Вишневое вино в домашних условиях - рецепт приготовления

Содержание

Видео-рецепт приготовления вишнёвки без водки и без дрожжей

Вишневкой или вишневой наливкой называют напиток, приготовленный без дрожжей и водки. А если залить ягоды алкоголем и выстоять какое-то время — это настойка. Такой вариант мы уже рассмотрели ранее. Дрожжи в состав тоже добавлять не нужно. Некоторые принципиально не моют ягоды, так как на их поверхности живут натуральные дикие дрожжи. Они способствуют быстрому сбраживанию. Но, если вы купили ее в магазине или на рынке, то лучше все-таки промыть. Ведь неизвестно, где и как она хранилась. Так вино тоже забродит, не переживайте.

Сахарный песок, конечно важный компонент, без него процесс просто не начнется. А еще про один из ингредиентов вы узнаете, посмотрев этот видео-ролик, где автор покажет вам свой способ заготовки вишневого вина!

Интересно? Тогда приятного просмотра!

В середине лета, когда вишневые деревца загораются яркими ягодками, наступает время собирать урожай. Наевшись вдоволь, наварив варенья и закатав компотов, запасы свежих плодов не исчерпаны? Что же делать? Опытные виноделы и просто любители домашней выпивки знают ответ на этот вопрос. Сделайте наливочку или настоечку. Все праздники, дружеские посиделки или просто вечера в одиночестве за любимой книгой, могут сопровождаться крепленым напитком домашнего производства.

Как правило, дерево вишни всегда богато на свои плоды, поэтому ягод остается много. И часто хозяева раздают ее или продают, не зная, что можно сделать домашнее полезное винишко. Ведь почти все мы покупаем готовый алкоголь в магазинах в торжественные дни. А ведь куда лучше достать бутылочку наливки и порадовать гостей приятным вкусом и отличным настроением.

При умеренном употреблении, такой напиток приводит в норму кровеносную и сердечно-сосудистую систему

Но важно помнить, что злоупотребление опасно для вашего здоровья и неважно, домашний продукт или нет! Ведь хорошего понемногу

Желаю вам здоровья!

Как приготовить вино из замороженной вишни с косточками на водке

Для того, чтобы приготовить вишневое вино, не обязательно ждать нового урожая ягод. Отличный напиток получается из замороженной ягоды, что позволяет готовить его круглый год. По этому рецепту вишневую настойку можно приготовить и из свежих плодов. Предлагаю сделать сразу два вида — с ванилью и корицей.

Ингредиенты:

3,5 кг — мороженой вишни с косточкой
2 кг — сахарного песка
1 пакетик — ванильного сахара
1 десертная ложка — молотой корицы
спирт (60%) или водка

Замороженную ягоду перекладываем в кастрюлю, насыпаем 1 кг сахарного песка и перемешиваем. Вишню размораживать не нужно!
Оставим на столе на ночь, чтобы ягоды пустили сок.
Затем разложим вишню вместе с соком в две 3-х литровые банки, заполняя их на 1/3 или немного больше. В каждую банку насыплем по 0,5 кг сахарного песка. В одну банку насыплем пакетик ванильного сахара, а в другую — молотую корицу.
Теперь заливаем банки по плечики водкой или спиртом. Здесь использован самогон 60%. Хорошо размешаем ложкой, чтобы сахар разошелся.
Закрываем банки разного цвета крышками, чтобы знать где какое вино будет. Отправляем настаиваться в прохладное и темное место на 2 месяца. Необходимо периодически помешивать содержимое банок.
Спустя указанный срок, процедите через сито вино и можете приступать к дегустации. За это время напиток полностью раскроет все свои вкусовые качества. Наслаждайтесь!

Рецепт вина из войлочной вишни с косточками в домашних условиях

Войлочная вишня отличается от обычной, поэтому узнать ее будет несложно.

Плоды у нее небольшие, сочные и менее кислые, чем у обычной вишни. Для приготовления вина рекомендуется использовать именно кислые ягоды. Поэтому может возникнуть вопрос, а можно ли использовать войлочную вишню?

Для приготовления вина, войлочная вишня подходит так же хорошо, как и обычная. Поскольку косточки удаляются гораздо хуже, чем у обычной вишни, то для вина используется ягода с косточкой.

Для приготовления вина из войлочной вишни необходимо взять:

Ягоды войлочной вишни – 3 кг
Вода – 3 л
Сахар – 1 кг

Первоначально всю собранную вишню необходимо перебрать, удалив всю плохую ягоду. Затем складываем ее в емкость и мнем руками. После этого засыпаем 200 гр сахара и заливаем водой.

