (снижает риск образования атипичных клеток, используется для лечения сформированных опухолей).

Растение нейтрализует свободные радикалы, устраняет признаки преждевременного старения.

Применение любых частей кустарника ограничивается рядом противопоказаний:

• беременность;
• гипотония;
• присутствие камней в желчном пузыре;
• лактационный период;
• сложные формы гепатита;
• цирроз печени;
• климактерические либо послеродовые кровотечения;
• дети, не достигшие 12-летнего возраста;
• индивидуальная непереносимость.

Употреблять невызревшие плоды барбариса запрещается, что связано с содержанием в них высокой дозы ядовитого алкалоида берберина.