Салат из зеленых помидоров и перцев на зиму

Салат из зеленых помидоров на зиму – пошаговый фото рецепт

Когда-то давно, будучи в самолете, я с изумлением увидела, как две пожилые дамы, открывают баночку с домашними заготовками, раскладывают еду для трапезы. Очевидно, давно не летали или просто захотелось своего, не общепитовского?! Однако меня поразил не только сам факт подготовка такой обильной «поляны», как острый вкусный запах, который источался из баночек.

Никто из пассажиров не остался безучастным, все оживились. Женская половина ринулась спрашивать рецепт. Вот так и в моем арсенале для зимних заготовок оказался этот салатик. Но из года в год готовить по одному и тому же рецепту мне скучно и неинтересно.

Только сейчас, когда начались заморозки, а на грядке остались зеленые томаты, снова вспомнила, как можно законсервировать их быстро и без особых хлопот. Может быть, для кого-то мои советы тоже станут такой же вкусной палочкой-выручалочкой?!

Ваша оценка: (6 оценок, среднее: 3,83 из 5) Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 1 порция

Заготовки из зеленых помидор в домашних условиях

«Объедение»

• Помидоры зеленые – 2 килограмма;
• Лук – 2 головки;
• 2 чесночных зубца;
• Соль – 2 большие ложки;
• Душистый перец – 4-5 горошин;
• Уксус столовый – 1 большая ложка;
• Растительное масло.

Как готовить заготовку на зиму из зеленых помидор:

1. Предварительно банки нужно промыть, почистить различные загрязнения при помощи моющего средства или пищевой соды;
2. Далее баночки хорошенько споласкиваем несколько раз. Стерилизуем их над паром или в духовке минут 15;
3. Затем очищаем чесночные зубцы от шкурки и кладем на дно баночек, туда же кладем горошины душистого перца;
4. Помидоры промываем, разрезаем на несколько частей. Кладем дольки помидоров в баночки. Складываем овощи плотно, немного сверху оставляем место для лука;
5. Головки лука очищаем от шкурки и нарезаем тонкими полукольцами;
6. Кладем лук сверху помидоров;
7. На плиту ставим емкость с водой 1,5 литра и разогреваем;
8. В горячую воду кладем соль, сахарный песок и размешиваем;
9. Как только вода начнет кипеть, добавляем туда уксус и снимаем с плиты;
10. Готовым маринадом заливаем овощи в банках до самого верха, добавляем туда по 1 ст.ложке растительного масла;
11. В большую кастрюлю на дно кладем материал, помещаем баночки и заливаем воду в кастрюлю чуть больше половины, сверху накрываем крышками;
12. Помещаем на газ, разогреваем до кипения. Как только жидкость начнет кипеть делаем стерилизацию в течение 15 минут;
13. После этого вынимаем банки, закатываем, ставим верх дном на пол, закрываем теплым пледом. Оставляем стоять до полного остывания;
14. Салат следует хранить в темном месте при температуре не более 20 градусов.

А тут находятся рецепты заготовок из кабачков на зиму.

Какое же вкусное получается варенье из крыжовника с апельсинами! Рецепты ищите здесь. Приготовив его однажды, вы будете варить его каждый год.

Зеленые помидоры, фаршированные зеленью и чесноком

• 2 килограмма зеленых помидоров;
• 1 головка репчатого лука;
• 2 головки чеснока;
• 2 штуки сладкого перца;
• 5-6 веточек укропа;
• 5-6 веточек петрушки;
• Уксус столовый 9 % — 90 мл;
• Измельченный корень хрена, а также листья;
• Немного душистого перца;
• Перец душистый в горошинах – 5-6 штук;
• Щепотка острого перца.

