Кабачковая икра с морковью через мясорубку

Рецепт икры с кабачками и яблоками

Я постоянно пополняю свои лучшие рецепты интересными новинками. С недавних пор обязательно готовлю пару баночек необычной консервации из кабачков с яблоками. Получается вкусно, с небольшой кислинкой.

Ингредиенты:

• полтора килограмма кабачков;
• 4 помидора;
• 3 яблока;
• 2 морковки;
• 2 головки репчатого лука;
• 4 зубчика чеснока;
• полторы столовых ложки томатной пасты;
• 4 столовых ложки подсолнечного масла;
• перец в горошке и поваренная соль по вкусу;
• 10 грамм петрушки;
• половина чайной ложки семидесятипроцентного уксуса.

Готовим икру в домашних условиях:

1. Помойте все овощи и яблоки, очистите и порежьте кусочками.
2. Пропустите овощи, яблоки, лук и чеснок через мясорубку.
3. Помидоры доведите до консистенции пюре, соедините с томатной пастой. Положите к икре.
4. В казан или кастрюлю с толстым дном вылейте масло, сложите туда икру. Не наливайте продукт до самого края посуды.
5. Варите, помешивая, примерно час.
6. По окончании указанного времени посолите икру, добавьте перца (предварительно его нужно растолочь). Посыпьте зелень. Варите еще полчаса, за 3 минуты перед готовностью налейте уксус.
7. Обработайте полученное пюре блендером. Разложите его в подготовленные банки и закатайте. Укутайте и дождитесь остывания.

На заметку: мне эта икра больше всего нравится с хлебом. Но вы можете сами подобрать блюдо, с которым она идеально гармонирует.

Как видите, лучшие рецепты кабачковой икры на зиму через мясорубку и кусочками – «Пальчики оближешь!» доступны даже начинающей хозяйки. Чтобы было понятнее, обязательно ознакомьтесь с видео, которое поможет вам разобраться с непонятными моментами.

Заготовка кабачковой икры на зиму с овощами: морковкой, луком, перцем, чесноком

Это не просто икра, а настоящее ассорти, яркое не только на вид, но и на вкус. Такой салат зимой пойдет к любому блюду.

Ингредиенты:

• 2 кг кабачка;
• 5 болгарских перцев;
• 5 морковок;
• 5 помидоров;
• 7 луковиц;
• 10 долек чеснока;
• 10 ст. л. масла;
• соль, перец,
• 1 ст. л. уксусной эссенции.

Как приготовить:

1. Все продукты очистить. Чеснок порубить, помидоры натереть на терке, остальное порезать одинаковыми кубиками.
2. Влить половину масла в большую сковороду и до прозрачности обжарить лук.
3. Ввести морковку, обжаривать вместе минут десять.
4. Переложить в кастрюлю, добавить туда же перец, кабачки, поставить тушиться до мягкости.
5. Прогреть вторую часть масла, положить чеснок, чуть обжарить, вылить томатную массу и уварить ее в два раза.
6. Смешать все ингредиенты в одной емкости, пюрировать блендером, посолить, поперчить по вкусу.
7. Прокипятить четверть часа, влить ложку эссенции, размешать.
8. Разложить кипящую икру по банкам.

Сохранность заготовок напрямую зависит от соблюдения технологии и чистоты посуды. Банки с крышками необходимо стерилизовать, а раскладывать только кипящую массу.

Кабачковая икра с томатной пастой на зиму

Для этого рецепта прекрасно подойдет соотношение вышеописанного рецепта кабачковой икры по ГОСТу. Единственное, нужно добавить на вышеприведенный объем продуктов 1 столовую ложку 9% уксуса.

Томатную пасту лучше потушить отдельно с подсолнечным маслом, до момента закладки в овощную массу. Так, закуска кроме вкуса, будет иметь очень красивый цвет.

