Скумбрия холодного копчения. калорийность на 100 грамм, польза, вред, можно ли на диете, белки, жиры, углеводы, состав

Содержание

Витамины в составе рыбы

Чтобы избежать застоя в обменных процессах организма человека, природой были придуманы специальные вещества, которые относятся к разряду биологически-активных. Это витамины. Без них невозможна работа ферментов и гормонов.

Частично такие витамины, как А, D, K, B3, ниацин, синтезирует сам организм человека. Но большинство этих низкомолекулярных органических абсолютно некалорийных соединений люди получают из продуктов питания.

Если говорить о рыбе, то содержание витаминов и минеральных веществ в ней колеблется от 0.9 до 2 % , среди них:

токоферол;
ретинол;
кальциферол;
витамины В группы.

Токоферол, или просто витамин Е, относится к жирорастворимым. Его недостаток приводит к сбою в работе нервно-мышечной, сердечно-сосудистой систем.

Без него невозможно представить процессы естественной терморегуляции тела и продуцирования эритроцитов. Витамин Е необходим для повышения иммунитета в возрастной категории 60+. Он противостоит развитию мышечной атрофии и катаракты.

Участвует в защите клеток от ультрафиолета и рентгеновских лучей, вредных химических соединений. Большое количество токоферола присутствует в жирной рыбе. В морской рыбе его существенно больше, чем в речной.

Ретинол, или витамин А – его антиоксидантные свойства широко используются при возникновении проблем с кожей (от обморожения до экземы, псориаза), при глазных заболеваниях (например, ксерофтальмии, экзематозном поражении век), авитаминозе, в лечении рахита, ОРЗ, язвы кишечника.

Витамин А препятствует формированию конкрементов в почках и желчном пузыре. В натуральном виде больше всего содержится в печени таких морских рыб, как треска и морской окунь.

Кальциферол, или витамин D, хорошо растворяется в жирах. Без него невозможен процесс обмена кальция и фтора в организме. Кальциферол здесь выступает в роли регулятора обмена. Недостаток витамина D ведет к развитию рахита.

Витамины В группы – водорастворимые. Они участвуют в процессе клеточного метаболизма.

Например, витамин В5, содержащийся в рыбной икре, играет не последнюю роль в синтезе антител и заживлении ран.

Без витамина В6 не обходится обмен углеводов, тормозится процесс синтеза гемоглобина и полиненасыщенных жирных кислот. С его помощью происходит восстановление эритроцитов, идет формирование антител.

Витамин В12 способствует росту нервных волокон, является катализатором процесса образования эритроцитов. С участием витамина В9, содержащегося в печени, формируется иммунная и кровеносная системы, он оказывает влияние на развитие плода, без него невозможен синтез нуклеиновых кислот.

И немного о секретах…

История одной из наших читательниц Алины Р.:

Особенно удручал меня мой вес. Я сильно набрала, после беременности весила как 3 сумоиста вместе, а именно 92кг при росте в 165. Думала живот сойдет после родов, но нет, наоборот стала набирать вес. Как справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура. В свои 20 лет я впервые узнала, что полных девушек называют «ЖЕНЩИНА», и что «таких размеров не шьют». Дальше в 29 лет развод с мужем и депрессия…

Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала – не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры – LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее – курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.

И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ…

Жирные ненасыщенные кислоты

Жирные ненасыщенные кислоты – это незаменимый источник энергии и строительного материала для нашего организма. Они участвуют в выработке гормонов и ферментов, влияют на работу суставов, сердечно-сосудистой системы, мозга, предохраняют печень от разложения.

Повышая уровень полезного, выводят вредный холестерин. Такая активная работа способствует снижению артериальной гипертензии, поддержке иммунитета.

Выделяют 2 формы жирных ненасыщенных кислот:

мононенасыщенные;
полиненасыщенные.

Мононенасыщенные жирные кислоты находятся в продуктах, имеющих растительное происхождение, таких как авокадо, фундук, оливки, миндаль, фисташки, а также в их маслах.

