Аджика на зиму из красной смородины
Какой шашлык без аджики. Приготовим из красной смородины в меру острую аджику. Отберем и помоем 250 г. Все ягоды должны быть спелыми. Цвет спелых ягод рубиново-красный. Чистые ягоды пересыпаем в большой салатник, давим пестиком до образования кашицы.
Берем толстостенный красного цвета сладкий перец, чистим его от семечек, удаляем все перегородки. Перца нужно 150 г. Возьмем для остроты перчик чили (без семян и перегородок) и 4 дольки чеснока. Все положим в чашу блендера, измельчим.
Ягодную массу нужно протереть, возьмем для этого мелкое сито. Получившееся пюре отправляем в блендер. Добавляем туда столовую ложку сахара и чайную ложку соли, чили на кончике ножа. Все компоненты блендером измельчаем, выливаем полученное пюре в кастрюлю, варим 7 минут. Аджика готова. Остается разлить ее по стерилизованным баночкам и стерилизовать их по 10 минут. Зимой аджику лучше хранить в холодильнике, ведь она без уксуса. Рецепты соусов из красной смородины на зиму пригодятся любой хозяйке.
Ткемали из чернослива: рецепт приготовления на зиму
Ткемали из чернослива
В этой части обзора вы познакомитесь с технологией приготовления соуса из вяленого чернослива. Если вам нужен рецепт соуса из слив, перейдите в начало статьи и ознакомьтесь с базовым рецептом ткемали.
Ингредиенты:
- чернослив без косточек,
- чеснок — 30 г,
- соль — 10 г,
- пряная смесь хмели-сунели — 1 ч.л.,
- вода — 500 мл.
Приготовление:
- Промытый чернослив выложите в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Доведите до кипения. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления — 5 минут с момента закипания.
- Дайте ягодам немного остыть. Отвар — 3/4 от общего объема — слейте в отдельную емкость.
- Чернослив и оставшийся отвар проблендируйте. Пюре протрите через сито. Если консистенция слишком густая, добавьте еще немного отвара. Идеальный соус по густоте должен напоминать густую сметану.
- Добавьте в пюре соль, пряную смесь и раздавленный в прессе чеснок. Перемешайте, проварите 5-10 миннут.
- Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.
Заметки к рецепту:
- Чернослив должен быть вяленым, а не копченым!
- Выход — 0,5 л.
Соус из красной смородины к мясным и рыбным блюдам
Ингредиенты:
• один кг. красной, спелой смородины;
• 2 гр. чёрного перца;
• 100 мл столового 9% уксуса;
• 5 гр. молотой гвоздики;
• два гр. измельчённого душистого перца;
• соль выварочная, сорта «Экстра» – 0,5 ч. л.;
• полкило сахарного песка;
• пять долек чеснока.
Способ приготовления:
1. Сначала пересортируйте ягоды. Уберите сор и зелёные веточки. Переложите на дуршлаг, хорошо ополосните под краном и обсушите.
2. После этого перетрите на редком металлическом сите. Должно получиться примерно 700 мл пюре.
3. Перелейте ягодную массу в небольшую эмалированную кастрюльку и закипятите. В кипящее пюре всыпьте сахар, все специи и пряности.
4. После того как сахар хорошо разойдётся, добавьте продавленный прессом чеснок и попробуйте соус на вкус. При необходимости подсластите или приправьте подобранными по вкусу специями.
5. Уменьшите огонь до среднего и, постоянно размешивая, проварите ещё 20 минут. Можно варить и дольше, всё зависит от желаемой густоты.
6. Кипящую массу разлейте по чистым стеклянным ёмкостям, накройте прокипячёнными капроновыми крышками и остудите до температуры окружающей среды.
7. После, холодные банки уберите на хранение в холодильник.
Рекомендации по приготовлению
Не обязательно использовать свежую смородину, можете взять замороженную. Чтобы начать приготовление, высыпьте ягоды в дуршлаг и размораживайте под теплой проточной водой.
Регулируйте количество сахара по своему вкусу. Если вы предпочитаете сладкий соус, то добавьте больше сахара, или наоборот.
