Традиционная томатная аджика без приготовления
Этот рецепт представляет собой острую и ароматную традиционную аджику, которая подходит ко всем мясным блюдам. Вы также можете использовать его в качестве приправы для гарниров.
Ингредиенты:
- Спелые красные помидоры — 1 кг.
- Чеснок — 5 зубчиков.
- Сахар песок — 1,5 столовые ложки.
- Соль — 1 столовая ложка.
- Сушеный перец чили — 1 чайная ложка.
- 9% столовый уксус (можно яблочный или винный, но в двойной дозе) — 1 столовая ложка.
- Подсолнечное масло — 2 столовые ложки
Способ приготовления:
- Помойте помидоры, удалите плодоножки и порежьте их на четвертинки.
- Очистить и мелко нарезать чеснок в небольшой кубик.
- Пропустить помидоры через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
- Добавить молотый перец, сахар, соль, уксус и растительное масло. Попробуйте аджику и доведите до своего вкуса солью и уксусом.
- Если аджика очень жгучая, добавьте больше томатов.
- Если вкус аджики не достаточно пряный, вы можете добавить в соус кинзу или петрушку. Но помните, срок годности аджики с травами меньше, чем без них.
- Смешайте соус и разлейте в стерилизованные банки.
- Хранить в холодильнике или погребе.
Приятного аппетита!
Этот соус храниться меньше аджики, которая прошла термическую обработку. Но традиционная сырая аджика лучше сохраняет вкус самых свежих летних овощей.
Сухой вариант
Это традиционный вариант сухой аджики по-абхазски. Это не жидкий соус, а смесь, которую можно добавлять в различные соусы и блюда. В последнее время пользуется огромной популярностью.
Берем:
- 30 г молотого красного перчика;
- соль;
- по 50 г семян укропа, кориандра, чабера, голубого пажитника и базилика.
Все семена отправляем в каменную ступу и хорошо перетираем. Когда получится однородная масса, напоминающая порошок или магазинные приправы, солим смесь и досыпаем красный перец. Все хорошо перемешиваем. Для длительного хранения необходимо пересыпать массу в сухие баночки, заранее простерилизованные, плотно укупорить. Такая заготовка сделает любое блюдо аппетитнее.
Польза здоровью
Кавказцы очень хорошо знают, как разжечь аппетит и улучшить вкусовые свойства пищи. И сейчас речь не идет о соли и специях. Травы могут придавать свои необычайные нотки и обогащать соусы. В то же время они помогут устранить некоторые заболевания и помогут организму работать быстрее.
Говоря о пользе аджики, можно выделить следующие моменты. Она:
- Активирует обменные процессы.
- Очистит систему кровообращения.
- Повысит иммунитет.
- Активно борется с вирусами.
- Стабилизирует мышечный тонус.
- Улучшает перильстатику кишечника.
Если принять во внимание традиционный рецепт, то в нем содержится более двадцати трав и продуктов. И это прямо указывает на то, сколько витаминов и минералов содержится в этом соусе
Рассказывать о пользе аджики в рационе можно бесконечно, а лучше попробовать этот превосходный соус.
Подготовка хрена
Наибольшую трудность во время приготовления аджики представляет обработка хрена. Этот компонент отличается твердостью, его трудно очистить и измельчить. Поэтому предварительно корень хрена замачивают в холодной воде, после чего моют с помощью щетки. Снять верхний слой можно с использованием овощечистки.
Второй проблемой при использовании по рецепту хрена является едкий запах. Также этот ингредиент раздражает слизистые оболочки носа и глаз. По возможности рекомендуется проводить все операции с ним на открытом воздухе.
Совет! Прежде чем прокрутить хрен через мясорубку, на нее надевают полиэтиленовый пакет.
Избавиться от запаха с кожи поможет соленая вода. Поскольку хрен забивает мясорубку, его измельчают после всех остальных продуктов. Иначе придется мыть мясорубку перед обработкой томатов и других овощей.
Вкусная аджика с хреном и помидор
Ингредиенты:
- помидоры — 1 кг
- болгарский перец сладкий — 200 г
- горький перец красный — 50 г
- чеснок — 100 г
- хрен — 100 г
- соль — 2 ч.л.
- сахар — 1 ч.л. (для кислых помидоров)
Способ приготовления:
- Если у вас есть выбор, для сырой аджики лучше использовать помидоры розовых сортов, типа «Воловье сердце». Я использовала какие были на тот момент в зрелой кондиции, главное чтобы сочные и не порченые.
