Баклажаны в аджике на зиму: обалденные рецепты без стерилизации

Содержание

Жареные синенькие в аджике

Для рецепта понадобятся овощи и специи:

1 кг баклажанов;
400 г сладких перцев;
1 кг красных томатов;
1-2 зубчика чеснока;
50 г корешков хрена;
100 мл подсолнечного масла;
30 г сахарного песка;
45 г обычной соли без добавок;
50 мл уксуса столового 9%.

Как приготовить:

Ополоснуть в воде все овощи и почистить их. Нарезать перчики и томаты на кусочки среднего размера. Мельчить не нужно. Чеснок и хрен почистить ножом и тоже нарезать. Баклажаны порезать кольцами или полукольцами для жаренья.
Итак, измельчить в пюре нужно томаты, сладкий перец, чеснок и хрен. Это можно сделать с помощью мясорубки, блендера или кухонного комбайна.
Овощное пюре пока держать в миске. Затем отжать ломтики от воды руками и сложить на кухонное полотенце. Вся вода должна уйти.
На сковороду налить подсолнечное масло и слегка нагреть. Выложить ломтики синеньких в масло и жарить с двух сторон до поджаристого вида.
Теперь взять кастрюлю для тушения. Выложить на дно треть овощного пюре, затем часть жареных овощей, снова пюре и верхним слоем – обжаренные баклажаны. Поставить всё это на умеренный огонь. Заправить солью и сахаром (можно ориентироваться на индивидуальный вкус, но меньше указанного в списке продуктов быть не должно). Тушить закуску и помешивать, чтобы не пригорало дно.
Через 15 минут влить уксус столовый и перемешать. Ещё через две минуты выключить нагрев.

Дальше по рецепту нужно раскладывать закуску по банкам и закрывать крышками. Консервированные баклажаны с овощами получаются изумительные!

Многие не знают, как приготовить жареные баклажаны, ведь они забирают столько масла! Их просто нужно окунуть в чашку с водой и оставить на 2-3 минуты.

Баклажаны в аджике на зиму без стерилизации

Это очень простой рецепт, который нравится всем — и хозяйкам (за легкость приготовления), и гостям (за отменный вкус).

Итак, возьмем для приготовления:

1 кг баклажанов;
1 кг красных томатов;
4 шт. болгарских перцев;
4 зубчика чеснока;
50 мл столового уксуса 9%;
80 мл подсолнечного масла;
25 г обычной соли без добавок;
30 г сахарного песка;
5-7 горошин душистого или чёрного перца.

Как приготовить

Для начала нужно промыть в чистой проточной воде все овощи. А именно, синие плоды, помидоры, перец болгарский и чеснок. Почистить. У помидоров удалить место прикрепления плодоножки. Помидоры лучше взять спелые красные. Чеснок освободить от кожицы, а у перчиков вытащить семенную коробочку, разрезав его на две части. Синие плоды нарезать на тонкие круглые фрагменты толщиной примерно 1-2 см.

Достать мясорубку или кухонный комбайн и перекрутить в кашицу все овощи, кроме синих. Овощную кашицу переложить в эмалированную кастрюлю объёмом не менее 4-5 литров. Заправить сахаром и солью. Влить подсолнечное масло.

Поставить на умеренный огонь кастрюлю и перемешивать. Когда масса начнёт кипение, выложить в неё все нарезанные баклажаны. Перемешать, чтобы масса равномерно их покрыла. Затем нужно варить овощи, не забывая помешивать.

Когда баклажаны будут иметь готовый вид, можно попробовать соус на соль. Ориентироваться лучше на собственный вкус. Если нужно, то посолить ещё. Затем добавить уксус. Половником или длинной ложкой перемешать соус, чтобы кислота разошлась.

Поварить его несколько минут и выключить огонь.

Аккуратно раскладывать закуску по стерилизованным банкам и сразу же плотно закупоривать проваренными в кипятке крышками.