Не останавливайтесь только на этой ягоде, ведь в домашних условиях можно приготовить и другие вкусные кетчупы к мясу, к примеру, брусничный соус или сливовый.
Вы только представьте, как это здорово – самому приготовить знаменитый соус «Тартар» к рыбе. А к гарниру, в частности, для пасты, настоятельно рекомендую попробовать воплотить в жизнь рецепт кетчупа «Сацебели». Вы станете настоящим гуру по домашним соусам.
Кстати, Новый Год на носу, добавьте изюминку к своему праздничному столу и рядом с оливье поставьте салат «Цезарь» с его изумительным соусом.
С орехами
- Время: 25 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 95 ккал/100 мл.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Соус из красной смородины к мясу, который готовится с добавлением орехов, отличает приятный сливочный вкус. Он хорошо подойдет для того, чтобы оттенить пресноватую курицу или индейку. Прекрасно сочетаются с этим соусом свежая зелень, придающая блюду неповторимую пикантность. Для приготовления подливы подойдут любые орехи – миндаль, арахис, грецкие, фундук, кешью.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 100 г;
- свежие ягоды смородины – 700 г;
- смесь восточных специй – 3 г;
- сахар – 5 ст.л.;
- сухое вино – 100 мл;
- головка чеснока – 1 шт.;
- острый перец чили – 1 шт;
- смесь грецкого и мускатного ореха – 1 ст.л.;
- измельченный базилик, мята – 3 ст.л.
Способ приготовления:
- Орехи поджарить на сковородке, затем размолоть в кофемолке.
- Смородину насыпать в дуршлаг, поставить на водяную баню над кастрюлей на 10 минут. Протереть ягоды через сито.
- Из чеснока выжать сок, добавить к смородине.
- Смешать пюре с орехами, специями и сахаром.
- Варить еще 15 минут, не переставая помешивать.
- Влить в смесь вино.
- Снять с плиты, небольшими порциями добавить масло.
Кетчуп на зиму за один час из красной смородины
Кетчуп из красной смородины будем готовить быстро. Рецепт очень простой. Берем 1000 г красной смородины, промываем их, обсушиваем, перетираем через сито с мелкими ячейками. Жмых выбрасываем. В ягодный соус добавляем специи:
- Паприка.
- Душистый перец.
- Черный перец.
- Корица.
- Гвоздика.
- Соль.
Кроме того, туда нужно всыпать 350 г сахара, влить по 1 столовой ложке растительного масла и столового уксуса. Замеряем объем полученного пюре. От величины объема рассчитываем необходимое количество картофельного крахмала. Его нужно 1/5 часть от полученного объема ягодного пюре. Все еще раз перемешать и варить в течение 15 минут. Готовый кетчуп остается расфасовать по чистым банкам (бутылкам). Смородиновым кетчупом можно украшать любые блюда из мяса.
С цитрусовыми
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 80 ккал/100 мл.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Если добавить в знаменитый соус к мясу из красной смородины мякоть и цедру цитрусовых фруктов, то это поможет подчеркнуть его вкусовые особенности. Можно использовать мандарины, грейпфруты, апельсины или лайм. Такой соус хорошо сочетается с рыбными блюдами. Во многих вариантах рецепта рыба не только подается с такой подливкой, но и готовится вместе с ней.
Ингредиенты:
- смородина — 500 г;
- смесь прованских трав – 10 г
- небольшой грейпфрут – 1 шт.;
- соль – 2 г;
- свежий лук – 1 пучок;
- сахар – 4 ч.л.;
- изюм – 100 г.
Способ приготовления:
- Смородину положить в антипригарную емкость, поставить на небольшой огонь, проварить 10 минут, протереть с помощью сита.
- Нарезать лук и грейпфрут на небольшие кусочки, смешать с изюмом, измельчить в блендере.
- Эту массу соединить со смородиновым пюре.
- Поставить на плиту, положить прованские травы и лавровый лист.
- Прогреть на огне 20 минут, не давая смеси закипеть.
- Добавить сахар, еще раз протереть сквозь сито.
