История напитка
По незнанию бородинскую настойку ассоциируют с одноименным сражением в 1812 году, что не совсем верно. Традиционно напиток готовится на жареной перловке с кориандром, и аромат готового продукта напоминает вкус бородинского хлеба, отсюда и пошло название.
А история самого бородинского хлеба как раз касается исторического события. В одном из русских монастырей, после бородинского сражения, испекли ржаной поминальный хлеб. В тесто монахи добавили кориандр, символизирующий орудийную картечь, а черный цвет ржаной муки – скорбь по погибшим воинам. И только в 1933 году в СССР был утвержден официально рецепт бородинского хлеба, выпекающийся и по нынешний день.
Настойка из граната и водки — вкусно и полезно
Для домашнего алкоголя можно использовать различные ингридиенты: специи, травы, фрукты или ягоды. Приготовленная таким образом гранатовая настойка имеет красивый цвет и замечательный вкус. Ее применение в разумных пределах позволит укрепить нервную систему, улучшить сон, работу головного мозга.
Настойка из граната на спирту
Любую часть плодов граната можно грамотно использовать для изготовления полезных напитков. Его можно делать с использованием гранатового сока, сухой кожицы, перепонок или зерен. Также можно сочетать все эти ингредиенты для получения оригинального вкуса.
При изготовлении можно добавлять лимон, апельсин, вишню или малину. Это совет для тех, кто не боится экспериментов. Любитель крепких напитков могут не добавлять сахар, все равно настой не будет горьким из-за того, что гранат содержит глюкозу.
Можно сделать раствор более сладким, увеличив дозу сахара и добавив минеральной воды. Такой коктейль из граната обязательно должен прийтись по вкусу всем любителям экзотики.
Настойка из граната на водке
Для приготовления этого напитка берут хорошую водку проверенного качества. Она должна быть без различных добавок, иначе это может негативно повлиять на вкус настойки.
При желании добавляют в бокал с настойкой дольку лайма, лимона или веточку мяты. Или же гранатовую настойку, приготовленную на водке развести один к одному с шампанским. По вкусу это напоминает оригинальный коктейль Беллини.
Распространено приготовление гранатовой наливки. Для этого на 500 мл. водки нужно взять 300 г сахару и сок 5 – 6 средних граната. Перемешать и настаивать в прохладном помещении 2 – 3 недели. Получиться ароматный и сладкий напиток. Из этого можно сделать вывод, что такую настойку по достоинству оценит любая женщина.
Некоторые секреты приготовления настойки с гранатом
Чтобы напиток получился вкусным и радовал гостей за праздничным столом необходимо учитывать некоторые нюансы:
- спирт, самогон, водка или вода должны быть хорошего качества;
- плоды нужно выбирать спелые, с сухой «короной»;
- полученный напиток можно добавлять в чай, кофе или использовать для приготовления коктейлей;
- перед приготовлением гранат надо попробовать на вкус. Если он приторно сладкий, то сахара нужно добавлять меньше;
- самогон следует использовать хорошо очищенный от сивушных масел.
Гранатовая настойка, приготовленная на водке с учетом всех нюансов, будет обладать приятными вкусовыми качествами.
Рецепт приготовления гранатового ликера в домашних условиях
Какое праздничное мероприятие обходится без вкусного фруктового или ягодного алкогольного напитка, которые всегда значительно выделяются многочисленностью вариаций и разнообразностью вкусов?
Среди их числа особое место занимает гранатовый ликер, обладающий насыщенным рубиновым оттенком, выдающимися вкусовыми качествами с едва ощутимой ноткой терпкости и приятной, неприторной сладостью.
Предлагаю детально разобрать несколько не отличающихся особой сложностью рецептов гранатового ликера, которые идеально подходят для самостоятельной реализации в домашних условиях.
Классический рецепт
Если вы будете точно следовать описанной рецептуре, то получите превосходный алкогольный напиток с обворожительным вкусом, волшебным ароматом и чудесным насыщенным рубиновым цветом.
Крепость домашнего алкоголя варьируется от 20 до 23 оборотов, но изумительное сплетение вкусовых качеств граната и лимона позволяют смаковать напиток легко и непринужденно.