Баклажаны в аджике на зиму получаются обалденные и без стерилизации закуски.

Совет! Используйте для заготовки только обычную крупную соль без каких-либо добавок, иначе консервация не будет храниться.

Приготовление

Приступаем к приготовлению. Очищаем от шелухи зубчики чеснока и под проточной водой их тщательно промываем. Аналогичные манипуляции проделываем и с остальными ингредиентами — синенькими, сладким и горьким перцем, томатами.
Теперь займемся аджикой. Изначально приготовим томатную заправку. Удаляем хвостики у помидоров, после чего нарезаем овощи кусочками среднего размера.
Для дальнейшей готовки по этому рецепту нам понадобится мясорубка. Ее мы и устанавливаем на стол.
Кусочки томатов измельчаем с помощью установленного устройства и переливаем полученную густую смесь в емкость подходящего объема.
Избавляемся от плодоножек на каждом болгарском перце, после чего разрезаем овощи на две равные части, вырезаем перегородки и очищаем от семян. Затем можно половинки разрезать еще на части для более удобного измельчения.
Пропускаем через мясорубку этот зеленый ингредиент, как показано на фото.
Удаляем плодоножки и на горьком перце. Вытрушиваем семена. Отправляем овощ на измельчение, чтобы получилась смесь в виде пюре.
Смешиваем массы из обоих перцев с томатом в большой посудине.
Дополняем сырой состав уксусом и растительным маслом. Для приготовления такой грузинской холодной закуски в виде консервации рекомендуем использовать не оливковое, а обычное подсолнечное масло.
Для завершения работы с заправкой добавляем по две столовые ложки соли и сахарного песка. Получившуюся массу тщательно перемешиваем и ставим посудину с ней на плиту. Мощность огня выставляем среднюю.
Доводим аджику до кипения. Как только это случится, убавляем пламя, выставляя слабое. Продолжаем варить на протяжении 20 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорала.
Чтобы не тратить время впустую, пока варится заправка для заготовки, займемся синенькими. Срезаем краешки и избавляемся от плодоножки на каждом продукте. Затем нарезаем овощи кольцами, толщина которых будет не менее 1 сантиметра. Тоньше нарезать не следует, потому что кусочки в процессе варки станут намного меньше. Нам это не нужно, ведь мы обходимся без обжарки главного ингредиента и готовим не икру.
По истечении 20 минут после закипания томата добавляем в него кружочки синих.
Для того чтобы овощи равномерно готовились и уваривались, примерно каждые 5 минут нужно перемешивать их. Держим состав на плите еще дополнительные 20 минут.
Зубчики чеснока пропускаем через пресс и измельченной массой дополняем аджику с баклажанами, которые к этому времени должны были слегка размягчиться.
Хорошенько перемешиваем и варим еще буквально 5 минут.
По истечении указанного промежутка времени выключаем огонь и раскладываем горячий состав по стерилизованным стеклянным баночкам, быстро закатывая их крышками. Переворачиваем сосуды с обалденной заготовкой и даем им остыть при комнатной температуре. После этого можно отправлять на хранение в кладовую. Как видите, приготовить в домашних условиях лучшие баклажаны по-грузински в аджике на зиму действительно не так сложно. Надеемся, наш простой пошаговый рецепт с фото способствовал успешной готовке и вы смогли сделать очень вкусную, в меру острую грузинскую закуску. В ее потрясающем вкусе вы сможете убедиться с приходом зимы. Заранее желаем вам приятного аппетита!

Советы для хозяек

Рекомендации опытных хозяек:

Если я покупаю синенькие заранее, то не храню их в помещении, так как они сморщиваются. Я ставлю их в холод в полиэтиленовом пакете.
Чтобы при нарезке мякоть не потемнела, сразу помещаю ее в воду, подкисленную лимонной кислотой.
Маринованные баклажаны получаются кисловатыми и резкими, если отвариваю овощи в соленой воде, отжимаю, заливаю любимым маринадом, стерилизую, и укупориваю.
Икра из синеньких у меня получается наиболее вкусной, если я режу овощи керамическим ножом.
Чтобы жареные баклажаны приобретали румяную корочку, а не темнели, я изначально сильно разогреваю масло.

