Рецепт ризотто по‑милански. калорийность, химический состав и пищевая ценность

Содержание

Ризотто с грибами: рецепт с овощами

Ингредиенты:

• рис – 1 стакан;

• куриный бульон – 2 литровые банки;

• 6 небольших подберезовиков или лисичек;

• вино – половина стакана;

• сливочное масло – 50 г;

• 2 головки лука;

• 1 стебелек лука-порей;

• 2 морковины;

• 2 зубка чеснока;

• шафран – 10 г;

• кусочек голландского сыра;

• приправа паприка – 20 г;

• молотый душистый перец – 30 г;

• приправа для грибов – пол пачки;

• соль – 10 г.

Способ приготовления:

1. Очищенные и вымытые грибы нарежьте крупными кусками и обжарьте на сковородке с маслом.

2. Шафран замочите в сухом вине на 30 минут.

3. Репчатый лук и порей измельчите ножом, морковку – кружочками.

4. В отдельной сковороде на масле обжарьте лук репчатый и порей до прозрачности.

5. К луку добавьте измельченную морковку и целые зубчики чеснока, обжарьте еще несколько минут и выключите огонь.

6. Вытащите из овощей зубки чеснока и всыпьте промытый рис.

7. Влейте несколько столовых ложек белого вина и потомите до испарения вина.

8. Постепенно вливайте бульон из курицы (можно из куриных голеней или крылышек).

9. Добавьте размоченный в вине шафран, паприку и грибную приправу, немного подсолите, потомите 4 минуты и снимайте с огня.

10. Посыпьте измельченным сыром, добавьте немного сливочного масла, размешайте и раскладывайте по тарелкам.

Диетические свойства:

Сколько калорий в ризотто, какие есть у него диетические свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем и фигурой. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Ризотто — так называется итальянское блюдо на основе риса. Готовится это блюдо на курином бульоне. В Италии есть даже специальная порода кур, бульон из которых используют как раз для приготовления данного блюда. Мясо у этих птиц нежное, не содержит слишком много жира. А откармливают таких кур только рисом и просом.

Рецептов приготовления ризотто существует очень много. В него добавляют различные травы и специи. Наиболее известный вариант – с шафраном, благодаря которому блюдо приобретает ярко-жёлтый цвет. В это блюдо кладут мясо, рыбу, морепродукты, травы, овощи, фрукты, грибы, ягоды.

Пикантным это блюдо делают добавляемые в процессе приготовления вино и сыр. Вино берется сухое, как правило, недорогое. А вот из сортов сыра для него подходит только три: пармезан, грана падано и очень редкий трентинграна. От использования вина или сыра зависит и количество соли в блюде, поэтому ризотто солят в самом конце, прямо перед подачей.

Для приготовления этого блюда используется только высококачественное сливочное масло, от которого во многом зависит вкус блюда. Дешевые аналоги масла здесь не подходят.

Ризотто с грибами – общие принципы приготовления

Перед тем как готовить ризотто с грибами, необходимо позаботиться о наличие всех продуктов

Причем важно, чтобы компоненты были не только свежими и вкусными, но и отвечали всем заданным параметрам

Вне зависимости от того, с чем готовят ризотто, основным ингредиентом блюда является рис. Крупа, используемая для приготовления, должна быть крупной, цельной.

Идеальные сорта риса для ризотто:

• Виалоне Нано;

• Арборио;

• Марателли;

• Падано;

• Карнароли.

Рис должен быть сильно крахмалистым, после приготовления крупинки должны липнуть друг к другу, поэтому, готовя ризотто, этап замачивания риса в воде нужно пропустить.

Традиционно ризотто с грибами готовят на бульоне: овощном, грибном или курином. Также можно использовать обычную воду, но тогда рекомендуется прокипятить ее с веточками петрушки и тимьяна, корнями сельдерея, лавром.

Еще один важный компонент блюда – грибы. Особенно вкусным получается блюдо со свежими, замороженными или сушеными лесными грибами: маслятами, подберезовиками, лисичками и другими. Но за неимением данного компонента, можно использовать тепличных «собратьев»: шампиньоны, вешенки.

Если в блюдо добавляется сыр, то лучше использовать продукт твердых сортов: Грана Падано, Пармиджано Риджано, Трентиеграна.

Дополнительно в блюдо можно положить:

• Овощи (томаты, брокколи, морковь, тыкву и пр.);

• Мясо (курицу, свинину, индейку);

• Морепродукты (кальмары, рыбу, креветки и др.).

