Рассольник на зиму с томатом из свежих огурцов в банках рецепт с фото

Содержание

Секреты приготовления вкусного рассольника

Мясо лучше брать 2 разных кусочка, на мозговой косточке и кусочек грудинки. Первое — даст хороший навар, а второе — пожирнее, даст супу необходимые жиры.
Есть мнение, что перловку следует заранее замачивать, но бабушка никогда не замачивала, говорила — «Пусть все полезное в суп идет». К тому же перловка хорошо промыта, и ей хватит оставшейся воды, чтобы подготовиться к варке. Я по ее совету тоже не замачиваю.
Корень пастернака является чемпионом по содержанию легкоусвояемых углеводов, он содержит полезные микроэлементы и витамины. Поэтому использовать его в пищу крайне полезно.
Если белые коренья закладывают в бульон сырыми, то вкус рассольника ухудшается, а сами коренья ухудшаются и становятся водянистыми и менее вкусными. Кроме того, некоторые сорта кореньев темнеют и придают ему неприятные вкус и цвет. Поэтому их следует обязательно пассеровать.

Я надеюсь, что у Вас все получилось! И на Вашей кухне стоит безумный аромат свежеприготовленного блюда. Зовите скорее свою семью к столу, и порадуйте их русским супом под названием Рассольник.

Приятного аппетита!

Рассольник без перловки

Заготовка для рассольника на зиму без перловки готовится тоже просто.

Способ 1

Понадобятся:

•   огурцы — 1 кг;
•   морковь — 2 – 3 шт.;
•   репчатый лук — 2 шт.;
•   чеснок — 3 зубчика;
•   пучок укропа с петрушкой;
•   соль — 1 стол. ложка с верхом.

Как приготовить рассольник на зиму без перловки

Огурцы натри на крупной терке.
Сделай то же с морковью.
Лук порежь полукольцами или кубиками.
Измельчи зелень и чеснок.
Добавь соль, перемешай все продукты. Оставь настаиваться на 2 часа.
Поставь огурцы на рассольник на зиму без перловки на огонь, доведи до кипения и сразу разложи по стерилизованным банкам.
Закатай, укутай и оставь до полного остывания.

Способ 2. Рецепт с солеными огурцами

Понадобятся:

•   соленые огурцы — 1 кг;
•   морковь — 0,5 кг;
•   лук репчатый — 200 грамм;
•   помидоры свежие — 3 шт.;
•   болгарский перец — 1 шт.;
•   по 4 веточки укропа и петрушки;
•   корни петрушки и сельдерея — по 1 шт.;
•   чеснок — 3 – 4 зубка;
•   вода — кипяток по мере необходимости;
•   соль (только если приправа покажется недосоленной);
•   перец черный, лавровый лист по вкусу.

Как готовить

Все коренья очисть и провари около 20 минут. Охлади и нарежь тонкими ломтиками.
Обдай кипятком помидоры и сними кожицу. Разрежь на 4 части.
Удали с перца семена и плодоножку. Окуни в кипяток и быстро опусти в холодную воду. Сними кожицу и нарежь мелкими кубиками.
Огурцы тоже нарежь мелкими ломтиками или соломкой.
Измельчи зелень, чеснок, лук.
Смешай подготовленные продукты в кастрюле и залей кипятком так, чтобы покрыть их полностью.
Доведи до кипения. Добавь перец и лавровый лист. Попробуй на соль. При необходимости досоли. Вари около 7 минут, постоянно помешивая.
Разложи по стерилизованным банкам горячую массу и пастеризуй 20 минут при температуре 80 градусов.
Закатай банки, укутай и храни в холодном месте.

Как приготовить рассольник: 7 отличных рецептов на любой вкус

Рассольник, как и борщ, в каждой семье готовят по-своему. Но есть хитрости, которые улучшат вкус при любой рецептуре.

Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
Огурцы должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае — маринованные без уксуса.
Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть и стать жёстким.
Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.

tortomarafon.ru

Сытный и наваристый суп, который отлично согревает в холода.