Как готовить такую необычную заготовку на зиму из зеленых помидор:

1. Помидоры промываем, плодоножку удалять не нужно;
2. Далее промытые овощи разрезаем посередине, но не до конца, делаем ножом углубление;
3. Головки чеснока разобрать на зубчики, очистить их от шкурки и разрезаем на тонкие пластинки;
4. Зелень споласкиваем и обсушиваем;
5. Помидоры раскрываем немного в месте разреза, кладем туда пластинки чеснока и по веточке укропа и петрушки;
6. Сладкий перец очищаем от семечек и нарезаем полукольцами;
7. Лук чистим и шинкуем колечками;
8. На дно заранее подготовленных и простерилизованных баночек кладем колечки лука, оставшийся чеснок, горошины душистого перца, половину измельченного корня хрена и листья;
9. Далее выкладываем плотно в банку начиненные помидоры до самого верха;
10. Сверху выкладываем оставшийся хрен;
11. Заливаем помидоры горячей водой, накрываем крышкой;
12. Через 15 минут воду выливаем и снова подливаем кипяток;
13. Затем через 15 минут воду выливаем в емкость, добавляем туда соль и сахар;
14. Ставим на плиту маринад, доводим до кипения и разливаем по баночкам с помидорами;
15. Закручиваем все крышками при помощи закаточного ключа и убираем заготовки из помидоров на зиму под теплый плед до полного остывания;
16. Начиненные помидоры ставим на хранение в темное прохладное место.

А если томаты сделаны еще в собственном соку, то получается два в одном — можно кушать сами помидоры и пить томатный сок. Тем более домашние маринады и соки намного вкуснее и полезнее магазинных!

Салат из зеленых помидор с чесноком

• 2 кг зеленых помидоров,
• 4 луковицы,
• 3-4 зубчика чеснока,
• 2 столовые ложки соли.

Маринад:

• 1/2 л воды
• 1 стакан 9% -ного уксуса
• 3/4 стакана сахара
• в каждую банку добавить: 1 лавровый лист, по 2 горошины перца душистого и черного.

1. Помидоры вымыть, нашинковать ломтиками.
2. Лук и чеснок порезать на небольшие ломтики, добавите соль, смешать все.
3. Спустя 1-2 часа слить образовавшийся сок.
4. Приготовить рассол и залить горячим салат.
5. Добавить лавровый лист, черный и душистый перец в вымытые чистые банки, наполнить салатом. Тщательно протереть края банок, закрутить крышки.
6. Стерилизовать маленькие банки 15 минут, большие 20 с момента закипания.

Аджика из помидоров

Ингредиенты:

• Томаты — 0,5 кг.
• Перец красный — 125 гр.
• Перец горький — 30 гр.
• Чеснок — 30 гр.
• Соль — 1 ч. ложка
• Сахарный песок — 65 гр.
• Яблочный уксус — 30 гр.

Способ приготовления:

1. Из красного болгарского перца вынимаем всю серединку. Берем острый перец, отрезаем плодоножки, все остальное оставляем. Режем крупно.

2. У чистых помидор вырезаем плодоножку, нарезаем на четыре части. Чеснок чистим.

3. Подготавливаем мясорубку и с ее помощью мелим овощи. Всыпаем сухие ингредиенты и вливаем уксус, тщательно перемешиваем.

4. Накладываем аджику в банки, закручиваем крышками и убираем в холодильник.

Очень вкусно, быстро, дешево. Приятного аппетита.

Салат с капустой, помидорами и огурцами

Заправку для этого простого и незатейливого салата лучше всего приготовить из качественной сметаны жирностью 10-15 процентов.

Тебе понадобится: 0,25 вилка белокочанной капусты, 2 огурца, 2 крупных помидора, 1 пучок зеленого лука, 0,3 пучка укропа, 2 ч. л. дижонской горчицы, сметана.

Приготовление: Капусту и огурцы тонко нашинкуй, немного посоли и помни руками, чтобы она стала мягкой и пустила сок. Если овощ молодой, то этот шаг можно пропустить, просто сложив нарезанную тонкой соломкой капусту в салатник. Туда же добавь дольки томатов, измельченный зеленый лук и укроп, специи и горчицу, заправь сметаной.

