Вред и польза копчения продуктов холодным и горячим способом

Содержание

Польза и калорийность продукта

Кальмар очень полезен для человеческого организма. Из-за богатого состава его мясо в несколько раз превосходит говядину, индейку и курицу. В свежем моллюске много белка, полинасыщенных жирных кислот, минеральных веществ, а также витамины А, Е, С, группы В. В него входят калий, железо, йод и фосфор. Мясо отлично усваивается и положительно влияет на здоровье.

Польза кальмара холодного и горячего копчения заключается:

в улучшении работы эндокринной и сердечно-сосудистой системы, мозга;
нормализации обмена веществ;
в восстановлении функций эндокринной системы;
укреплении мышц и костей;
активации иммунной защиты;
выводе радикалов и токсинов.

Внимание! Копченый деликатес обладает отличительными ароматическими и вкусовыми особенностями, а термическая обработка не меняет химический состав продукта. БЖУ и калорийность кальмара холодного и горячего копчения на 100 г представлена в таблице:

БЖУ и калорийность кальмара холодного и горячего копчения на 100 г представлена в таблице:

Состав	Горячее копчение	Холодное копчение
Белки	29	29
Жиры	7	2
Углеводы	0,8
Калорийность	191	135

https://youtube.com/watch?v=jCXty4i3ymU

Как выбрать кальмара

Чтобы моллюск после копчения получился вкусным и не горьким, а мясо обладало идеальной структурой, важно знать о тонкостях выбора правильных тушек:

они должны быть небольшими – до 500-700 г;
шкурка – розоватая или сиреневая;
мясо кальмара – белое;
при покупке замороженного товара нужно смотреть на концентрацию льда – не более 8%;
после размораживания проверить качество мяса можно по упругости и плотности – при надавливании пальцем волокна быстро возвращаются в изначальный вид.

Перемороженный или испорченный кальмар после отваривания имеет тухлый запах, а в процессе приготовления в воде образуется много пены.

Сколько белка в кальмаре?

Настоящая сокровищница белка – тушка кальмара. БЖУ данного продукта прочно склоняются в сторону первого элемента группы, так что питательная составляющая моллюска очень высока. Состав сырого кальмара (белки, жиры, углеводы) на 100 грамм следующий:

углеводов – 0,14 г;
белков – 17,88 г;
жиров – 2,3 г.

Кальмар как источник белка восполняет 26% дневной нормы данного элемента (диета 2000 ккал – сутки), что является достаточно высоким показателем. Содержание белка в кальмарах, не подвергавшихся термической обработке, доходит до 72% (жиры – 20%, углеводы – 8%).

Сравним, сколько белка в кальмарах вареных, ведь при многочисленных питательных свойствах продукта немногие согласятся поглощать моллюска сырым. Характеризуя кальмар отварной, БЖУ (на 100 грамм) можно представить следующим образом:

углеводов – 2 г;
белков – 21,2 г;
жиров – 2,8 г.

Изначальный состав кальмара после термической обработки практически полностью сохраняется в отличие от жарки (теряются белки, вырастают жиры и углеводы) или копчения (белки увеличиваются вместе с калорийностью).

Кальмар – это белок или углевод? При правильном приготовлении – первое без второго. Кальмар отварной – рецепт чистейшего легкоусвояемого низкокалорийного увеличителя белкового показателя.

Пару слов вначале

Копченый кальмар – отдельная вкусная тема. Зачастую копченое лакомство покупают в готовом виде, не зная как закоптить кальмара самостоятельно. Однако, узнав все секреты выбора подготовки и собственно копчения, к магазинному продукту уже не возвращаются. Кальмар, закопченный самостоятельно намного вкуснее и полезнее. Калории несколько увеличиваются, но не существенно, сохраняя практически все витамины, микроэлементы и полезные свойства.

Калорийность копченого кальмара 240 ккал на 100 гр, причем более 50 гр белков и незначительное количество (менее 3 гр жиров и углеводов).

Вяленые кальмары холодного копчения

Процесс, который не требует длительной, интенсивной термической обработки. Для приготовления вяленого морепродукта нужно взять 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, немного красного жгучего перца, 2-3 тушки:

Кальмаров заливают крутым кипятком на 1-2 минуты.
Воду сливают, вливают ледяную, чтобы остановить приготовление моллюска.
Смешивают сухие ингредиенты, натирают ими кальмаров.
Убирают просаливаться в холодильник на 10-12 часов.
Достают, нанизывают на шпажки, так как на крючки тушки не подвесить.
Просушивают на свежем воздухе несколько часов.
Включают коптильню на температуру 25-28 градусов, вялят кальмаров 1,5-2 часа.

