Баклажаны как грибы - готовим быстро и вкусно

Содержание

Маринованные синенькие (баклажаны) как грибы на зиму: рецепты

Для любителей грибов можно замариновать баклажаны, которые по вкусу будут напоминать грибы, но все же с баклажанным вкусом.

Фиолетовые синенькие можно закрывать как со шкуркой, так и без неё, и они будут по вкусу, а особенно по цвету, напоминать грибы с темной шляпкой, а белые баклажаны более нежные – они по вкусу напоминают белые грибы.

Для маринования баклажанов «под грибы» нарезаем их кубиками
Отваренные маринованные баклажаны «под грибы»

Маринованные баклажаны «под грибы» пряного посола

Рецепт:

Берем 3 кг баклажан, моем их, срезаем плодоножки, а если желаете мариновать баклажаны без шкурки — то и шкурку, режем на небольшие кубики или брусочки, отвариваем в подсоленной воде 3 минуты, откидываем на дуршлаг и даем стечь воде.
2-3 средние луковицы режем полукольцами, 2 головки чеснока мелко измельчаем.
В стерильные банки на дно выкладываем по 1 лавровому листу, несколько горошин душистого перца, 1-2 бутончика гвоздики, кусочек острого перца по желанию, а затем слоями: кубики баклажанов, полукольца лука с чесноком, заливаем маринадом, накрываем крышками и стерилизуем: 0,5 л банки – 15 минут, 1 л банки – 30 минут.
Маринад. Наливаем в кастрюлю 2 л воды, всыпаем 150 г соли, 100 г сахара и даем закипеть воде, а затем вливаем 150 мл 9% уксуса.
5. После стерилизации банки закупориваем, переворачиваем вверх дном, накрываем одеялом на ночь.

Жареные маринованные баклажаны «под грибы»

Жареные баклажаны «под грибы»

Рецепт:

2 кг баклажан моем, срезаем плодоножки, а можно и кожицу, и режем на небольшие кубики или брусочки, посыпаем солью, перемешиваем и оставляем так на 2 часа, чтобы пустили сок.
По истечении 2 часов баклажаны откидываем на дуршлаг, промываем от соли, даем стечь воде, и жарим на растительном масле, пока слегка не подрумянятся.
3-4 средние луковицы нарезаем полукольцами, 7-9 зубчиков чеснока мелко измельчаем, пучок зелени петрушки или сельдерея также измельчаем.
В чистые стерильные банки укладываем прожаренные баклажаны, уплотняем, сверху раскладываем полукольца лука, чеснок, зелень, лавровый листик, заливаем маринадом.
Маринад. Смешиваем в кастрюле по 160 мл воды, растительного масла и уксуса 9%, даем закипеть и можно разливать в банки.
Полные банки накрываем стерильными крышками и стерилизуем: 0,5 л банки – 10 минут, 1 л банки – 15 минут, закатываем, переворачиваем вниз крышкой, укутав одеялом.

Соленые (квашеные) синенькие на зиму. Рецепт с долгим сроком хранения

Никак не могу обойти в этой статье стороной квашеные баклажаны. Они очень полезные, вкусные и хорошо хранятся даже в квартире (по этому рецепту). Закрывать мы их будем в банках, опишу все процессы. Такую заготовку хорошо использовать для приготовления салатов. Самый простой — добавить лук и растительное масло.

Необходимые продукты:

баклажаны — 1 кг
соль — 50 гр.
острый перец, чеснок — по вкусу

Как приготовить:

1.Баклажаны очистите от кожуры и сделайте надрез на 2/3 вдоль со стороны бывшей плодоножки.

2.Засыпьте крупной каменной солью плоды в кастрюле и руками равномерно эту соль разотрите. Пропорции: на 1 кг овощей — 50 гр. соли.

3.Добавки кладите по своему вкусу. Лучше всего взять чеснок, рубленный ножом. Также по желанию можно использовать красный острый перец или зелень. Их также смешайте с синенькими.

4.Накройте подходящей по размеру тарелкой и поставьте гнет. Также прикройте марлей от пыли. Оставьте при комнатной температуре на неделю. Можно убрать на пол в место, где емкость не будет никому мешать.