Самый вкусный рецепт помидоров с чесноком по-армянски

Еще один рецепт посвящается любителям зеленых томатов, которые не имеют погреба или кладовки для хранения заготовок. Ведь такие банки можно хранить даже в квартире. Закуска получается очень хрустящей и вкусной.

Как в традиционной армянской кухне, тут присутствует много зелени и остреньких ингредиентов. Эту самую остроту вы можете регулировать количеством чили в составе.

Что понадобится на 2 литровую банку:

• Помидоры зеленые – 1 кг.
• Сельдерей – 80 гр.
• Соль – 70 гр.
• Петрушка – 100 гр.
• Сахарный песок – 40 гр.
• Чеснок очищенный – 50 гр.
• Винный или яблочный уксус – 100 мл.
• Острый перец стручковый – по вкусу

Как приготовить:

Подготовим сначала начинку. Чеснок очищаем. Если дольки тоненькие, их достаточно разрезать на 2 половинки вдоль. Более крупные делим на 4 удлиненные части, разрезая накрест.

Из зелени мы взяли петрушку и сельдерей. Если хотите, что-то из этого можно заменить кинзой или базиликом. Но и в таком составе получается очень вкусно!

Все эти ингредиенты смешиваем в одной миске.

Зеленые помидоры моем и слегка подсушиваем салфетками. Делаем глубокий разрез, как будто вы делите овощ на 2 части. При этом, полностью не прорезаем, чтобы плод остался цельным. Нам нужно только «раскрыть» его, чтобы вложить внутрь начинку.

В каждый такой кармашек кладем по нескольку колечек чили, ломтики чеснока и зелень. Удобно при этом, проталкивать их ножом.

Банки моем и стерилизуем. Когда тара остынет после раскаливания, можно ее заполнять. Раньше этого делать не советую, чтобы не полопалось стекло.

Заполняем аккуратно подготовленными овощами, стараясь оставить всю начинку внутри, чтобы она не вывалилась. После каждого слоя заполняем пустоты свежей зеленью – веточками петрушки и сельдерея. Они также придадут аромат и аппетитный цвет рассолу.

Докладываем доверху и накрываем всю эту композицию слоем зелени. Примнем сверху одним помидором, разрезанным на 4 части.

Кипятим чистую питьевую воду. Заливаем содержимое банки до самых краев, закрываем пластмассовой крышкой и оставим в таком виде на 20 минут.

Заливаем новой партией чистого кипятка. Снова закрываем и оставляем еще на 20 минут.

К тому времени, уже можно готовить основную заливку. Для этого, вам нужно замерить, сколько воды при сливе из банки получается. Ровно такое же количество уже чистой жидкости ставим на плиту. Всыпаем сюда соль и сахарный песок.

Когда кристаллики растворятся, а смесь закипит, вливаем винный или яблочный уксус. Перемешиваем и выключаем огонь. Вторую воду с банок сцеживаем, а готовый маринад заливаем. Если осталось немного свободного пространства, дольем его кипятком. Нужно, чтобы жидкость доходила до самых краешков тары, возможно даже переливала за них.

На этот раз плотно закупориваем железной, прокипяченной крышкой. Ставим дном вверх и оборачиваем одеялком, чтобы банка медленно остывала.

источник — https://www.youtube.com/watch?v=E3q5anup74k

Примерно на следующий день она полностью остынет. Тогда-то ее можно ставить в стандартное положение и убирать в место хранения. Как я уже говорила, это может быть даже кухонный шкаф.

Маринованные зеленые помидоры на зиму, как в магазине — рецепт «пальчики оближешь»

Самый популярный способ консервации зеленых помидоров — их маринование. И первым напишу самый простой рецепт без стерилизации, без использования начинки. Сами томаты заготавливаются целиком и заливаются рассолом.