Придать ризотто особы вкус и аромат помогут такие ингредиенты, как белое вино или херес, шафрановая настойка, сливочное масло.

Ризотто с тыквой

bbcgoodfood.com

Ингредиенты:

1 кг мякоти тыквы;
1 пучок свежего шалфея;
3 столовые ложки оливкового масла;
3 столовые ложки сливочного масла;
1 луковица;
300 г риса;
100 мл белого сухого вина;
1½ л овощного бульона;
50 г пармезана;
соль — опционально.

Приготовление

Нарежьте тыкву небольшими кубиками. Измельчите половину листьев шалфея. Выложите тыкву и рубленый шалфей на противень, полейте ложкой масла и перемешайте. Запекайте 30 минут при температуре 220 °C, пока тыква не станет мягкой.

Тем временем растопите в сотейнике половину сливочного масла. Обжарьте на нём мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте рис и, помешивая, обжаривайте его несколько минут. Постепенно влейте в рис вино и горячий бульон.

На другой сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло, выложите листья шалфея и обжаривайте, пока они не станут слегка хрустящими. Переложите шалфей на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

Пюрируйте половину запечённой тыквы. Добавьте к рису тыквенное пюре, оставшееся сливочное масло и тёртый пармезан и тщательно перемешайте. При необходимости подсолите. Перед подачей украсьте ризотто кусочками тыквы и листьями шалфея.

Грибное ризотто с сыром в сливочном соусе

Этот рецепт дополнен большим количеством хорошего сыра. Он добавляется в самом конце, насыщая блюдо густым сливочным ароматом, создавая идеальную вязкую текстуру. Его вкус великолепно сочетается с грибами и свежим тимьяном.

Источник — inspiredtaste.net

Состав:

1 + 3/4 ст. риса Арборио
3/4 ст. сухого белого вина
1/3 ст. сыра Маскарпоне или другого сливочного
1/3 ст. свежего тертого Пармезана
1 ст.л. оливкового масла
2 ст. свежих очищенных грибов
8 ст. куриного или овощного бульона*
4 ст.л. сливочного масла
соль, свежий молотый черный перец
2 веточки свежего тимьяна
1 лавровый лист
1 ст.л. соевого соуса
1 средняя луковица
12 листочков шалфея, стружка Пармезана (для оформления)

Емкость стакана 250 мл.

1. Грибы очистите и промойте, промокните сухой бумажной салфеткой. Удалите ножки, а шляпки нарежьте небольшими кусочками.

2. Перелейте бульон в сотейник емкостью 3 литра. Добавьте грибные ножки, порезанные ломтиками, тимьян, лавровый лист, соевый соус. Доведите до кипения, затем убавьте огонь. Готовьте на медленном огне без крышки 30 мин. Процедите бульон, у вас должно получиться около 6 стаканов жидкости. Если нет, добавьте воды.

3. В сковороде растопите масло на среднем огне. Обжарьте в нем кусочки грибов с луком в течение 5 мин. Добавьте сырую рисовую крупу, перемешайте — тушите 1 мин. Влейте сухое белое вино — готовьте до тех пор, пока оно не уменьшится вдвое.

4. Затем введите 0,5 ст. приготовленного бульона. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока зерна не впитают жидкость. Так повторяйте до тех пор, пока не будет добавлено от 5 до 5,5 ст. бульона.

5. За 5 мин до полной готовности риса добавьте сливочный сыр, тертый Пармезан. Приправьте по вкусу солью и перцем, накройте крышкой. Оставьте на 5 мин.

Подавайте блюдо в отдельных неглубоких тарелках. Сверху посыпьте стружкой Пармезана, выложите несколько обжаренных листьев шалфея.

Для их приготовления на разогретую сковороду с оливковым маслом выложите листья в один слой, подержите 15 сек. Затем переложите на бумажное полотенце, посыпьте щепоткой соли.

https://youtube.com/watch?v=UeMmAruOam4

https://youtube.com/watch?v=ILZrNQJ59Fc

https://youtube.com/watch?v=lY0tYW7oN4g

Видео о том, как приготовить ризотто с грибами и креветками, как в ресторане

Дополнительным ингредиентом этого блюда являются креветки. Их нужно добавить в самом конце, когда рис почти готов. Предлагаю отличный рецепт от итальянского шеф-повара Маттео Лаи. В своем видео он раскрывает основные секреты приготовления идеального ризотто.

