Абрикосовое вино в домашних условиях: 3 универсальных рецепта

Содержание

Простой рецепт вина из абрикосов

Состав:

Абрикосы 11 кг (вес нетто)
Вода 2,6 л
Сахар 3,0 кг

Приготовление:

Для вина лучше использовать только что сорванные зрелые, но не перезревшие плоды, без видимых загрязнений. Удалите косточки и разомните ягоды. Засыпьте их сахаром и долейте в эмалированную ёмкость тёплую воду. Перемешайте массу и, накрыв её, поставьте при 20-25С до начала сбраживания. Сброженный сок отожмите с помощью пресса и перелейте в бутыль с узким горлышком. Установите водяной затвор. Для дальнейшего брожения бутыль должен находиться при температуре не выше 22С, при отсутствии сквозняков и прямых солнечных лучей.

Примерно через два месяца брожение полностью прекратится. Гуща осядет на дно и абрикосовое вино нужно освободить от осадка. Снимите его с помощью пластиковой гибкой трубки, перекачав в чистую посуду. Бутыль вымойте, просушите и снова перелейте в него вино для выдержки при 10-14С. Если на дне снова образуется осадок, то повторите снятие добиваясь абсолютной прозрачности.

Крепленое абрикосовое вино

Этот рецепт мне кажется самым интересным и, если бы у меня был аппарат, я испробовал бы именно его. В этом варианте вино в определенный момент крепится бренди (самогоном), выгнанным из отжатой мезги. Техпроцесс почти безотходный, а в готовом продукте, как говорят, крепкий напиток полностью сливается с вином, которое приобретает слегка подкопченный аромат, насыщенный цвет янтаря и приятный вкус кураги.

p, blockquote 17,0,0,0,0 —>

4 части абрикосов (лучше слегка перезрелых)
3 части воды + по 4 литра на каждый 1 кг мезги для браги
1 часть сахара + 100 г на каждый литр вина + 1 кг на литр мезги для браги
абрикосовый бренди, приготовленный в процессе – 25-30 мл на литр вина

Как приготовить:

p, blockquote 18,0,0,0,0 —>

Абрикосы, как обычно, чистятся от косточек и расталкиваются. В кашицу добавляется вода (3/4 от объема мезги) и сахар (треть от объема). Сусло ставится под гидрозатвор.
Когда окончилось бурное брожение – мезгу нужно отфильтровать и отложить – она пойдет на брагу для бренди. Попробуйте вино на вкус – оно не должно быть сладким, может даже немного горчить.
Жидкость хорошенько отфильтровывается – сначала через один, потом через 2 слоя марли. В него снова вводится сахар – по 100 граммов на каждый литр. После этого вино ставится под гидрозатвор для повторного брожения.
Приготовление бренди. На один литр мезги берется по килограмму сахара и по 4 литра воды – из этого будет готовиться брага. Самогон можно сделать не очень чистым, некоторые советуют даже не отсекать хвосты. Нам нужно бренди крепостью около 35%. На вино идет немного, остальное можно будет потом перегнать еще раз для употребления в чистом виде.
Крепление. В отбродившее по второму разу вино вводится 25-30 мл. самогона на каждый литр. Таким образом мы пресечем дальнейшее брожение – теперь в вино смело можно добавить сахар по вкусу, если оно кажется вам недостаточно сладким. Кроме того, абрикосовый самогон придаст напитку приятную терпкость и усилит абрикосовый аромат.
Напиток пропускается через плотный фильтр (ватный или кофейный), герметично закрывается и отстаивается месяц, после чего его нужно будет слить с осадка при помощи трубочки.
Для окончательного созревания продукт переливается в бутыль или обычные бутылки на полгода. Напиток можно пробовать, когда он достаточно осветлится.

Вкусный рецепт! Как красить яйца на пасху мраморные

p, blockquote 19,0,0,0,1 —>

Вот и все вменяемые рецепты абрикосового вина, которые удалось найти. Лично я использовал первый и результат меня очень порадовал. Чего и вам желаю!