После приготовления их нужно проветрить не менее 12 часов, иначе запах будет слишком резким. Вяленые кальмары идеально подходят в качестве закуски к пиву. Но можно подать их с вином, безалкогольными напитками.

Холодное копчение

Данный способ приготовления копченостей ценится тем, что в продукте по максимуму сохраняются все полезные элементы и витамины. В натуральном виде мясо кальмара достаточно жесткое. Чтобы одновременно просолить его и размягчить, тушки опускают в кипящую подсоленную воду. Время пребывание в воде составляет около 15 секунд. Затем обязательно нужно просушить мясо, этот этап характерен для холодного копчения любого мяса.

Готовится кальмар холодного копчения около 8 часов. При этом температура дыма не должна превышать 27°C градусов. Поддерживать постоянной температуру поможет специальное устройство коптильни. В ней дым проходит большое расстояние и успевает за это время остыть.

Как видим, ничего сложного в задумке нет. Менее проблемным будет покупка готового кальмара закопченного фабричным способом, но только собственное приготовление гарантирует пользу и минимальное содержание канцерогенов. Не увлекайтесь копченостями, так как в больших количествах их употреблять не рекомендуется.

Как подготовить к копчению

Для тех, кто когда-либо коптил рыбу, приготовление кальмара не составит труда. Подойдет любой посол или маринад для рыбы о которых мы писали в статье «Маринад для копчения рыбы«. Различие лишь во времени маринования. Для моллюсков достаточно 30-45 минут.

Маринуют очищенного и размороженного естественным путем кальмара.

Маринады

На каждый кг очищенного кальмара необходимо взять по 1 ч.л. сладкой паприки, красного и черного перца, 1 ст.л. оливкового или другого нерафинтрованного масла и приправу для рыбы по вкусу. Данным маринадом натереть тушки и оставить в холодильнике на 35-40 минут.
На 600 гр очищенных моллюсков нужно взять готовые сушеные итальянские травы – 1-2 ст.л. или по 1 ч.л. сушеного базилика, орегано, мяты, кориандра, чеснока и 200 гр нейодированной соли. Развести кипяченой водой до образования кашицы. Погрузить тушки в маринад и убрать в холодильник на 30 минут.

На 1 кг кальмара нужно взять сок 1 лимона, по 1 ч.л. сушеного тимьяна, душистого и острого перца, 100 мл растительного масла и чеснок по вкусу. Натереть тушки маринадом и убрать в холодильник на 30 минут.

После того, как тушки подсохнут, можно переходить к солению и копчению.

Рекомендуем: Копчёная куриная грудка

Как подготовить к копчению

Маринуют очищенного и размороженного естественным путем кальмара.

Маринады

На каждый кг очищенного кальмара необходимо взять по 1 ч.л. сладкой паприки, красного и черного перца, 1 ст.л. оливкового или другого нерафинтрованного масла и приправу для рыбы по вкусу. Данным маринадом натереть тушки и оставить в холодильнике на 35-40 минут.
На 600 гр очищенных моллюсков нужно взять готовые сушеные итальянские травы – 1-2 ст.л. или по 1 ч.л. сушеного базилика, орегано, мяты, кориандра, чеснока и 200 гр нейодированной соли. Развести кипяченой водой до образования кашицы. Погрузить тушки в маринад и убрать в холодильник на 30 минут.

После того, как тушки подсохнут, можно переходить к солению и копчению.

Рецепты

Кальмар можно закоптить в домашних условиях, это может быть два вида копчения:

горячее;
холодное.

Сделать качественный и вкусный продукт горячего копчения проще всего в аэрогриле. С такой задачей под силу справиться даже начинающему кулинару. Потребуется купить только свежие тушки, жидкий дым, опилки.

Перед тем как начинать коптить мясо, его нужно подготовить. Кишки убирают, промывают хорошо и подсаливают каждую в отдельности. Кожу снимают только после того, как мясо полежит пару секунд в кипятке. Есть на рынке уже почищенные, вероятнее всего, это самый простой и доступный вариант, который позволяет существенно экономить время.