В предложенном ниже видео можно рассмотреть пошаговые способы готовки закруток из аджики и баклажанов.

Аджика в сочетании с баклажанами превращается в пикантный, сытный и оригинальный соус, а ломтики синеньких приобретают нежность и приятный вкус. Стоит лишь попробовать, и блюдо обязательно останется на зимнем столе.

Особенности приготовления

Процесс приготовления из баклажанов в аджике имеет определенную специфику, но не является сложным

Важно лишь знать и учитывать некоторые ключевые моменты, внимательно следовать инструкции, сопровождающей выбранный рецепт

Баклажаны содержат соланин, который является токсичным веществом и придает овощам горьковатый вкус. От него необходимо избавляться. Удалить соланин из «синеньких» позволяет соль. Плоды, измельчив согласно указаниям в рецепте, обсаливают или опускают в соляной раствор (20 г соли на 1 л воды), оставляют на 10-20 минут, промывают

После мытья овощи нужно обсушить, особенно важно не пропускать этот этап, если рецепт предусматривает обжаривание овощей.
Закуска получается более вкусной и нежной из молодых баклажанов. Если вы имеете дело с переросшими овощами, использовать их тоже можно, но предварительно очистив.
Для приготовления аджики требуется много чеснока и острого перца

Работать с этими продуктами желательно в перчатках, иначе можно получить ожог.
Банки под закуску необходимо вымыть с содой и простерилизовать, иначе она быстро испортится. Крышки тоже стерилизуют, подвергая кипячению. Закрывать консервы следует металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Если вы закроете их капроновыми крышками, то хранить закуску можно будет только в холодильнике и не более 2 месяцев.

Баклажаны в аджике можно закрыть с уксусом и без него. Некоторые рецепты предполагают применение стерилизации для лучшей сохранности блюда, но в большинстве случаев можно обойтись без нее. Технология приготовления баклажанов в аджике может различаться в зависимости от выбранного варианта закуски. Соблюдая рекомендации, сопровождающие конкретный рецепт, вы не допустите ошибок и получите ожидаемый результат.

Советы для хозяек

Рекомендации опытных хозяек:

Если я покупаю синенькие заранее, то не храню их в помещении, так как они сморщиваются. Я ставлю их в холод в полиэтиленовом пакете.
Чтобы при нарезке мякоть не потемнела, сразу помещаю ее в воду, подкисленную лимонной кислотой.
Маринованные баклажаны получаются кисловатыми и резкими, если отвариваю овощи в соленой воде, отжимаю, заливаю любимым маринадом, стерилизую, и укупориваю.
Икра из синеньких у меня получается наиболее вкусной, если я режу овощи керамическим ножом.
Чтобы жареные баклажаны приобретали румяную корочку, а не темнели, я изначально сильно разогреваю масло.

В предложенном ниже видео можно рассмотреть пошаговые способы готовки закруток из аджики и баклажанов.

Острые баклажаны в аджике «Огонек» — пальчики оближешь!

Хочу поделиться рецептом острых и резких баклажанов на зиму. Мой «Огонек» понравился семье с соленым ломтиком сала или жареной картошечкой.

Компоненты состава:

синие – 3 кг;
красный сладкий перец – 1 кг;
чесночный зубцы – 250 г;
острые чили – 150 г;
стакан 9% уксуса;
масло для обжарки.