5.Через 7 дней баклажаны уже будут квашеными, можно их попробовать, чтобы в этом убедиться. Для того, чтобы сохранить эту закуску на зиму, разложите овощи по чистым банкам, залейте выделившимся рассолом и простерилизуйте после закипания воды 20 минут (время для пол-литровых емкостей).

Далее закатайте, укутайте, устройте этим баклажанам баню. После остывания уберите в темное место для хранения. Зимой будет вкусно!

https://www.youtube.com/watch?v=pDmeHhkIHbg

Вот такими нехитрыми способами можно закрыть баклажаны на зиму, как грибы. Выбирайте рецепт по своему вкусу, чтобы зиму встретить во всеоружии: с полной кладовой запасов.

Пусть все заготовки будут удачными и понравятся всем домашним. Пишите, какой вариант приготовления понравился больше остальных.

Всем здоровья! До встречи в следующей статье!

Выбор посуды

Прежде чем мариновать на зиму синенькие, как грибы, необходимо также правильно подобрать емкость для этого. Вообще, закрутка является весьма трудоемким процессом, который требует подготовки. Объем тары для закуски будет зависеть только от ваших предпочтений. Поэтому стоит определиться, какой способ стерилизации вы будете использовать: на водяной бане или в духовке.

Если вы будете стерилизовать емкость в духовке, то следует подготовить решетку, плотную салфетку, противень, объемную разделочную доску, куда будут ставиться горячие банки.

Если же вы выбрали стерилизацию при помощи водяной бани, то для этого понадобятся объемная кастрюля с крышкой, желательно эмалированная или алюминиевая, холщовая салфетка, специальный зажим, которым можно будет доставать банки. Также для этого потребуются разделочная доска, деревянный круг, который совпадает с размером кастрюли. Он должен защитить банки от перегрева, не позволяя им лопнуть при стерилизации. Конечно, следует подготовить сами банки и ковш для воды.

А теперь можно приступить к рассмотрению рецептов синеньких, как грибов.

Жареные баклажаны на зиму без стерилизации

Данный рецепт является аналогом предыдущего, только будем использовать кастрюлю и сковороду вместо мультиварки.

А еще добавим острый перчик, чтобы получилось поострее и немного пряностей.

Говоря без стерилизации, я имею в виду, что не нужно стерилизовать банку, когда вы ее наполнили овощами. А вот стерилизовать пустые банки нужно обязательно, чтобы заготовка не прокисла.

Ингредиенты:

Указанного количества хватает для заполнения 2 пол литровых банок

1кг баклажанов
1 горький перец
средняя головка чеснока
125 мл. растительного масла

Для маринада:

1200 мл. воды
1 ст. ложка соли без горки
1 ст. ложка сахара
гвоздика 4 шт
лавровый лист 2 шт
перец душистый 2 шт
перец черный горошком 6 шт
уксус 9% — 6 ст. ложек

Приготовление:

Начнем с маринада, так как его нужно греть. Наливаем воду в кастрюлю, высыпаем в нее соль сахар и пряности — перец, лавровый лист и гвоздику.

Ставим на сильный огонь и оставляем до закипания.

Нарезаем баклажаны крупными кубиками.

Сразу же нарежьте чеснок и горький перец, чтобы не тратить на это время потом.

Когда маринад закипит, влейте в него уксус и отправьте в кастрюлю баклажаны.

Огонь уменьшать при этом не надо, наша задача в том, чтобы проварить овощи в течение 5 минут и сразу их вытащить. Не нужно варить дольше, а то они получатся разваренными, расползающимися и не вкусными.

Как только 5 минут прошло, сливаем воду через дуршлаг.

Предпоследний этап. На раскаленную сковородку выливаем растительное масло, ждем пока оно нагреется и высыпаем в нее чеснок с горьким перцем.

Жарим буквально одну минуту, а затем добавляем баклажаны. Все вместе перемешиваем и жарим буквально три минуты.

Через три минуты снимаем сковороду с огня и накладываем овощи в стерилизованные банки.

Масло со сковороды тоже залейте в банки и закатайте их.