Пока кальмар просаливается, подготавливают аэрогриль. Для этого в специальный поддон в конструкции оборудования укладывают щепу, желательно, чтобы она была из следующих деревьев:

яблоня;
ольха;
дуб.

Температура 230 градусов, скорость вращения вертел средняя, поскольку кальмар должен хорошо прокоптиться со всех сторон. Что касается конкретно этого морепродукта, то он готовится не более пятнадцати минут. Если передержать или вынуть раньше, то не стоит удивляться, почему мясо стало резиновым. Продукт не терпит промежуточных состояний и должен готовиться строго определенное время. Можно использовать и обычную коптильню, процесс не изменится.

Мясо и щупальца нередко обваливают в смеси приправ, соли и сахара. На полкило продукта потребуется по щепотке каждого ингредиента. Через полчаса можно укладывать тушки на решетку коптильни. В данном случае температура снижается до 130 градусов, каждые десять минут коптильню открывают, выпускают дым. Если этого не сделать, то мясо в готовом виде может приобрести неприятную горечь. Общее время приготовления полчаса.

Врачи рекомендуют есть такой продукт не более 150 грамм в сутки, только тогда от кальмара будет польза, а не вред.

Есть рецепт, как можно приготовить моллюска и холодным методом копчения. У продукта калорийность будет меньше, но времени на приготовление уходит больше. Ингредиенты те же. Мясо натираются смесью соли, сахара и специй, затем выкладывают в тарелку. Используется для коптильни ольховая щепа, время приготовления восемь часов, при этом температура не должна превышать 35 градусов. Когда время выйдет, морепродукт оставляют на свежем воздухе, чтобы он просушился.

Можно приготовить множество блюд с использованием этого уникального ингредиента. Если есть желание удивить гостей, тогда стоит подготовить:

500 г копченого кальмара;
20 г специи;
250 г кускуса;
2 помидора, нарезанные кубиками;
1/2 красный стручковый перец;
2 головки лука;
250 г колбасы, нарезанной кубиками;
1 красный лук, нарезанный кубиками;
1 огурец;
1 пучок мяты;
натуральный йогурт;
садовая зелень;
оливковое масло;
мука;
соль;
масло сливочное 25 г;
4 яичных белка.

Взбивают яичные белки в миске, в другую добавляют кукурузную муку и перец чили (по вкусу). Предварительно нагревают фритюрницу до 190° C. Окунают кусочки кальмара в яичный белок, затем в смесь муки и перца, жарят до золотистой и хрустящей корочки. Все выкладывают на бумажное полотенце, чтобы то впитало масло.

Теперь приступают к приготовлению остальной части блюда. Кус-кус помещают в миску и добавляют 250 мл кипятка, 25 г сливочного и 20 мл оливкового масла. Накрывают чашку и оставляют на 2-3 минуты. Красный лук, колбасу и помидоры соединяют. Огурец и мяту в отдельной емкости смешивают с натуральным йогуртом, добавляют 10 мл оливкового масла, солят и хорошо перемешивают. Все это выкладывают на тарелку и подают к столу.

Можно использовать копченые кольца кальмара и для другого рецепта. На первом этапе помещают большую сковороду на средний огонь, добавляют 2 столовые ложки оливкового масла вместе с нарезанным луком и дольками красного перца. Все обжаривают около 8 минут до увядания и потери окраски по краям. Добавляют нарезанные помидоры и нут, приправляют солью и перцем и тушат еще 5 минут.

Слегка приправляют копченого кальмара. В другой сковороде нагревают оливковое масло, бросают в него мелко нарезанный чеснок и чили, жарят в течение 1 минуты. Прежде чем добавлять кольца кальмаров на сковороду, обжаривают их на сильном огне около двух минут. Выжимают сок из лайма, добавляют к овощам и кальмарам. Содержимое двух сковородок смешивается и подается на стол с большим количеством хрустящего хлеба.

Как выбрать кальмара

Моллюск зависимо от его вида и места вылова бывает разных габаритов, отличаются и оттенки кожицы, при этом мясо будет белым. Обычно в продаже можно найти замороженных кальмаров, поэтому, чтобы определить свежесть продукта, следует обратить на кожицу — она может иметь оттенок от розоватого до сиреневого. Жёлтый или сероватый цвет говорит о старости или несвежести моллюска. По этой причине не стоит покупать очищенные тушки. У свежего кальмара мясо упругое и плотное, а замороженные тушки легко отделяются друг от друга.