Готовка в домашних условиях выглядит так:

Перцы мою, очищаю, также чищу чеснок.
Перекручиваю все компоненты (кроме баклажанов) в мясорубке, солю, вливаю уксус, и размешиваю.
Синенькие режу кружками по 1 см толщины, посыпаю солью, и оставляю на 2 часа, чтобы они выпустили соки. После отжимаю, слегка полоскаю, и поджариваю в масле до золотистости.
В стерильные баночки объемом 0.5 л кладу пару ст. л. соуса, потом выкладываю синие, и так слои выкладываю до верха. Остатки соуса выливаю сверху, чтобы банка была наполнена до самых венчиков.
Лучше производить манипуляцию столовой ложкой, чтобы не оставалось пустых мест.
Закупориваю банки металлическими крышками, остужаю, и ставлю на хранение в холодное место.

Баклажаны в аджике «Тещин язык»

Занятное название данной закуски обусловлено формой и размером ломтиков, которыми нарезаны баклажаны для заготовки с аджикой. Длинные и острые «тещины язычки» в томатной пикантной заливке покорят своим великолепным вкусом, потрясающим ароматом и станут идеальным дополнением любого застолья.

Ингредиенты:

баклажаны – 2,5 кг;
помидоры – 1,5 кг;
сладкий перец – 1 кг;
острый перец – 1-2 шт.;
чеснок – 1,5 головки;
масло – 200 мл;
уксус – 150 мл;
сахар – 8 ст. ложек;
соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

Баклажаны нарезают продольными ломтиками и обжаривают на сковороде с двух сторон.
Измельчают томаты, перцы и чеснок, добавляют соль, сахар, проваривают 10 минут.
Закладывают румяные баклажановые ломтики, вливают уксус, проваривают 5 минут.
Укупоривают язычки из баклажанов в аджике в банки, укутывают.

Самый вкусный рецепт аджики из синеньких, сладких перцев и помидоров

Сочетание сладких перцев и помидоров считается классическим. Я много экспериментировала, пытаясь разнообразить привычную рецептуру аджики, и результат показал, что лучше всего с овощами сочетается яблоко. Оно подарит вкусу свежих овощей гармоничную кислинку.

Простой рецепт потребует следующего набора компонентов:

синенькие – 1 кг;
мясистые крупные томаты – 1.5 кг;
по 0.5 кг лука и болгарского перца;
зеленые кислые яблоки – 800 г;
стручок чили;
чесночные головки – 2-3 шт.;
растительное масло – 1 стакан;
сахар – 100 г;
уксус 9% — 100 мл;
крупная соль – 1.5 ст. л. с горой.

Консервация происходит по шагам:

Мытые помидоры и баклажаны измельчаю мясорубкой.
Чищу лук, с яблок снимаю шкурку, и удаляю сердцевину.
С болгарского перца вычищаю семечки и белесые пленки, и также пропускаю через мясорубку.
Смешиваю подготовленные ингредиенты.
В смесь кладу соль с сахаром и постным маслом. Состав промешиваю лопаткой, и отправляю томиться на плиту.
Острый перец и чеснок прокручиваю, и откладываю в сторону.
Смесь из овощей провариваю на небольшом огне 40 минут, периодически перемешиваю шумовкой, чтобы она не прижарилась ко дну.
За 5-10 минут до окончания готовки в состав ввожу чесанок с чили и уксусом.
Кипящую аджику раскладываю в стерильные баночки, и закатываю крышками.
Банки оставляю под полотенцем или пледом для длительной самостерилизации.

Соте из баклажан на зиму

Приготовить такую закуску не сложно. Рассмотрим этот рецепт пошагово с фото. А зимой будем наслаждаться чудеснейшим вкусом и приятным ароматом овощей.

Ингредиенты:

12 шт. баклажанов
12 шт. перца болгарского
12 шт. моркови
12 шт. помидоров
12 шт. лука репчатого
1 ст. л. соли с горкой (по вкусу)
1 ч. л. сахара
перец черный молотый по вкусу
200 г. растительного масла

Способ приготовления:

Шаг 1. Овощи промываем. Затем нарезаем: синенькие плоды полукольцами толщиной около 1 см, лук также, чеснок измельчаем крупными дольками, перец режем полукольцами, морковь нарубим кружочками.