Полиненасыщенные жирные кислоты омега 3 либо омега 6 выявлены в составе грецких орехов, рыбы, пророщенной пшеницы, семени льна, кунжута, тыквы, подсолнечника. Поэтому так ценится масло, полученное из этих семян.

Все ненасыщенные жирные кислоты пребывают в жидком состоянии при температуре выше 0°C. На долю жиров, которые находятся в рыбе, приходится от 0.1 до 30 %. Отличительной особенностью жира рыбы является то, что ни один продукт не сравнится с ним по содержанию полиненасыщенных жирных кислот, недостаточность которых нарушает холестериновый обмен. Это нарушение влечет за собой развитие атеросклероза.

Среди всех полиненасыщенных жирных кислот линолевая и линоленовая занимают особое место.

В их отсутствии нарушается жизнедеятельность клеточных и субклеточных мембран. Линолевая кислота служит материалом для синтезирования четырежды ненасыщенной арахидоновой кислоты, присутствие которой необходимо в клетках печени, мозга, фосфолипидах надпочечников, мембране митохондрий.

Для поддержания здоровья в отличном состоянии необходимо придерживаться суточной нормы употребления полиненасыщенных жирных кислот, которая равна 6 граммам или 1 неполной чайной ложке. Мононенасыщенных необходимо 30 гр в день.

Виды и способы копчения

Копчение – популярный и давно известный метод увеличения срока хранения пищевых продуктов. Кроме того, оно придает привычной еде оригинальный вкус.

Основные способы копчения:

Холодное копчение. Щадящий метод, который позволяет сохранить максимум полезных веществ. Осуществляется при низкой температуре (около 25-30⁰С). Из-за этого процесс может продолжаться от одного дня до нескольких недель. Его недостаток – возможное сохранение в тушке паразитов и патогенных микроорганизмов, которые не боятся воздействия невысокой температуры.
Горячее копчение. Довольно быстрый способ. Копчение занимает всего пару часов, потому что температура дыма, которым обрабатывается рыба, может доходить до 150⁰С. Однако польза продукта, приготовленного горячим способом, резко снижается, потому что он обогащается канцерогенами. Если рыбка тонкошкурая, то они проникают даже внутрь тушки. К тому же, количество полезных веществ в ней сильно уменьшается.
Обработка жидким дымом. Самый дешевый способ, который с большой натяжкой можно назвать копчением. Он не имеет ничего общего с традиционной ароматизацией древесным дымом, потому что осуществляется с помощью специального химического раствора, который выступает в роли усилителя вкуса. Он всего лишь придает тушке соответствующий цвет и аромат. Этот прием часто используется недобросовестными продавцами, которые выдают такой продукт за результат натурального копчения. Польза от его употребления перекрывается негативным влиянием, которые оказывают химические вещества.

Тем людям, которые следят за здоровьем, следует употреблять в пищу рыбу, приготовленную первым способом.

Есть несколько разных способов копчения рыбы в домашних условиях. Выделяют следующие варианты.

Холодное копчение. Такой метод принято считать щадящим, ведь с его помощью можно приготовить продукцию, которая будет содержать максимальное количество полезных компонентов. В таком случае копчение происходит при достаточно низкой температуре, которая не должна превышать отметку в 30 градусов. Процесс копчения холодным дымом может отнимать от одного дня и вплоть до нескольких недель. Холодный метод копчения имеет один достаточно весомый недостаток. Во время приготовления используется дым с небольшой температурой, который не способен убить тех паразитов или же микробов, которые могут присутствовать внутри тушки

Поэтому стоит особое внимание уделить должной подготовке сырья к дальнейшей обработке.
Горячее копчение. Данный метод не отнимает много времени

