Вкусная яблочная аджика
Насчитывается до десятка вариаций рецептов из яблок. Правильно было бы назвать такое яство овощным острым салатом. Тем не менее, все считают его аджикой. Сладко-острый пикантный вкус придает овощное сочетание:
- 2 килограмма помидоров;
- 1 килограмм перец красный;
- 500 г с кислой мякотью яблочек;
- 500 г плодов моркови;
- 2 головки крупного чеснока;
- 1 стакан подсолнечного масла.
Мясорубкой измельчить все составляющие и сварить в глубокой посуде 2 с половиной часа на небольшом огне, постоянно помешивая.
Посолить и поперчить черным и красным перцем, нужно по предпочтениям: поострее либо с более мягким вкусом.
На некоторых фото показывают процесс чистки плодов от кожуры, якобы для придания нежности. Не следует делать этого, так как в шкурке содержатся витамины. После варки ингредиенты становятся, в любом случае, мягкими.
Острая сырая аджика: рецепт приготовления с уксусом
Ингредиенты
-
Перец чили — 300 г
+ -
Соль — 1/2-1 стакан
+ -
Чеснок — 300 г
+ -
Уксус столовый 9% — 1/2-1 стакан
+ -
Болгарский перец красный — 3 кг
+ -
Петрушка — 1-2 корня и 1 пучок зелени
+ -
Сельдерей — 1-2 корня и 1 пучок зелени
+
Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок
Приготовление домашней острой аджики
Чеснок, перец, зелень, корни моем в воде, обсушиваем их
Из острого стручкового перца удаляем черенок, из болгарского – черенок и семена, чеснок освобождаем от шелухи.
Все помытые ингредиенты, кроме зелени, перекручиваем в мясорубке.
Зелень с сельдерея и петрушки мелко нарезаем вручную.
Смешиваем между собой все измельчённые ингредиенты, добавляем в смесь уксус и соль.Внимание! В списке ингредиентов соль и уксус указаны в количестве 0,5-1 стакана, но рекомендуем добавлять эти продукты понемногу, пробуя на вкус ингредиентную смесь. Целый стакан лучше не добавлять, но и недостаток соли и уксуса также недопустим.
Перемешиваем сырую аджику, на сутки оставляем её при комнатной температуре в тёмном месте, чтобы не попадали прямые солнечные лучи.
Через 24 часа готовую аджику без помидоров перекладываем в вымытые содой и уже высушенные банки. Закрываем ёмкости с содержимым крышками, убираем острую закуску домашнего приготовления в прохладное место (холодильник, кладовка, погреб).
Если в кухне не жарко, то можно оставить абхазское блюдо непосредственно на кухне, где-нибудь в шкафу на полке.
Сырая аджика на зиму по-грузински
Это классический вариант закуски, который отличается сильной остротой. Не каждый может употреблять соус в чистом виде. Но зато он отлично подходит к мясу, бульонам, супам, вторым блюдам, а также может использоваться как ингредиент при приготовлении других соусов, в том числе овощной сырой аджики на зиму.
Ингредиенты:
- перец жгучий 1 кг;
- 0,15 кг чеснока;
- соли 0,05 кг;
- кориандр 10 гр.
Способ приготовления:
- Для классической сырой аджики на зиму нужно перец подвялить. Это можно сделать на солнце или в духовом шкафу. Вкусный соус получается их подкопченных на углях стручков.
- Хотя при желании можно использовать сырой перец. На массовых производствах так делают уже давно.
- Жгучий перец освободить от внутренностей, срезать кончик. Чеснок очистить. Прокрутить все вместе через мясорубку, добавить кориандр и соль.
- Дать настояться несколько часов, периодически перемешивая соус для растворения соли и проявления вкуса. Разложить массу по баночкам, убрать в холодильник.
- В качестве приправы также можно использовать зиру, фенхель, базилик.
- Некоторые хозяйки просто добавляют в соус пару ложек готового порошка хмели-сунели, который как раз состоит из ароматных восточных специй.