- Прокрутим помидоры через мясорубку или соковыжималку. Сладкий красный перец очищаем от семян и вслед за помидорами отправляем также измельчать .
- Справедливости ради хочу заметить, что настоящая аджика — это сочетание горького перца, чеснока и пряностей. А все виды помидорных аджик или помидорно-яблочных — это уже интерпретация для тех, кто осторожничает с острючими приправами и желает смягчить вкус.
- Для особого вкуса моя бабушка добавляла в аджику хрен, именно он дает ту неповторимость и ядреность. Думаю, что в данном виде приправы соединилось два рецепта — аджика и «хреновина» или «горлодер».
- Ну, а пока вернемся к приготовлению. Измельчаем горький перец, хрен и чеснок. На мой взгляд, это лучше сделать в блендере — ни слез, ни забитых решеток.
- Вот и все физические усилия которые понадобятся.
Если вы собрались аджику сразу же и употреблять, тогда просто добавьте соли по вкусу. А если хотите наслаждаться аджикой всю зиму, потребуется некоторое время. Сейчас объясню. - Просматривая в интернете рецепты аджики я заметила еще одну закономерность — использование уксуса. Как вы догадались, наряду с острыми ингредиентами в аджике уксус используется в качестве консерванта. Но я точно помню, что бабушка не добавляла уксус, она отставляла аджику для естественного брожения, после чего вкус получался ярко выраженным и с нужной кислинкой. Поэтому для зимнего варианта аджики с хреном обязательно настаиваем в эмалированной посуде 6-7 дней, помешивая аджику утром и вечером.
- Я специально выносила аджику на солнышко, чтобы ускорить процесс созревания. Когда очередной раз открывала крышку кастрюли чтобы перемешать, визуально были видны дырочки от пузырьков на поверхности аджики.
- Если не дать хорошенько отстояться, аджика в банках через некоторое время расслоиться и поднимется шапкой вверх.
- В процессе пробуем аджику на соль и остроту, при необходимости корректируем. Кислота тоже проявляется с каждым днем, пробуйте и тогда поймете сколько выдерживать 6 -7 дней, а может и 10. На мой вкус 7 дней достаточно.
- Готовую аджику разливаем в стерилизованные банки, закрываем капроновыми или винтовыми крышками. Храним всю зиму в холодильнике на нижней полке или в подвале. А лучше не хранить и сразу же начинать есть.
Заготовка аджики на зиму из кабачков
Классическая аджика – это перцы и помидоры, но современные хозяйки готовы к экспериментам и с этим блюдом. Одним из самых оригинальных решений является использование кабачков, они делают консистенцию более нежной, ароматной. Такую аджику, если сделать ее чуть менее острой, можно использовать в качестве полноценного закусочного блюда.
Продукты:
- Кабачки молоденькие – 3 кг.
- Перец болгарский – 0,5 кг.
- Соль – 50 гр.
- Свежая морковь – 0,5 кг.
- Красные, созревшие помидоры– 1,5 кг.
- Растительное (еще лучше оливковое) масло – 1 ст.
- Сахар-песок – 0,5 ст.
- Перец острый молотый – 2-3 ст. л.
Алгоритм приготовления:
- Подготовка вкуснятины начинается с помывки и чистки овощей. Кабачки, если старые, то очистить от семян. Также поступить с перцем.
- Овощи нарезать на кусочки, удобные для перекручивания. Измельчить все старым добрым способом – на мясорубке.
- Добавить сахар-песок, соль, влить масло растительное.
- Поставить на плиту. Подождать закипания, после этого варить на очень малом огне 40 минут, помешивая все время, поскольку овощная масса имеет тенденцию быстро пригорать ко дну емкости. В конце варки добавить острый перец.
- После добавления перца кабачковую аджику еще выдержать на плите 5 минут и можно закупоривать.
- Банки стерилизовать, они должны быть горячими, крышки тоже. Дополнительно укутать на ночь.
И пусть зимой гости радуются необыкновенному вкусу аджики и гадают, какой же именно таинственный ингредиент добавила сюда хозяйка!
Подготавливаем овощи к консервации
Для того чтобы аджика получилась вкусной, нужно брать только качественную продукцию. Учитывая, что овощи не кипятятся, их необходимо особенно тщательно отбирать. Залежавшиеся, с мягким бочком, сюда подойдут, но гнилые — нет.