Перемешиваем, накрываем емкость марлей или тряпкой, ставим в темное и теплое место на пять дней. В течение всего периода первичного брожения открываем емкость и перемешиваем массу. Необходимо что бы мезга была утоплена, а не скапливалась шапкой наверху.

Через пять дней убираем мезгу, отжимая ее, а жидкость процеживаем через марлю. Затем добавляем еще 400 г сахара и хорошо размешиваем ее. Теперь достаем подготовленную бутыль или банку и выливаем туда жидкость для последующего брожения. Можно добавить еще и горсть косточек вишни.

Жидкость наливаем в банку не до самого верха, а оставляем немного места, примерно одну четверть.

Закрываем банку, устанавливаем гидрозатвор, убираем ее в темное и теплое место на брожение.

Спустя пять дней открываем банку и отливаем немного жидкости при помощи трубочки. Добавляем в отлитую жидкость оставшийся сахар, хорошо перемешиваем и выливаем в банку. Снова ставим гидрозатвор и оставляем так до конца брожения.

Об окончании брожения покажет гидрозатвор – прекратится выделение пузырьков или же сдуется перчатка, если вы использовали ее в качестве гидрозатвора.

Теперь вино необходимо слить с осадка. Берем трубочку и аккуратно, не задев осадок переливаем вино в другую емкость. Можно еще раз отфильтровать через марлю. Разливаем вино по бутылкам, закрываем и ставим на дозревание в прохладное помещение. Там бутылки стоят около шести месяцев. Первые пару месяцев при появлении осадка, убираем его, сливая вино через трубочку. Когда осадок перестанет образовываться – вино готово. Разливаем по бутылкам, закрываем и убираем на хранение.

Простой рецепт вина из черешни

Вино по этому рецепту я делаю сейчас. Тут все достаточно просто, из добавок – только лимон, сахар и немного воды. Скажу сразу – на черешне живет немного диких дрожжей, поэтому если решили сбраживать на них – тщательно соблюдайте температурный режим! А лучше – заранее запаситесь специальными ЧКД для нестабильных ягодных вин. Мне вот пришлось докупать дорогущую пока что малину, чтобы сделать закваску и перезапустить брожение, которое прервалось из-за жары – не уследил.

свежая не мытая черешня – 5 л (примерно 3-4 кг)
чистая вода – 700-800 мл
сахар – 300-400 граммов
танин – опционально (можно и без него)
1 лимон

В самом рецепте будут даны более точные пропорции.

Как приготовить:

Черешню перебрать, те ягодки, в которых есть намёк на плесень или гниль – выкинуть. Кстати, если попадаются листики – не выбрасывайте, они пригодятся для ликёра на жмыхе, рецепт которого я дам ниже.
Далее черешню хорошенько раздавить. Я давил руками, но если ягоды много – можно использовать любой другой удобный для вас способ.
Измерить количество получившейся массы (вместе с косточками). На каждый литр мезги нужно добавить 250 мл чистой родниковой воды и 3-4 грамма лимонной кислоты (я выдавил сок из целого лимона).
Поставить все в темное теплое место для запуска брожения. Запускается оно туго, для ускорения можно сделать, например, изюмную закваску – рецепт есть тут. Емкость накрыть марлей.
После начала брожения (кислый запах, пена, шипение – вот это вот всё) сусло нужно оставить на 2 дня, каждые несколько часов пенную шапку нужно сбивать, перемешивая деревянной ложкой, чтобы не развелась плесень.
Через 2 дня отфильтровываем жидкость и отжимаем мезгу. Отжимки пока не выбрасывайте.
Измерьте объем получившегося сусла и добавьте на каждый литр 100-120 граммов сахара и 1.5-2 грамма танина (если вы его используете). Все ставится под гидрозатвор для бурного брожения при температуре не выше 22-24 градусов.
После того, как брожение окончено, молодое вино нужно декантировать – снять с осадка, и перелить в другую ёмкость почти под горлышко. На бутыль снова водрузить гидрозатвор и переставить в прохладное место, оптимально – в подвал.
Вино дображивается в течение 1-2 месяцев, когда появляется осадок, его нужно снова декантировать.
Когда вино готово, в него можно добавить сахар или спирт для закрепления. Такой напиток лучше делать сладким (ориентироваться по вкусу), а спирт добавляется из расчета 50 мл на литр вина. Разлить по бутылкам, закупорить и выдержать в погребе на сколько хватит терпения, лучше всего – год.