Состав (на 1 порцию):

80 гр риса Карнароли
60 гр очищенных креветок
40 гр вешенок
55 гр сухих грибов
40 гр шампиньонов (2 шт.)
40 гр сливочного масла
40 гр Пармезана (2,5 ст.л.)
30 мл белого сухого вина
300 мл овощного бульона
30 гр репчатого лука (1/4 средней луковицы)
2 гр черного перца
8 гр соли (1 полная ч.л. без горки)
8 гр свежего чеснока
5 гр тимьяна
10 гр розмарина
оливковое масло (для жарки)

https://youtube.com/watch?v=Xb97lmlpAl8

1. Шампиньоны и вешенки нарежьте тонкими пластинками. Бульон вылейте в сотейник, высыпьте в него сухие грибы. Поставьте его разогреваться на плиту.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте немного оливкового масла. Установите огонь чуть выше среднего. Положите веточку розмарина и тимьяна. Добавьте вешенки с шампиньонами, измельченный чеснок. Слегка обжарьте, затем сразу выньте специи. Всыпьте измельченный лук.

3. Как только лук станет полупрозрачным, всыпьте сырой рис. Постоянно мешая его лопаткой, обжарьте зерна в течение минуты. Влейте сухое вино и немного подождите, пока оно испарится.

4. Теперь влейте половник горячего бульона. Постоянно мешая рис, тушите до полного впитывания жидкости. Затем вновь долейте столько-же бульона. Готовьте таким образом 15-17 мин. В процессе тушения добавьте соль, перец по вкусу.

5. За 5 минут до окончания добавьте очищенные креветки (без панциря). Продолжайте варить до полной готовности.

6. Выключите огонь, в горячее ризотто добавьте сливочное масло, тертый Пармезан. Тщательно размешайте, чтобы сыр полностью растворился.

Выложите на блюдо, украсьте листиком тимьяна и сырной стружкой.

Ризотто по-милански

Ингредиенты:

1 л куриного бульона;
1 чайная ложка шафрана;
1 столовая ложка оливкового масла;
2 столовые ложки сливочного масла;
1 луковица;
200 г риса;
100 мл белого сухого вина;
50 г пармезана;
соль — опционально.

Приготовление

Подогрейте бульон и добавьте в него шафран. Разогрейте в сотейнике оливковое масло и ложку сливочного масла. Обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости.

Выложите к луку рис и обжаривайте пару минут. Влейте вино и, помешивая, дождитесь, чтобы оно впиталось в рис. Постепенно влейте бульон с шафраном.

Добавьте оставшееся сливочное масло и тёртый сыр и хорошенько перемешайте ризотто. При необходимости подсолите.

Нежное ризотто с грибами со сливочным соусом

Ингредиенты:

• сливки повышенной жирности – 1 маленькая банка;

• круглозерная рисовая крупа – чуть больше половины стакана;

• голландский сыр – небольшой кусок;

• бульон от курицы – пол литра;

• оливковое масло для обжаривания;

• 4 средних гриба подберезовика;

• соль – 10 г;

• свежий базилик – несколько листиков.

Способ приготовления:

1. На сковороде с кусочком сливочного масла обжарьте рисовую крупу до светло-коричневого цвета.

2. В несколько приемов влейте куриный бульон.

3. Приготовьте сливочный соус по следующей технологии: обжарьте чистые, нарезанные крупными ломтиками грибы, влейте сливки, всыпьте половину измельченного сыра, перемешайте, подсолите и оставьте настаиваться на 10 минут.

4. После испарения бульона в рисе добавьте сливочный соус, посыпьте оставшейся половиной сыра, хорошо размешайте.

5. При подаче выложите в порционное блюдо, посыпьте зеленью.

Ризотто с баклажанами и помидорами

Ингредиенты:

3 столовые ложки оливкового масла;
1 крупный баклажан;
800 г помидоров;
соль — по вкусу;
несколько веточек свежего тимьяна или ½ чайной ложки сушёного тимьяна;
1 луковица;
1 зубчик чеснока;
250 г риса;
100 мл белого сухого вина;
1½ л овощного или куриного бульона;
молотый чёрный перец — по вкусу;
30 г пармезана.

Приготовление

Застелите противень фольгой и смажьте ложкой масла. Разрежьте баклажан вдоль пополам, сделайте несколько надрезов на местах среза и выложите овощи на противень. Запекайте при температуре 230 °C около 20 минут.