Дальше действуем по стандартной схеме: закатанные банки переворачиваем и оставляем остывать не накрывая, а затем храним в прохладном месте.

Вот такие быстрые и простые рецепты баклажанов как грибов я сегодня подготовил для вас. Я не стал приводить здесь более сложные варианты, так как они требуют значительно большего времени для приготовления. А нам еще столько разного и вкусного нужно успеть заготовить.

Очень надеюсь, что вы не поленитесь и приготовите хотя бы салат, чтобы оценить это блюдо.

Баклажаны со вкусом грибов — рецепт без стерилизации

Очень хороший, удобный рецепт. Закуска готовится в духовке уже в банках, поэтому стерилизация как таковая не потребуется.

Ингредиенты:

баклажаны — 2,5 кг
болгарский перец — 700 — 750 гр
растительное масло — 250 мл ( 1 стакан)
лук репчатый — 1 кг
чеснок — 1 головка
укроп — 2 пучка
соль — по вкусу
перец черный молотый — по вкусу
уксус 9% — 1 ч. ложка

Приготовление:

Баклажаны помыть, плодоножку срезать. Оставляем овощи целыми.

Наливаем половину большой кастрюли воды, сильно солим и даем закипеть. Партию баклажанов выкладываем в эту кастрюлю, сколько поместится, и накрываем их крышкой.

Варим под крышкой пять минут, периодически помешивая, переворачивая наши баклажаны.

По истечении пяти минут выньте овощи на тарелку с помощью шумовки и оставьте остывать. Пока остывает эта партия, запускайте вторую и так далее, пока все не будут проварены.

Старайтесь не переваривать их более 5 минут, потому что тогда на выходе мы получим сморщенный овощ, который потом будет проблематично нарезать.

Пока варятся наши баклажаны, измельчите чеснок. От укропа нам понадобиться только мягкая зелень, твердые стебли убираем.

Болгарский перчик нарежем соломкой.

Лук порежьте тоненькими полукольцами.

Когда баклажаны остынут — нарежьте их на кусочки. Лучше покрупнее, примерно по 3 см в длину и 1,5-2 см в ширину.

Выложите порезанные овощи в таз, добавьте к ним нарезанные чеснок, укроп, лук и болгарский перчик.

Попробуйте кусочек на соль. Поскольку мы солили воду, в которой варились овощи, они должны были взять соли сколько нужно. Если вам кажется, что маловато — подсолите, а также поперчите по вкусу.

Влейте масло и уксус.

Теперь все это нужно осторожно перемешать, чтобы не подавились наши овощи и не потеряли форму. Теперь дайте настояться этой смеси примерно полчаса

Приготовьте чистые баночки с крышками. Для данного рецепта вам понадобиться 5-6 пол литровых банок.

Разложите закуску по банкам, равномерно распределяя также и жидкость.

Далее греем духовку до 150 градусов и отправляем туда наши банки с баклажанами, прикрытые крышками. Там наша смесь будет готовиться еще 1 час. Заодно и простерилизуется.

Когда время выйдет, достаньте банки из духовки и сразу закатайте. После чего переверните на крышку и укутайте до полного остывания. Далее можно отправлять на хранение как обычно в прохладу и темноту.

По вкусу эта заготовка действительно ну очень похожа на грибочки. Вкуснятина!

Маринованные баклажаны как грибы

Предлагаем рецепт интересной заготовки, которая разнообразит ваше зимнее меню. Баклажаны в маринаде, которые по вкусу схожи с маринованными грибами, покорят вас своим выраженным вкусом.

Такая закуска великолепно подходит к мясным блюдам.

баклажаны – 1 кг.
вода – 1 литр
растительное масло – 35 мл.
укроп – пучок
чеснок – 6 зубчиков
соль – 1 столовая ложка
перец горошком – несколько штук
уксус – 1 столовая ложка уксуса

Маринованные баклажаны как грибы. Приготовление с фото:

Подготовить основной ингредиент — баклажаны. Их нужно вымыть под проточной водой, промокнуть бумажным полотенцем, разрезать пополам, затем каждую половинку нашинковать кубиками среднего размера.