Внешний вид кальмаров

Чтобы правильно выбирать кальмаров, обращаем внимание на их внешний вид:

Тушки лучше выбирать небольшие по размеру, в среднем по 400-700 г.
Кожица может быть розоватой или сиреневой.
Мясо моллюска обязательно белое, упругое и плотное.

Кроме того, концентрация льда не должна превысить 8%. Согласно условиям хранения, замороженный моллюск не должен размораживаться и замораживаться снова, иначе это отразится на внешнем виде морепродукта, а мясо приобретёт горьковатый вкус.

Какие бывают коптильни холодного типа: разновидности

Устройства, в которых происходит длительная обработка продуктов дымом, подразделяются на несколько групп в зависимости от источника нагрева. Этот показатель является очень важным, так как он определяет назначение агрегата.

По этому признаку различают конструкции:

обычные;
электрические.

Тление щепы в обычных устройствах происходит за счет открытого источника огня. В свою очередь, электрокоптильни холодного копчения имеют специальные нагревательные элементы и функционируют от сети.

На заметку! Важно запомнить, что электрические агрегаты могут иметь небольшие габариты, что значительно увеличивает их мобильность. Поэтому их при желании можно использовать в квартирах.
Преимущество электрокоптильни в том, что ее можно устанавливать в любом доступном месте, где возможно подключение к сети

Еще один показатель, по которому дифференцируются все холодные устройства, – универсальность. Самодельные агрегаты, выполненные своими руками, используются для копчения любых продуктов.

В свою очередь, покупные коптилки могут быть:

универсальными;
специализированными.

Вторые применяются для копчения определенного вида продуктов. Покупные универсальные устройства встречаются чаще. В их камерах можно коптить не только мясные и рыбные продукты, но и овощи, а также грибы и сыр.

Собрать своими руками холодную мини-коптильню гораздо сложнее, чем горячую. Это связано с особенностями обработки продуктов, требующими длинной трубы. Длина дымоходной трубки в таких устройствах должна быть не менее 10 м.

При желании можно сделать коптилку походного типа. Такая конструкция является одноразовой и используется охотниками, рыбаками, а также людьми, отправившимися в поход. Чтобы выполнить такое устройство, рекомендуется изучить соответствующие видео. Коптильня холодного копчения своими руками в почве – простой и надежный способ, позволяющий получить деликатесные блюда в походных условиях.

Если нет желания делать коптильню самостоятельно, можно купить готовую конструкцию.

Лучшим местом для такой коптилки является пологий берег. В верхней его части необходимо обустроить камеру копчения, а внизу выкопать топочную. Они должны соединяться между собой траншеей, которая выполняет функцию дымохода.

Рецепты

Зачастую готовят салаты с копченым кальмаром с добавлением риса, яблок, картофеля, кукурузы, яиц, сыра, огурцов, крабовых палочек, корейской моркови.

Салат с картофелем

Ингредиенты:

картофель – 2 шт.;
огурец – 3 шт.;
яйца – 3 шт.;
лук – 1 шт.;
кальмар копченый – 200 гр.

Картофель, сваренный в мундире и вареные яйца нарезать кубиком. Лук – кольцами. Огурец – соломкой либо натереть на крупной терке. Кальмар порезать длинной соломкой. Заправить майонезом или сметаной с рубленой зеленью и чесноком. Соль и перец – по вкусу.

Салат с корейской морковкой

Ингредиенты:

морковь по-корейски – 150 гр;
копченый сыр – 150 гр;
копченый кальмар – 150 гр;
яйца – 3 шт.;
огурец соленый или свежий – 2 шт.;
горошек или кукуруза консервированная – 150 гр;
чеснок.

Кальмар, сыр, яйца и огурец нарезать соломкой. Добавить горошек или кукурузу и корейскую морковку. Заправить оливковым маслом с чесноком или майонезом.

Салат с яблоком

Ингредиенты:

кальмар копченый – 250 гр;
яйца – 4 шт.;
лук – 3 шт.;
яблоко кислое – 3 шт.;
сыр – 100 гр.

Лук нарезать кольцами и замочить в маринаде из воды и уксуса 1:1 на 15-20 минут. Вареные яйца, твердый сыр и яблоко натереть на крупной терке. Кальмар нарезать кольцами. Соединить все ингредиенты и добавить замоченный лук. Заправить майонезом или сметаной.