Для приготовления пасты из овощей используются все помидоры: тепличные, грунтовые, разных расцветок и размеров. Здесь будут уместны мясистые, Сливка, другие. Часто на такие приправы идут томаты, которые не подходят по размеру для консервации целиком (слишком большие или маленькие).
Овощи нужно вымыть и высушить. Если по рецепту требуется снять с томатов кожицу, то делают это следующим способом: томаты надрезают крестообразно и опускают в крутой кипяток на 4-7 секунд. После этой манипуляции кожица сходит моментально.
Как приготовить домашнюю сырую аджику, на зиму с хреном и помидорами, яблоками, чесноком, перцем, зелеными томатами на зиму: рецепт
Рассмотрим, как приготовить домашнюю сырую аджику из разных составляющих. Смотрите дальше примеры различных рецептов, которые придутся по вкусу самым требовательным ценителям продукта.
Аджика сырая с хреном — Хренодер
Всем, кто любит остренькое, понравится аджика-хренодер. Этот аппетитный соус подойдет для ваших любимых блюд и благоприятно повлияет на ваше здоровье.
Состав:
- Томаты — 3,5 кг
- Хрен (корень) — 0,8 кг
- Чеснок — 150 г
- Уксус 9-ти % — 55 мл
- Соль, зелень.
Процесс:
- Когда вы смешаете все ингредиенты, то получится девять банок аджики по пол-литра.
- Помойте томаты, разрежьте их на кусочки, избавьтесь от плодоножек.
- Почистите чеснок, смойте грязь с корня хрена. Очистите его. Измельчите в мясорубке или же в блендере продукты.
- Остается добавить остальные составляющие. Хорошенько все смешать и аджика сырая с хреном готова. Разложите в стеклянную посуду, закройте крышечками, перенесите в холод.
Соус понравится любителям острых блюд. Если аджика постоит немного в тепле, начнется брожение. После этого она приобретает слегка кислый и приятный привкус. Для процесса хватает и 4-5 суток в теплом месте.
Аджика сырая с хреном и помидорами, яблоками
Домашняя аджика сырая с хреном, томатами, яблоками — довольно-таки аппетитный продукт. Если вы на зиму готовите всего одну порцию, то уже до первого месяца зимы ничего не останется. Лучше сразу готовьте несколько порций.
Состав:
- Томаты — 2.6 кг
- Яблоки зимнего сорта — 0,975 кг
- Морковь — 0,975 кг
- Перец — 1,4 кг
- Хрен, острые приправы, чеснок — по 190 г
- Сахар – 55 г
- Соль – 25 г
- Уксус – 25 мл.
Процесс:
- Помойте овощи, фрукты. Пропустите их через блендер либо мясорубку.
- После измельчите очищенный чеснок, хрен, перец острый.
- Добавьте их к основной массе. Хорошо смешайте, посолите, добавьте сахар, уксус.
Готовую аджику пересыпают в стеклянные банки и закрывают пластмассовыми крышечками, отправляют на холод для хранения.
Аджика сырая с хреном, с чесноком, перцем на зиму
Приготовление этого соуса не займет много времени, так как варить его не нужно. Благодаря мясистому сладкому болгарскому перцу аджика сырая с хреном выходит очень вкусной, а аромат продукта услышат даже соседи. Польза соуса будет большая. В его составе имеется множество полезных для здоровья витаминов, микроэлементов и т.п. Тем более, что варить аджику не надо, потому составляющие этот продукт полезные вещества надолго сохраняет свои свойства. Чтобы аджика, как можно дольше хранилась, ее надо плотно закрыть крышкой и хранить в холоде.
Состав:
- Томаты — 1.6 кг
- Болгарский ароматный перец — 150 г
- Перец горький — 1 шт.
- Хрен — 125 г
- Чеснок — 45 г
- Соль – 25 г
- Сахар – 65 г
- Уксус – 55 мл.
Способ приготовления
- Сразу подготовьте стеклянные баночки с плотно завинчивающимися крышечками, куда после пересыпьте аджику.
- Томаты и другие овощи вымойте, очистите от семян перец, почистите корень хрена.
- Чеснок тоже почистите, пропустите через чеснокодавилку.
- Остальные ингредиенты также Измельчите удобным для вас способом.
- Добавьте в готовую массу уксус, соль, сахар-песок, специи. Смешайте соус.
- Готовую сырую аджику пересыпьте в банки, плотно закройте, поставьте на нижнюю полку холодильника.
