Огурцы по-корейски на зиму - 10 самых вкусных рецептов с фото пошагово

Содержание

Видео о квашеных огурцах как бочковые на длительное хранение

А вот и видео рецепт, как приготовить квашеные огурцы в банках. Своим вариантам квашения огурцов с нами поделится супружеская пара Ольга и Николай Шаповаловы.

Чем нас заинтересовал способ? У них есть тайный ингредиент. Какой? Смотрите в видео. И еще все действие происходит на улице. Так и чувствуется свежий воздух, запах травы и лета.

Радуйте себя солеными огурчиками. Хрустите на здоровье. Только помните, что все хорошо в меру. Зелень поднимет аппетит, но при болезнях желудка чрезмерное употребление может привести к расстройствам. Регулирует обмен веществ, но большое количество может как повысить, так и понизить давление.

И отдельно про детишек. Зачастую родители дают совсем малюсеньким крошкам пососать ломтик зеленца. Ведь аппетит-то улучшается. Но правда в том, что до 3-х лет малышам вообще не стоит есть зеленцы. Это может отрицательно сказаться на почечной деятельности. Может и обойтись. Но зачем рисковать?

Самый вкусный рецепт огурцов по-корейски на зиму с приправой для корейской моркови

Состав:

огурцы – 2 кг;
морковка, болгарский перец – по 400 г;
чеснок – 1 головка;
перец чили – 1-2 стручка;
корейская приправа – 2 ст. л. или по 1 ч. л. ч. м. перца и кориандра + 1 ст. л. паприки;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 100 г;
масло, уксус – по 100 мл.

Рассказываем поэтапно, как делать:

Тщательно промыть огурцы, нарезать их кружочками толщиной примерно по 2 см. По мере нарезки перекладывать сразу в таз. Засыпать соль, перемешать. Пока мы будем заниматься измельчением других овощей, огурцы пустят сок.
Морковку натереть на вот такой терке для соломки (ее обычно используют корейцы для приготовления своих овощных салатов).
Из перца удалить семечки с перегородками, а мясистую часть нарезать тонкой соломкой.
Стручок чили порезать колечками.
В кастрюлю большого объема вылить масло, хорошо его разогреть. Высыпать перец. Помешивая, обжаривать минуту-другую. Потом высыпать остальные молотые специи. Перемешать, слегка обжарить, чтобы масло напиталось ароматом. Засыпать морковку, интенсивно помешивая, готовить в течение 2-3 минут. Потом добавить перец и протушить еще в течение пары минут.
Потом высыпать сахар, вылить уксус. Промешать.
Отправить в кастрюлю кружочки огурцов вместе с соком, измельченный в ступке или на терке чеснок. После перемешивания накрыть кастрюлю крышкой и уменьшить огонь. Тушить 10-12 минут.
Разложить по чистым банкам
Стерилизовать в течение 10 минут после закипания воды в стерилизовочной емкости. Потом закупорить, поставить на крышки, сверху положить одеяло. Дождавшись остывания, убрать к другим соленьям, заготовленным на зиму. Закуска получается очень вкусной, хрустящей, ароматной.

Огурцы по корейски с мясом в банке

Что может быть вкуснее овощного салата с мясом. Такая консервация может стать полноценным ужином или обедом. Достаточно кусочка хлеба, и жажда голода будет удалена.

Ингредиенты:

Свинина – 500 г.
Огурцы – 2 кг.
Морковка – 200 г.
Масло подсолнечное – 70 г.
Уксус – 30 г.
Лук – 1 шт.
Соль – 30-40 г.
Черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Начинается все с качественной обжарки мяса на подсолнечном масле. В то же время, все овощи натираются на терку, сбрызгиваются уксусом и солятся, после чего стоят в холодильнике до того момента, пока не пустят сок. Содержимое сковородки добавляется к овощам, перчится. Вносится остальная часть уксуса. В таком виде, с учетом соуса с термической обработки мяса, салат закатывается в банки.

Салат на зиму огурцы по корейски с острым зеленым перцем

Любителям острого, прекрасно сочетающегося с любой кашей или макаронами, подойдет этот салат. Его изюминкой является зеленый перец, небольшие кусочки которого создают особый вкусовой эффект и, соответственно, запах. Подойдет салат в качестве гарнира к любому мясу.

Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг;
Морковь – 2 шт. (примерно 230 г);
Чеснок – 6-8 зубчиков;
Зеленый перец – 1 шт.;
Подсолнечное масло – 70 г;
Сухая горчица – 15 г;
Приправа 12 овощей.

Приготовление:

Огурцы, желательно небольшие, разрезаются на 4 части, после чего перетираются небольшим количеством приправы. Перец также режется дольками и выкладывается на дно емкости, посередине и в самом верху. Натертая морковь отдельно смешивается с сухой горчицей и маслом, настаивается до того момента, пока не пустит сок. Две части салата смешивается, заправляются маслом и мелко нарезанным чесноком. Содержимое перемешивается, в процессе несколько раз смачивается водой, и в таком состоянии остается на 3-5 часов. Повторно перемешав, салат засыпается в банки и закатывается крышками.

Зимние огурцы по корейски с кетчупом чили

Если хочется не просто остренького ассорти, а хрустящих огурчиков с морковкой, стоит использовать этот рецепт. Минимум усилий, но максимум удовольствия c одной открытой баночки.

Ингредиенты:

Огурцы (корнишоны) – 2 кг.
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Лимонная кислота – 7-10 г.
Кетчуп «Чили» – 1 упаковка на 240 г.

Приготовление:

В теплой воде растворяется вся упаковка кетчупа, после чего туда добавляются натертая морковь. Спустя 15 минут кипения, огонь выключается, и в полученную красноватую жидкость добавляются натертые на терку «корейку» огурцы и лук. Все накрывается крышкой и остается томиться на ближайшие 1-1,5 часа.

В полную банку салата наливается 70-100 г жидкости, после чего она закатывается.

https://youtube.com/watch?v=iFVXfgQwK1o

Салат на зиму огурцы по корейски – классический рецепт

Актуальная и практичная замена обычному консервированию огурцов. В такой салат можно использовать любые огурцы, даже те, которые уже имеют большие семечки и немного набрали водянистости. Добавление чеснока эффективно скроет скапливающуюся кислоту, а уксус осветлит содержимое, заменяя собой аспирин. Такой салат занимает особое место у каждой семьи в подвале. Открытая баночка станет изумительным дополнением к праздничному столу.

Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг.
Морковь тертая – 120 г.
Чеснок – головка.
Соль – 25 г.
Сахар – 50 г.
Рафинированное масло – 50 г.
Уксус 9% – 50 мл.
Молотый перец – на вкус (оптимально чайная ложка без горки).
Кориандр – пол чайной ложки.
Французская горчица – столовая ложка.

Приготовление:

Огурцы моются под проточной водой, после чего режутся на небольшие продольные кусочки, а морковь перетирается на мелкой терке. Очищенный чеснок можно раздавить ножом, до состояния кашицы. Эти три основные компонента тщательно вымешиваются, после чего в миску добавляются все ингредиенты в вышеупомянутой пропорции. Содержимое накрывается чистым полотенцем и настаивается около 2-х часов. В завершение, исходя из пропорций рецепта, необходимо простерилизовать две банки по 0,5 л, после чего заполнить их на 85-90% салатом и добавить немного воды. Закатанные банки отправляются под шубу на ближайшие 3 дня.

Как приготовить огурцы по-корейски на зиму без моркови?

Рецепт невозможно простой, незатейливый и при этом огурчики получаются ну очень интересными. Подавайте их с отварным картофелем, щедро сдобренным маслом и свежей зеленью укропа. Сложно что либо придумать вкуснее и ароматнее этого великолепного дуэта.

Ингредиенты:

огурцы — 4 кг
сахар — 200 гр
соль — 3 ст ложки
растительное масло (рафинированное) — 200 мл
столовый уксус 9% — 200 мл
тертый чеснок — 2 ст ложки
черный молотый перец — 1/2 ст ложки
острый перец чили молотый — 1/2 чайной ложки

Этапы приготовления:

1. У огурчиков отрезаем кончики и сам овощ разрезаем на четыре части. Если огурцы у Вас крупные, можно поделить их на 8 частей. Закатывать будем в поллитровые банки, поэтому стараемся длину овоща подогнать под высоту банки.

2. К овощам сразу добавляем все заявленные ингредиенты: соль, сахар, перец, растительное масло и столовый уксус. Натираем на терке чеснок, кладем сюда же. С перцем можно экспериментировать. Любите поострее, можете увеличить порцию острого перца чили. Если по душе более мягкий вкус, перец чили вовсе можно не использовать.