UPD 4.07.2016: небольшой отчет от автора

Черешневое вино наконец-то готово! Что сказать – те, кто говорит, что это не интересный напиток, либо нагло врут, либо порочат его по незнанию. Винишко очень приятное, вкус цельный, выраженный, но ненавязчивый. Теперь жалею, что сделал так мало. После того, как брожение окончилось, я закрепил вино черешневой настойкой и подсластил до уровня десертного, но этого можно было и не делать – оно достаточно интересно и в варианте сухарика. В общем и целом – рекомендую!

Бонус: рецепт черешневой настойки на отжимках

Этот рецепт домашнего вина из черешни предполагает приготовление побочного продукта – настойки на жмыхе. Ну что поделать, не люблю я ничего выбрасывать, а многие настойки, например моя настойка на рябине таким способом получается гораздо лучше, чем на целой ягоде – проверено!

Делается напиток просто. Берется весь жмых, оставшийся от черешни, вместе с косточками – у меня осталась приблизительно 2-литровая банка и заливается водкой (а лучше – 50% сортировкой) под самое горлышко. Туда же можно добавить 2-3 черешневых листочка. Дальше – настаивание в теплом месте, ежедневное встряхивание. Через 3-4 недели жидкость нужно профильтровать и отжать.

В итоге получится темно-красный настой с ярким ароматом миндаля и характерным привкусом подброженной черешни, чем-то напоминающий вишневую настойку. Его можно пить просто так, разбавив сахарным сиропом по вкусу, или добавить, например, лимонную цедру, корицу, гвоздику и другие ингредиенты, традиционно применяющиеся для черешневых ликёров, выстоять еще какое-то время и уже после этого подсластить. Если рецепт домашнего вина из черешни предполагает закрепление, крепить его будет идейно данной настойкой. Кроме того, в таком напитке можно выдержать коктейльные вишенки.

Домашнее вино из старого вишневого варенья

Если на зиму заготовили слишком много вишневого варенья, то не стоит его выбрасывать, ведь это отличное сырье для вина. Рецепт очень простой и практически ничем не отличается от приготовления напитка в домашних условиях из свежей вишни с косточками.

Ингредиенты:

2,5 л вишневого варенья;
2,5 л воды;
1 ч. л. сахара;
1 ст. л. сухих винных дрожжей.

Приготовление:

Берем большую кастрюлю и переливаем в нее варенье. Если продукт засахарился или забродил — ничего страшного. Кстати, можно использовать не только вишневое варенье. Например, вишня превосходно сочетается с грушей или яблоком. Можно готовить вино с разными вкусами.

Варенье нужно прокипятить. Некоторые считают, что это делать необязательно, но опытные виноделы все-таки настаивают, иначе есть риск, что смесь может перебродить в уксус.
Вместо дрожжей можно использовать изюм, примерно 250 г. Тогда сухофрукты сразу отправляем на огонь вместе с вареньем.

Долго кипеть варенью не нужно, после закипания ждем 5 минут и выключаем огонь. Затем даем сырью время остыть приблизительно до температуры в 25 °С.
Если все-таки используются сухие дрожжи, то вместе с сахаром высыпаем их в отдельную миску, вливаем половину стакана теплой воды и размешиваем.
Варенье заливаем оставшейся теплой водой, вливаем разведенные в воде дрожжи с сахаром. Все хорошо размешиваем, тару накрываем и оставляем на 5 дней для брожения.

После того как процесс активного брожения будет завершен, процеживаем сусло через марлю, жмых выкидываем.

Сусло переливаем в чистые банки, можно в большую бутыль. Помните, что вино еще будет бродить, поэтому заполняем емкость на 2/3 от общего объема.
Устанавливаем гидрозатвор или используем резиновую перчатку, не забывая проколоть один палец.

Переносим сусло в темное место и оставляем на 30-40 дней (точное время зависит от температуры в помещении). Как только перчатка опустится, процесс брожения завершился. При этом напиток должен стать полупрозрачным, а весь осадок — оказаться на дне.
Сливаем светлую жидкость (для этого лучше использовать тонкую силиконовую трубочку). Один конец опускаем в чистую бутыль, а другой — в перебродившее сусло, только осадок не трогаем.
Молодое вино разливаем по бутылкам, закупориваем и переносим в прохладное место. Чтобы попробовать вкусный напиток, придется подождать 2-3 месяца.

Для приготовления вина используйте чистую и ошпаренную кипятком тару, это предотвратит появление плесени на поверхности напитка.