Готовим из красной смородины соус ткемали
На соус ткемали понадобится 2 кг вымытых, перебранных ягод красной, спелой смородины. Отварим их в небольшом количестве воды (250 мл) и протрем через дуршлаг с маленькими отверстиями.
Получившаяся масса будет иметь очень нежную консистенцию. Ее нужно хорошо уварить на слабом огне. Варить придется около часа, все время перемешивая измельченные ягоды. Добавить в кастрюлю 0,5 ст. л соли и сахар 6 ст. л.
Острый вкус приправе придаст чеснок, для приготовления возьмем его 30 г. Чеснок очистим от чешуи и измельчим в чеснокодавке. Добавят вкуса сухой укроп (10 г), молотый жгучий перец (10 г). Соус вместе с травами и с чесноком уваривать в течение 10 минут. Раскладывать его только в чистые, стерильные банки. Крышки использовать герметичные.
Острый соус из черной смородины
Под свиную отбивную хорошо пойдет пикантный соус из черной смородины, приготовленный своими руками. Нужно 500 г спелых ягод. Показатель спелости важен.
В кастрюлю вылить стакан воды и высыпать чисто вымытые и перебранные плоды. Нужно их немного покипятить, чтобы они дали сок, потом высыпать 100 г сахара и положить 1 стручок острого перца. Размякшие плоды легко перетираются через сито. Острый перец измельчить ножом, добавить в полученную массу.
В протертую пасту всыпать специи на ваше усмотрение. Я кладу:
- По 10 г паприки и кориандра.
- Перец душистый – 5 г.
Кипячу заготовку примерно 15-20 минут. Готовый соус разливаем по небольшим баночкам. Банки заранее мою, стерилизую. Заготовку можно хранить как в холодильнике, так и на даче в погребе.
С лимоном
- Время: 30 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 75 ккал/100 мл.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
В этом варианте роль уксусной кислоты и природного консерванта призван выполнять лимонный сок. Благодаря этому натуральному компоненту, острая подлива будет храниться в холодильнике долгое время. Однако нужно позаботиться о том, чтобы она была накрыта плотной герметичной крышкой, тогда можно будет подавать вкусное дополнение к праздничным мясным блюдам круглый год.
- Коклюш — симптомы у детей
- 14 домашних способов избавиться от бородавок
- Расчет пенсии для родившихся в 1966 году — формула и правила начисления пенсионных выплат
Ингредиенты:
- репчатый лук – 1 шт.;
- сок смородины – 400 мл;
- оливковое масло – 50 мл;
- сахар – 100 г;
- крахмал – 1 ст.л;
- черный перец – 3 г;
- лимон – 1 шт.
Способ приготовления:
- Измельчить луковицу на терке, поджарить на масле.
- С лимона снять кожуру, измельчить ее, выжать сок.
- Смородиновый сок смешать с лимонным, добавить лук.
- Поставить на плиту, нагреть до 80 градусов, постоянно перемешивая.
- Добавить сахар, перец, крахмал, соль.
- Тщательно перемешать, снять пенку.
- Довести блендером до однородной консистенции соуса.
Соус к мясу из смородины
Есть еще один оригинальный способ приготовления соуса к мясу из смородины — острого, пряного и необычайно вкусного. При этом он будет одинаково аппетитным как с черной смородиной, так и с красной.
Необходимые ингредиенты:
- ягоды смородины – 400 г
- острый перец – ¼-½ стручка (или ¼ ч. л. молотого перца)
- вино (красное сухое) – 100 мл
- гвоздика – 1 бутон
- сахар – 100 г
- мята свежая – 5-7 листиков
- бадьян – 1 звездочка
- апельсин – 1 шт
Способ приготовления:
- подготовим ягоды и цитрус: из смородины в блендере делаем пюре, из апельсина снимаем цедру и получаем сок;
- складываем в кастрюльку смородиновое пюре, цедру, сахар, апельсиновый сок, специи и провариваем на минимуме минут 5;
- теперь солим наш острый смородиновый соус, перчим, добавляем мяту и ждем, пока масса не закипит;
- после этого блендируем все до однородного состояния.
