Сыр чеддер — рецепты

«Английский» летний салат

Этот салат самый простой из летних английских блюд, с красивым ассортиментом летних трав и овощей. Понравится всем.

Ингредиенты:

• Зеленый горох и крупные зеленые бобы
• Оливковое масло — 3 ст лож
• Зеленый лук — пучок
• Ассорти из разных видов салата
• Сок и цедру лимона
• Червель и плоская листовая петрушка  

Приготовление:

Бросьте горох и бобы в кастрюлю с быстро кипящей соленой водой. Кипятите 1-2 мин. Слейте воду и дайте им остыть естественным образом (не погружайте их в ледяную воду, которая смывает аромат).

Выложите на тарель листья салата. Наконец, полейте салатные листья оставшимся маслом, лимонным соком и посыпьте цедрой. Зеленый лук смешайте с бобами и горохом и выложите сверху конструкции.  Рассыпьте сверху травы.

Сыр чеддер в домашних условиях

Технология сыра чеддер в домашних условиях проста, но процесс длительный. Пошаговый способ приготовления по классическому рецепту рассчитан на одну порцию. Используется только коровье молоко. Для надежности можно самостоятельно пастеризовать массу при температуре от 65 до 75 градусов. Потребуются специальные бактерии (закваска) для правильного сквашивания молока, условия для созревания, консистенции и длительного хранения твердых сыров. Ферменты берут для свертывания молока.

Ингредиенты:

• коровье молоко – 6 л;
• закваска – 2 уп.;
• фермент – 2 уп.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вылить молоко в большую кастрюлю. Прогреть на паровой бане или на плите до температуры 32°С. Снять кастрюлю.
2. Добавить закваску и фермент, оставить на час под крышкой, чтобы закваска поработала до образования творога.
3. Порезать творог небольшими кубиками, не вынимая из кастрюли, медленно прогреть массу на небольшом огне до 40°С, пока не начнет твердеть. На это уйдет около получаса.
4. Снова снять кастрюлю с плиты, закутать чем-нибудь, оставить на полчаса, чтобы затвердевшая творожная масса осела.
5. Аккуратно шумовкой переложить творог в отдельную посуду. Сыворотку слить.
6. Отправить творог обратно в кастрюлю, поставить на водяную баню в емкость с водой, нагретой до 42-45°С. Оставить на некоторое время, пока сырная масса сформируется в губкообразную головку.
7. С помощью марли дать стечь излишкам сыворотки, но вначале добавить в сыр немного соли по вкусу и подождать пока впитается (около получаса).
8. Обернув головку марлей, можно отправить сыр под пресс, весом до 8 кг. Для этого желательно использовать форму. В ней он должен постоять час, после чего надо перевернуть и 12-15 часов снова прессовать, увеличив вес. Процесс прессования выполняется при комнатной температуре.
9. Осталось подсушить сыр. Для этого выложить на дренажный коврик на пару дней и периодически переворачивать головку для равномерной просушки, после чего ее покрыть бандажом из ткани, смазать сливочным маслом и отправить на созревание при температуре +10°С, влажности – 85 %.
10. Классический молодой сыр из коровьего молока можно будет употреблять через 3 месяца, но длительность созревания чеддера может растянуться на срок до двух лет, если надо получить продукт с пикантным вкусом и ломкой текстурой.

Сыр Чеддер: рецепт в домашних условиях

Сыр Чеддер возник из Сомерсета, примерно в конце 12-го века и получил свое название из ущелья пещеры в городе Чеддер, которые были использованы для хранения сыра. Постоянная температура и влажность пещеры предоставила идеальную среду для созревания сыра.

Аккуратный, сливочный сыр Чеддер используется в бутербродах, в качестве тертого гарнира для супов и салатов, запеканках, отдельно или на маленьких канапе с фруктами. На сегодняшний день это наиболее потребляемый сыр во всем мире и нет такого человека, который не пробовал этот восхитительный сыр. Приготовить такой сыр в домашних условиях не так-то и просто, готовят такой сыр в основном уже опытные сыроделы, но «лучше поздно, чем никогда». Попробуйте, приготовить и сыр Чеддер не разочарует вас!