Нарежьте помидоры и остывшие баклажаны небольшими кубиками. На сковороде разогрейте ложку масла, выложите туда овощи и добавьте соль и тимьян. Готовьте, помешивая, 10–15 минут, пока помидоры не станут мягкими.

В сотейнике разогрейте оставшееся масло и обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё пару минут. Затем выложите в сотейник рис и слегка обжарьте.

Влейте к рису вино. Когда оно выпарится, добавьте овощную смесь и перемешайте. Постепенно влейте горячий бульон. Добавьте перец, тёртый пармезан, посолите при необходимости и перемешайте.

Ризотто с грибами – советы и секреты

• Выбирая рис для ризотто, обратите внимание на целостность крупинок. Колотый рис быстро разваривается, из-за этого получить нужную консистенцию невозможно, и вместо правильно приготовленного ризотто, у вас получится каша с грибами

• Если нужно во время готовки помешать блюдо, долить воды или бульона – делайте это смелее. Ризотто с грибами – это не плов, поэтому такой подход не повлияет на итоговый результат.

• Если перед приготовлением предварительно обжарить рис на сливочном масле, ризотто получится особенно нежным и вкусным.

• Не бойтесь добавлять различные специи, но и слишком усердствовать не стоит. По щепотке паприки, итальянских трав, сушеного чеснока, смеси перцев, зелени облагородит и дополнит вкус ризотто с грибами.

• Используйте для приготовления блюда хорошую толстостенную утварь, это может быть казан, чугунная сковорода, сотейник. Хорошо ризотто получается в мультиварке.

• Подают ризотто горячим, традиционно дополняя салатом из свежих овощей, трав и зелени, вином или томатным соком.

Полезные ссылки:

Ризотто с креветками

Ингредиенты:

3 столовые ложки сливочного масла;
1 луковица;
4 зубчика чеснока;
200 г риса;
950 мл куриного бульона;
350 мл белого сухого вина;
2 лимона;
несколько веточек петрушки;
1 чайная ложка молотого красного перца;
450 г очищенных креветок;
соль — по вкусу;
100 г пармезана.

Приготовление

В сотейнике растопите одну ложку сливочного масла. Нарежьте лук небольшими кубиками и обжарьте на масле до мягкости. Добавьте один измельчённый зубчик чеснока и готовьте ещё пару минут.

Выложите к овощам рис и, помешивая, обжаривайте несколько минут. Частями влейте в сотейник горячий бульон и 250 мл вина.

На другой сковороде растопите оставшееся масло. Добавьте три измельчённых зубчика чеснока, сок двух лимонов, часть рубленой петрушки и красный перец и готовьте, помешивая, две минуты.

Выложите на сковороду креветки, приправьте солью и обжаривайте их на среднем огне 3–4 минуты. Влейте оставшееся вино и доведите до кипения.

Добавьте к рису креветки вместе с соусом и тёртый пармезан и хорошенько перемешайте. При необходимости подсолите. Перед подачей посыпьте ризотто измельчённой петрушкой.

Ризотто с грушей и голубым сыром

Ингредиенты:

1 столовая ложка сливочного масла;
1 луковица;
120 г риса;
100 мл белого сухого вина;
500 мл овощного бульона;
300 г груш;
60 г голубого сыра;
20 г пармезана;
соль — опционально.

Приготовление

В сотейнике растопите масло и обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте рис и обжаривайте ещё несколько минут.

Постепенно влейте вино и почти весь горячий бульон. Очистите груши от кожуры и семечек и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к рису груши и оставшийся бульон и готовьте, пока фрукты не смягчатся.

Добавьте кусочки голубого сыра и тёртый пармезан и тщательно перемешайте. При необходимости подсолите ризотто.