Абрикосовое вино в домашних условиях — это напиток с тонким, хоть и не выраженным ароматом, необычным букетом. Процесс приготовления довольно прост, но требует выдержки и терпения от винодела. Чтобы сделать вино из абрикосов в домашних условиях, необходимо знать некоторые тонкости технологии и особенности этого нежного напитка.

Классический рецепт абрикосового вина

Домашнее вино из абрикосов, приготовленное по этому рецепту, обладает красивым желтым оттенком с красным отливом. Единственный малозначительный недостаток этого алкоголя – это отсутствие ярко выраженного аромата, однако это с лихвой компенсируется мягким сладковатым привкусом.

На выходе получится домашнее абрикосовое вино крепостью от 11 до 13 оборотов. Самодельный алкогольный напиток в холодильнике или погребе может храниться до трех лет.

Ингредиенты

Компоненты	Количество
спелые абрикосы	2,9-3,2 кг
гранулированный сахарный песок	2,9-3,2 кг
вода (родниковая или колодезная)	10-11 л

Пошаговое приготовление

Отмеряем 2,9-3,2 кг абрикосов, после чего каждый плод тщательно обтираем бумажным полотенцем или салфеткой. Ни в коем случае не мойте фрукты, поскольку на их кожуре находятся «дикие» дрожжи, необходимые для активного брожения.
Аккуратно вынимаем косточки и складываем половинки фруктов во вместительную миску.
Очищенные плоды тщательно разминаем руками до получения однородной кашеобразной массы.
В большую кастрюлю заливаем 10-11 литров родниковой или колодезной воды и прогреваем жидкость до 26-30 градусов.
Теплую воду заливаем в миску с фруктовой смесью и добавляем туда же полтора килограмма сахарного песка.
Тщательно размешиваем подготовленные ингредиенты и накрываем миску марлей.
Отправляем емкость в теплое, скрытое от солнечных лучей место и настаиваем заготовку для сусла в течение 4-5 суток. Ежедневно размешиваем массу по 2-3 раза в день, при этом стараемся максимально опустить на дно всплывшую мезгу. Если этого не делать, то сусло может скиснуть, и тогда все труды будут напрасны

Приблизительно через 15-20 часов появятся первые признаки брожения: на поверхности смеси образуется пена и станет слышно легкое шипение.
Забродившую фруктовую массу аккуратно сливаем с осадка, а мякоть выжимаем при помощи марли.
Добавляем в полученную жидкость еще полкилограмма сахара и тщательно все размешиваем.
Заполняем емкость для брожения приготовленным суслом, при этом важно оставить 1/3 пространства сосуда свободной – оно необходимо для образования углекислого газа и пены.
Устанавливаем гидрозатвор и отправляем сосуд с содержимым в темное и теплое место приблизительно на 33-60 дней. Для активного брожения желательно, чтобы температура в помещение была от 19 до 26 градусов.
По истечении пяти суток послу установки гидрозатвора необходимо добавить в сусло еще полкилограмма сахарного песка

Для этого сливаем около 220-240 мл бродящего сока и разводим в нем сахар. Затем вливаем обратно готовый сироп и снова закрываем сосуд гидрозатвором. Еще через пять суток повторяем процедуру аналогичным образом, добавив оставшиеся полкилограмма сахара.
Когда гидрозатвор перестанет булькать, сусло станет светлее, а на дне выпадет осадок, значит брожение закончилось. В таком случае сливаем молодое абрикосовое вино с осадка при помощи тоненькой трубочки в другую емкость.
Пробуем жидкость на вкус и при необходимости добавляем еще сахара для повышения сладости продукта. Если всыпали сахар, то выдержите жидкость еще 7-9 дней под водяным затвором на случай вторичного брожения.
Заполняем емкость для выдержки вина по самое горлышко, чтобы избежать контакта с кислородом. Затем герметично закрываем сосуд и отправляем его в холодное место с температурой не более 12 градусов. Оставляем алкоголь дозревать на протяжении 2,5-4 месяцев.