Ингредиенты

300 г свиных рёбер;
2 ¹⁄₂ л воды;
4 столовые ложки перловой крупы;
3 картофелины;
2 луковицы;
1 морковь;
3 столовые ложки подсолнечного масла;
3 солёных огурца;
½ стакана огуречного рассола;
2 лавровых листа;
соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Промойте, нарежьте и залейте водой рёбра. Варите сначала на сильном огне. Когда закипит, снимите пену и убавьте огонь. Варите рёбра на медленном огне под закрытой крышкой в течение 40–50 минут.

В это время обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и промойте перловку. Как вариант — отварите в отдельной кастрюле. В этом случае вводите крупу в суп перед зажаркой.

Очистите и нарежьте кубиками картофель. Засыпьте его в суп вместе с перловкой, когда сварятся рёбра. Доведите до кипения и варите ещё 15–20 минут.

Томите суп пять минут на медленном огне, затем влейте огуречный рассол. Добавьте лавровый лист, перец и при необходимости соль. Через 2–3 минуты рассольник будет готов.

toptuha.com

Субпродукты отлично оттеняют кислинку огурцов. Ещё такой вариант рассольника называют московским.

gotovim-doma-vse.ru

Традиционный кисло-солёный нежный вкус, но без мяса. Подходит для поста.

Рыбный рассольник

findfood.ru

Оригинальное сочетание рыбного бульона, огуречного рассола и пикантных специй. Иногда рыбный рассольник называют кальей. Но последняя является лишь прообразом — её рецепт более «богатый».

Рассольник с грибами и перловкой

sobesednik.ru

Кислинка солёных огурцов прекрасно сочетается с грибным ароматом. А за счёт перловой крупы суп получается очень сытным, даже если готовить постный вариант.

Рассольник с курицей и пшеном

maggi.ru

Куриный бульон, приправленный огурцами, приобретает пикантный и кисловатый вкус. Суп получается одновременно сытным и лёгким.

Рассольник из свежих огурцов с перловкой на зиму

Для такой зимней заготовки лучше всего подойдет литровая стеклянная тара. Закатывать блюдо в трехлитровых банках не рационально, ну разве что, если у вас большое семейство и такой вкусный продукт разойдется очень быстро.

Ингредиенты:

свежие и крепкие огурчики (желательно домашние) — 3 кг;
сладкие и мясистые томаты — 1,5 кг;
лук белый (можно фиолетовый) — 1 кг;
морковка — 1 кг;
перловка — 0,5 кг;
крупная соль — 2 столовых ложки;
сахар — 4 столовых ложки с горкой;
уксус столовый — 100 г;
растительное масло без аромата — 140 мл;
вода.

Приготовление:

Перемыть перловку в нескольких водах. Переложить в кастрюльку, залить водой в соотношении 1:3, отставить на два часа. За это время крупа набухнет и таким образом быстрее сварится. При необходимости воду в перловку можно подлить, затем поставить на зажженную конфорку и проварить на медленном огне полчаса

Очень важно, чтобы перловая крупа не разварилась. Зерна должны оставаться плотненькими и слегка жестковатыми

После варки, перловку нужно хорошенько промыть от клейковины.

Второй этап — подготовка томатов. Их нужно окунуть на 1-2 минуты в кипяток, затем залить холодной водой. Эта манипуляция ускорит и облегчит процесс снятия шкурки. Очищенные от кожицы томаты нарезать кубиками.

Для приготовления рассольника потребуется вместительная кастрюля. На дно емкости налить масло, переложить помидорную нарезку.

Очистить от шелухи лук, нарезать мелкими кубиками и переложить к помидорам. Очистить морковку, измельчить на крупной терке. Добавить к остальным ингредиентам.

С огурцами нужно поступить следующим образом — сначала попробовать нет ли в них горечи. Горчащие зеленцы нужно предварительно замочить на час в холодной воде. Затем срезать у них кончики и нарезать кубиками. Переложить к основной массе.