Накрываем миску с огурцами крышкой и оставляем на три часа, мариноваться.

3. Через 3 часа в посудине с огурцами получается достаточно много жидкости и это нормально. Все идет по плану.

Раскладываем огурцы по чистым баночкам, заливаем образовавшимся рассолом, прикрываем крышкой и ставим в кастрюлю для стерилизации.

4. На дно кастрюли, в которой будут стерилизоваться банки, кладем кухонное полотенце и наливаем теплой воды до плечиков банок. На фото ниже уровень воды хорошо виден.

Доводим воду до кипения и стерилизуем банки в течении 10 минут, на умеренном огне, не допуская сильного кипения воды.

5. Банки с закуской достаем, закручиваем плотно крышками. Переворачиваем вверх тормашками, укутываем и оставляем до полного остывания.

Огурчики очень вкусные, ароматные и хрустящие. Ваше семейство будет в восторге от такого блюда.

Улетная закуска с кунжутом и морковью

Кунжутные семечки оказываются применяются не только в виде украшения на булочках или другой выпечки, но даже и тут. Создавая оригинальный внешний вид и нежно-пикантный вкус. Причем к любому торжеству и даже на День Рождения будет неплохо выставить такую закусочку на стол. И ни чуть не стыдно, а наоборот понравится всем.

Да, сами посмотрите на расцветку этого блюда, какое оно шикарное и нарядное. Слюнки так и бегут уже сами, аппетит разыгрался. Делайте, не пожалеете. Объедение.

Нам понадобится:

Огурцы — 0,6 кг
Чеснок — 5 зубцов
Перушки зеленого лука — 10 шт.
Морковка — 1-2 шт.
Перец сладкий болгарский — 1-2 шт.
Чили стручком — 1 шт.
Кунжут обжаренный — 2 ч.л Для маринада:
Соль поваренная — 1 ч.л
Соевый соус — 3 с.л
Рисовый уксус — 2 ст.л
Кунжутное масло — 2 ч.л
Сахар — 1 ст.л

Этапы:

1. Головку чеснока очистите от шкурки и шелухи, затем придавите каждый зубец ножом и порубите мелкими пластиками.

Если огурцы у вас среднего или маленького размера, то измельчите их брусочками на 4-5 частей, а вот если большие, то 7-8 частей. А также слишком удлиненные разрезайте сначала напополам. Да или вообще так, как вам нравится. Не забывайте в любом случае обрезать с каждого конца «жопку».

После корнишоны посолите и перемешайте руками

И тут, важно, чтобы они чуть-чуть постояли и выделили сок

2. Морковочку нашинкуйте специальной теркой, которую обычно используют, когда готовят морковь по-корейски. Болгарский перец и зеленый лук измельчите на кусочки, похожие на соломку.

С перцем чили будьте аккуратны, добавляйте его по вкусу, не переборщите, а то как дракон станете или змей Горыныч (порубите мелко). Ах-ха.

2. Сделайте заправку, налейте соевый соус, затем две столовые ложки рисового соуса, кунжутное масло и конечно же сахар, размешайте, чтобы не было ни одной крупинки.

3. Смешайте все ингредиенты в миске и влейте соус, размешайте. Закиньте кунжутные семечки. Кушайте на здоровье, но помните, что салат должен постоять и настояться.

3. Хороший вопрос, сколько по времени? Наверно, хотя бы 30-40 минут, а лучше час и можно будет делать дегустацию. Лакомитесь на здоровье. Хрустящие и пикантные, вот девиз этого блюда!

Пошаговый рецепт приготовления закуски с болгарским перцем

Очень простой и очень легкий салатик быстрого приготовления. Отличная альтернатива обычным летним салатам с огурцами и помидорами.

Ингредиенты:

9 небольших огурцов
1 средняя морковь
Половина красного и половина желтого болгарского сладкого перца
2 зубчика чеснока
1 ч.л. соли
2 ст.л. соевого соуса
1,5 ст.л. 6% уксуса
2 ст.л. растительного масла
0,5 ст.л. сахара
1 ст.л. обжаренных кунжутных семечек
Небольшой острый перчик чили по желанию

Приготовление:

1. Огурцы режем дольками, солим, перемешиваем и оставляем на 15-20 минут.

2. Затем добавляем к ним болгарский перец, нарезанный соломкой и меорковь, тертую на корейской терке.

3. Следом идет пропущенный через пресс чеснок, измельченный перчик чили и обжаренные кунжутные семена.