Вино из черешни и других ягод

Смешивание плодов черешни с другими ягодами значительно расширяет вкусовое качество вина. Существует большое количество рецептов таких напитков. Отдельные, приведены ниже. Для изготовления вина из черешни и смородины понадобится:

Ингредиенты	Количество/объем
Черешня белая, кг	10
Смородина белая, кг	3
Сахар, кг	6
Дрожжи винные, гр.	3
Мускатный орех дробленый, шт.	1
Вода, л	3

Порядок приготовления вина из черешни со смородиной представлен следующим:

Черешню освобождают от косточек и крупно шинкуют. Во избежание потери сока, следует использовать таз или иную подходящую емкость.
Смородину натирают и смешивают с нарезкой черешни.
В подогретой воде готовят сахарный сироп, который вводят в полученную плодово-ягодную смесь.
Полученную массу тщательно перемешивают, а затем помещают мерное количество дрожжей. Емкость накрывают сетчатым материалом.
До начала процесса образования пены сусло периодически перемешивают. Активное брожение происходит в течение 2-х суток.
После появления пены, емкость плотно закрывают крышкой, оборудованной гидрозатвором.
Обильный осадок и затухание процесса брожения свидетельствует о том, что пора отделять вино от примесей. В этих целях используют трубку или сифон.
Разливают винный напиток в стеклянные бутылки под горлышко. Хранят в подвале и холодильнике.

Совет! Если происходит вялотекущий процесс дальнейшего брожения с выделением осадка, то следует периодически отделять его от вина, ранее описанным способом.

Вино из черешни с малиной

Представленный рецепт предусматривает использование равных частей плодов черешни и малины, но пропорцию можно изменять. Следует учитывать лишь то, что большее количество черешни, потребует увеличение объема сахара.

Потребуется:

Ингредиенты	Количество/объем
Черешня, кг	2,5
Малина, кг	2,5
Сахар, кг	1
Вода, л	4

Рецепт приготовления вина из малины и вишни представлен следующим:

Из сбора удаляют испорченные ягоды, листву и другие примеси. Малину не моют, а черешню, в отличие от других рецептов, необходимо помыть — бактерией на малине вполне достаточно для начала брожения.
Черешню освобождают от косточек, а малину перетирают до образования однородной массы и отжимают сок.
Для получения винного сусла смешивают соки плодов, а также добавляют половину предусмотренного рецептом сахара.
Переливают сусло в бутыль на 1/3. Это необходимо для свободного процесса брожения. Горловину прикрывают марлей.
Емкость располагают в помещении, где воздух прогрет до 230С. Через несколько часов начнется брожение, признаки которого представлены пеной, выделением воздуха, специфическим запахом. Срок настоя сусла ограничивают неделей.
По окончании этого времени примеси отделяют от винного продукта с помощью специальной трубочки. В небольшой части вина растворяют остаток неиспользованного сахара и доливают в основную емкость. Далее закрывают крышкой, оборудованной гидрозатвором.
Напиток вызревает до двух месяцев. Если процесс брожения прекратился, то можно отделить осадок от вина.
Разливают вино в стеклянную посуду. Хранят в подвальном помещении до 12 недель. Периодически оседающие тяжелые фракции отделяют от вина. Его готовность к употреблению определяют по прекращению выделения осадка.

Совет! Если активность брожения неудовлетворительна или отсутствует, то рекомендуют добавить немытого изюма.

Вино из черешни с клубникой

Понадобиться:

Ингредиенты	Количество/объем
Черешня, кг	1
Клубника, кг	1
Сахар, кг	1
Цедра лимона, ст/л	2
Мускатный орех дробленый, шт.	1
Ванилин, гр.	2
Листья черешни, шт.	7-9

Порядок работ:

немытые плоды, с заранее удаленными косточками, помешают в подходящую емкость, добавляют выделившийся сок при извлечении сердцевины;
смешивают и выдавливают плодовый сок;
в смесь добавляют цедру, сахарный песок, ванилин указанной в таблице пропорции, накрывают марлей, отстаивают двое суток;
после начала брожения емкость закрывают крышкой с гидрозатвором, оставляют дозревать на две недели при 18-240С;
по окончании указанного времени вино фильтруют, для увеличения крепости допускается введение водки или спирта 20-40 мл/1 л напитка.

После этого вино из микса черешни и клубники разливают в стеклянные бутылки и помещают на место хранения.