Ингредиенты

Для приготовления этого сыра нам понадобится:

• 7 литров литров цельного молока, но не пастерилизированного;
• 2 чайной ложки мезофильных культуры;
• 2 мл сычужной культуры, растворенной в 1 чашке охлажденной кипяченой воды;
• 2 чайные ложки соли;
• ткань, малярная кисть и воск, кастрюля, корзина или миска — дуршлаг, шумовка, термометр.

Как приготовить сыр Чеддер

Пошаговый рецепт сыра Чеддер:

Прежде чем мы притупим к сыроделию, самое главное требование во время приготовления сыра, это, прежде всего стерильная чистота, начиная от ложки и кончая малярной кисти.

1. Для начала подготовим молоко. Для этого разогреем молоко до 30 ° С и добавляем стартовую закваску, заранее разведенную в воде, перемешиваем и даем молоку «созреть» в течение 45 минут.
2. По истечении и указанного времени аккуратно перемешиваем с молоком разбавленную сычужную культуру, но перемешиваем не по часовой стрелке, как это делается в первом случае, когда добавляли стартовую закваску, а движением вверх и вниз, в течение 1 минуты не более.
3. Снова кастрюлю закрываем крышкой и даем настояться молочной смеси в течение 45 минут. По истечении указанного времени, можно увидеть, что смесь зажелировалась и получился молочный студень. Все правильно так и должно быть.
4. Затем ставим кастрюлю на плиту, берем длинный нож и, начиная с края кастрюли, опускаем его до самого дна кастрюли, как бы делая глубокий надрез, такие надрезы мы должны сделать до другого конца кастрюли, затем сделать надреза с противоположной стороны, таким образом, у нас получится «сырная шахматная доска», доводим содержимое до температуры 38 С.
5. Затем берем шумовку и поворачиваем сверху вниз аккуратные молочные кубики, периодически помешиваем в течение 30 минут.
6. Выливаем творог и сыворотку в дуршлаг, который заранее находится в кастрюле, это делается для того, чтобы кастрюля свободно наполнилась сывороткой, пусть творожная масса побудет в дуршлаге еще 15 минут и все остатки сыворотки выйдут из молочной массы.
7. Освобождаем на разделочную доску творожную массу из дуршлага. Затем предварительно нарезаем творожную массу на ломтики размером 75 мм, солим и хорошо перемешиваем руками.
8. Помещаем нарезанные кусочки обратно в кастрюлю, накрываем крышкой и снова ставим на плиту, доводя содержимое до температуры 38 ° С, аккуратно перемешиваем, выключаем плиты и оставляем творожную массу еще на 2 часа.
9. Заполняем сыром корзину. Если у вас не корзины, то можно взять глубокую миска-дуршлаг из пластмассы, днище и бока, которой выложены марле или муслиновой тканью, выкладываем сырную массу в корзину и сверху на нее ставим груз, весом 5 кг на 15 минут.
10. Удаляем ткань от сыра и выкладываем его на ровную деревянную, теперь в течение 2-5 дней, сыр должен обветриться, пока поверхность сыра не станет сухой на ощупь.
11. Теперь наступило время заняться воском. Воск помогает предотвратить нежелательный рост плесени, сохраняет влагу в стареющем сыре. Поэтому готовя «пальто» для сыра, нужно убедиться, что используемый воск, это продукт из чистого парафина. Так вот растапливаем воск и с помощью малярной кисти полностью и тщательно, не жалея воска, смазываем сыр.
12. Сыр готов к употреблению, но, а если вы хотите, чтобы сыр Чеддер не много «повзрослел», то храните в течение 3-12 месяцев при температуре 10-12 ° С, по истечении времени, вы сможете заметить, что со временем преобразовалась текстура сыра и вкус, стал более полным и насыщенным.

Экспериментируйте и пробуйте, найдите свой рецепт приготовления сыра Чеддер.