Эту закуску, нередко используют как густой томатный соус для мясных блюд, как соус к макаронам, или пельменям. На ее основе можно приготовить суп – пюре, просто добавив воду, приправы, и другие овощи. Ее можно использовать как соус для гуляша, и порезанное мясо варить непосредственно в кабачковой икре, немного добавив воду.

Кабачковая икра с помидорами

Ингредиенты:

• 1 большой кабачок;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 1 сладкий перец;
• 4 средних помидора;
• соль и специи по вкусу.

Приготовление кабачковой икры с помидорами:

1. Все овощи порезать кубиками.
2. Глубокую сковороду нагреть, добавить растительное масло и высыпать подготовленные овощи.
3. Тушить овощи 40 минут.
4. Мелко порезанные томаты обжарить на подсолнечном масле, а после этого добавить к овощам. тушить еще 30 минут пока не испарится вся лишняя влага.
5. Если вы видите что овощи готовы, но икра получилась жидковата, протушите дополнительно с открытой крышкой.
6. Добавьте в икру с помидорами немного сахара по вкусу. Сахар сгладит кислинку, которую дают помидоры.

Кабачковая икра с морковью – хитрости приготовления и полезные советы

• Не пользуйтесь в процессе приготовления эмалированной посудой. Даже при частом размешивании овощи в таких ёмкостях будут подгорать.

• Если любите однородную икру – перебейте её блендером, зернистой получится закуска, если её перекрутить на мясорубке.

• Домашняя икра будет более нежной, если для приготовления вы выберете молоденькие кабачки. С них можно не срезать кожуру, так как она хорошо распаривается при длительном тушении.

• Чтобы избежать дополнительной стерилизации консервируемой закуски, поставьте банки на крышки и плотно укутайте одеялом. Переворачивайте только после полного охлаждения.

Полезные ссылки:

Кабачковая икра на зиму с помидорами луком и морковью — лучший рецепт через мясорубку

Что делает икру икрой? Кабачки? Да. Но из одних кабачков практически невозможно получить полноценную закуску, которую все так любят. Чем больше вы добавите в состав овощей, тем насыщеннее получится блюдо.

Но, чтобы выделить вкус зелененьких от вкуса остальных продуктов, количество их берется в расчет вдвое, а-то и втрое больше. Только так мы приготовим поистине вкусную и полезную икру.

Ингредиенты:

• Кабачки — 1,5 кг;
• Репчатый лук — 200 гр;
• Морковь среднего размера — 3 шт;
• Помидоры — 400 гр;
• Томатная паста — 2 ст.л;
• Растительное масло — 60+40 мл;
• Сахар — 1 ст.л;
• Соль — 1 ст.л;
• Черный молотый перец — 0,5 ч.л;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Уксус — 1 ст.л.

Приготовление:

1. Кабачки очистите от кожуры.

2. Нарежьте на небольшого размера кусочки.

3. Посыпьте солью. Хорошенько перемешайте.

И отправьте их в дуршлаг, под который нужно поставить миску. Нужно это для того, чтобы кабачки отдали лишнюю влагу.

4. Очень тонко нарежьте луковицу. Налейте на сковороду 40 мл растительного масла. Отправьте в него лук и обжарьте на среднем огне до золотистости.

5. Затем добавьте к луку перекрученную на мясорубке морковь. Пассеруйте 2-3 минуты.

6. После этого в сковороду влейте перекрученные помидоры и томатную пасту. Перемешайте и протушите получившуюся массу — 15 минут. В результате зажарка приобретет насыщенный красный цвет.

7. Тем временем налейте в кастрюлю с толстым дном 60 мл. масла и отправьте перекрученные кабачки. Доведите до кипения. Огонь уменьшите и тушите под закрытой крышкой 20 минут. Время от времени кабачковую массу нужно перемешивать.

8. Потом добавьте к кабачкам томатную массу с луком и морковью.

9. Хорошо перемешивая доведите овощи до полной готовности. На это понадобится 20-25 минут. Когда овощная масса станет мягкой, добавьте сахар и мелко нарубленный чеснок. Перемешайте и проварите ещё 5 минут.