Технология приготовления вина когда вишни с косточками

Составляющие:

3 кг зрелой немытой вишни;
4 л очищенной воды;
1,5 кг сахарного песка.

Пошаговый рецепт приготовления:

Чистыми руками перебрать ягоды удалив листья и плодоножки. Если планируется добавить вину приятный привкус миндаля, то косточки не удаляют.
Вишню уложить в чистое ведро и тщательно раздавить каждую ягодку. После этого залить её тёплой водой с уже растворёнными в ней 500-ста граммами сахара, всё хорошо перемешать деревянной лопаткой. Ведро накрыть крышкой и оставить заготовку в теплом месте 20 — 25 °C. Брожение начнется менее чем через сутки.
Каждое утро и вечер на протяжении 5 дней, забродившее сусло помешивать деревянной лопаткой или вымытыми руками, осаждая пену и всплывшие кожурки.
После этого процедить сусло через ситечко или марлю, с мезги хорошо отжать весь сок, полученный жмых утилизировать.
В полученной заготовке растворить еще 500 грамм сахара. Убедиться что в ёмкости достаточно места для пены, которая будет подниматься при брожении, необходимо примерно +30% от объёма вина. Ёмкость для брожения, ставят под гидрозатвор и помещают в теплое (+/- 25 °C) и темное помещение.
Через 5 дней (и на десятый) слить немного вина в кастрюльку, растворить в ней 250 грамм сахара и вылить полученный сироп обратно к бродящему напитку.
Длительность брожения домашнего вина зависит от активности дрожжей и может составлять примерно 20-50 дней. Если напиток нужно сделать побыстрее, можно применить метод остановки брожения вина, подробнее об этом смотрите в статье по этой ссылке https://saovxlam.ru/vinodelie/kak-ostanovit-brozhenie-vina/.
До того как вино перебродит (оно осветлится, гидрозатвор утихнет, вся муть осядет на дне), его надо поставить на возвышенность, чтобы было удобнее сливать его через силиконовую трубку.
Далее, ёмкость в которую будет переливаться вино, должна размещаться ниже. Шланг из пищевого силикона хорошо подходит для снятия вина с осадка. Немного погрузив (~ 10 см) один конец шланга в ёмкость с вином, ртом аккуратно втягивают жидкость в полость трубки, после чего зажав пальцем отверстие, направляют его в нижнюю ёмкость и дают вину стекать. Необходимо постепенно погружать верхний конец трубки в вино и следить за тем, чтобы она не захватила осадок.
Полученное вино оставить в прохладном помещении на 3-4 дня, в закрытой таре, после чего его разливают по чистым бутылкам. Сливают таким же образом, с помощью силиконовой трубки и с утилизацией осадка.
Вино герметично закупоривают пробками и отправляют на хранение в прохладное помещение. Чем дольше хранится продукт, тем привкус миндаля будет ощутимее.
Если брожение продолжается, нужно повторно перелить продукт в чистые стеклянные бутылки, методом снятия вина с осадка. Если брожение продолжается, то этот приём повторяют (возможно несколько раз) или закрепляют вино спиртом или водкой.

Рецепт вишневой наливки с пряностями

Наливку, изготовленную по представленному рецепту, используют в качестве дижестива, после приема обильной и жирной пищи. Домашний алкоголь получается невообразимо ароматным с примесью пикантной горчинки полыни и преобладающим привкусом амаретто с нотками миндаля. Данный напиток очень понравится представителям сильной половины человечества.

Невзирая на то, что градус крепости спиртного достигает 38-40 оборотов, пьется напиток легко и непринужденно, и все это благодаря прекрасной подборке правильных пропорций пряностей.

Список компонентов

ингредиенты	количество
спирт, разведенный до 45 градусов	1 л
спелая вишня	850 г
мелкозернистый сахар	300 г
молотая корица	1 щепотка
гвоздика	2 бетона
свежая мята	1 веточка
свежая полынь	1 веточка
миндаль	3 шт.