Что такое чеддер

Чеддер (Cheddar) – это популярный английский сыр, чье пластичное тесто имеет желтоватый оттенок или цвет слоновой кости. Иногда при производстве его подкрашивают натуральным красителем аннато или ачиоте. Чеддер отличается характерными особенностями: ореховым, чуть острым и кисловатым привкусом. Продукт относится к твердым сырам. Сегодня промышленное производство налажено во всех европейских странах мира: этот вид отличается маркировкой красного цвета. В США сыр известен под названием Daisy Longhorn, в Канаде – Store of Bulk.

В XIX веке появились первые стандарты изготовления благодаря молочнику из фермерского хозяйства графства Соммерсет Джозефу Хардингу, которого называют «отцом Чеддера». Им на основе научных технических разработок была модернизирована система производства сыра. Новая схема позволила значительно увеличить процент дохода от реализации чеддера в структуре прибыли от продажи всех сыров в стране.

Салат с сыром чеддер

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 1415 ккал.
• Предназначение: на обед, ужин, праздничный стол.
• Кухня: британская.
• Сложность приготовления: легкая.

Салаты с сыром чеддер получаются всегда сытными и свежими. Готовится блюдо за 15 минут, что является огромным плюсом, когда хочется накормить семью чем-то быстрым и вкусным. Салат смело можно подать даже на праздничный стол, не боясь, что он кому-то не понравится. Каждая хозяйка должна вооружиться данным рецептом, записав его в свой кулинарный блокнот.

Ингредиенты:

• чеддер (или аналог) – 200 г;
• яйца – 6 шт.;
• салат айсберг – 1 кочан;
• помидоры – 3 шт.;
• филе курицы (отварное) – 200 г;
• огурец среднего размера – 1 шт.;
• сырный соус – 3 ст.л.;
• черный перец (молотый), соль.

Способ приготовления:

1. Салат порвать руками.
2. Куриное филе порезать крупными кусочками.
3. Огурцы измельчить кубиками.
4. Яйца отварить, разрезать пополам.
5. Сыр натереть на терке.
6. Все ингредиенты смешать в одной миске, добавить соль, перец.
7. Заправить соусом.

Суп с сыром чеддер

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 1268 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: британская.
• Сложность приготовления: средняя.

Овощной суп с сыром чеддер получится вкуснее и нежнее, если его готовить на молоке, а не на простом бульоне. Низкокалорийное блюдо особенно оценят те, кто считает калории или сидит на диете. Для облегчения готовки и результата, как на фото, в рецепте описан способ измельчения ингредиентов ручным блендером, однако можно это делать и обычным, только придется вынимать продукты из кастрюли, а затем перекладывать взбитое пюре обратно.

Ингредиенты:

• картофель – 3 шт.;
• чеддер любого сорта – 200 г;
• цветная капуста – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук репка – 1 шт.;
• молоко – 0,3 л;
• сельдерей пахучий – 4 черешка;
• сливочное масло – 25 г;
• вода – 1 л;
• измельченный укроп;
• перец, соль.

Способ приготовления:

1. Картофель очистить, порезать кубиками.
2. Растопить в кастрюле сливочное масло. Сделать поджарку из моркови и лука.
3. Влить воду, дождаться кипения, засыпать картофель и соцветия капусты, уменьшить пламя конфорки, варить 20 минут.
4. Сельдерей помыть, порезать на кусочки, добавить в кастрюлю. Потомить 5 минут.
5. Взбить ингредиенты ручным блендером до консистенции пюре.
6. Добавить молоко, присолить. После закипания снять с плиты.
7. Сыр натереть, добавить в суп, размешать до полного растворения.
8. За полчаса до подачи на обеденный стол посыпать укропом.

Салат «Английский» от Юлии Высоцкой

Этот салат используют не только в качестве закуски. Он подойдет как основное блюдо. Рецепт готовится быстро. Это удобно, если на готовку нет времени.

Ингредиенты:

• Грибы портобелло — 400 г
• Прованские травы
• Луковица
• Куриная грутка — 250 г
• Бекон — 50 г
• Апельсин
• Чеснок — 1 зуб
• Оливковое масло
• Перец
• Бальзамический уксус — 1 ч. лож
• Йогурт
• Набор зелени

Приготовление:

Измельчите грибы, лук и обжарьте на сковороде, добавив соль перец, прованские травы. Куриную грудку нарежьте полосками и обжарьте вместе с крупными кусочками бекона.