На приготовление вкусных деликатесов понадобится буквально пара часов, ведь обработка рыбки происходит дымом с очень высокой температурой. В отдельных случаях температура может достигать 150 градусов. Стоит отметить, что польза такой продукции заметно снижается, ведь во время приготовления в копченостях накапливаются канцерогены. Если тушки имеют достаточно тонкую кожу, то канцерогены могут проникать даже в мясо. Кроме того, в готовом блюде содержится в несколько раз меньше полезных компонентов, чем в случае с приготовлением деликатесом холодным методом.
Использование жидкого дыма. Такой способ приготовления принято считать наиболее дешевым, но вряд ли получится назвать его полноценным копчением. Он не имеет совершенно ничего общего с приготовлением блюд с помощью обработки древесным дымом. Для придания нужного вкуса и аромата используется химический раствор. Кроме того, он позволяет в несколько раз усилить вкус готовой продукции. Достаточно часто жидкий дым используется некоторыми продавцами, которые пытаются продать рыбу, якобы натурального копчения. Пользы от употребления подобной продукции практически нет, особенно если учесть, что отрицательно на организм будут влиять химические вещества, содержащиеся в жидком дыме.

Огромным преимуществом такого метода является еще и то, что при наличии необходимых условий, готовая продукция будет храниться достаточно долго. Копчености необходимо хранить в сухом помещении, которое регулярно проветривается. Температура в нем не должна превышать отметку в 8 градусов.

Коптить рыбу можно в специальной коптильне, духовке, мультиварке с функцией копчения или аэрогриле. В первом случае применяется обработка холодным или горячим дымом, который выделяет щепа во время тления. Во всех остальных случаях чаще всего прибегают к помощи жидкого дыма и опилки используются намного реже.

Какой ги у мяса?

Белковые продукты — основа большинства диет. В мясе, рыбе и субпродуктах очень много белка и мало углеводов. Белок благотворно влияет на организм, наращивает мышечную массу и снижает вес. У рыбы и мясных продуктов гликемический индекс зачастую ниже, чем у остальной еды, однако при составлении меню врачи учитывают также калорийность продукта.

ГИ свинины

Хоть свинина и жирная, но ее можно кушать при сахарном диабете, так как ГИ низкий.

Из-за большого содержания жиров свинина и диетическое питание несовместимы. Однако благодаря нулевому гликемическому индексу, его рекомендуют диабетикам: свинина быстро насыщает и сдерживает сахар в крови. Это касается мяса, а не блюд на основе свинины. ГИ некоторых продуктов на основе свинины:

котлет — 50;
свиных сосисок — 28;
колбасы — 50;
шницеля — 50.

Показатель говядины

Говядина считается диетической едой, это низкокалорийный продукт с полезными витаминами и минералами. Мясо обладает нулевым гликемическим индексом, однако блюда на основе мяса коровы имеют повышенные показатели:

чебурек — 79;
равиоли — 65;
говяжий пирог — 64;
пельмени — 55;
котлета — 40;
телячья колбаса — 34;
сосиски — 28.

Уровень гликемии курицы и индейки

Блюда с курицей считаются диетическими. Даже при добавлении овощей куриное мясо обладает невысокой калорийностью и низким ГИ. Главное правило при приготовлении блюд из курицы — удалить лишний жир и кожу. Куриная грудка — недорогое и доступное мясо для большинства. Лучше выбирайте птицу, выращенную на небольших фермах. Индейка гипоаллергенна. В ее составе нет углеводов, всего 0,7 г жиров, а вот белок зашкаливает — 19,3 грамма. В сочетании с низким гликемическим индексом, блюда из индейки можно брать за основу мясного рациона у диабетиков.

Индекс сала

Сало имеет нулевой гликемический индекс, а также множество полезных микроэлементов.

Сало — жирный и калорийный продукт: в 100 г копченого продукта 816 ккал. Поэтому диабетик старается исключить его из рациона. И совершенно напрасно. У сала нулевой гликемический индекс, оно обладает большим количеством полезным макроэлементов и минералов, поэтому полностью отказываться от него не стоит. Побаловав себя несколько раз в неделю маленьким кусочком, пациент получает:

Архаидоновую кислоту и лецитин. Очищает стенки сосудов от холестериновых бляшек.
Селен. Обеспечивает работу щитовидной железы.
Пальмитиновую, стеариновую, олеиновую и линолевую кислоты. Укрепляют иммунитет и нормализуют работу сердца.
«Хороший» холестерин. Укрепляет сердечную мышцу.