Процесс приготовления

Сочные ягоды перебираем и хорошенько промываем под проточной водой, после чего выкладываем на противень и слегка просушиваем в духовке для улучшения вкуса будущего напитка.
Выкладываем ягоды в трехлитровую банку и засыпаем их сахарным песком.
Закрываем банку крышкой и хорошенько встряхиваем содержимое, стараясь максимально равномерно распределить сладкий компонент по всем плодам.
Убираем крышку и обматываем горловину емкости марлевой тканью, сложенной в 3-4 слоя.
Отправляем емкость в теплое место где-то на 5-6 суток. За указанное время сахар должен полностью растворится в ягодном соке.
В отдельной миске заливаем миндальные орехи кипятком и настаиваем их 5-7 минут.
Сливаем воду и очищаем орехи от кожицы, после чего обжариваем их на сухой сковороде.
Подрумяненные орехи толчем в ступке до состояния порошка.
В банку с забродившим соком добавляем все специи и травы, в том числе и измельченный миндаль.
Заливаем туда же спирт и герметично закрываем емкость плотной капроновой крышкой.
Хорошенько взбалтываем содержимое банки, после чего настаиваем смесь на протяжении 3,5-4 недель.
Отфильтровываем наливку через ватно-марлевый фильтр, а затем разливаем по стеклянным бутылкам.
Можем сразу приступать к дегустации, а можем позволить напитку дозреть в холодильнике или погребе еще недельку.

Выбор и подготовка ягод

На домашнее вино сгодятся любые сорта вишни, но красивый цвет ему придают ягоды темных сортов. Лучше выбирать простые, не гибридные сорта.

Собирать вишню нужно лишь зрелую, так как из перезревших ягод напиток не будет иметь особого аромата и вкуса, а из недозрелых получаются чересчур кислые вина. Не рекомендуется собирать ягоды для вина сразу после дождя.

Как уже упоминалось ранее, приготовить вино можно и без дрожжей. Процесс ферментации запускают «природные дрожжи», в изобилии покрывающие поверхность свежих ягод. Чтобы их не потерять при виноделии не следует мыть вишню.

Для приготовления алкогольного напитка подходят любые сорта вишни

Лучше собирать плоды сразу перед приготовлением, держать их в холодильнике дольше 3 дней нежелательно.

Собранную вишню перебирают, избавляя от мусора, давленых и поврежденных ягод. Складывают плоды в емкость, таз или ведро, где их удобно мять

Разминают только руками, никаких блендеров – важно не разрушить косточки, иначе в вине станет ощущаться горчинка

Вишневое вино с высоким градусом

Домашнее столовое вино обладает прекрасным вкусом, но если потратить еще немного времени, то можно приготовить поистине божественный напиток.

Крепленое вино из вишни в домашних условиях

Ингредиенты:

Вишня – 10 кг;
Чистая фильтрованная вода – 5 л;
Сахар-песок – 2,5 кг;
Винные дрожжи – 480 мл;
Листья свежей мяты.

Повторить весь процесс сбора и подготовки ягод вишни. Теперь плоды размять руками и переложить в дуршлаг, повесив его над кастрюлей. Активно перемешивая ягоды можно получить достаточное количество сока. В сок добавить сахар, поставить кастрюлю на слабый огонь и постоянно помешивать до полного растворения сахара. Если смесь слишком сухая стоит добавить немного воды. В полученный горячий сироп добавить сначала воду, затем ягоды из дуршлага и все тщательно перемешать. Горсть листьев мяты помять руками и бросить в сусло, туда же отправить и винные дрожжи. Кстати, наличие в сусле вишневых косточек, придаст напитку отличный вкус ликера «Амаретто».

Как правило, процесс брожения и фильтрации схож с тем что описано выше, только за счет добавления дрожжей идет активнее. Поэтому заглядывать в кастрюлю стоит чаще.

А бывает так, что и свежей вишни под рукой нет, и дрожжи куда-то делись. Тогда положение спасет замороженная вишня и водка, из которых делают настойку.

Крепкая настойка из замороженной вишни

Ингредиенты:

Водка хорошего качества – 100 мл;
Вода – 8 л;
Замороженная вишня – 3 кг;
Сахарный песок — 1 кг.

Ягоды, не подвергая разморозке высыпать в кастрюлю. Сверху насыпать сахарный песок. Теперь оставить плоды, что бы они полностью пропитали песок соком. Для этого хватит пары часов в тепле. После того как сахар почти растворился стоит сварить сироп (как в прежнем рецепте).

И после этого можно добавить оставшуюся воду. Около 3-х недель вино будет бродить, а скопившийся газ выходить по трубке из гидрозатвора. После окончания брожения, готовое вино необходимо процедить, а после смешать его с водкой. Настойку тоже следует хранить в стеклянных бутылках с герметичной крышкой.

Настойка из вишни и малины

Замечательное вино из садовых ягод, где солирует вишня, готовится по рецепту крепленого вина. Даже если ягоды заморожены с лета, они тоже пригодятся для домашней наливки. Только вот сусло готовить следует по следующему рецепту.

