Кабачковая икра: как приготовить по лучшим рецептам

Кабачковая икра без уксуса на зиму

Уксус в любой консервации играет большую роль. Он работает как консерватор, убивает микробы, которые все же остались в процессе закатки банок. Но существует возможность хранить такие продукты как кабачковая икра, вообще без добавления уксуса.

Если вас заботит здоровое питание, или вы планируете и детей кормить овощной икрой, лучше избегать его применения, но процесс приготовления должен быть максимально аккуратен, должны быть соблюдены все условия.

Особенность приготовления кабачковой икры без уксуса  заключается в том, что после раскладки по стерилизованным банкам, их обязательно нужно стерилизовать. Для этого, на дно кастрюли разложите полотенце, налейте воду, поставьте банки с икрой, накрытые крышками, но, ни в коем случае не закатанными.

Пол литровые банки должны быть в воде чуть больше половины. Как только вода закипит, убавьте огонь до среднего. Вода должна немного кипеть. Через  15 минут со времени закипания, выньте банки и закатайте. Переверните и укройте шубой. Храните в прохладном помещении или в холодильнике.

Кабачковая икра с майонезом на зиму

Необходимые ингредиенты:

• Зрелые очищенные от кожицы и семян кабачки – 3 кг.;
• Очищенная морковь – 2 шт.;
• Майонез высокой жирности – 250мл.;
• Томатный соус – 200мл., или томатная паста – половина стакана;
• Очищенный чеснок – 5 – 10 зубчиков в зависимости от того, на сколько вы его любите;
• Очищенный репчатый лук – 3 шт;
• Соль – 1 ст.л.;
• Сахар – 100г.;
• 9% уксус – 2ст.л.;
• Перец горошком и душистый – по 3 шт.;
• Красный молотый перец – на кончике ножа;

Приготовление:

• Овощи, по вашему усмотрению, можно обжаривать или нет. Пропущенную овощную массу тушить на медленном огне в течении часа, помешивая деревянной ложкой.
• Размолоть перец, и вместе с солью, сахаром, томатным соусом, майонезом, тушить еще 40 минут. За пару минут до готовности влить уксус. Не выключать огонь. Икра должна немного кипеть, когда вы будете выкладывать ее по банкам.
• Тщательно стерилизованные банки (лучше брать банки объемом 0,5 литра, 0,7 литра) наполнить кипящей икрой, закатать, перевернуть, и укрыть «шубой».
• Через месяц икра станет очень нежной, она вберет в себя вкус специй, устоится.

Икра кабачковая обжаренная

Рецепт из обжаренных кабачков – один из вкусных и классических вариантов закуски.

Икра кабачковая обжаренная, рецепт включает в себя:

• масло растительное для обжаривания;
• соль, сахар и перец по вкусу;
• несколько долек чеснока;
• 3 средних помидора;
• 2 луковицы;
• 3 моркови;
• 8средних кабачков.

Рецепт приготовления:

1. Выбрать средние кабачки с маленькими семечками. Очистить, нарезать на бруски и обжарить на сковороде с высоким бортом. Для того чтобы овощи были сильно зажаренные, рекомендуется отправлять овощ на сковороду частями.
2. Лук нарубить и обжарить в масле, затем добавить натертую морковь и нарезанный помидор. При желании помидоры можно заменить томатной пастой.
3. Посолить, поперчить, добавить сахар.
4. После полной готовности, пюрировать массу с помощью блендера. Тушить еще четверть часа.

Кабачковая икра на зиму с майонезом и томатной пастой

В последние годы набирает популярность рецепты приготовления кабачковой икры с майонезом. Почему её добавляют в кабачковую икру, дело тут не в каких-то её качествах, а во вкусе. Многим кабачковая икра с добавлением майонеза и томатной пасты напоминает обычную покупную магазинную. Как бы тут и немного остроты и немного кислинки. Кабачок же сам по себе овощ пресный.