Ткемали с грецкими орехами: рецепт на зиму
Ткемали с грецкими орехами: ингредиенты
Если к любому из вышеперечисленных рецептов в процессе приготовления добавить 100 г орехов, вы получите ткемали с ореховой ноткой.
Орехи лучше брать грецкие, из нового урожая, с мягким вкусом без горчинки. В аутентичном рецепте ядра орехов растирают с небольшим количеством соли до выделения орехового масла. Масло сливают, а растертую ореховую массу добавляют в соус вместе с чесноком.
Существует также рецепт классического орехового соуса, приготовление которого не требует термической обработки. Вместе с тем, соус хорошо хранится в холодильнике в течение всей зимы.
Ингредиенты:
- перец острый (свежий) — 500 г,
- кориандр (горошек) — 1 ст. л.,
- пряная смесь хмели-сунели — 2 ст. л.,
- зелень (кинза или петрушка) — 400 г,
- корица (порошок) — ½ ч.л.,
- ядра грецких орехов — 100 г,
- чеснок — 70-100 г,
- соль — 200 г.
Приготовление:
- Перец очистите от семян. Чтобы не получить ожогов, оденьте перчатки.
- Кориандр измельчите.
- Перец, чеснок, зелень, орехи тщательно проблендируйте или пропустите через мясорубку (3 раза). Смешайте с пряностями и солью.
- Соус переложите в стерильную сухую, герметично закрывающуюся емкость.
С цитрусовыми
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 80 ккал/100 мл.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Если добавить в знаменитый соус к мясу из красной смородины мякоть и цедру цитрусовых фруктов, то это поможет подчеркнуть его вкусовые особенности. Можно использовать мандарины, грейпфруты, апельсины или лайм. Такой соус хорошо сочетается с рыбными блюдами. Во многих вариантах рецепта рыба не только подается с такой подливкой, но и готовится вместе с ней.
Ингредиенты:
- смородина – 500 г;
- смесь прованских трав – 10 г
- небольшой грейпфрут – 1 шт.;
- соль – 2 г;
- свежий лук – 1 пучок;
- сахар – 4 ч.л.;
- изюм – 100 г.
- Смородину положить в антипригарную емкость, поставить на небольшой огонь, проварить 10 минут, протереть с помощью сита.
- Нарезать лук и грейпфрут на небольшие кусочки, смешать с изюмом, измельчить в блендере.
- Эту массу соединить со смородиновым пюре.
- Поставить на плиту, положить прованские травы и лавровый лист.
- Прогреть на огне 20 минут, не давая смеси закипеть.
- Добавить сахар, еще раз протереть сквозь сито.
Соус из смородины чёрной с лимоном к птице
Ингредиенты:
• 150 граммов «Традиционного» сливочного масла;
• небольшая головка салатного лука;
• 50 гр. моркови;
• две ложки сахара (можно меньше);
• один листик лаврушки;
• 80 гр. пекарской белой муки;
• 700 мл мясного бульона (можно воды);
• 50 гр. сельдерея;
• 200 мл «Каберне»;
• стакан чёрной смородины (без веточек);
• один небольшой лимончик;
• 100 гр. изюма без косточек.
Способ приготовления:
1. На средней тёрке натрите морковку, мелко покрошите лук.
2. Смородину ополосните, чуть обсушите и перетрите через редкое сито. Нужно примерно четверть стакана черносмородинового пюре. Добавьте в него сахар и перемешайте.
3. Изюм залейте кипятком и продержите в нём десять минут. Жидкость слейте, ягодки обсушите.
4. Опустите измельчённые овощи в хорошо разогретое на сковороде масло. Добавьте лаврушку и спассеруйте овощи на небольшом огне до лёгкой прозрачности.
5. Всыпьте муку, тонкой струйкой введите, помешивая, разведённое в бульоне вино. Вскипятите и продолжайте готовить на небольшом огне четверть часа при несильном кипении.
6. Затем влейте в горячий соус ягодное пюре. Выжмите из лимона сок и процедите соус.
7. Заправьте ещё горячий сливочным маслом, добавьте изюм и хорошо размешайте.
8. Подавайте горячим к птице или дичи.