Ингредиенты:

Вишня – 2 кг;
Черная смородина – 1 кг;
Малина – 0,5 кг;
Сахар — песок – 3 кг;
Чистая вода– 5 литров.

Ягоды тщательно размять и сварить сироп. Разбавить водой и далее применить рецепт «Крепленое вино из вишни». Конечно, вместо дрожжей можно использовать водку, но вкус гораздо лучше у натурального продукта.

А вот для наливки из красной смородины и вишни, стоит взять немного больше сахара, примерно на 0,6 кг и ягоды в равной пропорции.

Конечно, летом любители домашней кухни готовят не только спиртные напитки, но и компоты и варенья. Бывает так обидно, когда то или иное кулинарное произведение осталось нетронутым или испортилось. Оказывается, и варенье, и компот идеально подходят для приготовления домашнего алкоголя.

Рецепт вишневого вина из компота или варенья

Ингредиенты:

Вишневый компот — 2 л;
Сахарный песок – 0,55 кг;
Виноград темный – 50 гр.

Самодельное вино в таком варианте очень вкусное.

Забродивший компот должен быть комнатной температуры, растворить в нем сахар и добавить не мытый виноград. Поместить всю смесь в трехлитровую банку. Надеть на банку резиновую перчатку. Как только резиновая перчатка приветственно встанет на банке, значит процесс пошел. Как только опадет — брожение окончено, вино почти готово. Теперь осталось снять перчатку, процедить сквозь марлю жидкость. Отстоять вино в прохладном месте для оседания осадка.

Если вместо компота забродило варенье, то стоит довести его водой до нужного объема и смело использовать вместо компота.

Экзотический привет

Смелый и терпкий вариант настойки на водке с вишней, имбирем и корицей.

Принцип тот же, ингредиенты другие:

Вишня (свежая или замороженная) – 3 кг;
Имбирь (корень) – 0,2 кг;
Цедра целого лимона;
Корица – 0,02 кг;
Сахарный песок – 2 кг;
Качественная водка – 2 л;
Вода очищенная – 5 литров.

Ягоды размять. Имбирь очистить от кожуры и натереть на терке. Сахар смешать с корицей и имбирем. Засыпать ягоды. Через 3,5 часа, когда ягоды пропитают сахар нужно добавить немного теплой воды и цедру, сварить сироп. Далее все по схеме.

Приготовление домашних вишневых вин и наливок увлекательное занятие. Вариантов приготовления напитков из вишни множество. Стоит только проявить фантазию, тогда праздники в доме будут превращаться в веселые дегустации, а гости восхвалять мастера винного купажа.

Другие способы приготовления домашнего вина

Приготовить вино можно не только из свежих ягод. В домашних условиях часто делают его из варенья и замороженных плодов, а также с добавлением крепкого алкоголя.

Вино из вишневого сока с водкой

Самый простой и понятный рецепт вина, который можно выполнить дома из цельных плодов вишни. Ягодки чистят от мусора и косточек. Мякоть закладывают в блендер и тщательно измельчают.

Готовую массу складывают на двойной слой марли, хорошо отжимают. Полученный сок используется в качестве основы.

Вино из сока вишни делают из следующих ингредиентов:

3 литра натурального свежевыжатого сока;
1 л водки;
0,5 л винной закваски;
0,2 л чистой свежей воды;
300 г сахарного песка.

Пошаговый рецепт приготовления вина:

Вишневый сок, сахар и воду смешивают в посуде.
Ставят на брожение в теплое место. Срок отстаивания – 7 дней.
В готовую смесь доливают 1 литр водки или спирта, перемешивают.
Вино разливают по стеклянным банкам, относят в прохладное темное место.

После полугодичной передержки полученное крепленое вино можно употреблять

Вишневое вино из варенья

В качестве основного сырья для вкусного хмельного напитка можно использовать прошлогоднее вишневое варенье. Объем добавляемой в состав воды будет зависеть от того, какое количество сахара содержит застоявшаяся консервация. В составе вина на долю песка должно приходиться не более 20% от общей массы.

Итак, подготавливаем ингредиенты:

варенье – литровая банка;
свежая вода – 1 л;
темный изюм – 100 г;
сахарный песок – от 50 до 100 г (по вкусу).

Все составные части смешивают в единой таре, накрывают двойным слоем марли. При комнатной температуре смесь будет стоять 5 дней. В течение этого периода содержимое емкости нужно ежедневно перемешивать.