Аджика сырая с хреном, с зелеными томатами на зиму
Следующий мастер-класс по приготовлению аджики разнится от выше представленных рецептов тем, что в соус добавляют не красные томаты, а зеленые. Если у вас аджика не будет долго храниться, то готовьте ее без проваривания и сохраняйте в холоде. Добавляйте острые составляющие и чеснок, специи, соль на ваш вкус. Можете менять количество этих ингредиентов в рецепте.
Ингредиенты:
- Помидоры зеленые — 2.4 кг
- Сладкий перец — 0,45 г
- Перец острый — 2 шт.
- Чеснок – 35 г
- Соль – 25 г
- Хрен – 45 г
- Масло – 35 мл
- Уксус – 45 мл
- Специи, зелень.
Аджика с зелеными помидорами
Приготовление
- Томаты, перец сладкий (очищенные, промытые), прокрутите через мясорубку.
- Почистите, помойте хрен, чеснок, измельчите доступным вам методом. Добавьте в общую массу, туда же всыпьте остальные составляющие.
- Домашняя аджика свежая с хреном, зелеными помидорами готова, можно пробовать с основными блюдами.
Готовая аджика сырая с хреном и томатами полезна, так как в соус входят только натуральные ингредиенты. А наличие в аджике хрена, перца улучшает кровоток, способствует хорошей работе сосудов, уничтожает тромбы.
Аджика с морковью
Как уже упоминалось, соус с хреном, чесноком, помидорами можно употреблять для профилактических целей от простуды. Продукт уничтожает микробы, вирусы, вредные бактерии.
В качестве ароматных добавок в аджику добавляют разнообразные травы, специи, ягоды. Так благодаря красной смородине вы получите на выходе аджику с приятным запахом и небольшим кисло-сладким послевкусием.
С яблоком и морковью
Заготовить аджику с хреном на зиму можно с добавлением яблок и моркови, которые сделают ее вкус боле мягким. Для рецепта возьмем:
- хрен – 0,3 кг;
- томаты – пару килограмм;
- болгарский перец – 0,9 кг;
- яблоки (кисло-сладких сортов) – 0,9 кг;
- лук репчатый – 0,9 кг;
- перчик-чили – 3 стручка;
- чеснок – 3 крупные головки;
- соль – 130-140 г;
- сахар – 190 г;
- пол-литра растительного масла;
- уксус – 90-100 мл.
Томаты обрабатываем в кипятке, снимаем кожицу и нарезаем небольшими кусочками. Перец моем и чистим. Яблоки избавляем от семенных коробочек и режем на несколько частей. С репчатого лука снимаем шелуху и делим на четыре дольки. Морковь чистим и также измельчаем. Все продукты пропускаем через мясорубку и выкладываем полученную массу в сотейник. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим при минимальной подаче газа в течение часа.
С зеленью
Аджика с зеленью без тепловой обработки – идеальная заправка для борщей, основа для подлив, а также хороший маринад для мяса и рыбы. Чтобы она хранилась, нужно соблюсти строго все этапы технологии.
Вот, что нужно:
- 2 кг мясистых, спелых томатов;
- болгарский красный перец – 10 штук (стоит выбирать только крупные и зрелые экземпляры);
- острый перец – 4 стручка среднего размера;
- крупные головки чеснока – 6 штук;
- свежий корешок хрена – 150 грамм;
- пучок петрушки
- пучок укропа.
В этом рецепте не используется уксус и сахар. Главными консервантами являются острый перец и кислота, которая содержится в мякоти томатов. Но так как природные компоненты не в состоянии полностью предотвратить процесс брожения, поэтому и хранить сырую аджику, приготовленную по такому рецепту, нужно не дольше 2 месяцев в холодильнике. Этапы создания кулинарного шедевра:
- у мытых помидор вырезать сердцевины;
- перемолоть мякоть томатов, слить лишнюю жидкость;
- удалить семечки из перца, а также снять плодоножки;
- измельчить туда же перцы (острые и сладкие);
- выдавить через чесночницу чеснок;
- натереть на мелкой терке хрен;
- смешать все и добавить в общую массу 2 столовые ложки соли;
- оставить соус на 10 минут, чтобы соль полностью растворилась;
- пока соус настаивается, нужно вымыть, высушить чистым полотенцем и порубить зелень, которую тоже отправить в емкость;
- расфасовать по банкам.
При желании в этом рецепте можно использовать кинзу, но тогда лучше не добавлять укроп.