10. Если вы хотите, чтобы икра была более нежной, то в конце приготовления немного измельчите её при помощи блендера.

11. Готовую икру разложите по стерилизованным баночкам и закатайте стерильными крышками.

12. Оставляем банки с икрой до полного остывания под теплым одеялом.

Икра готова. Получилась она очень вкусная и ароматная. Готовьте на здоровье!

Кабачковая икра через мясорубку — лучший рецепт

В приготовлении кабачковой икры нет ничего сложного. Самое главное — всё делать по инструкции и тогда вы получите отличную закуску, от которой все будут в восторге. Именно о таком рецепте и пойдёт сейчас разговор.

В результате вы получите не только очень вкусное блюдо, но и очень полезное. В этом способе заготовки икры собраны ингредиенты, которые отлично дополняют вкус друг друга.

Ещё одно замечательное качество этой закуски заключается в том, что его можно кушать как самостоятельное блюдо, либо как гарнир и дополнение к основным блюдам. Так же нередко кабачковую икру используют в качестве зажарки или подливы к макаронным изделиям, картофельным пюре и тому подобное. В общем, у этой заготовки очень много плюсов и нет ни одного минуса. Именно поэтому, заготавливать кабачковую икру впрок просто необходимо.

Ингредиенты:

• Кабачки — 3 кг.
• Морковь — 2 шт.
• Несколько зубчиков чеснока.
• Лук — 0,5 кг.
• Растительное масло — 150 мл.
• Томатная паста — 200 гр.
• Красный молотый перец — 1 ч.л.
• Лимонная кислота — 0,5 ч.л.
• Каменная соль — 50 гр. или 2,5 ст.л.
• Сахар — 30 гр. или 1,5 ст.л.

Приготовление:

1. Первым делом подготовим все овощи к приготовлению. С кабачков счищаем кожицу. Если кабачки не молодые, то делать это нужно в обязательном порядке. На молодых же кабачках можно оставить.

2. Очищенные кабачки разрезать пополам. Если имеются крупные семечки, то их тоже нужно извлечь.

Вообще, по поводу того, нужно ли очищать кабачки от кожуры и от семян, мнения разделяются. Одни говорят, что это обязательно, другие же наоборот, утверждают, что в кожуре и семенах содержатся питательные и полезные вещества. Однако всё же не нужно забывать о том, что кожура спелых кабачков довольно грубая. И даже пройдя термическую обработку, она все равно будет ощущаться в готовой икре. И как следствие готовая закуска потеряет всю свою нежность. Так что, счищать или не счищать, вопрос сугубо индивидуальный. И здесь уже каждый делает выбор самостоятельно.

3. Далее нужно нарезать кабачки на кубики такого размера, чтобы они помещались в горлышко мясорубки.

4. После того, как с кабачками разделались, идем дальше. Морковь так же очищаем и нарезаем на кусочки для дальнейшей перекрутки. Очищенный лук нарезаем как можно мельче. Его мы не будем перекручивать, а просто обжарим. Поэтому нам нужно его измельчить.

5. Кабачки и морковь перекручиваем через мясорубку. Размер решетки для этого берем средний.

6. Перекрученный овощной фарш убираем в сторону. К нему мы вернемся немного позже.

7. В казанок с растительным маслом отправляем нарезанный лук. И пассеруем его до золотистости. Главное в этом деле не передержать лук, чтобы он не подгорел. А иначе вкус икры изменится.

8. Добавляем к луку кабачки с морковью.

Перемешиваем и доводим до кипения. Убавляем огонь, чтобы кипение было минимальным и тушим под закрытой крышкой 1 час.

9. Тем временем можем простерилизовать банки и крышки, в которые будем консервировать кабачковую икру.

10. Спустя 1 час добавляем в икру масло, красный перец, сахар и соль. Снова перемешиваем и оставляем тушиться ещё на 1 час.