В итоге вы получите хрустящие плоды, кисло-сладкие с пряным ароматом. Чеснок и листья хрена в этом рецепте незаменимы, именно они и дадут нужный вкус и хрусткость.

Ингредиенты на 1 л банку:

• зеленые помидоры — 1 кг
• чеснок — 4 зубчика
• репчатый лук — 1 круглый ломтик
• зонтик укропа — 1 шт.
• лист хрена — 0,5 шт.
• черный перец горошком — 10 шт.
• уксусная эссенция 70% — 1 ч.л. (5 мл)

для маринада на 1 л воды:

• соль — 2 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.

Способ приготовления:

1.Банки помойте с содой и ошпарьте их кипятком, обсушите. Вымойте тщательно все необходимые продукты. На дно каждой литровой емкости положите кусочек листа хрена и 4 зубчика чеснока.

2.Теперь плотно заполните все пустое пространство зелеными томатами. Между плодами уложите один зонтик укропа (можно его положить и на дно, это не принципиально). Сверху положите еще кусочек хренового листа, черный перец горошком и ломтик репчатого лука.

3.Сварите маринад. Положите в воду соль и сахар (по 2 ст.л. на 1 л воды) и вскипятите, чтобы все растворилось. Залейте кипящим рассолом наполненные банки доверху.

4.Крышки к этому моменту уже должны быть прокипяченными в течении 5 минут. Накройте ими банки и оставьте на 20 минут для прогрева.

5.Теперь с помощью капроновой крышки с дырочками слейте уже теплую воду из банок назад в кастрюлю (в ней может оставаться «лишний» рассол, который не вошел в стеклотару в первый раз).

6.Прокипятите маринад 5 минут, параллельно еще раз прокипятив крышки. Влейте второй раз к томатам рассол, не доливая до самого верха. Налейте в каждую банку по чайной ложке уксусной кислоты (или 40 мл уксуса 9%) и долейте до краю рассол.

7.Накройте металлическими крышками и закатайте под машинку. Можно также использовать винтовые крышки, которые просто плотно закручиваются руками.

8.Переверните заготовки дном кверху и укутайте их потеплее в одеяло. Когда маринованные зеленые помидоры будут готовы, их нужно убрать в темное место. Попробовать результат своих трудов можно будет через месяц, когда плоды хорошо просолятся. Будет вкусно и хрустко!

Салат с зелеными помидорами и овощами — морковью, капустой, луком — рецепт на зиму

Если томатов осталось слишком много, можно для разнообразия заготовить их по классическому рецепту «целиком». Для этого достаточно отсортировать зеленые помидоры, сделать в каждом крестообразный надрез и нафаршировать их луком, капустой и морковкой. Такой необычный салат из зеленых помидор с овощами не только вкусный и полезный, но еще и потрясающе красивый. Нестандартная для салатов форма позволит угостить таким кушаньем даже важных гостей за праздничным столом.

Ингредиенты для заготовки салата с зелеными помидорами и овощами на зиму

• помидоры зеленые — 5 кг
• морковка — 2 кг
• лук белый репчатый — 500 кг
• капуста белокочанная — 300 г
• корешок хрена — 3 шт.
• чеснок — 5 зубков
• зелень укропа — 1 пучок
• орехи грецкие измельченные — 100 г
• уксус столовый — 150 мл
• лист лаврушки — 4 шт.
• вода очищенная — 5 л
• перчик-горошек черный и душистый — по 10 шт.
• сахарный песок — 2 ст.л.
• тмин — 1 ст.л.
• соль каменная не йодированная — 150 г

Пошаговая инструкция по рецепту салата из зеленых помидор с морковью, капустой и луком на зиму