Когда все ингредиенты готовы, их можно посолить, приправить перцем и хорошенько перемешать. Через полчасика, когда овощи пустят сок, их можно ставить на средний огонь вариться. После закипания, огонь необходимо убавить на минимум и проварить продукт двадцать минут.

За пару минут до окончания варки нужно влить уксус и положить готовую перловку, перемешать, накрыть крышкой и потушить еще десять минут.

В процессе тушения обязательно попробуйте продукт на соль, остроту и сахаристость. Если чего не хватает — добавьте. Помните, что дважды пробовать блюдо одной и той же ложкой нежелательно, поскольку стерильность блюда будет нарушена, и тогда нет гарантии, что закатка не «взорвется».

Готовый кипящий рассольник разложить по стерильным баночкам и укупорить крышками — жестяными или евро, в зависимости от того, какую тару вы используете. Укутывать после этого консервацию не обязательно, а после остывания необходимо вынести на хранение в подвал.

Рассольник с перловкой на зиму

Рассольник – это старинный замечательный суп, известный во всех славянских кухнях. В классическом варианте рассольник готовится с почками. Времена меняются. Такой суп можно делать на любых мясных бульонах. Если рассольник сварен на курином бульоне, его можно есть холодным в жаркую погоду. Рассольник можно готовить и просто как похлебку, на воде. Второй компонент рассольника – это соленые огурцы. В настоящих соленых огурцах консервант образуется сам, и это не уксус, а молочная кислота. Подмена кислоты уксусом ухудшает свойства рассольника. Всем хорош этот суп, но его главный компонент – перловка требует больших затрат времени на приготовление. Многие хозяйки готовы потратить определенное время и сделать сразу много полуфабрикатов рассольника с перловкой на зиму. Домашняя заготовка рассольника с перловкой на зиму это очень удобно: вскипятить воду или сварить бульон, добавить кусочки картофеля и 200-300 г консервированного домашнего рассольника. Через 15-20 минут отличный суп можно подавать на стол.

Ингредиенты на 1.3 л:

огурцы соленые – 300 г;
огурцы свежие – 300 г;
лук репчатый – 1 шт.;
морковь крупная – 1 шт.;
помидоры – 3 шт.;
перец сладкий – 1 шт.;
чеснок зубчики – 7 шт;
уксус 9% — 1.5 ч. л.;
соль – 1.5 ст. л.
сахар – 1 ст. л.;
масло растительное – 5 ст.л.;
перловка отваренная – 2 стакана.

Как приготовить классический рассольник с перловкой, помидорами и огурцом на зиму в банках

Промоем и почистим лук, чеснок и морковь. Снимем шкурку у свежих огурцов. Некоторые рецепты рекомендуют делать рассольник на зиму только из свежих огурцов. Правильнее будет комбинация свежих и соленых огурчиков. Перловку нужно отварить заранее.

Нарежем лук на небольшие кусочки, а морковь можно натереть на терке в виде соломки. Ставим глубокую сковороду на огонь и добавляем растительное масло. Высыпаем тертую морковь с луком и начинаем тушить овощи на малом огне.

В след за луком и морковью, загружаем в сковороду нарезанные соленые и свежие огурцы.

Удаляем из промытых томатов основания плодоножек

Режем помидоры на четвертинки и помещаем в стакан блендера.

Перемалываем помидоры и нарезаем сладкий перец. Томатный сок вместе с нарезкой перца добавляем в сковороду. Добавляем соль и сахар. Эта заготовка для рассольника не делается острой.

Все овощи должны потушиться минут 15-20. В последнюю очередь добавляем отваренную перловую крупу и кипятим 2 минуты. Рассольник с перловкой на зиму готов.

Накладываем нашу домашнюю заготовку в заранее стерилизованные банки. Сверху добавляем несколько кусочков нарезанного чеснока.

Пред закрытием банок, добавим в каждую по половинке чайной ложки уксуса.

Переворачиваем горячие банки. Их можно укрыть полотенцами. После остывания убираем вкусный рассольник с перловкой на зиму в темное прохладное место.