Список компонентов
| ингредиенты | количество |
| спелый гранат | 3 шт. |
| —хорошая водка— | 500 мл |
| гранулированный сахар | 300 г |
| лимонная цедра | половины лимона |
Приготовление
- Хорошенько промываем плоды проточной водой, после чего чистим их, отбирая лишь сочные спелые зерна.
- Пересыпаем отобранные зерна в стеклянную банку.
- Воспользовавшись овощечисткой, аккуратно срезаем цедру с половины лимона, стараясь не задеть белую мякоть.
- Нарезаем лимонную цедру тонкой соломкой и отправляем ее в емкость с зернами.
- Раздавливаем компоненты деревянной скалкой или толкушкой до состояния жидкой массы.
- Вливаем туда же крепкий алкоголь и герметично закупориваем банку винтовой или плотной капроновой крышкой.
- Несколько раз встряхиваем содержимое сосуда, после чего переносим его в теплое, солнечное место.
- Настаиваем продукт приблизительно неделю, при этом раз в сутки хорошенько встряхиваем его.
- По прошествии данного времени сливаем настой с осадка и отфильтровываем жидкость через несколько слоев марли. Жмых хорошенько отжимаем через марлевый мешок.
- В эмалированную посуду заливаем 250 мл очищенной жидкости и добавляем в нее сахарный песок.
- Хорошенько размешиваем смесь, а затем отправляем ее на слабый огонь и прогреваем до 55-60 градусов.
- Позволяем полученному сахарному сиропу остыть до комнатной температуры, после чего смешиваем его с оставшимся фруктовым настоем.
- Приготовленную смесь переливаем в сухой стеклянный сосуд и плотно закупориваем его.
- Отправляем алкогольный напиток для дозревания в темное, прохладное помещение приблизительно на 7-10 дней.
- По истечении этого времени аккуратно сливаем продукт с осадка и пропускаем его через марлевый и ватный фильтр.
- Разливаем спиртное по стеклянным бутылкам, герметично закупориваем их и храним в прохладном помещении.
Рецепт гранатового ликера на спирту
Полученный алкогольный напиток отличается особо изысканным вкусом, в котором абсолютно не чувствуются сивушные масла и спиртовой запах.
Дегустационные характеристики данного спиртного сравнимы с вкусовыми и ароматическими качествами элитных брендовых ликеров, стоимость которых довольно высока.
Список компонентов
| ингредиенты | количество |
| гранатовые зерна | 150 г |
| спирт (крепостью 90-95 градусов) | 1 л |
| гранулированный сахар | 100 г |
| минеральная вода (несоленая) | 1 л |
Приготовление
- Сочные крупные зерна плода засыпаем в стеклянный сосуд.
- Туда же заливаем примерно 300 мл крепкого спиртного.
- Хорошенько взбалтываем ингредиенты и закупориваем банку.
- Настаиваем массу не менее одной недели в темном, безветренном помещении. Не забываем каждый день встряхивать содержимое сосуда.
- В отдельной посуде смешиваем минеральную воду и сахарный песок.
- Отправляем массу на слабый огонь и при интенсивном размешивании варим сироп, после чего остужаем его естественным путем до комнатной температуры.
- Гранатовый настой подвергаем тщательной фильтрации, воспользовавшись марлей и ватой.
- Остывший сахарный сироп смешиваем с процеженным настоем и туда же добавляем оставшийся спирт.
- Хорошенько размешиваем смесь и сразу же разливаем ее по бутылкам.
- Помещаем готовый продукт в прохладное место для стабилизации вкусовых качеств приблизительно на одну неделю.
Чем полезен гранат?
Семечки с мякотью и другие части граната несут огромную пользу. Содержащиеся в них вещества положительно влияют на организм:
- снижают вредное воздействие радиации, выводят радионуклиды;
- понижают уровень холестерина;
- укрепляют сердце и сосуды;
- повышают уровень гемоглобина, тем самым устраняя анемию;
- укрепляют нервную систему;
- улучшают сопротивление вирусным инфекциям;
- облегчают протекание климакса, избавляя от приливов;
- возбуждают аппетит;
- кожура является лечебным средством при ряде заболеваний;
- цветы имеют кровоостанавливающий эффект.