1. Свежие овощи — лук, морковь и капусту — помойте, очистите и пропустите через мясорубку. Также перекрутите корешки хрена.
2. Зеленые помидоры помойте, просушите, сделайте в каждом из них глубокий крестообразный разрез.
3. Перекрученные овощи смешайте с хреном, грецкими орехами и частью специй. Получившейся смесью фаршируйте зеленые помидоры.
4. На дно каждой стерильной литровой банки уложите веточки укропа, листики лаврушки, перчик в горошках. Затем плотно распределите помидоры и накройте их еще одной-двумя веточками укропа.
5. Из указанного количества соли, воды и сахара сварите маринад для салата. Спустя 3-5 минут после кипения добавьте в жидкость уксус и снимите кастрюлю с огня.
6. Горячим маринадом залейте фаршированные зеленые помидоры. Накройте банки крышками и стерилизуйте в кипятке или в духовом шкафу не менее 30 минут.
7. По истечению времени выньте тару из кипятка, закатайте металлическими крышками. Салат с зелеными помидорами и овощами — морковью, капустой и луком — готов! Осталось спрятать заготовку в кладовую и томительно ждать зимы.

Вокруг салатов из зеленых помидор вечно развиваются дилеммы: одни считают их полезными, если готовить без стерилизации, другие полагают, что такая заготовка на зиму вредна.Но при этом количество рецептов приготовления такой консервации увеличивается день ото дня — острый салат из зеленых помидор на зиму, салаты по-корейски с чесноком, салат с овощами и маслом. Ведь практика уже не единожды доказала что при грамотном приготовлении и соблюдении мер безопасности, заготовки из зеленых помидор способы дать фору многим остальным — классическим и традиционным!

Салат из свежего щавеля и помидоров

Постный чечевичный суп

Салат «Хэйхэ» из овощей и фунчозы

Салат с авокадо помидорами и …

Салат с шампиньонами-гриль и помидорами …

Острые зеленые помидоры на зиму — самый вкусный рецепт

Предлагаю вам заготовить и испробовать очень вкусный салат-закуску. Остренький, сочный и хрустящий – просто пальчики оближешь. Готовить будем без варки и стерилизации, что сохранит максимум витаминов и натурального хруста.

Хранить такую заготовку лучше в холодильнике. Если у вас есть холодный погреб или кладовая, можно держать и там. Но в холодильнике они хранятся дольше. Обязательно попробуйте!

Список необходимых ингредиентов:

• Помидоры зеленые – 1,2 кг.
• Острый перчик – 0.5-1 стручок
• Болгарский перец – 300 гр.
• Петрушка – пучок
• Чеснок – 1 головка
• Соль – 1 ст.л.
• Сахарный песок – 2 ст.л.
• Уксус 9% — 2 ст.л.
• Растительное масло – 3 ст.л.

Из этой порции получаются 2 литровые баночки салата.

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Помидоры моем и насухо обтираем салфеткой. Разрезаем каждый плод на 2 половинки, удаляем в середине корочку от роста плодоножки. Теперь уже нарезаем аккуратными, не слишком тонкими, но и не крупными дольками. Их должно быть удобно помещать в рот при трапезе.

Шаг 2. Следующим этапом подготовим все дополнительные ингредиенты. Сладкий перец промываем, удаляем семена и мягкие прожилки внутри.

Нарезаем его соломкой небольшого размера.

Чеснок очищаем и измельчаем пластинками. Не советую в данном случае пользоваться прессом или теркой для его измельчения.

Петрушку промываем и мелко шинкуем. Из всей зелени в этот рецепт больше подходит именно она.

Острый перец используйте по вкусу и в зависимости от того, насколько он у вас ядреный.

Нарезаем небольшими кубиками. После этого обязательно помойте нож и руки с мылом.

Шаг 3. Во вместительную миску пересыпаем все подготовленные томаты. Следом отправляем все остальное – петрушку, чеснок, сладкий и острый перец.

Всыпаем соль, сахарный песок и очень хорошо все смешиваем. Оставляем на 10-15 минут, чтобы кристаллики растворились.