Соус

Натрите апельсиновую цедру. Добавьте к ней оливковое масло, перец, 2 лож. сока апельсина, бальзамический уксус либо сок лимона, йогурт. Чеснок измельчите и разотрите с солью до образования однородной массы. Скрупулезно смешайте все составляющие.

Приправьте зелень 2/3 соуса и выложите на дно салатницы. Сверху разместите грибы, куриное мясо. Полейте оставшейся заправкой и украсьте зеленью.

Сыр чеддер – что это такое?

Многим интересно знать, какими особенностями обладает данный компонент и откуда он происходит:

1. Сыр чеддер – это продукт, который часто ассоциируется со Швейцарией, якобы только там могут производить вкуснейшие его сорта. Но один полезный вариант придумали чопорные англичане. Чеддер известен с XII в., активно используется в кулинарии.
2. Хотя 100 г продукта содержат 392 ккал, он убережет от излишнего набора веса. Чеддер полезен для зубов и зрения.
3. Название он получил от деревушки, в которой, по одной из версий, придумал сыр. «Чеддер» можно распознать по твердой мякоти желтого или грязного белого цвета, ярким ореховым ноткам и слегка острому, кисловатому привкусу. В нем содержится больше белка и соли, чем в других видах.

Пряный «Английский» салат из семи слоев

Насыщенный вкус салата не оставит равнодушным никого. Благодаря привлекательному виду, станет украшением любого праздничного стола.

Ингредиенты:

• Куриное филе
• Морковь
• Листья салата
• Огурец
• Шампиньоны
• Зеленый горошек (замороженный)
• Целое ядро кукурузы (замороженной)
• Майонез
• Коричневый сахар — 2 ст. лож
• Порошок карри — 1ст. лож
• Чеснок — 2 зуб.
• Сыр чеддер

Приготовление:

Слоя укладывайте в предложенной последовательности.

Отварите и измельчите куриное филе.

Очистите морковь, натрите ее на крупную корейс. терку и обжарьте до румянца.

Грибы отварите и порежьте соломкой смешайте с соусом и выложите сверху.

Листья салата ополосните, высушите и измельчите.

Огурец очистите от кожуры и нарежьте кубиками.

Сверху положите зеленый горошек и кукурузу.

Заправьте все соусом, а сверху посыпьте натертым сыром чаддер.

Для приготовления соуса потребуется смешать майонез, сахар, порошок карри, добавить немного сыра чаддер. Чеснок измельчите и перетрите с солью. Скрупулезно смешайте составляющие.

С чем едят сыр чеддер?

Многих интересует сыр чеддер, описание его сочетаемости с другими продуктами:

1. Благодаря маслянистой плотной консистенции сыр используется как самостоятельное блюдо, так и в качестве ароматной добавки к первым, вторым блюдам. Его даже подают к некоторым видам десерта. Сыр чеддер используют, когда готовят рыбу, овощи и тосты.
2. Его можно добавить в омлет и в выпечку. Особенно вкусными с чеддером получаются сырные бисквиты. На родине, в Великобритании, чеддер подается к вину благородного происхождения. В Англии также можно попробовать сыр с горчицей или бананом, а потом запить сидром или некрепким вином.
3. Без него не обходится ни один салат или закуска. Гамбургеры – самое популярное блюдо с чеддером. Им не уступает салат с грушей, сельдереем или орешками, куда кулинары советуют добавлять сыр.
4. Единственный нюанс сыра – перед готовкой чеддеру нужно дать полежать 30 мин. при комнатной температуре. Пребывание в холодильнике не отразится на вкусовых характеристиках или консистенции.
5. Молодой чеддер, зреющий 3 мес., или средней выдержки (5-6 мес.) можно подавать с сухим белым вином. Например, Совиньон Блан, Шардоне или Шен Блан. К зрелому (9 мес.) сыру больше подходит такое вино, как Мерло, Каберне Совиньон, Амароне, Шираз.