Таблица основных показателей баранины

Показатель
Гликемический индекс
Калорийность в 100 г, ккал	189—226
Пищевая ценность	жиры — 14,2—16,4 г
белки — 15,7—16,4 г
углеводы — 0
Полезные элементы	S, Cr, Cl, Ni, Co, Mo, F, Zn, I, Cu, Mn, Mg, Na, P, K, Ca, Fe
Витамины	Е, РР, В

Врачи давно подметили, что в регионах, где баранина — основа рациона, у жителей редко диагностируют высокий холестерин и сахар. Баранина способствует нормализации кроветворных процессов и считается профилактическим блюдом от диабета. Бараний жир защищает от вирусов и простудных болезней. Благодаря невысокой калорийности блюда допускается включать в рацион диабетиков и людей с повышенной массой тела.

Как приготовить скумбрию?

При слове скумбрия представляется жирная рыба холодного копчения с золотистой спинкой. Но макрель позволяет приготовить много более полезных и питательных блюд:

Запеченная скумбрия полезна людям, страдающим лишним весом. Она очень вкусна, запеченная с овощами. Самый простой вариант легкого и питательного ужина – скумбрия, запеченная в рукаве с картошкой.
Польза отварной скумбрии неоспорима для людей с нарушениями в работе системы пищеварения. Лишний жир останется в бульоне. Есть отварную макрель хорошо с картофелем. Прекрасным гарниром станет рис. Пара столовых ложек бульона поможет улучшить вкус гарнира.
Консервированная скумбрия хранится дольше. Не следует покупать консервы. Рыбу закатывают в жестяные банки, а они окисляются. Консервировать нужно самостоятельно. Кусочки рыбы, приправленной специями, кладут в стеклянную банку и ставят в духовку. Срок приготовления при температуре 200 ֯С составляет 2 часа. Получается макрель в собственном соку. Этот способ приготовления позволяет сохранить все свойства свежей рыбы. Домашние консервы долго хранятся в холодильнике. Их употребляют как самостоятельное блюдо. Прекрасны диетические салаты с консервированной макрелью. На ее основе готовят рыбные супы.

Низкокалорийные рецепты с рыбой для тех, кто худеет

Диетических рецептов скумбрии много. Они отличаются способом приготовления и дополнительными ингредиентами. Как упоминалось, филе можно запекать (без жира), отваривать, готовить на пару или СВЧ-печи. Специи, овощи, крупы и зелень дополнят яркий вкус морепродукта.

Вареная

Отварная скумбрия готовится в течение 20 минут. С приготовлением вкусного и низкокалорийного блюда справится даже начинающая хозяйка.

Самый простой рецепт отварной диетической рыбы выглядит так:

Выпотрошите и помойте скумбрию, нарежьте ее на кусочки.
Отправьте в 1,5 л воды укроп, лавровый лист, соль.
Когда вода закипит, опустите туда морепродукт.
Через 8-10 минут достаньте.

Положите кусочки на листья салата, полейте соком лимона, присыпьте укропом.

Варите скумбрию 10 минут, чтобы она была нежной и аппетитной. Если готовить ее дольше, то ее консистенция станет резиновой.

Рулетики из отварной рыбки станут украшением праздничного стола для тех, кто сидит на диете.