Как сделать рассольник на зиму без помидоров

Если вы не кладёте в рассольник помидоры, то эта заготовка для вас. Даже если вы передумаете, томатный соус всегда можно положить, только уже на стадии приготовления супа зимой.

Необходимые продукты:

свежие огурцы — 3 кг.
морковь — 1 кг.
лук репчатый — 1 кг.
крупа перловая — 2 стакана
масло растительное — 200 мл.
сахар — 150 гр.
соль — 4 ст. л.
уксус 9% — 100 мл.
лавровый лист, перец горошком, сушёная зелень по вкусу

Выход готовой продукции — 12 пол-литровых банок.

Готовим по рецепту:

Замоченную на ночь перловку отвариваем до готовности. В предыдущем рецепте рассказано, как сделать, чтобы она получилась рассыпчатой.
Подготовить овощи. Нарезать небольшим кубиком репчатый лук. Морковь и огурцы натереть на крупной тёрке. В кастрюлю сложить подготовленные овощи, добавить соль, сахар, растительное масло. Поставить на плиту, довести до кипения, проварить 40 минут.
Затем добавить готовую перловку, лавровый лист, перец горошком, сухую зелень. Проварить 5 минут
Убавить огонь до минимального, влить необходимое количество уксуса, хорошо перемешать и тут же разложить рассольник в стерильные банки.
Закатываем крышками, переворачиваем, хорошо укутываем. Отправляем на хранение только после того, как банки полностью остынут.

Соль и сахар можно отрегулировать по своему вкусу в процессе приготовления заготовки.

Рассольник на зиму из свежих огурцов с болгарским перцем

Существует много рецептов заготовки рассольника на зиму. В этом рецепте используют болгарский перец, который сделает блюдо еще полезнее и вкуснее.

Ингредиенты:

свежие огурцы – 1,5 кг;
зелень петрушки и укропа;
спелые помидоры – 1,5 кг;
уксусная эссенция 70% — 20 мл;
болгарский перец – кг;
сахар – 50 г;
питьевая вода – 600 мл;
соль – 80 г;
масло растительное – 300 мл;
рис – 1,5 стак.

Как приготовить

В кастрюлю вливаем постное масло и разогреваем его. Овощи чистим и моем. Лук измельчаем четверть кольцами. Крупно трем морковь. Болгарский перец шинкуем тонкими полосками. Подготовленные овощи выкладываем в масло.
Рис промываем до чистой воды, обсушиваем и добавляем к овощам. Огурцы моем и мелко нарезаем. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем тонкую кожицу. Мякоть режем небольшими ломтиками. Добавляем все в кастрюлю. Ставим на умеренный огонь, доводим до вскипания, убавляем уровень огня до минимума и томим, помешивая, минут десять. Добавляем крупно нарезанную зелень, соль и сахар. Перемешиваем.
Вливаем в кастрюлю питьевую воду, размешиваем и варим с момента вскипания полчаса. За пять минут до окончания варки вливаем уксусную эссенцию, перемешиваем. Горячий рассольник расфасовываем по стерильной стеклянной таре. Герметично закручиваем, переворачиваем и остужаем, тщательно укутав одеялом.
Не используйте для приготовления рассольника эмалированную посуду. В ней он может пригорать. Лучше готовить в казане или алюминиевой кастрюле.

Рассольник без огурцов

Выход: около 8 – 9 литров.

Если ты любишь добавлять соленые огурчики в суп в процессе его приготовления, тогда тебе может пригодиться рецепт рассольника без огурцов на зиму.

Понадобятся:

•   помидоры, лук, морковь — по 2 кг;
•   сухая перловая крупа — 4 стакана;
•   растительное масло — 2 стакана;
•   уксус 9 % — 100 мл;
•   соль — 2 стол. ложки.