Сырая аджика с хреном на зиму
Сырая аджика с хреном уже давно стала желанным гостем на нашем столе, особенно актуальна эта заготовка зимой. Этот рецепт использовала моя мама, а теперь и я. Особенность этой аджики в том, что она квасится в течение 5 дней, а затем убирается в холодильник и там может храниться около 6 месяцев. Вкус у этой аджики кислый, резкий, насыщенно-острый! Хрен дает пикантность и аромат. Эта аджика моя любимая, я ее просто обожаю! Она прекрасно подходит к мясу, к гарнирам, да и в борщ можно добавить для кислоты и резкости пару ложек. Рекомендую любителям квашеного и кислого!
Ингредиенты:
- помидоры — 2,5 кг;
- перец болгарский — 1,5 кг;
- острый перец — 7 шт.;
- чеснок — 200 г;
- корень хрена — 100 г;
- соль — 2 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Моем все овощи. Помидоры нарезаем на дольки.Болгарский перец очищаем от семян и плодоножек, нарезаем на дольки.
- Чеснок чистим.
- Острый перец освобождаем от хвостиков. Корень хрена моем и чистим овощечисткой до бела.
- Помидоры пропускаем через мясорубку (помидоры лучше брать сорта сливки — они мясистые и более плотные, как раз то что нам нужно для аджики).
- В получившуюся томатную массу перекручиваем на мясорубке болгарский перец. Также перекручиваем чеснок, острый перец и хрен. В миску с прокрученными овощами добавляем соль и сахар. Перемешиваем массу.
- Разливаем сырую аджику в чистые банки (я беру одну 3-х литровую банку и одну банку 0,7 литра). Заполняем банки не до верха, так как аджика будет перекисать и подниматься вверх. Я ставлю банки с аджикой в чашки, чтобы при перекисании сок не тек на стол.
- Прикрываем сверху горлышки банок перевернутыми крышками и оставляем перекисать. Поднявшуюся массу аджики надо каждый раз ложкой перемешивать, тем самым осаживая овощи вниз. Так поступаем 5 дней подряд.
- Ко второму-третьему дню аджика будет пахнуть кисленькими квашеными овощами и с каждым днем аромат будет становиться более насыщенным и вкусным. К концу квашения объем аджики уменьшится от перекисания и я объединяю содержимое банок (трехлитровой и 0,7-литровой) в одну трехлитровую.
- Как раз получается одна целая 3-х литровая банка сырой аджики с хреном на зиму. Закрываем банку пластиковой крышкой и ставим в холодильник или погреб.
- Можно расфасовывать в банки по 0,5 литра и использовать по мере надобности. Вкусная, острая, кислая и резкая сырая аджика с хреном всегда поможет разнообразить привычный рацион в осенне-зимний период.
Аджика сырая с хреном (Хреновина с помидорами и чесноком)
Эта потрясающая сырая аджика из помидоров с хреном известна под такими названиями как хренодер, хреновина или горлодер. Хрен для организма очень полезен — он подавляет инфекции, укрепляет дух, обладает бодрящими свойствами.
Ингредиенты для хреновины
Для приготовления сырой аджики с хреном и чесноком нам понадобится:
- Корень хрена — 400 г.
- Перчик чили — 1 стручок.
- Чеснок – 1 головка.
- Соль — 2 ст. ложки.
- Помидоры – 700 г.
Пошаговый рецепт хреновины с помидорами и чесноком
Готовить сырую аджику с хреном и чесноком очень просто.
|
|
1. Подготовим все необходимые ингредиенты для аджики. |
|
|
2. Почистим чеснок. Перец чили порежем вдоль и удалим семена. Все манипуляции с перцем надо делать в перчатках. |
|
|
3. Хрен нарезаем некрупными брусочками. |
|
|
4. Помидоры помоем и порежем крупными дольками. |
|
|
5. Все ингредиенты проворачиваем через мясорубку. |
|
|
6. В полученную массу добавим соль по вкусу и перемешиваем. |
|
|
7. Раскладываем готовую хреновину по банкам и закрываем крышками. Храним сырую аджику в холодильнике. |
Аджика сырая с хреном
Эта хреновая смесь используется как дополнение к мясным вкусностям, так же к многим гарнирам
Этот рецепт ставит акцент на неоднородности ингредиентов, поэтому рекомендуется для дробления продуктов брать во внимание обычную механическую мясорубку
Состав:
- Томаты – 0,5 кг
- Сладкий перец – 3 штуки (среднего размера)
- Чеснок — 3 головки
- Хрен – 50 грамм
- Острый перец – 1 штучка
- Сахар – 10 грамм
- Соль – 5 грамм
- Уксус – 1 ст. л.