Отчищать от кожуры нет необходимости, при варке она станет мягкой.

Взять сотейник подходящего объема, налить указанное количество воды, добавить уксус и поставить на максимальный огонь.

Также в сотейник закинуть измельченные баклажаны. Довести их до кипения, убавить нагрев до среднего, томить не больше трех минут, иначе баклажаны расползутся и превратятся в кашу.

Затем выловить кусочки из воды и поместить в сито. Понадобится около 5-10 минут, чтобы стекла вся лишняя жидкость.

Тем временем необходимо подготовить дополнительные ингредиенты для закуски. Зубчики чеснока освободить от верхней пленки, измельчить кусочками среднего размера. Пучок укропа сполоснуть, мелко нашинковать с помощью ножа.

Кусочки баклажанов из сита пересыпать в глубокую емкость, засыпать зеленью, добавить частички чеснока, тщательно перемешать.

К баклажанам и зелени влить отмеренное количество растительного масла, кинуть горошины перца

Смесь очень осторожно перемешать ложкой, чтобы не помять кубики баклажанов

Поместить массу в заранее подготовленные стерильные банки. Если не хотите ждать зимы и попробовать маринованные баклажаны на вкус

Маринованные баклажаны как грибы на вкус, очень вкусная закуска, которая подходит к любому гарниру. Рецепт с пошаговыми фото, быстрое приготовление

Способы заготовок

Закрутки на основе синих готовятся самыми различными способами. Их используют зимой, в качестве отдельного готового блюда, которое допустимо употреблять сразу же после открытия, и как полуфабрикаты, которые добавляют в другие блюда, чтобы они прошли процесс термической обработки.

Вкусные баклажаны с чесноком и зеленью на зиму

Для простого рецепта необходимо воспользоваться продуктами:

1 килограммом баклажанов;
1-2 головками чеснока;
укропом – 1 пучком;
по 2 ложки сахара, соли и уксуса;
1 литром воды;
100 миллилитрами растительного масла.

Пошаговые действия:

Нарубить средним кубиком чистые овощи.
Залить в посуду воду для маринада. Поставить на огонь.
Измельчить чистый высушенный укроп.
Очистить чеснок.
Высыпать овощи, сахар, соль и уксус в закипевший маринад.
Готовить под закрытой крышкой 8-9 минут.
Размягченные баклажаны достать шумовкой. Пересыпать укропом и прессованным чесноком.
Смазать маслом. Оставить пропитаться в чесночном маринаде на 3-5 минут.
Сделать закрутки в банки.

С кинзой

Оригинальная пикантная закуска готовится на основе:

1 килограмма синих;
150 граммов кинзы;
2 головок чеснока;
1 перца чили;
60 миллилитров яблочного уксуса;
1 стакана растительного масла;
соли – по вкусу.

Приготовить салат следует следующим образом:

Мелко нарубить чистую сухую зелень.
Порезать перец тонкими кольцами, извлечь семена.
Измельчить чеснок.
Соединить кинзу, чеснок, перец и соль. Залить уксусом и тщательно перемешать. Оставить настаиваться.
Обжарить нарезанные кружками баклажаны на сковороде с маслом до золотистого оттенка.
Выложить в тару первый слой приправы, следующий – баклажаны.
Залить нагретым маслом.
Сделать закрутки.

С луком

Для создания универсальной закуски понадобятся:

800 грамм баклажанов;
1 морковка;
1 сладкий перец;
½ острого перца;
3 зубка чеснока;
1 лавровый лист;
1 ложка уксуса;
1,5 ложки сахара;
2 ложки соли;
1 литр воды.

Чтобы замариновать баклажаны, следует выполнить такие действия:

Вымыть синие, извлечь плодоножки. Нарезать кружками.
Очистить морковь и перец. Нарубить некрупными кусками.
Варить синие в воде с добавлением 1 ложки соли в течение 5 минут.
В тару на дно выложить лавровый лист, чеснок и ломтик острого перца.
Овощи выложить слоями.
Залить кипяченой водой банку и тут же вылить жидкость в отдельную посуду. Добавить соль, сахар и уксус. Залить обратно в тару с овощами.
Стерилизовать банку в кастрюле с водой 10 минут.
Закрутить крышкой и поставить вверх дном остывать.