Аджика сырая витаминная
Попробуйте рецепт острой аджики от моей мамы. Готовится эта домашняя сырая аджика очень быстро и выдерживает в холодильнике всю зиму. И как не зимой наш организм требует вкусной витаминной приправы, поэтому не поленитесь и обязательно запаситесь на зиму этим витаминным чудом.
Ингредиенты:
- 1кг. красного салатного перца
- 1 кг. помидор
- 300 гр. хрена
- 1 стакан чищенного чеснока
- 2 ст. ложки соли
Способ приготовления:
- Тщательно моем перец и помидоры. Даем им высохнуть.
- Все ингредиенты для острой аджики режем, а затем пропускаем через мясорубку с мелкой сеткой.
- Чтобы аджика получилась более однородная, без крупных кусочков хрена, то полученную массу повторно пропускаем через мясорубку. Но опять же, это дело вкуса.
- Хорошенько все перемешиваем, добавляем соль.
- Раскладываем свежую домашнюю аджику по стерильным банкам. Закрываем стерильными капроновыми крышками или металлическими с резьбой.
- Аджика должна храниться в холодильнике.
Рецепт 5: Сырая аджика на зиму зеленая
Остались зеленые помидоры? У хорошей хозяйки ничего не пропадает! Из зеленых помидоров можно приготовить замечательную сырую аджику на зиму, по вкусу которой будет сложно догадаться о составе.
Ингридиенты:
• зеленые помидоры 3 кг;
• зеленый жгучий перец 0,4 кг;
• чеснок 0,2 кг;
• пучок кинзы;
• корень хрена 0,2 кг.
Приготовление
Сначала нужно тщательно промыть кинзу, чтобы она успела хорошо просохнуть. Перец, хрен и зубчики чеснока очистить. Помидоры прокрутить на мясорубке вперемешку с остальными ингредиентами. Масса должна получиться густой. Все тщательно размешать, по желанию добавить соль. Разложить по небольшим банкам, закупорить крышками и убрать в холодильник. Аджику можно хранить в подвале, если температура в нем не выше 6°C.
Аджика с хреном на зиму
Время приготовления – около часа.
Ингредиенты на 5 порций (5 банок по пол-литра):
-
Корень хрена – 250 грамм.
- Помидоры – 2,5 кг.
- Чеснок – 150 грамм.
- Соль – 2 ст.ложки.
- Перец сладкий – 0,5 кг.
- Чили – 200 грамм.
- Уксус 6% – 1 стакан.
- Растительное масло – полстакана.
- Сахар – 4 ст. ложки.
Рецепт приготовления:
- Вымытый корень хрена чистим и пропускаем через мясорубку, тоже делает и с чесноком.
- Моем овощи и пропускаем их через мясорубку. Добавляем уксус, соль и хорошо перемешиваем.
- Кладём смесь в кастрюлю и варим около часа, при этом регулярно помешивая.
- Горячий соус раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем и опускаем в холодное место. Наша аджика с хреном готова.
Рецепт 1: Сырая аджика на зиму по-грузински
Это классический вариант закуски, который отличается сильной остротой. Не каждый может употреблять соус в чистом виде. Но зато он отлично подходит к мясу, бульонам, супам, вторым блюдам, а также может использоваться как ингредиент при приготовлении других соусов, в том числе овощной сырой аджики на зиму.
Ингредиенты:
• перец жгучий 1 кг;
• 0,15 кг чеснока;
• соли 0,05 кг;
• кориандр 10 гр.
Приготовление
Для классической сырой аджики на зиму нужно перец подвялить. Это можно сделать на солнце или в духовом шкафу. Вкусный соус получается их подкопченных на углях стручков. Хотя при желании можно использовать сырой перец. На массовых производствах так делают уже давно.
Жгучий перец освободить от внутренностей, срезать кончик. Чеснок очистить. Прокрутить все вместе через мясорубку, добавить кориандр и соль. Дать настояться несколько часов, периодически перемешивая соус для растворения соли и проявления вкуса. Разложить массу по баночкам, убрать в холодильник.
В качестве приправы также можно использовать зиру, фенхель, базилик. Некоторые хозяйки просто добавляют в соус пару ложек готового порошка хмели-сунели, который как раз состоит из ароматных восточных специй.