Благодаря целебным свойствам алкогольную настойку граната можно употреблять как средство профилактики различных заболеваний. Кроме того, она очень красива по цвету (рубиновая), да и на вкус хороша. Поэтому приготовить ее дома и употреблять небольшими дозами просто необходимо.
Старинные способы окрашивания
Поскольку раньше самогон был в каждом доме, соответственно рецептов окрашивания существует также много. Они дошли до нас сквозь не одно десятилетие. Проверены временем, но сейчас используются редко. Тогда сырье для покраски собиралось и сушилось в определенные дни, а рецептура окрашивания передавалась из поколения в поколение. Это были:
- Листья мелиссы и мяты.
- Петрушка и хрен.
- Цветы василька (напиток получался красивого голубого цвета).
- Сухие ягоды черники (добавляли для красного цвета).
- Сухой тысячелистник (процеживание через него).
Это не полный список старинных способов, но все они до сих пор эффективны.
Гранатовый ликер на водке
- 3-6 гранатов (в зависимости от размера)
- 1 лимон (цедра)
- 1 палочка корицы
- 750 мл водки
- 350 г сахара
- 180 мл воды
Заметки к инструментарию и ингредиентам:
- Где это возможно, избегайте пластика при работе со спиртным. Стекло всегда предпочтительней.
- Для настаивания лучше всего подходит обычная трехлитровая банка;
- Вместо плодов граната можно использовать и гранатовый сок, но семена с косточкой предпочтительней, так как они придают напитку дополнительную глубину вкуса.
- В этом рецепте используется именно белый сахар, а не какой-либо другой. Нерафинированный и необработанный сахар может привести к самым непредсказуемым результатам. Используйте только белый сахар.
- Помимо корицы, в ликер можно добавить гвоздику и анис, но автору данного рецепта больше по душе фруктовые ароматы и вкусы, нежели пряные.
- Вместо водки можно использовать качественный, разбавленный сахарный самогон двойной перегонки с промежуточной очисткой углем.
Шаг 1. Очистка граната.
Есть несколько способов добыть семена граната, но проще всего это сделать с помощью воды. Для этого нужно разрезать гранат на две половины вдоль и поместить его в большую миску с водой.
Затем нужно взять его за края, повернув обрезанной частью вниз, и надавить на центр пальцами, чтобы вывернуть половину плода наизнанку.
Иногда это не получается, но в любом случае в воде извлекать зерна очень удобно: сок не разбрызгивается, а мембрана и кожура граната всплывают наверх, в то время как зерна оседают вниз.
Еще можно использовать другой кулинарный лайфхак. Для этого понадобится деревянная ложка. Нужно сделать надрезы по периметру плода и разломать его на две части руками.
Положить половинку граната на ладонь зернами вниз и постучать деревянной ложкой.
Семена вывалятся секунд за 10, после чего останется лишь извлечь единицы в самых далеких уголках библейского плода (в Библии гранат упоминается как символ многогранности Вселенной).
Шаг 2. Дробление зерен и извлечение сока.
Чтобы наша гранатовая настойка-ликер получилась, из зерен нужно добыть сок. Для этого семена граната нужно положить в большое сито с металлической сеткой и хорошо их помять ложкой, тщательно раздавливая каждое зернышко, чтобы из него вытекал сок (разумеется, под сито нужно поместить сборную емкость, тарелку, к примеру).
Можно поступить проще и раздавить все зёрна скалкой непосредственно в банке, но тогда можно пропустить некоторые из них. Сами косточки мы не выбрасываем – нам нужно лишь разрушить мембрану с соком, а семена нам ещё понадобятся в настойке.
Шаг 3. Чистка лимона, настаивание.
Дальше всё намного проще: цедру лимона легко срезать ножом для чистки картофеля (так мы делали, когда готовили ликер Лимончелло)
Важно не задеть белую кожицу, которая придаст напитку горечь
Дальше подавленные зерна граната и цедру лимона нужно поместить в трехлитровую банку и залить водкой, не забыв туда добавить палочку корицы.
Банку предварительно следует обдать кипятком или подержать над паром, чтобы её дезинфицировать – предосторожность здесь не будет лишней
Банку следует плотно закрыть и отправить в темное прохладное место на 2-3 недели. Каждый день содержимое банки нужно слегка встряхивать, чтобы настаивание проходило более интенсивно.