Разморозьте 3 тушки, помойте, сделайте 2 надреза по спинке, чтобы убрать хребты.
Отделите филе от костей, промойте, посолите, поперчите изнутри.
Отварите 3 яйца и 2 морковки, перетрите.
Нарежьте на тонкие полосочки 3 маринованных огурца.
Постелите пищевую пленку, выложите на нее 3 филе вниз шкурой, чтобы они лежали впритык и формировали один пласт.
Присыпьте мясо сухим желатином, выложите слой моркови, потом яйца и огурцов.
Потом нужно аккуратно заворачивать рулет, зафиксировать его пленкой и завязать ниткой.
Опустите заготовку в кипяток, готовьте не дольше 40 минут.
Потом положите рулет под пресс.

Через 1-1,5 часа освободите рулетики от пленки, нарежьте на кружочки, украсьте на свое усмотрение.

Печеная в духовке

Нежная запеченная скумбрия с овощами не оставит никого равнодушным. Диетических рецептов в духовке так много: рыба в рукаве, фольге, горшочках, на овощной подушке и т.д. Вкус и аромат таких блюд потрясающий, да и фигуру они не портят.

Рецепт приготовления диетической скумбрии на подушке из овощей:

Очистите и помойте 2 тушки (не полностью разморожена), натрите солью и специями.
Накройте дно формы для запекания фольгой.
Выложите 500 г смеси овощей «Мексиканская» или «Соте» (стручковая фасоль, цветная капуста, паприка, кукуруза, кабачок), посолите, добавьте специи.
Положите сверху тушки, накройте их фольгой и заверните. Сделайте несколько отверстий для выхода пара.
Запекайте 45-50 минут на 180 градусах.
За 5-7 минут до конца готовки раскройте скумбрию, чтобы она подрумянилась.

Рыбка и гарнир готовы. Блюдо можно дополнить 2-3 картошками.

Рецепты вкусных блюд

Мы поделимся тремя рецептами приготовления скумбрии, которыми вы вполне можете пользоваться у себя на кухне.

Как приготовить в фольге

Калорийность такого блюда составит 167 ккал на 100 г. Для готовки понадобится:

250 г скумбрии;
небольшой помидор;
5-6 г обычной соли.

В первую очередь вымойте рыбку, выпотрошите, удалите голову и хвост, по окончанию процедуры еще раз промойте под проточной водой. Затем нарежьте на небольшие кусочки, посолите каждый понемногу.
Поставьте духовку греться до 180°С. Тем временем выложите кусочки рыбы на фольгу, переложите ее дольками помидора и плотно заверните. Отправьте сверток с рыбкой в духовку на 30-35 минут. По истечении времени скумбрия готова.

Как сварить суп

Калорийность такого супчика составит порядка 60 ккал на 100 г. Из продуктов вам необходимы:

600 г картошки;
2,5-2 л воды;
100 г репчатого лука;
100 г пшена;
600 г свежей макрели;
150 г морковки;
50 мл растительного масла;
6-7 г соли.

Рыбу почистите, как в прошлом рецепте, не забыв также удалить плавники. Овощи очистите от кожуры и нарежьте так, как вам понравится. Пшено промойте, залейте водой и проварите в течение 15 минут.
Затем добавьте к пшену нарезанную картошку, перемешайте. Параллельно подготовьте поджарку из лука и моркови. Как только картошка с пшеном закипят, добавьте к ним рыбу и снова ловите момент закипания.
Как закипит – добавьте поджарку и позвольте мерно кипеть на слабом огне в течение 10 минут. После этого суп можно подавать к столу.

Как запечь

Калорийность такого блюда составит 155 ккал на 100 г готовой рыбки. Вам пригодятся:

700 г макрели;
100 мл сметаны любой жирности;
10 г горчицы;
25 г растительного масла;
пряности и соль по вашему вкусу.

Смешайте сметану с горчицей, солью и специями, взбейте массу блендером до получения однородной массы (около минуты на высокой скорости работы техники). Скумбрию очистите от крупных костей, хвоста и головы, нарежьте на кусочки произвольной формы.
Каждый кусочек обмакните в полученном соусе и выложите на смазанный растительным маслом противень. Запекайте скумбрию в духовке при 180°С в течение получаса и смело подавайте к столу.