Шаг 2. Берем казан или любую другую кастрюлю. Вливаем в нее масло. Выкладываем в него половину порции каждого компонента слоями. Первый ряд: морковь.

Шаг 3. Затем закидываем синенькие.

Шаг 4. Далее перец, лук, чеснок, соль, сахар, помидоры. Все слои разравниваем, но не перемешиваем. Затем повторяем слои. Добавляем соль, сахар, перец. Закрываем крышкой. Доводим до кипения на маленьком огне.

Шаг 5. После кипения варим 20 минут. После этого будем аккуратно перемешивать, стараемся не ломать кусочки. Обязательно пробуем на вкус. Регулируем по своему желанию. Тушим еще 25 минут. После этого перекладываем горячую закуску в стерилизованные баллоны. Закатываем металлическими крышками. Переворачиваем. Укутываем в теплое одеяло и оставляем до полного остывания. Храниться закуска в прохладно месте.

Острые баклажаны в аджике по-грузински (видео рецепт)

Баклажаны в красном остром соусе, предварительно обжаренные. Получаются пикантные, и необычайно вкусные. Рецепт простой, справится как начинающий кулинар, так и опытная хозяйка.

Из 1 килограмм 800 грамм синих получается 3 пол литровые банки, и лоточек покушать. Но можно его закатать, и будет 4 банки. Обязательно попробуйте, они съедаются первыми. Я их отношу к «рецептам пальчики оближешь», а чего скрывать, ведь так и есть.

Нажимайте на кнопку в центре, и запускайте видео, просматривайте, и готовьте.

Этот рецепт со стерилизацией, но так они хорошо и надежно хранятся, и могут стоять в квартире до самой весны.

Кто как не называет эти овощи, «Драконье мясо», «Огонек», «Тещин язык», и еще много можно перечислить названий. А как вы называете такую закуску?

Как законсервировать баклажаны в аджике

Баклажан — уникальный овощ, над которым можно экспериментировать, как душа пожелает. Его вкус восхитителен в любом виде — жареном, запеченном, отварном, но особенно в виде зимних заготовок. Баклажаны в аджике — прекрасная закуска, которая станет украшением любого застолья.

Ингредиенты:

1,5 кг баклажанов;
1,5 кг помидоров;
0,5 кг сладкого перца;
1 головка чеснока;
1 шт горького перчика;
50 г соли;
1 стакан сахарного песка;
40 мл уксуса столового 9%-го;
1 стакан подсолнечного масла.

Приготовление:

Первостепенно необходимо позаботиться о приготовлении острой томатной аджики. Вымытые помидоры разрезать на половинки;
Очищенный от семечек сладкий перец нарезается произвольными брусочками небольшого размера. То же самое проделать с горьким перчиком. Чесночные дольки также очистить;
Сладкий и горький перец, помидоры и чеснок выкладываются в чашку и измельчаются. Можно сделать это и воспользовавшись мясорубкой, главное, чтобы получилась однородная консистенция;
Совет: для увеличения остроты аджики горького перца рекомендуется взять больше.
Полученная масса переливается в большую емкость (таз или кастрюлю), куда отправляется также сахарный песок, соль и подсолнечное масло. Этот овощной коктейль доводится до кипения, далее к нему добавляется уксус и снова все кипятится;
Баклажаны в виде крупных кружочков перекладываются в закипевшую аджику и варятся на небольшом огне еще минут 20 при постоянном помешивании

Важно следить за тем, чтобы синенькие не потеряли формы, не переварились;
Горячие баклажаны перекладываются слоями в приготовленные заранее стерилизованные банки, закатываются и на 24 часа утепляются одеялом.

Советы для хозяек

Даже самые лучшие рецепты могут быть испорчены из-за незнания тонкостей консервирования баклажанов.