Как готовится заправка для рассольника без огурцов на зиму

Перловку замочи предварительно на ночь. Утром свари до полуготовности.
Помидоры измельчи через мясорубку.
Морковь натри на терке, а лук порежь полукольцами.
В большой кастрюле прогрей масло и добавь в него лук. Обжарь его до полупрозрачности, а затем соедини с морковью и пюре из томатов. Перемешай и вари 40 минут с момента закипания.
Дальше будущая заправка для рассольника без огурцов смешивается с перловкой и солью.
В таком виде массу еще нужно потушить 10 минут, а затем добавить уксус. Снова все хорошо перемешай и прогрей около 5 минут.
В горячем виде разложи рассольник на зиму в банках без огурцов и закатай.
Укутай для дополнительной стерилизации и охлади естественным путем.

Готово! Устали немного? Зато зимой будете с удовольствием наслаждаться вкусом супчика, который готовится на раз-два-три! Сварили бульон -> Положили картофель -> Открыли баночку заправки, перемешали. Вот и всё! А мы желаем всем удачных заготовок на зиму и приятного аппетита за ароматным рассольничком!

Постный рассольник с солеными помидорами и рисом

Рецепт рассчитан на 4 полноценные порции. Томаты можно брать и зеленые, и красные. Лучше всего сделать суп с рисом, но можно также взять перловку или пшоно.

Ингредиенты:

5-6 соленых помидоров среднего размера;
3 ст.л. рисовой крупы;
1 небольшая морковь;
1 луковица;
3-4 картофелины;
4 ст.л. растительного масла;
1 ч.л. томатной пасты или кетчупа;
3 лавровых листа;
несколько веток зелени (или 1 ч.л. сушеной);
соль, перец;
2 л воды.

Приготовление:

Поставить воду в кастрюле на плиту, когда закипит, закинуть рис, размешать, чтобы не пристал ко дну.
Морковь и лук очистить и измельчить, пропассеровать на растительном масле до прозрачности, добавить томат (можно и свежий помидор, но тогда потушить еще немного). Готовую зажарку отправить в кипящую воду.
Когда рис будет почти готов, добавить порезанную кубиками картошку и соленые помидоры.
После того, как картофель доварится до готовности, добавить лаврушку и измельченную зелень, посолить, поперчить.
Подавать с сухариками (можно добавить сметану).

Маринованные огурцы с помидорами — рецепт на 1 литра воды

Теперь переходим к еще одному старинному рецепту приготовления. По нему тоже выходит фантастически вкусно, потому что никакие изысканные добавки не кладутся. Используются только гвоздички, а для пикантности корица и другая кладезь витаминов. В любом случае эта сладко-солененькая закусочка напоминает всем вкус детства, а также она еще и малокалорийна.

Нам понадобится:

томаты — 1 кг
огурцы — 1 кг
вода — 1 л
сахар — 2 ст.л
соль — 2 ст.л
гвоздика — 2 шт.
корица — щепотка
лавровый лист — 2 шт.
душистый перец — 3-4 шт.
укроп зонтиком — 3 шт.
уксус 9% — 1 ст.л
чеснок -3-4 зубчика

Этапы:

1. Промойте овощи в проточной воде. Огурцы, если сорваны давненько замочите на час в тазике с холодной водой. Затем каждую помидорку проткните у основания зубочисткой в двух-трех местах.

У корнишонов срежьте хвостики или если они ровные, то можно и оставить так. Если вы рискнете обрезать, то засол произойдет также ускоренно. А если будете банку вскрывать весной, то можно и не обрезать. Желательно выбирать сорта с пупурышками, едовые ни в коем случае не берите.

Баночки ополосните, а после простерилизуйте вместе с крышками. И начните упаковывать, положите в каждую емкость огурцов и помидоров буквально поровну, можно брать чего-то больше или меньше, ориентируйтесь на свой вкус.

2. Итак, толкайте овощи в банку, и закидывайте туда очищенные зубки чеснока, гвоздику, лаврушку, зонтики укропа и перец горошком произвольно на любом этапе.

3. И вот теперь, волшебный трюк, нестандартное приготовление рассола, или маринада. Сразу же в банку положите приведенное количество сахара и соли. И плюс ко всему налейте уксуса.