С цитрусовыми
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 80 ккал/100 мл.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Если добавить в знаменитый соус к мясу из красной смородины мякоть и цедру цитрусовых фруктов, то это поможет подчеркнуть его вкусовые особенности. Можно использовать мандарины, грейпфруты, апельсины или лайм. Такой соус хорошо сочетается с рыбными блюдами. Во многих вариантах рецепта рыба не только подается с такой подливкой, но и готовится вместе с ней.
Ингредиенты:
- смородина — 500 г;
- смесь прованских трав – 10 г
- небольшой грейпфрут – 1 шт.;
- соль – 2 г;
- свежий лук – 1 пучок;
- сахар – 4 ч.л.;
- изюм – 100 г.
Способ приготовления:
- Смородину положить в антипригарную емкость, поставить на небольшой огонь, проварить 10 минут, протереть с помощью сита.
- Нарезать лук и грейпфрут на небольшие кусочки, смешать с изюмом, измельчить в блендере.
- Эту массу соединить со смородиновым пюре.
- Поставить на плиту, положить прованские травы и лавровый лист.
- Прогреть на огне 20 минут, не давая смеси закипеть.
- Добавить сахар, еще раз протереть сквозь сито.
Соус из красной смородины на зиму
- Время: 30 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 85 ккал/100 мл.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Для любителей зимних заготовок существуют варианты рецепта, по которому можно закатать соус в банки и наслаждаться вкусной приправой круглый год. В этом случае следует обязательно добавить в блюдо уксусную кислоту, являющуюся природным консервантом. Температура обработки должна не менее 100-110 градусов, чтобы заготовка не испортилась при хранении.
Ингредиенты:
- корица молотая – 1 ч.л.;
- уксус столовый 6% – 200 г;
- сахар – 1 стакан;
- смородина красная – 2 кг;
- лавровый лист – 3 шт.;
- душистый перец, гвоздика – по 3 г;
- чеснок – 1 головка.
Способ приготовления:
- Выжать из ягод сок.
- Влить в кастрюльку, включить плиту.
- Засыпать сахар и сухие специи.
- Долить уксус.
- Варить 20 минут, конце добавить измельченный чеснок.
- Убрать пенку, разлить по приготовленным банкам.
- Стерилизовать в духовке 30 минут.
- Закатать стеклянными или металлическими крышками, предварительно простерилизованными.
Кетчуп на зиму за один час из красной смородины
Кетчуп из красной смородины будем готовить быстро. Рецепт очень простой. Берем 1000 г красной смородины, промываем их, обсушиваем, перетираем через сито с мелкими ячейками. Жмых выбрасываем. В ягодный соус добавляем специи:
- Паприка.
- Душистый перец.
- Черный перец.
- Корица.
- Гвоздика.
- Соль.
4 простых рецепта консервирования запеченных овощей на зимуЧитать
Кроме того, туда нужно всыпать 350 г сахара, влить по 1 столовой ложке растительного масла и столового уксуса. Замеряем объем полученного пюре. От величины объема рассчитываем необходимое количество картофельного крахмала. Его нужно 1/5 часть от полученного объема ягодного пюре. Все еще раз перемешать и варить в течение 15 минут. Готовый кетчуп остается расфасовать по чистым банкам (бутылкам). Смородиновым кетчупом можно украшать любые блюда из мяса.
Способ приготовления
Чтобы заготовить смородиновый соус на зиму, из свежесобранной ягоды выжимают весь сок. Делать это можно разными способами. Кто-то использует специальную соковыжималку, а кто-то выкладывает ягоду в плотную марлю и сильно ее отжимает. В любом случае из 2 кг смородины у вас должно получиться около 4-5 стаканов сока. Его вливают в небольшую кастрюльку, а затем сразу же добавляют столовый уксус, сахарный песок, все подготовленные специи и молотую корицу.
Все ингредиенты тщательно перемешивают и ставят на малый огонь. Доведя основу для соуса до кипения, температуру немного убавляют, а ягоду продолжают варить около 20-40 минут. Время приготовления такой заправки зависит от того, какой консистенции вам нужен соус. Кто-то любит более жидкий, а кто-то – густой.