Видео

Видео демонстрирует изготовление абрикосового вина с освещением каждого этапа и разъяснением любого действия винодела. Вы сможете быстро научиться готовить домашнее спиртное на основе абрикосов и убедиться в том, что в этом нет ничего сложного.

https://www.youtube.com/watch?v=pyo-bUqOh2AVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Как приготовить абрикосовое вино. (https://www.youtube.com/watch?v=pyo-bUqOh2A)

Абрикосовое вино на ЧКД – пошаговый рецепт приготовления

Особенность этого рецепта в том, что для изготовления алкогольного напитка берут лимонный сок. Он придает вину интересную экзотическую кислинку. Так как в нашем рецепте будут присутствовать дрожжи, мы можем замочить абрикосы в кипятке. Сок в этом случае будет отжать гораздо легче, но на дикие дрожжи надеяться уже не придется.

Нам потребуется:

6 кг спелого сырья;
5 кг сахарного песка;
10 л воды;
2 лимона на каждые 5 литров сока;
½ ст.л. винных дрожжей на каждые 5 л сока.

Технология приготовления:

Абрикосы очищают от косточек и заливают кипятком. Накрывают прессом на 4 суток. Теперь сок отжать очень просто.
Процедите смесь сквозь марлю, отожмите всю мякоть. В получившуюся жидкость необходимо ввести дрожжи, лимонный сок, сахарный песок. Масса тщательно перемешивается, закрывается в чистом стеклянном сосуде. Устанавливается гидрозатвор или перчатка. Пивные и пекарские дрожжи в виноделии использовать не рекомендуется, так как они «наградят» ваш напиток привкусом браги. Сосуд оставляют в темном и теплом месте.
Через 3-4 недели брожение обычно заканчивается. Теперь напиток следует слить с осадка. Молодое вино фильтруют и переливают в деревянный герметичный бочонок. Альтернатива – стеклянные бутылки, которые нужно заполнить напитком до самого верха, дабы не дать кислороду доступ к вину. Емкость хранят в темном и прохладном месте.
Через полгода абрикосовое вино сливают с осадка и разливают по бутылкам. Хранят в холодильнике или погребе. Второй вариант предпочтительнее. Пробовать напиток можно через 5-6 месяцев.

Известный актер, Филипп Бувар, говорил: «Люди подобны вину. Если с возрастом они становятся только лучше, значит, они весьма хорошего качества». Ваше же абрикосовое вино не будет храниться больше трех лет, так как оно – натуральное, без каких-либо канцерогенных добавок. Поэтому пригласите друзей за стол попробовать домашнее вино из абрикосов раньше, чем выйдет этот срок.

Полезная информация

Домашний алкоголь не стоит хранить на осадке. В его составе, помимо мелких частиц плодов, содержатся винные дрожжи, погибшие после процесса брожения. Последние придадут напитку горьковатый привкус, если оставить их на дне бутылки.

В готовом виде вино должно быть плотно закупоренным. Разливать в порционные стеклянные бутылки не обязательно, но, оставляя хранить его в бутылях, необходимо тщательно следить за тем, чтобы внутрь не попали посторонние запахи и влага.

Использование пластика при приготовлении и хранении горячительного сока – табу. Это вредно для самого напитка. Вступая во взаимодействие с пластмассой, кислоты, содержащиеся в сусле, растворяют вредные соединения. Это негативно скажется на букете и вкусе напитка, причинит вред здоровью.

Чтобы десертное абрикосовое вино стало крепленым, к суслу можно добавить винные дрожжи. Подготовить их необходимо за несколько дней до получения сока и создания сусла. Дрожжи разводят в теплой воде при температуре 20-25 градусов. На ¼ литра жидкости вводят каплю раствора соли аммония и пол-ложки сахара каждый день для подкормки дрожжей. Смесь переливается в готовое сусло, дрожжевые грибки продолжают в нем активно развиваться.