В общем до конца в правильном ответе не уверен, но рецепт с кабачком оставляю. Добавим только немного чеснока, а всё остальное это специи. Вот список.

Ингредиенты:

• Кабачки — 3 кг;
• Чеснок — 5-6 зубчиков
• Майонез и томатная паста по 250 грамм;
• Сахар — 100 грамм;
• Соль — 1 столовая ложка (по вкусу)
• Масло растительное — 100 мл;
• Уксус — 2 столовые ложки;

Процесс приготовления:

Шаг 1. Кабачки промываем, нарезаем на удобные кусочки и пропускаем через мясорубку. Если у вас кабачок очень крупный и внутри его полости уже созревшие семена, то лучше их убрать. В этом рецепте много лишней жидкости плохо. Как никак майонез и томатная паста это по большей части соусы.

Шаг 2. Засыпаем перемолотые кабачки в кастрюлю (их можно предварительно отжать), добавляем растительного масла, сахара, соли, майонеза и томатной пасты. Всё перемешиваем и ставим на плиту. Доводим до кипения, ставим интенсивность огня на минимальный, тушим в течении 1 часа.

Шаг 3. Перед тем как блюдо будет готово, добавляем уксус, перемешиваем, проверяем на вкус. Даём ещё 5-10 минут. Если всё в порядке, перекладываем в чистые стерильные банки до самого горлышка.

Шаг 4. Закатываем железные крышки ключом, кстати обычно их тоже кипятят, ещё есть народное средство смазывать внутренние края крышки горчицей. Так оно помогает от появления плесени.

Заполненные баночки переворачиваем и плотно укрываем пледом. Даём им остыть до следующего дня. После этого их можно убрать на хранение. Кладовка или погреб, где минимум солнечных лучей, подходит как нельзя лучше. Первую неделю лучше заготовки регулярно проверять.

Домашняя кабачковая икра — рецепт пошагово

Домашняя икра из этих полезных и доступных продуктов может стать как продуктом для ежедневных бутербродов, так и холодной закуской к праздничному столу. Для домашней икры вы можете использовать не только стандартный набор продуктов, который используют для кабачковой икры, но и другие, любимые вами овощи. Поскольку кабачок имеет нейтральный вкус, он прекрасно сочетается с любыми овощами.

• Средний кабачок;
• Две средних моркови;
• Две луковицы;
• Два средних помидора;
• Один красный болгарский перец (по желанию);
• Один баклажан (по желанию);
• 200 грамм свежей белокочанной капусты (по желанию);
• Две столовых ложки подсолнечного масла;
• Соль по вкусу;
• Перец черный молотый;

В этом рецепте вы можете добавить или убрать овощи, которые хотите.

Все продукты пропустить через мясорубку, поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума и тушить в течении сорока минут.

Эту икру можно разложить по небольшим баночкам, сверху в каждую налить по 2 ложи растительного масла – оно создаст воздухонепроницаемую пленку, под пластиковую крышку и держать в холодильнике в течении месяца. Каждый день у вас на столе будет вкусный, и любимый всеми продукт.

Как приготовить кабачковую икру по ГОСТу

Все мы помним вкус настоящей кабачковой икры, эти вкуснейшие бутерброды служили как завтраком, так и холодной закуской. Овощи для такой икры проходили специальную обработку, готовились отдельно, и нам кажется, что приготовление такой кабачковой икры возможно лишь в производстве.

Кабачки должны быть зрелыми, с сухими хвостиками и твердой кожицей, да они сложно перерабатываются, но именно это условие делает икру «той самой» кабачковой икрой. Нам понадобятся следующие продукты:

• Очищенные от семян и кожуры спелые кабачки – 1 кг;
• Морковь очищенная – 150г.;
• Лук репчатый, очищенный – одна небольшая луковица;
• Мелко порезанный корень сельдерея – 1 ст.л.;
• Томатная паста – 2 ст.л.;
• Подсолнечное масло – 5 ст.л.;
• Сахар – 1 ч.л.;
• Соль – 1ч.л.;
• Перец горошком черный – 10 шт;
• Душистый перец горошком – 3 – 5 шт., в зависимости от вашего вкуса.