Шаг 4. Фильтрация настойки, приготовление сиропа.
Через 2-3 недели гранатовую настойку нужно процедить через несколько слоёв марли, тщательно отжав весь настой без остатка. От твердой части настоя можно избавляться насовсем, жидкость следует вернуть в банку.
После этого следует сварить простой сироп:
воду вылить в кастрюльку и добавить туда сахар;
очень осторожно нагревать содержимое, постоянно помешивая;
не следует нагревать воду слишком сильно, чтобы сахар не пригорал и не карамелизировался;
мешаем сироп до полного растворения сахара;
даём ему полностью остыть и добавляем к нашей настойке.
Корки
Чудодейственным лекарством в борьбе со многими болезнями считается настой корок граната. При правильном использовании с его помощью можно победить:
- дисбактериоз;
- различные язвы;
- брюшной тиф и глисты;
- колит и сальмонеллез.
Для приготовления настоя первым делом следует насушить достаточно кожуры плода. Своего рода безотходное производство: плод на настойку, а кожица на целебную микстуру. Главное в этом процессе – отделить ее от белой прослойки. 
Процедура приготовления снадобья сводится к следующему:
- насыпать на дно стакана несколько кусочков кожуры граната;
- залить крутым кипятком и накрыть блюдечком или крышкой;
- дать настоятся полчаса.
В качестве лекарства его нужно принимать 4 раза в сутки через день. Утром следует выпивать напиток натощак, оставляя осадок настаиваться. Концентрированный настой принимают непосредственно перед сном. Остальные два приема нужно распределить равномерно среди дня.
Как видно, очень просто приготовить настойку на гранате, которая будет служить прекрасным дополнением к торжеству. Более того, можно сделать прекрасный самогон с этого восточного плода или лечебный настой из корок.
Рецепт браги из граната
Так как на поверхности зерен нет диких дрожжей, то обязательно необходимо ввести винные, хлебопекарские или домашнюю закваску из изюма. В первых двух вариантах брага из граната отыграет достаточно быстро – за дней 10. Но может сильно потерять по вкусу, появятся характерные нотки спирта.
А потому лучше готовить по классическому рецепту. Потребуется:
- Гранатов -5 кг.
- Сахар. Рассчитывается так: на 1 л готового сока – 100 г сахарного песка.
- Очищенная бутилированная вода (не кипяченая). На каждый литр гранатового сока 200 мл воды или 4 л на каждый килограмм сахара.
- Сода. На 5 л сока из граната – 1 ст. л.
- Дрожжи. Винные исходя из инструкции указанной на упаковке для 5 л сусла, для сухих хлебопекарских – 10 грамм, прессованных – 50 г.
Использование для приготовления самогона на гранате, рецепта классического воды и соды необходимо для снижения его кислотности. Так как высокий показатель существенно замедляет брожение.
Пошаговое выполнение рецепта:
- Из гранатов вынуть зёрна. Подходят только тёмные спелые плоды, если они светло-красные или розовые, то не годятся. В них высокое содержание кислоты и низкое сахара.
- Аккуратно выдавить сок из ядр, не задев косточку. Это можно сделать прессом, шнековой соковыжималкой.
- Перелить в глубокую емкость и всыпать соду. Настаивать в теплом помещении примерно 12 часов, регулярно перемешивая за исключением последних 3 часов.
- Слить сок без осадка, добавить воду, дрожжи или закваску, при желании сахара. Все перемешать.
- Перелить в стеклянный сосуд, установить гидрозатвор.
Настаивать брагу надо при температуре от + 15 до +28 градусов, снижение или повышение этих показателей приведут к засыпанию или гибели дрожжей. В зависимости от выбранных дрожжей процесс ферментации длится 1-2 месяца. Как только сусло отбродит, выпадет осадок его надо профильтровать не задев осадок.
После заготовки и сбора сырья, а также подготовки ёмкость и аксессуаров для самогоноварения, можно начинать готовить самогон на гранате.