С морковью

Для простого рецепта следует купить продукты в таком объеме:

баклажанов – 2 килограмма;
моркови – 1 штуку;
чеснока – 2 головки;
петрушки или укропа – 1 пучок;
соли – 2 ложки;
воды – 2 литра;
лаврового листа – 3-5 штук;
душистого перца – 5 горошин.

Процессы:

Отварить целые баклажаны в подсоленной воде 5-8 минут.
Крупно натереть морковь.
Пропустить через пресс чеснок.
Нарезать остуженные баклажаны вдоль не до конца. Фаршировать чесноком и морковью.
Выложить в посуду синие шарами, пересыпая зеленью.
Залить рассолом, который готовят путем кипячения воды в течение 15 минут, с лавровым листом, перцем и солью.
Оставить овощи кваситься 3 дня в теплом помещении. Затем отправить в холодильник на 2 суток.
Сделать закрутку.

Острые синенькие с чесноком и перцем

Ингредиенты:

9-10 баклажанов;
1 болгарский перец;
1 стручок чили;
1 стакан оливкового масла;
5-7 зубков чеснока;
5 ложек лимонного сока;
пучок зелени;
соль;
по ½ чайной ложки зиры и перца молотого;
1 столовая ложка карри.

Пошаговый рецепт:

Запекать целые баклажаны в духовке 25 минут, обмазав их маслом.
Настаивать 60 минут.
Измельчить перец, зелень и чеснок. Смешать.
Добавить соль, уксус, сок лимона, масло и специи.
Каждый баклажан сбоку надрезать вдоль. Посолить и поместить внутрь начинку.
Выложить в банки, залить маслом.
Стерилизовать и закрыть крышками.

Баклажаны, маринованные как грибы

Удивительно, но маринованные баклажаны очень похожи по вкусу на лесные грибы. Не только вкус, но и структура, и цвет баклажанов схожи с грибами. Почему бы не использовать эту особенность овощей и не приготовить баклажаны, маринованные под грибы.

Маринованные баклажаны со вкусом грибов

Синенькие маринуются всего сутки, но если подождать ещё пару дней, то результат будет потрясающим.

3 больших продолговатых баклажана;
3 репчатых луковицы;
5-6 больших чесночных зубков;
3 щепотки сушеного укропа;
Немного постного масла для жарки.

1 ч.л. сахара;
2 ст.л. столового уксуса;
250 мл воды;
1 ч.л. без горки соли;
2 лаврушки;
0,5 ч.л. перца горошком.

Итак, как же мариновать баклажаны под грибы? Синенькие хорошенько споласкиваем, обсушиваем, удаляем плодоножки и очищаем овощечисткой, снимая тонкий слой кожуры. Мякоть режем толстыми кружочками не менее 2,5 см.

Кружочки помещаем на сито, засыпаем солью крупного помола, забываем о них на полчаса. Это делаем для того, чтобы овощи выпустили свой горьковатый сок.

Тем временем смешиваем в кастрюле все ингредиенты для маринада, заливаем все водой, накрываем кастрюлю, отправляем на средний огонь.

Кружочки синеньких промываем, оставляем на дуршлаге, чтобы стекла вода. В сковородку наливаем постное масло, когда оно раскалится, выкладываем баклажаны обжариваться с обеих сторон. Овощи не должны быть мягкими, а просто должны покрыться поджаристой корочкой. Выкладываем на тарелку, полностью остужаем.

С луковиц снимаем шелуху, нарезаем тонкими полукольцами. Очищенный чеснок режем кружочками.

На дно вместительной кастрюльки укладываем слой лука, следом шар остывших синеньких, приправляем сухим укропчиком, присыпаем небольшим количеством чеснока. Повторяем слои в той же очередности, пока не закончатся продукты (верхним слоем обязательно должен быть лук с чесноком). Сверху содержимое заливаем закипевшим маринадом, оставляем остывать на пару часов. Потом посуду ставим в холодильник минимум на 24 часа.