Рецепт № 9. Аджика сырая из перца с яблоками
Это замечательный рецепт закуски в зиму, особенно — для любителей яблок.
Ингредиенты:
- Яблоки (можно зелёные), сладкий перец (спелый) — по 1 кг
- Чеснок — 200 грамм
- Сахар — 1 стакан
- Соль — 2 ст. ложки
- Уксус (лучше винный) — 1 стакан
- Перец по вкусу
Порядок приготовления
- Как следует моем болгарский перец и яблочки.
- Просушиваем. У яблок вырезаем сердцевину, чистим кожуру.
- Перец также чистим от кожуры.
- Порезанные яблоки и перец измельчаем в мясорубке или блендере.
- К яблочно-перечной смеси добавляется кручёный чеснок, все перемешивается.
- Туда же присоединяется сахар, соль и уксус.
- Полученная смесь выстаивается ночь.
- После этого приправу можно разложить по банкам, закрытые банки хорошо хранятся всю зиму в холодильнике. Такая аджика очень хорошо дополняет не только мясные, но и овощные блюда, её можно намазывать и на бутерброды.
Сырая аджика на зиму с болгарским перцем
Соус, приготовленный по этому рецепту, не такой острый, как предыдущий, имеет замечательный аромат душистого чеснока. Лучше готовить из спелых, красных овощей, тогда сырая аджика на зиму приобретет красивый цвет.
Ингредиенты:
- 2 кг перца болгарского;
- острого 0,5 кг;
- чеснока 0,3 кг;
- соль.
Способ приготовления:
- Перцы и чеснок очистить, порезать, измельчить через мясорубку.
- Посолить, размешать и разлить по стерильным баночкам.
- Закрывать соус можно как металлическими, так и капроновыми крышками.
- Хранить в холодильнике. Читайте ещё: аджика из крыжовника рецепт с фото.
- Эта аджика также может послужить заправкой к супам и борщам.
- Она хорошо сохраняет свежий вкус болгарского перца до самой весны и может стать альтернативным вариантом заморозке.
Рецепт № 4: Аджика на зиму со сладким перцем и зеленью
Это также очень жгучая и ароматная приправа.
Состав:
- укроп — 200 грамм
- петрушка — 100 грамм
- чеснок — 250 грамм (3 — 4 головки)
- острый перец — 500 гр
- болгарский перец — 1,5 кг
- соль повареная — 3 ст. ложки.
Важно: зелень следует несколько раз промыть и просушить на полотенце или салфетке; толстые стебли укропа удаляются. Порядок приготовления
Порядок приготовления
- Перцы и чеснок обработать и измельчить на мясорубке.
- Зелень также прокрутить, можно вперемешку с перцами.
- Добавить соль, все снова перемешать и оставить на столе на несколько часов, иногда помешивая чистой ложкой для лучшего растворения соли. Иные специи добавлять в аджику по этому рецепту не стоит, из-за того, что запах чеснока и укропа должен доминировать.
- Хранить аджику, во избежание скисания, необходимо в прохладном месте (холодильнике).
Рецепт 3: Сырая аджика на зиму с зеленью
Также у этого рецепта есть второе название – аджика укропная. Душистая закуска, жгучий вкус которой согреет в холода, а аромат зелени напомнит о лете.
Ингредиенты:
• укроп 0,2 кг;
• петрушка 0,1 кг;
• 0,25 кг чеснока;
• 0,5 кг перца острого;
• болгарского 1,5 кг;
• соли 3 ложки.
Приготовление
Чтобы сохранить сырую аджику на зиму, важно хорошо обработать зелень. Для этого ее промывают в нескольких водах и тщательно просушивают
Толстые стебли петрушки и укропа можно сразу удалить.
Перцы и чеснок очищаются, прокручиваются на мясорубке вперемешку с зеленью. Соус приправляется солью и оставляется на несколько часов для растворения. Затем аджика раскладывается по баночкам и убирается на хранение. Добавлять ароматные специи нежелательно, так как аромат чеснока и свежей зелени достаточно выраженный. Но при желании можно добавить по пучку кинзы и базилика.