Воду вскипятите и крутым кипятком заполните банки, быстренько накиньте крышки и закрутите под ключ. Да, соль и сахар не растворятся сразу, для этого после закрывания банку из стороны в сторону побулькайте. После поставьте ее крышкой вниз и оденьте в шубку. Дайте постоять сутки до полного остывания. Вуаля, кушайте примерно через 3-4 месяца. Храните в темном месте в квартире или прямо в погребе. Приятного!

Рассольник с рисом

Заправка для рассольника с рисом на зиму готовится несколькими способами.

Способ 1

Выход: около 5 литров.

Понадобятся:

•   рис — 1,5 стакана;
•   свежие огурцы — 1,5 кг;
•   свежие помидоры — 1,5 кг. Можно заменить 0,5 л томатного соуса;
•   лук репчатый — 1 кг;
•   морковь — 1 кг;
•   растительное масло — 300 г;
•   уксус 9 % — 100 г;
•   сахар — 2 – 3 стол. ложки;
•   соль — 3 стол. ложки;
•   3 стакана воды;
•   зелень петрушки и укропа по желанию.

Как приготовить на зиму рассольник с рисом:

Промой рис и провари его в 3 стаканах воды до готовности.
Мытые огурцы нарежь соломкой или натри на крупной терке.
Помидоры нарежь кубиками.
Очищенный лук порежь полукольцами или четверть кольцами (как тебе нравится).
Морковь натри на крупной терке или нарежь соломкой.
В большой кастрюле (чтобы вместить все ингредиенты) прогрей растительное масло и всыпь в него лук. Обжарь до прозрачности на медленном огне (около 15 минут).
Добавь сюда морковь, накрой крышкой, и туши еще 15 минут. Обязательно помешивай овощи, чтоб не подгорели.
Всыпь в кастрюлю помидоры с огурцами, добавь соль и сахар (если будешь использовать соус, добавишь его на следующем этапе). Перемешай, и туши еще 50 минут, следя за тем, чтобы будущий рассольник на зиму с рисом не подгорел.
Когда масса будет готова, соедини ее с вареным рисом, зеленью, уксусом, томатным соусом.
Перемешай и продолжай тушить еще четверть часа.
Горячий суп рассольник с рисом на зиму быстро насыпь в стерилизованные банки, закатай и укутай до полного остывания.
Храни при комнатной температуре или в подвале.

Способ 2

По компонентам и этапам приготовления блюда рассольник на зиму с рисом рецепты очень похожи. Так, эти же компоненты ты можешь приготовить и немножечко по-другому. К примеру, если заменить 9 % уксус двумя столовыми ложками 70 % уксусной эссенции и добавить к необходимым ингредиентам еще 600 мл воды, сделать нужную заготовку ты можешь таким способом:

Нарежь и натри на терке все продукты так, как описано выше. Всыпь в подходящую кастрюлю или большой таз (сюда, предварительно, влей масло).
Добавь рис, налей воду, перемешай и доведи до кипения.
Провари 30 минут.
Влей уксус и туши еще 10 – 15 минут.
Не забывай все периодически помешивать, чтобы масса не подгорела!
Разложи по стерилизованным банкам, закатай и укутай.

Способ приготовления

Крупу и помидоры (целые) залить водой на 8-12 часов ( в разную посуду ) на дно кастрюли вылить масло добавить порезанный лук и морковку натертую на терке, тушить 10 минут.

Добавить порезанные помидоры и тушить 20 минут.

Крупу после замачивания промыть проточной водой и добавить к тушеным овощам, добавить 1л воды и тушить 30 минут.

По истечении времени добавить соль,сахар томатную пасту и специи, тушить 10 минут.

Затем добавить уксус, перемешать, дать настояться 10-15 минут затем разложить в стерильные банки и укутать для медленного остывания.