Полезные свойства и противопоказания скумбрии

Богатый химический состав, несомненно, положительно влияет на протекание процессов жизнедеятельности в организме, независимо от калорийности скумбрии. Однако существуют некие противопоказания к ее употреблению, а именно: индивидуальная непереносимость и аллергические реакции на рыбу, обострения заболеваний сердца и ЖКТ. Копченую, соленую и жареную скумбрию не рекомендуют тем, у кого есть хронические заболевания печени и почек, однако ее можно заменить отварной рыбой в малых количествах. А для всех остальных скумбрия по-прежнему остается очень полезной.

Ее рекомендуют употреблять людям всех возрастных групп, особенно детям, подросткам и беременным женщинам. Благодаря фосфору скумбрия укрепляет опорно-двигательную систему и нормализует жировой обмен, а это значит, что употребление отварной рыбы в малых дозах способствует похудению, поэтому калорийность скумбрии пойдет на пользу.

Кроме того, эта рыба принимает участие в увеличении количества гемоглобина, уничтожении бляшек в сосудах, укрепляет иммунитет и нервную систему, а также регулирует уровень сахара в крови, улучшает память и зрение. Употребление отварной скумбрии позитивно влияет на пищеварительный тракт, структуру волос и кожи, а также на наше настроение. Вдобавок ко всему она помогает синтезу ДНК, укрепляет спинной мозг и слизистые оболочки всего организма.

Рыба скумбрия известна еще под названием макрель. Она относится к морским сортам рыбы. Филе этой рыбки чрезвычайно вкусное и полезное. Эта рыбка плавает в косяках. В длину она может вырастать до тридцати сантиметров. Калорийность скумбрии в свежем виде составляет 181 ккал на 100 грамм.

Скумбрия считается благородной рыбой. Внешне она напоминает окуня. И также как и окунь относится к Окунеобразному типу рыб. Скумбрия обитает в теплых водах Черного, Мраморного моря. Встречается она и в водах Австралии, Японии и Америки.

Химический и витаминный состав этой рыбки тоже очень богатый. Из витаминов здесь присутствуют: Е, РР, витамины группы В, С, Н. Из микроэлементов есть: кобальт, фтор, йод, цинк, марганец, железо, хром, магний, фосфор, медь, молибден, хром.

Польза скумбрии для детей

Продукт богат витаминами и минералами и поможет росту ребенка несколькими способами:

Здоровое сердце – когда ребенок получает белок из других источников питания (свинина, говядина, птица), это приводит к риску обременения сердца избыточными калориями. Скумбрия является той категорией источника белка, которая содержит омега-3 жирные кислоты, а также имеет низкое содержание общих и насыщенных жиров. Эти жирные кислоты имеют кардиозащитные свойства, а это означает, что регулярное употребление рыбки позволит ребенку вырасти с крепким сердцем.
Улучшает кровообращение – если регулярно кормить ребенка скумбрией, это улучшит его кровообращение, обеспечивая тем самым правильную работу органов

На ранних этапах развития вашего ребенка очень важно, чтобы он постоянно двигался, обеспечивая регулярную циркуляцию крови. Употребление рыбы, это гарантирует, что делает ее обязательным дополнением к рациону детей.
Укрепляет кости и зубы – присутствие в скумбрии кальция, калия, селена и магния, делают ее полезной для структурного укрепления костей и зубов малышей

Опять же, на ранних стадиях развития и роста этот вид пищевой добавки очень полезен для ребенка всех возрастов.
Повышает иммунитет – если планируется предлагать детям скумбрию на регулярной основе, это повысит их иммунитет, поскольку скумбрия обладает фантастической способностью обеспечивать устойчивость к вирусным или бактериальным инфекциям. Этот морской обитатель вызывает рост антител, и ее употребление поможет ребенку гораздо быстрее залечить ранки и травмы.