Рецепт настойки на гранате
Гранат – очень полезный плод. В нем содержится около 15 аминокислот, пять из которых являются незаменимыми. Кроме того, в плодах много витаминов К, С, В9 и В6, а также минералов: калия, меди и фосфора. А еще в гранатах содержится богатый запас пуникалагина (Punicalagin), вещества, которое очень благотворно влияет на сердечную мышцу, понижает холестерин и препятствует образованию атеросклеротических бляшек. В общем, если регулярно употреблять дары востока, то сердце будет работать как часы ещё очень долго.
p, blockquote 1,0,0,0,0 —>
В принципе, такой же эффект оказывает чесночная настойка, но гранат кушать куда приятней, а ещё приятней его пить. Приготовить гранатовую настойку очень просто, единственное, придется потратиться на приобретение недешевого сегодня заморского лакомства (особенно если учесть, что для одной порции такой настойки требуется от 3 до 6 гранатов). Кстати, у варианта на спирту есть ещё одно альтернативное название – «Кремлевские звезды». Почему так называется настойка на гранате догадаться несложно, кремлевские вожди всегда заботились о своём здоровье (правда не все доживали до глубокой старости, работа такая).
p, blockquote 2,0,0,0,0 —>
По первому рецепту вы сможете приготовить вкуснейший ликер, а не настойку, но если вы не любите сладкое, то просто не добавляйте сахар и вы получите практически аутентичные «Кремлевские звёзды». Во втором рецепте мы приготовим настойку на спирту, не менее вкусную, но выпить её следует за 2-3 месяца после приготовления, иначе она испортится – вернется вкус и «аромат» спирта. Технология приготовления схожа с приготовлением клюквенной настойки.
p, blockquote 3,0,0,0,0 —>
Рецепты приготовления
Настойка на гранате готовится несложно. Самый трудоемкий процесс – отделение зерен и получение сока. Кроме настойки на сочной части плода большую популярность имеет настой гранатовых корок. Из них получается приятный и полезный для нервной системы напиток.
Рецепты гранатовой настойки можно разнообразить, добавляя любимые пряности – корицу, ваниль, лимонную цедру. Хочется предупредить тех, кто захочет приготовить этот вкусный и полезный напиток – он обходится довольно дорого.
Если вы не проживаете в Азербайджане или Армении, и не выращиваете свое гранатовое дерево, то вам придется купить для настойки 4-6 плодов. А они не дешевы. Но если вас это не смущает, то никаких трудностей нет.
Настойка на водке
Гранатовую настойку на водке можно
готовить с сахаром или без него. Вариант с сахаром ближе по сладости к ликеру
или наливке. Выбирайте то, что больше нравится. Такая наливка из граната
требует около 400 г сахара.
- Водка – 0,75 л
- Гранаты – 4-5 шт.
- Корица – 1 палочка
- Цедра 1 лимона
Рецепт приготовления
Выдавите
сок из гранатовых зерен. Это можно сделать, раздавив их ложкой в металлическом
сите или дуршлаге. Есть еще способ, когда зерна помещают в плотный
полиэтиленовый кулек, и хорошо его завязав, прокатывают по нему скалкой
Можно
осторожно раздавить зерна деревянной скалкой прямо в банке, где будет
готовиться настойка.
Сок
с косточками (старайтесь их не раздавить, чтобы не горчило), корицу, лимонную
цедру сложите в банку, залейте водкой.
Закройте
банку и встряхните смесь.
Поставьте
настаиваться в прохладе, в темноте на месяц. Постоянно взбалтывайте содержимое.
Через
месяц процедите настойку несколько раз
На этом этапе, если хотите, можно
добавить сахарный сироп из 400 г сахара и 200 мл воды. В этом случае напиток
придется выдержать еще хотя бы неделю. Настойка граната на водке готова.
Спиртовая
гранатовая
Жесткость спирта в данном рецепте
специалисты смягчают путем добавления красного вина. Считается, что вино к тому
же помогает полнее раскрыться вкусу граната в напитке. Гранатовая настойка на
спирту получается вкуснее, если используется качественная природная минеральная
вода без соли, например, «Нарзан».
- Спирт медицинский – 500 мл
- Гранат – 2 шт.
- Минеральная вода – 500 мл
- Красное вино (сладкое) – 50 мл
Рецепт приготовления
- Приготовьте удобным вам способом
гранатовый сок. - Спирт сразу разбавьте минеральной водой и
дождитесь окончания реакции. - Смешайте сок гранатов, вино и разбавленный
спирт в стеклянной емкости. - Настойку из гранатов на спирту настаивайте
от 15 до 30 дней. Чем дольше – тем насыщенней ее вкус. - По окончании процесса процедите, и
отфильтруйте настойку, разлейте готовый продукт по бутылкам. Храните в
прохладе.