Приготовление кабачковой икры по ГОСТу

1. Кабачки, нарезанные кружочками толщиной в половину пальца, поджарить на растительном масле до золотистой корочки с обоих сторон. Добавить в сковороду к обжаренным кабачкам 2-3 ложки воды, тушить на медленном огне в течении 20 минут.
2. В другой сковороде пожарить тертую морковь, мелко порезанные лук и сельдерей. Так – же, долить воды и потушить до полного размягчения продуктов.
3. Овощи с обеих сковород, вместе с маслом, на котором жарились овощи, сложить в общее блюдо и пюрировать до очень тонкого состояния. Лучше всего использовать погружной блендер. Мясорубка не даст того тонкого помола, который необходим.
4. Получившуюся массу положить в кастрюлю, и тушить на медленном, а после – минимальном огне в течении 15 – 20 минут до загустения массы.
5. Размолоть перцы, добавить сахар и соль. Добавить в овощную смесь за 3 – 5 минут до готовности.

Вы удивитесь, но сделав бутерброд с черным хлебом, вы перенесетесь в «то» время, когда кабачковая икра стоила несколько копеек!

Кабачковая икра на зиму, как магазинная – рецепт с томатной пастой

Раньше в магазине продавали очень вкусную кабачковую икру. Такую, что можно было съесть полбанки за один присест. Сейчас времена изменились, и такая закуска продается разная. Иногда купишь и не понимаешь, что за невнятная жижа у тебя в тарелке и на хлебе. Поэтому тем, кто скучает по настоящей, советской икре рекомендую этот рецепт к приготовлению.

Заготавливать будем на зиму, поэтому в составе есть уксус и количество продуктов достаточно большое. Если хотите просто поесть икры из кабачков сейчас, уменьшите пропорции ингредиентов и можно обойтись без кислоты.

Вам понадобится (на 3 л готовой продукции):

• кабачки — 3,4 кг
• морковь — 800 гр.
• репчатый лук — 800 гр.
• соль — 30 гр.
• сахар — 3 ст.л.
• паприка — 1,5 ст.л.
• уксус 9% — 2 ст.л.
• черный перец — 1 ч.л.
• красный перец — 1 ч.л.
• томатная паста натуральная — 310 гр.
• растительное масло — 230 гр.

Этапы приготовления:

1.Возьмите объемную кастрюлю, в которую поместятся все овощи. Кабачки помойте, отрежьте концы и нарежьте плоды средним кубиком. Сложите кусочки в подготовленную посуду.

2.Лук порежьте кубиком, а морковь соломкой.

3.Разогрейте сковороду и налейте в нее растительное масло. Сначала высыпьте морковь и спассеруйте ее на сильном огне в течении двух-трех минут, помешивая. Так получится вкуснее, чем тушить сырые овощи. Пересыпьте морковку к кабачкам.

4.Теперь на той же сковороде поджарьте немного лук на подсолнечном масле до прозрачности. Отправьте его к остальным овощам в кастрюлю. И вылейте оставшееся масло. Перемешайте, накройте крышкой, включите огонь и доведите смесь до кипения.

5.С этого момента засекайте время и варите кабачковую икру на медленном огне 1 час. Периодически помешивайте (примерно каждые 10 минут), чтобы ничего не подгорело. Овощи пустят сок и объем заготовки сильно просядет.

6.Через час добавьте томатную пасту. Но не перемешивайте ее сразу со всеми овощами, иначе большой риск, что она пригорит. Выложите ее сверху и разровняйте лопаткой. Снова прикройте неплотно крышкой и варите еще 20 минут в том же режиме. За это время пару раз перемешайте.

7.Засыпьте все специи: соль, сахар, черный и красный перцы, паприку, все смешайте и варите 5 минут.