Доказано, в вине находятся полезные микроэлементы, которые помогают расслабиться, нормализовать работу нервной системы, улучшить пищеварение. Бокал такого напитка за ужином – определенно во благо. При этом чрезмерное его употребление или индивидуальная непереносимость нанесут организму непоправимый вред. Этанол в его составе в долгосрочной перспективе может привести к циррозу печени и серьезным заболеваниям сердечно-сосудистой системы.

Обязательно попробуйте несложный классический рецепт изготовления вина из винограда, который рассчитан на реализацию в домашних условиях.
Необыкновенно красивый мраморный цвет имеет домашнее —вино из граната—, которое также можно приготовить самостоятельно, не затратив много сил и личного времени.
В любое время года можно самому приготовить —вино из апельсинов—, обладающее мягким цитрусовым ароматом и характерным вкусом.
Недавно открыла для себя, что в домашних условиях можно изготовить вкусное и деликатное —вино из замороженных ягод— по несложному проверенному рецепту.

Таковы несложные и вполне осуществимые правила приготовления домашнего абрикосового вина. Как вы сами смогли убедиться, рецепты предельно простые и не трудоемкие. Если точно следовать инструкции, то на вашем столе может появиться бутылочка прекрасного мягкого спиртного, которое приготовлено исключительно на натуральных продуктах без различных химических добавок и красителей, которые используются для брендовых вин.

Классическая технология

Абрикосовое вино готовят из диких или культурных плодов. Первые часто называют жерделой, или дичкой. Они не такие сладкие, как их окультуренные родственники, и меньших размеров. Зато напиток, полученный из дикой разновидности, отличается более ощутимым ароматом.

Для приготовления алкогольного напитка понадобятся спелые плоды, не имеющие следов плесени, гниения или порчи. Подойдут и упавшие на землю абрикосы, если они лежат недолго и еще не появилось малейших признаков гниения.

Плоды не моют, так как на их поверхности находятся дрожжи естественного происхождения. А вот посуду тщательно чистят, а затем обдают кипятком. Для получения абрикосового вина по простейшей классической технологии понадобятся такие ингредиенты:

плоды — 3 кг;
сахарный песок — 3 кг;
вода — 10 л.

Готовят вино из абрикосов следующим образом:

Абрикосы аккуратно протереть сухой мягкой салфеткой, разделить на половинки, удалить косточки.
Мякоть плодов уложить в эмалированное ведро или кастрюлю подходящего объема, размять до состояния пюре.
В полученную массу ввести 2 кг сахарного песка и чистую, лучше бутилированную, воду, подогретую до температуры +30…+35°С, хорошо перемешать.
Емкость закрыть слоем марли, убрать в теплое помещение. Каждые 8-10 часов массу перемешивать. Делать это лучше чистыми руками или деревянной лопаткой, опуская на дно всплывшие части плодов.
Свидетельством того, что процесс запущен и движется в правильном направлении, станут признаки брожения, появившиеся спустя 10-20 часов.
Спустя 5-6 суток забродившую жидкость слить с осадка. Оставшуюся массу, мезгу, отжать через 4 слоя марли, сок и 0,5 кг сахара соединить с основной массой виноматериала, хорошо размешать.
Заполнить суслом бутыль, не более ¾ объема. Свободное пространство оставляют для выхода газа и поднимающейся пены. Поставить гидрозатвор или надеть перчатку, проделав иголкой отверстие в одном из кончиков пальцев.
Емкость с суслом установить в место без доступа солнечных лучей, с температурой внутри +20…+27°С. Спустя 5 суток после того, как бутыль простоит с перчаткой или затвором, добавить остатки сахара (0,5 кг).
Вино должно активно бродить 4-9 недель, затем интенсивность снижается. Признаки ослабления процесса: реже образуются пузырьки газа в затворе, перчатка поникла, содержимое бутыли стало светлее, выпал осадок. Напиток сливают через трубочку в другую емкость. Делают это аккуратно, стараясь не задеть осадок.
Попробуйте молодое вино, при необходимости добавьте сахар, а напиток вновь поставьте под затвор еще на 1-2 недели, пока не прекратится брожение.
Если сахара достаточно, разлейте вино по бутылям, плотно закройте крышками и поместите в темное прохладное место (+5…+11°С). В течение 9-20 недель вино дозреет, его вкус станет более сбалансированным и гармоничным.
Каждые 2-3 недели осматривать напиток на предмет образования осадка. Если он появляется, вино переливают через трубочку. Процесс называется декантацией. Когда перестанет выпадать — вино готово. Напиток разливают по бутылкам, либо хранят в той же таре.