10 секретов идеального ризотто

Для ризотто нужно выбирать круглозёрный крахмалистый рис. Лучшими считаются сорта «арборио», «карнароли», «бальдо» и «виалоне нано». Иногда на упаковках с рисом производители специально указывают, что он подходит для ризотто.
В начале приготовления практически всегда обжаривают репчатый лук. Он должен смягчиться, но не подрумяниться.
К луку добавляют рис и обжаривают его в течение 2–3 минут, постоянно помешивая. Крупинки должны пропитаться маслом и стать полупрозрачными.
Почти всегда в ризотто добавляют белое сухое вино. Оно придаёт блюду особый аромат. Но если вы не хотите использовать алкоголь, просто замените его бульоном.
Для любого ризотто подойдёт куриный или овощной бульон. Иногда будет уместен грибной, рыбный или говяжий. В крайнем случае бульон можно заменить водой с растворёнными в ней бульонными кубиками.
Бульон обязательно должен быть горячим, но не кипящим.
Жидкость нужно добавлять частями — примерно по одному половнику за раз. Следующую порцию вливают после того, как выпарилась предыдущая. При этом нужно часто помешивать рис и готовить на медленном огне.
На приготовление риса уходит примерно 20–25 минут. Крупинки риса должны остаться слегка жёсткими, но само ризотто должно иметь кремовую консистенцию. Если оно получается суховатым, влейте ещё бульона.
Бульон и пармезан, который почти всегда добавляют в ризотто, достаточно солёные. Поэтому солить готовое блюдо нужно аккуратно.
После приготовления накройте ризотто крышкой и оставьте на 3–5 минут. Подавайте горячим.

Ризотто с креветками

delish.com

Ингредиенты:

3 столовые ложки сливочного масла;
1 луковица;
4 зубчика чеснока;
200 г риса;
950 мл куриного бульона;
350 мл белого сухого вина;
2 лимона;
несколько веточек петрушки;
1 чайная ложка молотого красного перца;
450 г очищенных креветок;
соль — по вкусу;
100 г пармезана.

Приготовление

Ризотто – блюдо итальянской кухни

Традиционно итальянская кухня ассоциируется с пастой и пиццей. Однако в самой Италии наиболее популярно ризотто – блюдо из круглозернистого риса с различными добавками. Спрос на него среди итальянцев легко объяснить: в солнечной республике рис считается символом счастья и денежного благополучия, а само блюдо – идеальным для деловых встреч и светских раутов.

История этого кулинарного шедевра покрыта множеством легенд. Наиболее известны три из них. Первая легенда гласит о событиях 14 века. Это красивая история о том, как правитель Милана подарил северным провинциям мешки с рисом. Они дали богатый урожай и спасли страну от голода. И хотя речь идет о реальных исторических событиях, данная легенда не раскрывает секрет возникновения конкретного блюда.

А вот два других мифа – пример классического итальянского юмора. Среди коренного населения страны популярно мнение, что ризотто появилось случайно. Местные шутят, что однажды у повара выкипел суп, но жадность заставила подать его к столу в качестве фирменного рецепта. В Милане, который считается родиной ризотто, ходит другая легенда. В ней упоминается подмастерье известного художника, пошутившего над мастером и добавившего в праздничную еду шафран.

Какова бы ни была история, в современном мире ризотто – неотъемлемая часть итальянской кухни. Его подают в престижных ресторанах и готовят в домашних условиях. Именитые повара соревнуются в изобретении оригинальных рецептов и бережно хранят секреты их приготовления.

Ризотто с грушей и голубым сыром

webspoon.ru

Ингредиенты:

1 столовая ложка сливочного масла;
1 луковица;
120 г риса;
100 мл белого сухого вина;
500 мл овощного бульона;
300 г груш;
60 г голубого сыра;
20 г пармезана;
соль — опционально.

Приготовление

В сотейнике растопите масло и обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте рис и обжаривайте ещё несколько минут.

Ризотто с сыром бри и белым вином

Очень необычный оттенок вкуса приобретает ризотто с лисичками, если сдобрить блюдо сыром бри. Это рецепт от шеф-повара ресторана «KUZNYAHOUSE» Руслана Закирова. Он готовит блюдо с ассорти разных грибов, но можно приготовить и с одними лисичками, пропорционально увеличив их количество.

Фото предоставлено рестораном «KUZNYAHOUSE»

Ингредиенты:

Для ризотто:

Рис арборио – 70 г
Белое вино – 30 мл
Сливочное масло – 20 г
Пармезан – 20 г
Сыр бри – 30 г
Лисички – 50 г

Для грибного пюре:

Белые грибы – 50 г
Вешенки – 50 г
Шампиньоны – 50 г
Чеснок – 1 зубчик
Тимьян – 1 веточка

Как приготовить:

Для грибного пюре обжарить нарезанные грибы с чесноком, оливковым маслом, тимьяном, потом потушить с бульоном и пробить блендером.