Процесс имеет такие этапы:
Все продукты моем, сушим или обтираем для исключения попадания воды в состав соуса (вследствие попадания води — забродит и взорвет крышку).
Перекручиваем овощи через мясорубку
Особое внимание уделяем хрену – его рекомендуется измельчать в пару со сладким перцем и томатами, ведь он очень едкий для глаз – а с иными овощами этот момент смягчается.
Жгучий перец стоит избавить от семян, добавляем ко всем овощам, прокрутив через спецмашину.
Все ингредиенты перемешиваем преимущественно ложкой, изготовленной из дерева.
Добавляем сыпучие составляющие.
Завершающим этапом есть ввод уксусной кислоты – вливаем и очень тщательно перемешиваем.. Для полной технической готовности соуса стоит настоять не менее 2 часов при комнатной температуре
Далее размещаем по подготовленным (в полной мере) баночкам, закрываем крышками. Если планируется долгосрочно хранение продукта – можно добавить в готовую смесь таблетку аспирина (на 1 литр – 1 таблетка). Варится подобный способ крайне редко, ведь вареная смесь будет иметь специфические послевкусия
Для полной технической готовности соуса стоит настоять не менее 2 часов при комнатной температуре. Далее размещаем по подготовленным (в полной мере) баночкам, закрываем крышками. Если планируется долгосрочно хранение продукта – можно добавить в готовую смесь таблетку аспирина (на 1 литр – 1 таблетка). Варится подобный способ крайне редко, ведь вареная смесь будет иметь специфические послевкусия.
Последние записи
Домашняя аджика из кабачков, помидор и перца на зиму
Vendanny — Мар 31st, 2017
Категории: Аджика
Предлагаемая аджика из кабачков, помидор и перца имеет нежную структуру. Во время еды острота приходит постепенно, по нарастающей. Такая кабачковая икра готовится без огромных затрат времени и сил, если у вас живёт на кухонной полочке электромясорубка.
Вкусная аджика с баклажанами, помидорами и перцем в мультиварке
Vendanny — Фев 13th, 2017
Категории: Аджика
Аджика – это острая пряная приправа, которая придает блюдам особый вкус и аромат. Главным ингредиентом традиционной аджики являются различные сорта перца. Все знают про такую заготовку как баклажаны с аджикой, но мало кто знает, что вкусную приправу можно приготовить и из самих баклажан.
Густая томатная аджика с грушами и базиликом на зиму
Vendanny — Окт 6th, 2016
Категории: Аджика
Мой рецепт густой аджики с помидорами, грушами, луком и базиликом не оставит без внимания любитель густых кисло-сладких приправ. Базилик придает этому зимнему соусу приятный пряный вкус, за счет лука аджика становится более густой, а красавица-груша добавляет сладости.
Аджика с яблоками, помидорами и морковью без стерилизации
Vendanny — Сен 25th, 2016
Категории: Аджика
Этот простой рецепт вкусной домашней аджики напомнит в холодное время года о сезоне свежих овощей своим ярким, насыщенным вкусом и, наверняка, станет вашим любимым рецептом, т.к. готовить эту заготовку совсем несложно.
Сырая аджика из помидор, перца и чеснока с аспирином
Vendanny — Сен 20th, 2016
Категории: Аджика
В кулинарном мире, из несчетного количества разнообразных соусов, широкой популярностью пользуется аджика. Блюдо, которое подается с такой приправой, меняется, приобретая интересную гамму вкусов. Я сегодня буду готовить вкусную сырую аджику из помидор, перца и чеснока с аспирином в качестве консерванта.
Острая аджика из перца с томатной пастой — без варки на зиму
Vendanny — Сен 3rd, 2016
Категории: Аджика
Долгими зимними вечерами, когда скучаешь по летнему теплу и ее ароматам, так приятно разнообразить свое меню чем-то пикантным, острым и ароматным. Для таких случаев и подойдет мой рецепт аджики без варки, приготовленной из сладких болгарских перцев, с томатом, чесноком и с острым перцем.
Простые и вкусные заготовки из болгарского перца для зимнего стола
Юлия — Авг 25th, 2016
Категории: Аджика, Замораживание, Маринованный перец, Подборки рецептов
Сладкий перец вызывает только положительные эмоции. Это красивый, сочный овощ, пропитанный солнечный энергией и летним теплом. Болгарский перец украшает стол в любое время года. И в конце лета стоит потратить силы и время и сделать из него отличные заготовки, чтобы зимой яркие ароматные перчики стали настоящим хитом застолья!