Баклажаны со сладким перцем

Такие маринованные баклажанчики отлично пойдут в качестве закуски или основного ингредиента для приготовления салата. А чтобы наслаждаться неповторимым вкусом зимой, их даже можно закатать в банки.

4,5 кг молодых баклажанов;
3 чесночные головки;
4 крупных луковицы;
3 ст.л. соли без горки;
6-7 средних сладких перцев (красных);
1 пучок петрушки;
Растительное масло.

Для маринования подбираем свежие молодые плоды. Хорошо их моем, срезаем хвостик, снимаем кожицу. Подготовленные таким образом овощи нарезаем соломкой длинной около 3 см. Пересыпаем заготовку крупной солью, хорошенько перемешиваем, оставляем на пару часов пускать сок. После этого баклажаны не будут горчить и впитают намного меньше масла при обжаривании.

Через два часа промываем синеньки, слегка отживаем руками от лишней воды. Высыпаем овощи на сковородку с небольшим количеством раскаленного постного масла. Обжариваем, помешивая, до легкой позолоты, но не передерживаем, чтобы кусочки не потеряли форму и упругость.

Пока синие находятся на сковороде, очищаем лук, чеснок. Споласкиваем, вычищаем от семечек перцы, мякоть нарезаем соломкой. Луковицы, разрезав пополам, шинкуем тоненькими полукольцами. Чеснок измельчаем удобным для вас способом. Помытую петрушку крупно рубим ножом.

Теперь послойно закладываем все подготовленные продукты в эмалированную кастрюлю. На дно кладем двойной слой баклажан, шар лука, немного красного перца, зелени и чесночка. Так повторяем со всеми остальными ингредиентами.

В воду для рассола добавляем все специи, доводим его до кипения и бурлящим маринадом заливаем содержимое кастрюли. Накрываем крышкой, оставляем на столе до остывания. Потом переставляем емкость в холодильник на 48 часов.

Через указанное время можно снимать пробу. Если же вы хотите закатать эту вкуснятину в баночки, то перекладываем массу в стерильную тару, стерилизуем при прикрытой крышке около четверти часа и закатываем. Вот мы и узнали, как замариновать баклажаны как грибы. Приятного всем аппетита!

Баклажаны, маринованные как грибы Удивительно, но маринованные баклажаны очень похожи по вкусу на лесные грибы. Не только вкус, но и структура, и цвет баклажанов схожи с грибами. Почему бы не

Маринованные баклажаны по-грузински

Для маринования баклажан по-грузински режем их тонкими пластинами

Баклажаны по-грузински – отличная закуска на каждый день и на праздник.

В Грузии предпочтение отдают такой зелени, используемой как приправа к синеньким: базилик, кинза, петрушка и сельдерей.

Маринованные баклажаны по-грузински

Рулетики из баклажан, маринованные по-грузински

Рецепт:

10 кг баклажан промываем, срезаем хвостики, нарезаем не очень тонкими пластинами, провариваем в соленой воде 5 минут, откидываем на дуршлаг и даем стечь воде.
Начинка. Мелко режем по пучку зелени петрушки, сельдерея, базилика и кинзы, мелко измельчаем 0,5 кг чеснока, 5-6 шт. острого перца.
1 кг репчатого лука режем полукольцами.
Подготавливаем стерильные банки.
На каждую пластину баклажана кладем по 1 ст. ложке начинки, сворачиваем в рулетик, укладываем плотно в банки, пересыпая полукольцами лука, сверху банки заливаем заправкой, закрываем стерильными крышками, и ставим их стерилизоваться 45 минут, а потом закатываем.
Заправка. Смешиваем по 0,5 л растительного масла и 9% уксуса, 250 г сахара, 65 г соли, доводим до кипения и мешаем, пока не растворится соль и сахар.

Жареные баклажаны по грузински слоями — язык откусишь

Такое вкусное и насыщенно пикантное блюдо можно подавать на стол в качестве салата или закуски. Удивите поклонников национальной кухни ароматной заготовкой, ведь не зря кавказская кухня у многих пользуется большой популярностью. Способ несложный, трудностей во время приготовления не возникает. Так что, запоминайте этот рецепт!