Копченый кальмар хорош как самостоятельное блюдо в качестве закуски или как составляющее салатов или основных блюд. Кальмар горячего или холодного копчения, приготовленный самостоятельно в домашних условиях хорош вдвойне. Мало того, что это вкусно, это еще и безвредно в отличие от магазинного продукта.

Калорийность, состав, БЖУ

Состав БЖУ 100 г кальмара следующий:

белки – 15,58 г;
жиры – 1,38 г;
углеводы – 3,08 г.

Белки полноценные и содержат весь перечень незаменимых аминокислот. Жир моллюска состоит в большей степени из полиненасыщенных жирных кислот, и хорошо усваивается.

Витамины В1, В2, В6, В12, С, провитамин D3, входящие в состав, восполняют дефицит этих важных компонентов и нормализуют работу ЖКТ, сердечно-сосудистой и нервной систем, укрепляют иммунитет.

Кобальт, медь, цинк, марганец, кальций, йод, фосфор, натрий, хлор, калий, сера в составе продукта нормализуют и поддерживают многие функции организма – окислительно-восстановительные реакции, кислотно-щелочное равновесие, обмен веществ.

Употребление в пищу морепродуктов, в частности, мяса кальмара, повышает тонус сердечно-сосудистой системы организма, способствует снижению уровня холестерина в крови.

Калорийность кальмара в 100 г составляет 263 ккал.

Щупальца – не единственная часть тушки, которую можно закоптить. Можно закоптить кальмара в домашних условиях.

Рецепты горячего копчения кальмаров

Приготовить кальмара горячего копчения можно в домашних условиях, рецепт несложный и не требует особых кулинарных навыков. Главное условие для такого метода обработки — наличие коптильни. Ей может послужить аэрогриль или простое устройство с плотно закрывающейся крышкой и отсеком для щепы, которое можно приобрести в магазине.

Как закоптить кальмара в коптильне горячего копчения

Для приготовления копченого кальмара в коптильне горячего копчения по классическому рецепту необходимо взять щепу любого фруктового дерева, бука или ольхи, стандартный набор приправ (на килограмм продукта 15 г перца, 40 г сахара, 70 г соли) и самих моллюсков. После очищения и промывания тушек натереть их специями и дать настояться около часа. Затем на дно коптильни поместить 3 горсти щепы, сверху установить емкость для сбора жира, выше решетку. Развести огонь, а после его прогорания приступить к копчению.

Важно! Решетку с моллюсками во время процедуры рекомендуется накрыть. Коптят продукт в течение получаса, периодически поднимая крышку для выветривания дыма

Спустя 30 минут тушки развешивают на открытом воздухе на несколько часов, затем нарезают кольцами или соломкой и подают к столу

Коптят продукт в течение получаса, периодически поднимая крышку для выветривания дыма. Спустя 30 минут тушки развешивают на открытом воздухе на несколько часов, затем нарезают кольцами или соломкой и подают к столу.

Копченые кальмары после приготовления проветривают на воздухе

Как коптить кальмара в мини-коптильне

В настоящее время, чтобы сделать копченое блюдо, необязательно разводить костер. Сейчас на рынке представлено множество приборов для использования в квартирах. Рецепт кальмаров горячего копчения в мини-коптильне, предназначенной для домашнего использования, аналогичный. Очищенные тушки солят или маринуют, укладывают в подготовленный аппарат, задают нужную температуру и включают прибор в сеть.

Кальмары, приготовленные в переносной коптильне, долгое время сохраняют приятный вкус и аромат

Как коптить кальмара в аэрогриле

Аэрогриль — отличный прибор для приготовления кальмара горячего копчения (фото ниже). Моллюски в нем получаются ароматные и сочные, не хуже, чем в коптильне.

Ингредиенты:

кальмары – 4 шт.;
жидкий дым – ½ ч. л.;
соль.

Пошаговое приготовление:

Тушки уложить в эмалированную емкость, залить кипятком, очистить от шкурки и внутренностей, промыть.
Отварить три минуты.
Обтереть салфетками.
Нарезать продукт полосками или колечками, слегка подсолить.
На дно аэрогриля уложить деревянную стружку, смочить ее жидким дымом и водой.
Прогреть прибор до 230 градусов.
Коптить тушки 15 минут.