11. За 30 минут до окончания тушения, добавим в икру томатную пасту и мелко нарубленный чеснок.

Перемешиваем и доготавливаем икру на минимальном огне.

12. Через 15 минут добавим лимонную кислоту. Видите как томатная паста окрасила кабачковую массу. Очень красивый красный оттенок сделает икру ещё аппетитнее. Ну и, конечно же, внесёт нотку во вкус готового блюда.

13. После того, как икра будет готова, наполняем её подготовленные банки до самого верха.

14. Закатываем банки специальным ключом.

15. И проверяем на герметичность. Затем переворачиваем банки вверх дном и накрываем теплым пледом или одеялом. Оставляем в тепле до полного остывания.

Затем банки с кабачковой икрой можно перенести в погреб или подвал. Так же эту заготовку можно хранить в квартире. Отличная и полезная закуска готова. Чем больше вы заготовите её на зиму, тем больше она будет радовать вас своим вкусом и обогащать полезными витаминами ваш организм в холодное время года.

Самая вкусная кабачковая икра без обжарки

А вот интересный вариант. Ведь обычно овощи в процессе приготовления обжаривают, но можно этого и не делать. А сразу пропустить через мясорубку и протушить.

Ингредиенты:

• Кабачок — 2 кг;
• Морковь — 1 кг;
• Лук — 0,5 кг;
• Томатная паста — 0,5 кг;
• Сахар — 1 ст. ложка;
• Уксус 9% — 1 ст. ложка;
• Масло растительное — 250 мл;
• Соль — 3 ст. ложки;
• Чеснок — пару зубчиков;
• Соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Овощи промойте и очистите, затем перекрутите через мясорубку.

2. Хорошо перемешайте массу и налейте растительное масло.

3. Затем введите томатную пасту и поставьте смесь на умеренный огонь вариться.

4. Когда ваша овощная масса закипит, добавьте соль, сахар и перец. Продолжайте тушить икру в течении часа. В самом конце добавьте уксус и измельченный чеснок.

5. Горячее варево закатайте в стерильные банки, переверниите и накройте одеялом. Остудите и уберите в место для хранения.

Изысканная пряная кабачковая икра с морковью

Ингредиенты:

• 200 гр. горького белого лука;

• молодые кабачки – 300 гр.;

• несколько долек чеснока;

• 200 гр. моркови;

• две чайных ложки молотой паприки;

• по 1/3 ч. л. кардамона и сухого имбиря;

• два листка лаврушки;

• чайная ложка сахара;

• 100 мл питьевой воды;

• рафинированное, вымороженное масло – 50 мл;

• 1/2 ст. л. мелкой соли;

• небольшая щепотка «лимонки».

Способ приготовления:

1. Измельчённую на крупной тёрке морковку и нашинкованный мелкими ломтиками лук переложите в самый большой и толстостенный из имеющихся сотейник. Влейте в овощи растительное масло и потушите на небольшом огне, накрыв крышкой до мягкости.

2. Добавьте, размешивая, натёртые на крупной тёрке кабачки и продолжайте тушить. Примерно 20 минут спустя, всыпьте паприку, лаврушку, имбирь и кардамон. Добавьте мелкорубленый чеснок, подсластите, слегка подсолите. Влейте воду, тщательно размешайте и опять накройте крышкой. Тушите, периодически размешивая, ещё полчаса.

3. Слегка остудите овощи, выньте лаврушку и измельчите блендером до однородности. Можно перекрутить на мясорубке, тогда закуска будет иметь зернистую структуру.

4. Размешивая, добавьте кристаллы «лимонки» и поставьте опять тушить на умеренный огонь, пока вся влага не уйдёт.

5. Разложите кабачковую икру по чистым сухим баночкам, ёмкости предварительно не стерилизуйте. Поместите заполненную тару в холодную духовку, прогрейте её до 160 градусов и выдержите банки не менее 10 минут. Затем аккуратно достаньте и закатайте.