8.Снимите кастрюлю с огня и погружным блендером прямо в ней перебейте плоды в пюре. Должна получиться очень густая икра, в которой будет стоять ложка. Цвет будет ярко-оранжевый, красивый и аппетитный. Сейчас попробуйте на вкус свое творение. При необходимости добавьте по вкусу соль или другие специи.

9.Переходим к финишному этапу варки. Поставьте на огонь пюрированную массу и проварите ее еще 10 минут, помешивая. Будьте осторожны, от смеси будут лететь кипящие брызги. Также простерилизуйте банки и крышки.

10.В горячие банки насыпьте готовую икру из кабачков и закатайте ключом под металлическую крышку. Переверните емкости и укутайте их под «шубу» (махровым полотенцем, одеялом, пуховиком). Дайте в таком виде полностью остыть. На это уйдет около суток. Потом уберите на хранение в прохладное место.

11.Получается очень вкусно, попробуйте и не пожалеете.

// Кабачковая икра — история

Если родина баклажана — Ближний Восток (в том или ином виде баклажанная икра встречается в кухнях Сирии, Израиля, Грузии, Армении и даже Индии), то кабачок появился в Центральной Америке. В Европу он попал лишь в 16 веке, с испанскими колонизаторами.

На протяжении сотен лет древние цивилизации Мексики использовали кабачки в пищу — вместе с киноа, семенами чиа, спирулиной, шоколадом и кукурузой. В Европе этих растений не знали. При этом кабачок вовсе не родственник баклажану — с ботанической точки зрения он намного ближе к тыкве.

Популярность на европейском континенте кабачок завоевал с Италии — там вывели более нежный сорт под названием “цукини”. В свою очередь, производство овощных консервов из неприхотливого овоща получило широкое распространение в СССР — где и появилась кабачковая икра.

// Читать дальше:

• киноа — в чем польза этой крупы?
• семена чиа — как принимать?
• как сварить кукурузу, как на пляже?

Классический рецепт

Перечень дополнительных ингредиентов в классическом рецепте кабачковой икры идентичен баклажанной¹ — овощи, морковь, лук, томатная паста, зелень и специи. Несмотря на существенное отличие текстуры и вкуса овощей, одинаков был и процесс изготовления блюда.

Отметим, что комбинация “пастернак-петрушка-сельдерей-томатная паста-лук” формирует грибной вкус – тогда как самих грибов в составе блюда нет.

// Ингредиенты по ГОСТу 52477:

• кабачки — 1.5 кг
• морковь — 100 г
• белые коренья (пастернак, петрушка, сельдерей) — 25 г
• подсолнечное масло — 110 г
• лук — 80 г
• томатная паста (30%) — 75 г
• соль — 15 г
• сахар — 8 г

Вкусная кабачковая икра на зиму

Кроме того, что вы можете приготовить вкусную кабачковую икру для ужина или закусок к столу, вы можете заготовить эту закуску впрок.

Пошаговый рецепт, описанный выше, имеет точное соотношение массы овощей и приправ. Что нужно добавить к этому рецепту, так только то, что вы можете проявить фантазию, можете увеличить или уменьшить количество того, или иного продукта.

В зависимости от того, хотите ли вы получить в результате низкокалорийный продукт, или просто – очень вкусную закуску, играйте с количеством сахара, масла. Если добавить моркови, можно не использовать сахар вообще.

Возможно не добавлять подсолнечное масло, а просто потушить протертые овощи, разложить по стерилизованным банкам, и закатать. Такую икру можно использовать как основу для приготовления соусов, подлива. Для вегетарианских блюд, такие заготовки – актуальны и всегда востребованы.

Очень вкусная икра в мультиварке – самый простой рецепт

Я считаю, что хозяйка не должна проводить много времени на кухне. Поэтому всегда ищу самые вкусные и простые заготовки. Хочу поделиться с вами способом приготовления кабачковой икры в мультиварке. Готовить будем с лимонной кислотой.