Рис прогреваем на оливковом масле, добавляем белое вино, выпариваем и понемногу вливаем бульон. Готовим, постоянно помешивая. В середине процесса добавляем пюре из лисичек, белых грибов, вешенок и шампиньонов. Как только рис будет готов, добавляем сливочное масло и сыр пармезан.

Отдельно обжариваем лисички, в конце добавляем к ним белое вино, тимьян и чеснок, тушим еще 7 минут. Ризотто выкладываем в тарелку, сверху покрываем ломтиками тонко нарезанного сыра бри, а поверх него помещаем только что пожаренные лисички. Сверху блюдо нужно сбрызнуть оливковым маслом и посыпать свежемолотым черным перцем.

Ризотто по-милански

Ингредиенты:

1 л куриного бульона;
1 чайная ложка шафрана;
1 столовая ложка оливкового масла;
2 столовые ложки сливочного масла;
1 луковица;
200 г риса;
100 мл белого сухого вина;
50 г пармезана;
соль — опционально.

Приготовление

Диетическое ризотто с грибами в мультиварке

Ингредиенты:

• 400 г рисовой крупы;

• 250 мл сухого белого вина;

• 7 средних грибов подберезовиков;

• 1 луковица;

• немного оливкового масла;

• голландский сыр – 50 г;

• соль – 20 г;

• черный перец – по желанию;

• листики петрушки – 1 букетик.

Способ приготовления:

1. Отдельно на сковородке обжарьте очищенные, помытые и крупно нарезанные грибы с измельченной луковицей.

2. Грибы с луком переложите в емкость мультиварки, высыпьте промытую рисовую крупу, посолите, поперчите, влейте белое сухое вино и потушите на режиме «плов» до размягчения крупы.

3. После готовности риса добавьте кусочек масла и оставьте на режиме «подогрев» 10 минут с закрытой крышкой.

4. Посыпьте голландским сыром, тщательно размешайте.

5. Разложите по порционным тарелкам, посыпьте измельченной петрушкой.

Ризотто с грибами

Ингредиенты:

300 г грибов (шампиньонов или белых);
1 столовая ложка оливкового масла;
2 столовые ложки сливочного масла;
1 луковица;
200 г риса;
50 мл белого сухого вина;
1 л куриного, грибного или овощного бульона;
1 зубчик чеснока;
несколько веточек петрушки;
50 г пармезана;
соль — опционально.

Приготовление

Нарежьте грибы тонкими пластинками и выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом. Обжаривайте, пока грибы не подрумянятся.

В сотейнике растопите сливочное масло. Выложите мелко нарезанный лук и обжарьте его до мягкости. Добавьте рис и готовьте, помешивая, пару минут.

Влейте в сотейник вино. Когда оно впитается в рис, постепенно влейте горячий бульон. Затем добавьте измельчённый чеснок, обжаренные грибы, рубленую петрушку, тёртый пармезан и соль и хорошо перемешайте.

10 секретов идеального ризотто

Для ризотто нужно выбирать круглозёрный крахмалистый рис. Лучшими считаются сорта «арборио», «карнароли», «бальдо» и «виалоне нано». Иногда на упаковках с рисом производители специально указывают, что он подходит для ризотто.
В начале приготовления практически всегда обжаривают репчатый лук. Он должен смягчиться, но не подрумяниться.
К луку добавляют рис и обжаривают его в течение 2–3 минут, постоянно помешивая. Крупинки должны пропитаться маслом и стать полупрозрачными.
Почти всегда в ризотто добавляют белое сухое вино. Оно придаёт блюду особый аромат. Но если вы не хотите использовать алкоголь, просто замените его бульоном.
Для любого ризотто подойдёт куриный или овощной бульон. Иногда будет уместен грибной, рыбный или говяжий. В крайнем случае бульон можно заменить водой с растворёнными в ней бульонными кубиками.
Бульон обязательно должен быть горячим, но не кипящим.
Жидкость нужно добавлять частями — примерно по одному половнику за раз. Следующую порцию вливают после того, как выпарилась предыдущая. При этом нужно часто помешивать рис и готовить на медленном огне.
На приготовление риса уходит примерно 20–25 минут. Крупинки риса должны остаться слегка жёсткими, но само ризотто должно иметь кремовую консистенцию. Если оно получается суховатым, влейте ещё бульона.
Бульон и пармезан, который почти всегда добавляют в ризотто, достаточно солёные. Поэтому солить готовое блюдо нужно аккуратно.
После приготовления накройте ризотто крышкой и оставьте на 3–5 минут. Подавайте горячим.