Post Views: 38

https://youtube.com/watch?v=-BtAtZTM7zc

Классический рецепт

Если вы впервые собираетесь сделать заготовку рассольника со свежими огурцами на зиму, то стоит использовать классический рецепт. Если вам понравятся вкусовые качества блюда, в дальнейшем можно смело экспериментировать.

Ингредиенты:

По два кг лука, томатов, огурцов и моркови.
Два стакана перловки (сырой).
Уксус – ½ стакана.
Соль – 2 ст. л.

Процесс приготовления рассольника из свежих огурцов на зиму не отличается сложностью. Правда, придется потратить некоторые время. Зато зимой в вашем распоряжении будет уже готовое блюдо.

Для приготовления понадобится перловка. Ее с вечера необходимо залить холодной водой. Перед началом приготовления крупу промываем и отправляем вариться. После закипания воду рекомендуется слить, заменив ее новой. Далее варим перловку до готовности.

Для приготовления блюда понадобятся свежие томаты. Но их можно заменить томатной пастой. Если вы решили использовать свежие помидоры, то их необходимо измельчить на терке. Морковь, огурцы и лук тоже необходимо нарезать.

Для дальнейшего приготовления нам понадобится большая кастрюля. В нее наливаем масло, выкладываем лук и тушим его около пяти минут. Затем добавляем морковь, огурцы и помидоры. Доводим продукты до кипения и далее тушим на самом медленном огне в течение сорока минут. В процессе приготовления овощи необходимо регулярно помешивать. Далее добавляем отварную перловку и соль. Рассольник доводим до кипения и готовим еще 10 минут. После добавления уксуса готовим блюдо еще пять минут.

Раскладываем готовый рассольник из свежих огурцов в банки. Зимой заготовку можно открыть в любое время.

Как приготовить суп рассольник с перловкой и солеными огурцами – классический и самый вкусный рецепт

Самый вкусный и ароматный рассольник получается с солеными огурцами, перловкой и на говяжьем бульоне. Кроме того, такой рецепт рассольника является наиболее классическим и традиционным. Поэтому обязательно включите данный рецепт в повседневное меню вашего дома, чтобы ваши родные были сытыми и довольными.

Ингредиенты:

Говядина на кости – 600 г.
Перловая крупа – 60 г.
Картофель – 300 г.
Морковь – одна крупная.
Лук – 150 г.
Соленые огурцы – 300 г.
Рассол – 100 мл.
Томатная паста – 60 мл.
Соль и пряности по вкусу.

Приготовление классического рассольника

Для начала мясо помойте и варите в подсоленной воде на протяжении часа. Дополнительно в воду можно добавить овощи и корень сельдерея или петрушки.
Пока бульон варится, перловку следует замочить в горячей воде, чтобы она набухла.
Когда бульон будет готов, достаньте мясо, порежьте на порционные куски. Бульон процедите и поместите в него мясо и перловку. Варите ее полчаса.
Картофель очистите, нарежьте кубиками и отправьте в воду. После чего следует сделать зажарку.
Для ее приготовления потребуется морковь, лук и соленые огурцы. Измельчите их, и обжарьте на подсолнечном масле.
После чего положите в сковороду немного бульона и тушите 10-15 минут.
В конце следует добавить томатную пасту.
За 10 минут до окончания приготовления добавьте зажарку в рассольник.
Если не хватает кислоты, влейте немного огуречного рассола. В конце приготовления следует поперчить и посолить.

Рассольник подавать в горячем виде со сметаной. Этот рецепт рассольника с перловкой является наиболее традиционным, поэтому он понравится всем членам вашей семьи.

Как приготовить рассольник на зиму в домашних условиях

Вообще приготовление домашних заготовок доставляет одно удовольствие. Если не во время процесса, то во время приготовления того же супа Вы не раз скажите «спасибо, что не поленилась». Не устану повторять, что такая заправка это большая экономия времени. Да и готовится она довольно легко.