Как настоять на самогоне?
Домашний самогон, если он выгнан и очищен
по всем правилам – самый безопасный вид алкоголя для изготовления домашних
настоек
В нем нет синтетических добавок, это важно. Но если вы решите
использовать самогон среднего качества, то вас ждет разочарование
Гранат не перекрывает
резкий вкус и запах сивушных масел. Напиток может получиться неприятным на
вкус.
- Самогон – 400 мл
- Глюкоза – 100 г
- Гранат – 1 шт.
- Вода – 100мл
- Лимонная корка – ½ лимона (можно взять корку
лайма или грейпфрута)
Рецепт приготовления
- Выдавите сок из одного граната. Смешайте
его с водой и глюкозой. Сварите сироп, проварив его около 5 минут от закипания. - В горячий сироп добавьте лимонные корочки
и закройте крышкой. - Когда сироп остынет, удалите лимонную
корку и добавьте самогон. - Настаивайте напиток 30 дней.
- Хорошо процедите полученную настойку из
граната на самогоне. Пейте охлажденной.
Настойка
на гранатовых корках
Гранатовые корки тоже содержат много полезных веществ. Их настой на воде применяют, как средство для полоскания при пародонтите и пародонтозе.
Хорошо помогает он при борьбе с глистами и диареей, для этого нужно выпить по полстакана настоя гранатовых корок два раза в день. Чтобы его приготовить, чайную ложку измельченных корок нужно залейте в стакане кипятком и подержите на водяной бане 15-20 минут, накрыв стакан крышечкой. После этого его нужно настоять еще полчаса, затем процедить, и можно пить.
Рецепт приготовления
- Настаивайте
сухие гранатовые корки 15-20 дней в стеклянной банке, долив в нее качественный
очищенный самогон двойной перегонки. - По
окончании срока процедите напиток, разлейте в стеклянные бутылки и поставьте в
холодильник до подходящего случая.
Ликер
Для этого рецепта нужно:
- 3–6 плодов;
- 350–500 г сахара;
- 750 мл самогона;
- 180 мл воды;
- лимон;
- палочка корицы или анис.
Положите цедру и выжимки из зерен в трехлитровую банку, влейте туда же сок и самогон, положите пряности и плотно закупорьте. Смесь будет настаиваться в темном месте при комнатной температуре около трех недель. Не забывайте каждый день встряхивать банку.
Через три недели профильтруйте смесь. Выжимки вам больше не нужны, их можно выбросить, жидкость верните в банку и добавьте в нее сахарный сироп. Его делают так же, как и для варенья:
- Вылейте в кастрюлю нужный объем воды, всыпьте сахар, перемешайте и поставьте на огонь.
- Помешивая, нагрейте смесь до 50–55°C. Не перегревайте сироп, чтобы он не пригорел или не превратился в карамель, которая для подслащивания настойки не годится.
- Варите сироп около часа, постоянно помешивая, за несколько минут до окончания варки добавьте щепотку соды и снова перемешайте. Когда осядет пена, у вас получится густая жидкость, похожая на молодой мед.
Сироп заливают в банку с настойкой, когда он остынет до комнатной температуры. После этого банку плотно укупоривают и ставят в прохладное место, но не в холодильник (осенью ее можно выставить на балкон, а летом на даче определить в погреб). Повторное настаивание происходит как минимум три недели, но для того чтобы гранатовая настойка стала ароматной, дайте ей постоять месяц, а лучше — полтора. Как и при первом настаивании, бутыль время от времени необходимо взбалтывать, но не ежедневно, а раз в три-четыре дня.
Готовую настойку нужно процедить через марлевый фильтр, потом дать ей постоять (оставшийся осадок соберется у дна) и маленькой чашечкой аккуратно вычерпать жидкость, стараясь не взбалтывать муть. После фильтрации готовую настойку разливают по стерилизованным банкам или бутылям с широким горлышком (чтобы их можно было обработать паром). Ликер из граната, настоянный на самогоне, имеет глубокий красный цвет и вкус граната с нотками лимонной цедры.