Острая аджика из слив — приготовление аджики с добавлением томатной пасты — рецепт с фото.
kerescan — Сен 25th, 2015
Категории: Аджика
Традиционная домашняя заготовка аджики, приготовленная на основе томатов, уже немного надоела моим домашним. Поэтому, я решила отступить от традиций и заготовила на зиму необычную и очень вкусную аджику из слив с добавлением томатной пасты. Очень удобный рецепт. Такая домашняя заготовка не требует длительного уваривания и продукты для нее доступные и недорогие.
kerescan — Июл 31st, 2015
Категории: Аджика
Наша вкусная домашняя аджика из помидор — это прекрасный и быстрый рецепт домашней заготовки. В ней сочетается четыре вида овощей и фруктов с ароматными специями. В результате мы получаем отличную приправу к мясу, рыбе или другим блюдам.
Аджика абхазская, настоящая сырая аджика, рецепт приготовления — классический
kerescan — Мар 22nd, 2015
Категории: Аджика, Соусы
Настоящая аджика, абхазская, делается из жгучего горького перца. Причем как из красного, уже дозревшего, так и из еще зеленого. Это, так называемая, сырая аджика, без варки. Аджика по-абхазски делается всей семье, т.к. эта заготовка на зиму имеет сезонный характер, а аджики в Абхазии принято готовить на зиму, по нашим меркам, очень много и одному человеку с этим не справиться. Абхазы очень гордятся своей аджикой и отстаивают свое авторство перед Грузией.
Домашняя аджика из помидор, острая, рецепт на зиму — пошаговый с видео
kerescan — Мар 22nd, 2015
Категории: Аджика, Соусы
Аджика — это пастообразная ароматная и острая абхазская и грузинская приправа из красного перца, соли, чеснока и множества ароматных, пряных трав и специй. Набор таких специй у каждой кавказской хозяйки свой.
Аджика без помидоров — соус с летним вкусом для холодной зимы
На 1000.menu рецепты аджики без помидор на зиму и не только представлены десятками разных наименований: с добавлением простых и более экзотических ингредиентов, с термообработкой и без нее, с длительным хранением или опцией “сразу на стол”. Остроту приправы можно варьировать добавлением острого перца и чеснока в разных объемах.
В классическом виде аджика всегда готовится без помидор — в нее добавляется только красный стручковый перец, чеснок и множество приправ. Но имеется много вариаций этой ароматной пасты — с добавлением не только томатов, но и болгарского перчика, кабачков, морковки, даже яблок. В принципе можно ограничиться классикой — покупаем 1 кг перца чили (к примеру), пару тонких резиновых перчаток (обязательно) и приступаем к заготовкам.
Пять самых быстрых рецептов аджики без помидоров на зиму:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| 10 мин | 106 | +16 | |
| 15 мин | 260 | +196 | |
| 20 мин | 204 | +70 | |
| 20 мин | 95 | +79 | |
| 20 мин | 111 | +49 |
Вот примерный рецепт аджики без томатов в классическом виде:
- Надеть резиновые перчатки. Из острого красного перца вынуть все семена и прогнать через мясорубку два раза или порубить блендером до состояния каши.
- Потолочь в ступке чеснок, смешивая его с приправами по вкусу: киндзой, уцхо-сунели и солью.
- Прокрутить через мясорубку грецкие орехи.
- Смешать обе массы до однородного состояния.
- Переложить в подходящую посуду (банку с крышкой) и поставить в прохладное место.Как видно, термообработке такой вариант аджики не подвергается. Хранить его лучше всего в холодильнике. За счет остроты перца использовать можно в небольших количествах в виде дополнения к самым разным блюдам, включая каши без сахара, запеканки, супы, мясное и так далее. Аджику можно смешивать с майонезом, желательно домашним, чтобы получить вкусный соус. Если натереть ею курицу и запечь в духовке, получится восхитительная поджаренная корочка.