Нам потребуется:

огурцы свежие — 3 кг.
помидоры — 1,5 кг.
морковь — 800 гр.
лук репчатый — 800 гр.
перловка — 500 гр.
уксус — 0,5 стакана
вода — 0,5 стакана
масло растительное — 80 мл.
сахарный песок — 4 ст.ложки
соль — 2 ст.ложки

Приготовление:

Огурцы и помидоры промываем, удаляем плодоножки. Нарезаем на кубики аналогично друг другу.
Репчатый лук и морковь зачищаем от кожицы и шелухи. Морковь натираем на терке. Репчатый лук шинкуем в ручную, довольно мелко.
Смешиваем все ингредиенты в одной чаше. В ней мы и продолжим процесс тушения.
Сюда же всыпаем промытую перловку. Которую необходимо было подготовить заранее. Буквально 20-30 минут выдержав в холодной водой. После чего тщательно смыв крахмал в несколько этапов.
Теперь заправим нашу будущую заправку приправами. Всыпаем необходимое количество соли и сахарного песка. Следом вливаем растительное масло и воду. Ставим ковш с содержимым на огонь. Тушить будем в течение 35-40 минут, после закипания. За 5 минут до готовности добавим уксус.

Получившуюся заправку закупориваем в банки. Оставляем на столе при комнатной температуре.

Вот такой вкуснейший рассольник у нас получился. Приятного Вам аппетита!

Вариант 3: Рассольник из консервированных помидоров и огуречного рассола

Рассмотрим вариант приготовления «бедного» супа. В зимнее время не всегда имеется возможность использовать для приготовления свежие томаты, и может не оказаться в наличии томатного соуса или пасты. Усложним задачу ещё больше: предположим, что в процессе приготовления супа выяснилось, что и подходящей крупы дома тоже не оказалось, и времени до начала обеда осталось совсем мало.

Ингредиенты:

Помидоры в собственном соку 1 банка (700 мл)
Огуречный рассол 0,35 л
Мясной бульон 2,2 л
Зелень петрушки и укропа 70 г
Копчёно-варёная колбаса (или набор для солянки) 550 г
Лук 250 г
Топлёный свиной жир 40 г
Морковь 200 г
Консервированный горошек 380 г
Сахар 50 г
Картофель 250 г
Гвоздика молотая 1 шт.
Лавровый лист 0,05 г
Молотый кориандр 2 г
Огурцы солёные или маринованные 3 шт.
Свежая листовая зелень и сметана – для подачи

Как приготовить рассольник из консервированных помидоров

Шаг 1:

В мясном бульоне сварите до готовности картофель.

Шаг 2:

Отдельно обжарьте колбасные изделия, нарезанные кубиками, отложите в сторону, и в этой же сковороде потушите до мягкости лук и морковь.

Шаг 3:

Отройте банку помидоров и всё её содержимое измельчите блендером до состояния пюре. Вылейте массу в сковороду, к тушёным овощам. Тушите до появления насыщенного тёмно-красного цвета томатной заправки, прибавьте молотые специи и сахар, который улучшит вкус рассольника, благодаря контрастному сочетанию. Лёгкий сладковатый вкус отлично гармонирует с гвоздикой и горошком, на фоне кислых и солёных ингредиентов блюда.

Шаг 4:

Прибавьте томатную заправку к супу, перебейте в нём все овощи до пюреобразной консистенции, вылейте рассол, положите горошек, откинутый через сито и промытый, добавьте колбасные изделия, дольки нарезанных огурцов, и всё вместе доведите до кипения. Накройте готовый суп крышкой, выдержите так 15-20 минут.

Шаг 5:

При подаче украсьте листиками зелени, положите на край тарелки густую сметану. Можете прибавить дольки лимонов или оливок.Рассольник выглядит очень аппетитно, благодаря частичному использованию технологии приготовления супов пюре: в густой массе ярко-красного цвета, из томатной заправки и картофеля, зелёный горошек, дольки огурцов, золотисто-коричневые кусочки колбасы с белоснежной сметаной смотрятся очень эффектно. Как видим, суп получился не такой уже и бедный! Такое блюд не стыдно подать во время званого обеда.