Применение в кулинарии

Как вкусно и полезно приготовить скумбрию? Нежное и вкусное, без мелких костей, мясо этой рыбы после варки и обжаривания становится суховатым, но ее высокая жирность позволяет запекать в духовке без добавления масла. Сочетается она с лимонным соком и кислыми фруктами, рисом, макаронами, овощами, зеленью, сметаной, сыром, грибами, яйцами.

Опытные повара знают массу рецептов приготовления изумительных блюд, просто тающих во рту, но и для начинающих найдутся способы быстрого, простого и вкусного приготовления скумбрии.

Запекание в пакете. Для приготовления нужны только тушка рыбки и 150 мл соевого соуса. Такого количества будет достаточно, чтобы поужинать двоим. Замочить тушку в соусе на 20 минут, затем переложить в рукав для запекания и поместить в разогретый духовой шкаф минут на 40. По окончании запекания пакет достать, проколоть, оставить на столе, давая содержимому немного «отдохнуть». К этому блюду подойдет вареный картофель, помидоры, листья салата.

Отварная рыба. Приготовить простой овощной бульон. В кипящую воду добавить лаврушку, специи, пару головок репчатого лука, коренья, при желании для пикантности острый перец. Воду посолить. Подготовленные очищенные тушки (0,5 кг) промыть, порезать порционно, выложить в горячий бульон, после закипания убавить огонь до среднего. Варить 15-20 минут, извлечь, подавать.

Тушение с луком и морковью. Это альтернатива жареному или вареному варианту. Процедура приготовления проста, но результат великолепен. Рыбные тушки (700 г) почистить, удалить плавники, внутренности и голову, хорошо промыть, нарезать на порции.

По паре морковок и луковиц нарезать соломкой, перемешать, половину выложить на дно кастрюли, сверху уложить слой кусочков рыбы, посолить, поперчить, добавить мелко наломанной лаврушки, укрыть второй половиной овощей. Залить водой так, чтобы ее уровень был на 1 см ниже верхнего края овощей. На маленьком огне тушить около получаса.

Из этого видеоролика вы узнаете еще один оригинальный рецепт с использованием скумбрии от шеф-повара:

Трудно переоценить значение скумбрии в питании. Отличный вкус, высокая питательность, содержание полезных микроэлементов дополняют ее прекрасный вкус. А бонусом — отсутствие мелких косточек, которые многие не любят выбирать.

Блюда из скумбрии всегда находят своих поклонников, по достоинству оценивающих этот полезный продукт, а регулярное употребление улучшает самочувствие человека.

Польза и вред скумбрии

Благодаря такому огромному количеству полезных веществ прием в пищу скумбрии способствует:

увеличению защитных сил организма;

снижению риска образования онкологических заболеваний;

улучшению зрения;

снижению головной боли, болей при артрите и артрозе;

препятствию образования холестериновых бляшек;

насыщению кровообращения сердца и мозга;

улучшению памяти;

ослаблению псориаза;

регулированию обмена веществ и уровня гормонов;

сокращению содержания канцерогенов;

Полезна скумбрия:

будущим матерям и кормящим женщинам — для питания плода и поддержания лактации;

подросткам — для нормального формирования внутренних органов;

маленьким детям — для равномерного развития мозга и организма в общем.

Также замечена ее польза для профилактики атеросклероза, ее нужно употреблять больным сахарным диабетом и людям преклонного возраста.

Употребление в пищу жирной рыбы предохраняет от астмы: люди с низким содержанием магния более подвержены ее приступам. Люди, которые часто употребляют скумбрию, меньше испытывают депрессию.

Вред скумбрии и противопоказания

Вред от скумбрии может выражаться в возникновении аллергических реакций и появляться при индивидуальной непереносимости рыбы и морепродуктов.

Скумбрия в копченом или соленом виде может нанести вред тем, кто страдает гипертонией, заболеваниями желудочно-кишечного тракта, почечной недостаточностью и заболеваниями печени.

Польза и вред скумбрии — тонкая грань: в целом скумбрия может нанести вред здоровью только тогда, когда ее употребляют в больших количествах, однако при сбалансированном питании она — незаменимый источник витаминов и полезных веществ.