Затем вливаем уксус, масло и снова все перемешиваем. Не жалейте на это времени и сил, ведь нужно, чтобы все специи разошлись по максимуму равномерно. Оставляем в таком виде на полчаса.

Шаг 4. Для того чтобы содержимое как можно дольше сохранялось, стеклотару нужно промыть и простерилизовать. Несмотря на то, что сам продукт не будет проходить термообработки, прогреть банки не будет лишним. Можете делать это любым удобным способом.

Шаг 5. Перед тем, как разливать салат, нужно чтобы тара немного остыла. Иначе от резкого перепада температуры она может треснуть. Раскладываем сюда содержимое, равномерно разливая выделенный сок.

Закрываем крышками – железными или капроновыми, неважно. Главное, чтобы они не пропускали рассол, ведь мы будем периодически ставить их дном вверх

В перевернутом виде убираем в холодильник на 2 суток.

За это время нужно раз 8-10 брать их, слегка встряхивать и ставить в обратное положение – с крышки на дно и, соответственно, наоборот. Так овощи лучше промаринуются.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=8byDI-bx_LM

Через 2 дня ставим в стандартное положение, крышкой вверх. Сейчас они уже готовы, можно есть. Но если хотите сохранить их на зиму – пожалуйста! В холодильнике они простоят у вас до следующего лета, если вы следовали всем рекомендациям рецепта.

Приятного вам аппетита!

Приготовление зимнего салата с зелеными помидорами и томатной пастой

На зиму всегда лучше заготавливать больше салатов. Такая закупорка нередко приходит на помощь, когда гости появляются неожиданно. Но если сделать незрелые помидоры с томатной пастой, то их смело можно ставить на праздничный стол в виде оригинальной закуски. Снимать первую пробу лучше не раньше, чем через 2 месяца, а лучше 5-6. Чем дольше находится салат в банках, тем вкуснее он получается.

Ингредиенты:

• незрелые помидоры – 30-40 шт.;
• морковь – 15 шт.;
• лук – 10-12 шт.;
• сладкий перец – 8 шт.;
• подсолнечное масло – 750 мл;
• сахар – 200 г;
• соль – 5 ст.л.;
• уксус 9% – 1 ст.;
• томатная паста – 400 г.

Приготовление:

Все овощи помойте под проточной водой и удалите семена, хвостики, плодоножки, очистите от шелухи. Помидоры разрежьте на 4 части, сложите в металлическую емкость, посолите, хорошо перемешайте и оставьте на 2 часа в комнате. Морковь и сладкий перец нарежьте одинаковыми кусочками любой формы, а лук нашинкуйте тонкими полукольцами.

По истечении времени помидоры отожмите руками от лишней жидкости и переложите их в емкость для варки. Туда же поместите сладкий перец, лук и морковь. Обязательно посолите и положите весь объем сахара, влейте растительное масло и уксус. Доведите массу до кипения и томите 15 минут на медленном огне, периодически помешивая.

Когда время выйдет, положите томатную пасту, хорошо перемешайте заготовку и продолжайте варить еще 20 минут. За это время простерилизуйте банки и крышки. В конце выключите пламя, разложите салат в подготовленные емкости и закатайте. Выдержите при комнатной температуре до полного остывания банок, а затем храните в прохладном и темном месте.

Острый пикантный салат

Как я уже писала выше, остроту регулируйте самостоятельно. Также по желанию можете положить чеснок, предварительно порезав его на пластины.

• по 1 кг помидоров, огурцов, лука, болгарского перца;
• 200 гр. петрушки;
• 1-2 острых чили;
• 1,5-2 ст. л. соли;
• 1 ч. л. сахар.

На каждую 0,5 литровую банку:

• 10 мл или 2/3 ст. л. уксуса 6% и столько же растит. масла;
• 5-7 горошин перца душистого;
• 1-2 лавровых листа.