Спустя отведенный срок, состав процеживают. Бутыль закрывают гидрозатвором

Через 2 месяца вино сливают в другую тару – важно не допустить осадок

Полученное вино отстаивают 2-3 месяца. Затем жидкость фильтруют и отставляют еще на 30 дней. После третьей фильтрации напиток готов. Вино наливают в 3-литровые банки и переносят в прохладное место для дальнейшего хранения.

Вишневое вино из замороженной ягоды

Сделать вино из вишни можно разными способами. Один из интересных и доступных вариантов – использовать замороженные плоды. Готовое вино обладает тем же вкусом и ароматом, что и при подготовке самодельного продукта из свежих ягод.

Ингредиенты:

2 кг вишни;
2 л воды;
400 г сахара;
винные дрожжи (из расчета на 4 л сусла).

Готовить вино начинают с разморозки ягод. Плоды вынимают из морозилки и дожидаются их размягчения

Когда ягоды оттают, из них вынимают косточки. Подготовленную мякоть разминают руками или толкушкой. Далее массу соединяют с 200 г сахара, водой и винными дрожжами.

Под марлей смесь будет настаиваться 3 дня. Каждые 12 часов состав необходимо помешивать деревянной лопаткой или половником. Через трое суток массу отжимают, жмых выкидывают. В жидкость добавляют 100 г сахара. Через 10 дней в томящееся вино засыпают оставшийся песок.

Всего напиток будет отстаиваться 50 дней. Спустя положенный срок, вино переливают в новую посуду. От образовавшегося остатка следует избавиться.

Заданное количество ингредиентов даст на выходе порядка 2,5 литров вкусного вина. Потому в качестве итоговой посуды можно использовать трехлитровую банку.

После 2-месячного настаивания вином наполняют чистую стеклянную тару. Сверху закрывают крышку. Банку отправляют храниться в темное прохладное помещение.

Сухое вино из вишни в домашних условиях

В миру сухое домашнее вино именуется «вишняк». Сделать его своими руками не сложно. Весь процесс приготовления занимает не более 2 месяцев. При хорошем брожении срок создания изумительного пьянящего напитка можно сократить до 1,5 месяцев.

Сухое вино из вишни пошаговый рецепт:

Совсем без сахара при приготовлении вина не обойтись – компонент необходим для поднятия градуса. Поэтому на 10 кг вишни берут 3 кг песка.
Ягоды очищают от косточек и засыпают сахаром. Массу хорошо перемешивают, заливают в бутыль и оставляют на 1 месяц при комнатной температуре. Сверху тару завязывают марлей.
Всплывшую на поверхность мезгу протирают сквозь сито и смешивают с жидкостью. Смесь закрывают гидрозатвором, и оставляют еще на неделю.
Рубиновый напиток сливают через двойной слой марли – фильтруют. Можно дегустировать.

Если вино получилось слишком несладким, можно добавить немного сахара. После дополнения напиток нужно отстоять еще неделю.

Когда вкус станет удовлетворительным, можно разлить напиток по стеклянным банкам или бутылкам

Тару с содержимым следует поставить в темное место, где температура держится в пределах +15…+20°C.

Подготовка

Винный напиток из вишни требует строго соблюдения техники безопасности из-за содержания в косточках синильной кислоты и цианида. Для нейтрализации вредных веществ следуйте инструкции приготовления.

Выбираем ягоды

Для начала необходимо выбрать ягоды. Залог качества — кисло-сладкие сорта. Вишня для вина не требует промывания, нужно тщательно перебрать ягоды. Гнилой плод — ложка дёгтя в бочке мёда! Выбирайте самые крупные и тёмные экземпляры. Неспелая вишня не даст вину созреть, а повреждённые косточки сделают напиток горьким.

Подготовим тару

Когда ягода подготовлена, приступайте к обработке посуды. Выбирайте стеклянную посуду, чтобы наблюдать за брожением было просто. В домашних условиях стерилизовать банки можно на плите или даже в духовке, некоторые модели посудомоечных машин оснащены режимом с температурным режимом до 100 градусов.

пицца на дом адлер

Обработанную посуду высушить тканью. Тщательно мойте руки перед тем, как приступить к работе с суслом.

Для справки! Сусло — это ягодный сок, который выделяется в результате брожения.

Почему нельзя мыть ягоды?

Как только вы сорвали вишню с ветки, запустился процесс окисления и на кожице начали образовываться естественные дрожжи. Если урожай собирался в дождливую погоду, то ягоды придётся вымыть и добавить специальную винную закваску или изготовить её самостоятельно.

Попробуйте самый простой рецепт приготовления вина без дрожжей.