Рецепт приготовления скумбрии, запеченной с помидорами (видео)

Источник https://www.yourlifestyle.ru/polza/908-skumbriya-polza-i-vred-kaloriynost/

Эту рыбу любят многие люди. Она обладает приятным ароматом, крайне вкусна и приобрести ее можно практически в любом продуктовом магазине. Но, прежде чем включать ее в рацион питания, давайте разберемся в пользе и вреде копченой скумбрии для организма.

Полезна ли копченая скумбрия?

Многие специалисты до сих пор спорят о пользе копченой скумбрии. Давайте рассмотрим, какие аргументы они приводят в подтверждение как одной, так и другой точки зрения. Итак, вред этой рыбы может заключаться:

в высоком содержании канцерогенов;
в токсичном феноле, который может образоваться при обработке рыбы «жидким дымом»;
в высоком содержании соли, которая вызывает отеки, а также противопоказана людям с заболеваниями почек;
в возможности недобросовестным производителям использовать несвежие тушки, «маскируя» их ароматом копчения.

Именно эти аргументы приводят «противники» этого блюда.

Теперь давайте разберемся, чем полезна копченая скумбрия. Во-первых, копчение не добавляет в рыбу дополнительное масло, как это происходит при жарке. Это означает, что в блюде содержится лишь «естественный» исходный жир.

Во-вторых, в скумбрии содержатся аминокислоты, витамины А, Е, D. Эти вещества необходимы для бесперебойной работы многих систем организма человека. Витамин А необходим для печени, ну а D и Е давно известны как необходимые для красоты кожи, ногтей и волос витамины. Кроме того, высокое содержание жирных кислот также способствует укреплению иммунной системы человека.

И, наконец, скумбрия содержит много белка, который необходим для мышц. Именно он является основным материалом для их развития и наращивания.

Таким образом, однозначного мнения по поводу пользы этой копченой рыбы не существует. Включать ли ее в свое меню, решать должен каждый самостоятельно.

Источник https://womanadvice.ru/kopchenaya-skumbriya-polza-i-vred

Ольга Полянская • 01.12.2017

Одним из ценных промысловых видов рыб является скумбрия. Она известна и под названием макрель, баламут. Рыба, принадлежащая к отряду окунеобразных, не имеет мелких костей. Мясо этой нежной и вкусной рыбы жирное и богато витаминами, особенно витамином D и B12.. В скумбрии много калия, йода, фтора, фосфора, натрия, марганца.

Она распространена в Атлантическом океане. Рыба часто встречается в Белом, Баренцевом, Балтийском, Северном, Средиземном, Мраморном, Черном морях. Различают австралийскую, африканскую, японскую и атлантическую скумбрию. Рассмотрим пользу и вред скумбрии.

Как правильно худеть со скумбрией

Поскольку это достаточно жирная рыба, диетологи рекомендуют полностью исключать ее из меню при некоторых системах медицинского питания. Однако, учитывая всю полезность этого продукта, те же диетологи даже рекомендуют ее в некоторых случаях.

Касательно диет для похудения, до недавнего времени по причине все той же жирности макрель не советовали кушать при любых рационах. Однако с появлением пароварок и гриля этот вопрос отпал сам собой. Дело в том, что приготовленная такими способами рыбка только теряет лишние калории, становясь вполне диетическим продуктом для худеющей женщины.

Кроме того, за счет богатого состава макрель нормализует обменные процессы во всем организме, дает человеку заряд бодрости, улучшает общее самочувствие и повышает работоспособность. Именно потому специалисты сейчас даже рекомендуют кушать ее тем, кто сидит на жестких, ограниченных по углеводам диетах и страдает упадком сил и высокой утомляемостью.

Существуют отдельные программы похудения, основанные на умеренном употреблении именно этой рыбы. Самой популярной из них является кето-диета, позволяющая терять до 8 кг за неделю.