Продукты:

• 3 килограмма кабачков;
• 2-3 больших морковки;
• головка чеснока;
• 800 грамм лука;
• 150 миллилитров растительного масла;
• 200 грамм томатной пасты;
• чайная ложка красного молотого перца;
• половина чайной ложки лимонной кислоты;
• 50 грамм каменной соли;
• полторы столовых ложки сахара.

Как закрыть такую закуску:

1. Помойте кабачки и морковь и нарежьте их кубиками. Измельчите мясорубкой, используя среднюю насадку.
2. Почищенный лук тоже обработайте мясорубкой. Налейте в мультиварку масла, положите туда луковую нарезку и поставьте режим «поджаривание». Лук должен стать полупрозрачным.
3. Поверх лука положите нарезанные кабачки и морковку, хорошо смешайте и поставьте режим «тушение» на два часа.
4. Через час после готовки нужно добавить соль, сахар и красный перец, перемешать.
5. За полчаса до готовности добавьте томатной пасты, раздавленного чеснока, растительного масла. Еще раз размешайте, закройте мультиварку.
6. За 15 минут до готовности добавьте лимонную кислоту.
7. Разложите продукт по стерильным банкам. У меня получилось три банки на пол-литра и три – на 700 мл. Укутайте тару и поставьте остывать.

На заметку: закатка отлично идет под картофельное пюре или другие блюда из картофеля.

Не только вкус, но и огромная польза

Ни для кого не секрет, что овощи, которые только сорваны с грядки, являются наилучшим источником полезных элементов и нужных витаминов. Рассмотрим структуру кабачка детальнее. В нем содержатся важные для нашего организма витамины: А(каротин), B1(тиамин), B2(рибофлавин), В5(пантотеновая кислота), В9(фолиевая кислота), С.

Регулярное употребление этого продукта делает ваш иммунитет крепче, выводит ненужный нам холестерин, очищает кровь. Благодаря наличию целлюлозы, он очень мягко действует на работу восприимчивого желудочно-кишечного тракта, что улучшает пищеварение и не вызывает раздражения органов.

Наличие антиоксидантов способствует снижению риска развития онкологии. Даже на нервную систему кабачок действует успокоительно

Людям, страдающим от отечности, тоже стоит обратить внимание на этот овощ

Секреты опытных хозяек

Для приготовления икры лучше брать молодые и сочные кабачки. Из них получится очень нежная икра. Кожицу можно не снимать. Но если год выдался урожайным, и вы не успеваете обработать кабачки молодыми — это не страшно. Со зрелых плодов тоже получается отменная икра, но только с ними мороки побольше. Нужно их очищать от огрубевшей кожуры и вынимать семечки по необходимости. В остальном же дальнейшее приготовление ни в чем не отличается.

А если вы имеете чугунный казанок, в котором обычно готовят кашу на природе, то это самый идеальный вариант. Икра очень хорошо приготовится в такой толстостенной посуде. Также сегодня есть еще один современный вариант: приготовление в мультиварке или скороварке.

Ни для кого не секрет, что жареное подсолнечное масло неполезно для нашего здоровья. И, хотя в большинстве известных рецептов используется именно оно, вы все же можете заменить его на качественное сливочное масло или даже домашние сливки. Некоторым хозяйкам не нравится, что такой вид масла быстро начинает гореть, но кабачковая икра — это не жареное блюдо, и совсем немного масла только для смазки поверхности не испортит вкус. Но выбор за каждым, какое масло лучше использовать.

Кабачковая икра немного капризная в хранении в консервированном виде. По опыту некоторых женщин, в нее можно добавить немного подсолнечного масла. Именно после того, как вы уже наполнили свою банку икрой, можно сверху налить немного масла, чтобы оно как бы покрыло сверху защитной пленочкой вашу закуску. И после этого закрывать крышкой.

Как видно, исполнение рецептов кабачковой икры требует минимум времени и усилий, а добавив в нее парочку дополнительных продуктов, можно ощутить новую гамму вкуса. Заготовив такую аппетитную закуску летом, вы будете иметь частичку тепла в зимний вечер.