Чтобы салат получился красивым и аппетитным, я беру болгарский перец разного цвета: красный, желтый, зеленый. Нарезаю его соломкой.

Помидоры, огурцы и лук нарезаем дольками и полукольцами. Зелень и острый перец мелко рубим.

Все овощи перекладываем в глубокую миску, насыпаем соль и аккуратно все перемешиваем руками. Пробуем на вкус и если мало соли, то добавляем. Овощи должны быть чуть-чуть пересолены.

Оставляем его на час на столе, а за это время стерилизуем банки и крышки.

Раскладываем в них лавровый лист и перец горошком. Салат еще раз хорошо перемешиваем и укладываем в банки. Набиваем достаточно плотно. Оставшийся от овощей сок разливаем.

Добавляем уксус и масло. Накрываем крышками и ставим стерилизоваться: 0,5 л – 25 минут, 1 литровые – 30 минут.

Затем, хорошенько закупориваем закаточным ключом или завинчиваем, переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания.

Очень вкусно, полезно и аппетитно!

Салат из зеленых помидор на зиму без стерилизации

Есть хозяйки, которые никогда не стерилизовали заготовки, и боятся даже пробовать. Для них оптимальны рецепты салатов, не требующие стерилизации. Для одного из таких блюд потребуется:

• 4 кг бурых (или зеленых) помидоров;
• 1 кг лука;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 кг морковки;
• 1 стакан сахарного песка;
• 1 стакан растительного масла;
• 2 ложки соли;
• 120 мл уксуса.

Готовить такой салат еще проще, чем предыдущие:

1. Все овощи моют и очищают от семян, кожуры, плодоножек.
2. Морковь трут на терке для корейских салатов.
3. Сладкий перец режут тонкой соломкой.
4. Зеленые томаты нужно нарезать тоненькими дольками.
5. Лук следует нашинковать полукольцами.
6. Все ингредиенты соединяют в одной емкости, добавляют соль, сахар, масло и уксус, тщательно перемешивают.
7. Теперь салат необходимо протушить, доведя до кипения на медленном огне, при постоянном помешивании. Тушиться смесь овощей должна не менее 15 минут.
8. Банки и крышки для этого блюда обязательно нужно простерилизовать.
9. Горячий салат раскладывают по чистым банкам и закатывают. После этого следует завернуть банки в одеяло и оставить до утра. Хранить заготовки на зиму следует в подвале.

Важно! Такую закуску можно подавать к мясу, рыбе, картофелю или кашам – салат универсален. Рецепты салат без консервации можно разнообразить, добавив в него жгучий перец, душистый перец горошком или пряности, наподобие гвоздики

Рецепты салат без консервации можно разнообразить, добавив в него жгучий перец, душистый перец горошком или пряности, наподобие гвоздики.

Салат из зеленых помидоров с чесноком «Любезный кум»

Первый простой рецепт понравится поклонникам острых, пикантных закусок. Здесь помимо чеснока, добавляю лук, морковку, придающие нежность, легкую сладость. Зелень дарит нотку летней свежести. Количество ингредиентов привела в соотношении на 5 литровых банок.

• незрелые томаты – 4,5 кг;
• морковь – 8 шт.;
• лук – 7 шт.;
• 15 зубков чеснока;
• 2 букетика укропа;
• 2 букетика петрушки;
• жгучий перец – пару стручков;
• постное масло – 185 мл;
• уксус 9-ти процентный – 120 мл;
• сахар – 190 г;
• соль – 120 г;
• 170 мл воды.

Томаты промываю, вырезаю плодоножки, нарезаю дольками.

Очищенную морковку шинкую на терке с большими зубьями, лук – ножом полосками, чеснок – через чесночницу.

Петрушку, укроп ополаскиваю, измельчаю.

Овощи, кроме чеснока перекладываю в глубокую емкость, всыпаю сахар, соль, вливаю водичку, маслице, перемешиваю, томлю при небольшом пламени полчаса.