Кстати, после закипания ягоды с нее следует обязательно убрать всю образовавшуюся пенку.
Смотреть галерею
Как только смородиновый соус загустеет, его снимают с плиты. Тщательно вымыв и простерилизовав небольшие стеклянные баночки, в них выкладывают по одному натертому зубчику чеснока, а затем вливают горячую заправку.
Наполнив все емкости, их прикрывают крышками и ставят в широкую кастрюлю, на дно которой стелют полотенце. Влив в большую посуду немного воды (до плечиков банок), ее медленно доводят до кипения. В таком виде смородиновый соус стерилизуют около 20 минут. В завершение его окончательно закатывают и переворачивают дном вверх.
Как правильно выбрать красную смородину
Понюхайте ягоду: если запах кисловатый, значит, смородина перезревшая
Она вам не подходит, потому что в ней уже нет полезных веществ, и этот не очень приятный запах передастся вашему соусу.
Обращайте внимание на цвет – если ягода розоватого оттенка или покрыта неоднородными пятнами, то смородина еще не созрела. Вам такая тоже не нужна
Выбирайте ярко-красную ягодку, которая пружинит под пальцами.
Смородина должна быть сухой. Если ягоды влажные, значит, уже пропитались водой и будут безвкусными и водянистыми.
Покупайте смородину на веточках, так она дольше будет сберегать свой сок и полезные свойства.
Ингредиенты
| Смородина | 1 кг |
| Сахар | 500 г |
| Гвоздика | 2-3 бутона |
| Молотая корица | 0,5 ч. л. |
| Молотый душистый перец | 0,5 ч. л. |
| Уксус 9% | 0,5-1 ст. |
| Соль | по вкусу |
| Черный молотый перец | по вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления домашнего кетчупа из смородины
- Я покупала смородину с веточками, поэтому разделяю их, чтобы остались только ягоды.
- Пересыпаю 1 кг ягоды в комбайн и измельчаю 5 минут, пока не получу однородную жидкую массу. Для этого процесса вы можете использовать другую технику: мясорубку или блендер.
- Так как комбайн не сделал мне пюре из смородины и оставил косточки и кожуру, я протираю всю массу через сито в глубокую кастрюлю. Да, этот процесс не из самых быстрых, но сделать надо. Я же хочу получить бесподобный соус!
- Кастрюльку с пюре ставлю на средний огонь и довожу до кипения. Все это время не отхожу от плиты и перемешиваю смородиновую массу.
- Как только появляются признаки кипения, я сразу убавляю огонь и добавляю в кастрюлю 500 г сахара. Томлю смесь 5 минут, постоянно перемешиваю.
- Потом добавляю соль, молотый перец по вкусу и подготовленные специи: 0,5 ч. л. молотого душистого перца и 0,5 ч. л. корицы, 3 бутончика гвоздики.
- Перемешиваю и варю соус на маленьком огне полчаса (все это время мешаю).
- В конце приготовления добавляю стакан уксуса, перемешиваю, еще пару минут варю и выключаю огонь.
- Не теряя ни минуты, я разливаю готовый кетчуп в стерилизованные банки и закатываю прокипячёнными крышками. У меня получилось 3 баночки.
- Банки с соусом переворачиваю, накрываю полотенцем и даю им остыть. Кстати, я стерилизую ёмкости очень простым способом: нагреваю духовку до 160 градусов, мою банки и ставлю их в печь. Достаю, когда вижу, что капли высохли.
Важно! Вы должны все время перемешивать соус от начала, как только поставили кастрюлю на огонь, и до конца приготовления.