Обратите внимание! Если все сделано правильно, получится напиток крепостью 10-12%, примерно ⅔ от первоначального объема сока. Его хранят в прохладном темном месте до 36 месяцев

Пошаговое приготовление в домашних условиях

абрикосы переберите, удалите косточки. Ни в коем случае не мойте и не мочите плоды, ведь на их поверхности содержатся дикие дрожжи, которые так нужны для полноценного брожения;
тщательно разомните плоды руками, до кашеобразного состояния. Конечно вряд ли вам удастся перетереть кожицу, но в этом нет ничего страшного, пусть остаётся «тряпочками»;
очищенную или дистиллированную воду (в крайнем случае кипячённую и отстоянную) подогрейте до температуры 30 градусов, растворите в ней сахар и влейте в пюре из абрикосов. Чтобы ускорить процесс, сварите сахарный сироп, остудите и перелейте в смесь;

Многие предпочитают добавлять сахар только после удаления мезги из сусла, чтобы не потерять некоторую его часть вместе с грубым осадком. Не экономьте, всыпайте перед началом активного брожения. В абрикосах достаточно сладости. Впрочем, если вы готовите самодельное вино из абрикосов в двух ёмкостях, поэкспериментируйте и выберите для себя подходящий вариант.

влейте сусло в ёмкость с широким горлышком. Для этой цели прекрасно подойдёт кастрюля или бидон из пищевой стали. Ни в коем случае не пользуйтесь алюминиевой тарой, лучше уж ставьте в бутылях. Накройте чистой тканью или марлей, зафиксируйте и поставьте в тёплое место;
через 12–20 часов вы заметите, что на поверхности начали скапливаться пузырьки воздуха. На третьи сутки процесс брожения достигнет пика и начнёт сходить на нет. Указанные сроки могут варьироваться и зависят от температуры окружающего воздуха;
не перетёртые волокна абрикос и кожица всплывут на поверхность и образуют довольно плотную шапку. Поэтому периодически, но не реже чем 2–3 раза в день тщательно перемешивайте массу, это позволит увеличить приток воздуха, нужного для жизни дрожжей, и выпустит углекислоту, которая может придать готовому вину неприятный вкус и запах. Сделать это можно деревянной или стальной лопаткой, если же у вас нет подходящей утвари, мешайте сусло чистой, сухой рукой.
вино из абрикосов, которое готовится, в домашних условиях можно отнести к классу белых вин, а значит, оптимальная температура брожения должна составлять 20 градусов. Конечно, в момент созревания ягод на улице гораздо жарче. Кондиционер в помощь, ну или ставьте в кладовку или подвал. Не забывайте, что помещение должно быть чистым, чтобы никакие посторонние микроорганизмы не попали в сусло. Очень плохо влияет на качество вина перепады температур в дневное и ночное время, если удастся, постарайтесь этого избежать;
после окончания фазы активного брожения (примерно 5 дней) слейте сусло в отдельную ёмкость. Мезгу процедите через хлопковый материал или марлю, жидкость влейте к остальному вину, а мякоть можете выкинуть. На этом этапе ёмкость должна быть наполнена жидкостью практически до краёв, чтобы минимизировать контакт с воздухом;
установите на бутыль гидрозатвор. Подойдёт и обычная медицинская перчатка, но, к сожалению, такой способ не позволит досконально отслеживать процесс брожения;
если перчатка сдулась, а гидрозатвор перестал выпускать пузыри, значит, наступило время сливать с осадка. У вас получилось молодое вино.
старайтесь сделать все быстро и качественно, длительный контакт вина с воздухом крайне нежелателен. Следите, чтобы переливаемое вино не бурлило и не пенилось, лейте аккуратно по стенке бутыли;
теперь можете разлить по бутылкам, закупорить и отправить месяцев на 6 в прохладное, тёмное место на выдержку. Через полгода, ещё раз слейте с осадка.