Пять самых часто используемых продуктов в рецептах аджики:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| 40 | 1.8 | 0.4 | 7.3 | |
| 398 | 99.7 | |||
| 28 | 5.6 | 1.5 | 16.7 | |
| 27 | 1.3 | 5.7 | ||
| 38 | 2.5 | 0.5 | 6.3 |
Советы и рекомендации:
- если слегка поджарить сухие специи на сковороде без масла, запах готовой аджики будет ароматнее
- если аджика предназначена не для намазыания на хлеб, а как приправа к другим блюдам, лучше сыпать в нее больше соли, а затем использовать вместо нее — в таком виде соус можно будет хранить вне холодильника
- еще один способ хранения — заморозка: разложить аджику по ванночкам для льда, затем готовые кубики рассортировать по сухим пакетам и держать в морозилке
Аджика с хреном и кабачками на зиму (рецепт с варкой)
Кабачок — это универсальный овощ, который кулинары с удовольствием используют для зимних заготовок. Предлагаю вашему вниманию рецепт варёной аджики с кабачками, а для остроты добавлен хрен, чеснок и горький перец.
Необходимые продукты:
- кабачки — 2,5 кг.
- помидоры — 4 шт.
- перец болгарский — 3 шт.
- хрен — 100 гр.
- лимон — 1шт.
- томатная паста — 4 ст. л.
- чеснок — 10 зубчиков
- соль — 2 ст. л.
- уксус 9% — 3 ст. л.
- кориандр — 1 ст. л.
- паприка — 1 ст. л.
- перец острый — 1-2 шт.
- масло растительное – 100 мл.
Описание рецепта:
- Кабачки, хрен, лимон, помидоры, перец нарезать кусками и пропустить через мясорубку.
- В кастрюлю налить растительное масло, прогреть его, положить пропущенные через мясорубку ингредиенты. Добавить томатную пасту, перемешать и варить на небольшом огне 40 минут, периодически помешивая.
- Добавить чеснок, пропущенный через пресс, соль, сахар, уксус, кориандр, паприку. Проварить ещё 15 минут.
- Горячую аджику раскладываем по стерильным банкам.
- Закатываем крышками, переворачиваем. Укутываем махровым полотенцем, даём полностью остыть, затем отправляем на хранение.
Аджика вареная с хреном
Если хотите хранить аджику в кладовке на полке, вам подойдет аджика с хреном на зиму вареная. На эту заготовку уйдет часа 3 вашего времени. Около 2-х часов на варку, 1 час на подготовку овощей. Но зато вареная закуска может храниться до употребления при комнатной температуре.
Рецепт моей аджики из помидоров с хреном очень легко запомнить. Я беру по 150 г следующих овощей:
- чеснока;
- хрена;
- перца жгучего.
Основного ингредиента – свежих томатов 1 кг, спелого перца болгарского вполовину меньше – 0,5 кг. Масла у меня уходит чуть меньше стакана, а соли и столового уксуса ровно по 1/3 стакана. Согласитесь, рецепт этой домашней аджики запоминается очень легко.
Почти час у меня уходит на подготовку овощей. Больше всего времени отнимает хрен и чеснок. Хрен нужно промыть от земли в нескольких водах, очистить от кожуры и прокрутить на мясорубке. На электромясорубке это делается легко, а вот на ручной мясорубке крутить гораздо тяжелее. Чеснок я просто очищаю и пропускаю вместе с хреном через мясорубку. Получается запашистая хреновина.
Томаты я просто мою, режу произвольно на дольки любого размера, перекручиваю на мясорубке или измельчаю в чаше блендера. И тот, и другой вариант гарантирует нужную консистенцию. Острые перчинки вычищаю от семян. Перегородки тоже всегда удаляю. Если их оставить, закуска получится очень острая.
Болгарский перец, мой любимчик, его приятно мыть, вычищать и нарезать кубиками. Аромат от него просто восхитительный. Сладкий и острый перец измельчаю в блендере, следом за помидорами. Все измельченные овощи сливаю вместе в одну большую кастрюлю. У меня аджика домашняя варится в кастрюле с толстым дном.
Перед тем как включить плиту, добавляю в кастрюлю масло. Первый этап варки длится 60 минут. В течение всего времени я периодически мешаю содержимое кастрюли, иначе аджика из помидоров подгорит. В конце первого этапа лью в кастрюлю весь уксус, высыпаю всю соль, варево перемешиваю. Следующий этап варки длится 40 минут.
По моему рецепту сваренная приправа густая, гораздо гуще сырой аджики. Раскладываю готовый соус горячим, пока он не остыл, в стерильные банки. Закручиваю герметично крышками. Храню при комнатной температуре в кладовой. Зимой эта закуска хороша с холодным отварным мясом и с холодцом.