Ингредиенты:

баклажаны 2 кг;
перец 400 гр;
чеснок 80 гр;
перец острый 40гр;
соль по вкусу;
растительное масло 200мл.+ 200мл;
уксус 100 гр;
сахар 1 ч.л.

Этапы приготовления:

1. Беру свежие баклажаны, отрезаю хвостики. Режу на кружочки толщиной 5 мм, отправляю в большую миску, солю, перемешиваю, оставляю на 1 час, чтобы они пропитались, дали сок. Как только они стекут, сок сливаю, и каждый кружочек обмакиваю полотенцем. Это необходимо для того, чтобы во время обжарки они не брызгали. Теперь добавляю растительное масло 200 мл, хорошо перемешиваю лопатками, оставляю в сторонке на несколько часов. В течение этого времени овощи перемешиваю несколько раз.

2. С болгарского перца удаляю хвостики, семена, нарезаю на полоски. Нарезаю 80 грамм чеснока на небольшие кусочки. Обязательно в этом рецепте использую острый перец, взяла 2 штуки. Болгарский перец, чеснок и острый перец перекручиваю через мясорубку. Можно этот процесс сделать при помощи блендера.

3. Перекрученную массу отправляю в кастрюлю, оставляю в сторонке, чтобы настоялась. Стерилизую банки и крышки.

4. Приступаю к жарке баклажанов без использования растительного масла. Перед тем как жарить кружочки, каждый раз их перемешиваю, чтобы равномерно распределилось растительное масло.

5. Когда увидите, что для обжарки осталось несколько сковородок для обжарки баклажанов, ставлю заправку на огонь, довожу до кипения. Солю, перчу, добавляю 200 мл. растительного масла, 2 лавровых листа (потом их нужно снять). Как только закипит заправка, добавляю уксус, довожу до кипения.

6. Каждый кусочек баклажана укладываю на донышко банки, один за другим слоями, заливаю заправкой. Так заполняю все баночки, накрываю крышкой. В кастрюлю на дно укладываю полотенце, выставляю баночки. Воду предварительно подогреваю до 50-60 градусов. Стерилизую закуску после закипания в течение 20-30 минут.

7. Закрываю банки крышками, переворачиваю вверх дном.

С этим рецептом придется повозиться, но поверьте, оно того стоит. Баклажаны по этому способу должны выстоятся, чтобы они хорошо промариновались. Это блюдо хорошо тем, что в нем немного растительного масла, и при обжарке ничего не брызгает.

Баклажаны как грибы — рецепт «Пальчики оближешь» без стерилизации

Этот рецепт занимает в моей копилке почетное место уже лет как 30 наверное. Он появился в моей тетрадочке рецептов, когда я только начала экспериментировать с заготовками. Уже даже и не припомню, кто поделился им со мной. Но тем не менее, рецепт прижился, и я заготавливаю баклажаны таким образом по сей день.

Отличительной особенностью этого рецепта является то, что готовится он в духовке, и как бы не стерилизуется. Но наверное это не совсем верное утверждение. Более правильно было бы считать, что готовясь, он и стерилизуется. То есть оба процесса происходят одновременно.

Нам понадобится:

баклажаны — 2,5 кг
лук репчатый — 1 кг
болгарский перец — 700 — 750 гр
чеснок — 1 головка
укроп — 2 пучка
растительное масло — 250 мл ( 1 стакан)
соль — по вкусу
перец черный молотый — по вкусу
уксусная эссенция — 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Баклажаны помыть и срезать плодоножку. Оставить их в целом виде.

2. В большую кастрюлю налить воду, примерно половину, и вскипятить. Всыпать соль, кипяток должен быть круто соленым. Выложить партию баклажанов в целом виде. Все они тут же всплывут. Но не беда, закроем кастрюлю крышкой и они будут не только вариться, но и пропариваться.

Время выдерживания их в кипятке составляет 5 минут. Больше не держите, иначе они станут излишне мягкими. В течении этих 5 минут разок перемешайте их шумовкой, чтобы проварился и верх, и низ. Хотя, конечно, переворачиваться они не захотят. Низ уже напитался водой и стал тяжелым, а верх остался без воды, поэтому легкий. Поэтому и нужно закрыть овощи крышкой.