Вариант 2: Лёгкое домашнее вино из абрикосов: быстрый рецепт

Авторы рецепта не зря оговорились, что плоды не стоит мыть, но как поступить с теми, что уже опали, но ещё достаточно хороши? Смело собирайте, мойте и обрезайте подпорченную мякоть. В состав сусла входит изюм, он и запустит брожение, если же не хватит и его, одолжите пару стаканов виноградной мезги у соседа виноградаря или воспользуйтесь винными дрожжами.

Ингредиенты:

сахарный песок – один килограмм;
четыре кило полностью спелых абрикосов;
до литра воды (при необходимости);
сто граммов тёмного изюма.

Как быстро приготовить домашнее вино из абрикосов

Шаг 1:

Сок из плодов выжимаем любым удобным способом, хорошо подходят соковыжималки центробежного принципа действия. Фрукты вначале перебираем, разламываем мякоть и удаляем из неё косточки. По возможности не моем!

Шаг 2:

В соке растворяем сахар, половину количества, засыпаем немытый изюм. Воду к абрикосовому соку доливаем по желанию, особой надобности в этом, если фрукты сочные, нет. Оставшуюся отжатую мякоть можете использовать для приготовления домашнего повидла или заморозить на компоты.

Шаг 3:

Четверо суток выдерживаем сусло до первоначального сбраживания, обязательно несколько раз в день перемешиваем, в помещении должно быть темно и тепло. По истечении указанного срока, жидкость отфильтровываем и растворяем в ней ещё около двухсот граммов сахару, на этот раз ставим под гидрозатвор.

Шаг 4:

Следующее подслащивание будет через пять суток, добавьте на этот раз остаток сахара, растворив его в отлитом молодом вине. Далее остаётся лишь дождаться дня, в течение которого в гидрозатворе не появится ни одного пузырька или опадёт перчатка.

Шаг 5:

Молодое вино можно отведать и без дозревания, но лучше, ещё раз слив с осадка, чуть закрепить (ложка спирта на 500 миллилитров вина) и в плотно закупоренных бутылках убрать на хранение в подвал или погреб с невысокой температурой.

Абрикосовое вино: тонкости приготовления

Приготовить вино из абрикосов в домашних условиях сложнее, чем из большинства других плодов, так как в них много клетчатки и мякоти, что, с одной стороны, не позволяет сразу получить достаточно много сока, с другой – делает процесс отстаивания длительным. К тому же при приготовлении нужно учесть ряд немаловажных моментов:

Для приготовления вина подходят только свежие и спелые плоды. Они не должны быть зелеными или подгнившими. Иначе вкус и аромат готового напитка вряд ли совпадут с ожидаемыми.
Собирать плоды нужно прямо с дерева, собранные с земли, даже если они выглядят идеально, использовать нельзя: они придадут домашнему вину неприятные вкусовые оттенки, которые испортят весь букет.
Мыть абрикосы, которые предназначены для приготовления вина, нежелательно. Из мытых плодов сделать вино можно только с применением винных дрожжей. Дело в том, что на кожице у абрикосов есть натуральные дрожжи, которые обеспечивают брожение. Смыть их очень легко, даже сильный дождь с этим справится (поэтому и после дождя ягоды на вино не собирают). Допустимо лишь протереть абрикосы мягкой салфеткой, без лишнего усердия. Покупая абрикосы на рынке или в супермаркете, вы не можете быть уверенными, что их собирали в тех условиях, которые вам требуются. Для уверенности, что вино из них выйдет, лучше использовать рецепт с дрожжами.
Очищать от кожицы абрикосы не нужно, даже если напиток планируется готовить с использованием дрожжей. Вкус и аромат готового вина зависит именно от кожуры. Если сделать вино из одной только мякоти, оно покажется безвкусным.
Абрикосовые косточки придают вину особый горьковато-миндальный аромат, свойственный некогда популярному в нашей стране ликеру «Амаретто». Однако их придется удалить. Причина в содержащейся в ядрах абрикосовых косточек синильной кислоте, которая и придает напитку неповторимый запах. Это вещество является ядом и даже в малых дозах может нанести организму непоправимый вред. Для придания букету благородных нот можно использовать рецепт с мускатным орехом.
В течение всего времени приготовления, начиная с очищения плодов от косточек и до подачи домашнего вина к столу, нужно стараться не давать будущему напитку контактировать с воздухом и светом. Мякоть на свежем воздухе может потемнеть так же, как яблоки. Вино при контакте с кислородом старится, приобретая несвойственные ему ноты. Свет же приведет к еще большему ухудшению качества напитка. Вина, в том числе абрикосовое, хранят в темных прохладных помещениях (оптимальная температура – около 10 градусов).

Дополнительно следует сказать, что хранится абрикосовое вино, сделанное в домашних условиях, до трех лет, при этом оценить его вкус и аромат в полной мере можно лишь через полтора-два года после готовности.

Вариант 4: Ароматное домашнее вино из абрикосов с мускатным орехом и добавлением виноградного вина

Прибегать к ароматизаторам есть смысл, поскольку абрикосы не обладают столь выраженным запахом, как виноград или другие ягоды. Нежный и тонкий вкус их хорош, но любителям ароматных напитков стоит опробовать следующий рецепт.

Ингредиенты:

столовое виноградное вино – один литр;
пять килограммов абрикосов;
три килограмма сахара;
ложка молотого муската.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Косточки из абрикосов выбираем, мякоть разминаем в пюре. Вливаем к нему в кастрюлю вино и половину меры воды. Из второй части воды варим сироп со всем сахаром, даём остыть, и вливаем к абрикосам, туда же натираем мускатный орех.

Шаг 2:

Мезгу ежедневно многократно перемешиваем, на четвёртые сутки фильтруем и ставим под гидрозатвор. Дождавшись прекращения активного брожения, сливаем с осадка через шланг, пробуем и по вкусу добавляем сахар, снова выдерживаем под гидрозатвором пару недель или меньше.

Шаг 3:

Слив ещё раз с осадка и переставив в прохладное место, следим за созреванием и до прекращения выпадения мути раз в три недели переливаем в чистую тару. Затем отправляем на дозревание в стеклянных бутылках, объёмом до полутора литров.

Вариант 1: Домашнее вино из абрикосов — классический рецепт

Смешивание вин из разных сортов виноградов называется купажированием, вряд ли этот термин применим к смешиванию сортов абрикосов ещё до сбраживания. Тем не менее пользуются этой технологией достаточно часто, и вам мы тоже рекомендуем прибегнуть к ней. Смело собирайте вперемежку любые фрукты, от самых невзрачных, до роскошных, селекционных. Абрикосовое ассорти, по опыту, даёт вина куда вкуснее, чем один, пусть даже самый сладкий сорт.