Видеорецепт
Предлагаю к просмотру 5-минутное видео, в котором описан рецепт приготовления вкусного соуса из красной смородины.
https://www.youtube.com/watch?v=Iva0s0lS0TUVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: ⌘Как приготовить соус из красной смородины. Соус из красной смородины быстро и просто!⌘ (https://www.youtube.com/watch?v=Iva0s0lS0TU)
Особенности приготовления соуса из смородины
Чтобы приготовить соус из красной смородины, необходимо учитывать некоторые нюансы:
- в связи с большим количеством бактерий, вызывающих брожение, на кожуре ягод, их невозможно сохранить продолжительное время. Необходимо начать обработку сразу после сбора;
- продолжительность хранения соуса значительно увеличится при условии добавления натуральных консервантов – уксуса, сахара, соли, сока лимона. Если продукт предполагается употребить в течение недели после приготовления, рекомендуется ограничить включение указанных консервантов, чтобы вкус блюда получился мягче;
- для приготовления не следует использовать алюминиевые емкости, окисляющиеся при контакте с ягодами;
- для измельчения ягод рекомендуется воспользоваться ситом, но при больших объемах переработки допускается применение блендера, чтобы ускорить процесс;
- длительная термическая обработка позволяет увеличить срок хранения продукта, но при этом уменьшается содержание полезных веществ, поэтому не стоит кипятить приправу, если планируется употребить ее вскоре после приготовления;
- для консервации используется герметично закрытая стерилизованная стеклянная тара; после откупоривания продукт хранится в холодильнике около недели.
Обратите внимание! В качестве сырья подходят только тщательно перебранные и вымытые ягоды
Особенности приготовления
Чтобы сделать соус из красной смородины и сохранить его на зиму, нужно следовать некоторым рекомендациям. Многие хозяйки их знают и охотно делятся своими секретами. Например, такими:
- нельзя долго держать смородину в теплом месте, поскольку на ее поверхности много бактерий, что способствуют брожению. Рекомендуется приступать к готовке сразу же после сбора ягод;
- ягоды нужно перебрать, убрать ветки, вымыть в холодной воде и высушить на салфетке. Для соуса следует брать только сухие и чистые;
- если соус готовится на зиму, то улучшить сохранность продукта можно добавлением сахара, соли, уксуса и сока лимона. Если планируется его использовать быстро, то эти ингредиенты берутся в меньшем количестве, соус выйдет нежнее и мягче;
- для приготовления нельзя брать алюминиевую посуду, поскольку образуются вредные вещества;
- ягоды требуется измельчить. Лучше всего использовать блендер или сито. Во втором случае консистенция будет нежнее;
- соус длительного хранения при приготовлении нужно тщательно прокипятить. Если хранение не предполагается, то обработка не должна быть длительной, так он сохранит больше полезных веществ;
- после открытия банки зимой его не хранят в холодильнике больше недели;
- вкус можно смягчить посредством добавления сливочного масла и лука;
- если нужно придать продукту терпкость и сделать его душистым, добавляются смородиновые или вишневые листья;
- чтобы он получился острым, добавляют имбирь и перец Чили или черный острый перец.
Он отлично подойдет к грудинке, окороку, отварному языку и другим мясным блюдам. И улучшит вкус слишком пресного, сухого или жирного мяса.
Рецептов приготовления много, можно выбрать классический вариант или с дополнительными ингредиентами.
Соус из смородины с орехами для жареной рыбы
Ингредиенты на 350 граммов рыбы:
• крупная луковица;
• 50 гр. чёрной смородины;
• четверть стакана ядер грецкого ореха;
• 60 мл постного, непахучего масла;
• четверть чайной ложки выварочной поваренной соли;
• половина стакана питьевой воды;
• две чайных ложки сахара.
Способ приготовления:
1. Нашинкуйте очищенную луковицу неширокими полукольцами. В толстостенной сковороде разогрейте растительный жир и разложите по всему её дну лук.
2. Присыпьте тонким слоем сахара и обжарьте на небольшом огне до размягчения и лёгкого коричневатого оттенка.
3. Переместите лук в миску. Добавьте к нему чистую и сухую смородину. Засыпьте измельчённые на кофемолке или блендером ядра грецкого ореха. Влейте воду, приправьте специями, хорошо перебейте блендером и присолите. В излишне густой соус добавьте ещё немного воды.
4. Рыбу нарежьте кусками 3 см толщины и обжарьте до готовности на постном масле. Солить и панировать рыбу перед обжариванием не нужно.
5. Залейте, не слишком усердствуя, куски рыбы черносмородиновым соусом, накройте крышкой и тушите 10 минут.
6. Выключите плиту, а блюду дайте выстояться порядка пяти минут.