Рекомендации опытных хозяек:

Если я покупаю синенькие заранее, то не храню их в помещении, так как они сморщиваются. Я ставлю их в холод в полиэтиленовом пакете.
Чтобы при нарезке мякоть не потемнела, сразу помещаю ее в воду, подкисленную лимонной кислотой.
Маринованные баклажаны получаются кисловатыми и резкими, если отвариваю овощи в соленой воде, отжимаю, заливаю любимым маринадом, стерилизую, и укупориваю.
Икра из синеньких у меня получается наиболее вкусной, если я режу овощи керамическим ножом.
Чтобы жареные баклажаны приобретали румяную корочку, а не темнели, я изначально сильно разогреваю масло.

В предложенном ниже видео можно рассмотреть пошаговые способы готовки закруток из аджики и баклажанов.

Аджика с баклажанами — особенности приготовления

При покупке баклажан обращайте внимание на плодоножку, она должна быть зеленой и твердой. Кожица не должна быть сухой и морщинистой, а гладкой и блестящей

На ней не должно быть коричневых пятен, это горит о том, что овощ начал портиться.
Самый нежный вкус у плодов сине-черного цвета.
Баклажаны прекрасно сочетаются со многими продуктами, поэтому с ними можно экспериментировать и соединять со многими овощами.
Перед приготовлением для аджики или икры баклажаны лучше всего очистить от кожуры, чтобы мякоть развалилась и приобрела пюреобразную массу. Исключением является, если готовите баклажаны в аджике, где кусочки синеньких должны быть целыми.

Баклажаны часто горчат, особенно зрелые плоды. Чтобы убрать эту горечь, нарезанные овощи присыпьте солью и оставьте на полчаса. Когда на их поверхности выделятся капельки влаги, значит, из них вышла горечь. Тогда плоды промойте проточной водой и просушите бумажным полотенцем.
Сладкий и горький красный перец выбирайте сочные, спелые и душистые.
Помидоры выбирайте сочные и спелые, т.к. от них также во многом зависит конечный результат готового продукта.
По желанию с томатов можно снять или оставить кожицу. Снять кожицу будет легче, если на плоде ножом сделать небольшой неглубокий крестообразный надрез, чтобы не прорезать плоть. Затем сложите их в кастрюлю, залейте кипятком, чтобы он полностью покрывал овощи и выдержите 10-20 секунд. Когда уголки надрезанной кожицы начнут закручиваться, слейте горячую воду и залейте помидоры холодной водой. С охлажденных томатов будет легко снять кожу, потянув ее за закрученные уголки.
Банки для консервации должны быть чистыми и простерилизованными над паром, в духовке или микроволновке, а крышки ошпарены кипятком или прокипячены.
Готовую заготовку, еще горячую, переверните и поставьте на крышку, оберните теплым одеялом и оставьте медленно охлаждаться. Этот способ продлит срок хранения консервации.

Самый вкусный рецепт аджики из синеньких, сладких перцев и помидоров

Простой рецепт потребует следующего набора компонентов:

синенькие – 1 кг;
мясистые крупные томаты – 1.5 кг;
по 0.5 кг лука и болгарского перца;
зеленые кислые яблоки – 800 г;
стручок чили;
чесночные головки – 2-3 шт.;
растительное масло – 1 стакан;
сахар – 100 г;
уксус 9% — 100 мл;
крупная соль – 1.5 ст. л. с горой.

Консервация происходит по шагам:

Мытые помидоры и баклажаны измельчаю мясорубкой.
Чищу лук, с яблок снимаю шкурку, и удаляю сердцевину.
С болгарского перца вычищаю семечки и белесые пленки, и также пропускаю через мясорубку.
Смешиваю подготовленные ингредиенты.
В смесь кладу соль с сахаром и постным маслом. Состав промешиваю лопаткой, и отправляю томиться на плиту.
Острый перец и чеснок прокручиваю, и откладываю в сторону.
Смесь из овощей провариваю на небольшом огне 40 минут, периодически перемешиваю шумовкой, чтобы она не прижарилась ко дну.
За 5-10 минут до окончания готовки в состав ввожу чесанок с чили и уксусом.
Кипящую аджику раскладываю в стерильные баночки, и закатываю крышками.
Банки оставляю под полотенцем или пледом для длительной самостерилизации.