3. Когда время выйдет, сразу же достать «синенькие». Стараться не мешкать, чтобы не переварить овощи. Если они переварятся, то когда полежат — сморщатся. И аккуратно разрезать их будет очень сложно. Выложить в таз или на поднос и дать остыть. А тем временем, выложить в кастрюлю следующую партию.

4. В промежутках, пока мы остались без дела, можно почистить чеснок и измельчить укроп. Грубые стебли у укропа лучше срезать, нужны только мягкие веточки. Если грубые стебли преобладают, то возьмите еще половину пучка, чтобы его было достаточно. В любом случае, лишним он не будет.

5. Болгарский перец очистить от плодоножки и от семян. Цвет можно использовать любой, но если взять яркие желтые и красные овощи, то салат будет выглядеть веселее и гораздо позитивнее.

Перец нужно порезать соломкой. Для этого разрезать его вдоль на 4 части, а потом поперек соломкой толщиной, не более 0,5 см.

6. Лук порезать полукольцами, как можно тоньше.

7. Когда баклажаны полностью остынут их надо также порезать. Не пугайтесь, что их кожица местами покрылась белым налетом. Это соль. Резать овощи можно произвольно. Если они не очень крупные по размеру, то можно разрезать их на 6 — 8 частей. Если они крупнее, то режьте кусочками, примерно в 3 см длиной и 1,5 — 2 шириной.

8. Порезанные овощи выложить в таз, добавить к ним болгарский перец, чеснок и укроп. Все перемешать. Лучше руками. Поперчить по вкусу. Соли, как правило, должно быть достаточно. Но если считаете, что маловато, то немного добавьте. А чтобы узнать, нужна соль, или нет, попробуйте кусочек баклажана.

Еще раз аккуратно перемешайте, чтобы сыпучие ингредиенты равномерно распределились по всей массе.

9. И только после этого влить масло и уксус. Затем еще раз перемешать. Оставить на 20 — 30 минут, чтобы все ингредиенты разошлись.

10. Вымыть и простерилизовать банки и крышки. Баклажаны довольно капризны в консервации, и поэтому лучше использовать металлические крышки для закатывания машинкой.

11. Заполнить банки подготовленной массой. Стараться жидкость распределить равномерно по всем баночкам. Банок нужно будет подготовить примерно 5 — 6 штук пол литровых.

12. Поставить заполненные, и прикрытые крышками банки в духовку и выставить температуру 140 — 150 градусов. Оставить банки в духовке на 1 час. Это время приготовления и стерилизации одновременно.

Доставать заготовки следует в специальных кухонных перчатках очень осторожно, по одной. И тут же закручивать крышку при помощи закаточной машинки

Можно также использовать и самозакручивающиеся крышки. Но надежнее все же будет первый вариант, особенно когда будете хранить консервацию в квартире.

14. Банки с содержимым перевернуть, поставив на крышку. Накрыть чем — нибудь теплым и оставить в таком положении на сутки, а то и больше.

После чего, перевернуть в их привычное положение. Хранить в прохладном темном месте.

Как приготовить маринад для грибов

Хрустящие, вкусные грибы всегда пользуются спросом за столом

Чтобы правильно и вкусно мариновать грибы на зиму, важно следовать основных принципам:

Готовьте консервы и кушайте только проверенные, гарантированно съедобные грибы. Не покупайте их в местах стихийной торговли.
Сначала обработайте грибы: срежьте ножки, нарежьте большие грибы на кусочки, маленькие оставляйте в первоначальном виде.
Если у вас есть подосиновики или белый гриб, шляпы и ножки следует мариновать отдельно.
С маслят снимите кожицу заранее.

После приготовления основы наших заготовок приготовьте маринад для грибов на 1 литр воды. В каждом рецепте придерживайтесь пропорций соли и уксуса, они зависят от разновидностей грибов.

Перед засолкой грибы обычно вымачивают, а затем кипятят в течение 20-25 минут с добавлением соли. Это позволяет дезинфицировать их, удалить грязь и остатки мха.