Ингредиенты:

спелые абрикосы, любого сорта – три кило;
сахар, рафинированный – 3000 граммов;
до десяти литров воды (отфильтрованной или родниковой).

Пошаговый рецепт классического домашнего вина из абрикосов

Шаг 1:

Выдерживают абрикосовую мезгу несколько дольше, чем, например, виноградную. Фрукты перед использованием не моем, максимум, протираем сухой тряпкой. Разламываем абрикосинки и удаляем косточки, собираем мякоть в кастрюлю достаточного объёма. Обязательное требование к ёмкости для начального сбраживания – отсутствие контакта мякоти с металлом, годится эмалированная, стеклянная и пластиковая посудина.

Шаг 2:

Половинки плодов разминаем рукой или мялкой из нержавеющей стали, классически, этот инструмент должен быть деревянным, но обязательно чистым. Вливаем подогретую до тридцати градусов воду и засыпаем половину сахара, перемешиваем и прикрываем от насекомых и пыли тканью или парой слоёв марли. В тёплом, тёмном месте выдерживаем до пяти суток. Обязательно размешиваем каждые 4–6 часов, утапливая всплывающую мезгу. Менее чем через сутки масса начнёт активно бродить и пениться.

Шаг 3:

Не позднее пятых суток сливаем образовавшееся сусло, а из абрикосовой мякоти выжимаем сок. Всю жидкость процедите через фильтр не менее чем из пяти слоёв марли и растворите в ней ещё полкило сахара. Слейте в прозрачную, лучше стеклянную, бутыль, установите гидрозатвор или перчатку из тоненькой резины, притянув её к горлышку бечёвкой и проколов отверстие в одном из пальчиков тонкой иглой

Внимание, наполнение бутыли – не более 70 процентов объёма!

Шаг 4:

Срок на брожение – от одного до двух месяцев, понятно, что такой большой разброс зависит от сахаристости плодов, количества и качества дрожжей, попавших вместе с ними в сусло. Ускорять процесс не будем, в лучших традициях виноделов понадеемся на натуральное брожение. Требования к помещению, где находятся ёмкости – отсутствие лишнего света и температура в районе 25, плюс-минус три градуса.

Шаг 5:

На пятые сутки до полу-литра сусла слейте, растворите в нём полкило сахара и верните обратно в бутыль. Покачивая за горлышко ёмкость, помогите быстрее разойтись сиропу. Процесс этот повторяем и на десятые сутки брожения, отправив в бутыль оставшиеся 500 граммов сахару.

Шаг 6:

Не позже 48 суток, если брожение довольно активно продолжается, вино отцеживаем от осадка и вновь оставляем под гидрозатвором. После того как перчатка полностью сдуется, или в гидрозатворе на протяжении пары суток не будут появляться пузырьки, молодое вино сливаем. Воспользуйтесь простейшей и безотказной технологией – тонким шлангом, установив наполненную ёмкость выше той, в которую сливаете вино. Будьте внимательны, не захватите осадок со дна, иначе выдержите вино до суток и заново сцедите.

Шаг 7:

Абрикосовое вино стоит слегка закрепить и подсластить. Отлейте некоторое количество на пробу, но будьте умерены с этим действием. Растворите в отлитом вине по вкусу сахар, но не пытайтесь превратить вино в сладкую наливку. Измерив количество молодого вина в бутыли, долейте к винному сиропу спирт из расчёта 8% от объёма вина, влейте и перемешайте. Бродить закреплённое вино не должно, но на всякий случай верните на место гидрозатвор, выждите до двух недель, если пузырьки всё же появятся.

Шаг 8:

Созревает веселящий абрикосовый напиток в подвале при средней температуре не выше десяти, но и не ниже пяти градусов. Обязательно поглядывайте на состояние жидкости в бутыли и сливайте не реже чем раз в две недели с осадка. Как только он перестанет выпадать и в течение трёх недель не образуется в заметном количестве, вино разливаем в мелкую тару и в ней отправляем на хранение.