Аджика с болгарским перцем и яблоками будет готова только через месяц, так как за это время овощи раскроются, и пропитаются вкусом.

Заготовка из баклажан с аджикой зимняя

Когда сезон баклажан, и они упали в цене, самое время сделать на зиму пикантные, острые и невероятно вкусные заготовки. Этот рецепт один из самых простых, дешевых, но очень вкусных. Рецепт считается очень простым, потому что не требует стерилизации, но ничем не уступает по вкусовым качествам сложным многочасовым заготовкам.

Что нам нужно для закуски:

4,0 кг баклажан;
2,0 кг красных томатов;
2 яблока, кислых желательно;
5 штук болгарского перца;
Морковка маленькая;
2-3 шт. острого перца;
3 средние головки чеснока, или 4 маленькие;
180 мл уксуса обычного столового;
Зелень, не рафинированное масло – 2,0 ст. ложки;
85 г соли, 160-170 г сахара.

Приготовление баклажанов в аджике на зиму без стерилизации:

Варим аджику: вымываем томаты, надрезаем их сверху. Выкладываем в кипяток и держим их в нем пару минуток, после этого резко опускаем в ледяную воду, остужаем, вытираем хорошо полотенцем. Снимаем шкуру. И закидываем в блендер, перебивая до состояния густой каши.
Оба вида перцев очищаем от кожи и семян, нарезаем полосочками сантиметров по 5-7.
Укроп, петрушку режем мелко.
Все перебиваем погружным блендером и смешиваем с нашей томатной кашицей. На выходе этого этапа получаем томатно-перечную кашку.
Моем и очищаем нашу морковку и яблочки. Удаляем лишнее. Нарезаем: морковь режем кружками, яблоки — длинными ломтиками, все это засыпаем снова в блендер, перебиваем.
Смешиваем с нашей томатно-перечной смесью.
Перчим, солим, засыпаем сахар. Следующим шагом льем растительное масло и ставим кипятить. После того, как масса закипит, провариваем еще немного по времени, около получаса.
Пока идет процесс варки, готовим баклажаны, очищаем, нарезаем их кубиками. Хорошенько посыпаем солью и оставляем настояться.
Промываем и вытераем воду бумажным полотенцем. Высыпаем синие в кастрюлю с аджикой и провариваем все вместе полчаса. Минут за пятнадцать до конца бросаем мелко подробленный чеснок и ложкой уксус. Раскладываем по баночкам и катаем. Перевернуть на час. Убрать до зимы.

Приятного аппетита!

Баклажаны в томатной аджике с чесноком «Лидия»

Рецепт домашней аджики с чесноком и баклажанами попал ко мне от бабушки. Он сразу понравился своей приятной пряной сладостью и минимумом остроты.

Закуска готовится из:

баклажанов – 2.5 кг;
сочных, мясистых томатов – 2 кг;
сладкого перца – 1 кг;
головки чеснока и лука;
рюмки соли;
сахарного песка – 300 г;
масла постного – 500 мл;
перемолотого черного перца и любых понравившихся приправ.

Баклажаны в томатной аджике готовятся по этапам:

Особенностью данного рецепта является то, что все, кроме баклажанов, овощи я раскладываю на противне для запекания, и поджариваю в духовке при температуре 250 градусов несколько минут. Запеченные овощи вынимаю из духовки, снимаю с них шкурку, и вычищаю семечки.
После остывания перец с томатами я перебиваю блендером в однородную массу.
На сковороде в горячем масле я обжариваю лук до вкусного карамельного цвета, и отправляю его в состав.
Заготовку я отправляю на малый огонь, и тушу около 30 минут в посудине с толстым донышком.
После этого высыпаю с состав перец с сахаром и солью.
Чесночные зубцы рублю с зеленью, отправляю их в емкость с аджикой, и протушиваю еще 30 минут.
Синенькие нарезаю кубиками или продолговатыми ломтиками, забрасываются в емкость, и томятся до мягкости.