Заключительным штрихом, добавляю уксус, чеснок, измельченный ножом перец чили, перемешиваю, прогреваю 4 минутки.

Раскладываю заготовку по пропаренным банкам, закатываю.

Охлаждаю под шубой, перевернув вверх дном, затем помещаю в погреб или кладовку.

Совет! Если вы не любитель острого, то данный салат можете приготовить только с чесноком, без жгучего перца, вкус от этого не изменится. Для большего удобства закатать можно в пол литровые или 0,75 граммовые банки.

Обалденный рецепт с добавлением фасоли без стерилизации

Фасоль можно взять любую – белую или коричневую. Главное, чтобы она была вкусной и сладкой. Можно положить стручковую зеленую или белую фасоль. Для этого стручки разрезаем на части, примерно, по 3-5 см длиной, отвариваем в подсоленной воде 3-5 минут до полуготовности и добавляем к остальным овощам.

На две 0,5 литровых баночки:

• 500 гр. фасоли;
• 250 гр. лука;
• 250 гр. моркови;
• 700 гр. помидоров;
• 180-200 мл растит. масла;
• 1,5 ч. л. соли с горкой;
• 1 ч. л. сахара;
• 90 мл уксуса 9%;
• пучок петрушки и укропа;
• 6-8 шт. душистого перца горошком;
• 2-3 лавровых листа.

Фасоль отвариваем до полуготовности. Зелень рубим ножом не слишком мелко.

Лук нарезаем кубикам. Помидоры нарезаем крупными кусочками. Морковь трем на крупной терке.

На сковороде разогреваем масло и обжариваем на нем лук. Как только он станет прозрачным, добавляем морковь.

Жарим, примерно 15 минут и выкладываем помидоры.

Тушим 5 минут и выкладываем к ним фасоль. Высыпаем соль, сахар. Аккуратно перемешиваем, стараясь не сильно мять помидоры.

Тушим на слабом огне, примерно минут 5-7. В конце добавляем лавровый лист, перец, зелень. Вливаем уксус и тушим под крышкой еще 10 минут.

Горячий салат раскладываем по заранее простерилизованным банкам и плотно закупориваем крышками.

Рецепт вкусного салата из зелёных помидор на зиму без стерилизации

1. Подготавливаем и промываем все необходимые овощи для салата: зелёные помидоры, морковь, сладкий болгарский перец и репчатый лук.
2. Промытые томаты, перец и луковицы нарезаем кубиками размером 2-3 см по отдельным тарелкам. Морковь натираем на крупной тёрке.
3. Подготавливаем оставшиеся ингредиенты: растительное масло, уксус, соль, сахар и горошины перца.
4. В большой кастрюле нагреваем растительное масло, выкладываем нарезанный лук и готовим на среднем огне 3 минуты или до размягчения.
5. Добавляем натёртую морковь к луку, перемешиваем и готовим ещё 3 минуты.
6. Выкладываем в кастрюлю с морковкой и луком болгарский перец, тушим 3 минуты.
7. Добавляем в кастрюлю помидоры, перец горошком, соль, сахар и уксус. Тушим овощи в течение 15 минут.
8. Стерилизуем банки и крышки. Заполняем подготовленные банки горячим салатом и закатываем металлическими крышками. Переворачиваем банки с заготовками горлышком вниз, укутываем их одеялом и оставляем до полного остывания.

Хранить салат из зелёных помидоров зимой совсем необязательно в прохладном месте, для хранения заготовок подойдёт шкаф на кухне. Уксус, выступающий в рецепте в качестве консерванта, предотвращает вздутие банок и сохраняет в идеальном состоянии домашние заготовки.

Прежде, чем открыть первую заготовленную баночку закуски, нужно подождать несколько недель: чем дольше помидоры настаиваются, тем вкуснее овощи в салате становятся.