4. Готовим заправку соединяя уксус с соевым соусом и растительным маслом. Перемешиваем до полного растворения сахара и заправляем овощи.

4. Перемешиваем и отправляем салат в холодильник мариноваться минимум на 30 минут, а лучше на пару часов.

Готово. Приятного аппетита!

Маринованные огурцы по-корейски в томатном соусе

Очень вкусные, в меру остренькие и ароматные хрустяшки получаются по этому рецепту. Готовятся просто. А для приготовления подойдут даже переросшие плоды. Главное, чтобы зеленцы имели тонкую кожицу и не слишком жесткие семена.

Ингредиенты:

На литровую банку огурчиков:

Зонтик укропа
1 лаврушка
6-8 горошин черного перца
2-3 дольки чеснока
Горький перец по желанию
1 ч.л. зерновой горчицы

Заливка:

1,5 литра воды
200 гр. уксуса 9%
250 гр. сахарного песка
200 гр. томатной пасты
2 ст.л. соли

Приготовление:

1. Сначала предлагаю подготовить банки. Очень хорошо промываем их раствором соды, без добавления моющих средств. Потом тщательно споласкиваем. Крышки ждет та же участь. А вот стерилизовать тару необязательно.

2. На дно каждой посудины кладем по зонтику укропа, лаврушечку. Всыпаем горошки перца, горчицу. Чеснок очищаем и крошим крупными кольцами.

3. Зеленцы моем, срезаем кончики. Крошим их достаточно крупненькими брусочками. Их должно быть потом удобно вынимать из банки и есть.

Заполняем ими наши тары, достаточно плотно. Но и сильно прижимать тоже не стоит.

По желанию, можете положить сверху 1-2 кусочка горького перца.

Источник – https://www.youtube.com/watch?v=ZjRvJTRPuZU

4. Заливаем крутым кипятком, доверху. Делайте это аккуратно, медленно, чтобы не лопнуло стекло. Прикрываем крышками, даем постоять в таком виде 10 минут. Потом воду сливаем и заливаем новую партию кипятка. Настаиваем еще 10 минут.

5. Теперь готовим заливочку. Для этого, в кастрюлю наливаем воду, добавляем сюда же все остальные продукты, кроме уксуса. Помешивая, чтобы растворились песчинки, доводим до кипения. В самом конце вливаем уксус, перемешиваем и выключаем кипящую смесь.

6. Сразу же плотно закупориваем и переворачиваем дном вверх. Накрываем полотенцем или пледом – пусть так постоят до остывания.

Салат огурцы по-корейски с мясом – самый вкусный рецепт

А теперь салат для настоящих мужчин. Вкусный и питательный, с мясом и болгарским перцем. Из всех салатов я бы выбрал именно этот. Женщины, я просто рекомендую вам сделать его и порадовать своих мужчин. Устройте им праздник.

Ингредиенты:

Огурцы – 1,5кг
Болгарский перец – 1шт
Морковь – 2шт (средние)
Лук репчатый – 1шт
Чеснок – 5 зубчиков
Укроп – пучок
Паприка – 2ч.л.
Кориандр – 1ч.л.
Мясо – 300гр
Соевый соус – 5ст.л.
Уксус 9% — 1ст.л.
Растительное масло – 100мл

Это волшебное блюдо начнем готовить с мяса. Мясо нарезаем тонкими ломтиками.

Некрупно режем репчатый лук.

Болгарский перец режем тонкой соломкой.

Морковь натираем на корейской терке.

Мелко режем чеснок и укроп.

Огурцы режем крупной соломкой, отправляем их в емкость, солим и перемешиваем.

Теперь переходим к мясу. На сковороду наливаем масло и отправляем мясо обжариваться на среднем огне до готовности.

Затем к мясу добавляем лук и жарим все вместе около 2 минут. Не забываем помешивать.

Добавляем в сковороду 2ст.л. соевого соуса, морковь перемешиваем и жарим, помешивая, еще 1 минуту.

В сковороду отправляем болгарский перец и половину чеснока. Солим по вкусу и жарим, помешивая, еще 1 минуту.

Выключаем огонь и закрываем крышкой.

Возвращаемся к огурцам. Они уже стали малосольными. Сливаем из них жидкость. Добавляем в них паприку, дробленый кориандр, оставшийся чеснок, 3ст.л. соевого соуса, уксус и укроп. Все хорошо перемешиваем.