После этого кипящий салат из тушеных овощей я распределяю по баночкам, и консервирую крышками.

Баклажаны в аджике на зиму – проверенный семейный рецепт

В августе и сентябре продуктовые прилавки просто засыпаны фиолетовыми баклажанами. И это подходящее время, чтобы сделать аппетитные заготовки на зиму из этого прекрасного овоща. Интернет пестрит огромным выбором соответствующих рецептов. Но мне, как ответственной хозяюшке, хочется приготовить баклажаны по уже проверенному рецепту. Такому, чтобы и продукт получился вкусным, да и хранилась заготовка всю зиму хорошо. Одним из таких семейных проверенных рецептов является у меня рецепт баклажанов в томатно-чесночной аджике.

Эта пикантная сочная закуска отлично съедается в зимний период

Готовится всё просто и быстро, что немаловажно для меня.. Остроту аджики можно регулировать количеством добавленного чеснока

При добавлении одной головки чеснока в данном случае получается средняя по остроте аджика. Можно добавить больше и сделать ее более острой. Для любителей сверх острого – можно добавить пару стручков жгучего перца.

Остроту аджики можно регулировать количеством добавленного чеснока. При добавлении одной головки чеснока в данном случае получается средняя по остроте аджика. Можно добавить больше и сделать ее более острой. Для любителей сверх острого – можно добавить пару стручков жгучего перца.

В данном случае я брала банки с завинчивающимися крышками. Но можно брать обычные банки и крышки под закаточную машинку.

Чтобы приготовить баклажаны в аджике на зиму потребуется:

баклажаны – 1 кг
помидоры – 1 кг
сладкий перец – 0,5 кг
чеснок – 1 головка
сахар – 40 г
соль – 20 г
масло растительное – 60 мл
уксус 9% – 2 ст.л.

Примечание: исходное количество продуктов рассчитано на 3 банки по 0,48 литра и еще чуть-чуть на первую пробу, т.е. получается примерно 1,5 литра готового продукта.

Баклажаны в аджике на зиму – самый вкусный рецепт:

Баклажаны хорошо мою и режу кружочками (толщина 5-6 мм). Укладываю их в глубокую миску, добавляю 2 ст.л. соли (дополнительные) и заливаю водой. Оставляю так постоять их на 30 минут. Это нужно для того, чтобы убрать горечь из баклажанов (если она присутствует).

Сладкий перец, помидоры мою. Помидоры режу дольками. Перец очищаю от семечек и внутренних прожилок. Режу его кусочками. Чеснок чищу и делю на зубчики.

Если есть свободное время, можно еще снять кожицу с помидоров. Я в этот раз была ограничена по времени, поэтому не снимала. Разница, конечно, есть, но она не критичная. Без кожицы аджика из помидор получается нежнее.

Перец, помидоры и чеснок пропускаю через мясорубку или измельчаю в блендере. Получается томатно-чесночная аджика. Вливаю ее в глубокую кастрюлю. Добавляю соль, сахар и растительное масло. Ставлю кастрюлю на огонь, довожу аджику до кипения и варю 10 минут.

В кипящую томатно-чесночную аджику перекладываю кружочки баклажанов (всю воду с них предварительно сливаю).

Тушу баклажаны в аджике на среднем огне еще 20 минут. Пробую на вкус. По желанию можно добавить еще каких-либо специй. В самом конце варки вливаю уксус, аккуратно перемешиваю и выключаю огонь. Баклажаны должны быть мягкими, но не развалиться в лохмотья.

Банки предварительно стерилизую тем способом, который наиболее удобен. Крышки мою и окатываю кипятком.

Горячие баклажаны в томатно-чесночной аджике раскладываю по банкам и сразу закрываю крышками. Укладываю кружочки достаточно плотно друг к другу. Слои из кружочков баклажан заливаю аджикой.