Замечание! Снимать моллюсков следует через 3-5 минут после приготовления, чтобы они не стали резиновыми.

Для горячего способа идеально подходит щепа яблони или ольхи

Самодельная коптильня холодного копчения

Холодное копчение производится при температуре 20-40°С. Длительность процесса составляет 24-72 часа. Эти аппараты устроены сложнее, чем коптилки горячего копчения.

Устройство коптильни холодного копчения

Такие установки состоят из нескольких отдельных элементов:

Дымогенератор. В этом аппарате вырабатывается коптильный дым. Может изготавливаться из нержавеющей стали или иметь вид небольшой печки.
Коптильная камера. Для горячего копчения выполняется из металла или кирпича, для холодной обработки допускается изготовление из досок или фанеры.
Дымоход. Соединяет коптильную камеру и дымогенератор. Проходя по нему дым остывает до необходимой температуры. Может оснащаться дополнительными приспособлениями — фильтром, сборником конденсата и другими, повышающими качество дыма и готового продукта.

Схема коптильного аппарата холодного копчения

Принцип работы

Самодельная коптильня холодного копчения работает следующим образом:

В дымогенератор помещаются опилки и щепа.
Щепки поджигаются и, при необходимости, включается компрессор.
Появляющийся при этом дым поступает в коптильную камеру к продуктам.
Проходя по дымоходу дым остывает и очищается от конденсата и частиц сажи.
Попадая в коптилку он придаёт находящимся внутри продуктам специфический вкус и аромат.

Принцип работы дымогенератора

Виды коптилен холодного копчения

Есть разные конструкции таких аппаратов, но они работают по одной схеме.

Коптильня для газовой плиты используется на кухне городской квартиры. Дымогенератор греется конфоркой газовой или электрической плиты, дым из коптильной камеры выходит в вентиляционный канал по дымоотводящей трубке. Для поучения дыма более низкой температуры в дымоход встраивается охладитель.

Схема использования коптильни холодного копчения в домашних условиях на газовой плите

Устройство с дымогенератором. В этих аппаратах дым производят тлеющие опилки и щепа. В коптильную камеру он подаётся при помощи компрессора.

Схема коптильного аппарата холодного копчения с дымогенератором

Самая простая конструкция — с дымоходом в земле. Построить коптильню с таким дымоподводящим каналом можно на склоне холма.

Схема коптильни с дымоходом в земле

Коптильня своими руками с дымогенератором

Самой распространённой конструкцией является коптильная установка с дымогенератором и компрессором:

Внутрь дымогенератора помещаются опилки и щепа.
Опилки поджигаются и аппарат закрывается крышкой с эжектором.
К эжектору с одной стороны подключается компрессор, а с другой присоединяется дымоход.
Воздух, проходящий через эжектор, создаёт в дымогенераторе разрежение и подаёт дым через дымоход в коптильную камеру.
Через специальные отверстия в нижней части генератора происходит подача воздуха в зону горения щепы.

Другим вариантом генератора дыма является герметичная ёмкость с опилками, помещённая над огнём или электроплитой. При нагреве из щепы выделяется дым, поступающий к продуктам.

Устройство дымогенератора

Простейшая коптильня холодного копчения

Более простым вариантом является установка коптильни на склоне холма и использование в качестве генератора дыма костра или небольшого очага. Дымоход изготавливается из канавы, выкопанной в земле, и накрытой шифером или листами металла.

Над вторым концом дымохода устанавливается коптильная камера, сделанная из металла или дерева. Допускается изготовление коптильни из реек, забитых в землю. В этом случае вся конструкция накрывается полиэтиленовой плёнкой.

Проходя по дымоходному каналу, дым охлаждается и поступает в коптилку остывшим. Для его входа в камеру в дне прорезается отверстие или просто коптилка изготавливается без дна.

Схема коптильни холодного копчения для изготовления своими руками

Оптимальные размеры

Размеры аппарата зависят от необходимой производительности, поэтому перед тем, как сделать коптильню холодного копчения, необходимо определить, сколько человек будут пользоваться устройством:

для семьи из 4 человек — до 20 литров;
для нескольких семей или заготовки копчёностей — до 100 литров;
мини профессиональные аппараты, устанавливаются на небольших фермах или в кафе и ресторанах — более 100 литров.